Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Teskoma est blanchi au détriment du temps !!!

Je confirme! À partir de là, seule la graisse doit être lavée, il n'y a rien d'autre dessus. La seule fois où j'ai fait, à mon avis, un rouleau d'agneau, à l'intérieur du flacon, à certains endroits, il y avait une floraison grisâtre, comme de la mousse de viande. Bon, par habitude après Redmond, j'ai retroussé mes manches, allant le frotter avec le côté dur de l'éponge, le mettre sous l'eau ... et le prendre et tout faire flotter!
Autrement dit, rien ne tient du tout à Tescom, sauf pour la graisse!

Personnellement, j'ai décidé de suivre la «voie léniniste». Compte tenu de mon expérience de trois ans dans l'utilisation de «Beloboka», j'ai acheté un tel pot.

Payé 310 roubles. Production (tel que rédigé) Hambourg, nom Bekker... Matériau acier inoxydable 0,5, diamètre 100 mm, hauteur 170. Pour finir de presser, travaillez pour quelques soirées. De plus, pour commencer, j'ai deux poids appropriés en titane. 1,9 kg contre 440 g

rien ne tient sur Tescom du tout, sauf la graisse!

L'odeur dure, ne se lave pas. Se laver avec mes mains - généralement l'horreur .. ça pue les jambons précédents, puis lavé à l'après-midi - mais ça sent toujours.

L'odeur dure

J'y suis allé, j'ai senti - ça ne sent pas ... Svetlana, qu'as-tu cuisiné dedans? Quelle odeur ne part pas?

J'ai cuit du jambon trois fois, une fois avec du curcuma, le reste uniquement avec des herbes sèches et du poivre. Et ça sent le jambon. ...

C'est étrange, la mienne ne sent pas du tout, même si j'y ai cuisiné pendant longtemps, il y a presque une semaine. Au début, il me semblait aussi qu'il restait «parfumé» après du bœuf fortement poivré, mais maintenant je le sentais - ça ne sentait pas!

la rétention d'odeur et l'adhérence dépendent de la densité-porosité du matériau

Anya, 70 * C est également normal, faites cuire un peu plus longtemps

Olga, combien cuire à 70 degrés? Je cuisine à 80 ans, le résultat est bon, mais pas proche de la saucisse, plutôt de la viande bouillie. Il faut essayer de réduire la température de cuisson

L'odeur dure, ne se lave pas

Je suis allé et je l'ai senti - ça ne sent pas.

Ecoute, ça ne m'est même jamais venu à l'esprit de le sentir! Pourquoi?
Maintenant je l'ai sorti du lave-vaisselle, j'ai collé mon nez ... pour être honnête, on peut dire qu'il ne sent pas du tout, et encore plus pour qu'il ne pue pas. Peut-être parce que la dernière chose dedans était du poisson "jambon"? Elle est sans odeurs piquantes.
Mais d'une manière ou d'une autre, je ne me suis pas du tout préoccupé de ça.

Le lin, je ne sens pas - je sens le jambon. Même après la première fois, j'ai remarqué que son odeur était trop forte. Mais je l'ai lavé plusieurs fois et je l'ai mis dans la boîte. Un jour plus tard, je l'ai sorti, je l'ai ouvert pour farcir le suivant - et le dukhan avec le dernier jambon.

[Loya]

le résultat est bon, mais pas proche de la saucisse, plutôt de la viande bouillie.

Loya, il peut encore y avoir une question en préparation - décapage, pétrissage, pressage.
Essayez de le faire une fois clairement selon les recommandations: cornichons, pétrissez jusqu'à obtenir des fils blancs, mettez sous une presse pendant 48 heures au réfrigérateur (enfin, au moins 24), mettez-le dans de l'eau froide pour que l'eau recouvre toute la surface sous laquelle se trouve de la viande hachée.

