Cultures de démarrage - en questions et réponses

[Débutant]

Débutant,

Le pain ne ressemble-t-il pas à une maladie de la pomme de terre?

Débutant,

Le pain ne ressemble-t-il pas à une maladie de la pomme de terre?

le cinquième jour - le pain n'est pas collant, j'ai rencontré un bâton, pas que

y a-t-il quelque chose de pathogène dans le levain? elle est amère avec moi, stable, changeant de farine

[au moins se contentera de moitié]

Bonne journée à tous. Sur l'un des sites, j'ai lu ce qui suit à propos du stockage du levain: "attendez que le levain atteigne son apogée, puis - au moins se contentera de moitié, maximum - il se déposera complètement et restera pendant un certain temps, jusqu'à ce que l'odeur d'un levain mûr (et le goût aigre) soit acquis. "Chers experts, êtes-vous également d'accord pour dire qu'avant de mettre le levain au réfrigérateur, le levain doit au moins partiellement se déposer après avoir été entièrement levé? le levain a augmenté 3 fois et ne se dépose pas en un jour et demi. Puis-je le mettre au réfrigérateur. Je l'ai sorti (sur de la farine de seigle à grains entiers) pendant environ 2 semaines. Je regretterai beaucoup le temps passé si je gâte le levain en le mettant au réfrigérateur.

quels sont les conseils de stockage contradictoires

quels sont les conseils de stockage contradictoires

Exactement. Et à la suite de cela, la question se pose de savoir comment le stocker correctement, que exactement ce qui était nécessaire est resté dans le levain et que toute mauvaise microflore pathogène a disparu.

Et à la suite de cela, la question se pose de savoir comment le stocker correctement, que exactement ce qui était nécessaire est resté dans le levain et que toute mauvaise microflore pathogène a disparu.

Pensons logiquement. Si vous attendez que le levain se stabilise complètement et restez dans ce mode pendant un certain temps, la flore pathogène sera vraisemblablement non comilfo dans de telles conditions de "fermentation". Mais s'étant étendu sur le fond, épuisé, épuisé toutes ses ressources, et jeté pour couronner le tout en Alaska, à quel genre de retour pouvez-vous vous attendre plus tard?

C'est purement spéculer, je n'ai pas encore déterminé moi-même l'algorithme de stockage, je me moque d'elle en entier

[Alex-M]

Mon levain a augmenté 3 fois et ne se résout pas pendant un jour et demi. Puis-je le mettre au réfrigérateur? Je l'ai sorti (sur farine de seigle à grains entiers) pendant environ 2 semaines

Alex-M, il me semble que vous pouvez déjà faire cuire quelque chose avec votre levain, et en mettre un peu (50 grammes) au réfrigérateur. Ce sera le démarreur.
En général, l'éternel levain sur la farine de seigle à grains entiers est une chose tout à fait incommensurable. Elle s'habituera au régime que vous organisez pour elle. Eh bien, bien sûr, sinon extrême.
Habituellement, je nourris le démarreur, l'amène au maximum (8-12 heures dans la pièce), pétris le pain et mets le démarreur au réfrigérateur. Autrement dit, je n'attends pas une chute visible.
Certes, je définis l'élévation maximale comme suit: si le levain a augmenté dans le pot sous le couvercle et ne démarre pas lorsque le couvercle est ouvert légèrement pour tomber, cela signifie qu'elle n'est pas encore complètement élevée, elle doit encore errer. Mais si le temps ne fonctionne pas, je le fais cuire tel quel.

Et voici ce que j'ai trouvé dans "" sur la conservation du levain au réfrigérateur: "il est impossible de le mettre au réfrigérateur immédiatement après le repas, sans lui laisser le temps de monter-baisser-infuser, gagner en acidité: l'acidité est la principale protection de la culture de démarrage contre les micro-organismes étrangers, y compris la levure cp, gage de sa santé et de ses performances. C'EST IMPORTANT! Après le repas, vous devez laisser la culture de démarrage traiter calmement les aliments, développer des substances protectrices, puis les placer dans des conditions qui sont en fait stressantes pour cela.."

Habituellement, je nourris le démarreur, l'amène au maximum (8-12 heures dans la pièce), pétris le pain et mets le démarreur au réfrigérateur.

