Cultures de démarrage - en questions et réponses

Je demande de l'aide !!! J'ai lu, lu et lu de nombreuses fois ... Il y a un désordre dans ma tête. Mais je n'ai pas pu trouver de réponse à la question de savoir s'il existe des options pour les cultures de départ jetables, c'est-à-dire un levain qui sera pleinement utilisé dans la cuisson du pain de seigle. Je ne veux pas nourrir constamment le démarreur que j'utiliserai, peut-être une fois par mois ou plus, ou je veux l'utiliser deux fois de suite, puis je n'en aurai pas besoin pendant six mois.
La recette du pain de seigle sans levain (comme au magasin), je ne l'ai pas ramassée par moi-même. Délicieux, pas mauvais pain, mais quelque part ... pas bien. Maintenant, je veux essayer des recettes de pain de seigle au levain. Mais comme dans notre famille je ne mange que du pain de seigle, et avec ma taille, c'est souhaitable, moins c'est, mieux c'est, alors je recherche les options dans lesquelles il n'est pas nécessaire de jeter le levain inutile restant.
S'il vous plaît piquez-moi avec un lien si cette question a déjà été posée, ou dites-moi la réponse à ma question:
Comment faire un levain que je peux mettre dans du pain de seigle entier?
Je vous remercie.

Je regarde le sujet n'est pas du tout actif. Mais je vais quand même demander dans l'espoir d'une réponse. Récemment, le pain au levain «éternel» est devenu aigre. Même si je n'en prends que 10 grammes pour un pain d'environ 800 grammes. J'ai fait un petit pain français, la première fois j'ai eu un pain incroyablement savoureux, le deuxième aigre, le troisième encore plus aigre.

Où et comment l'ont-ils obtenu? Comment étiez-vous nourri avant d'être envoyé au pain? Quel est le schéma? Si vous avez pris 10 g de levain, combien le pain a-t-il levé?

Comment faire un levain que je peux mettre dans du pain de seigle entier?

bien .. c'est déjà extrême.
Mais un simple levain peut être préparé plusieurs fois.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Levain de seigle semi-fini ou
Le levain "le plus simple"

[OlgaGera]

Mais un simple levain peut être préparé plusieurs fois.

# Levain de seigle semi-fini ou
Le levain "le plus simple"

OlgaGera, laissé à lire. Merci beaucoup pour les liens et la rapidité de réponse.

[Lyi]

Lyi,

Question bizarre. Je n'en comprends pas encore vraiment le sens. Si vous ne donnez pas de levain, mais enfoncez-le simplement entier dans le pain après la fin de la culture, vous en obtiendrez un jetable). Quel est le problème? Mais tout levain devra d'abord pousser pendant une semaine. Il n'y a pas d'autre moyen d'obtenir le levain. Ca a du sens? Une semaine pour grandir, jetez la farine pour cuire un pain, et ainsi de suite à chaque fois. Faites pousser le levain, séchez-le par portions et prenez au besoin. Nourrissez en plusieurs cycles, augmentez son volume à la quantité requise et le tout dans le pain. Si vous voulez encore du pain, faites-le sécher encore et encore. Au moins pas une semaine à chaque fois et pas de farine jetée. Il est conservé au sec pendant un an.

Ou Zekowa. Elle est au réfrigérateur depuis 4 mois. ça vaut vraiment le coup.

[OlgaGera]

Comme c'est bon chez KP. Tous les problèmes apparemment insolubles se révéleront finalement très faciles grâce aux conseils des résidents de KP.
Donc merci OlgaGera, J'ai eu cette recette de levain, dans laquelle, comme je le voulais, je peux faire pousser exactement la quantité de levain dont j'ai besoin. En même temps, sans jeter le levain restant. Autrement dit, en utilisant la recette du "levain le plus simple"

Le levain "le plus simple" (Marysia27)

