Levains monastiques

Levains monastiques
1. Levain en saumure:

- cornichon chaud (chou ou concombre - tout, mais sans vinaigre)
- farine de seigle pelée
- du sucre pour la fermentation

Incorporer la farine dans la saumure jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Ajoutez du sucre. Mélangez le tout et mettez dans un endroit chaud. Le levain montera lentement. Plusieurs fois, il doit être assiégé. Et à chaque fois, il augmentera de plus en plus vite.
Puis on fait une pâte: - eau chaude
- levain
- du sucre
- farine de seigle pelée
Mélangez le tout (épaisseur comme une pâte à crêpes). Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures. Si la pâte lève rapidement, elle doit être sédimentée et conservée 4 heures.
Pour le test: - farine de blé (environ 1/10 de toute la farine)
- sel
- du sucre
- farine de seigle pelée
Lors du pétrissage, la pâte doit être légère. Humidifiez vos mains avec de l'eau et étalez la pâte dans des moules (1/2 moule). Chauffez le moule et laissez-le monter deux fois. Puis, sans écraser, mettre dans un four chaud et cuire
1 à 1,5 heures. Après la cuisson, retirez le pain et humidifiez la croûte avec de l'eau. Laisser refroidir le pain.

Laissez un peu de levain à chaque fois pour en commencer un nouveau. Conservez-le au réfrigérateur. Avant de cuire le pain (le soir), donnez le levain.
2. Culture de départ du houblon n ° 1

- houblon sec 1 tasse
- eau 2 verres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 tasse de farine de blé

Faites bouillir le houblon dans 2 tasses d'eau jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Ensuite, laissez reposer le bouillon pendant 8 heures. Filtrer et presser. Versez ensuite 1 verre de bouillon dans un pot d'un demi-litre, dissolvez-y 1 cuillère à soupe. l. sucre + un demi-verre de farine de blé. Remuez bien et couvrez de gaze.
Mettez cette solution dans un endroit chaud pendant deux jours.
Le levain doit doubler de volume.
Culture de départ du houblon n ° 2:
- 15 verres d'eau
- 2 poignées complètes de houblon
- 1-1,5 cuillère à soupe de sel
- 1 tasse de sucre
- 400 grammes de farine de blé
- 1,2 kg de purée de pommes de terre bouillie pelée

Mettez le houblon dans une casserole et ajoutez de l'eau, couvrez et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Filtrez ensuite le mélange et laissez-le refroidir à température ambiante.
Ajouter le sel + le sucre + 400 gr de farine. Mélangez le tout et mettez dans un endroit chaud.
Après deux jours, ajoutez les pommes de terre et laissez-les au chaud pendant un autre jour en remuant. Remuez plusieurs fois pendant ce temps. Ensuite, après une journée, passez le tout à travers un tamis et versez dans des bouteilles (3/4 du volume). Bouchez et remplissez de paraffine. Conserver au réfrigérateur pendant 1 mois au maximum.
Pour 1 kg de farine, vous devez prendre 3 cuillères à soupe pleines.
Culture starter du houblon n ° 3:

- 0,5 l d'eau
- 3 cuillères à soupe l. houblon
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- farine

Porter l'eau à ébullition, puis y mettre le houblon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Filtrer et refroidir à 40 degrés, puis ajouter du miel ou du sucre. Remuer et ajouter la farine jusqu'à ce que la crème sure épaisse et mettre au feu pendant une journée. Le levain doit augmenter 2-3 fois. Garder réfrigéré.
Culture starter du houblon n ° 4 :

- houblon 2 cuillères à soupe
- 1 verre d'eau bouillante
- sel de mer ou de roche
- sirop de sucre au goût
- farine

Versez de l'eau bouillante sur le houblon et laissez reposer 7 à 8 heures. Puis filtrez. Ajouter la farine, le sel, le sirop de sucre au goût dans l'infusion de houblon. Pétrir la crème sure jusqu'à épaississement. Insister 3 heures

Pour 1 kg de farine, vous devez prendre 200 à 300 g de levain
Levain aux raisins secs

- un demi-verre de raisins secs noirs (finement hachés) avec des graines
- 1,5 à 2 cuillères à café de sucre ou de miel + 1 verre d'eau tiède
- 200 gr de farine
Remuez bien le tout et couvrez-le bien avec un couvercle et mettez-le dans un endroit chaud. En un jour - deux levains sont prêts.
Pour 500 à 550 grammes de farine, vous devez prendre 0,5 à 1 verre de levain.
Laissez à chaque fois quelques cuillères à soupe pour faire un nouveau levain.
Culture starter du houblon n ° 5:

