Cultures de démarrage - en questions et réponses

Vous pouvez également essayer de prendre vos fruits / baies mûrs (pas ceux du magasin), les rouler dans de la farine, qui sera ensuite utilisée pour l'alimentation, les laisser reposer pendant plusieurs heures (ne pas appuyer, le jus n'est pas nécessaire, la levure sauvage résidant sur leur surface est nécessaire). Nourrissez le levain avec cette farine. C'est un ajout de levure sauvage à votre levain. Si la concentration de DD augmente, ils dépasseront l'ICD dans leur croissance. Autrement dit, le pain aura le temps de lever, mais l'acide ne s'accumulera pas.

bon conseil, le mien vient de remonter le moral, mais j'ai pris le magasin

[Tatyana]

Tatyana, Je ne définis en aucune façon. Je fais juste cuire régulièrement et pendant plus de 4 jours (généralement 3 jours) ça ne reste pas là. Eh bien, elle commence encore à tomber, on le voit. Autrement dit, en théorie, quand il a commencé à tomber, vous devez vous nourrir. Mais je ne fais que du pain de seigle au levain. J'ai besoin d'aigreur là-bas. Par conséquent, je suis très libre avec mon levain. Le blé n'est pas autorisé sur mon four. Pour ce faire, il faut le mettre en ordre pendant un certain temps pour éliminer l'excès d'acidité. Et puis, pour la cuisson du pain de blé, respectez toutes les règles relatives au contenu du levain afin que beaucoup d'acide ne s'y accumule pas.

Il gèle là-bas et ne pousse pas longtemps.

de toute façon il grandira et bouillonnera

Je ne peux pas comprendre du levain dans le réfrigérateur: s'il faut nourrir ou non. Il gèle là-bas et ne pousse pas longtemps. Alors comprenez, veut manger ou pas. Je ne sais pas si c'est vrai ou pas, mais je le sors, je le laisse chaud, et quand il atteint son apogée dans la chaleur, je le nourris. Ou selon le manuel, si acheté.
Les filles, comment déterminez-vous par le levain froid qu'il a faim?

Je me nourris selon un horaire. Autrement dit, si vous avez passé une heure sur la table puis que vous l'avez retirée, après 3 jours. S'il a été fermenté pendant 3 heures sur la table, au réfrigérateur Max. jour et nourrir à nouveau. C'est le programme de Calvel. Le levain gras suit ce rythme normalement.

bon conseil, le mien vient de remonter le moral, mais j'ai pris le magasin

Dans les magasins, il n'y a peut-être pas beaucoup de DD (je n'ai aucune idée de ce qu'ils sont transformés là-bas), mais ceux qui sont disponibles dans votre levain étaient heureux de manger de délicieux raisins avec des sucres. Aussi un sujet. Mais parfois, pas trop souvent. À ces fins, vous pouvez ajouter une goutte de miel au bout de la cuillère au levain. Et vous pouvez également rechercher DD sur n'importe laquelle de vos propres pommes, prunes, poires, raisins de Corinthe, etc.

Je viens de tomber sur le sujet du levain. Le pain a également commencé à cuire assez récemment - à la fin du mois de juillet de cette année, il a immédiatement pris la base du houblon. Pouvez-vous me corriger, peut-être que je fais quelque chose qui ne respecte pas les règles. Je vais juste vous dire comment tout a commencé avec moi et écouter les recommandations!
Je suis tombé sur quelque chose comme sur une vidéo YouTube pour la cuisson du pain de houblon. J'ai décidé de l'essayer. De plus, un ami a soutenu mon passe-temps soudain en me présentant une entrée transmise de génération en génération (est-ce possible?). Il a pris le levain de sa mère, et cela plus tôt de sa mère. Entrée avec levain de pommes de terre et houblon. Je vais dire ceci, j'ai eu un bon pain la première fois! Mais tout de même, certains doutes submergent, selon un camarade - il a une entrée dans le réfrigérateur pendant des MOIS, jusqu'à six mois, sans se nourrir! C'est correct? On dirait que la levure fonctionne, et cela fonctionne parfaitement, les premiers produits de boulangerie provenaient de son entrée d'un demi-an, puis j'ai grandi du reste.
La question et les doutes se sont posés en voyant comment les autres nourrissent constamment le démarreur, se mettent à jour ...
Et voici ma première cuisson dans un bol multicuiseur, cuit dans un four à gaz.

il a une entrée au réfrigérateur pendant des MOIS, jusqu'à six mois, sans se nourrir!