Je ne cultiverai pas 512 g de démarreur, mais 210 g (par exemple), dont j'ai besoin pour cette recette particulière, ce qui réduit la quantité d'ingrédients d'origine. Pour une raison quelconque, cette recette m'a échappé. Et avec d'autres recettes, par exemple, "Eternal", ce serait difficile à faire. Certes, cela prendra 3 jours supplémentaires ici.
Je vous remercie,Épouvantail, a suggéré une méthode de séchage de la culture starter, dont je n'ai pas tenu compte. Maintenant, je peux cuire complètement n'importe laquelle des cultures de départ et je vais sécher ou congeler la quantité restante.Lorsque je lisais les conseils d'Admin sur le séchage du levain, je suis tombé sur ses recommandations pour congeler le levain.
Il ne reste plus qu'à calculer la quantité de levain dont j'ai besoin en fonction de la recette pour une portion et à la congeler en établissant le volume requis à la fois.
Je vous remercie,OlgaGera, Épouvantail, et bien d'autres merci Administrateurqui décrivait tous ces points.
Bien que je sois un résident de longue date de KP, parfois vous passez sans vous souvenir de certaines recettes.

[Katilapa]

Katilapa, pour moi aussi, ça sort différemment avec le levain, si vous n'êtes pas un adversaire pour ajouter un peu de levure, alors réduisez le temps de levée sur un levain très avec eux. Ce n'est guère correct, mais je le fais.
Lyi, J'aime le levain de seigle dans le pain de seigle, pas le blé. Je choisirais l'option de séchage dans votre cas.

Je ne cultiverai pas 512 g de levain, mais 210 g

en cultivant un levain, je ne diminuerais ou n'augmenterais rien.
Avec une certaine expérience, pour démarrer le processus, il faut une sorte de masse critique. Cela n'a pas fonctionné autrement. Si vous voulez un levain normal, cultivez selon la règle, puis prenez plus / moins pour le pain.
Au moins un litre ou plus peut être cultivé à partir d'une cuillère à café lors de l'alimentation. Mais la phase initiale est très importante.

[Teara]

J'aime le levain de seigle dans le pain de seigle

Teara, Merci, je le ferai. Bien que pour la facilité de préparation j'ai vraiment aimé le levain "le plus simple", celui-ci

Le levain "le plus simple" (Marysia27)

mais c'est du blé.
Je vais donc essayer de commencer par le levain de seigle maître de l'administrateur, celui-ci Levain "éternel" # 3

en cultivant un levain, je ne diminuerais ou n'augmenterais rien.

OlgaGera, Je vous remercie. D'accord avec toi. Vous devrez faire le levain sans changer les proportions, puis sécher le résidu restant. Bien que la pensée clignote de faire cuire un énorme pain à la fois, en utilisant tout le levain. Mais sera-t-il cuit? Je penserai.

[Lyi]

Lyi, levain de seigle comme bon vin, nécessite un long vieillissement. Et tout comme le vin peut facilement se détériorer dans de mauvaises conditions. Vous devez faire pousser un bon levain, lentement, puis le contenir ou le sécher.
Je ne connais pas le blé, je n’avais rien à faire. Il semble que vous puissiez en avoir des rapides et bons, mais ils sont utilisés pour le pain de blé.

[Teara]

peut facilement se détériorer dans de mauvaises conditions

Teara, c'est pourquoi garder le levain me déroute. L'été, la chaleur, les réfrigérateurs sont pleins, même si j'en ai 5 (bien que 2 anciens, je n'en utilise que pour les légumes et les fruits et les boîtes roulées), mais il n'y a absolument pas de place. Pour atteindre quelque chose de profond au loin, vous devez retirer les produits qui se trouvent à proximité. Je crains que ces changements ne conduisent à une détérioration du levain.
Le mélange maître de seigle administratif prend 3 jours à cuire, ce qui est tolérable. Quel levain pour pain de seigle utilisez-vous?

le levain de seigle, comme un bon vin, nécessite un long vieillissement.