- Faites bouillir 50 à 60 grammes de houblon dans 3,5 litres d'eau pendant au moins 30 minutes.
- Souche
- Quand il refroidit un peu, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 220-230 grammes de sucre.
- Remuez un peu de cette masse avec 450 g de farine de blé.
- Mélangez tout.
- Congé couvert pendant 2 jours
- Après 3 jours, faites bouillir 1350 g de pommes de terre épluchées épluchées.
- Une fois sec, essuyez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Mélangez les pommes de terre avec tout le reste.
- Gardez tout dans un endroit modérément chaud, en remuant parfois avec plaisir.
- Après quelques jours, passer au tamis et verser dans des plats en faïence ou en porcelaine, en liège et conserver au réfrigérateur.

Au lieu de la levure, utilisez environ 100 grammes de levain pour 1 pain.
!!! Les cultures starter doivent être préparées avec soin: en aucun cas de la moisissure ne doit se former dessus !!!

Lola, d'où viens-tu le houblon?

[Zoychik]

Zoychik dans la pharmacie ordinaire la plus ordinaire. Et parfois, il y a des expositions d'églises au Centre panrusse des expositions et vous pouvez y trouver des cônes de houblon.

Lola, et pour cuisiner, quel type de pain à la place de la levure ou avec de la levure (comment est-ce exact?) Pouvez-vous utiliser du levain de houblon?

[Tan-yana]

Tan-yana le levain de houblon est utilisé absolument pour tout pain, remplacer le tout et complètement par lui-même la levure... Faire du pain au levain est un travail, mais utiliser de la levure est paresseux.

[Tan-yana]

Tan-yana
Moi, par exemple, sur les conseils d'un chela du site, j'ai mis 1,5 à 2 cuillères à soupe. l de levain d'acide lactique dans du pain de blé.
Vous pouvez probablement faire la même chose avec le levain de houblon.

Lola

... en remplaçant le tout et complètement par lui-même la levure... Faire du pain au levain est un travail, mais utiliser de la levure est paresseux.

Quelque chose me ronge que le levain, bien que monastique du houblon, puisse faire lever la pâte dans des machines à pain sans ajouter de levure. Bien sûr, je comprends que le levain est la même levure, seulement d'une race différente, mais ils agissent plus lentement et la pâte lève plus longtemps. En conséquence, existe-t-il un programme (dans le temps) dans le HP, sur lequel un tel pain peut être cuit.
Faire du pain au levain est un métier. Ici, vous avez raison à 100%. Seule cette idée contredit le concept de machine à pain - il est facile (ou presque sans difficulté) d'en retirer le pain.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Quelque chose me ronge que le levain, bien que monastique du houblon, puisse faire lever la pâte dans des machines à pain sans ajouter de levure.
2... Bien sûr, je comprends que le levain est la même levure, seulement d'une race différente, mais ils agissent plus lentement et la pâte lève plus longtemps. En conséquence, existe-t-il un programme (dans le temps) dans le HP, sur lequel un tel pain peut être cuit.
3... Faire du pain au levain est un métier. Ici, vous avez raison à 100%. Seule cette idée contredit le concept de machine à pain - il est facile (ou presque sans difficulté) d'en retirer le pain.

N'hésitez pas. Si le levain est prêt et actif, il soulèvera le pain et il est sans levure
2. Oui, en effet, il faut beaucoup plus de temps pour la culture de démarrage que pour la levure. Et pas un seul fabricant de pain (pour autant que je sache) n'a encore un régime de «pain au levain». MAIS, tous les problèmes sont résolus assez facilement, même sans un tel régime.
3.! Cette idée n'entre pas en conflit avec le concept de machine à pain! La machine à pain est conçue pour nous aider à faire du pain délicieux avec peu d'effort. Et notre métier, dans cette situation, est de comprendre comment vous pouvez utiliser ces modes pour cuire du pain non standard.
La machine à pain a un mode «pizza», où vous pouvez pétrir la pâte à partir de certains ingrédients et laisser pour la levée. Lorsque la pâte "monte", vous pouvez la remettre dans le même mode et la laisser pour la levée à nouveau (Pour le pain de blé, la procédure est faite deux fois, pour le pain de seigle - une fois) Et puis on cuit en mode "cuisson" . C'est toute la sagesse. Faire du pain, c'est du travail Une autre question est de savoir si vous êtes prêt à le faire, avez-vous un désir? Sinon ... ne vous inquiétez pas, la levure vous aidera à faire du pain avec facilité. Et délicieux.

