Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Oui. Je soutiens. Tout le monde peut. Si tout le monde peut manger du chou et des épinards, avec leur excès de nitrates 3 à 4 fois plus élevé, la saucisse maison est généralement un jardin d'enfants pour les patients hypertendus).
Mais la source est votre femme. pas une source du tout, écoutez-nous et radio Mayak!))

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Mais la source est votre femme. pas une source du tout, écoutez-nous et radio Mayak!))

Non, c'est le site de ma ville natale, Donetsk, et en plus, je suis FEMME, tout est si bon.

Femme - femme, Femmes - femmes, diable ...
Femmes - lit Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, cher, eh bien, avons-nous fait Schaub sans toi?

Femme - femme, Femmes - femmes, diable ...
Femmes - lit Wimen ...

Eh bien, tout d'abord, je suis professeur d'anglais, au fait, et pas un démon. D'ailleurs, j'ai écrit que je suis une FEMME (femme). Ou il fallait écrire que je suis FEMME

C'est à vous. Ça ne me dérange pas ...

Personne ne vient. Effrayé?

[Pichenka]

J'ai acheté un chaman aujourd'hui

Pichenka, et où l'avez-vous acheté?

ne sais pas combien l'ajouter?

Par kg de viande? Audacieusement - environ une cuillère à soupe!

Mais je vais demander ceci. Je n'ai pas encore fait grand-chose, mais à chaque fois j'ai peur qu'à une température de 75 degrés, tous les parasites possibles ne seront pas tués dans la viande, toutes sortes de vers ronds et de ténias bovins sont tués à cette température, ou le temps de cuisson est-il important ici, type plus long? La viande n'est pas la vôtre, mais celle du marché. Les figues comprennent ce qui ne va pas chez lui, d'accord ou pas.

[Mona1]

Mona1, comme je l'ai compris, pour être sûr que tout est mort, il faut ajouter du sel nitrite)

Je cherche déjà ça. C’est juste que j’ai compris que presque personne n’ajoute ici, personne n’a peur ou ne pense. Alors j'ai pensé que ça pourrait être sans ce sel, mais avec un temps de cycle prolongé, tout est tué. Peut-être que cela a été écrit à Temko, mais je l'ai manqué.

Non, non, Masha, elle arrête la croissance des bactéries, mais ne détruit en aucun cas les œufs d'helminthes!

[dopleta]

dopleta, Oui je vois.
Mona1, Je n’ajoute pas, peut-être que je ne l’ai pas. Et je prends la viande au magasin, pas au marché.

[Mona1]

Je cherche déjà ça.

Mona1, on ki dans la branche ukrainienne. Afin de comprendre si j'en ai besoin ou non, j'y ai acheté. J'ai ... besoin de ...

[Tatjanka]

Tatjanka, quelle beauté! Et c'est possible plus en détail .. quelles épices, combien mûri, à quel rythme. cuit et combien de temps. ... Je viens d'acheter Tesku pour faire de la viande pressée, mais pour l'instant j'expérimente sur le poulet et la dinde.

GuGu, Je vous remercie. : fleurs: Un morceau de viande pour 500 g mis dans de l'eau salée aux épices et au réfrigérateur pendant 2 jours (je ne voulais pas longtemps, mais c'est arrivé) Cuit pendant 3 heures à une température de 75 *. La prochaine fois, je rendrai la saumure un peu plus salée car la viande s'est avérée légèrement salée.
J'ai une casserole avec du jambon sur le plus petit brûleur d = 4 cm et sur le feu le plus bas, et elle maintient la température requise très fraîche.

[Tatjanka]

Tatjanka, J'ai réalisé .. Je vais essayer en quelque sorte. Quand j'ai cuisiné le dernier poulet, le premier jour, il semblait peu salé, mais sur la piste. jour seulement avec modération .. en cours de route il mûrit encore tout fait, et aujourd'hui le dernier morceau est resté pour le petit déjeuner .. il semblait encore plus savoureux que les jours précédents. Demain, je ferai le suivant; dinde (cuisse) + poitrine de poulet, je couperai toute la viande .. la dinde est plus petite et je la tiendrai 24 heures.

J'ai fait un jambon, tous les détails seront dans le film, mon mari a aimé le jambon, mais pourquoi y en a-t-il si peu?
Dans Belobok sera plus.


Poulet de porc. Juteux. Je réfléchis, mais si au lieu de sels de nitrite-nitrate, ajoutez-y un peu d'adinomotique
Mon mari a vraiment dit: ne soyez pas stupide, c’est très savoureux.
Radison a aimé ça.

Tanyulka, beauté!

mais pourquoi est-ce si peu?

