Pâte à pain avec bouillon de céréales et bouillie de blé

Pâte à pain avec bouillon de céréales et bouillie de blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Gruau de blé en sachets de cuisson (80g)	1 pc
Liquide de cuisson des céréales (bouillon)	180 à 190 g
Sucre	2 cuillères à café
Sel	1 cuillère à café
Levure	0,5 à 1 cuillère à café
La semoule	2 cuillères à soupe. l
Huile végétale (peut être du beurre ou du saindoux)	40 grammes
Farine 1 s (ou w / s)	~ 600 g

Méthode de cuisson

• Pour ce test, vous avez besoin de gruau de blé pour la cuisson en sacs, car vous avez besoin à la fois de bouillie et de bouillon.
• Ma croupe est comme ça:
• Levure ... si vous allez faire cuire le même jour, ajoutez 1 cuillère à café, mais je les ajoute au minimum - 0,5 cuillère à café, car à mon avis la pâte est meilleure après la fermentation nocturne et cette quantité est largement suffisante pour un bonne remontée toute la nuit au réfrigérateur.
• Vous pouvez prendre un peu moins de farine, la pâte sera légèrement collante au début, mais après pliage et pose, elle devient plus élastique.
• Commençons ..
• Faites cuire la bouillie selon les instructions de l'emballage: jetez un sac dans 1 litre d'eau bouillante salée (1/4 cuillère à café de sel pour 1 litre) et laissez cuire 20 minutes à feu modéré.
• Sortez le sac de bouillie prête à l'emploi et pesez, en règle générale, le poids sera de 360 ​​à 380 g ** (voir note). Après cela, vous pouvez mesurer la quantité de liquide requise - deux fois moins que la céréale finie. Si le poids du sac avec du porridge était de 360 ​​g, alors 180 g est assez liquide. Vous pouvez immédiatement mesurer le bouillon dans le bol HP, ajouter du sucre, mettre le porridge, faire défiler n'importe quel programme de pétrissage pendant 5 minutes pour l'uniformité et laisser refroidir jusqu'à ce que chaud avant d'ajouter la levure. Ajoutez ensuite la levure et la semoule. Allumez HP pour pétrir et faites défiler pendant 10 minutes.
• 
• Versez la farine tamisée, salez, ajoutez des légumes ou du beurre (vous pouvez également utiliser du saindoux). Activez le programme pâte à levure.
• Après la fin du programme, transférez la pâte dans un récipient volumétrique (j'ai un 4L rectangulaire) avec du rast. huile au fond. En utilisant des mains de beurre, étalez la pâte sur toute la zone inférieure et pliez en utilisant la méthode d'étirement et de pliage, en ramassant les côtés opposés de la pâte à tour de rôle, en la repliant vers le milieu. Retourner, redresser la pâte, fermer le couvercle et mettre au froid pendant 12 à 24 heures.
• 
• Je pétris généralement le soir pour la cuisson du matin et vérifie toujours la montée de la pâte au réfrigérateur, car malgré la petite quantité de levure (je mets 0,5 cuillère à café) elle monte assez rapidement. Souvent, pour l'assurance, après 4 à 5 heures, je pétris ou plie à nouveau légèrement la pâte.
• La pâte convient à la cuisson d'une variété de produits de boulangerie. Pour moi, il s'envole sous forme de pains portionnés d'une samushnitsa. Le matin, je divise la pâte du réfrigérateur en portions de 26 à 27 g, la trempe dans les graines, la répartie sur les rainures et la laisse reposer dans une samushnitsa chaude pendant 25 à 30 minutes. Cuisson 12 minutes et 3 minutes à four fermé. Très rapide et délicieux! Avec une merveilleuse croûte fine croustillante, comme on adore! Par conséquent, mes expériences n'atteignent pas le four! J'espère vraiment que cela arrivera, ou certains d'entre vous essayeront cette pâte au four ou sous forme de pain en HP!
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Programme de cuisson:

"Pâte à levure" en KhP

Remarque

Pourquoi exactement du blé?
J'adore la bouillie de blé depuis l'enfance. Certes, avant la vente était le gruau de blé "Artek", mais maintenant principalement "Poltavskaya" n ° 2 et n ° 3 - il a un goût légèrement différent. La version Uvelkovskaya est très similaire en apparence et en goût à "Artek". Les gruaux en sacs sont pratiques car vous pouvez séparer ce bouillon même. Jusqu'à récemment, mon porridge était mangé, le bouillon était versé, en vain, comme il s'est avéré. Dans le bouillon, comme dans les céréales, il y a une grande quantité de protéines, mais pour la cuisson ce bouillon n'est qu'une aubaine! Panifarine ou gluten sous forme liquide. Un autre avantage est que le bouillon de blé a un goût neutre et ne change pas de couleur; quand il refroidit, il restera le même jaune paille, contrairement, par exemple, au gruau d'orge.
Le bouillon est bien conservé au réfrigérateur et peut être simplement ajouté comme partie d'un liquide à n'importe quelle pâte à levure pour l'effet de farine «forte».
Eh bien, et un autre avantage est que le gruau de blé est fabriqué uniquement à partir de blé dur, ce qui signifie qu'il saturera notre pain non seulement avec des protéines supplémentaires, mais aussi avec toutes sortes d'avantages qui manquent à la farine ordinaire.

