Levain de houblon éternel et pain fabriqué à partir de celui-ci

Levain de houblon éternel et pain fabriqué à partir de celui-ci

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
- Houblon	2st. l
- Bocal en verre	1-1,5 litres;
- La farine de seigle	200gr
- Sucre non raffiné	1 st. l
Pour le pain:
lait + eau	1:1
sucre	2 cuillères à soupe. l
des œufs	1 à 2 pièces
À la suite de liquide	380 + -10gr.
levain	90 grammes
c / farine de blé à grains	150 grammes
farine de boulangerie	300g
son + cumin, coriandre	50 grammes
À la suite de produits en vrac	500gr
grandit. pétrole	2 cuillères à soupe.
sel	1h l

Méthode de cuisson

• Méthode de préparation du levain:
• Nous ne préparons le levain qu'une seule fois!
• Ensuite, nous le reproduisons à chaque fois: nous prenons la pâte finie pour cuire une miche de pain, et ajoutons de la farine et de l'eau dans le pot, le couvrons et le mettons au réfrigérateur.
• (!) Si nous ne faisons pas de pain chaque semaine, alors nous prenons soin du levain - une fois par semaine, nous le «nourrissons» et le «buvons»: nous le sortons du réfrigérateur, ajoutons 50 ou 100 g d'eau, remuons, ajoutons de la farine 1: 1 à l'eau, remuez ... Couvrir et remettre au réfrigérateur.
• Ainsi, dans un thermos, nous préparons une infusion de cônes de houblon: 2 cuillères à soupe. cuillère de cônes (combien conviendra) pour 1 cuillère à soupe. eau bouillante. Nous la laissons du jour au lendemain.
• Préparez le levain le matin.
• Filtrez l'infusion dans un bocal, laissez-la refroidir, ajoutez du sucre, dissolvez-la, ajoutez 200 ml de farine de seigle et pétrissez la pâte (elle sera épaissie - pas effrayante). Nous couvrons de gaze, enveloppons dans une serviette et mettons dans un endroit chaud pendant une journée jusqu'à ce que les premiers signes de fermentation apparaissent.
• 2ème jour.
• Nous «nourrissons» et «buvons» le levain.
• Versez 50 ml d'eau - mélangez et 50 g de farine.
• Couvrir de gaze, envelopper et mettre dans un endroit chaud pour un autre jour.
• Le troisième jour, nous nous nourrissons à nouveau.
• On observe des changements importants: toute la structure est en petites bulles, une odeur aigre est apparue, la consistance est devenue plus liquide.
• Après une demi-journée, en "nourrissant" le levain, nous observerons une augmentation du volume du levain.
• Nous l'enveloppons et le mettons dans un endroit chaud pour un autre jour.
• 4ème jour.
• Quels changements sont survenus?
• Structure mousseuse, odeur de kvas prononcée brillante avec acidité, la consistance est devenue plus liquide. Notre levain a déjà "gagné en force", bientôt nous ferons du pain.
• Nous «nourrissons» et «buvons» le levain:
• Nous l'enveloppons et le mettons dans un endroit chaud pour un autre jour.
• 5ème jour.
• Nous «nourrissons» et «buvons» le levain:
• Nous l'enveloppons et le mettons dans un endroit chaud pour un autre jour.
• Et demain matin on pétrit la pâte!
• (!)Pour les débutants. Tous les ingrédients, à l'exception des ingrédients en vrac, doivent être chauds.
• Nous mettons la pâte.
• - Levain (90g de levain + ½ cuillère à café de levure);
• (!) Le levain étant encore très jeune, ajoutez ½ c. levure sèche (une fois).
• - Lait + eau (1: 1) + 2 cuillères à soupe. l. sucre + 1-2 œufs (le liquide total doit être de 380 + -10gr)
• Mélanger et verser dans un seau C / P
• - farine de grains entiers -150 gr; farine à cuire, qualité supérieure 300gr; son + cumin, coriadr = 50 g; 1 paquet "améliorez la farine" pour la pâte à levure. Le volume total doit être de 500 gr. Vous pouvez le remplacer par une autre farine, mais laissez la farine de qualité supérieure.
• Versez dans C \ P et versez 1 cuillère à café dans différents coins. sel et 2 c. l. huile végétale.
• Nous mettons le mode "Dough".
• L'ébauche de pain a la forme d'un chignon ou d'une boule, qui roule dans du coton. Il doit avoir l'air rond, lisse, sans stries, rayures, traînant derrière les parois du seau. Si la pâte est complètement liquide et colle au seau (grimpe le long des murs), ajoutez la farine petit à petit, littéralement sur une cuillère à soupe sans dessus, jusqu'à ce que le pain tombe derrière les parois du seau.
• Faites en sorte de ne jamais ajouter d'eau au lot !!!! Meilleure option, quand un peu de farine n'a pas été signalé, vous pouvez alors l'ajouter plutôt que d'ajouter de l'eau.
• -Laisser lever 12 heures (presque jusqu'au sommet du seau).
• -Inclure "cuisson"
• Enveloppez le pain fini jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• P.S.(!) Sortez le levain du réfrigérateur à l'avance pendant 6 heures pour le réchauffer, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
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• 
• BON APPÉTIT!!!!!!

