Pain Borodino selon la recette de 1939

[Étape 1 - SOUDAGE]

Pain Borodino selon la recette de 1939

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
SOUDAGE
farine pelée	50 grammes
malt de seigle rouge	25 g
coriandre moulue	2,5g je mets 1 cuillère à café
l'eau	200 g
OPARA
Infusion entière
125g de levain	125 g
farine pelée	125 g
eau (35C)	125 g
PÂTE
Toute la pâte
farine pelée	200 g
farine épépinée (seigle blanc) - J'ai remplacé la farine de blé de qualité 2.	75 g
levure sèche	0,5 g
sel	5g
mélasse - remplacée par du miel noir	25 g
sucre	30g
eau (35C) - il m'a fallu 110g d'eau	75 à 125 g
coriandre à saupoudrer	3d
BALAYEUSE À FARINE
Farine de blé 1 grade	2 cuillères à soupe. l
Eau 3 c. l	(à la consistance de la gelée)

Méthode de cuisson

• Source de la recette mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Ce pain est préparé en trois étapes.
• Étape 1 - SOUDAGE
• 50g de farine de seigle pelée
• 25g de malt de seigle rouge
• 2,5 g de coriandre moulue
• 200g d'eau t 65 *
• J'ai mélangé le malt et la farine, l'ai versé avec de l'eau très chaude (presque bouillante), l'ai mélangé et laissé dans un thermos pendant 6 heures. Ce processus s'appelle la saccharification du levain. Je fais le thé après 12 heures du matin et je le laisse dans un thermos jusqu'au matin.
• 
• Le matin, les feuilles de thé ressemblent à ceci - elles deviennent un peu plus fines et prennent une couleur chocolat
• 
• Étape 2 - OPARA
• Infusion entière
• 125g de levain (50g de farine pelée, 75g d'eau)
• 125g d'eau (35C)
• Bien mélanger
• 
• Ajouter 125 gr de farine de seigle pelée
• 
• Et pétrir la pâte
• 
• Serrer la pâte avec un film et mettre fermenté pendant 3-4 heures à 28-29C
• 
• Voici à quoi ressemble une pâte râpée, extérieurement elle n'a presque pas changé, a légèrement augmenté et l'intérieur s'est détaché
• 
• Étape 3 - TEST
• 20 minutes avant de pétrir la pâte, activer la levure dans 75 g d'eau avec 3 g de sucre.
• Ajouter tous les ingrédients à la pâte et pétrir la pâte. La pâte est très collante; lors du pétrissage, aidez-vous d'un grattoir ou d'une spatule en silicone.
• 
• Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, pas plus de 5 minutes, bien aplatir, laisser dans un bol, serrer avec une pellicule plastique et mettre pour la fermentation. Fermentez pendant 30 à 90 minutes à 29-30 ° C ou jusqu'à ce que le volume augmente au maximum. Une fois la pâte pétrie, séparez 1 cuillère à soupe. l et mettre dans un verre transparent, comme la pâte double, alors vous pouvez mouler le pain.
• 
• Pendant la fermentation de la pâte, je prépare un lubrifiant pour le moule: saindoux, rouille. beurre, farine dans une proportion de 1 cuillère à café, bien mélanger.
• 
• Graisser le moule avec ce boulon. Le pain sera lui-même de la forme "Jump out"
• 
• Structure de test sélectionnée
• 
• Versez la pâte sur une table humide et commencez à mouler le pain. Il est préférable d'humidifier vos mains avec de l'eau, car la pâte est très collante. Peut être aidé avec un grattoir ou une spatule en silicone. Voici à quoi ressemble le blanc, que nous envoyons au formulaire
• 
• La pièce à usiner dans le formulaire doit être bien tassée pour qu'il n'y ait pas de vides. Le compactage doit être commencé par les coins, puis avec une spatule, formez un pain, lissez le dessus.
• 
• Couvrir le moule avec un sac et laisser lever complètement - 60 minutes à 30 ° C ou jusqu'à ce que la pâte remonte jusqu'aux bords du moule
• 
• À la fin de la levée, graissez le dessus avec une purée de farine. Pâte très fine (Verser 1 cuillère à soupe de farine dans un verre et verser 50 g d'eau, bien agiter)
• 
• Saupoudrer de graines de coriandre. Je remplace parfois les graines de carvi par la coriandre.
• 
• Je fais cuire dans un four bien préchauffé. Les 15 premières minutes avec de la vapeur à t 250 C, puis je ventile le four et fais cuire pendant 45 à 50 minutes à t 200 C. Ensuite, j'emballe le pain dans quelques serviettes et il reste jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• 
• Voyez quel beau pan coupé.
• 
• Deux types de farine et de malt que j'utilise pour cuire ce pain.
• 

