Jambon de castor

[ang-kay]

Jambon de castor

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
viande de castor	700 g
graine de moutarde	1h
muscade moulue	0,5 hl
gingembre moulu	0,5 hl
poivre noir moulu	0,5 hl
ail frais (finement râpé)	1 clou de girofle
baies de genièvre (écraser dans un mortier)	3 pièces
sumac moulu	0,5 hl
romarin séché	pincer
sel de nitrite	selon la formule
l'eau	selon la formule
sucre	selon la formule

Méthode de cuisson

• Habituellement, il est recommandé de faire tremper la viande de castor dans de l'eau additionnée de vinaigre de cidre de pomme pendant quelques jours avant la cuisson, en changeant l'eau. Mais je ne l’ai pas fait, car j’ai décidé de le cuire selon la méthode du salage humide. Je vous remercie ang-kay pour cet énorme !!!!!
• Les proportions de nitrite sel, eau et sucre sont prises strictement selon sa recette Saucisse de porc salée humide.
• Formule pour calculer le sel et l'eau
• L'eau
• Eau, l = poids de la viande, kg * 0,4
• Sel
• Sel, g = eau, l * 85
• Ajoutez du sucre
• Sucre, g = eau, l * 10
• Basé sur 10g pour 1 litre d'eau
• Coupez la viande en morceaux arbitraires, ajoutez la saumure (proportions selon la formule) et mettez au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. J'en avais 7. Retourner périodiquement.
• Ensuite, nous sortons la viande, la rinçons et la coupons en morceaux pour le jambon. Ensuite, mettez-le au congélateur pendant 30 minutes. Nous sortons, ajoutons des épices et pétrissons jusqu'à ce que ce soit collant et l'apparence de fils. Nous remplissons le jambon et le laissons à température ambiante pendant 2 heures.
• J'ai cuisiné dans une mijoteuse.
• 1 heure - à une température de 45 degrés
• 1 heure - 65 degrés
• 2 heures - à une température de 80 degrés.
• Refroidir avec de l'eau glacée. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Remarque

Composition et propriétés curatives de la viande

Les castors sont végétariens stricts et se nourrissent exclusivement d'écorce et de jeunes pousses d'arbres, préférant ceux qui poussent dans les plaines inondables des rivières: bouleau, saule, peuplier. Ils sont également friands d'herbe juteuse, d'iris, de nénuphars, de roseaux, etc. etc. Par conséquent, la viande animale est considérée comme un produit respectueux de l'environnement et l'étude de sa composition biochimique a montré qu'elle contient une quantité record de protéines, de vitamines B et d'acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Le produit est recommandé pour renforcer le système immunitaire, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies chroniques des articulations, des yeux et de la peau (eczéma, neurodermatite). La viande de castor est de couleur rouge foncé. Les cellules sanguines du sang donnent cette couleur à la viande. Le castor en a beaucoup, ils gardent l'oxygène dans le sang, aidant le castor, ils sont sous l'eau pendant longtemps.

Je ne peux pas m'en empêcher ... Je suis désolé pour les castors ...

La viande de castor est consommée depuis très longtemps. Il est permis de le manger pendant le jeûne, car le castor est une sauvagine et était assimilé à un poisson. C'est diététique et faible en gras.

Vegan Beavers (désolé, c'est une inondation)

Les castors. Eh bien, en aucun cas les mammifères, même s'ils vivent dans l'eau, même avec un tronçon, ne peuvent être considérés comme des poissons. Lorsqu'ils étaient autorisés à manger pendant le jeûne, le niveau de connaissance de ces moments était également au niveau approprié. Avec une surabondance de colonies, les castors peuvent entraîner avec leurs barrages des pertes économiques importantes, et ici, oui. il est nécessaire de réglementer leurs activités afin qu'il n'y ait pas d'inondation des habitations humaines et des terres agricoles. Ne considérez pas les castors comme des poissons.

Et la saucisse de castor est toujours délicieuse.

Pauvre castor

Quel dommage pour les castors

Et comment! Et aussi des vaches, des tétras noisettes et des porcelets. Et les enfants des pommiers aussi.

Il est permis de le manger pendant le jeûne, car le castor est une sauvagine et était assimilé à un poisson.

Dans le prochain article, je vais essayer de laisser une jambe dans un bassin rempli d'eau pendant la nuit. J'assimile, pour ainsi dire, au poisson. Comment suis-je pire que les catholiques analphabètes médiévaux?

En effet, à la demande de François de Laval, évêque de Québec, l'Église catholique a reconnu le castor comme un poisson au 17e siècle.Les théologiens de l'Université de la Sorbonne, à qui on a posé la question, ont soutenu l'évêque de Québec et ont confirmé que le castor est un poisson, et donc la viande de castor peut être consommée les vendredis et pendant le carême.