le plus vieux sera le mieux. Faire pousser un levain une seule fois, comme ça ... je ne sais même pas. Le levain a besoin de mûrir, de devenir plus fort. Ensuite, cela fonctionnera bien.
L'administrateur a également un démarreur non gâté. Kefirnaya.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

mais il n'y a absolument pas de place

Oh, il n'y a même pas de place pour un petit pot ou pour un verre? Elle se lèvera. Sortez-le tous les trois jours, faites cuire au four, nourrissez-en un morceau, partez.

quel levain pour pain de seigle utilisez-vous

Semi-Fairycat de Viki. Mais il est déjà devenu éternel.

pour la même raison, je préfère acheter un peu de levain vivant sur Avito ou en commander un sain et sec sur le site, comme le même Levito qui est retiré d'un mois, et le restaurer rapidement (la livraison là-bas est moins chère pour moi que dans les autres magasins). J'ai beaucoup aimé la bakenzyme, mais elle s'est terminée il y a six mois.
et mon opinion personnelle est qu'en trois jours le levain de seigle est encore jeune, il ne dure même pas un mois. D'après mon expérience, lorsque j'ai acheté le «seigle éternel» mûr, il était beaucoup plus fort et plus savoureux que mes propres jeunes.Pour diverses raisons, pendant longtemps je ne conduis pas le levain correctement, mes propres cultures ne vivent pas à un état très mature, mais elles ont le temps de se détériorer aussitôt.
Si vous ne faites pas de pains de seigle purement mélangés, la différence n'est pas très ressentie, et si le seigle à grains entiers, par exemple, complètement, alors c'est mieux mûr. Un bon levain, cet arôme et ce goût ne se détacheront pas.
Vous pouvez en acheter un excellent à quelqu'un en ville avec du bon pain et le sécher vous-même.

Sortez-le tous les trois jours, faites-le cuire, nourrissez-le, laissez-le.

Un petit pain me suffit pour 3-4 semaines (je stocke le pain fini au congélateur, je sors le morceau dont j'ai besoin). Imaginez, dans un mois, j'ai besoin de la nourrir jusqu'à 10 fois et où la mettre autant? Par conséquent, la culture de démarrage au kéfir d'Admin est trop grande pour moi en raison des nombreux pansements. Je vais sécher et chercher diverses options. Tout de même, après tout, vous voulez manger un petit morceau de pain délicieux. Et je veux du pain de seigle pur, sans autre utilisation de levure.

commander sur le site Web sain sec et restaurer rapidement

Prends celui-ci?

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Comment l'utiliser plus tard?

Vous pouvez en acheter un excellent à quelqu'un en ville avec du bon pain et le sécher vous-même.

Hélas, cela n'est pas réaliste pour nous.

Semi-Fairycat de Vik

Semi-Fairycat de Viki. Mais il est déjà devenu éternel.

J'essaierai de commencer par elle.

[Katilapa]

Où et comment l'ont-ils obtenu? Comment étiez-vous nourri avant d'être envoyé au pain? Quel est le schéma? Si vous avez pris 10 g de levain, combien le pain a-t-il levé?

J'ai pris le levain du réfrigérateur, 10 g de levain, 100 g d'eau, 100 g de farine de blé coûte la nuit, puis je pétris la pâte. Pâte, 500g de farine de blé, 290g d'eau, sel, sucre, huile. J'ai pétri la pâte, le gâteau coûte une heure à température ambiante, je le plie dans une enveloppe toutes les heures. Puis au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures et cuire au four. Ici, selon cette recette, dès la première fois, un goût si incroyable s'est avéré que jusqu'à ce qu'ils aient tout mangé, ils ne se sont pas arrêtés. Puis avec chaque pain, le pain devenait de plus en plus aigre et aigre.

Je pense que le levain du réfrigérateur n'est pas aussi frais que celui qui vit à température ambiante et qui est nourri tous les jours. J'ai mis la pâte sur le levain allumé aujourd'hui. Je verrai après-demain matin ce qui se passe

Katilapa, pour moi aussi, ça sort différemment avec le levain, si vous n'êtes pas un adversaire pour ajouter un peu de levure, alors réduisez le temps de levée sur un levain très avec eux. Ce n'est guère correct, mais je le fais.
Lyi, J'aime le levain de seigle dans le pain de seigle, pas le blé. Je choisirais l'option de séchage dans votre cas.

