Cultures de démarrage - en questions et réponses

[Fry1]

Fry1, a piraté toutes mes hypothèses. :-)
Je fais aussi un levain sur de la farine de blé, mais au lieu d'eau je prends du lactosérum, je prends de la farine ordinaire, pas très chère (elle n'est blanchie avec aucune chimie). Quelques fois j'ai tué le levain, oubliant de laisser une partie de la pâte, puis, pour une plus grande vitesse de croissance d'un nouveau levain, j'ai ajouté une cuillerée de mon yaourt. Un excellent levain pousse en deux à trois jours.
Essayez d'ajouter du son ou de la farine de première qualité, votre farine est peut-être trop «propre».

Essayez d'ajouter du son ou de la farine de première qualité, votre farine est peut-être trop «propre».

Je pense que c'est le piège. Soit des raisins secs, soit un morceau de banane, de pomme, de raisin.

ajouté une cuillerée de mon yaourt

Je sors immédiatement le kéfir. Rapide, ne vous a pas laissé tomber. Fort.

Merci pour le conseil. J'essaierai certainement d'autres recettes alors. Il semble juste que cette méthode aurait dû fonctionner, et je voulais le comprendre)

[Fry1]

Fry1, apparemment la farine contient peu de levure, donc ça ne marche pas bien. Autrement dit, d'autres micro-organismes ont le temps de se multiplier avec la levure et de détruire la levure. Par conséquent, il est nécessaire d'ajouter quelque chose qui contient beaucoup de cette levure sauvage.

Filles, est-ce que la proportion de 50 g de farine de blé pour 50 g d'eau dérange quelqu'un? Avez-vous eu un tel liquide, complètement du blé?

[Tatyana]

Tatyana, J'ai sorti la Française de blé épais et de seigle houblon. Et là, et là, le départ était avec de la farine de seigle à grains entiers, la proportion avec de l'eau est de 1: 1. Mais les quantités sont vraiment importantes, il a fallu 200 grammes de farine et d'eau, maintenant je ne veux plus grimper, regardez. J'ai également immédiatement écrit à ce sujet:

Fry1, vous prenez peut-être un peu de matière première.

la farine de seigle CZ 1: 1 donne une pâte molle normale. Et sur le blé, c'est une pâte plus fine. Il coule littéralement. Oui, je commence aussi par le seigle CZ, en règle générale. Et la pâte est normale. Et la méthode ci-dessus est la première fois que je me rencontre. Une base de blé liquide fait douter que, en principe, quelque chose fonctionnera. Mais je ne suis pas très expérimenté. Par conséquent, je doute seulement, je n'affirme pas.
Ce qui précède est similaire au lévite dans les proportions d'alimentation, mais trop liquide. J'ai essayé Lévitique, la pâte initiale y est beaucoup plus épaisse.

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, ça coule droit. Ce sera un très mauvais repas. Les levains de blé liquides mènent 1: 1, ils ne coulent pas et même montent. Pas aussi cool, mais quand même. C'est juste que la farine est prise aussi purifiée que possible, et même un peu d'elle. Bien que, je pense que même avec une plus grande quantité, il est peu probable que quoi que ce soit fonctionnera sans l'introduction supplémentaire de levure, de son / de baies, etc.

[Fry1]

eh bien oui, je viens d'afficher

Levain de blé liquide J.Hamelman's (Épouvantail)

mais il y a un autre départ.
Pouvez Fry1 cela vaut la peine de prendre une recette normale avec une description détaillée et des commentaires, et elle sera certainement utile. Je ne commencerais pas à évoquer la farine de blé au début. Le temps ne peut être que gaspillé, et il faut encore chercher une recette normale.

Peut-être que Fry1 devrait prendre une recette normale avec une description détaillée et des commentaires, puis ce sera certainement bon.

Des mots d'or je le pense aussi

Je prends 50 grammes de farine de blé c. de. et 50 grammes d'eau

et c'est de quelle recette de levain?

La technologie est cassée

Traversé le levain. Initialement pris au moins 100 g de farine.
Autrement dit, un volume critique est nécessaire pour démarrer le processus. Ici, il est initialement réduit et le processus ne démarre tout simplement pas.