Il ne s’agit pas d’un cas isolé de classification des mammifères et des oiseaux comme poissons. Au Venezuela, par exemple, au milieu du XIXe siècle, le capybara, un rongeur semi-aquatique, était attribué au poisson. À la fin du XVIe siècle, un petit oiseau de mer macareux a été déclaré poisson dans le nord de la France. Et l'année dernière à l'évêché de la Nouvelle-Orléans, les alligators ont été classés comme poissons, ce qui permettait également de manger ces reptiles les vendredis et pendant le carême.

Une recette intéressante! Merci pour l'expérience!
Peut-être que cela vous sera utile - vous ne savez jamais ce que mes chasseurs de proies apporteront.

P. S.
Les filles, n'énervons pas l'auteur avec nos exclamations sur les «pauvres» castors!

Les végétaliens ou autres toxicomanes ne viennent pas chez vous sur des sujets avec des plats de viande et ne versent pas de larmes sur les poulets, les dindes, les cochons, etc. Oui, les castors sont chassés assez souvent! Car s'il y en a beaucoup, ils causent beaucoup de tort à la forêt et à ses habitants, faisant des barrages, bloquant les rivières, endiguant les endroits où vivaient d'autres animaux. J'ai des parents dans l'industrie de la pêche, je sais ce que je dis. Les castors sont mangés assez souvent. Pour moi, l'orignal, le renne, le chevreuil sont des animaux beaucoup plus gentils, mais ils sont aussi chassés, et rien. Je suis généralement silencieux sur les lapins! Donc personne dans les thèmes avec le lapin n'épargne les lapins ... Double standard, cependant, puisque tous les animaux sont vivants, qu'ils aient grandi dans la nature ou dans une ferme!

Je ne savais pas ce que mangent les castors ...

[Chanson*]

Chanson*,

ils mangent des chiens en Corée, des kangourous en Australie, des chats en Suisse. Dans différents pays, ils mangent des baleines, des ours, des serpents, des spermophiles, des crocodiles, etc. Et ils tuent aussi des animaux pour la fourrure. Un chapeau de castor ne vous surprendra probablement pas? Pourquoi le jambon est-il surprenant?

[Tricia]

Tricia, le jambon de castor est surprenant, ne serait-ce que parce que les castors ne sont en quelque sorte pas vendus dans les supermarchés)) la recette est plutôt impraticable et c'est étrange ...

Ceux qui n'aiment pas la recette n'ont pas à y entrer !!!
Il y a un sujet spécial Fu, je n'aimais pas ça ((

Je n'ai jamais eu à manger de castor non plus, mais je ne vais pas renifler et souffler à la recette.
Je n’ai pas mangé de sanglier ou d’élan, mais je n’entrerai pas dans les recettes pour cuisiner les plats de ce jeu et je ne baiserai pas, et encore plus pour prononcer les auteurs des recettes!

[kavmins]

Oops !!!!! Je ne pensais pas que ma recette provoquerait une telle vague de discussions.
Oui, désolé pour les castors. Et moi, par exemple, je suis désolé pour les alevins à naître lorsque je mange du caviar. Je peux être dur maintenant, mais c'est vrai. Et je suis désolé pour les poulets quand j'achète un kilo de cœurs de poulet dans le magasin. Mais je n'écris pas à ce sujet dans des recettes avec ces ingrédients.

Il y a 10 ans, j'aurais craché dans l'œil que je m'aurais dit que je mangerais du castor, ainsi que du poisson cru et de la viande sous forme de tranches de viande, ainsi que du maral, des canards sauvages, des lièvres, des sangliers, des élans ... .. Mais le mari est un chasseur et, comme on dit, vous ne pouvez pas vous en sortir. Oui, fukala, oui, maudissait-elle, ne savait pas quoi en faire ... et en général c'était putain ...

Mais maintenant je mange du gibier avec plaisir. Et ma recette, tout d'abord, pour ceux qui ont des chasseurs dans la famille. Parce que nulle part je ne pourrais trouver des recettes de jeu il y a encore 5 ans. Et je serai heureux si mon expérience est utile à quelqu'un. Je n'ai pas non plus réussi immédiatement à me lier d'amitié avec cette viande. Beaucoup a été gâté, crié que je ne ferais pas cuire un castor sous aucune forme, et ainsi de suite ... C'est pourquoi j'ai voulu partager ma chance.

Merci (le mot est si beau!) À tous ceux qui m'ont soutenu))) Un merci spécial au chef pour les informations détaillées.

Le reste des recettes du jeu ne vivra probablement que dans ma cuisine maintenant.