Temps de préparation:

Au moment de faire du pain, je me suis décidé comme suit. La veille du week-end à 12 heures du matin, je prépare les feuilles de thé. Le matin vers 6h40, je mets la pâte, elle est fermentée pendant 4-4,5 heures, vers 11 heures je pétris la pâte, il faut 2 à 2,5 heures pour lever. Vers 13h30 je mets la pâte dans un moule, environ une autre heure pour la levée et à 14h30 au four, à 15h30 je sors le pain chaud, le pain est prêt pour le dîner.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Bonne journée! Je vous ai apporté un délicieux pain Borodino de la plus haute qualité. Quand j'ai lu la recette pour la première fois, cela m'a semblé très compliqué, mais en réalité tout est beaucoup plus simple. Le pain est cuit plus d'une fois, il repose très bien pendant plusieurs jours, et plus il repose, plus il devient savoureux. (J'ai un moule à pain de l'URSS, d'une boulangerie, alors je fais cuire un gros pain, nous en avons assez pour 3-4 jours).
Voici ce que Sergey écrit sur le pain Borodino dans son blog
Cette recette de Borodinsky a été approuvée par l'ordre du Commissariat du peuple à l'industrie alimentaire.
Le pain Borodino est l'un des rares à pouvoir être qualifié de pain légendaire. Ils l'aiment et ne l'aiment pas, et on ne sait pas qui est le plus, mais il n'y a personne qui parle russe qui ne saurait pas son existence. C'est dommage que les boulangers modernes ne veuillent pas le cuire honnêtement. Mais renoncer au sou supplémentaire que cette marque apporte est difficile. Par conséquent, aujourd'hui, vous pouvez trouver du pain portant le nom "Borodinsky" dans presque tous les magasins, mais il est impossible de trouver et d'acheter du pain Borodinsky.
Et qu'est-ce qu'il - le vrai Borodinsky?
Pendant longtemps, je l'ai regardé et j'ai finalement décidé. Du pain très savoureux, peu importe le nombre de fois que vous le faites cuire, il fonctionne toujours. La cuisson avec des raisins secs n'est qu'une chanson. Pendant le jeûne pour moi, faire du pain est une aubaine, les pensées sont distraites de la restauration rapide, puis vous pouvez manger du pain sans restrictions, il a un goût sucré et épicé, il n'est pas du tout aigre, comme le pain de magasin, et cela ne provoque pas de brûlures d'estomac, et cela ne devient pas ennuyeux. Essayez-le et vous réussirez.

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[miculishna]

miculishna, Irina, super pain !!!! Et quel levain avez-vous ??

Merci, j'ai fait cuire ce pain à la fois sur le kéfir d'Admin et sur le levain éternel. Je n'ai pas remarqué une grande différence, peut-être parce qu'elle a besoin d'un peu

Merci pour la recette, je vais certainement essayer. J'adore Borodinsky, pas seulement j'aime j'aime

[miculishna]

La pâte est très collante; lors du pétrissage, aidez-vous d'un grattoir ou d'une spatule en silicone. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, pas plus de 5 minutes, bien repasser, laisser dans un bol.

miculishnacomment pétrir la pâte? Avec vos mains? Ou un mixeur?
Et graissez-vous le plat de cuisson?

Merci pour la recette, je vais certainement essayer. J'adore Borodinsky, pas seulement j'aime j'aime

Je suis sûr que le résultat vous ravira, le pain a un goût sucré, et ce qui est important pour moi, il n'y a pas d'excès d'acide présent dans le pain du magasin

[miculishna]

miculishnacomment pétrir la pâte? Avec vos mains? Ou un mixeur?
Et graissez-vous le plat de cuisson?

