Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

avec de l'huile, le monolithe peut ne pas fonctionner. L'huile rompra les liens entre les pièces.

[Olga]

Olga fait de la mayonnaise avec du beurre.

Désolé. ... lisez-le sans attention .. Et le jambon est super!

C'est quelque chose de nouveau. ... ajouter au jambon

Non, bien sûr pas du jambon.
Je parle de mayonnaise, que je vais faire pour ce jambon aujourd'hui.
Pour le moment, j'y vais avant que le jambon ne se soit évaporé, sinon un quart ne suffit pas

[Olga]

(Allons?)

Dans quoi cuisinez-vous? dans quel plat, casserole, quelle cuisinière / four? Peut-être que quelque chose ne va pas avec la température.

Olga, cuire à l'émail. casserole sur électrique. le fourneau. Je maintiens la température à environ 75 *, maximum 80, c'est-à-dire dans les limites rouges du thermomètre. La température interne est d'environ 75 *. Je l'ai mis dans de l'eau froide pour refroidir. Beaucoup de bouillon est égoutté, presque un verre. Il semble tout faire comme il se doit, mais le résultat n'est pas heureux.
Je n'ajoute pas beaucoup d'épices, petit à petit - du poivre noir moulu, de la muscade, un mélange de poivrons dans un moulin, de l'ail sec.
Olga, c'est ce que tu as fait de jambon frais.

Merci, vraiment félicité
Mais vraiment rien d'extraordinaire.
Voulez-vous essayer la prochaine fois ensemble de faire exactement la même chose, étape par étape?
Avez-vous une moissonneuse-batteuse? Je ne vois pas d'équipement sur la liste.

Je n'ai qu'une moissonneuse-batteuse avec des couteaux, Bosch. J'ai pétri avec une table de mixage avec des crochets, mais c'était de faible puissance, et la dernière fois que je l'ai fait tard dans la nuit, tout le monde dormait, alors j'ai pétri avec mes mains en regardant la télévision. Il y a toujours eu des fils.
Pendant que j'attendais le deuxième lot de fabricants de jambon, j'ai étudié et appris toutes les informations, mais je ne comprends pas moi-même la prise, ce qui ne va pas avec moi. Salt la prochaine fois que j'ajouterai simple, je l'ai déjà acheté.

Et combien d'eau et combien de viande avez-vous ajouté?
Est-ce que tout est absorbé?
Après le pétrissage, mon eau est tellement absorbée que la viande hachée est presque complètement sèche, bien que j'ajoute au moins 10% d'eau, de plus, pas du robinet, mais achetée.

Eau 100 ml. pour 1 kg. Viande. Froid, filtré. Tout est mélangé, une masse homogène est obtenue.

Oui ... Riddle.
Quoi d'autre à clarifier, je ne sais même pas.
Faisons ceci: si vous osez toujours le faire, nous suivrons tout le processus étape par étape avec des photos de chaque étape, d'accord?

C'est un mystère pour moi. Je louais tellement ce fabricant de jambon à mon mari, alors je l'attendais, et ici une telle "honte" devant mon mari. Horreur.

Faisons ceci: si vous osez toujours le faire, nous suivrons tout le processus étape par étape avec des photos de chaque étape, d'accord?

Nous sommes donc passés à VOUS !!! , bien!!!

Nous avons accepté, il suffit de commencer par le choix de la viande.
Et j'attends l'équipe, juste un peu à l'avance.

D'accord !!!

[Irina.]

Irina., Je pense que le mélange d'épices dans le meunier ou l'ail sec a peut-être mal tourné.

[Natalia]

Je pense que le mélange d'épices dans le meunier ou l'ail sec a peut-être mal tourné

Natalia, Je ne sais pas pour le poivre, c’était pareil, mais l’ail était des achats différents.
Ou peut-être que le jambon n'est pas le mien ou les mains de ...

[Irina.]

Irina., ne désespérez pas, tout ira bien .. votre technologie est correcte, donc les épices sont mauvaises ..

Filles et garçons, et quelle quantité de sel nitrite pour 1 kg de viande est nécessaire, doit-il être mélangé avec du sel ordinaire (de table) dans un rapport de 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Je mets généralement 17g de sel nitrite dans 1kg de viande hachée au jambon. Pour ceux qui ont de petits enfants, ils réduisent la quantité de sel nitrite et en remplacent une partie par du sel de table ...
Pakat a écrit qu'il met 20 g de sel nitrite pour 1 kg de viande hachée.

Natasha, merci! Et puis j'ai douté de quelque chose. J'ai lu quelque part qu'il est impossible de remplacer tout le sel de table par celui-ci (dans la saucisse).

[Irina.]

Irina., étrange .. je l'ai toujours (4 fois déjà fait) cela s'avère délicieux, et à la fin du repas, deux jours après la cuisson, cela semble encore plus savoureux, plus riche ou quelque chose .. J'ajoute aussi du sel de mer (je l'utilise uniquement et aussi du rose himalayen) ...