Pour 1 kg de farine, vous devez prendre 200 à 300 g de levain

Y a-t-il du levain à utiliser?

Et dites-moi aussi, si vous ajoutez du levain, vous devez réduire la quantité d'eau? Le liquide au levain est-il obtenu?

et, alors qu'il n'y a pas de balance, comment corréler dans une tasse à mesurer ou des cuillères pour 100 ou 500 g de farine? en outre ne sera pas difficile de compter pour un montant?

[Tan-yana]

Tan-yana

Est-ce un levain qui devrait être utilisé comme ça?

Pas. Ce n'est que le levain auquel cette entrée fait référence - hop # 4. Le levain de houblon le plus simple est le premier - n ° 1. Si vous voulez l'essayer, commencez par lui.
Je l'utilise pour 3 tasses - 150 g de levain (ou 3 cuillères à soupe - soupe - cuillères avec un grand dessus)

DyuDyuka_Kiev Oui, bonne question! Bien sûr, si nous utilisons la culture starter, nous réduisons la quantité d'eau ou de lait.
Par exemple, 3 verres de farine, 150 g de levain (ou 3 cuillères à soupe avec un grand dessus) + 180 ml d'eau.

Lola, merci pour la réponse. Vous avez devancé ma question sur le numéro de culture de démarrage à arrêter pour un démarreur inexpérimenté ou novice, en notant que vous utilisez vous-même le numéro de culture de démarrage 1. À ce numéro, je vais m'arrêter avec un choix.

[Tan-yana]

Tan-yana Je voudrais vous donner quelques conseils et observations supplémentaires sur la culture du levain:
1. Utilisez de la farine éprouvée pour le levain. Toutes les farines ne font pas de levain. (Je n'ai pas commencé à travailler avec le houblon "Nastya", mais dès que j'ai ajouté le fauconnier, le processus a commencé) Je ne veux en aucun cas dire que "Nastya est une mauvaise farine - non. Quelques additifs, peut-être de l'acide ascorbique ... ou autre chose qui inhibe le processus.
2. Lorsque vous faites cuire le bouillon de houblon et qu'il est infusé, ajoutez suffisamment de farine pour que le mélange ressemble à de la crème sure épaisse.
3. Il est préférable de mettre le levain dans un endroit chaud (la période de fermentation a généralement lieu le deuxième ou le troisième jour)
4. Lorsque le levain commence à fermenter, veillez à ne pas courir loin
5. Lorsque le levain bouillonne et grandit, alimentez-le: mélangez 2 parties la farine de seigle + 3 parts d'eau bouillante. (Par exemple: 50 grammes de farine de seigle + 75 grammes d'eau bouillante). Bien mélanger le mélange de seigle avec le levain jusqu'à consistance lisse. Et laissez doubler. C'est à ce moment que le levain tente de s'échapper - c'est à ce moment-là qu'il est prêt à partir.

Lola, bon moment de la journée. Merci beaucoup pour votre conseil. Seulement je vis à Kiev et notre farine est complètement différente. Il y a «Makfa» du russe, si vous pouvez l’utiliser, c’est bien, mais sinon, je vais prendre quelque chose du nôtre.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, bon moment de la journée. Merci beaucoup pour votre conseil. Seulement je vis à Kiev et notre farine est complètement différente. Il y a «Makfa» du russe, si vous pouvez l’utiliser, c’est bien, mais sinon, je vais prendre quelque chose du nôtre.

Utilisez votre favori ou ce que vous aimez. C'est juste que si le processus de fermentation prend beaucoup de temps, essayez d'ajouter une farine un peu différente.

[Aglo]

Aglo
N'hésitez pas. Si le levain est prêt et actif, il soulèvera le pain et il est sans levure
2. Oui, en effet, il faut beaucoup plus de temps pour la culture de démarrage que pour la levure. Et pas un seul fabricant de pain (pour autant que je sache) n'a encore un régime de «pain au levain». MAIS, tous les problèmes sont résolus assez facilement, même sans un tel régime.

Autrement dit, mes doutes ne sont pas sans fondement - il ne sera pas possible de faire cuire du pain dans une machine à pain en mode automatique, uniquement avec du levain de houblon, ou quoi que ce soit d'autre.

Aglo
3.! Cette idée ne contredit pas le concept de machine à pain! La machine à pain est conçue pour nous aider à faire du pain délicieux sans trop d'effort. Et notre métier, dans cette situation, est de comprendre comment vous pouvez utiliser ces modes pour cuire du pain non standard. Et puis, ne pensez-vous pas que cette phrase est un peu médiocre et humiliante «pain sans travail»? Quelque chose comme "monsieur gratuit"

La déclaration est contradictoire par essence, en outre, il ne faut pas confondre les concepts d '"automatisation" et de "gratification".