Je vous remercie. Reçu.Pouvez-vous me dire ce que signifie le levain mûr? Et combien de temps attendez-vous que la pâte lève, puis la pâte? Il y a environ une semaine, j'ai essayé de faire du pain de seigle dans une machine à pain avec un réglage complètement manuel des programmes (Bork X800), mais rien n'a fonctionné. Je n'ai levé la pâte du démarreur que pendant environ une journée, mais pas entre 6 et 8 heures, comme cela est écrit dans presque toutes les recettes. Le levain seulement à la fin de la deuxième semaine a commencé à augmenter plus ou moins normalement en volume, mais pas le troisième jour, comme on dit presque partout.

Habituellement, je nourris le démarreur, l'amène au maximum (8-12 heures dans la pièce), pétris le pain et mets le démarreur au réfrigérateur.

s'il atteint son apogée, il tombera dans le réfrigérateur?

Pouvez-vous me dire ce que signifie le levain mûr?

Je ne suis pas très fort en terminologie, mais pour moi, j'appelle cela un levain nourri à la montée maximale, sur lequel vous pouvez cuire.

Et combien de temps attendez-vous que la pâte lève, puis la pâte?

Quand mon levain était jeune, il faisait monter le pain 1,5 à 2 fois à la chaleur en 8 heures, mais ensuite j'ai cuit sans levain.
Maintenant, la pâte mûrit pendant 3 heures, la pâte - 1,5 à 2 heures, puis encore 40 minutes après le moulage.

s'il atteint son apogée, il tombera dans le réfrigérateur?

Oui, il tombe progressivement.

J'ai une question pour les boulangers expérimentés.
Pourquoi le pain au levain est si rapide
vicié?
Et à pas de géant - non.

Expliquez, pzhl, ce qui arrive au levain - la pâte ne lève pas bien, mais le tout est pétillant au point de l'impossibilité. Quels processus y a-t-il lieu? La levure est-elle faible? Qui desserre alors la pâte comme ça? Je n'y comprends rien du tout.

J'ai du levain éternel. Et tous les processus se déroulent 2 fois plus lentement. En entrée, j'utilise de la farine de seigle à grains entiers Grenats. Il me faut une journée pour monter à la pâte comme tout le monde écrit (pour augmenter de volume de 2 fois). Pour la pâte, j'ai utilisé 50% de farine de 2ème grade et de la farine de grains entiers French Thing. Et le temps de lever la pâte d'une fois et demie passe à nouveau presque un jour. Le levain a déjà plus de 2 semaines. Le régime de température semble correct. Pâte - 27 degrés. La pâte est de 30 degrés. Auparavant, j'avais péché sur l'eau (j'utilisais de l'eau à travers un filtre à osmose), mais récemment, j'ai déjà pris de l'eau décantée de l'approvisionnement en eau. C'est peut-être la farine? Dites-moi les noms exacts de la farine que vous, chers membres du forum, utilisez pour faire monter 3 fois votre levain 100% en volume.

Admin, toutes les questions à vous. J'aimerais également recevoir une réponse.

[Markusy]

Pourquoi le pain au levain est si rapide
vicié?
Et à pas de géant - non.

Markusy, afin que quelqu'un puisse répondre à votre question, veuillez décrire la composition de votre pain au levain et à la levure. Je ne fais cuire que du pain de seigle au levain, et il ne se rassit pas pendant très longtemps.

Dites-moi les noms exacts de la farine que vous, chers membres du forum, utilisez pour faire monter 3 fois votre levain 100% en volume.

Depuis cinq ans, je dirige mon levain sur farine complète de seigle Grenats. À un moment donné, les grenats ont disparu des magasins disponibles et je suis passé au seigle à grains entiers Pudov. Le levain ne me dérangeait pas, mais j'aime mieux le pain sur les grenats, alors j'y suis retourné. Il est vrai que lorsque j'élevais mon levain, j'ai acheté de la farine de seigle allemand chère et je l'ai utilisée jusqu'à épuisement. Je ne me souviens plus du nom.

Depuis cinq ans, je dirige mon levain sur farine complète de seigle Grenats.
[/ citation]

Merci pour la réponse. Et quel type de pain préférez-vous faire cuire avec cette farine et combien de pâte et de pâte avez-vous?