Olga, combien cuire à 70 degrés? Je cuisine à 80 ans, le résultat est bon, mais pas proche de la saucisse, plutôt de la viande bouillie. Il faut essayer de réduire la température de cuisson

Bien sûr, il serait préférable de mesurer la température à l'intérieur, mais il me semble que 3,5 à 4 heures à 70 * C devraient suffire.
N'oubliez pas non plus que si vous n'utilisez que de la viande «sèche» (porc maigre, poitrines de poulet, etc.), le produit final sera sec.

L'odeur dure, ne se lave pas.

L'eau salée froide aide à se débarrasser de l'odeur, vous pouvez même avec des morceaux de glace - versez-la, après une heure de rinçage à l'eau froide.
Vous pouvez également essuyer avec une tranche de citron, verser de l'eau froide avec la même tranche, après une heure de rinçage à l'eau FROIDE.

la rétention d'odeur et l'adhérence dépendent de la densité-porosité du matériau

Hmmm ... Par exemple, l'odeur de l'eau de Cologne d'un remplissage est absorbée même dans le verre. Et étroitement.
Quand j'ai traversé le département des consommations ( 🔗 ), il y avait même une règle dans le sanatorium - le verre «cologne» gueule de bois, qui était disponible dans presque tous les quartiers, était marqué d'un bord coloré en ruban enroulé. Pour que du thé ou de la vodka n'y soient pas versés par erreur. Et pour que l'eau de Cologne non marquée ne soit pas bu.

L'odeur peut également provenir du fait qu'après le lavage, il est nécessaire de retirer le flacon lui-même sans fermer le couvercle jusqu'à la prochaine utilisation, sinon il "suffoque" simplement.

🔗

Vilain homme!

Voici mon jambon rosé



En ce qui concerne le lavage, je l'ai immédiatement trempé avec du savon, tout en coupant, fotala, debout. Ensuite, je l'ai lavé avec un gant de toilette une fois, je n'ai remarqué aucune pièce adhérente.
Maintenant j'y suis allé et je l'ai senti, ça ne sent pas.

Et si vous mettez un sac de nourriture en plastique dans un fabricant de jambon, alors le plus épais devrait probablement, le plus mince ne fonctionnera probablement pas? Eh bien, je veux dire, si vous cuisinez sur la cuisinière à 80-85 degrés, pas au four?

Voici mon jambon rosé

Eh bien, très appétissant, beau jambon. Est-ce en Biovina?
J'aime mon Biovinchik, même s'il était difficile à laver, tellement brillant, soigné. Je pensais que ce serait plus gros, mais en conséquence, il se mêle à 1100g de viande ou de viande hachée. J'ai en quelque sorte entendu que 1500. Et nous n'avons pas besoin de stock. Mais il s'est avéré qu'il est plus petit et que le diamètre intérieur n'est pas de 12 cm, comme il est écrit, mais de 10 cm. Et la hauteur du verre n'est pas de 19 cm, mais de 16,5. Donc une taille très adaptée!

Oui, en Biovina.
Et j'avais 1 kg de viande et tout n'était pas inclus
Bien que je ne pèse peut-être pas ainsi. Je ne sais pas. C'est facile pour moi de me laver, mais s'il y en avait plus, je ne serais pas offensé

Au fait, j'ai quelques sacs pour cela dans le kit et ce sel spécial, ou plutôt salpêtre ou quelque chose comme ça. 2 grammes de celui-ci doivent être ajoutés selon la recette.

Avez-vous ajouté à ce jambon? J'ai lu que ce nitrate de potassium rend la couleur magnifique.

Oui, j'ai ajouté une pincée. Parce que je me souvenais, quand j'étais déjà en train de pétrir, j'ai pris une pincée avec ma main et l'ai douchée. Et il fallait 2 grammes, c'était trop paresseux pour obtenir la balance. Encore.

[Lerele]

Voici mon jambon rosé

Oh, quelle beauté! Étourdi!
Lerele, dans !!!

Quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner (cuire) dans un airfryer, c'est-à-dire mettre un jambon dans un airfryer?

Ici, cette question m'intéresse aussi.

Quelqu'un a-t-il essayé de cuisiner (cuire) dans un airfryer, c'est-à-dire de mettre un jambon dans un airfryer?