J'ai essayé de pétrir en HP, mais j'ai abandonné cette idée, elle est pétrie sans effort avec une spatule en silicone et ensuite ne colle pas à mes mains. Je graisse la forme avec un mélange de 1 heure. lard + 1 heure Je rast. huile + 1 h. l farine, mélanger avec un pinceau et de la graisse, le pain sort du moule. J'utilise des smalts de l'oie du Nouvel An frite, la graisse qui est fondue est versée dans un bocal et stockée au congélateur. Je pense que toute graisse fondue fera l'affaire. Ajout de la lubrification étape par étape.

salut! Désolé, mais le mot levain signifie-t-il le mélange spécifié de farine et d'eau, ou s'agit-il d'un ingrédient supplémentaire qui doit être préparé séparément?

salut! Désolé, mais le mot levain signifie-t-il le mélange spécifié de farine et d'eau, ou s'agit-il d'un ingrédient supplémentaire qui doit être préparé séparément?

J'ai pris un démarreur de kéfir de l'administrateur. Regardez dans le sujet du levain

Je vous remercie! J'ai donc mangé du pain Borodinsky ... Et au début, j'étais ravi de la recette apparemment simple et de la présence de tous les composants à la maison. Même brouillé la 1ère étape. Mais ..., comme on dit, vous devez avertir! J'ai donc chargé mon "1er étage" dans la machine à pain et tout à nouveau le long du chemin moleté ... pas de surprises ...

Je vous remercie! Alors j'ai mangé du pain Borodinsky ... Et au début, j'étais ravi de la recette apparemment simple et de la présence de tous les composants à la maison. Même brouillé la 1ère étape. Mais ... comme on dit, il faut prévenir! J'ai donc chargé mon "1er étage" dans la machine à pain et tout à nouveau le long du chemin moleté ... pas de surprises ...

Je ne vous comprends pas très bien, si vous parlez de levain, donc dans tous les cas, il est nécessaire de le préparer, ici vous pouvez utiliser n'importe quel levain, traditionnel, éternel, TOUT kéfir qui soit. S'il n'y en a pas, il est nécessaire de grandir. La recette n'est pas la plus simple, mais le résultat est incroyable. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Je vous remercie! J'ai donc mangé du pain Borodinsky ... Et au début, j'étais ravi de la recette apparemment simple et de la présence de tous les composants à la maison. Même brouillé la 1ère étape. Mais ... comme on dit, il faut prévenir! J'ai donc chargé mon "1er étage" dans la machine à pain et tout à nouveau le long du chemin moleté ... pas de surprises ...

Pour le pain Borodino, vous pouvez faire un "levain rapide", mélanger la farine de seigle avec de l'eau, levure 0,5 c. remuer et laisser fermenter pendant 14 à 16 heures.

Et vous devez prendre en compte dans le temps tous les cycles de préparation du levain, de cuisson à la vapeur, etc., afin de deviner le moment.

Mais le pain vaut la peine d'y passer 24 heures!

Pour le pain Borodino, vous pouvez faire un "levain rapide", mélanger la farine de seigle avec de l'eau, levure 0,5 c. remuer et laisser fermenter pendant 14 à 16 heures.

Et vous devez prendre en compte dans le temps tous les cycles de préparation du levain, de cuisson à la vapeur, etc., afin de deviner le moment.

Mais le pain vaut la peine d'y passer 24 heures!

Admin, merci pour l'aide

Merci encore pour la clarification. Je suis encore un boulanger débutant - donc, pendant plusieurs mois ... Le pain blanc, c'est bien, mais avec du seigle, pour l'instant, vous le ferez. Et, pour autant que je sache, c'est un peu plus compliqué ... Étudions!

s'il vous plaît dites-moi, la farine de seigle pelée c'est quoi?

malt de seigle rouge - où chercher et qu'est-ce qui peut être remplacé, si quoi? Désolé pour les questions, je vis en Allemagne, maintenant je dois trouver quelque chose et quelque part.

J'ai du levain sur de la farine de seigle, si je comprends bien, ça fera l'affaire !!