La machine à pain a un mode «pizza», où vous pouvez pétrir la pâte à partir de certains ingrédients et laisser pour la levée. Lorsque la pâte "monte", vous pouvez la remettre dans le même mode et la laisser pour la levée à nouveau (Pour le pain de blé, la procédure est faite deux fois, pour le pain de seigle - une fois) Et puis nous cuisons en mode "cuisson" . C'est toute la sagesse.

Ce qui est génial avec les forums, c'est que vous pouvez obtenir des instructions détaillées, parfois étape par étape, sur la façon de faire quelque chose. Et vous n'avez pas assez de détails.
C'est ce que le processus de fabrication du pain en utilisant levain de monastère sur le 🔗
Au moment où ce n'est pas 2 fois pendant 45 minutes. en mode "Pizza".

Pain au levain de houblon
Vous pouvez faire la pâte avec du levain de houblon.Pour ce faire, vous devez d'abord préparer le levain de houblon. Nous prenons 0,5 litre. porter l'eau à ébullition, puis mesurer 3 cuillères à soupe. cuillères de graines de houblon et couler dans l'eau. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer le bouillon et laisser refroidir à 40 ° du lait frais et ajouter une cuillère à café de sucre ou de miel. De nos jours, le sucre peut être pur et artificiel avec l'ajout de gélatine. La gélatine est fabriquée à partir d'os. Pétrir le bouillon de houblon avec de la farine jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse et mettre dans un endroit chaud pour une journée ou plus. Lors de l'acidification, la masse augmente de 2 à 3 fois. Retirez-le d'un endroit chaud et conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte, vous devez préparer une pâte. Pétrir la pâte dans un bol en émail. Pour 1 litre. eau chaude, nous prenons 4 cuillères à soupe. cuillères de levain. Pour la préparation de 1 miche de pain, environ 1 kg est nécessaire. farine et 1 litre. l'eau.

Versez 200 g d'eau tiède dans le récipient, ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères de levain. On mélange tout, et du pain prélevé pour faire 1 kg. En remuant un peu de farine, ajoutez-la dans le récipient jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure épaisse. Laisser le reste de farine et d'eau 800 g jusqu'à ce que la pâte soit préparée. La pâte est prête: elle est fermée, isolée et placée dans un endroit chaud à 30-35 ° pendant 6 heures, en fonction de la montée de la pâte.

Pour préparer la pâte, prenez une pâte appropriée. Versez la majeure partie du reste de 1 kg dans des plats émaillés. farine, versez, en remuant, les 800 g d'eau restants, versez la pâte, mélangez bien, puis versez progressivement le reste de la farine, ajoutez jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse. Peut-être que toute la farine n'a pas été utilisée, ou une partie a été ajoutée. Nous isolons les plats avec la pâte, fixée pendant 7 heures. (L'ensemble du processus de fabrication de la pâte prend 12 à 13 heures, le temps de cuisson du pain doit donc être calculé). Après avoir laissé reposer et fermenter la pâte, ajoutez un peu de farine et pétrissez avec l'ajout de 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale naturelle sans aucun additif (olive, première pression à froid, non raffinée), pétrir jusqu'à obtenir une pâte dure pour la cuisson des prosphores, ou une pâte molle pour la cuisson du pain. Nous mettons en chaleur pendant 40 à 60 minutes. pour le levage. Après cela, nous façonnons la pâte en une plaque à pâtisserie ou une forme spéciale, et la laissons lever, après quoi nous la mettons au four. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel, mais vous pouvez ajouter du cumin, de la coriandre, des raisins secs.

C'est sur quoi consiste le processus de fabrication du pain à l'aide de levains de monastère 🔗
Dans le temps, ce n'est pas 2 fois pendant 45 minutes. en mode "Pizza".

Ce ne sont donc pas des recettes pour une machine à pain, mais pour faire du pain au four, pour pétrir la pâte à la main.

Pour ceux qui décident d'essayer le levain, je recommande d'aller sur le site du MONASTÈRE DES FEMMES IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Il semble y avoir une source principale.
Je tiens également à souligner que toutes les farines de blé ne conviennent pas au levain.
La farine doit être du type 1050,1150, ce qui signifie que la farine de "cuisine" ordinaire ne convient pas (nous avons besoin de bactéries et de levure, qui sont présentes sur la coquille des grains, et les types de farine faibles en sont déjà dépourvus) . Pour l'activation de l'alimentation, vous pouvez prendre n'importe quel type de farine. Remuez bien toutes les 12 heures. La consistance de la pâte à crêpes.