Je l'ai essayé - je n'ai pas vraiment aimé ... là, le jambon s'avère plus sec

Je l'ai essayé aussi. Il y a trois ans une fois. En raison du dessèchement du jambon, il y avait une surutilisation des épices, oui. En général, je n'ai pas aimé non plus.

Alors, la meilleure façon de cuisiner est de faire bouillir dans l'eau?

la meilleure façon est au four avec un ventilateur. Pourquoi? L'eau a une conductivité thermique élevée et toute température excessive est rapidement transférée au produit. Dans l'air, la conductivité thermique est beaucoup plus faible et un peu plus de défauts peuvent être tolérés)

Je veux vraiment essayer de faire du jambon. Il y a Beloboka, je l'ai fait ... avant, maintenant ment. Il s'est avéré sec une fois sur deux. La manche était déchirée à l'intérieur tout le temps. Alors je me demande, quoi faire, quoi cuisiner? Il n'y a qu'un multicuiseur PANASONIC pour bébé et un autocuiseur Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Merci pour l'explication. Mais j'ai un four sans ventilateur, car il serait pratique de cuisiner au four.

fomca, Sveta, j'ai aussi un autocuiseur Brand 6060, si vous y cuisinez, écrivez plus tard sur le résultat.

le meilleur moyen est au four avec un ventilateur

Expliquez, s'il vous plaît, quelle est la différence entre la cuisson du jambon dans un four avec un ventilateur et la cuisson dans un airfryer? Il n'y a qu'un seul principe, si je comprends bien: la température et la circulation de l'air?

oui il n'y a pas de différence. il n'y a qu'une nuance avec la température de la grille à air, si vous pouvez maintenir une stabilité de 80 degrés, la grille à air est parfaite.

[Le contenu du MB est porté à ébullition - 98 C, puis la température tombe à 80 C]

fait ... avant, il s'est avéré à chaque fois sec.

alors j'ai eu la même chose ...

Il n'y a qu'un multicuiseur PANASONIC pour bébé et un autocuiseur Brand 6060.

Svetik, choisissez n'importe quel programme où la température sera de l'ordre de 80 à 85 degrés. Je le fais dans Dex en mode manuel, mais j'ai des instructions pour dex qui indiquent les températures dans chaque mode ...
C'est difficile à dire à propos d'un autocuiseur - après tout, il y aura de la pression là-bas ... peut-être que c'est plus facile sur la cuisinière avec un thermomètre?
Les filles, maintenant j'ai ouvert la table avec les modes de Dex ...
Parmi les plus adaptées (y compris dans Panas), je pense qu'il y aura du porridge de lait ... car les instructions pour ce régime disent: Le contenu du MB est porté à ébullition - 98 C, puis la température tombe à 80 C...
Vous pouvez proposer cette option: réglez le mode «bouillie», placez le jambon dans le MV pendant un moment (pour que le jambon se réchauffe à 80 C), puis, lorsque le moment de l'ébullition arrive, retirez le jambon, attendez un peu que la température à l'intérieur du MV baisse et continuez "finir" .. Bien sûr, c'est morne, mais avec ces multi-modèles, il est difficile de penser à autre chose ..

Moi aussi, j'ai un dessin animé Dex 60, et je regarde dans le mode langueur. là, la première heure est de 45 degrés, les deux heures suivantes sont de 65, puis toutes les heures sauf les deux dernières sont de 85 degrés, et les deux dernières sont de 95 à 98, mais vous pouvez régler l'heure sur la minuterie afin qu'elle soit prête avant ces deux dernières heures. Par exemple, réglez la durée du mode sur 8 heures ou plus. Pendant la première heure, l'eau s'y réchauffera simplement à 45 degrés, puis y installera un fabricant de jambon. Dans 2 heures, il y aura les 80 - 85 degrés requis. À propos, sur la cuisinière dans une casserole avec de l'eau à feu doux, il faut également environ 2 heures pour atteindre une température de l'eau de 80 degrés.
Donc, le mode chic pour Ham Simmer. C'est vraiment dommage que mon Biovin ne rentre pas dans le dessin animé en position debout, et vous ne pouvez pas le mettre d'un côté, il y a un trou sur le dessus pour un thermomètre, du liquide s'écoulera.

