Cuisson au four (questions et réponses, avis, échange d'expériences)

Nous avons vraiment besoin des conseils de chefs et de boulangers expérimentés!

J'ai toujours adoré la pizza et après avoir acheté une machine à pain, j'ai commencé à me chouchouter (pizza). La pâte selon la recette du 255e se révèle magnifique, il n'y a rien à redire à ce sujet. Mais! Après la cuisson, les bords de la pizza ne deviennent pas aussi dorés, avec une croûte délicate, comme dans une pizzeria. Ils sont blancs et doux.

Peut-être que je ne prépare pas la base comme ça? Ou est-ce que je ne suis pas le régime de cuisson?

Habituellement, j'étale la pâte, je la graisse avec de la pâte de tomate, un peu d'herbes italiennes, de la mozzarella, du jambon, des champignons, des olives ...

J'ai un four électrique à convection. Je cuit sur le mode de chauffage par le bas avec convection à 180 gr. Cuisson 15 min.

Dites-moi, est-il possible d'obtenir une croûte croustillante dorée sur les bords de la pizza, ou à la maison, non?
C'est dommage de commander une livraison de pizza si vous avez une machine à pain à la maison.

Kosha, je ne suis pas un boulanger aussi expérimenté, mais je pense que cela vaut la peine d'essayer d'augmenter la température ou de la conserver un peu plus longtemps au four.
J'en ai cuit deux hier à 150 degrés. la différence était que le premier était dans le four plus longtemps et est devenu croustillant, et le second je l'ai retiré plus tôt et il était doux et tendre (bien que les bords soient cuits et dorés).

Je fais de la pizza à 200 degrés. J'ai un four à micro-ondes à convection, mais j'allume le gril 5 minutes avant la fin.
Que puis-je conseiller - si les bords de la pizza sont généralement juste mous, au moins 5 minutes avant la fin, augmentez la température. vous pouvez même 220.
Si la croûte est croustillante, mais pas très appétissante, vous pouvez graisser les bords avec quelque chose - un œuf ou simplement de l'eau. Essayez différentes manières.
et pourtant - je ne le fais pas moi-même, mais j'ai vu un bon moyen - Certaines personnes ont d'abord posé le formulaire avec de la pâte. Endormez-vous avec des haricots secs et faites cuire au four pendant 3-5 minutes. Ceci afin que la concavité de la forme de la pizza soit alors préservée (et en même temps les bords seront un peu cuits).

Bonne journée!

J'ai un four à gaz, pas de cloches ni de sifflets, c'est-à-dire que vous ne pouvez régler que la température et avoir toujours un gril, mais je ne l'ai jamais utilisé. Les instructions disent que s'il y a des problèmes, vous devez essayer de réorganiser la plaque à pâtisserie plus haut - le résultat = 0. J'ai essayé de mettre de l'eau - la même chose. Essayez peut-être d'ajuster le gril?

D'une manière ou d'une autre, j'ai cuit un biscuit fin, donc il était généralement brûlé aux 3/4 par le bas, mais le dessus n'était toujours pas cuit. J'ai cherché sur Internet, mais je n'ai vraiment rien trouvé.

Peut-être que quelqu'un est tombé? Et puis je veux vraiment des tartes normales, je veux essayer les Chuchelkins, mais j'ai peur de ruiner

J'ai un four à gaz ordinaire à ma datcha. Pour que le fond ne brûle pas, j'essaye vraiment de le mettre plus haut. S'il brûle encore, abaissez la température. Bien que le dessus soit cuit, il ne rougit pas. Je le fais dorer au gril, en l'allumant littéralement pendant 3-4 minutes. (attention au gril, il rougit instantanément). Ce sur quoi vous cuisinez est également important. J'avais deux plaques de cuisson dans le kit. Noir pour la graisse et aluminium gris pour la cuisson. J'ai essayé le four sur le noir, tout brûle dessus, sur le gris c'est excellent. Il y avait aussi l'expérience de la cuisson de charlotte. Il brûle dans un mince récipient en téflon, mais pas sous forme de verre.