In-in, un peu, j'ai déjà fermenté le second, ou, comme il est juste de le dire, j'ai fermenté

y ajouter un peu d'adinomots

Quelle horreur! De quel genre de passion s'agit-il?
J'attends un vidyushku

Les Chinois, les Coréens l'utilisent
Produit alimentaire japonais composé principalement de sel monosodique d'acide glutamique (glutamate monosodique).Le but d'ajinomoto est d'améliorer le goût du produit
Il est ajouté à certains plats de la cuisine coréenne, chinoise, vietnamienne.

Ahh, merci!
Alors écoute ton mari

J'ai fait un jambon, tous les détails seront dans le film, mon mari a aimé le jambon, mais pourquoi y en a-t-il si peu?
Dans Belobok sera plus.

À peu près, j'arrive également à la conclusion que les dimensions de Beloboka sont la chose même
Et le jambon s'est avéré beau, et je n'ai aucun doute que délicieux

J'ai fait un jambon, mais pourquoi y en a-t-il si peu?
Dans Belobok sera plus.

Par conséquent, j'ai Biovin intact, il ne rentre toujours pas dedans, je le fais à Belobok, sous l'emphase, mais je vais quand même essayer de raccourcir et de mettre à jour Biovin ...
Tanya, ça s'avère toujours juteux avec du porc, je ne le fais qu'à partir d'une vache et ça s'avère aussi juteux, avec du sel nitrite, mais sans glucomates ...

mais je vais quand même essayer de raccourcir et de mettre à jour Biovin ...

ou augmentez-le légèrement .. pour que le canon blanc et le biovinchik puissent être intrigués à la fois.

Pakatik, je n'ai pas ce sel, je le ferai sans additifs. Mais l'ampleur de l'ennui était déprimante.

Tatyana l'a fait magnifiquement comme d'habitude. Je regarderai aussi la vidéo avec plaisir, d'autant plus que mon fabricant de jambon ne m'atteindra d'aucune façon, il pend quelque part dans le dédale des bureaux de poste. Je l'ai déjà fait deux fois à Belobok, je n'ai pas la force de regarder et d'attendre une friandise aussi savoureuse.

Je le fais dans tescom, à 0,5. L'eau versée sur l'œil flotte comme un flotteur, même si elle semble avoir versé de l'eau jusqu'au milieu. J'ai mis le poids sur le dessus. Et si l'adaptateur est inséré, le thermomètre ne peut certainement pas être poussé nulle part. Je pense encore à percer au milieu, là où la broche est tordue, en plastique fin.
Je mets 0,5 viande (250 g de cou, coupé en morceaux, gras en viande hachée et cuisses, partie en morceaux, partie en viande hachée - chamana 0,5 cuillère à café, ail sec, muscade, poivre noir, sel, sucre en poudre, 1 Art. L narsharab).
Les compatriotes qui creusent là où se trouve le sel nitrite, ne m'oubliez pas.

Mais l'ampleur de l'ennui était déprimante.

Qu'est-ce que tu n'as pas aimé? Volume ou hauteur? Ne rentre pas dans un multicuiseur? La même chose au milieu est dévissée.

Je pense encore à percer au milieu, là où la goupille est tordue,

L'épingle tombera-t-elle? Vous pouvez trouver du sel de nitrite en effectuant une recherche.

Les filles, mais comment télécharger une photo sur un thème?

L'épingle tombera-t-elle? Vous pouvez trouver du sel de nitrite en effectuant une recherche.

La broche ne sortira pas. Une fois retiré, vous pouvez également le revisser.
Mais à la recherche de ce sel, tous les chemins mènent au fabricant de saucisses de Rostov-sur-le-Don
Les femmes de Tcheliabinsk peuvent-elles coopérer?

Les femmes de Tcheliabinsk peuvent-elles coopérer?

Je suis POUR, vous pouvez commander un essai.

si quelqu'un rassemble toutes les commandes dans une pile et les envoie avec la note «machine à pain pour filles» nous nous engageons à en faire des compléments. remise.

Qu'est-ce que tu n'as pas aimé? Volume ou hauteur? Ne rentre pas dans un multicuiseur? La même chose au milieu est dévissée.

la quantité de jambon préparé ... pas beaucoup.
Les filles, je suis pour tout kipish, passons commande.

Et je le fais sans nitrates-nitrites, et cela semble assez bon en goût (absolument jambon, sans aucun «mais»), en couleur et en densité.
Ici, hier j'ai fait du porc avec du poulet.

Je peux essayer, qui ne croit pas
Désolé pour la photo, je ne convenais pas à la séance photo, je viens de prendre une photo, car au fait je devais ...

Envoyez-le en diligence du soir ...

[question]

Uryaya, le fabricant de jambon vient à moi
Taax, j'ai acheté la viande, et maintenant question si je fais tout avant l’étape "remplis le jambon et mets-le au réfrigérateur pour mûrir" (le jambon est en route et je ne veux pas perdre de temps) et mets le mélange préparé au réfrigérateur le matin pour mûrir dans un bol, et le soir je le prendrai, ma chère, et le remplirai - qu’en penses-tu Je ne briserai aucun processus interne? Ou peut-être le laisser un autre jour pour mûrir ou cuire?