Sveta, j'ai donné une recette de pâte au levain de seigle.
Cela devrait être dans le forum. Pain Darnitsa.
Aujourd'hui j'ai cuit du pain d'épeautre sur du levain de seigle,
seule la farine de seigle est terminée. Je ne pense pas qu'il le fera
durcir.
Nous avons la farine d'une entreprise israélienne, mais je ne sais pas de quel pays.

Probablement, après tout, la farine est l'ingrédient principal.Quelqu'un peut-il me dire comment le levain réagit à la farine de cellegrain François Thing?

Comment le levain réagit-il à la farine de grains entiers François?

Elle n'aimait pas le levain aux raisins secs. Kefirnaya mange avec plaisir. Mais elle aime plus le Nekrasovskaya à usage général.

Et quel type de pain préférez-vous faire cuire avec cette farine et combien de pâte avez-vous?

Je ne fais que des pains de seigle avec du levain. De plus, des gens comme Darnitsky dans notre famille n'aiment pas ça, donc seulement de la crème anglaise. Il existe de nombreuses recettes pour un tel pain ici, par exemple:

Pain à la crème de seigle 1939 (dogertan)

Pain à la coriandre (four) (AXIOMA)

Pain au seigle "Spicy" (Linadoc)

Mais notre préféré est celui-ci:

Pain Borodino selon la recette de 1939 (Mikulishna)

Selon cette recette, le timing est le suivant:
La pâte mûrit pendant 3 heures, la pâte - 1,5 à 2 heures, puis 40 minutes supplémentaires après le moulage.
Fondamentalement, c'est le même que le temps donné par l'auteur de la recette.
Mais votre culture de départ est encore très jeune, elle durera plus longtemps.

Bonjour, je suis nouveau dans ce métier, j'ai fait du pain au levain juste quelques fois, je suis intéressé par la question de la conservation du levain: peut-il être constamment stocké dans le même récipient ou doit-il être changé périodiquement pour un nouveau propre?

Mais votre culture de départ est encore très jeune, elle durera plus longtemps.

Merci beaucoup pour votre réponse. Pourriez-vous vous rappeler combien de temps cela a pris lorsque le levain a commencé à lever la pâte en trois heures? Comme je l'ai écrit, ma pâte double probablement en 20 heures. Avez-vous eu la même chose au début?



Après avoir lu votre recette "Pain Borodino selon la recette de 1939" j'ai vu que la levure y est encore utilisée. Et sur la photo, c'est le plus aéré par rapport au reste dans lequel la levure n'est pas utilisée. Il s'avère qu'il est impossible d'abandonner complètement la levure à action rapide? Sinon, le pain s'avère plus compressé et plus dur.

[soloméine]

Comme je l'ai écrit, ma pâte double probablement en 20 heures. Avez-vous eu la même chose au début?

Au début, quand mon levain était encore très jeune, je faisais du pain brun sans levain. Il est venu de moi presque deux fois dans la chaleur en 8 heures et il s'est avéré très lourd et dense. Je suis passé à des recettes de pâte alors que mon levain avait déjà 9 mois, puis il a levé la pâte en 4 heures pendant 4. Maintenant, cela se passe plus vite.
Et gardez également à l'esprit - la fermentation de la pâte se produit à 30 degrés, voire plus. Et à quelle température coûte la pâte pendant 20 heures? Et le temps de montée dépend aussi de la consistance, peut-être avez-vous une pâte épaisse?

Il s'avère qu'il est impossible d'abandonner complètement la levure à action rapide? Sinon, le pain s'avère plus compressé et plus dur.

En fait, cette recette fonctionne très bien sans levure industrielle. Si vous avez fait attention, la pâte fermente exclusivement avec du levain et de la levure est ajoutée à la pâte principale. Ils accélèrent quelque peu le processus et le rendent plus prévisible dans le temps. De plus, le pain Borodino ne doit pas être très aigre, il a un goût plutôt sucré et une fermentation prolongée du levain entraîne une accumulation excessive d'acide.
Mais la porosité, d'après mes observations, dépend davantage de l'activité du levain. Je fais cuire ce pain régulièrement, je pèse tous les ingrédients sur une balance, et toujours c'est différent à chaque fois - plus dense ou plus poreux, mais je mets toujours la même quantité de levure. Mais le levain peut avoir une "humeur" différente.