[Boo Boo]

Boo BooMerci, je vais essayer d'utiliser le gril.

Et au détriment de la capacité, j'ai tout essayé: la plaque à pâtisserie pour la graisse, les moules en téflon et le verre. Peut-être juste appeler le maître?

J'ai eu une fois un four si merveilleux. J'ai aménagé le fond du four avec des briques réfractaires. Cela a radicalement changé ses propriétés. Et le fond a cessé de brûler et le dessus a rougi et cuit uniformément

J'ai eu une fois un four si merveilleux. J'ai aménagé le fond du four avec des briques réfractaires. Cela a radicalement changé ses propriétés. Et le fond a cessé de brûler et le dessus a rougi et cuit uniformément

Extrême, mais que ne pouvez-vous pas faire pour les tartes ...

Les réfractaires sont-ils spéciaux? Ou pouvez-vous simplement prendre les rouges, par exemple?

Je pense que vous pouvez en prendre. Nous ne construisons pas de maison

La paix soit avec vous boulangers!
nous avons aussi un gril à gaz chez nous et aussi un problème de sous-chauffage
nous y avons réfléchi et sommes d'accord sur l'opinion que la chaleur part en raison d'une mauvaise isolation thermique et que la température requise n'est pas créée
alors ma femme a trouvé un moyen de sortir
elle tourne une plaque à pâtisserie et la place juste sous le gril
bien sûr, l'espace dans le four devient plus petit, mais la cuisson est obtenue
grillé
QUE SOUHAITES TU!
et le poulet sur le gril à gaz est super, mais le gras
se disperse dans toutes les directions, puis lave la boue
donc avant de démarrer le gril, nous tapissons le four avec du papier d'aluminium et sous
griller nous y substituons une plaque à pâtisserie et une poêle pour que la graisse goutte naturellement pour que le poulet ne se touche pas lors de la rotation, mais aussi près que possible et tout va bien

Je pense que vous pouvez en prendre. Nous ne construisons pas de maison

En fait, les briques rouges et réfractaires sont des choses différentes.

Et qu'est-ce qu'il renne briques réfractaires ???

Cela peut être simple. Je l'ai fait différemment.
1. Mettez une tuile (solide) dans une plaque à pâtisserie. Et il a élevé un niveau plus haut, en comptant du bas. L'effet est immédiat, mais la feuille sera lourde.
2. Le four a un évent à l'arrière. Dans les poêles normaux, sa superficie peut être modifiée, mais pas dans les poêles simples. Cela en dépend beaucoup, la poussée est différente, la différence entre le haut et le bas change. La tâche est de rendre la zone de trou réglable.

Pour un test, j'ai fait un insert en aluminium mince dans le trou, et je change la zone en pliant les plaques d'insertion. La surface doit être réduite, elle est faite avec une grande marge. L'effet est moindre qu'au point 1, mais je n'ai pas beaucoup expérimenté.

Je m'empresse de signaler:

En raison de la simplicité, j'ai utilisé les conseils de l'ombre sur une plaque à pâtisserie inversée. Le test a eu lieu sur la "Rum Woman (Winter Palace)" de Célestine. Cette méthode est allée avec un bang. C'est vrai, j'ai un peu surexposé le cupcake, mais il a bien cuit, et le dessus et eux sont presque de la même couleur.

Si possible, le week-end prochain, je testerai le four sur des tartes.

Voici une femme (mais seulement le bas):

Si je ne suis pas tout à fait dans le sujet, alors demandez-moi d'envoyer à la bonne adresse

Comme je n'ai pas tellement cuit la pâte de levure dans le four, je n'ai pas réussi à "attraper la queue" des caractéristiques du four (cuisinière à gaz Bosch).