Je ne suis pas un adversaire de la levure) mais quand des amis demandent du pain et que je dis qu'il est sans levure, je veux que ce soit vrai)

[Katilapa]

Katilapa, le pain au levain, par définition, ne peut pas être sans levure. Le levain ne contient que de la levure.

[Anna]

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Pour que ce ne soit pas aigre



Anna, maintenant à la mode sans levure))))

[Lelka]

Lelka, Je connais la mode. Mais à chaque fois, ça me branle.

chaque fois que je me tord tout droit

De même)))

[Lyi]

signifie généralement "pas de levure industrielle", mais j'y suis habitué.
Un excellent levain est la septième merveille du monde et il faut pouvoir le cultiver et ne pas le ruiner, je ne peux pas faire ça, donc ce n'est pas à moi d'enseigner à personne. Mes démarreurs personnels sont médiocres.
Lyi, pas ah. Celui que vous avez indiqué, je ne l'ai pas pris. Il n'y a aucun moyen de le restaurer et je pensais que c'était juste un améliorant, comme notre agram. Cela vaut peut-être la peine d'essayer, mais je n'ai pas acheté.
Je leur ai pris un Lévite, San Francisco (très intéressant). Leur seigle vivant est également normal, mais il est difficile à récupérer, c'est-à-dire uniquement s'il est séché. Au fil du temps, le levain change, mais j'aime toujours la façon dont celui acheté change plus que le mien.
Mais n'y a-t-il vraiment pas de boulangerie dans la ville? Un pot d'une ville voisine ne peut-il pas être commandé par une entreprise de transport pour un levain de seigle très mature? Zdoroveevo n'a pas de "seigle éternel". Ils sont légèrement différents et plus commerciaux, c'est-à-dire qu'ils changent rapidement.
S'il n'y a pas de temps pendant au moins un mois chaque jour pour bien prendre soin du levain, il est préférable d'en acheter un bon une fois et de le sécher.
Voici un baconzyme - très, très. Facile à ranger. Mais surtout.






Lyi, le levain n'est toujours pas facile et pas rapide, s'il n'est pas alimenté à portée de main. Soit ils l'ont sorti et nourri vivant, soit ils l'ont séché, mais il a fallu plus d'un jour pour le restaurer. Ce n'est que lorsque vous achetez une seule portion de levain gras vivant à une personne qui fournit constamment des levains que vous pouvez les avoir confortablement sans soucis personnels.

Mais n'y a-t-il vraiment pas de boulangerie dans la ville? Un pot d'une ville voisine ne peut-il pas être commandé par une entreprise de transport pour un levain de seigle très mature? Zdoroveevo n'a pas de "seigle éternel". Ils sont un peu différents.
S'il n'y a pas de temps pendant au moins un mois chaque jour pour bien prendre soin du levain, il est préférable d'en acheter un bon une fois et de le sécher.

Il y a plus d'une boulangerie. Mais je doute fort que quiconque me vende le levain. Il y a eu une fois un cas où nous avons soudainement perdu de la farine de seigle et je suis allé dans l'une des boulangeries avec une demande de me vendre au moins 1 kg de farine de seigle. Ils m'ont juste regardé très perplexe et n'ont même pas daigné donner une réponse détaillée, répondant catégoriquement NON.
Par conséquent, je ne peux acheter que dans les magasins en ligne.

Je leur ai pris un Lévite, San Francisco (très intéressant). Leur seigle vivant est également normal, mais il est difficile à récupérer, c'est-à-dire uniquement s'il est séché.

Ce sont ceux-là?

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Donc, si vous rencontrez de bons démarreurs quelque part, laissez tomber le lien, s'il vous plaît.