Ajouté le vendredi 27 mai 2016 07:32

kavmins, essayez de taper Sausage from castor dans n'importe quel moteur de recherche, et vous serez surpris - vous pouvez l'acheter

[tout]

les castors ne sont en quelque sorte pas vendus dans les supermarchés

et pas tout les gens vivent là où il y a supermarchés

et

chasseur de mari

- tout le monde n'a pas à la ferme

[Valentin]

Valentin, SinichkaVne soyez pas offensé! !

Le reste des recettes du jeu ne vivra probablement que dans ma cuisine maintenant.

Vos recettes sont indispensables! Au moins moi. Parce que vous ne savez jamais comment la vie se déroulera et ce que les parents-chasseurs apporteront.
Je suis prêt à vous soutenir avec n'importe quelle recette de jeu! Il y aura sûrement d'autres épouses, filles, mères de chasseurs et chasseurs eux-mêmes. Je donnerai vos recettes à mes chasseurs, et ils les transmettront à leurs familles.
Veuillez ne pas abandonner. Nous sommes déjà deux, et c'est déjà toute une entreprise.

Veuillez partager d'autres recettes!
P. S.

kavmins, pour moi la recette est absolument exécutable! Et aussi pour ceux des étendues de l'ex-Union soviétique, où il y a des chasseurs dans leurs familles.
Vous n'êtes probablement pas entré dans la recette avec des escargots ou de la galaturia et avez écrit sur l'impraticabilité?
En attendant, les escargots de raisin et les concombres de mer dans certaines régions de l'Union sont aussi incroyables que les castors dans les supermarchés. Ceux qui ont besoin de ces recettes et qui ont les ingrédients originaux en viennent à ces sujets.
Des filles qui sont loin de chasser et qui sont sous le choc culturel, je vous demande à nouveau vivement de discuter du sort des castors dans un autre sujet et de ne pas offenser l'auteur!

le jambon de castor est surprenant, ne serait-ce que parce que les castors ne sont en quelque sorte pas vendus dans les supermarchés)) la recette est plutôt impraticable et c'est étrange ...

Une recette, n'importe quelle recette peut sembler étrange à quelqu'un, mais cela ne veut pas dire qu'il n'a pas le droit de vivre. Mes amis vivent au Canada et ont un petit ranch. Donc ils ont, ces adorables castors, sont des ravageurs de la forêt et leur nombre est soumis à une réglementation par tir. Et la machine à pain n'est pas seulement lue par la Russie et les pays de la CEI. Alors réfléchissez, avez-vous besoin d'une recette ou pas? (Même si les castors ne sont pas trouvés dans nos supermarchés et qu'il n'y a pas de connaissances de chasseurs).
À L'AUTEUR de la recette MERCI! C'est toujours intéressant d'apprendre quelque chose de nouveau!

[SinichkaV]

Le reste des recettes du jeu ne vivra probablement que dans ma cuisine maintenant.

SinichkaV, Valya, ne soyez pas offusqué. C'est surtout par surprise.
Bien sûr, il y a plus de gens sur le forum qui achètent de la viande dans un magasin ou qui cultivent de la viande, mais même pour nous, les recettes de gibier peuvent être utiles. Soudainement, un élan ou un lièvre ou un canard sauvage se détache - vous vous tourmenterez avec eux, gâterez la viande. Après tout, les techniques culinaires sont probablement différentes pour le gibier dur et sec et pour la viande tendre et grasse des animaux domestiques. Et toutes les femmes au foyer n'ont pas traité de viande fraîche, et c'est également important.
Alors écrivez, nous attendons de nouvelles recettes!
Pendant que j'écrivais, cette opinion était déjà exprimée! Mais je laisserai aussi mon message

Merci beaucoup)) Et je promets de penser à d'autres recettes. Honnête-pionnier. La queue de ce castor est toujours dans le congélateur.

Et un peu sur le goût. Si vous ne dites pas à une personne de quoi est fait ce jambon, alors il dira dans 98% des cas que c'est du bœuf. L'ambassadeur mouillé règne ici.

Et un peu sur le goût. Si vous ne dites pas à une personne de quoi est fait ce jambon, alors il dira dans 98% des cas que c'est du bœuf. L'ambassadeur mouillé règne ici.

Valentina, je suis d'accord avec vous à 100%. Le problème de la perception est purement psychologique. La viande est délicieuse.

[Valentin]

La queue de ce castor est toujours dans le congélateur.

Valentin, J'attendrai vraiment la recette!
La queue est entièrement musculaire ... J'ai une stupeur avec de telles parties de viande, car il est difficile de faire face à la rigidité de la viande, seulement de la faire bouillir. Mais vous ne mangerez pas de nourriture bouillie tout le temps! Comment réussissez-vous à le transformer en non seulement savoureux, mais aussi moelleux?