Je ne suis pas spécial, mais en quelque sorte douteux

Moi aussi, plus je lis, plus les doutes prévalent! Il y a environ cinq ans, on m'a donné un levain de houblon et j'y ai calmement fait cuire du pain deux fois par semaine. J'ai distribué le levain à tout le monde et à tout le monde cuit pendant des années selon la même recette: le soir, tout le levain (250 ml) a été versé dans, par exemple, un récipient, du sucre, de la farine et de l'eau ont été ajoutés. Le matin, une partie de cette pâte a été mise dans un bocal et de l'eau a été ajoutée (jusqu'à 250 ml) et mise immédiatement au réfrigérateur. Le reste de la pâte a été complété avec de la farine, de l'huile végétale, du sel, du sucre, une levée pendant 3-4 heures et deux miches de pain merveilleux. Après avoir lu ce sujet, je me suis rendu compte que mon levain était déjà farci de champignons nocifs. De peur, mon levain est mort (je suis parti en vacances, puis il faisait froid à la maison au printemps) et maintenant je fais pousser de nouveaux levains, pour ainsi dire. Mais mon ancien me manque

Après avoir lu ce sujet, je me suis rendu compte que mon levain était déjà farci de champignons nocifs.

Je veux aussi savoir de quoi mon levain est bourré, mais après avoir lu le sujet, je ne l’ai pas compris, mais comment l’avez-vous reconnu?

mais les vôtres dans votre levain étaient mangés avec plaisir avec des sucres de raisin.

non, quel genre de sucre sur la peau? à l'agonie il me semble encore plus que lui
et j'ai acheté directement avec une fleur, un spécialiste a choisi

[Débutant]

Débutant,

Il y a de l'amidon dans la farine, il faut encore le fendre. Et dans les raisins, le fructose est prêt. Vos peaux n'ont pas été nettoyées directement. Et bien sûr, quelqu'un est descendu du raisin dans votre levain et s'est installé)).

UNE! Pouah! Tout ce que vous dites est correct! Pour une raison quelconque, j'ai compris que vous avez ajouté des raisins écrasés (c'est également possible). Et vous l'avez roulé avec de la farine, non? Bien sûr, pas de sucres dans ce cas. Certainement, quelqu'un vient de descendre des raisins et de s'installer pour vivre pour de bon)).



Yuri K, Je suis tombé sur seulement Zekowa, qui est un démarreur jusqu'à 4 mois. Tous les autres ne peuvent être conservés que si longtemps au congélateur ou séchés. Je ne sais pas comment il fait ça. Le levain habituel doit mourir. La vitesse de levage du pain est-elle élevée? Cela vous fait-il penser à la présence de levure industrielle? C'est à cause de ces doutes que je grandis moi-même. Là, je sais exactement à quel point les conditions sont stériles et qu'il n'y a pas de levure en magasin.

Et bien sûr, quelqu'un est descendu du raisin dans votre levain et s'est installé)).

d'abord passé à la farine, que j'ai ensuite ajoutée au levain, et je pense que je sais de qui il s'agissait - ils, mon cher, DD

[Débutant]

Débutant,

Oui, oui, je vous ai écrit dessus, je l'ai mélangé!

[Nata]

Le levain ordinaire doit mourir

Nataet du levain pour le kvas, sur lequel ils ont fait cuire du pain et mis du kvas. Ce gusch (comme on l'appelle ici) vivait dans une cave dans un bocal ou un pot ou une casserole. Et elle a vécu longtemps, jusqu'à six mois. Et personne ne l'a nourrie.
Et, ils n'en ont pas commencé un nouveau, mais sont allés chez les voisins et ont demandé une épaisseur. Il n'était question d'aucune levure industrielle.
Ainsi en est-il du pain. Un morceau a été laissé, qui a également été stocké dans une pirogue en bois, jusqu'au moment où le pain devait être cuit. C'est du blé. Et ils ont également partagé du pain et cette entrée. Et la levure était tout simplement impossible à obtenir.

La vitesse de levage du pain est-elle élevée? Cela vous fait-il penser à la présence de levure industrielle?