[Mona1]

Mona1, Tanya, j'ai aussi regardé ce mode pendant longtemps, mais ensuite je l'ai refusé, car en fait, ces 2 heures de dessin animé fonctionnent "au ralenti" .. J'ai généralement le jambon complètement prêt après 2,5-3 heures .. alors peut-être, encore une fois, jouez manuellement .. par exemple, d'abord 60 degrés pendant 20-30 minutes, puis immédiatement 80 degrés ..

Oui, vous pouvez également l'essayer sur Manuel, une bonne option.

Rien de gaspillé, - demander la saucisse.

Les filles, encore un jambon pour notre tirelire! Aide-toi!

Jambon fumé au poivre cuit au four dans un fabricant de jambon Tescoma (Elena Tim)

Mona1, essayez de construire un sac avec un manchon de cuisson, mettez de la viande dedans, attachez-le dans un fabricant de jambon. Je pense que le jus ne coulera pas (et le thermomètre ne pourra pas être inséré si la température de l'eau dans la multitude est maintenue précisément).

En outre, pour notre fabricant de jambon, les sacs sont vendus séparément 20 pcs 20 UAH. Quand je serai à court, j'achèterai le mien de l'ensemble.

Aujourd'hui, pour des raisons cognitives, j'ai mesuré la force des ressorts sur Belobok. Lorsqu'il est complètement rempli, chaque ressort produit un peu plus de quatre kg. Autrement dit, la force de compression totale des couvercles au début du travail est de 12 kgf. Résultat intéressant.
Et je suis dans mon nouveau pot J'ai pensé avec une charge de deux kilogrammes à tout faire sur tout.

Pense Kostyukha! Pensez maintenant ...

Eh bien, filles et garçons, j'ai lu ce sujet, la salivation a commencé à couler, alors j'ai voulu faire le jambon moi-même! Le fermier de boeuf et de porc haché m'a apporté ainsi que du poulet fait maison. J'ai acheté un sac de pistaches, je les adore en saucisses. J'ai commandé Beloboku dans la joint-venture et je l'ai déjà acheté, je l'admire. Il faut enfin décider de la recette et faire ce miracle

[Alyona]

Fais juste attention aux côtés blancs, Alyona, il faut s'y habituer, sinon certains se sont blessés lors de la première utilisation.

Ici, peut-être que quelqu'un en a besoin, elle a pris une photo de son Biovin, comment il s'intègre dans une casserole de dessin animé (j'ai un Dex60), comment il se tient là et sur les deuxième et troisième photos - des mensonges.

Mentir parfaitement va, seulement quand je fotala, je n'ai rien mis sur le fond et autour. Quand je le fais, juste une serviette en lin ou autre chose, pour ne pas rayer le revêtement.Eh bien, il sera complètement recouvert d'eau et le couvercle multi se fermera sans problème. Eh bien, se lever ne va pas. Un problème - si vous êtes couché - le jus s'écoulera et l'eau de la casserole pénétrera à l'intérieur à travers le trou du thermomètre, eh bien, les fissures sous le couvercle, il n'y a pas non plus hermétiquement scellé. Quand je me suis tenu dans une casserole sur la cuisinière, je l'ai fait, puis l'eau n'atteint pas le couvercle et rien ne va. Et il sera donc nécessaire d'emballer l'intérieur, puis, lorsque nous mettrons la viande hachée, de l'attacher d'une manière ou d'une autre, puis de la presser. Il vous suffit de réfléchir à la façon de l'attacher pour qu'il ne se casse pas lors du pressage. Eh bien, et bien sûr, il n’est pas question de mesurer la température du jambon à l’intérieur, c’est-à-dire que vous n’avez pas besoin de thermomètre dans ce cas.

[Alyona]

Fais juste attention aux côtés blancs, Alyona, vous devez vous y habituer, sinon certains ont été blessés lors de la première utilisation.