Si, à notre avis, nous avons besoin de farine de blé de première qualité, de deuxième qualité ou de papier peint de blé.
Il est plus facile de fermenter avec de la farine de seigle, puis, s'il y a un besoin de ferment de blé, convertissez le ferment de seigle en blé.
Pour ce faire, pour l'activation, ils prennent simplement une autre farine (blé, splenta). De cette façon, nous obtenons le levain de blé.
Citations tirées de 🔗.
Je le recommande pour la lecture.
Lui-même le dimanche a mis le levain selon la recette du levain de houblon n ° 1. J'ai utilisé de la farine de seigle pelée. Je l'ai mis sur la batterie, là j'ai 25-28 degrés. Ce matin, j'ai regardé - il y a des bulles, une petite rose, c'est-à-dire que les choses semblent avoir disparu.

[
5. Lorsque le levain bouillonne et mûrit, alimentez-le: mélangez 2 parties la farine de seigle + 3 parts d'eau bouillante. (Par exemple: 50 grammes de farine de seigle + 75 grammes d'eau bouillante). Bien mélanger le mélange de seigle avec le levain jusqu'à consistance lisse.

N'est-il pas nécessaire de retirer 50 g de farine de seigle + 75 g d'eau bouillante avant de mélanger avec du levain?

Sur d'autres forums, je suis également tombé sur des recettes de levain spécifiquement pour une machine à pain.

Je vais certainement l'essayer moi-même. Il s'est avéré que le houblon n'est pas facile à acheter! Dans les pharmacies où je lui ai rendu visite catégoriquement non!

Et demandons à Loly d'un bout à l'autre d'écrire au moins un processus pour faire du pain avec du levain de houblon (s'il s'agit d'une sorte de processus spécial). J'ai personnellement réalisé qu'il n'y avait aucune difficulté à utiliser le levain. C'est mis à la place de la levure, c'est tout. La seule chose est que la levure est d'abord introduite dans Panasonic, et le levain devra être mis avec tous les ingrédients humides. Peut-être que je me trompe?

Dans le livre de recettes de mon four (LG), un levain primitif (farine, sucre, levure) est mis dans du pain de seigle, qui, comme le soulignent les auteurs de ce livre, suffira pour 10 à 15 pains (à conserver dans le réfrigérateur) pesant 680g. Le levain est ajouté à la pâte à raison de 1 cuillère à soupe. La levure est ajoutée à la pâte des orteils. Dans ce cas, combien de levain de houblon faut-il mettre et combien de temps durera-t-il? J'aimerais l'essayer.

Mariska, dans ce sujet aux pages 1 et 2, Lola a expliqué tout cela en détail, je vous conseille donc de feuilleter les pages et vous trouverez les informations dont vous avez besoin. Bonne chance.

Dans le livre de recettes de mon four (LG), un levain primitif (farine, sucre, levure) est mis dans du pain de seigle, qui, comme le soulignent les auteurs de ce livre, suffira pour 10 à 15 pains (à conserver dans le réfrigérateur) pesant 680g. Le levain est ajouté à la pâte à raison de 1 cuillère à soupe. La levure est ajoutée à la pâte des orteils. Dans ce cas, combien de levain de houblon faut-il mettre et combien de temps durera-t-il? J'aimerais l'essayer.

en plus de la levure, le levain de houblon ne doit pas être ajouté, cela n'a aucun sens. Autrement dit, si vous ajoutez du levain de houblon à une recette de pain standard, rien de spécial ne se produira, le levain prend beaucoup plus de temps à commencer à travailler. et j'ai aussi lu qu'il pouvait mal monter (je ne l'ai pas essayé moi-même!).

Si vous voulez expérimenter, essayez de faire du pain séparément avec du levain de houblon, vous n'aimerez peut-être pas le goût. Ce n'est pas un amateur. et il faut beaucoup plus de temps pour cuire le pain.