La montée est tout simplement magnifique! On ne peut pas parler de levure industrielle, je connais bien cette personne, je n'ai aucun doute sur l'honnêteté))




À propos, la sienne existe maintenant, alors qu'elle a un mois.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Personne n'a jamais gardé de pâte au levain dans notre village. Comment le conserver, si en été il fermente en deux jours et met du kvas toute la saison? Au réfrigérateur, il est brutalement acidifié puis moisi. Même sur la choucroute dans la cave, où elle était proche de zéro, de la moisissure est apparue, qui a simplement été éliminée. Grand-mère a utilisé un chiffon pour ramasser le bord du tonneau et c'est tout. Pour le pain, ils ont gardé un morceau du pétrissage pendant environ une semaine. Je veux dire, comme du levain pour la prochaine cuisson. Parce que le pain était cuit toute l'année. Environ une fois par semaine ou deux. Ou marché chez les voisins, comme vous le dites correctement. Stocké dans une boîte en bois, fortement saupoudré de farine, généralement à l'état frais.La farine servait de barrière à la flore pathogène. Les boulangers allemands font toujours cela avec du levain - saupoudrez-le de farine. Cela s'appelait de la pâte aigre. Ainsi, ce morceau de pâte était constamment mis à jour avec un approvisionnement pour la cuisson et nourri. Personne ne l'a gardé intact pendant six mois.

[Nata]

Nata, c'est ce que j'ai appris d'un voisin. Je suis un enfant de la ville. Tout est nouveau pour moi et c'était intéressant.
Ils n'ont pas fermenté aussi épais. Et presque une demi-tasse a supplié.
Eh bien, cela peut être les caractéristiques de la région)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Oui, en saison. Pour demander du kvas épais et mûr - oui, quoi fouiller et attendre plusieurs jours, si le voisin l'a prêt. Mais pour stocker cette épaisseur pendant six mois jusqu'à l'été prochain ?? Il n'y avait rien de tel! Pourquoi?? Ce n'est pas une valeur absolue. De plus, ils ne buvaient pas de kvas en hiver. En été, le kvas prêt à l'emploi était conservé dans la cave dans des bocaux. Nous avons toujours commencé nous-mêmes le kvas sur des croûtes. 2-3 jours - prêt. Au moins re-fermenter. Du lait aigre a également été fabriqué - une croûte de pain dans du lait, de sorte qu'il aigre rapidement et bien.

J'ai tout le village de tous les côtés)).



Yuri K,

Je ne dis pas qu'il ment. Les gens n'attachent parfois même aucune importance - ils ont laissé un morceau de pâte en pétrissant du pain avec de la levure en plus du levain ou l'ont remué dans le même plat et, par conséquent, font pousser de la levure industrielle, qui est plus active et plus agressive que les levures sauvages et les déplace simplement.



OlgaGera,

Au fait, j'ai même délibérément grimpé dans le livre des Molokhovets. Elle a toute une section sur la levure là-bas. Levure commerciale sèche, levure épaisse maison, levure liquide maison, etc. La levure sèche est conservée jusqu'à 3 mois, selon elle. C'est si les bons achetés. De plus, dans différentes recettes de fabrication de levure maison, on parle de durées de 3 semaines, 2 mois, ou en général il n'est pas question de timing, mais il est proposé de reprendre le lot de levure lorsque le précédent se termine. Et ainsi de suite sans fin.

[Nata]

Nata, donc le levain est du houblon. Et le houblon est bactéricide, c'est peut-être le secret de la moisissure? Et si un ami a un réfrigérateur à glace. Dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas de ma vie, j'ai hâte que mon levain lève. Et c'est tout.
Si un ami a une culture de départ de houblon bactéricide, fermée dans un bocal, presque sèche, dormant dans un réfrigérateur à glace, alors peut-être que c'est pour cela qu'elle n'est pas tuée?
Yuri K, est-ce épais ou liquide pour vous? Le pain n'est-il pas acide?
J'ai longtemps voulu essayer le levain de houblon. Ils écrivent que c'est une sorte de spécial, mais difficile à reproduire.
La levure de houblon a déjà été produite. Ce n’est peut-être pas du levain, mais de la levure de houblon qui dort bien dans un réfrigérateur à glace?
Un ami a un réfrigérateur avec un filtre antibactérien. J'étais jaloux. Non seulement elle ne parle pas de moisissure, mais la nourriture ne se gâte pas tous les trois fois plus longtemps que la mienne, voire plus. Les cultures de démarrage sèchent, mais pas de moisissure. Super. Peut-être qu'un ami a un réfrigérateur avec le même filtre?