** Sur une note - après la fin de la cuisson, le sac de bouillie doit être retiré immédiatement, s'il est laissé plus longtemps, les céréales absorberont plus de liquide, il sera donc nécessaire d'ajuster la quantité de liquide et de farine dans un autre façon.

Yulenka, c'est tout!
J'achète régulièrement de telles céréales, mais je n'ai même pas eu à pétrir la pâte.
Hou la la!
J'essaierai certainement.
Merci, Yulenka!

Ritulechka, merci d'être passé !! Essayez-le! J'avais l'habitude de faire du pain avec des flocons d'avoine, mais maintenant je suis emporté par le blé! Et essayez d'attacher le bouillon à la pâte - cela fonctionne très bien !!

Eh bien, moi, comme cette platine vinyle, avec un disque bégaiement ... j'essaierai de le changer pour une version de démarrage.
Merci, Yul))

[Natasha]

Natasha, sûrement, je pense que tout fonctionnera avec du levain! J'ai commencé à mettre de la levure avec 1,5 cuillère à café (cuillère de HP) sur cette partie de la pâte. Bien sûr, il est monté rapidement au sommet du bol HP à la fin du programme, mais en principe je n'avais pas besoin d'une montée aussi rapide ... j'ai donc progressivement réduit la quantité à 0,5 cuillère à café, et je pense que je peux prendre encore moins?

Je pense que je peux en prendre encore moins?

Eh bien, je ne suis pas fort en levure ... je ne les utilise pas (du mot DU TOUT)))

Pain du jour chez le fabricant Princess Samboussa. Une portion de la pâte à recette me suffit pour deux passes. J'ai fait cuire la moitié de la pâte hier et j'ai passé le reste au réfrigérateur pendant 30 heures au total. La pâte est mûre, pas aigre. Ensuite, tout se passe comme d'habitude: j'ai divisé la pâte en lanières charnues d'environ 4 cm de large, puis en morceaux de 27 g, je les ai trempées dans des graines, des graines de sésame, des restes de graines de carvi, j'ai déposé les graines pour la fermentation dans un samushka chauffé à chaud (photo n ° 1) verrouiller, après 30 minutes, j'ai allumé l'appareil. Cuisson 12 min + 3-5 min d'exposition dans un plat de prélèvement fermé.

que le gruau de blé est fabriqué uniquement à partir de blé dur

C'est vrai? Et du blé bon marché directement dans des emballages simples du véhicule aussi? (si tel est le cas, alors vous pouvez prendre le battage et faire des pâtes? Je me souviens que j'ai acheté un Makfa de blé, mais il est légèrement plus gros que la semoule et ne ressemble pas au blé habituel.
La recette est merveilleuse!

Merci, Svetik !!

C'est vrai? Et du blé pur pas cher dans des emballages simples du véhicule aussi

C'est ce qu'ils disent, et pas seulement sur Wikipedia! Quelque part, ils écrivent cela uniquement à partir de variétés dures, quelque part «le plus souvent», et si elles sont fabriquées à partir de variétés molles, alors seulement à partir de variétés à haute vitrerie. De plus, la couleur du gruau peut différer du jaunâtre (s'il s'agit du blé de printemps) au brun grisâtre (s'il provient du blé d'hiver).

puis-je emporter pour battre et faire des pâtes?

Alors le blé de grain et les meules sont meilleurs !!

Alors le blé de grain et les meules sont meilleurs !!

Il faut encore trouver du grain ethnique ldyk, je ne sais pas où ils le vendent, mais il y a du blé dans chaque magasin. (La meule est un rêve, je n'ai qu'une machine à shaitan chinoise, je fais de la farine de riz dessus, je n'en ai pas encore essayé une autre

il faut encore trouver du grain, je ne sais pas où ils le vendent, mais il y a du blé dans chaque magasin.

Pour l'instant, mettez les pâtes de côté et essayez le pain sur du porridge! Vous avez aussi l'appareil nécessaire et l'expérience de la cuisson du pain!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, oh, comme c'est beau! Merveilleuse recette! Bravo! Donc, j'aime et respecte aussi la bouillie de blé et elle provient de blé doré transparent. Maintenant, j'ai du blé n ° 2 et beaucoup de boulgour. Dois-je essayer de cuire un mini pain L11 ou L12? Je n'ai pas de samsushnitsa. Je pensais que je n'en avais pas besoin, mais peut-être au contraire que ça m'est montré, comme disent les médecins? Et la phrase qu'il faut pour tremper les morceaux dans des graines ou du sésame, j'étais généralement conquise. Oui, je suis très impressionné!