Et j'ai une fois acheté du sel de mer et lu sur l'emballage, qui est utilisé pour ajouter des plats cuisinés. Je ne sale que les salades avec ou, dans les cas extrêmes, les œufs brouillés. Peut-être que l'odeur aigre est juste du sel de mer et est à blâmer.

Peut-être que l'odeur aigre est juste du sel de mer et est à blâmer.

Non, c'est à peine .. Je suis toujours avec la mer (je n'en ai pas du tout) et je n'ai pas d'odeur aigre, jambon très savoureux

Je mets généralement 17 g de sel nitrite dans 1 kg de viande hachée au jambon.

J'ai aussi 16 à 17 g de sel de nitrite pour 1 kg. J'ai 20 ans, le jambon semble trop salé, même si c'est une question de goût.

Cela s'est avéré très savoureux pour moi. détenu pendant 36 heures. Eh bien, Kolbasnik a écrit que si sans nitrite, vous ne pouvez pas le supporter.
Je n'ai pas ajouté d'eau, mais des glaçons.
Je consomme à peine du sel de mer (comme j'imagine ce qui flotte dans la mer, je préfère le sel de pierre ancien). Ensuite, il est nécessaire que la température dans le réfrigérateur lui-même soit appropriée.

, il est nécessaire que la température dans le réfrigérateur lui-même soit appropriée

Laquelle? J'ai +8, mauvais?

+8 c'est très chaud. Devrait être +4

Laquelle? J'ai +8, mauvais?

+8 c'est très chaud. Devrait être +4

Et je me suis également tenu à + 8 ° C pendant 48 heures (l'étagère où était occupé + 4 ° C) et rien d'aigre, en mélangeant j'ajoute de la glace pilée (eau du robinet) et 1 cuillère à soupe / l de cognac, cuit à 78 ° C pendant 3 heures.

Eh bien, j'ai finalement trouvé le temps d'exposer ce qui s'est passé

Porc, gr. 800, graisse, sel gemme, gr. 16, assez grand, alors elle l'a mis dans un bol, y a jeté de la glace, gr. 100 et un peu d'eau filtrée, a agité ses doigts pour dissoudre le sel, puis versé pendant le processus de pétrissage, à la fin a jeté le reste de la glace et a agité jusqu'à ce qu'il se dissolve. Je ne me souviens pas des épices, ils m'ont versé quelque chose sur les yeux, mais il y avait définitivement du houblon-suneli, de l'ail séché et du poivre noir moulu.
J'ai interféré avec un crochet dans Philips HR1669 / 90, je suis resté dans le réfrigérateur pendant environ une journée, cuit dans Steba DD1, recouvert d'un couvercle à micro-ondes (j'ai recouvert le trou avec un plâtre, au milieu de la cuisson, je l'ai pelé)
1 heure-40g., Puis une autre heure pour 55g., Puis 3 heures pour 88g. (maximum possible) l'eau a été maintenue à environ 85g. Le trou a été ouvert pour abaisser la température sans éteindre le Shteba. Puis une heure dans l'eau froide (changée 1 fois) et 36 heures au réfrigérateur. Je n'ai pas égoutté le bouillon, il s'est avéré un peu de gelée, que nous avons mangé avec plaisir. Fabriqué en Tescom.
Je n'ai pas compris pourquoi les gens donnent du bouillon aux chiens, il s'avère salé!
Je ferai plus. Merci à tous!

Je n'ai pas compris pourquoi les gens donnent du bouillon aux chiens, il s'avère salé!

Lenus, vous avez une fausse impression sur ce score. Le fait est que 250 ml. le jus de jambon vaut 3 litres de porridge! De plus, cette même bouillie est ensuite diluée exactement en deux avec de la nourriture sèche imbibée, qui, d'ailleurs, n'est pas salée. En conséquence, il n'y a pratiquement pas de sel dans une portion. Mais il y a l’arôme du jambon, qui attire mon chien, vivant selon le principe: "J’aurai du jambon, mais mange toi-même le porridge et je ne sais rien!" Et donc je fais d'une pierre deux coups: les chiens pensent qu'ils mangent quelque chose de très savoureux, mais en même temps, ils obtiennent tout ce dont leur corps a besoin. Bref, ils ont trompé le salaud impudent!

250 ml. le jus de jambon vaut 3 litres de bouillie

Ahh, tada ouais, d'accord, mais j'imaginais verser directement dans un bol

"J'aurai du jambon, mais mange le porridge toi-même et je ne sais rien!"