Quelles mises en garde! Eh bien, qu'est-ce qui est blessé là-bas? Accrochez les ressorts dans le trou supérieur du couvercle, tirez la BAGUE vers le bas, insérez le crochet dans le trou intermédiaire au milieu de la boîte, donc les trois ressorts. Puis retournez la boîte et réorganisez alternativement les ressorts, en tenant la bague, au fond du boîtier. Tout est facile et simple. Un de mes amis, après avoir lu les avertissements ici, avait peur de l'utiliser. Maintenant, elle est surprise d'avoir pris les instructions en main, mais ne les a pas vraiment lues. Et le jambon ne s'avère pas pire qu'à Teskomovskaya, et peut-être même mieux, et mon sac ne se brise jamais, mais je cuisine dans l'autocuiseur STEBA, RÉGLAGE DU MODE DE CHAUFFAGE 79 GR. Et quand vous n'avez pas commencé à cuisiner à Teskomovsky, vous avez cuisiné pendant 1 minute sous pression et vous l'avez laissé sur le chauffage pendant quelques heures. Je ne comprends pas comment, mais je le répète après vous, je prends votre raisonnement en service. J'ai Redmont, et dans le magasin de Krasnoïarsk, vous pouviez acheter librement il y a quelques semaines, jusqu'à ce que vous voliez, c'est ce que signifie la publicité, le moteur du commerce ...

Alena, j'ai Belobok et je cuisine dans un multicuiseur.
Et, grâce à Dieu, il n'y a pas eu de problèmes, même si je ne dirais pas que tout y est extrêmement simple - j'ai dû m'adapter.
Certains se sont simplement plaints de blessures et d'ongles cassés.
Pardonnez-moi d'avoir osé vous mettre en garde contre cela.

J'ai Redmont

Redmond est donc plus sûr à flancs blancs après tout? puis-je accidentellement me couper avec Redmond?

Redmond est donc plus sûr à flancs blancs après tout? puis-je accidentellement me couper avec Redmond?

J'ai Redmont, avec Beloboka, ils semblent être extérieurement similaires. Depuis le moment de l'achat et jusqu'à présent, je n'ai rencontré aucune difficulté, je ferme tout selon les instructions, d'abord les crochets au milieu de la boîte, puis en fixant les trois, la retourne la boîte et la réarrange sur le bord. Maintenant, si j'essayais immédiatement au bord, alors vraiment, il était nécessaire d'aligner, de sortir, de commencer à faire comme il est écrit dans les instructions, pourquoi devrais-je inventer des difficultés. Non, je ne l'ai pas coupé, ce n'est pas une râpe Berner, il n'y a rien à craindre. Mais après avoir fait toutes sortes de recettes tous les jours, j'invente moi-même quoi garnir, jambon, je me suis rendu compte qu'ils en avaient déjà assez, j'ai besoin de le cuisiner de temps en temps. Après avoir acheté Teskomovskaya, votre enthousiasme passera également dans quelques mois, peu importe lequel cuisiner, donc mon avis est que celui-ci, n'importe quelle marque suffira, et dans le feu de cette excitation il y en a plusieurs, vous ne devriez pas regarder autour du monde. Mais c'est mon opinion ...

Mais c'est mon opinion ...

Merci pour la réponse, je n'ai pas encore de jambon)) et que l'excitation passe - j'en suis conscient, et pas dans deux mois, mais beaucoup plus vite. tout ment alors, est très rarement nécessaire. J'ai juste peur des côtés blancs en tout cas, j'ai vu Redmond dans le magasin, et ils attendent ceux dans notre ville, ils disent que je ne suis pas encore venu. alors j'attends et je choisis.

Elena, il vaut mieux attendre pour qu'aucun doute n'entre dans votre tête, vous jouerez toujours avec elle. Ils apparaîtront bientôt à Tcheliabinsk, ne regardez pas partout dans le monde.

Je suis juste aux côtés blancs, j'ai peur de toute façon

Pourquoi? J'utilise la face blanche depuis un an et demi - pas de problème!