Et pour moi, même si avec 100 g au départ, le levain avec un départ sur une seule farine de blé est toujours difficile. En temps voulu, j'ai souffert avec le Lévite.Si nous parlons de levain sur une farine de blé, seul un boulanger très expérimenté peut improviser. Le reste devrait suivre une bonne recette. Avec le levain de seigle, c'est beaucoup plus facile.

Je ne sais pas quelle recette je prépare, mais je commence à remuer le levain littéralement à partir d’une cuillère à soupe de farine dans un bol peu profond de 0,2 litre.
Je me suis assuré que la quantité n'était pas la condition la plus importante.

sur une farine de blé - toujours difficile

Je ne suis pas d'accord.

Le voici, pas encore un autre jour ne s'est écoulé

Banque de 1,5 litre, farine VS
Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

[Lelka]

Lelka, Je pense qu'un rôle important ici est joué par le fait que ce n'est pas sur l'eau, mais avec un produit d'acide lactique. Il y a de la levure là aussi. Donc, partout où vous crachez, mais à la farine de blé c. de. vous devez ajouter de la levure d'une manière ou d'une autre.

Il y a de la levure là aussi

Bien sûr! Mais la levure est également présente dans l'air.
Élevage de blé sur l'eau. Long, cher. Quoi que l'on puisse dire, mais jeter une partie du levain devait, selon la technologie. Dérivé à la ressemblance de l'éternel.
J'ai aussi aimé le raisin sec. Bien sûr, la farine de blé est propre, elle a besoin d'aide pour démarrer

Je ne suis pas d'accord.

Je joins.
J'adore le levain de blé, il est docile, ne s'oxydera pas longtemps sans se nourrir et le peroxyde se restaure facilement. Mais, encore une fois, j'ai la farine et le lactosérum les plus simples au lieu de l'eau.

du lactosérum au lieu de l'eau

ouais, aigre
Il peut donc être retiré avec 50g de farine. Même nécessaire. Un levain très exubérant

cette quantité n'est pas la condition la plus importante

donc nous sommes arrivés à la vérité)))

Maintenant dans l'ordre, je prends 50 grammes de farine de blé c. de. et 50 grammes d'eau. Après 36-48 heures, ça monte bien, au moins deux fois, après ça je commence à me nourrir, je prends 50 grammes de levain et 25 grammes de farine et d'eau chacun. Au bout d'un jour, le levain remonte. Je répète tout, le levain peut remonter, mais la prochaine fois il arrête définitivement de monter. Autrement dit, après 3-4 repas, le levain ne se développe pas, mais juste après quelques heures, il devient très liquide avec de petites bulles. Expliquez pourquoi cela se produit? Pourquoi le levain, après plusieurs pansements, devient-il liquide et cesse-t-il de croître, l'eau commence-t-elle à s'écailler, alors qu'elle a un goût aigre, l'odeur est ordinaire.

À mon avis, la «nourriture» n'est tout simplement pas suffisante pour votre levain, par conséquent, le levain est affamé avec son épuisement ultérieur et la cessation de son activité vigoureuse. Vous pouvez essayer d'augmenter le nombre d'aliments ou d'utiliser de la farine de blé entier.
Peut-être serez-vous intéressé par le sujet de la culture et des recommandations pour stocker la culture de démarrage: Levain "éternel"... Et une recette détaillée de levain de blé, dans laquelle la farine de seigle est utilisée pour commencer:

Levain de blé liquide J.Hamelman's (Épouvantail)

et illustration de la recette en photos: Levain de blé liquide J.Hamelman's # 30.

À mon avis, la «nourriture» n'est tout simplement pas suffisante pour votre levain, par conséquent, le levain est affamé avec son épuisement ultérieur et l'arrêt de son activité vigoureuse.