L'ambassadeur mouillé ici règne juste

Un ambassadeur du wet game n'est qu'une bouée de sauvetage, je le confirme!
Et j'ajoute également des épices à pain d'épices maison. Même le wapiti d'aulne le plus malodorant se révèle comme du bœuf épicé.
Et ma mère cuit directement avec des pains d'épices, coupés en morceaux et pruneaux. Cela s'avère très intéressant!
Nous devons donc sortir l'orignal du réfrigérateur.

[Anastasia]

Anastasia, et la queue d'un castor n'est pas du tout de la viande: girl_blum: Une fois cuite, elle ressemble plus à du bacon. En fumé, probablement aussi, mais n'a pas mangé. Mais j'ai une recette complètement différente, c'est arrivé par accident.Mais ensuite, je n’ai pas photographié, alors j’attendrai l’inspiration musicale pour visiter nya "et il y aura du temps.

... le wapiti est probablement froid et ennuyeux dans le frigo .... Il y a une recette ici sur le forum Prunes marinées par Qween, ici avec eux le jeu est très savoureux.

Et la recette d'orignal en studio!

Prunes marinées par Qween

Ouais, ouais, ouais, ouais, ouais !!!!! Plum bomb super hit! J'avais 6 boîtes de telles prunes !!! : C'est avec eux que nous avons mangé et cuit! Nous pensons même dans le même sens avec vous!

et la queue d'un castor n'est pas du tout de la viande

Et je ne discuterai pas, de telles queues ne m'ont pas encore atteint ... seulement des filets.

l'élan est probablement froid et s'ennuie dans le réfrigérateur

oui, un peu ennuyé

Et la recette d'orignal en studio!

Ici, nous allons manger la nourriture préparée, la dégeler, prendre une photo du processus et la poster!

Je l'ai lu avec curiosité et j'ai envie de dire que toute recette a le droit de vivre et que chacun y trouvera son propre interprète!
Eh bien, il n'y a pas de castors au supermarché, alors quoi? D'une manière ou d'une autre, je cherchais des recettes de viande d'élan, j'ai été tué, et il n'y a pas si longtemps, ils ont essayé de me traiter pour porter de la viande, j'ai refusé simplement parce que je ne savais pas quoi en faire.
Alors laissez le forum se reconstituer !!!

Et dans notre région de Carélie, les castors l'ont OBTENU !! Dans les années 70-80, un castor canadien a été amené en Carélie afin de restaurer la population d'une espèce en voie de disparition, mais dans des régions très au sud de la mienne. Depuis, le castor a non seulement reconstitué sa population, mais aussi agrandi son habitat, a erré loin au nord (pour nous, y compris plus loin vers la mer Blanche) et est devenu un désastre: les routes autrefois praticables sont devenues marécageuses, les ponts ont été détruits ... les castors ont construit des barrages

[Elena]

Elena, Je vous remercie!

D'une manière ou d'une autre, je cherchais des recettes d'élan,

Par conséquent, j'ai posté la recette. Eh bien, il n'y a nulle part de recette pour la saucisse de castor ... Pour que personne d'autre ne soit "tué" et je serai heureux si quelqu'un vous est utile.

en Suisse les chats.

Et je n'en savais rien non plus. Et alors?
A mon avis, je n'ai rien dit d'offensant à personne. Pourquoi tant de lettres et d'émotions ...

et il n'y a pas si longtemps, ils ont essayé de me traiter pour porter de la viande

Le castor a ici un avantage - contrairement à la viande d'ours, la trichinose due à son régime végétarien est peu susceptible d'attraper.

Et l'année dernière à l'évêché de la Nouvelle-Orléans, les alligators ont été classés comme des poissons,

Donnez-moi un crocodile !!!

Aujourd'hui, mon mari et mon fils étaient à la chasse, ils ont apporté, comme je l'ai dit, un "mammouth")))) Aujourd'hui c'était un castor et cette recette s'est avérée très utile. Je vais certainement le faire. De telles recettes pour une famille de chasseurs sont une aubaine. Merci beaucoup.

[Anyuta73]

Anyuta73, Essayez-le par tous les moyens! Laissez-le d'abord reposer au réfrigérateur pendant quelques jours. La viande fraîche devrait, comme on dit - mûrir un peu :) Je l'ai eu après congélation. Et essayez les escalopes, la moitié avec du porc et plus d'oignons (au four).

[Valentin]

Valentin, Merci pour le conseil. Hier, nous avons essayé le foie ... incroyable ... doux, tendre .... pas de mots))))