Cultures de démarrage - en questions et réponses

Bonne journée. J'ai récemment acquis le levain éternel et pendant que tout se passe bien, je le garde à température ambiante et le fais cuire tous les jours. Maintenant, nous avons assez joué et je pense que cuisiner tous les deux jours me suffit. D'où la question, est-ce que ce sera correct si je donne chaque jour 70 g de levain avec 70 farine et 70 eau et que je prends 280 g pour la pâte tous les deux jours? Merci d'avance pour les réponses

Bonsoir (ou jour / nuit / matin))))!
Dis-moi comment garder le levain, je pars 2 jours, je ne veux pas emporter avec moi
Alors elle vit dans un casier, nourrit tous les jours
Je n'ai pas trouvé d'étagère dans le réfrigérateur au-dessus de 9 degrés, même à la température régulée la plus élevée
Il n'y a pas non plus de sac isotherme
L'appartement n'est pas si chaud, mais chaleureux
J'ai récemment eu un levain, j'ai eu un morceau d'un ami (probablement un levain éternel))). Je ne veux pas le perdre ... levain)))

Eh bien, jusqu'à la fin de l'été, je partirai périodiquement ... je devrais trouver quelque chose, mais je ne propose pas moi-même quelque chose ((

Dis-moi comment garder le levain, je pars 2 jours, je ne veux pas emporter avec moi

Deux jours, ce n'est pas du tout un temps, je garde le mien pendant une semaine dans la porte du réfrigérateur sans le nourrir, même le liquide bat et la pâte se dépose au fond. Puis je le sors, je le remue, je le réchauffe, je lui donne à manger et je vais chercher les mines ...
Maintenant, j'ai spécialement mesuré la température, il n'y a que 6-7 degrés.

[Gerda1]

Gerda1, nourrir en grande proportion et partir. À votre arrivée, prenez une petite quantité du milieu, jetez le reste. Et c'est pour nourrir, ajoutez une demi-cuillère à café de miel.

dans une semaine en dessous de 10 toutes les bonnes bactéries y mourront

J'ai déjà lu, j'ai déjà peur

nourrir en grande proportion et partir.

juste dans le casier comme d'habitude ??

juste dans le casier comme d'habitude ??

Oui. Pendant ce temps, elle mourra de faim, s'acidifiera, mais rien de critique ne devrait se produire. Si vous avez le temps, vous pouvez sécher une partie du démarreur pour une récupération ultérieure. Mais le restaurer n'est pas rapide, il faudra 3 jours là-bas.

jeter le reste.

Pourquoi le jeter, c'est de la farine, c'est-à-dire du pain, et le jeter au fond.
Hier, j'ai brouillé une omelette sur quelques cuillères de levain au levain, je l'ai juste mélangée avec des œufs battus et frits dans une casserole, et aujourd'hui j'étais trop paresseux pour commencer le pain, j'ai juste versé la moitié d'un levain bien adapté d'un pot dans une poêle préchauffée, ajouté un peu et recouvert d'un couvercle, et il s'est avéré être un délicieux et luxuriant Crêpes.

dans une semaine en dessous de 10 toutes les bonnes bactéries y mourront

Rien de tout cela, les thermophiles les plus délicats mourront, et les persistants tomberont simplement dans une animation suspendue et dureront une semaine.

Et oui, le T 4 * critique, et non 10, du moins pour la levure, et ce sont eux qui sont la principale force de levage de la cire.

Pourquoi jeter

Ensuite, qu'il sera déjà inutilisable. Le levain restera chaud pendant plus de deux jours. Tout byaka commencera à se multiplier par le haut. Je le jette. Le levain est déjà peroxydé à l'intérieur et il est peu probable qu'il ajoute un goût agréable au plat. Mais ici, le maître est le maître.
Je garde mon entrée au réfrigérateur. Maintenant, elle est partie pendant deux semaines. Maman n'a pas chargé le levain avec de la nourriture. À l'arrivée, je ferai ce que j'ai décrit ci-dessus: je prendrai une demi-cuillère à café du milieu, jetterai le reste et le nourrirai avec l'ajout de miel. Dans un moment, je ferai du pain.

Merci beaucoup
Je serai zmagatstsa, j'espère que le levain survivra)))))

Ensuite, qu'il sera déjà inutilisable. Le levain restera chaud pendant plus de deux jours. Tout byaka commencera à se multiplier par le haut. Je le jette.Le levain est déjà peroxydé à l'intérieur et il est peu probable qu'il ajoute un goût agréable au plat.