P.S. Ce serait formidable si ce pain pouvait être cuit, au même problème que les brûlures d'estomac.

s'il vous plaît dites-moi, la farine de seigle pelée c'est quoi?

malt de seigle rouge - où chercher et qu'est-ce qui peut être remplacé, si quoi? Désolé pour les questions, je vis en Allemagne, maintenant je dois trouver quelque chose et quelque part.

J'ai du levain sur de la farine de seigle, si je comprends bien, ça fera l'affaire !!

P.S. Ce serait formidable si ce pain pouvait être cuit, au problème même des brûlures d'estomac.

Je réponds aux questions sur la farine pelée.

Nous avons tout du seigle pelé, ni du seigle épépiné (qui d'ailleurs est nécessaire selon la recette), ni du papier peint de seigle dans notre ville, je n'ai pas trouvé.
Merci que le seigle soit apparu dans les magasins, il y a cinq ans et que celui-ci n'a pas été retrouvé.
Je l'ai aussi trouvé sur Internet: la farine pelée diffère du papier peint, par une teneur plus faible en coquilles et en couche d'aleurone de grain (12-15% de la masse de farine), ainsi qu'un degré de mouture plus élevé. Granulométrie de 30 à 400 microns. La couleur de la farine est blanche avec une teinte grise ou brunâtre. La farine pelée, comme le papier peint, est riche en substances solubles dans l'eau, mais contient moins de protéines (10-12%), plus d'amidon (66-68%). La teneur en fibres de cette farine est de 0,9 à 1,1% et la teneur en cendres de la farine est de 1,2 à 1,4%.

À propos de la farine, c'est ce que le traducteur m'a donné - il l'a donné différemment Roggenmehlanteil et donc Das Mehl roggen et donc Mehl von Roggen Malheureusement, je ne connais pas du tout l'allemand, seulement le russe et l'anglais. au sein du programme de l'institut.

Il y a définitivement du malt en Allemagne, il s'appelle Das Malz roggen, Das Gerstenmalz ou Das Malz. J'utilise du malt sec. Vous pouvez probablement le remplacer par du kvas sec, si vous en avez un.

Et un ami allemand m'a également écrit que la farine européenne prend moins de liquide que la farine russe, donc lorsque vous pétrissez la pâte, assurez-vous de surveiller la consistance. Oui, là et dans la recette, une grande montée en eau est donnée 75-125g, je verse 100-110g

Merci pour une recette aussi détaillée.
Une machine à pain peut pétrir la pâte, pas épaisse pour elle?

Merci pour une recette aussi détaillée.
Une machine à pain peut pétrir la pâte, pas épaisse pour elle?

Je pétris avec une spatule en silicone dans une tasse profonde à fond rond. Cela m'a paru à la fois plus facile et plus pratique, car la pâte est très collante.Si vous avez une spatule spéciale pour pain de seigle pour HP, alors je pense que vous pouvez la manipuler, ce n'est pas très cool.

[Une machine à pain peut pétrir la pâte, pas épaisse pour elle?]

Merci pour une recette aussi détaillée.
Une machine à pain peut pétrir la pâte, pas épaisse pour elle?

Bien sûr, il pétrira la pâte, le rapport eau / pâte n'est que d'environ 400 à 500, mais vous devrez aider avec une spatule en plastique.
Ici vous pouvez voir à quoi ça ressemble -
🔗
Lien de téléchargement - 🔗

[miculishna]

miculishna, merci beaucoup pour votre recette et description détaillée avec photos !!
J'ai fait du pain, il s'est avéré être le plus beau
🔗 🔗

Certes, la deuxième fois que le pain n'a pas fonctionné, j'ai oublié de mettre du sel, donc il a beaucoup augmenté, puis, déjà pendant la cuisson, il est tombé lourdement, eh bien, rien, je l'ai mis sur du kvas, il est en train de fermenter.

Merci encore!

[miculishna]

miculishna, merci beaucoup pour votre recette et description détaillée avec photos !!
J'ai fait du pain, il s'est avéré être le plus beau
🔗 🔗

Certes, la deuxième fois que le pain n'a pas fonctionné, j'ai oublié de mettre du sel, donc il a beaucoup augmenté, puis, déjà pendant la cuisson, il est tombé lourdement, eh bien, rien, je l'ai mis sur du kvas, il est en train de fermenter.