Et ma question est la suivante. J'ai fait des tartes plusieurs fois, des petits pains Dniepr plusieurs fois. Et j'ai toujours une croûte inférieure très dure et épaisse. Veuillez indiquer comment résoudre ce problème?

[Rina72]

Rina72, J'ai aussi un tel problème, et le point ici, me semble-t-il, n'est pas dans la pâte, mais dans le four. Alors que le dessus des produits est doré, le fond est complètement frit. Je le résous de cette façon - sur l'étage inférieur du four, j'ai mis une autre vieille plaque à pâtisserie épaisse. Dans certains cas, j'y verse de l'eau.

mon four est très simple - et le fond était aussi souvent dur, et même la vieille poêle à frire à paroi épaisse sur l'étage inférieur du four ne m'a pas sauvé. Qu'est-ce que je fais - s'il y a du pain - alors je verse de l'eau dans cette poêle à partir du niveau inférieur, qui n'est jamais enlevée. S'il s'agit de tartes ou de petits pains, je les fais soit cuire dans une casserole en silicone, soit je mets un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie. Avec du silicone, le fond ne brûle pas du tout. J'ai aussi remarqué que dans une plaque à pâtisserie en Téflon (elle est mince), le fond peut être dur, mais si vous prenez une vieille casserole en fonte pour la cuisson, alors non.

Si je ne suis pas tout à fait dans le sujet, alors demandez-moi d'envoyer à la bonne adresse

Comme je n'ai pas tellement cuit la pâte de levure dans le four, je n'ai pas réussi à "attraper la queue" de toutes les caractéristiques du four (cuisinière à gaz Bosch).

Et ma question est la suivante. J'ai fait cuire des tartes plusieurs fois, des petits pains Dniepr plusieurs fois.Et j'ai toujours une croûte inférieure très dure et épaisse. Veuillez indiquer comment résoudre ce problème?

Mon four a également un mauvais caractère. J'ai mis une vieille plaque à pâtisserie tout en bas du four et y ai versé plusieurs paquets de gros sel gemme, et elle tient toujours debout. Je mets un bol d'eau sur le sel; il dure 10-15 minutes pour la cuisson. Alors je pacifie mon four. Et le poêle cher est Ariston.

Mais le sel absorbe l'humidité. Avez-vous eu des problèmes de sécheresse excessive de vos produits? sauf que le bol avec de l'eau ...

Mais le sel absorbe l'humidité. Avez-vous eu des problèmes de sécheresse excessive de vos produits? sauf que le bol avec de l'eau ...

Tout à fait raison! Et le sel chauffe, il n'est jamais mouillé du tout! Et les produits ne sèchent pas.

Je me suis adapté, quand je vois que le fond est brun, allume le gril pour faire dorer les dessus. Donc, si vous en avez un, utilisez-le.

Je me suis adapté, quand je vois que le fond est brun, allume le gril pour faire dorer les sommets. Donc, si vous en avez un, utilisez-le.

Le gril aide vraiment à obtenir des produits rouges dans mon four, empêchant le fond de brûler. Donc je suis en guerre avec mon four, mais je voulais obtenir de la beauté sans "lutter"

Bonjour, un bol d'eau doit être placé non seulement pour que le fond des produits ne brûle pas, mais pour tous les types de pâte à levure. Il s'agit d'augmenter l'humidité dans le four - les produits non seulement ne brûlent pas, mais se révèlent également plus luxuriants et avec une belle croûte. Vous pouvez également mettre une brique ordinaire au fond du four - elle chauffera uniformément et la température sera plus uniforme.

lana7386, le four sans lutte dans ma datcha est électrique et à convection (c'est à ce moment que le ventilateur mélange uniformément l'air chaud au-dessus du four). Je me demande si les fours à gaz l'accompagnent. Je changerais volontiers mes devoirs

J'ai une ventilation au gaz, la ventilation se met en marche automatiquement (Ariston chortronite) et avec un gril électrique, mais le problème est le même fond pâle, croûte épaisse. Je l'ai depuis peu, je ne l'ai pas encore adapté. Il me semble que la ventilation souffle de l'air chaud et humide et c'est le problème. Dans l'ancien four à gaz conventionnel, il était cuit normalement (la vapeur et l'air chaud montaient, si nécessaire, les tartes plus rondes étaient placées plus haut).