Le plat est conçu pour

Pain 800-900 gr

Temps de préparation:

10 minutes + 12 heures à la hausse

Programme de cuisson:

Pétrir la pâte pendant 1,5 heure et cuire au four pendant 1 heure.

mais le mien est en marche

Bonne journée!
J'ai fait pousser du houblon même maintenant pour elle, car l'idée principale était de le faire cuire avec du levain de houblon. Pendant qu'elle attendait des super-super houblons, j'ai essayé de faire pousser un simple éternel, mais hélas. Ça n'a pas marché. Mais voilà, semble-t-il, mon erreur, je l'ai surchauffée. Tenant compte de toutes les lacunes - hop est sorti chérie

Et maintenant j'ai des questions, puisque je suis un levain débutant.
1. J'ai vraiment, vraiment besoin de préserver la culture de ce levain en NZ. Puisque le houblon est bon, je ne pourrai pas l'obtenir bientôt. Comment faire? Geler? sec? à quel âge est le levain?
Maintenant à partir du premier jour de 6, j'ai mis de côté 150g et je l'ai jeté au congélateur, juste au cas où, réassurance, alors qu'il n'y a aucune information
La cuisson est également maintenant, le 6ème jour. Mais pour le moment, j'ai décidé de garder le levain au chaud et de le nourrir pour qu'il devienne plus fort. C'est correct?
2. Comment optimiser davantage le processus de cuisson du pain au levain (le plus souvent il s'agira de seigle, de blé-seigle, de mélanges) pour tout programme de fabrication de pain standard?
J'ai un moulinex, le programme le plus long est 3.24, pain français, dont 1 heure de pâtisserie. Autrement dit, le but - comme avec un pain à la levure, s'est endormi, a obtenu le résultat. C'est possible? sinon j'aurai bientôt un bébé, et sur la version "manuelle", avec on-off et longue épreuve à faire - je n'aurai tout simplement pas assez de temps.
Maintenant, un levain de 6 jours sans levure fonctionne assez bien, pendant 4 heures de fermentation, il a augmenté de près de 2 fois. Sera-t-il suffisamment développé pour s'intégrer à temps dans le programme standard?
3. Dans le cas du levain de seigle, quel que soit le degré d'activité du levain, vous devez encore interférer avec le processus, en formant un pain?
4. Stockage. Je prévois de faire cuire 1 à 2 roubles par semaine. Je l'ai sorti du réfrigérateur en 6 heures. Après 6 heures (environ), le levain devrait-il prendre vie et augmenter? puis j'en sépare une partie pour la cuisson, je nourris les restes et les mets au réfrigérateur. Est-ce exact?

salut!

J'ai aussi quelques questions sur le levain de houblon:

1. Dois-je bien comprendre que ce levain n'est que de la levure sauvage sans bactéries lactiques? (Après tout, il peut être conservé au réfrigérateur et les acides lactiques meurent à t en dessous de + 10 ° C). Et aussi: combien de temps un tel levain vit-il? J'ai entendu dire que le houblon ne permettait pas le développement de bactéries «nocives», mais après plusieurs tétées, il a presque disparu ...

2. Est-ce que l'acidité est présente dans le pain blanc à base de levain de houblon?

Dis-moi s'il te plaît!!!! J'ai fait un démarreur de houblon. J'en ai fait du pain. Elle a mis le reste au réfrigérateur. En ce moment, je prévois de manger du pain frais. J'ai le levain ... Et puis quoi ???

P.S. (!) Sortez le levain du réfrigérateur à l'avance pendant 6 heures pour le réchauffer, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Et assurez-vous de nourrir avec une quantité égale d'eau et de farine.

mais le mien est en marche

et maintenant un tel levain a été acquis depuis un an et demi sous l'expérience, demandez, lisez ma recette, je fais du lait et des œufs sans sucre

Bonjour à tous les membres du forum, je suis ici pour la première fois, et j'ai aussi pensé à faire du pain, pourrait-on dire, pour la première fois. Avant ça, j'ai fait au mieux une charlotte))))
Je n'ai pas de machine à pain, je vais donc tout pétrir avec des poignées et cuire au four. Après avoir lu tous les forums sur le levain de houblon, j'avais une question à laquelle je ne trouve pas de réponse ou je ne la comprends tout simplement pas. Le levain qui se trouve au réfrigérateur après la première cuisson du pain doit être constamment nourri, c'est-à-dire ajouter de la farine mélangée à de l'eau (ici, ils écrivent également de différentes manières, 1: 1 ou 0,5: 0,75). Mais si vous ajoutez constamment, alors il n'y aura pas assez d'espace, ou le levain diminue avec le temps, ou vous devez le verser, ou le nourrissons-nous seulement après avoir pris une partie du levain pour la cuisson et nourrir le reste?