Merci encore!

Oh, quel bel homme, quand j'ai ouvert le message, la première pensée a traversé mes photos que mes photos étaient dans une rangée, puis j'ai vu que c'était votre pain. Je suis très heureux que vous ayez apprécié la recette, et les trous à l'intérieur du pain sont brillants - tout est comme prévu. Merci pour le rapport

[Étape 2 - OPARA]

Alors j'ai voulu essayer ce pain ... C'est vrai, des questions sont apparues ...

J'ai mélangé le malt et la farine, l'ai versé avec de l'eau très chaude (presque bouillante), l'ai mélangé et laissé dans un thermos pendant 6 heures. Ce processus s'appelle la saccharification du levain. Je fais le thé après 12 heures du matin et je le laisse dans un thermos jusqu'au matin.

Quand on prépare les feuilles de thé, on mélange tous les ingrédients, y compris la coriandre?

Étape 2 - OPARA
Infusion entière
125g de levain (50g de farine pelée, 75g d'eau)
...

Je comprends que c'est le même "levain rapide" dont j'ai parlé Administrateur... Seulement, elle a également mentionné la levure dans ce levain (0,5 cuillère à café). Nous mettons de la levure, après tout (et combien, si nous en mettons), dans le levain?

Étape 3 - TEST
20 minutes avant de pétrir la pâte, activer la levure dans 75 g d'eau avec 3 g de sucre.
...

Avez-vous besoin de prendre de l'eau et du sucre pour activer la levure à partir de la quantité totale indiquée dans les ingrédients ou en plus d'eux?

Et plus sur le temps de levée ... Le temps indiqué pour l'approche de la pâte dans les "étapes de cuisson" (30-90 minutes) est très différent du même temps dans la section "Temps de cuisson" (2-2,5 heures). Qui a déjà fait cuire ce merveilleux pain, dites-moi, combien de temps vous a-t-il fallu? ..

Je vous remercie!

[Administrateur]

salut! Je suis très heureux que vous ayez prêté attention à cette recette. Je suis sûr que vous l'aimerez.

Alors j'ai voulu essayer ce pain ... C'est vrai, des questions sont apparues ...
Quand on prépare les feuilles de thé, on mélange tous les ingrédients, y compris la coriandre? J'ai fait le thé avec de la coriandre, donc l'arôme se révèle plus fortement.
Je comprends que c'est le même "levain rapide" dont j'ai parlé Administrateur... Seulement, elle a également mentionné la levure dans ce levain (0,5 cuillère à café). On met la levure, après tout (et combien, si on la met), dans le levain? Vous pouvez utiliser n'importe quel levain que vous avez, y compris celui sur lequel l'administrateur a écrit. Beaucoup a été écrit sur les levains dans le domaine des levains
Avez-vous besoin de prendre de l'eau et du sucre pour activer la levure à partir de la quantité totale indiquée dans les ingrédients ou en plus d'eux? Du total

Et plus sur le temps de levée ... Le temps indiqué pour l'approche de la pâte dans les "étapes de cuisson" (30-90 minutes) est très différent du même temps dans la section "Temps de cuisson" (2-2,5 heures). Qui a déjà fait cuire ce merveilleux pain, dites-moi, combien de temps vous a-t-il fallu? .. Regardez la pâte, tout dépend de la température dans votre cuisine, du levain et d'autres facteurs.La pâte doit être comme sur la photo

Je vous remercie!

Excellent pain pour vous.

Irina, pouvez-vous remplacer la farine de seigle épépinée par quelque chose? Je n'ai qu'une boulangerie de blé de la plus haute qualité, du blé entier, du papier peint de seigle et du seigle pelé. Il y a aussi du son. Peut-être faire un mélange?

Irina, pouvez-vous remplacer la farine de seigle épépinée par quelque chose? Je n'ai qu'une boulangerie de blé de la plus haute qualité, du blé entier, du papier peint de seigle et du seigle pelé. Il y a aussi du son. Peut-être faire un mélange?

Remplacez par un mélange de blé entier et de blé de qualité supérieure dans un rapport 50:50. Le goût ne sera pas beaucoup affecté. Je remplace 2 variétés de blé.