Camilla, parlez-nous des champignons nocifs. Mes cultures de départ non seulement dans le réfrigérateur, mais aussi acides pendant longtemps sur les étagères. Qu'est-ce qui peut s'y installer et, surtout, comment le déterminer? J'ai seulement peur de la moisissure, mais vous pouvez le voir tout de suite. Et quoi d'autre peut être là, écrivez en détail, s'il vous plaît.

parlez-nous des champignons nocifs

Si je savais!!! ... Ici, sur le forum, j'ai lu que dans les levains, au fil du temps, les champignons de levure agressifs nuisibles en déplacent les utiles. Et j'ai imaginé qui était déjà là dans mon levain de cinq ans. Mais mon pain n'a pas moisi même après une semaine! C'est pourquoi j'ai écrit ici pour savoir quel type de levain peut être utilisé pendant de nombreuses années sans nuire à la santé, sans le retirer à nouveau (bien que le processus de suppression soit également fascinant, mais il existe une menace de laisser la famille pendant plusieurs semaines sans pain, en cas d'échec)




et une autre question s'est posée: pourquoi quelqu'un ajoute-t-il du sucre / miel au démarreur, et quelqu'un ne le fait pas. Comment être?

et une autre question s'est posée: pourquoi quelqu'un ajoute-t-il du sucre / miel au démarreur, et quelqu'un ne le fait pas. Comment être?

eh bien, si elle est faible, pour élever le ton, pour ainsi dire

et une autre question s'est posée: pourquoi quelqu'un ajoute-t-il du sucre / miel au démarreur, et quelqu'un ne le fait pas. Comment être?

Je nourris le levain avec du miel après une longue absence. En mode constant, le levain contient suffisamment de nourriture dans la farine.

élever le ton pour ainsi dire

après une longue absence

maintenant c'est clair, merci!

[Camilla]

Camilla,

Lorsqu'il est cultivé, ajoutez du malt, du miel, du sucre, des fruits avec leurs sucres pour augmenter la probabilité de croissance rapide des bons micro-organismes. C'est un aliment facile pour eux, ils commenceront donc à se multiplier rapidement. Microflore non pathogène. Un peu de miel ou d'autres friandises sont périodiquement ajoutés à un levain déjà mûr afin de donner aux micro-organismes les vitamines, micro-éléments nécessaires, pour les garder en forme, afin qu'ils soient gais et gais.

être gai et joyeux

J'ai réalisé merci!




L'un de ceux présents a-t-il utilisé le même levain pendant de nombreuses années?

[Camilla]

Camilla, J'ai un an et demi de norme. Nous avons subi un séchage, une congélation et une restauration ultérieure. Habituellement, ils terminaient longtemps leurs voyages de vacances.

[Épouvantail]

Épouvantail

Les gens n'attachent parfois même aucune importance - ils ont laissé un morceau de pâte en pétrissant du pain avec de la levure en plus du levain ou l'ont remué dans le même plat et, par conséquent, font pousser de la levure industrielle, qui est plus active et plus agressive que les levures sauvages et les déplace simplement.

Non non! Tout cela est exclu)) Plus long à décrire en détail, mais néanmoins: il fait pousser son levain dans un pot comme moi (à partir d'un démarreur, d'un démarreur et d'un démarreur cultivés à 100% non par levure rapide)

Les gens n'attachent parfois même aucune importance - ils ont laissé un morceau de pâte en pétrissant du pain avec de la levure en plus du levain ou l'ont remué dans le même plat et, par conséquent, font pousser de la levure industrielle, qui est plus active et plus agressive que les levures sauvages et les déplace simplement.