Que faites-vous du bouillon que vous égouttez après la cuisson du jambon?

et s'il est cuit correctement, il n'y a pas de bouillon)

[question]

et s'il est cuit correctement, il n'y a pas de bouillon)

enfin finalement pas
J'en ai eu un peu.

Uryaya, le fabricant de jambon vient à moi
Taax, j'ai acheté la viande, et maintenant question si je fais tout avant l’étape "remplis le jambon et le mets au réfrigérateur pour mûrir" (le jambon est en route et je ne veux pas perdre de temps) et mets le mélange préparé au réfrigérateur le matin pour mûrir dans un bol, et le soir je le prendrai, ma chère, et le remplirai - qu’en penses-tu, Je ne briserai aucun processus interne? Ou le laisser un autre jour pour mûrir ou cuire?

Que faites-vous du bouillon que vous égouttez après la cuisson du jambon?

Oui, cela me semble tout à fait possible.

J'ai eu du bouillon dans le dernier, mais pas dans tous les précédents. Je pense que la raison est que cette fois je n'ai pas mis de glace, mais de l'eau froide. Alors elle est sortie tout)
Mais c'est quand même délicieux)

Que faites-vous du bouillon que vous égouttez après la cuisson du jambon?

Il n'y a pas beaucoup de bouillon, mais c'est dommage de le jeter. Je le verse dans des récipients à glace et ensuite, lorsque je cuisine, par exemple, du sarrasin pour un plat d'accompagnement ou une carcasse de chou ou autre chose, j'y jette quelques cubes.

Je le verse dans des récipients à glace

Merci, alors je le ferai

Jambon haché - viande - épaule de porc + filet de cuisse de poulet. Pas de sel de nitrite.

massage pour cette farce - ce serait comme un brillant dense :)

100% bœuf amateur
1 kg de veau émincé, 200 grammes de graisse de bœuf, sel nitrite, épices, glace, 20 minutes de brassage vigoureux, maturation pendant 48 heures dans un Beloboka serré, 3,5 heures au four à 180 F, une nuit au réfrigérateur et délicieux jambon ...
La prochaine fois un peu plus de gras, je le couperai plus grossièrement ...

massage pour cette farce - ce serait comme un brillant dense :)

Une telle tâche n'a pas été fixée - un lâche, avec des morceaux de viande tangibles, comme un jambon, était nécessaire.

Ce n'était pas une tâche - ils en avaient besoin en vrac, avec des morceaux de viande tangibles, comme un jambon.

Donc le jambon est dense! Et avec de gros morceaux de viande. Si votre viande hachée est bien agitée, il n'y aura pas de vides et de relâchement, il y aura un jambon dense et beau. Désolé d'insister :)

[Pakat]

Pakat, et combien de sel nitrite sur cette quantité de viande hachée vous mettez? Est-ce que c'était juste versé dans de la viande hachée ou avez-vous fait du cornichon? J'ai commandé ce sel, déjà venu, lundi je vais le chercher à la poste. À propos, il y a une telle idée qu'il ne peut pas remplacer complètement le sel de cuisine par du nitrite, et partiellement, de sorte que le goût du jambon apparaisse et se colore, mais consomme moins de ce «charme». Avez-vous essayé la moitié du sel comme ça? Est-ce que ça a du sens?

P.S. Oh, 101e page. Avec le deuxième dix d'entre nous!

Donc le jambon est dense! Et avec de gros morceaux de viande. Si votre viande hachée est bien agitée, il n'y aura pas de vides et de relâchement, il y aura un jambon dense et beau. Désolé d'insister :)

Insistez, insistez - il est toujours intéressant de savoir ce que vous ne savez pas encore! : girl-th: Merci!

Et j'ai toujours (déjà 3 fois) une couleur grise (comme un porc bouilli cuit au four) .. affiné pendant 48 heures et 24 heures ... délicieux bien sûr, mais pas si beau .. les deux dernières fois j'ai ajouté 1 cuillère à café. whisky, peut-être pas? Le dernier était la cuisse de dinde + poitrine de poulet, ajoutée 1 c. chamana, très savoureux !!! Mais encore une fois il n'y a pas de caoutchouc et pas de rose ... Je pétris jusqu'à ce que les fils apparaissent, mettez 1 cuillère à café. gélatine, dans le suivant. il suffit de mettre la viande du pilon de la dinde .. Avec la dinde, il s'est avéré très savoureux, juteux et parfumé .. J'ai cuisiné pendant plus de 3 heures. par 80 gr., réalisation interne. rythme. 72-74, mais le thermomètre à viande a dû être retiré à l'avance (à 70 g), car le proxénète rouge est tombé et a déjà commencé à appuyer sur le thermomètre, il l'a à peine sorti ...
Peut-être que quelqu'un vous conseillera quelque chose.