[Lyi]

Lyi, Je vais le dire. L'économie mise à part, les levains commerciaux rendent la vie beaucoup plus facile. Le même Lévite doit être retiré pendant un mois, puis c'est fait. Mais les filles ont gardé le Lévite domestique pendant des années, et celui acheté n'est que le début, puis "devient brutalement ordinaire". Mais si vous vous chouchoutez, vous pouvez acheter, restaurer, multiplier, sécher une partie, cuire le reste.
Levita est bon pour le blé. J'ai nourri San Francisco avec de la farine de seigle et l'ai utilisée pour la cuisson du seigle.

[Lyi]

Lyi, si le levain n'est nécessaire que pour le seigle, je le conserverais au réfrigérateur. Maintenant, quand je pars en vacances, je nourris le levain, le garde sur la table pendant une heure et au réfrigérateur pendant deux semaines. À l'arrivée, je le réchauffe, prends une goutte droite, 4-5g, du milieu et le nourris avec 1/2 cuillère à café de miel. Le levain prend vie. Ensuite, j'en nourris la majeure partie pour le pain, le reste je nourris en standard et après une heure au réfrigérateur pendant trois jours. Mon alimentation standard est le reste de levain dans un bocal (10-15g), je le nourris avec 30g d'eau + 30g de farine. Tout. Cela suffit amplement. Autrement dit, je ne garde pas 200g de levain en mode constant. Et avant de partir, j'ai aussi un peu plus de 60 g de levain. Avant la cuisson, s'il a été au réfrigérateur pendant trois jours, je le nourris simplement à la bonne quantité. En fait, j'ai mis cette pâte. Autrement dit, je prends 45 à 50 g de levain, réchauffé après le réfrigérateur, et je donne jusqu'à 287 g, dont j'ai besoin selon la recette. Ce levain me coûte environ 6-8 heures (je le nourris avant de me coucher, je le fais cuire le matin). Et dans un pot à nouveau 30g d'eau, agité et 30g de farine là-bas et également agité. Une heure sur la table et au réfrigérateur.
Mais avant d'entrer dans un tel régime, je vous conseillerais de la nourrir d'abord tous les trois jours, quelle que soit la cuisson, au moins pendant un mois, afin que le levain devienne plus fort.

Bonjour à tous, chers boulangers!
Il n'y a pas si longtemps, je me suis laissé emporter par un sujet très intéressant, "le pain vivant". Ayant appris que le pain de seigle est le plus sain, il a commencé à chercher de la farine de grains entiers. Je ne l'ai pas trouvé dans ma ville et dans les villes les plus proches et je l'ai commandé sur Internet. Je n'ai pas étudié le sujet sur YouTube, j'ai découvert qu'il fallait supprimer le levain. Sorti, il semble que tout va bien, le premier pain était bien cuit.
Mais en outre, en raison du manque d'alphabétisation dans la manipulation de la zakaaska, il a continué à la nourrir une fois par jour. Conserver dans une table de chevet, température 24-30 °. Et maintenant, une grande partie s'est accumulée. Et je ne sens pas que quelque chose ne va pas avec elle, car quand je la nourris, elle ne monte pas en volume, mais bouillonne parfaitement. Et après avoir lu quelques sujets sur votre merveilleux forum, j'ai réalisé que la cuisson du pain n'était pas correcte.Je viens de prendre ce levain (je l'ai dans un pot de 2 litres) selon la recette par exemple 2 verres. La pâte ne convenait pas très bien, mais elle laissait les bulles, mais la pâte dans les moules s'adaptait 2 fois. Mais le pain s'est avéré collant à l'intérieur. Ma question est la suivante: est-il possible de raviver ou de rajeunir le levain d'une manière ou d'une autre?
Je veux joindre une photo, je ne sais pas comment ...

les levains commerciaux rendent la vie beaucoup plus facile.

Peut être. Mais ils ne livrent pas dans mon désert. Et je ne peux pas acheter à quelqu'un. Trop dégoûtant. Dans ma tête, les doutes commencent à envahir.
Je ne fais ressortir que le mien.
Et vos cultures de départ achetées ont changé en raison d'une atmosphère différente, avec des ingrédients différents. Toutes les cultures de départ sont individuelles)))

est-il possible de raviver ou de rajeunir le levain d'une manière ou d'une autre?