Une fois par semaine, ils sortaient les restes du réfrigérateur - quelque part à 2 cm au fond du bocal - dilués avec un verre d'eau tiède - farine de seigle ajoutée - (nous cuisinons à la maison) jusqu'à la consistance de la crème sure - (vous pouvez même remuer les grumeaux à l'oeil, vous allez donc manger et dans le four chauffé à 35 degrés - il reste là jusqu'à ce que des bulles apparaissent - par exemple, il monte de 2 cm quelque part en 3-4 heures et c'est normal - vous pouvez pétrir la pâte - j'ai besoin de 2 formes pour tout le levain, ce qui s'est avéré un autre verre d'eau bouillie tiède 200 grammes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive une cuillerée de sel et de farine pour que la pâte puisse être versée dans des moules (le pain a cessé de sculpter) 2 cm du levain restant sont remis au réfrigérateur - c'est un tourbillon :) 2 kilos de pain pendant une semaine (le levain aura déjà 2 ans)

Les filles, dites-moi, le levain est déclaré houblon, mais vous ajoutez de l'eau lors de l'alimentation, comment est-ce? Et une autre question sur le houblon - lequel utilisez-vous? J'en ai ramassé un ordinaire, et mon ami dit que c'est dangereux ... et qu'utilisez-vous?

[Natalqa]

Natalqa, et quels autres houblons y a-t-il et à quel point le houblon habituel est dangereux
de l'eau est ajoutée au levain, mais la base est à base de houblon. probablement important ici est la participation du houblon précisément au début de la croissance du levain

Sans houblon, je ne peux pas du tout obtenir de levain. c'est-à-dire qu'il y a une odeur de lait fermenté fruité et de petites bulles, mais cela ne monte pas. Et pour le houblon, il est totalement sans acide, amer, mais il pousse très vite et fortement et le pain est excellent, mais il manque tellement le goût du levain ...

peut mélanger 2 entrées ..

Il est écrit que le levain est du houblon, mais à la fin, vous devez ajouter de la levure. D'une manière ou d'une autre, il est nécessaire de refléter cela dans le sujet. J'ai lu la recette pendant si longtemps et en vain

- Levain (90g de levain + ½ cuillère à café de levure);

Voici mon pain de blé au levain de houblon.
Le levain vit dans le réfrigérateur.
Je la nourris chaque fois que je l'utilise pour faire du pain.
Processus de cuisson:
1. Pâte pendant 2 heures: 2 cuillères à soupe de levain, 100 ml. eau tiède, 2 cuillères à soupe de farine de blé.
2. Programme de pétrissage de la pâte 45 min. dans une machine à pain (Unold 68415).
3. Démarrage du programme programmé avec un délai de 2 heures. Le programme lui-même dure 3 heures 50 minutes. Parmi ceux-ci, les 2 dernières heures sont le désaccord du test et 70 minutes. cuisson directe.

P.S.
Je suis un boulanger débutant, j'apprends juste.
Le levain vit avec moi depuis un peu plus d'un mois.
Il a également fait cuire du seigle de blé. mais n'a pas eu le temps de photographier, il y avait un bord.

Bonjour. Dites-moi, le pain avec un tel levain n'a-t-il pas un goût amer? :

Je n'ai pas de goût amer avec le levain. si vous faites cuire du blé (blanc), il peut y avoir un peu d'acidité.
Il y a longtemps passé au blé-seigle (proportion de farine de blé 1 partie de seigle 2 parties). J'ajoute du malt fermenté de seigle 1,5-2 c. l. (il doit être trempé dans de l'eau bouillante) et au lieu de sucre, je mets du miel (je mets du miel immédiatement dans la pâte).

Je vous remercie.

Leha76, s'il vous plaît dites-moi votre recette complètement, sinon elle n'est écrite que sur la pâte. Ou plus sur la recette de ce sujet?

Bonjour. Préparez le levain. Aujourd'hui, c'est le troisième jour. Le matin, je me suis nourri. Après 3 heures, elle a grimpé presque jusqu'au sommet de la boîte. Remué. Deux heures se sont écoulées, elle est de nouveau. (Je ne sais pas comment insérer une photo) Que faire? Peut-être supprimer une pièce? Ou peut-être que vous pouvez déjà cuisiner? Ça sent aigre, agréable.

ah tout mélangé avec du son et séché Il s'est avéré de la levure séchée Mais le pain est pour un amateur bien sûr Il a un goût particulier Je le fais cuire au four Zavkvasku alors vous oublierez qu'il n'y a pas de temps

J'ai fait pousser du levain de houblon selon les recommandations de l'auteur et je ne suis pas ravi) Élève parfaitement du pain, savoureux et pas gênant. Quelque part sur Internet, j'ai repéré une recette universelle de pain - 200 g de levain actif, 400 eau, 600 farine dans toutes les proportions et tous les ratios. + 1h l sel, + 2 c. l. Sahara. Je n'ajoute pas d'huile et je l'aime ainsi. Espace pour un vol d'imagination))
Cuit au four et sous forme, et au foyer. Recommander))

Autant de questions et pas de réponses de l'auteur de la recette