Je m'intéresse à la question du stockage de la culture de démarrage: peut-elle être stockée en permanence dans le même conteneur ou doit-elle être périodiquement remplacée par un nouveau propre?

soloméine, une question intéressante, en quelque sorte je n'y ai pas pensé. Mon entrée vit dans un frigo dans un petit pot. Pour le nourrir, je le transfère dans un plat plus grand, mon pot. Ensuite, je fais du pain avec du levain et je mets un morceau dans un bocal propre. Peut-être que vous dirigez le levain d'une manière différente, sans bouger ...

Sveta, merci beaucoup! Bien sûr, je ne pensais pas que nous avions l'hiver
et sans chauffage. Par conséquent, le levain de seigle est plus difficile à cultiver.
La chaleur commence et elle sera de plus en plus rapide.
Et j'ai utilisé de la levure au début, maintenant ce n'est pas nécessaire.



Sveta, qu'est-ce qui peut remplacer le malt?
Nous n'en avons pas.

Quelqu'un peut-il aider avec le levain? Je ne comprends pas ce que je fais de mal. Il semble que je fais tout selon la recette, mais le 2ème jour, de la moisissure apparaît constamment au-dessus du levain. Jusqu'au 3ème jour je ne peux en aucun cas grandir. Peut-être que quelqu'un sait quelle est la raison. Le levain était fabriqué à partir de divers types de farine. J'ai tout essayé.

qu'est-ce qui peut remplacer le malt?

moût au levain

Merci pour votre réponse, mais le kvass n'est pas produit dans le pays.
Nous avons des jus.

Je ne comprends pas ce que je fais de mal. J'ai l'impression de tout faire selon la recette

Quelle recette utilisez-vous, quel levain souhaitez-vous faire pousser?

J'ai un levain de seigle aux raisins secs.
Mais je fais cuire sans malt, car ce n'est pas en
magasins et pas de moût de kvas.
Et j'aimerais faire du pain selon les recettes que j'ai vues
sur la feuille précédente.
Que peut remplacer le malt ou le moût de kvas?

[Anna]

Anna, Conseils "Rye" de Gash # 7

[Anna]

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Et gardez également à l'esprit - la fermentation de la pâte se produit à 30 degrés, voire plus. Et à quelle température coûte la pâte pendant 20 heures? Et le temps de montée dépend aussi de la consistance, peut-être avez-vous une pâte épaisse?

Cher Svetlana. Aujourd'hui, j'ai reculé pour faire du pain sur de la pâte. Encore une fois, j'ai dû le jeter à la poubelle. Cette fois, la pâte a augmenté pendant environ 12 heures et n'a augmenté de volume qu'une fois et demie. Je l'avais sur le sèche-serviettes sur un chiffon plié en plusieurs couches pour que la pâte ne surchauffe pas. La pâte a mûri pendant 6 heures à une température de 37 degrés. mais clairement pas mûr car il a fait sauter le toit. Le pain s'est avéré très acide et très dense. Peut-être laisser la pâte au réfrigérateur pendant, disons, quelques jours pour arrêter le développement de bactéries lactiques? Ai-je une température de 11 degrés dans mon réfrigérateur?

La pâte a mûri pendant 6 heures à une température de 37 degrés.

37 c'est beaucoup pour la levure

[Alex-M]

Alex-Mil semble que votre levain soit biaisé vers les bactéries lactiques. Et la levure ne suffit pas. Par conséquent, la hausse est faible, mais beaucoup d'acide s'accumule.

Peut-être laisser la pâte au réfrigérateur pendant, disons, quelques jours pour arrêter le développement de bactéries lactiques? Ai-je une température de 11 degrés dans mon réfrigérateur?

Je me trompe peut-être, mais à mon avis, les acides lactiques se sentent mieux au réfrigérateur et la levure est inhibée. J'ai donc peur que cette technique ne vous aide pas.
Il est nécessaire de redresser le levain, sinon aucune danse avec des tambourins sur la pâte n'aura de sens.
Je ne sais pas exactement comment faire, mais je procéderais comme ceci:
Lors de l'alimentation, la culture de démarrage ajoutait un trait de levure industrielle. Autant que je sache, ils ne sont pas des concurrents de la levure sauvage, ils mourront rapidement, mais ils auront le temps de déplacer l'équilibre biologique du côté de la levure.
Et j'aurais réalisé plusieurs pansements une fois par jour sans mettre le levain au réfrigérateur.
Cette tactique m'a aidé lorsque mon levain a dû rester affamé pendant trois semaines au réfrigérateur et qu'il est devenu trop acide et trop faible.
Ou ne pas souffrir, acheter une autre farine et remuer un nouveau levain, peut-être que les processus se dérouleront différemment, c'est une loterie.