Je vous remercie! Donc je vais. J'ai déjà mis les feuilles de thé dans un thermos.

Délicieux pain

Délicieux pain

Elle a fait du pain. Un peu brûlé, cependant, d'en haut. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, ils l'ont mangée directement avec une croûte brûlée. Tout le monde est ravi. Le pain est très, très savoureux. Merci beaucoup pour la recette. Aujourd'hui, je vais le remettre.

[Niamka]

Niamka, toutes nos félicitations! Et quel levain avez-vous pris (fait)? ..

Merci, j'ai maintenant du levain liquide français.

Merci beaucoup à l'auteur, j'ai déjà cuit du pain deux fois, parfumé, pas aigre.

[miculishna]

Eh bien, j'ai essayé ce pain. Délicieux! Et quel parfum ...

miculishna, merci pour la recette! J'ai eu un grand plaisir à la fois du processus de cuisson et du pain lui-même.
PS Le toit du pain a encore coulé de 5 millimètres ... La prochaine fois, je verserai encore moins d'eau ... (ou peut-être qu'il n'y avait pas assez de levée?)

Ce délicieux pain Borodino a été cuit ce week-end uniquement dans une machine à pain .. Je ne savais pas que la recette était déjà sur le site et je l'ai prise à Sergey du site livejournal.com. Et elle l'a adapté à sa machine à pain. La composition de la recette est la même, seuls du malt rouge et des grains entiers ont été ajoutés à la farine de seigle. Elle faisait des feuilles de thé et du levain le soir. Ensuite, tout est dans la machine à pain. Elle a cuit la pâte sur le programme "pâte" d'une durée de 1h30. Ensuite, j'ai ajouté tous les composants du test et lancé le programme «individuel». Tout a fonctionné comme il se doit. Délicieux!

LES FILLES, DITES-MOI, SI JE VEUX FAIRE UN TEL PAIN À LA PRODUCTION, JE PEUX PRENDRE LE STEERAGE CONCENTRÉ D'ARÔME LEVEN, MAIS NOUS N'AVONS AUCUN ENDROIT POUR CULTIVER ET STOCKER.

Pouvez-vous me dire, je suis confronté à un choix de HP, s'il n'y a pas de programme de pain Borodino, mais qu'il y a une fonction seigle, est-ce vraiment une cuisson de seigle Borodinsky? ou devriez-vous choisir un modèle avec la fonction Borodinsky?

Délicieux pain! Recette légèrement confuse, mais parfois vous pouvez passer du temps sur un tel délicieux. Eh bien, cela vaut également la peine d'essayer de simplifier.
Merci pour la recette!
P.S. La structure des miettes a un goût agréablement inhabituel

Bon après-midi, j'ai fait du pain noir selon cette recette et ça a l'air de marcher. Les deux premières fois, le toit a été complètement soufflé, probablement un peu se tenait sur l'étuve. La troisième fois, j'ai décidé de le tenir plus longtemps, cela a duré 4 heures, et ce n'est que de petites fissures. Délicieux pain

Bonjour Irina!
Vous obtenez un beau pain, évidemment aussi délicieux.

Pouvez-vous me dire, je suis confronté à un choix de HP, s'il n'y a pas de programme de pain Borodino, mais qu'il y a une fonction seigle, est-ce vraiment une cuisson de seigle Borodinsky? ou devriez-vous choisir un modèle avec la fonction Borodinsky?

Si HP a un programme de seigle, Borodinsky en travaillera un ou deux.
C'est même assez simple.

Est-il possible pour les nuls de présenter une recette en détail et étape par étape sur la façon de faire ce pain dans HP? vraiment envie ...

et comment remplacer le malt (il n'y a pas de kvas sec, il y a kvas liquide et bière brune)

Je vous remercie

Est-il possible pour les nuls de présenter une recette en détail et étape par étape sur la façon de faire ce pain dans HP? vraiment envie ...

et comment remplacer le malt (il n'y a pas de kvas sec, il y a kvas liquide et bière brune)

Je vous remercie

Le malt peut être remplacé par un concentré de moût de kvas. Si vous voulez faire du vrai pain Borodino à KhP, alors préparez-vous au fait que cela prendra environ 7 heures de publicités, sans prendre en compte le temps de maturation du levain et de saccharification du breuvage.