Je ne dirais pas que le pain s'avère dégoûtant, que vous ne pouvez pas prendre dans votre bouche Et j'aime vraiment la pâte et le pain sur un tel "levain" - pain délicieux avec une odeur de levain

Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant) (Viki)

Cette version de "levain" convient à ceux qui ne veulent pas s'embêter pendant longtemps avec le contenu du levain, en prenant soin de celui-ci (ce qui n'est pas toujours pleinement obtenu).
Pour moi personnellement, cette méthode est devenue juste une aubaine en temps voulu Et il est plus facile d'être ami avec un tel levain

Les histoires sur la «levure sauvage» dans les levains sont bonnes pour les gourmets du pain qui ont bien travaillé et pendant longtemps avec les levains, et ont appris à comprendre ce qu'est la «levure sauvage», où la chercher et à quoi elle ressemble. Je ne comprends pas de quoi il s'agit, de quel genre de "sauvagerie" disent-ils, si tous les pains cuits au four du même goût sont obtenus Oui, ils disent aussi à la maison que le pain de magasin est plus savoureux

Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)

Pain de seigle au blé sur pâte aigre (vieille) (four) (Administrateur)

Si nous considérons les "bons" démarreurs sur le forum Cultures de démarrage , puis il y a littéralement quelques recettes qui nécessitent du respect, beaucoup d'attention, de patience, de soin et qui ne sont pas toujours accessibles aux boulangers novices (et pas seulement). Le pain et les levains sont un travail difficile

Tous les autres levains de la section, pleins "faits maison", les plus vrais levains-levures "sauvages", qu'on ne peut parfois pas appeler levains, plutôt une pâte rapide.

[Tatyana]

Tatyana, Je suis d'accord. Moi aussi, j'ai suivi vos traces lorsque j'ai réalisé que je n'étais pas à l'heure avec le levain. Et je n'aime pas le blé avec trop d'acidité. Par conséquent, soit je fais du pain avec de la pâte, soit j'apporte un morceau de pâte au réfrigérateur selon vos recettes et celles de Vicki.

[Administrateur]

Administrateur,

Non, Tatyan, ce n'est pas que le pain sur une pâte mûre soit mauvais ou dégoûtant. L'accent est un peu différent, je voulais dire autre chose. Pain normal. Absolument. Comme la plupart des autres boulangers, je fais cuire de nombreux types de pain avec de la levure ordinaire, je ne les ai pas trahis et je ne vais pas le faire.Mais si une personne développe une culture auto-levée, elle veut l'obtenir, après tout)). Et puis il y a tellement de «tourment», et en conséquence, il s'avère, par exemple, que tout ce temps vous sautiez avec des bocaux, épuisant de la farine et du temps et faisant pousser de la levure de magasin, que vous pouvez simplement aller acheter)). Autrement dit, je suis sur le point de perdre du temps et des efforts.

PS: Pour cette raison, je n'achète même pas de cultures de départ séchées achetées en magasin. Eh bien, ceux qui doivent être restaurés. Maintenant, je vais penser - et s'il y avait, par hasard ou pas par hasard, même un grain de levure industrielle ordinaire? Et là je vais emmailloter cette Levita, embrasser son front la nuit et tout ça)). Je préfère le cultiver moi-même et être sûr qu'il y a exactement ce que je veux.))

Mais si une personne développe une culture auto-levée, elle veut l'obtenir, après tout)). Et puis il y a tellement de «tourment», et en conséquence, il s'avère, par exemple, que tout ce temps vous sautiez avec des bocaux, épuisant de la farine et du temps et faisant pousser de la levure de magasin, que vous pouvez simplement aller acheter)).

Ici, avec cela je suis d'accord

Avant de commencer à traiter le pain et le levain, il est conseillé d'effectuer un bon travail préparatoire afin de commencer à comprendre "qu'est-ce que c'est quoi", sinon cela se passe différemment "quelque part sur Internet (et sur le forum) ils ont appelé, et l'ont pris pour la vérité ultime"

Et donc, en premier lieu, vous ne comprenez peut-être pas du tout de quoi il s'agit, de quel genre de «sauvagerie» ils disent si tous les pains cuits au four du même goût se révèlent Oui, ils disent aussi à la maison que le pain de magasin est plus savoureux

oui, mais je ne sais pas moi-même pourquoi je tripote le levain, la seule chose est que le pain ne s’effrite pas dessus, mais pour le bal. la levure s'effrite directement dans les mains

[Débutant]

Débutant, le pain sur pâte, surtout avec un long séjour au réfrigérateur, s'émiette beaucoup moins.

mais au bal. la levure s'effrite directement dans les mains

réduire l'épreuvage T.
Ou depuis longtemps

surtout avec un long séjour au réfrigérateur

Je suis retourné à nouveau au test du froid. Délicieux

pain de pâte, surtout avec un long séjour au réfrigérateur

Plus de détails sur le forum où en savoir plus?