Je le pense aussi

[Administrateur]

Administrateur, Bonjour! J'ai une question sur le zkvask et la levure industrielle. Quelle est l'utilisation du levain pour le pain, contrairement à la levure industrielle. à la télé il y avait un programme Live Healthy (je ne suis pas très fan de ce programme) et il y avait un sujet sur le pain et là ils ont dit qu'il n'y a pas de pain sans levure, que la levure ne représente aucun mal que c'est des protéines et à des températures élevées, ils meurent, c'est tout l'intérêt dans la farine, car la farine est un glucide et les glucides ne sont pas toujours utiles. mais vous n'avez pas besoin d'abandonner le pain et vous devez manger mieux que le son. Ensuite, la question se pose, pourquoi prendre le levain du tout (j'ai moi-même enlevé le levain, il s'est avéré de la farine de seigle, mais cela ne fonctionne pas avec de la farine de qualité supérieure) si la levure ne pose aucune menace pour le corps? Il s'avère que toutes les bactéries lactiques meurent dans le levain à haute température.

[Écrou]

Écrou, Je ne suis pas Admin-Tatiana, mais puis-je répondre?
En effet, la même levure vit dans le levain, uniquement sauvage (de l'air, des coquilles de céréales, de fruits, etc.). De plus, le levain contient des bactéries lactiques qui vivent en symbiose avec notre levure. Dans le produit commercial "levure", seule la levure vit. La levure meurt dans la cuisson. Et les bactéries lactiques aussi. Mais pas tous, du moins les bactéries. Puisque le pain au levain devient souvent plus acide pendant le stockage, c'est le travail de nos micro-bactéries.
Pourquoi faire sortir le levain? Pour le goût. C'est une question de vos préférences gustatives personnelles. C'est ainsi que cela a fonctionné pour moi au fil du temps - le pain de blé, complètement sans acidité le premier jour après la cuisson, devient aigre le deuxième et le troisième jour. Comme nous avons assez de pain pour trois jours, nous avons toujours eu du pain aigre le troisième jour. Notre famille n'a pas beaucoup aimé. Par conséquent, je fais du pain de blé avec de la levure industrielle, mais avec une pâte ou une pâte mûres. Ensuite, le pain ne acidifie pas, mais il a un arôme merveilleux. Mais nous n'aimons absolument pas le pain de seigle sans levain - il nous manque cette acidité même dans le goût. Je n'ai pas expérimenté cette question très longtemps, mais je n'ai pas trouvé ma recette sans levain qui nous conviendrait. C'est pourquoi je fais cuire Darnitsky avec du levain.

[Écrou]

Écrou, oui, tout le monde est mort. Mais nous n'avions besoin d'eux que des produits de leur activité vitale. De la levure dans une plus grande mesure - le dioxyde de carbone. Gaz CO₂, dont les bulles soulèvent la pâte, la structure et de l'ICD - acides, alcools, etc., des composés complexes saturant la pâte d'arômes, de goûts et d'odeurs. Dans les articles c'est beau et scientifiquement tout est décrit), lisez. Je pense que l'administrateur vous donnera des liens directs vers des sujets de forum.

[Écrou]

Écrou,

Et si vous trouvez un problème avec ce programme - du pain sans levure arrive)). Par exemple, sur la levure chimique: la soude et l'acide. Vous pouvez desserrer le pain à la fois par les produits de l'activité vitale des micro-organismes et par des moyens chimiques, à la gâteau.

[pâte restante de la cuisson précédente]

ils ont dit qu'il n'y a pas de pain sans levure

Je suis venu ici par hasard ...

La question est certainement intéressante. Et vous pouvez en parler pendant longtemps, et même ceux qui aiment discuter peuvent se connecter, et peu de choses seront dites

Et si vous vous souvenez de l'histoire de la cuisson du pain par nos ancêtres, sur quoi cuisaient-ils? Sur du levain fait maison, le nôtre, cultivé une fois puis entretenu pendant des générations.
Même pas, ici j'ai déjà décrit Pain de blé sur pâte ancienne (four)

1. Une fois toutes les deux ou trois semaines, le pain était cuit à la ferme paysanne, y consacrant une journée entière.
2. Préparez le levain le soir.
À pâte restante de la cuisson précédente, mélangez la farine 1/3 de la recette et l'eau tiède (une petite quantité de la recette) - laissez la pâte fermenter pendant au moins 12 heures.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer jusqu'au matin.
Et plus loin dans le texte ...