Levain préparé sur farine de seigle selon la recette Levain de houblon n ° 1
un jour plus tard, elle remplit un pot d'un demi-litre sous le fusil à canon scié. Mettez au réfrigérateur, ça bouillonne encore. Il a un goût sucré, c'est-à-dire qu'il semble être de la levure pure, contrairement aux cultures de démarrage aigre que j'utilise.
Hier, j'ai essayé d'ajouter 3 cuillères à soupe de levain, réduisant de 0,5 cuillère à café la quantité de levure sèche dans le pain aux œufs cuit régulièrement.
Le pain montait plus bas que d'habitude, rendant ainsi la pulpe plus dense. Le mode de cuisson est le principal. Le nez sensible de ma femme a senti l’odeur de levure dans le pain, mais je n’ai rien ressenti de tel.
Apparemment, cette levure fonctionne vraiment plus lentement et ceux qui veulent l'ajouter au pain devraient utiliser des programmes plus longs tels que la cuisson du pain français.
En fait, je préparais un levain dans le but d'essayer de faire cuire du pain de seigle au four, car ma machine à pain ne me permet pas de pétrir et de cuire la quantité de pain de seigle dont j'ai besoin.

Lola, je n'arrive toujours pas à mettre le démarreur. À Kiev, le houblon a coulé à travers la terre. Combien de pharmacies j'ai déjà visitées, nulle part. Pendant ce temps, elle était dans de nombreux quartiers de Kiev. Je conduisais, j'ai vu une pharmacie, je me suis arrêté tout de suite, mais partout il y avait une réponse négative. De plus, ils disent qu'ils sont très rares. Mais je ne continue pas à chercher. Il y a déjà un principe: qui va gagner.

Tatyana, je l'ai acheté à la pharmacie de Sagaidachny (un supermarché près du restaurant d'occasion Bukinist (à mon avis) il y a encore ...

mais pas des bosses entières, comme je m'attendais à le voir, mais un mélange au sol. Pendant que le bouillon refroidit et se dépose ...
odeur ... hmm ... spécifique ...

eh bien, ou mes mains sont trop tordues, comme aucune sagesse particulière ...

le deuxième jour coûte le levain n ° 1, ne faites même pas de bulles ...il est immédiatement divisé en 2 phases identiques, en bas avec de la farine, en haut se trouve un liquide transparent. Et aucune activité à l'intérieur ...

Je vais essayer le bouillon pour la deuxième fois. Je n'abandonnerai tout simplement pas ...

eh bien, ou mes mains sont trop tordues, comme aucune sagesse particulière ...

le deuxième jour c'est le levain n ° 1, même pas bouillonnant ... il est divisé en 2 phases identiques à la fois, avec de la farine en bas, un liquide transparent en haut. Et aucune activité à l'intérieur ...

Je vais essayer le bouillon pour la deuxième fois. Je n'abandonnerai tout simplement pas ...

Je me risquerais à suggérer que le levain est trop liquide. Ajoutez de la farine - cela devrait fonctionner!

Alors oui ... j'ai rajouté 2 cuillères à soupe de farine de seigle ... et elle a inondé ... juste sous nos yeux !!!

Je l'ai mis au réfrigérateur aujourd'hui.

J'ai aussi trouvé du houblon, également du mélange moulu.
Je l'ai mis sur 3 recettes hier. Aujourd'hui j'ai regardé - silence, mélange en dessous, liquide sur le dessus.
Maintenant je l'ai lu - Larissa a écrit que la farine Nastya ne convient pas, mais je n'ai que Nastya.
Je vais le mettre en sl. une fois sur le seigle. Je vais rapporter quoi et comment ...

J'ai aussi trouvé du houblon, également du mélange moulu.
Je l'ai mis sur 3 recettes hier. Aujourd'hui j'ai regardé - silence, mélange en dessous, liquide sur le dessus.
Maintenant je l'ai lu - Larisa a écrit que la farine Nastya ne convient pas, mais je n'ai que Nastya.
Je vais le mettre en sl. une fois sur le seigle. Je vais rapporter quoi et comment ...

Gulechka, ajoutez de la farine pour que l'épaisseur soit de la crème sure. Et laissez-le se tenir debout. Tout fonctionnera

[Lola]

Lola

Larissa, j'ai tout jeté et le levain était épais ...
Je devais d'abord le lire et ensuite le jeter.

D'accord, je ne serai pas contrarié, je le referai

J'ai mis l'entrée selon la première recette.
Il semble avoir augmenté en 2 jours, mais pas beaucoup, mais si légèrement. Et en général, je l'ai si calme, et je ne vais pas m'enfuir. (Comme dans la blague - si vous parlez mal de moi, je n'irai nulle part.)
Je ne sais pas si j'ai fait la bonne chose - aujourd'hui je l'ai fumé avec de la farine de seigle et de l'eau - il s'est avéré être un mélange si épais. On verra...

[Lola,]

Lola, maintenant je prépare le levain de houblon selon la recette n ° 1

5. Lorsque le levain bouillonne et grandit, alimentez-le: mélangez 2 parties la farine de seigle + 3 parts d'eau bouillante. (Par exemple: 50 grammes de farine de seigle + 75 grammes d'eau bouillante).