Je ne le garde pas au chaud si longtemps, tout au plus pendant la nuit, et même cela est rare, et dans le réfrigérateur, rien de plus ne poussera sur le levain. Pendant quelques semaines, bien sûr, il peut atteindre l'odeur d'alcool ou de vinaigre, alors oui, cela prend plus de temps à se rafraîchir, mais j'essaie de ne pas affamer le levain si longtemps ou de le garder dans un état plus liquide, et le levain liquide n'acidifie pas autant que le levain épais.

[Galina]

Galina, alors l'auteur de la question écrit ce qu'il garde dans le casier. Et il ne veut pas le mettre au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le conserver dans un casier pendant deux jours, alors seulement vous devez le rafraîchir. Dans le réfrigérateur, il est clair que rien ne lui arrivera dans deux jours. Le mien est au réfrigérateur pendant au moins trois jours. Je fais du pain tous les 3-4 jours.

J'ai versé la moitié du levain bien adapté d'un bocal dans une poêle préchauffée, j'en ai ajouté un peu et l'ai recouvert d'un couvercle, et il s'est avéré être une délicieuse crêpe luxuriante.

classe! toujours des crêpes fraîches pour le dîner, pourquoi pas? ça ne cuit pas longtemps, n'est-ce pas?

Galina, c'est ainsi que l'auteur de la question écrit ce qu'il garde dans le casier. Et il ne veut pas le mettre au réfrigérateur.

Parce qu'il a peur de "geler" au réfrigérateur, mais c'est en vain, au réfrigérateur, le levain est parfaitement conservé.
D'après ma propre expérience, je peux dire que même une culture de démarrage bien acidifiée (à froid), il est alors plus facile de faire revivre avec des pansements que de restaurer à partir d'un produit séché. Je l'ai essayé plusieurs fois et je n'ai pas du tout aimé, il est plus facile et plus rapide d'en faire pousser un nouveau sur du gruau de blé fraîchement moulu, et si au lieu d'eau, vous prenez du lactosérum ou des restes de yogourt, un jeune levain sera prêt dans deux jours.

ça ne cuit pas longtemps, n'est-ce pas?

Non, pas longtemps. Maintenant, je l'ai frit à nouveau, pendant que le thé se préparait.
N'oubliez pas d'ajouter du sel, sinon le levain n'est pas salé.

J'ai raison de jeter de la nourriture - je n'aime pas ça!
Et je ne supporte pas le style Nenashen de lancer des gâteaux ou d'y tremper des visages!

Bonjour, chers boulangers, les pains au levain ont enfin commencé à fonctionner, mais surtout selon des recettes éprouvées. Et j'aimerais apprendre, pour ainsi dire, à fantasmer sur le thème du pain, et pas seulement à compter les recettes éprouvées à la hausse ou à la baisse. À cet égard, la question est: quel pourcentage de la farine totale est du levain? En termes simples, combien de levain faut-il pour augmenter la quantité N de farine? Merci d'avance pour votre réponse.

Bonsoir, je rapporte
Je ne sais pas si le levain a survécu, probablement oui
Mais l'odeur du vinaigre vient de tuer sur place
Je ne sais pas comment faire frire une crêpe ou la mettre dans la pâte.
nourri, a ajouté un médecin, voyons ce qui se passera demain

Question
Théoriquement, le matin, le levain conviendra au travail du pain ?? Ou avez-vous besoin de nourrir encore quelques fois pour que l'acide disparaisse?

Si le pain est blanc et que vous n'aimez pas l'acidité, je le nourrirais encore une fois. Je l'utilise dans du pain noir après la première tétée.

Théoriquement, le matin, le levain conviendra au travail du pain ?? Ou avez-vous besoin de le nourrir plusieurs fois pour que l'acide disparaisse?

Si le levain bouillonne bien, il soulèvera le pain.
L'acide n'est pas un obstacle au travail, mais il peut être réduit en s'habillant toutes les 1,5 à 2 heures.

Je n'aime pas un lien dans aucun pain
Alors je vais nourrir

Merci à tous pour l'aide et les conseils.

Je ne sais pas si cela sera correct ici, mais peut-être que quelqu'un sera intéressé par l'article "POUR LES NOUVELLES SUR SQUARE (réponses aux questions courantes)"

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