Ici, elle et le levain «éternel», grattaient le long de l'auge-dezhe, ajoutaient de l'eau de farine, laissaient reposer, la levure de l'air était reliée, et le levain était obtenu D'où, apparemment l'expression «pour la vieille levure»
J'ai déjà écrit sur le levain "éternel" ici en 2007 https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , de Baking Bread at Home, par Margaret Merzenich et Erica Tyr.

Le levain fonctionne très bien, il peut être maintenu pendant des années
Et la composition du levain est la plus simple:
- farine
- eau simple
- la levure est omniprésente dans l'air

Je ne dirai rien sur la levure chimique industrielle, mon opinion aujourd'hui est également ambiguë, malheureusement Et nous percevons également la levure sèche-humide de différentes manières, chacune - la sienne! Quelqu'un leur est indifférent et quelqu'un gâche leur vie.
Selon la science de la boulangerie, la technologie, la levure vit dans la pâte jusqu'à ce que la température monte à 55-60 * C, puis meurt, par conséquent, la montée de la pâte-pain dans le four s'arrête. Le pain monte à la hauteur désirée et s'arrête.
Mais s'ils «meurent», ils ne devraient plus à l'avenir se manifester et se faire sentir de quelque manière que ce soit, ce n'est plus un matériau de travail.

Mais alors pourquoi ajoutent-ils des croûtes de pain blanc et noir au kvas (et à d'autres boissons, aliments), et le processus d'ébullition commence là, le processus de fermentation? Oui, quel processus orageux! Je me souviens encore d'un pot de 100 litres avec de la bière maison dans la grange, et des visages épurés de mon père et de mon grand-père, qui, comme des partisans, ont plongé dans la grange et à l'arrière, ils ont tous vérifié leur «état de préparation» jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond du pot

Oui, une telle fermentation peut être obtenue avec de l'eau de farine, comme avec un levain éternel. La levure est partout dans l'air, dans la cuisine, dans les aliments et les légumes. Et même en nous!
Mais, le bouillonnement est excellent sur une croûte de pain, du pain moderne cuit avec de la levure industrielle !!! Ensuite, il s'avère que la levure ne meurt pas pendant la cuisson?

Je n'ai pas la prétention de discuter, et je ne veux pas non plus discuter de ce sujet, car je ne l'ai pas bien compris - et je n'ai aucune envie de passer au pain au levain, au seigle

Pour ceux qui souhaitent argumenter, le forum dispose d'un grand choix de matériel sur ce sujet, utilisez la recherche

Merci à tous pour vos réponses. Les réponses étaient riches et intéressantes. Moi aussi, j'aime beaucoup le pain de seigle avec de l'acidité, je cherche donc des réponses aux questions.

[Richard Bertine, "Entreprise de pain".]