[Alechka]

Alechka, Je suis très heureux que la recette ait retenu votre attention !! Ce serait formidable d'expérimenter avec d'autres grains!

Je n’ai pas d’auto-contenu

Oh, désolé, oui ... Il s'est avéré être un appareil sympa pour une cuisson rapide!

Qui aurait pensé. Après tout, je l'ai pris moi-même pour les tartes, mais je n'ai pas été particulièrement impressionné par elles, au four elles sont plus à mon goût, et je n'aimais pas du tout nettoyer l'appareil après elles. Mais les petits pains sont transférables et sans aucune lubrification, ils s'envolent comme des mignons! Comment l'appareil Samsung apparaîtra-t-il en vente - prenez-le sans hésitation !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, une recette de pain très intéressante. Merci, l'a apporté à la tirelire.

[Natasha]

Natasha, Je serai heureux si cela vous est utile!

Merci pour une nouvelle recette intéressante de petits pains, très inhabituelle, le soir nous irons chercher du gruau de blé et je vais essayer .... J'ai une question dans HP Panasonic 2511 pas un programme de pâte à levure, il y a des boulettes et des pizzas, laquelle d'entre elles est préférable de pétrir cette pâte? !

[Irina]

Quelque chose m'est arrivé aujourd'hui avec les notifications - je n'ai pas vu les réponses dans le sujet.
IrinaJe ne savais pas que toutes les machines à pain n’ont pas de programme «pâte à levure». Très probablement dans le vôtre, il s’agit de «pizza»? Je fais un pétrissage préliminaire sur n'importe quel programme - c'est possible pour les boulettes sans levain. Et puis après avoir ajouté la farine, le sel et le beurre, mettez-le sur le programme de pétrissage avec fermentation, c'est-à-dire très probablement sur "pizza" dans votre cas.
Dans mon HP "pâte à levure" dure 1 heure 25 minutes. 55 minutes d'entre eux ne sont qu'une épreuve.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, a fait votre pâte ... samosushki cuit au four ... il s'est bien passé ...

[Hélène]

Hélène, Lenochka, merci pour le reportage photo! Ruddy Chubby !! Avez-vous fait la pâte avec une levée de nuit ou quoi?

[Yuliya K]

Du pain au four aujourd'hui. Cuit dans HP Panasonic, complètement sur le 1er programme, dans un moule en aluminium toast. Je ne l'ai pas fait cuire, trempé du gruau de blé n ° 2 et trois cuillères à café de graines d'amaryllis pendant 15 heures. Voici ce qui s'est passé.



pain coupé



Yuliya K, Yulia, merci pour la délicieuse recette!

[Alechka]

Alechka, c'est du pain !!! Et un pain, et une miette pour 5 plus!

N'a pas cuit, gruau de blé n ° 2 trempé pendant 15 heures

Cela signifie ce que vous pouvez faire d'autre!
Merci pour la photo! Du pain merveilleux est sorti! Pour un tel pain, une recette séparée est nécessaire!

[Yulia]

Oui, Yulia, avec la nuit ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, bonne recette et pain délicieux
La pâte a été préparée avec de la levure fraîche (8 g). C'était nécessaire rapidement, j'ai donc fait une option sans mûrir. La pâte est très moelleuse. Après le programme "Pâte levée":


Elle a défendu 45 '. Cuit 10 ':



Les grains sont légèrement ressentis
Et manyunya de xn:

Il n'y a qu'une seule "embuscade". Ma farine a pesé 380g, pas ~ 600g. Personne ne l'a encore mentionné.

[Allochka]

Allochka, merci d'avoir essayé le test et un reportage photo détaillé !!

Ma farine est allée 380g, pas ~ 600g

Wow, c'est la différence! Apparemment, je pétris plus brusquement!

[Yulenka,]

Yulenka, J'essaierai, bien sûr, aussi avec des céréales d'une autre entreprise, mais à 600 g, ce serait une miette. Lui-même surpris. Mais, juste au cas où, il vaut mieux commencer avec un peu moins de farine.

Mais, juste au cas où, il vaut mieux commencer avec un peu moins de farine.

Ouais, vous devez faire une telle note dans la note de recette.

[Marysya27]

Marysya27, quelle beauté! Quels triangles dodus! Vous pouvez faire cuire avec un enrobage crémeux au fromage et à l'ail
à la manière des beignets à l'ail pour le bortsch. Très bien! Bravo!

[Alevtina]

Vous pouvez faire cuire avec un enrobage crémeux au fromage et à l'ail
à la manière des beignets à l'ail pour le bortsch.

Alevtina, On obtient du pain très tendre

[Yuliya K]

Vous pouvez également faire cuire dans une machine à sandwich .. ou dans une machine à omelette .. ou dans une machine à pizza ... et même aller au four)))
Yuliya K, merci pour le rappel sur les céréales
Je vais certainement essayer

[Katko]

Katko, Katyusha, aha! Je peux penser dans n'importe quel appareil! Essayez-le!