[Pushan]

J'ai une ventilation au gaz, la ventilation se met en marche automatiquement (Ariston chortronite) et avec un gril électrique, mais le problème est le même fond pâle, croûte épaisse. Je l'ai depuis peu, je ne l'ai pas encore adapté.

Pushan , généralement, avec une ventilation dans le poêle, la température est réglée 10-20 * plus haut que ce qui est habituellement requis. Avez-vous un capteur thermique? Qu'est-ce qui est recommandé dans les instructions du poêle pour la température de cuisson et la position de la plaque à pâtisserie?

Une fois, une femme m'a suggéré: "Prenez quelque chose et versez du sable, mettez-le au fond du four." J'ai pris un vieux plat de cuisson, j'ai versé du sable de 1,5 à 2,0 cm et je l'ai mis sur le fond du four, tout était parfaitement cuit, mais maintenant j'ai changé le poêle et ce problème a diminué, et si nécessaire, le tapis en silicone économise.

salut! J'ai également acheté un nouveau four et j'ai rencontré le même problème. J'ai beaucoup expérimenté, mais rien n'a aidé.
Aujourd'hui, j'ai été frappé par l'idée de mettre une grande tuile restée de la réparation sur le fond du four.


Et voilà, les petits pains se sont avérés excellents!

salut! J'ai le même problème. Le poêle est neuf, changé il y a un an. Le mari n'autorise pas l'utilisation de l'amiante. Il dit qu'il y a une sorte de décharge lorsqu'il est chauffé ... Et tous les carreaux feront l'affaire?

[rsvek]

rsvek Je ne connais personne. J'ai mesuré la mienne, son épaisseur est de 6 mm.

Si vous posez les carreaux comme je l'ai déjà dit ici, votre fond de cuisson sera plus léger que le haut!

Les filles et moi avons fait (découpé en soudant) des trous supplémentaires sur les côtés de la palette la plus basse. Maintenant, la chaleur monte mieux du brûleur, et au milieu de la casserole se trouve juste un petit brasier électrique. fours. Je fais cuire en position haute. Obtenu mieux. Je mets également de l'eau sur le fond lors de la cuisson.

nous avons aussi un gril à gaz chez nous et aussi un problème de sous-chauffage
nous y avons réfléchi et sommes d'accord sur l'opinion que la chaleur part en raison d'une mauvaise isolation thermique et que la température requise n'est pas créée
alors ma femme a trouvé un moyen de sortir
elle tourne une plaque à pâtisserie et la place juste sous le gril
bien sûr, l'espace dans le four devient plus petit, mais la cuisson est obtenue
grillé

Je ne suis pas en train de rattraper ... Plaque à pâtisserie inversée au plus haut niveau, le gril ne fonctionne pas, seul le gaz d'en bas fonctionne? Les produits de boulangerie et les éléments chauffants du gril sont-ils séparés par une plaque à pâtisserie inversée? Ou est-ce une option uniquement lorsque le gril est en marche?

Voici mon grill. Je l'aurais complètement supprimé. Je ne sais tout simplement pas comment faire.