Je l'ai eu comme ça, je l'ai mis au réfrigérateur plusieurs fois et je lui ai redonné la même chose (j'ai passé deux semaines à manquer, mais la faim n'est pas ma tante) et maintenant il y en a deux, je n'ai pas tout mangé à la fois, j'en mangerai un autre. Je donne également du porridge avec de la viande et du bouillon, dans lequel la viande a été cuite. Type de bouillie de viande s'avère

[Jambon 100% boeuf, à d.]

Ouf, enfin rempli le jambon Biovin, pour la première fois ...
Grimpé, un peu plus d'un kilogramme, piétiné, piétiné, à peine fermé,
Je n'aime pas les restes, maintenant a faim, mûrit ...

Jambon de Biovin, mis à jour hier ...
Jambon 100% boeuf, à d.
Bœuf haché 840 grammes, graisse de bœuf 200 grammes, 20 grammes de sel nitrite, épices ...
Joli jambon savoureux ...

[Pakat]

Pakat, cool! Pourquoi sont-ils silencieux, que vous avez utilisé du sel nitrite, ils se sont jetés sur moi. : rose: Aetchinka est bon, à mon goût et à mon apparence

Et comment faire 500g de viande dans Biovin? Ne se compresse pas normalement.

[Pakat]

Pakat, cool! Pourquoi sont-ils silencieux, que vous avez utilisé du sel nitrite, ils se sont jetés sur moi. : rose: Aetchinka est bon, à mon goût et à mon apparence

Lisez attentivement l'intégralité du fil, j'écris à ce sujet depuis longtemps ...
Délicieux, je mets presque toutes les mêmes épices que recommandent les Polonais ...

Et comment faire 500g de viande dans Biovin? Ne se compresse pas normalement.

Nata, placez une canette d'un diamètre et d'une hauteur convenables sous l'assiette avec un ressort sur le sac et réveillez-vous tabe bonheur ...

Nata, mettez une canette d'un diamètre et d'une hauteur appropriés sous l'assiette avec un ressort sur le sac et réveillez-vous tabe bonheur ...

J'y ai pensé, à la recherche de l'acier inoxydable

Eh bien, en acier inoxydable, vous pouvez difficilement en trouver un qui vous convient, enveloppez en plus un sac de Biovin, puis vous pourrez l'utiliser à nouveau, dans le même but ...

Pakat, votre idée

J'ai balancé notre cher bélier, agneau en morceaux, mouton haché, graisse de mouton (pas une grosse queue, malheureusement), sel nitrite, épices dans le kit ...
J'essaierai de remplir Biovin, ça ne rentrera pas, ça ira à Beloboka et dans une faim pendant 48 heures ...
Le fakir était ivre et l'astuce a échoué ... Après plusieurs tentatives de fermeture de Biovin, tout est entré dans Beloboka sans problème, un peu plus d'1 kilogramme, déjà affamé ...

Les gens, SOS! Il est au four depuis 3 heures, la température à l'intérieur est d'un peu plus de 50 grammes. se situe à 80. J'en ai ajouté jusqu'à 90 en ce moment. Que recommanderiez-vous?

[kolobashka]

kolobashka, vérifiez les thermomètres, il ne devrait pas en être ainsi

Dans le sens de? Sur le four est de 90. À l'intérieur de la déchiqueteuse 52.

Cuire dans une casserole?

Et si vous sortez le thermomètre du jambon et vérifiez la température du four avec?
Au fait, ils ont déjà dit que la température dans le four semble augmenter plus lentement ...

Duc, il y en a assez. Elle montre quand il atteint. J'ai ajouté plus. Maintenant, il y en a 100 dans le four, 60 dans le fabricant de jambon.)))

Quand il atteint 70 degrés, maintenez pendant encore 15-20 minutes et réfrigérez

Ok, donc je le ferai. Déjà 65 ans))))))

[Pakat]

Pakat, cool! Pourquoi sont-ils silencieux, que vous avez utilisé du sel nitrite, ils se sont jetés sur moi. : rose: Aetchinka est bon, à mon goût et à mon apparence

Julia, oui, tout va bien, tout le monde utilise du nitrite ou du nitrate, ta recette est un surdosage 10 fois, alors ils ont bondi. Et votre publicité pour votre produit était trop agaçante (opinion personnelle).

Ma première saucisse au sel nitrite:

Porc (épaule) - 650 g, veau - 350 g, glace - 100 g, sucre - une cuillère à café, sel nitrite - 17 g, ail sec, poivre blanc fraîchement moulu, muscade, 100 g de fromage à pâte dure.

[Manechka]

Manechka, la saucisse est magnifique! Quel est son goût? Y a-t-il une différence par rapport au sel ordinaire?

Ma première saucisse au sel nitrite:
Porc (épaule) - 650 g, veau - 350 g, glace - 100 g, sucre - une cuillère à café, sel nitrite - 17 g, ail sec, poivre blanc fraîchement moulu, muscade, 100 g de fromage à pâte dure.

Ça devrait être sympa, mais le fromage est superflu ici, comme moi kaaetsa ...