Je ne l'ai pas compris farine avec eau bouillante remuer ou avec eau bouillante?
Il semble clairement écrit qu'avec de l'eau bouillante, mais ça va cuire. ou est-ce nécessaire?

[Lola,]

Lola, maintenant je prépare le levain de houblon selon la recette n ° 1

Je ne l'ai pas compris farine avec eau bouillante remuer ou avec eau bouillante?
Il semble clairement écrit qu'avec de l'eau bouillante, mais ça va cuire. ou est-ce nécessaire?

Mettez 2 parties de farine de seigle dans un bol et remplissez d'eau bouillante (3 parties) Exactement ébullition... Pétrissez bien. S'il s'avère épais et difficile à pétrir, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau bouillante (eau bouillante). Et puis mélangez cette masse avec le levain.
C'est ainsi que nous préparons la «nourriture» pour le levain.

[Lola]

Lola, Merci.

Et, s'il vous plaît dites-moi, lorsque vous prenez le levain pour du pain, il diminue.
Comment compensez-vous cette perte? le même top dressing que maintenant écrit? et s'il est nécessaire d'ajouter une décoction de houblon?

[Vouloir acheter]

Vouloir acheter juste pour compenser la perte de levain, nous l'alimentons. Par exemple, vous avez utilisé une partie du levain pour faire du pain. Pour compenser la «perte», vous donnez le levain restant (en le mélangeant avec de la farine de seigle brassée). Après un certain temps, le levain sera à nouveau prêt à être utilisé.
Préparer un nouveau démarreur à chaque fois est très long et inefficace.
Mais faire un nouveau levain avec de la farine de blé est bénéfique lorsque vous souhaitez obtenir exclusivement du pain de blé sur du levain de houblon sans inclure de farine de seigle.

J'ai commencé le levain afin de préparer du pain de seigle spécifiquement.
Par conséquent, j'ai utilisé de la farine de seigle dans la recette pour faire du levain (j'ai juste oublié lequel j'ai mis: épépiné ou pelé).
Mon levain coûte 1,5 jour. bulle a commencé ce matin. Mais pas très fort, mais pas très faible non plus. Je ne le mélange pas (la recette ne dit pas qu'il faut en faire quelque chose).

Et le houblon? Il contient beaucoup de choses: des micro-éléments, des vitamines, etc. en top dressing peut-être vaut-il la peine "d'injecter" une décoction de houblon? Ou est-ce superflu, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le bouillon directement au pain? ou est-ce mieux pour le levain?

Mon levain coûte 1,5 jour. la bulle a commencé ce matin. Mais pas très fort, mais pas très faible non plus. Je ne le mélange pas (la recette ne dit pas qu'il faut en faire quelque chose).

Et le houblon? Il contient beaucoup de choses: des micro-éléments, des vitamines, etc. dans le top dressing peut-être vaut-il la peine "d'injecter" une décoction de houblon? Ou est-ce superflu, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le bouillon directement au pain? ou est-ce mieux pour le levain?

Si le levain bouillonne, tout est en ordre. Elle essaiera peut-être de «s'échapper» bientôt. Lorsque vous essayez de vous échapper, cela vaut la peine d'attraper et de se nourrir.
Le bouillon de houblon peut être ajouté à la place de l'eau bouillante dans la vinaigrette supérieure, comme un levain dopant. Mais le pain n'en vaut pas la peine.

Bonne chance!

Et pourquoi le sucre n'est-il pas utilisé dans la préparation de la culture starter? Après tout, si je me souviens bien, la levure l'aime? pourquoi ne pas les nourrir avec du sucre?
La question me tourne dans la tête depuis le moment où j'ai travaillé sur le levain.

Merci pour toutes les réponses précédentes. Maintenant, tout est clair comment le faire.

Et pourtant, les experts peuvent-ils répondre à la question précédente? c'est trop intéressant.
Merci - allez-y.

Je ne comprends pas très bien avec le levain. est resté immobile pendant quelques jours - eh bien, il ne s'enfuit pas et ne grossit pas. Habite là-bas, quelque chose mais pas très orageux. (J'ai pris le semis du fauconnier comme farine)
Je ne pouvais pas le supporter - je l'ai nourrie selon la recette de Lola.
Il se mit aussitôt à bouillir et grimpa.
Et je me préparais déjà à faire du pain Darnitsky à partir de la fugasca, et j'ai fermé la levure, mais voyant une activité aussi bouillonnante, j'ai décidé de faire 100% de seigle. alors j'ai lu qu'il devrait bien se lever sur le levain de houblon.
Le pain s'est avéré, le rapport et la recette sont dans les recettes de ce fil.
Tout le monde et Lola en particulier, merci pour votre aide.