La paix soit avec vous boulangers!
Épingle à cheveux, bien sûr, avec une plaque à pâtisserie inversée, seul le gaz inférieur
il est utilisé spécifiquement pour la cuisson car moins de chaleur quitte le dessus et la plaque à pâtisserie, lorsqu'elle est chauffée, contribue au brunissement du dessus

Les problèmes ikko4ka lors de la déconnexion du gril ne devraient pas survenir du tout s'il y a un homme dans la maison avec les mains, cela prendra une demi-heure
démonter les ombres \ J'ai quatre vis \ et déconnecter le tube
alimentation en gaz, mais il y a vraiment plusieurs options ici, vous ne pouvez déconnecter le tube qu'en haut et y insérer une vis autotaraudeuse \ de fuite de gaz \
vous pouvez retirer tout le tube et sceller la sortie avec la même vis autotaraudeuse ou la même soudure à froid - si vous ne connaissez pas un gadget à deux composants comme la pâte à modeler, vous mélangez autant que vous avez besoin de froisser dans vos mains jusqu'à homogénéité et fermez les trous, les fentes, etc. même le fil peut être coupé
ou vous pouvez verrouiller le bouton de gaz du four pour qu'il ne tourne que dans un sens \ personnellement, tournez le gaz vers la gauche vers la droite du gril \

[sade]

Je vais certainement essayer avec une plaque à pâtisserie inversée, vos raisons sade m'a convaincu, merci.

Pour être honnête, cela ne m'a pas vraiment aidé. Plaque de cuisson par le bas - aussi. La seule chose que j'ai essayé de réduire la température de cuisson (de 180 à 160), la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure, puis j'ai allumé le gril électrique (arrêt du gaz) et fait dorer les tartes. Cela s'est bien passé. Mais c'est tout

salut! J'ai également acheté un nouveau four et j'ai rencontré le même problème. J'ai beaucoup expérimenté, mais rien n'a aidé.
Aujourd'hui, j'ai été frappé par l'idée de mettre une grande tuile restée de la réparation sur le fond du four.


Et voilà, les petits pains se sont avérés excellents!

Le carreau ne craque-t-il pas?

Cuit trois fois, pas encore. Je ne peux pas dire ce qui se passera dans le futur.

[Pushan]

Pushan , généralement, avec une ventilation dans le poêle, la température est réglée 10-20 * plus haut que ce qui est habituellement requis. Avez-vous un capteur thermique? Qu'est-ce qui est recommandé dans les instructions du poêle pour la température de cuisson et la position de la plaque à pâtisserie?

J'accepte les 100, ajouté 20 degrés et tout rougit parfaitement
essayez d'augmenter la température de cuisson, le problème peut être résolu,
le thermomètre affiche peut-être la mauvaise température

Acheté moules à polir bon marché, métal brillant - et vous savez, de manière inattendue, le problème de la combustion du fond dans un four à gaz a été résolu. Dans ces formes rectangulaires - le fond ne brûle pas à 180-200 C
Certes, vous devez cuire 5 à 10 minutes de plus que d'habitude, mais le dessus a le temps de brunir décemment et le fond ne brûle pas.
Je ne peux pas prendre de photo maintenant, mais le plus simple - 18 UAH à Fozzie, nous avons des tailles différentes. Maintenant, je n'utilise pas de plaques de cuisson, bien que par habitude, je mets parfois une casserole avec de l'eau au fond du four pendant les 10 à 15 premières minutes.
Mais à propos de la plaque à pâtisserie, après tout, elle a la taille d'un four et interfère avec la circulation de l'air chaud, vous devez donc utiliser une plaque à pâtisserie plus petite.

[taty]

Mais à propos de la plaque à pâtisserie, après tout, elle a la taille d'un four et interfère avec la circulation de l'air chaud, vous devez donc utiliser une plaque à pâtisserie plus petite.

taty
La plaque à pâtisserie est plus petite que le four: 7 cm de la paroi arrière, 3 cm des parois latérales, car la plaque à pâtisserie a des fentes sur les côtés et 1 cm sur la paroi avant. Donc dans mon four. Par conséquent, l'air circule, mais le matériau de la plaque à pâtisserie qui accompagne le poêle est très mince, bien qu'émaillé. Par conséquent, le fond des produits brûle dans mon four, me semble-t-il.
Maintenant, je me suis habitué à régler non pas au 3ème niveau, comme selon les instructions, mais tout en haut (5ème!), Et puis je l'abaisse au 2ème niveau et allume le gril.
Le sel dans la plaque à pâtisserie est au niveau zéro ... constamment

Et j'ai une plaque à pâtisserie en aluminium et une grande, de la taille du four entier, est placée sur la grille, et une fine émail est un brasier.
Tout y brûle très vite, mince

Je ne sais pas où se situe le problème avec le fond brûlé dans les fours à gaz, mais ... Je mets maintenant la deuxième plaque à pâtisserie (vide) sous celle qui fonctionne, et les problèmes avec le fond brûlé ont disparu. C'est vrai, étant donné que je n'ai que deux antipasties ...