Voir le post ci-dessus.
L'entrée a besoin de 5 à 15 gr. Ici, nous l'alimentons et le stockons. De là, nous pouvons déjà pousser une tonne))))

Bonjour, vous faites éclore votre premier levain, du blé, c'est le cinquième jour, ça sent la pomme. Aujourd'hui j'ai donné à manger le matin, cinq heures plus tard, j'ai décidé de regarder, et elle est passée par le dessus d'un bidon d'un litre ... J'ai dû mettre de côté deux cents grammes à la hâte, mettre 100 eau et la même quantité de farine, j'ai dû courir pour travailler. Est-ce que je l'ai bien fait? Ensuite, vous pouvez travailler avec comme avec un levain fort?

Conserver dans une table de chevet, température 24-30 °

elle a trop chaud

Et maintenant, une grande partie s'est accumulée.

Malheureusement, jetez-le. Grattez les restes des murs, versez à peu près la même quantité d'eau et de farine. Remuer. Une heure sur la table, puis au réfrigérateur.

[VadKa]

VadKa, le pot doit avoir 3 à 4 fois plus de volume que le volume de la culture de départ. Pour qu'il n'y ait pas de pousses Et donc - oui, passez à votre mode d'alimentation et de stockage de la culture de démarrage. La partie que vous laissez pour le stockage à long terme jusqu'à la prochaine cuisson n'a pas à être alimentée dans un rapport 1: 1: 1. Vous pouvez et mieux prendre moins de levains que de farine et d'eau. Ensuite, la levure et les bactéries lactiques auront suffisamment de nourriture pour une période plus longue.

Est-ce que je l'ai bien fait?

Correct, mais beaucoup.)))
Réduisez, selon vos besoins, l'alimentation.
Proportions 1/1/1. Ce sera 100% d'humidité.

Comprendre comment télécharger une photo.
Culture de départ numéro 1 (seigle)


Levain numéro 2 (blé)


C'est la quantité de levain qui s'est accumulée. Je ne veux pas le jeter, je vais l'utiliser à des fins cosmétiques, et les crêpes sont très savoureuses.
À propos, le démarreur numéro 2 a été obtenu à titre expérimental. Du pain de seigle, qui a une mie collante à l'intérieur, du blé, un levain très savoureux est sorti. J'ai rempli cette miette d'eau et j'ai fermé le pot avec un couvercle. Quelques jours plus tard, quand elle a fermenté, j'ai commencé à la nourrir avec de la farine de blé et tout semble fonctionner. Ça sent bon. J'ai essayé de faire des crêpes à la poire, je suis sorti très savoureux)
Alors, est-ce ce dont j'ai besoin pour le pain?
Je comprends qu'une partie du levain doit être emportée puis nourrie?
À qui il n'est pas difficile de décrire l'ensemble du processus, comme on dit de A à Z.

Et j'ai pensé à l'avenir qu'il faudrait prendre, par exemple, 200gr, et retourner la même quantité ... Va-t-elle disparaître au réfrigérateur jusqu'à demain si je l'ai 2/1/1? dans 9 heures je viendrai la nuit, puis-je faire quelque chose avec, ou ne pas y toucher pendant une journée?

Va-t-il disparaître dans le frigo jusqu'à demain

non.

Je l'ai 2/1/1

alors ce serait mieux 0.5 / 1/1
0,5 est votre entrée.