Enfin, j'ai eu la chance d'acheter du houblon à la pharmacie !!! C'est vrai, pas en morceaux, mais sous une forme "démontée". À cet égard, la question. Le volume du houblon change-t-il? Après tout, les bosses prennent beaucoup plus de place dans la cuillère que le houblon haché.
Je doute que j'aie la patience d'attendre une réponse. Je vais mettre dans la culture de démarrage numéro 1.
Souhaite moi bonne chance!

[Tasha]

Tasha

Enfin, j'ai eu la chance d'acheter du houblon à la pharmacie !!! C'est vrai, pas en morceaux, mais sous une forme "démontée". À cet égard, la question. Le volume du houblon change-t-il? Après tout, les bosses prennent beaucoup plus de place dans la cuillère que le houblon haché.
Je doute que j'aie la patience d'attendre une réponse. Je vais mettre dans la culture de démarrage numéro 1.
Souhaite moi bonne chance!

Le volume du saut ne change pas. (en pharmacie, le houblon est toujours vendu démonté)
Bonne chance!!!

[Lola]

Lola, et pourtant, j'ai encore une question sur l'alimentation du levain (n ° 1)
Veuillez répondre: Pourquoi le sucre n'est-il pas utilisé dans l'alimentation? Dans la fabrication du levain, il est également présent.

SOS !!!!!!!!!
Pendant que j'étais au travail, mon houblon n ° 1 s'est enfui.
Eh bien, supposons que je la nourris, et qu'elle, m'ayant pardonné, recommencera à reprendre des forces. Mais, ce qui m'a alarmé, c'est AMER! Est-ce que cela devrait être ainsi? Ou ai-je fait quelque chose de mal? Bien qu'elle ne se soit pas éloignée de la technologie. Et elle a grandi, comme une fille exemplaire, selon le plan: le deuxième jour, c'est-à-dire le dimanche soir, elle l'a mise, et ce matin elle a été «vigoureuse». Je pensais revenir le soir, les nourrir, et le matin je les mettrai au réfrigérateur.
Et le voici ...
Expliquez au levain novice.

Tasha,
le houblon lui-même est amer. Je dirais, même très
Et, puis, je suis tellement gras, dans le levain de houblon n'est pas "nourri" avec du sucre?
Alors, où obtenez-vous des bonbons!

Au fait, mon levain (eau, farine, sucre, raisins secs) est à la fois aigre et sucré et amer! Et qui d'autre a quel goût de levain? Et quoi de plus - l'amertume ou l'acidité?

Au début, le houblon n ° 1 avait un goût sucré, je ne me souviens plus de l’amertume: donc, ce n’était pas très amer. En ce moment, plus de trois mois se sont écoulés depuis que je me nourris périodiquement de ce levain.Il a un goût légèrement aigre et je ne dirais pas amer.
Le levain fabriqué il y a également 3 mois selon la recette ci-dessous est très acide.
0,5 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
1 thé l. Levure
Je les utilise alternativement, parfois ensemble.
Je n'ai remarqué aucun avantage d'un levain par rapport à un autre dans le pain que j'ai fait cuire au four.

Il m'a semblé qu'il y avait une odeur de houblon et d'amertume dans le pain.

Quelle amertume là-bas! Amertume vénéneuse !!!
Et je ne comprends pas pourquoi.
Je l'ai jeté. Ce week-end, je vais essayer de le refaire. Mais je ne peux rien apporter de nouveau. Certes, l'espoir est une chose tenace. Donc je n'abandonne pas encore!

J'ai abandonné. J'achète de la levure Minutka-Levure, rien d'autre que la levure n'est indiqué sur l'emballage. Emballé sous vide. Contrairement aux produits SAF, le goût et l'odeur de la levure ne sont pas ressentis. Mais il ne s'est pas impliqué dans le levain. La famille l'a rejeté. Il faut probablement s'y habituer, ou les sauts sont faux.

[Tasha]

Tasha étrange que le levain s'avère très amer. Le houblon provenait-il d'une pharmacie?
Du levain, bien sûr, avec de l'amertume (à base de houblon), mais après plusieurs fois de top dressing, l'amertume disparaît.

Agnès il est dommage que votre famille n'ait pas travaillé avec du pain au levain.

Le pain que je fais avec du houblon est totalement sans amertume. Au contraire, il a un goût merveilleux, et il donne également une longueur d'avance à la levure.