Merci beaucoup.

J'ai le temps - je n'ai pas tous les ingrédients. Il n'y a pas de moût de kvas, pas de kvas sec, pas de malt, et il n'y a pas encore d'endroit pour l'obtenir - je vis en Chine. Il y a de la mélasse, du kvas en bouteille et de la bière brune. Et bien sûr, la farine, la levure, le vinaigre de cidre de pomme et même le gluten sont tous là. Donc, le pain noir ne fonctionnera plus, non? Sur certaines des photos de ce sujet, le pain est léger, sur d'autres il fait sombre et les gens écrivent qu'ils l'ont fait strictement selon la recette TS. Je ne comprends pas comment ça sort.

Je n'ai pas assez d'expérience pour comprendre si je peux cuire Borodinsky ou non. HP Panasonic 2502.

Vous avez une excellente machine à pain, y faire du Borodinsky n'est pas difficile. Toute la question est différente, il est vraiment nécessaire d'avoir tous les ingrédients, et non pas pour que le pain soit sombre, mais juste pour qu'il devienne un vrai Borodino, avec un goût qui lui est propre.
Tout le meilleur à vous et du bon pain.

[chien de berger]

chien de berger, Merci beaucoup

Et mon HP est vraiment excellent - j'ai commencé tout de suite avec Riga, puis j'ai fait plusieurs autres de mes versions de seigle-blé, HP a fait face à toutes mes tentatives d'inventer un vélo: chaque pain est immédiatement sorti beau et savoureux, ce que j'ai été incroyablement surpris, après avoir lu au préalable, qu'il pourrait y avoir des problèmes. Bien sûr, lorsque je trouverai tous les ingrédients dont j'ai besoin, je profiterai pleinement du pain. Mais maintenant, la vie est devenue beaucoup plus agréable et sincère. Je veux juste vraiment un vrai Borodinsky, un vrai Pumpernickel, etc., au moins aussi proche que possible (nostalgie). Encore une fois, je vous remercie du fond du cœur.

Pouvez-vous me dire où trouver du malt rouge?

Pouvez-vous me dire où trouver du malt rouge?

Tapez google malt fermenté acheter Novosibirsk, et choisissez un magasin.

Dites-moi pour la recette, 35 g de malt de seigle noir sont utilisés, j'ai un extrait de malt extrait de mole Paradise et Extra-r ce qui peut être remplacé et combien en prendre, car l'extrait de malt est liquide et Extra-r est fluide et semble être un levain. Peut-être que je me trompe, expliquez en quoi tout cela diffère les uns des autres, et quoi utiliser pour quoi?

Dites-moi pour la recette, 35 g de malt de seigle noir sont utilisés, j'ai un extrait de malt extrait de mole Paradise et Extra-r ce qui peut être remplacé et combien en prendre, car l'extrait de malt est liquide, et Extra-r est fluide et semble être un levain. Peut-être que je me trompe, expliquez en quoi tout cela diffère les uns des autres, et quoi utiliser pour quoi?

Cette recette utilise 25g. malt de seigle fermenté, si vous souhaitez le remplacer par un extrait de malt, vous devez le faire
donc: à la place du malt, ajoutez 25 g à l'infusion. farine de seigle et seulement 5g. !! extrait de malt, puis préparez l'infusion selon la recette. Le malt peut également être remplacé par un concentré de moût de kvas, encore une fois, au lieu du malt, ajoutez 25 g au brassin. farine et prenez 33g. KKS.
Extra-r est un levain acidifiant sec, je ne peux rien vous dire sur son utilisation, mais je recommande d’utiliser le levain de fermentation spontanée dérivé.

Merci pour les explications, je vais certainement le prendre à bord, d'autant plus que je mesure déjà 25g. J'ai ajouté de l'extrait de malt (((au lieu des 5g requis. Je ne sais pas ce qui va se passer maintenant. Dites-moi, et 0,5 gramme de levure sèche est correct, il n'y a pas de faute de frappe dans la recette. Comment mesurer ces 0,5 gramme? Dans un paquet de 7g, diviser par 14 les pièces!