En conséquence, je veux prendre 200g de levain pour pain, 1 à 3 fois par semaine, comment dois-je le nourrir? Il y a beaucoup d'informations sur le forum, ma tête est en ébullition :(

200g de levain pour pain

C'est du levain! Prêt pour le pain
Pour obtenir 200 g de levain, nous prenons 60 g de levain + 70 g d'eau + 70 farine
ou 40/80/80.
Quelque chose comme ça

comment dois-je la nourrir?

algorithme
Levains - en questions et réponses # 2072

Ouah merci! Il y a beaucoup de conseillers ... mais celui-ci est le meilleur et non échangeable, ce qui signifie que je vais mettre en scène un opéra d'environ 30g de levain, le nourrir à 200g, le laisser dans des non réfrigérateurs pendant la nuit :)

30gr

et devenir aigre.
Messieurs, parcourez au moins la page précédente avec vos yeux et regardez les liens. Tout est décrit à la page précédente. Je ne copierai pas

[Katilapa]

Katilapa,
Stockage réfrigéré - Je suppose que l'acide acétique s'est accumulé. Pas d'acide lactique (mkb love heat), mais du vinaigre. Nous devons nous en débarrasser. 10 grammes pour 100 et 100 sont une erreur. Alors que la levure de 10 g de levain absorbe un tel volume de farine, l'ICD a également le temps de se développer activement et d'accumuler des acides.

Pour commencer, essayez de le nourrir plusieurs fois jusqu'au sommet, sans attendre la chute. Volume - quantité égale de levain et de farine pour l'alimentation. Cela la rafraîchira / la rajeunira. Ensuite, vous pouvez en savoir plus sur la technologie de cuisson offerte par Olya via le lien. Et puis écrivez pendant longtemps)).

Vous pouvez également essayer de prendre vos fruits mûrs / baies (pas celles du magasin), les rouler dans de la farine, qui ira ensuite les nourrir, les laisser reposer pendant plusieurs heures (ne pas presser, le jus n'est pas nécessaire, vous avez besoin de levure sauvage vivant à leur surface). Nourrissez le levain avec cette farine. Ceci est un ajout de levure sauvage à votre levain. Si la concentration de DD augmente, ils dépasseront l'ICD dans leur croissance. Autrement dit, le pain aura le temps de lever, mais l'acide ne s'accumulera pas.

[OlgaGera]

OlgaGera, merci pour les réponses rapides, j'ai tout trouvé, j'espère que j'ai tout bien compris, que tout fonctionnera :)

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la réponse et les conseils) J'ai déjà jeté le levain du réfrigérateur. J'ai pris 20g et je l'ai nourri 1: 1: 1, mais aujourd'hui, il se révélera une deuxième fois. Je préfère garder un peu à température ambiante et manger du pain délicieux que de regretter d'avoir jeté l'excédent, de le garder au réfrigérateur et de manger aigre.

Encore une fois, bonjour, j'ai lu tout ce que je lis, je fais même moi ... J'ai un levain de blé, qui a 7 jours. Selon la recette, j'ai besoin de 200g. Je prends environ 10/20/20, je le mets dans un endroit sombre à une température suffisante pour une journée, puis j'en ai mis la pâte, c'est-à-dire 50/75/75 pendant 6-8 heures à température ambiante. Et pouvez-vous déjà en faire du pain?

Et pouvez-vous déjà en faire du pain?

besoin de!

[OlgaGera]

OlgaGera, oui, ce sera plus correct :)



Juste après avoir regardé YouTube, et comment sont les femmes dans un bocal d'un litre, ramassant le levain, tout en disant qu'il faut en remettre autant dans le bocal qu'elles en ont pris ... alors elles le sortent directement du réfrigérateur ... la confusion se produit après le forum :)



Désolé d'être si ennuyeux que j'ai mis 10/20/20 à température ambiante le matin pour l'opéra de demain matin. J'ai nourri le reste 20/40/40, je ne veux pas le mettre au réfrigérateur. Comment ne pas la nourrir? Je suis chez moi le matin et le soir. Ou est-ce mieux au réfrigérateur? Puis la nourrir 1/1/1?

Merci beaucoup pour les conseils, la farine de blé et avec l'ajout de farine de seigle, ça s'est avéré super en HP! Je ne sais pas comment insérer une photo à partir d'un téléphone ...