Richard Bertine, "Entreprise de pain".
"Il est extrêmement facile d'utiliser le levain. Vous devez faire le plein d'un morceau de vieille pâte, le laisser reposer pendant 4 à 6 heures à température ambiante ou le laisser dans un endroit froid pendant la nuit, puis le mélanger avec de la farine, de l'eau et du sel et cuire du pain frais. Il existe une option plus difficile. - c'est du pain à base de levain spécialement élevé, le but chéri de tout boulanger ... C'est étrange, n'est-ce pas que la manière la plus ancienne de faire du pain à la levure est soudainement devenue la plus à la mode? aliments purs de manière traditionnelle, de plus en plus de consommateurs veulent manger des aliments qui ne sont pas contaminés par des additifs industriels Le pain au levain fait partie de cette catégorie: il nécessite de la levure sauvage, pas de la levure d'usine, et est le meilleur exemple d'aliments naturels et délicieux.
Le goût du pain au levain est assez particulier, d'une part il est très entier et harmonieux, d'autre part il est toujours différent, et sa croûte croustillante caramélisée peut être salée, sucrée ou avec une acidité caractéristique.
Le pain au levain est bien mieux digéré que les autres types de produits de boulangerie. En raison de sa croûte épaisse, il prend plus de temps à mâcher; plus de salive est libérée, les glucides commencent à se décomposer et le goût aigre contribue à ce processus de toutes les manières possibles. La dégradation des protéines et des glucides s'accompagne de la multiplication des bactéries bénéfiques, qui aident à maintenir l'équilibre dans le tractus gastro-intestinal, à savoir qu'une bonne digestion en dépend. Ces bactéries sont liées au yaourt: pendant longtemps elles ont été volontairement détruites par une stérilisation prolongée pour augmenter la durée de conservation des produits, et maintenant, appelées probiotiques, elles sont à nouveau ajoutées aux yaourts et vendues à un prix élevé.
Il semble que nous ayons toujours su instinctivement que nous devons consommer des aliments acides pour fonctionner correctement. Regardez les combinaisons traditionnelles de plats de différentes cultures qui précèdent la restauration rapide moderne: en France, les pâtés et les délices à la viande sont mangés avec des concombres marinés, en Italie les pâtes sont arrosées de vin rouge, en Angleterre le poisson et les frites sont saupoudrés de vinaigre, et le laboureur traditionnel est servi avec le «déjeuner de Pahar» avec du fromage et les cornichons sont du pain.
Le pain au levain fait fureur en ce moment, mais peu de gens comprennent ce que c'est vraiment. Il suffit de commencer à parler de levain dans la salle de classe - et de déconcerter complètement les yeux. Plus ils me posent de questions, plus je comprends clairement que beaucoup de gens considèrent le pain «au levain» comme un type de pain distinct. En fait, en boulangerie, c'est ainsi que se décrit le processus de fermentation naturelle, causé non pas par l'usine, mais par la levure sauvage, qui est dans notre alimentation quotidienne. Pendant plusieurs jours, cette levure est autorisée à se multiplier et à fermenter, à la suite de quoi le levain acquiert un goût amer. En substance, ce mécanisme est proche des processus intervenant dans la fabrication du fromage.
La levure sauvage est utilisée pour faire du pain aigre depuis l'Antiquité. Selon la légende, 2000 avant JC, une femme de la vallée du Nil pétrit une simple pâte en tortillas. Elle en a cuit la majeure partie sur une pierre chaude et en a laissé un morceau pour plus tard. Le lendemain, j'ai décidé de mélanger la pâte d'hier avec une nouvelle. Les gâteaux sont sortis plus moelleux et aérés. Ils disent que c'est ainsi que le pain au levain est apparu.
Tant de choses ont été écrites dans les livres de cuisine, les magazines et les blogs sur la fermentation et la pâte au levain, qu'à première vue, la déclaration de revenus est plus facile à comprendre. Bien sûr, le pain au levain nécessite de l'expérience et une compréhension approfondie du processus, mais n'ayez pas peur: un peu de patience et vous serez récompensé. Pour être honnête, je fais de la pâtisserie depuis plus de 30 ans et chaque fois que je sors du pain au levain du four, je pense avoir réalisé quelque chose. Quel que soit le pain que vous préparez, vous ressentez toujours un sentiment de grande satisfaction, mais c'est une question particulière: la nature même du pain au levain ne cesse de m'étonner.
Dans ce livre, je vais vous dire comment je fais ce pain - parce que tout le monde le fait différemment. Vous pouvez prendre dix boulangers, donner à chacun un kilogramme de farine et la même recette, à la fin vous obtiendrez dix pains différents, complètement différents les uns des autres.
Par exemple, on me demande souvent comment faire du pain au levain, comme à San Francisco. Ils disent qu'il est le meilleur au monde, car une bactérie spéciale vit dans l'air de San Francisco (un levain contenant cette bactérie peut être acheté auprès de différents fabricants). Mais je crois que le pain au levain garde l'esprit du lieu où il est cuit. Je peux donc vous dire comment je fais mon pain au levain, et si vous le souhaitez, vous pouvez l'appeler "Pain au levain de chauve-souris". Toutes ces années, je l'ai fait cuire avec la même technologie, à Londres et en France, et partout il se passe différemment. Le processus de fermentation avec la levure sauvage est influencé par la composition et les caractéristiques de l'air d'une zone particulière. Ainsi, votre pain au levain sera toujours le vôtre, comme vous et l'endroit où vous vivez. Mon pain m'est très cher et je le reconnais les yeux bandés.
Je vais essayer de vous expliquer toutes les étapes en séquence, sans rien compliquer exprès, comme si nous étions ensemble dans la cuisine. Je ne suis pas sûr que votre premier pain au levain se révèle tout de suite parfaitement: cela prend du temps et de la patience. Mais je promets - autant qu'il est généralement approprié de promettre quelque chose dans notre boulangerie - à la fin, vous aurez un bon pain dont vous serez très fier. "(C)

La paix soit avec vous boulangers!