Je me trompe peut-être, mais à mon avis, les acides lactiques se sentent mieux au réfrigérateur et la levure est inhibée.

il me semble, au contraire, les MK sont très thermophiles
et, disons, mon levain dans le frigo est complètement triste

37 c'est beaucoup pour la levure

Oui, non, ça va, surtout pour le levain. Une récupération plus rapide signifie moins d'accumulation d'acide.
C'est juste que nous ne faisons généralement pas cela pour la pâte à la levure, de sorte que la levée prend plus de temps et que plus de substances aromatisantes s'accumulent, alors le pain sera plus savoureux.

Cher Svetlana. Merci pour les conseils sur la levure industrielle. J'essaierai certainement.

mon levain dans le frigo est complètement triste

C'est vrai, levure et triste. Ils sont également responsables de la hausse, et microns - de l'accumulation d'acide.

Citation: Débutant d'aujourd'hui à 08h42
37 c'est beaucoup pour la levure
Oui, non, ça va, surtout pour le levain. Une récupération plus rapide signifie moins d'accumulation d'acide.

Peut-être que ce n'est toujours pas correct. Je tire cette conclusion basée sur la préparation du yaourt, qui se fait à 40 degrés. Pour autant que je sache, c'est à cette température que les bactéries lactiques se développent le plus rapidement.

Peut-être que ce n'est toujours pas correct. Je tire cette conclusion basée sur la préparation du yaourt, qui se fait à 40 degrés. Pour autant que je sache, c'est à cette température que les bactéries lactiques se développent le plus rapidement.

Je suis d'accord, MK est confortable et la levure est inhibée, le T optimal pour la levure n'est pas supérieur à 28-30

C'est vrai, levure et triste. Ils sont également responsables de la hausse, et microns - de l'accumulation d'acide.

et intéressant, bal. Je stocke la levure dans le congélateur, ils se sentent bien, et j'ai jeté l'excès de levure dans le congélateur - je n'ai pas survécu

Les gars, il est clair que MK et la levure sont inhibées dans le réfrigérateur. Mais la levure tolère pire un refroidissement prolongé. Il est également clair que dans la chaleur, les deux se développent plus rapidement. Mais pour faire du yogourt MK à 40 degrés, cela prend au moins 6 heures et la levure prend 30 minutes pour soulever la pâte à 40 degrés.
Lorsque le levain fonctionne, nous en avons besoin pour faire lever la pâte. Autrement dit, nous nous intéressons principalement à l'activité de la levure. Nous avons besoin de MC principalement pour acidifier l'environnement, ce qui rend la vie de la levure plus confortable. Par conséquent, nous devons essayer de bien faire avec la levure et avec MK comment cela se passe. Ils sont encore plus tenaces.

bal de promo. Je stocke la levure dans le congélateur, ils se sentent bien, et j'ai jeté l'excès de levure dans le congélateur - je n'ai pas survécu

La congélation est un choc pour toute levure. Mais une briquette de levure industrielle contient très peu d'eau libre, de sorte que de gros cristaux de glace ne se forment pas dans le congélateur. Et dans le levain d'eau - la moitié, les cristaux rompent les cellules de levure et de MC et ils meurent.
Si vous souhaitez conserver le levain, séchez-le.

Si vous souhaitez conserver le levain, séchez-le.

Merci de clarifier
ouais, maintenant juste sec

[Levain de kéfir par Admin]

Pour moi, donc ceux-ci)))

Mais alors je ne savais pas Levain de kéfir par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Le levain le plus simple. Thermonucléaire !!!! Et tellement simple

La pâte a mûri pendant 6 heures à une température de 37 degrés

Pourquoi? Tout se réchauffe et mûrit parfaitement dans la salle T. J'en ai 21.
Et alors. J'ai lu pendant longtemps dans le blog de Lyudmila qu'il n'est pas nécessaire de créer un T. Le pain sera friable. Depuis, je n'ai même plus gardé de levain et de pâte sauf au garrot ou sur la table. Eh bien, la cuisson)))

Si vous souhaitez conserver le levain, séchez-le.

mais je n'aimais pas sécher. Non, pas ça.

mais je n'aimais pas sécher. Non, pas ça.

mais comme?

mais comme?

quoi comment? Pas de surplus, tout est en pain ou brioches))) Je donne)))
Le levain de seigle est excellent au réfrigérateur et pendant longtemps. En l'état pendant trois mois.
Alors elle a commencé Kefirnaya https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0pour avoir rapidement le levain.