Mais j'attends toujours une réponse, à la question précédente

[VadKa]

Levains - en questions et réponses # 2072
VadKa, Anna a 10-15 g - une entrée, une quantité constante de son levain vivant, qui doit être conservé et nourri. Anna garde le levain au réfrigérateur et le nourrit une fois tous les trois jours: "Mon alimentation standard est le reste de levain dans un bocal (10-15g), je le nourris avec 30g d'eau + 30g de farine. C'est tout. C'est assez." 1: 2: 2, et si 1: 3: 3, l'alimentation durera encore plus longtemps.
Je l'ai sorti, j'ai pris 60 g pour la reproduction pour la cuisson et j'ai nourri le reste de 10 à 15 g, je l'ai gardé un peu chaud («Je le garde sur la table pendant une heure») pour me réveiller, puis je l'ai remis au réfrigérateur pendant trois jours.
Si Anna décidait de garder l'entrée sur la table, elle devrait se nourrir plus souvent, car dans la chaleur les levains prennent vie, ils demandent à manger plus souvent. Sur la table, vous devez observer comment il pousse jusqu'à son apogée - cela signifie qu'il est temps de se nourrir à nouveau, il y a des levains très actifs, ils se lèvent autant que possible trois fois par jour et demandent de la nourriture, alors ils envoient les levains dans le réfrigérateur, donc c'est plus facile à entretenir et à entretenir.
Les proportions 1: 2: 2 ou 1: 3: 3 suffisent à Anna pendant trois jours au réfrigérateur. Vous voulez vous nourrir plus souvent, une fois par jour. La nourriture peut être réduite: 1: 1: 1, mais c'est pour le réfrigérateur. Plus vous ne nourrissez pas longtemps, plus la portion en réserve est importante et vice versa. En règle générale, la recette enseigne comment se nourrir correctement et comment suivre la santé du démarreur.

[VadKa]

VadKa, vous devez regarder le levain. Lorsqu'il est conservé au chaud, nourrir au moins 2 fois par jour. C'est à dire.Jetez l'excédent, laissez 20g et donnez-lui 40/40 farine / eau. Eh bien, ou pour attacher le surplus quelque part. Mais il est possible que le levain soit requis 3 fois - cela dépendra de la température. Vous pouvez chercher un endroit plus frais - sur les fenêtres ou ailleurs. En général, la température optimale est d'environ 17 à 18 degrés.

Je l'ai. C'est juste que j'ai encore deux "parties" de levain, une dans le placard, l'autre dans le frigo, je me réassure pour l'instant :) qui est dans le placard, je le nourris seulement le matin, ça sent la pomme, enfin, c'est probablement parce qu'elle est encore jeune, et qu'elle n'a besoin que d'un repas? Je pense que bientôt je comprendrai tout, et il y en aura un dans le frigo

[VadKa]

VadKa,

Non, toute alimentation 2 fois au moins à température ambiante.

[Épouvantail]

Épouvantail, c'est juste du pain merveilleux ...

[VadKa]

VadKa,

C'est la chose principale. Dans les levains, beaucoup de flair. C'est juste que j'oxydererais à 100% en un jour et non seulement "je le ferais", mais aussi oxyderate quand j'oubliais de nourrir)). J'ai 23 degrés dans la cuisine. Dans la chaleur - plus. Avec ce régime de température et une alimentation proportionnelle - les restes de levain (15-20 grammes) pour 100 g de farine fraîche en 24 heures fermentent complètement et tombent, accumulant l'acidité.

Si vous ne vous plaignez pas des paramètres gustatifs, de quoi d'autre avez-vous besoin? L'acidité accumulée ne nuira pas du tout au seigle.

Je ne peux pas comprendre du levain dans le réfrigérateur: s'il faut nourrir ou non. Il y gèle et ne pousse pas longtemps. Alors comprenez, veut manger ou pas. Je ne sais pas si c'est vrai ou pas, mais je le sors, je le laisse chaud, et quand il atteint son apogée dans la chaleur, je le nourris. Ou selon le manuel, si acheté.
Les filles, comment déterminez-vous par le levain froid qu'il a faim?