ça dépend de ce que tu fais
lait fermenté avec de la crème sure - vous n'obtiendrez pas de yogourt, tout comme le kéfir

Ainsi que du yaourt)). Le kéfir est un produit spécifique et vous ne pouvez en fait pas goûter le reste. Yaourt et yaourt.

La crème sure aigre vous n'obtiendrez pas de yaourt, mais, en fait, de la crème sure (bien que cela ne puisse pas être appelé ainsi à proprement parler), mais avec une erreur de teneur en matières grasses. Parce que la crème sure est de la crème fermentée et le lait caillé est auto-levant. Ainsi que du levain de pain.

[Nata]

Et le yogourt, en fait, est du lait caillé Mechnikovskaya. Joliment appelé.

ne goûte pas.

NataNe pouvez-vous pas distinguer le yogourt du yogourt? Je ne vais pas croire)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Je peux à peine dire, vraiment. Je veux dire exactement le levain répété de vos propres mains. J'ai fermenté le lait avec tout ce qu'il a: de la crème sure, du lait fermenté cuit au four, du yaourt, une sorte de bifivit, un million de cultures de départ sec ... sa température initiale, le temps, le type de levain, la quantité de levain .. Par conséquent, je me suis arrêté pour monter en flèche à ce sujet. Je n'ai pas mangé de lait caillé depuis cent ans. Pour moi, il a un goût plus proche du kéfir que du yogourt.

Par conséquent, j'ai cessé de m'envoler de manière critique à ce sujet.

de même. Je fermente avec ce qu'il y a au garrot. Je ne fais des matsoni que selon la recette enseignée. Avec emballage dans une couverture)))

Les filles, j'ai aussi une question sur le levain de grains entiers.
Nous avons perdu notre farine de seigle.Ils ont annoncé que le monde
prix des céréales et des céréales. Apparemment, les acheteurs ne se sont pas encore réglés sur les prix.
Nous ne cultivons pas de seigle.
Il me reste 400 grammes à nourrir. Et je n'utilise pas de blé.
Alors je ne sais pas comment passer au grain entier, comment le faire?
Et comment sécher le seigle, puis soudainement de la farine apparaîtra.

[Markusy]

Markusy,

Nous avons la même histoire. La farine de seigle a disparu.

Étalez le levain en fine couche sur du papier sulfurisé et placez-le dans une pièce chaude. Séchage à température naturelle. Ensuite, elle secouera les pétales. Dans un pot avec un couvercle pour le stockage.

Natasha, merci!
Eh bien, nous sommes Israël. Peu de blé y pousse non plus.
Pourquoi il n'y a pas de farine de seigle en Russie, je ne comprends pas.
À un moment donné à Minsk je n'ai pas fait attention à elle,
ainsi que des grains entiers. Elle était stupide.



Les filles, je faisais du levain aux raisins secs il y a presque un an.
Maintenant je ne me souviens même plus d'où j'ai eu la recette
son Smarad ou ici sur le forum. Je lis beaucoup.
C'est moi parce que je dois le refaire et je veux savoir
comment faire du levain à grains entiers. Je n'ai rien trouvé sur elle.
Et qu'en est-il du stockage. Alors je le garde au frigo pendant une semaine
Je les nourris avant la cuisson. Dans le réfrigérateur, elle
comme s'il dormait. Et quand je le sors pendant 2 heures avant de le nourrir,
commence à faire des bulles.
Les pâtisseries à la farine de seigle sont toujours difficiles à lever.
La farine est lourde. Et vos avec des grains entiers, alors vous ne pouvez pas vous arrêter.