Je n'aimais pas sécher.

Je mène aussi, je ne sèche pas. Mais on ne sait jamais quoi. Si vous le séchez, il y a une chance de conserver le levain, et si vous le congelez, il n'y a pratiquement aucune chance.

[Svetlana]

Si vous séchez - il y a une chance de conserver le levain

Svetlana, Le kvas de seigle était fabriqué dans les villages. Généralement en été. À l'automne, ils ont versé le kvas épais dans une casserole ou un bocal et l'ont mis dans la cave.
Cette épaisseur est le levain. Ils ont également fait cuire du pain dessus.
Oui, c'est devenu comme du vinaigre, affaissé. Mais ensuite, il a été relancé et parfaitement utilisé.
Personne ne nous dérange donc de conserver un morceau de levain au réfrigérateur dans un bocal.

Mais ensuite, je ne savais pas sur le levain de kéfir de l'administrateur
#
Le levain le plus simple. Thermonucléaire !!!! Et tellement simple

Veuillez me dire comment vous l'avez fait? Ont-ils pris du lait et l'aigri, puis l'ont-ils utilisé pour le levain? Quel genre de farine avez-vous utilisé? Pendant combien de temps (le levain) a-t-il doublé de volume? Avez-vous mis de la pâte sans levure dessus? À quelle température la pâte a-t-elle levé et combien de temps a-t-il fallu?

[Alex-M]

Alex-M, ici
Culture acide lactique par Admin # 543
Il y a une référence au début, c'est-à-dire au levain de kéfir
Levain d'acide lactique par Admin

Ont-ils pris du lait et l'aigri, puis l'ont-ils utilisé pour le levain?

Non, juste du vieux kéfir. Il resta longtemps dans le couloir. J'utilise Mu-mu. Durée de vie courte.

Quel genre de farine avez-vous utilisé?

J'ai un blé Nekrasovskaya à usage général. Moche ... mais le levain aime

pendant combien de temps a-t-il doublé de volume?

Oh ... moins d'un jour. J'ai tout dit là-bas

Avez-vous mis de la pâte sans levure dessus?

Pas de levure du tout. Seulement ce levain

À quelle température la pâte a-t-elle levé et combien de temps a-t-il fallu?

Salle T. Sur la table. Environ 21 degrés.

comment avez-vous fait?

J'ai mélangé du vieux kéfir et de la farine. Honnêtement, à l'oeil, par cohérence. Et le processus a commencé ...




L'administrateur a tout dans les moindres détails. Autrement dit, vous devez lire, comprendre. Bien qu'il n'y ait pas de photo, tout est expliqué par étapes.
Je l'ajoute même à du pain à la levure, ce qui réduit la quantité de levure.
Le mari n'aime pas le pain de départ. Mais j'attache le levain

Cher Svetlana. Merci pour les conseils sur la levure industrielle. J'essaierai certainement.

Bonjour, Svetlana, et bonne victoire pour vous. Avec la levure, un effet étonnant s'est avéré. J'ai versé une pincée de levure sèche instantanée dans mon démarreur et il est devenu si actif. C'est la troisième fois que je renouvelle le levain. Tout d'abord, je jette environ 2/3 du vieux levain (doublé) et ajoute le même poids de kéfir (du vieux lait aigre), c'est-à-dire ajoute 30 grammes de lait aigre à 30 grammes du levain restant) et de la farine (j'ai du seigle à grains entiers) Granets) un peu moins (20-22 grammes) pour que le levain ne soit pas très épais. Une telle nouvelle culture de démarrage augmente de volume en environ 4-5 heures à température ambiante (j'ai 23 degrés à la maison). Je veux vraiment essayer de faire du pain. Je me demande combien de temps il faut à la levure industrielle pour mourir, laissant la place à la levure sauvage?