Quel bon sujet! Peut-être trouverai-je ici la réponse à ma question. Le point est le suivant: mon nouveau four BOSCH 380751 comprend tous les avantages ci-dessus de différents fabricants, je suis très satisfait, mais ... Probablement, j'ai encore très peu d'expérience dans l'utilisation du four, les tartes et le pain dans une forme blanche et pure ne fonctionnent pas bien - le fond est blanc , seul le sommet est rougeâtre. Cuisson à différentes conditions de température, je ne comprends pas quelle est mon erreur?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Voici le truc: mon nouveau four BOSCH 380751

Margit , J'ai un tel four. Je fais du pain en mode haut \ bas (symbole =).
Tu as vu tous mes pains, ils sont de couleur normale

Maintenant, je viens de remarquer que si vous mettez deux formulaires côte à côte, le pain est complètement léger sur les côtés.
Dans les instructions, j'ai trouvé un désir de mettre les formulaires avec un espace entre les formulaires pour que l'air chaud entre entre eux.
Après cela, elle a commencé à cuire un pain à la fois, pour ne pas le risquer.

[Administrateur]

Administrateur, le fait est que j'ai cuit dans une seule poêle, mais le fond et les côtés étaient également blancs, le dessus était rose.

[Margit]

Margit , en quelque sorte je suis gêné 🔗

Apparemment, vous devez analyser ce que nous faisons cuire, ce à partir de quoi nous cuisons, sur quelle grille de hauteur nous cuisons (j'en cuit 2 à partir du bas), etc.
Il est possible de parcourir à nouveau toute l'instruction et de manière très détaillée, tout à coup quelque chose a été manqué dans le texte.

Je me suis aussi habitué au four pendant un moment, j'ai étudié toutes les instructions.

Essayez un autre mode - haut / double bas, c.-à-d. Chauffage inférieur accru. H

Mais je pense que vous serez à l'aise avec le haut \ le bas

[Administrateur]

j'essaierai Administrateur, Je vous remercie. Vous avez probablement raison, vous devriez essayer le haut / double bas. Mais je veux comprendre. Après tout, les casseroles crasseuses avec des tartes et les propres étaient cuites dans les mêmes modes. Et les tartes elles-mêmes sont différentes. Voici une énigme ...

[Margit]

Margit , les instructions de mon four NEFF indiquent qu'il n'est pas recommandé d'utiliser des formes métalliques et des plateaux sans revêtement sombre à l'extérieur. J'ai également remarqué que, par exemple, dans le moule en aluminium (sans revêtement), les côtés et le fond du produit restent pâles dans tous les modes. La surface métallique brillante (mate, d'ailleurs. Aussi) réfléchit la chaleur. J'essaie d'éviter de telles formes, mais si je les utilise, je les mets non pas sur la grille, mais sur une plaque à pâtisserie sortie du four. Le fond est bruni, les côtés sont légèrement trop. Essayez-le.

le fait est que j'ai cuit dans une seule poêle, mais aussi le fond et les côtés étaient blancs, le dessus était rougeâtre.

Le matériau de la forme sous laquelle il est cuit est également important ici.

Le matériau de la forme sous laquelle il est cuit est également important ici.

Le matériau des moules est le même que celui des moules à pain. Les instructions disent qu'elles ne conviennent pas au métal poli, mais les miennes ne sont pas comme ça.