[Anna]

Maintenant je ne me souviens plus

Annapeut-être ici?
Levain aux raisins secs, problèmes et astuces

[Viki]

Olya, merci! Non, pas celui-là. Celui-ci est très rapide,
et j'ai fait cuire le levain pendant plusieurs jours.
Je vais regarder dans mes notes. Mais cela fonctionne bien pendant plus d'un an.



Olya, j'ai trouvé les disques. Ce levain
de nos forums de Viki

Je ne comprends pas pourquoi mon levain de blé n'aime pas la farine c / w? La fermentation est très lente, la pâte est stratifiée. Il n'y a rien de tel avec la farine de seigle. Je ne cuit pas sur la climatisation.

Je l'ai stratifié quand il y a beaucoup d'eau, cela ne semble pas dépendre du levain.

Et dans quelle proportion corrélez-vous l'eau et la farine?
Mais avec de la farine de grains entiers, le levain poussera plus lentement,
parce que la farine est également plus lourde.
J'ai du levain de seigle depuis plus d'un an maintenant, quand je me nourris,
il ne pousse pas non plus beaucoup, mais ne se stratifie pas.
Mais, si vous voulez faire cuire des grains entiers sur du seigle
levain, puis ajoutez une autre farine non pas à la pâte, mais au plat principal
pâte.
Essayez simplement de mélanger et d'ajouter plus.
Et j'ai un problème. J'écris une nouvelle recette, mais ça ne marche pas
insérez la photo finale.

[Anna]

Et j'ai un problème. J'écris une nouvelle recette, mais ça ne marche pas
insérez la photo finale.

Anna, toi Chef et Administrateur a offert son aide en répondant à toutes vos questions dans le sujet du profil du forum: Insérer une photo.

Dites-moi, mais il est nocif pour le levain si vous le nourrissez avec des farines différentes à chaque fois - puis c / s, puis blé, puis seigle (je fais cuire de cette façon, différents pains, fais une pâte pour eux, puis prends un morceau de la pâte pour une entrée)

[Débutant]

Débutant, Je nourris avec n'importe quelle farine, j'ai même ajouté du manku (quand la farine était finie). :-)

Je n'y ai pas pensé. Je nourris du seigle, cuit à partir de différents.
Je veux aussi connaître la réponse à cette question.

Rubriques connexes:

Le levain est faible, comment le remonter le moral?

Novichok_ya, je nourris avec n'importe quelle farine, j'ai même ajouté du manka (quand la farine était finie). :-)

mon tout, probablement, en avait assez de farine différente - comme de la morve, des bulles faiblement et monte un peu.
Marre du c / s et jeté des abricots secs, et tout à coup "secouer"?

[Machine a pain]

je suis tellement reconnaissant Machine a painqui m'est venu,
mais le chemin dans les catacombes.
Mais elle a commencé à faire du pain souvent. Mon nouveau démarreur fonctionne très bien!
Je ne me préoccupe pas de savoir s’il s’agit d’une marque ou non.
J'ai tout fait! Soyez créatif avec la pâtisserie.
Faible, nourrir. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter
une demi-cuillerée de levure sèche. Ça va marcher.
Et maintenant, je vais aussi faire cuire du pain blanc. Je vais commencer un levain de blé.
Il y a encore de la farine.

Je me demande comment la pâte au levain est-elle liée à l'ail? si l'ail inhibe la levure, va-t-il s'étirer, étant donné que le levain n'est pas très fort? Je voulais quelque chose de pain à l'ail, et si une crêpe à la sortie se révélait?

[Débutant]

Débutant, si vous avez peur de gâter le pain, laissez reposer l'ail haché, laissez-le pétiller un peu, les phytoncides sont volatils.
Et ajoutez l'ail à la pâte uniquement au dernier pétrissage.

Et ajoutez l'ail à la pâte uniquement au dernier pétrissage.

oui, en option
Je vous remercie!

Je me demande comment la pâte au levain est-elle liée à l'ail? si l'ail inhibe la levure, va-t-il s'étirer, étant donné que le levain n'est pas très fort? Je voulais quelque chose de pain à l'ail, et si une crêpe à la sortie se révélait?

émietté une gousse d'ail. Du bon pain s'est avéré. L'odeur était ... mmm. Et pour une raison quelconque, il n'est pas ressenti dans le pain.