[Yuri K]

Yuri K, ici vous pouvez lire Pâte à lever toute la nuit au réfrigérateur

[Helena]

Helena, bien que tant de temps se soit écoulé, j'ai déjà réussi à le trouver moi-même, merci quand même!

Dis-moi s'il te plaît! J'essaye de faire un levain avec de la farine de seigle à grains entiers. Le 5ème jour, ça sent la duchesse de Leeds! C'est normal?

C'est normal?

C'est bon! Vous pouvez faire du pain

Je vous remercie!

Le matin, endormie, elle a commencé à nourrir ses cultures de départ, du blé (sur grains entiers) et du seigle (sur du papier peint de seigle) et les a mélangés. Versé dans de la farine de seigle à grains entiers. Jeter?

Jeter?

non non, qu'il en soit ainsi. Ensuite, vous serez nourri selon les règles.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, ne pas jeter, ré-alimenter progressivement.
En général, la division ici est plutôt arbitraire, une stérilité spéciale et une "race pure" ne sont pas nécessaires, tous les levains fonctionnent plus ou moins de la même manière.

Je vous remercie! Ça y est, vous devez réveiller le cerveau le matin, puis courir pour nourrir les enfants)))

Aidez-moi s'il vous plaît. J'essaye de faire sortir le levain de blé. Déjà essayé 7 fois et se termine toujours par un résultat. Le résultat est une substance très liquide avec de petites bulles. Maintenant dans l'ordre, je prends 50 grammes de farine de blé c. de. et 50 grammes d'eau. Après 36 à 48 heures, ça monte bien, au moins deux fois, après ça je commence à me nourrir, je prends 50 grammes de levain et 25 grammes de farine et d'eau chacun. Au bout d'un jour, le levain remonte. Je répète tout, le levain peut remonter, mais la prochaine fois il arrête définitivement de monter. C'est-à-dire qu'après 3-4 repas, le levain ne pousse pas, mais juste après quelques heures, il devient très liquide avec de petites bulles. Expliquez pourquoi cela se produit? Pourquoi le levain, après plusieurs pansements, devient-il liquide et cesse-t-il de croître, l'eau commence-t-elle à se décoller, alors qu'elle a un goût acide, l'odeur est ordinaire. Mes mains abandonnent déjà, je ne comprends pas ce que c'est.J'ai goûté de la farine de différents fabricants.

[Fry1]

Fry1Votre entrée sent-elle le yogourt ou le vinaigre? Fermer hermétiquement le couvercle?

Je ne ferme pas bien, ça ne sent pas le yaourt ou le vinaigre, ça sent généralement le levain senti le deuxième jour, peut-être du pain rassis.

[Fry1]

Fry1, peut-être que vous prenez un peu de matière première. Et vous ne pouvez pas faire avancer le processus dans la bonne direction. Un autre hic - vous prenez la mauvaise farine. Même le levain de blé commence généralement avec de la farine de SEIGLE à grains entiers. Au moins dans les recettes que j'ai essayées. La levure est contenue dans la coquille du grain. Et lorsque nous fermentons la farine, nous prenons exactement la farine de grains entiers, afin qu'elle contienne la même levure sauvage que nous élevons. Eh bien, soit il faut passer à la farine. de. ajoutez une sorte de fil de baies avec une fleur mate, qui contiendra également ces levures très sauvages. Voyez comment commencer à élever Levito Madre - une baie ou un morceau de fruit y est écrasé et mélangé avec de la farine / de l'eau.
Je vous conseillerais de prendre la recette de levain sur notre site Web (n'importe laquelle) et de l'essayer exactement selon la recette.

[Fry1]

Fry1, quel type d'eau utilisez-vous? L'eau filtrée ou l'eau bouillie affecte également l'excrétion de la culture de démarrage.

J'utilise de l'eau en bouteille. Je sors du levain de seigle selon le même schéma sans aucun problème. C'est juste que je me demande déjà pourquoi au début le levain pousse, puis s'arrête et devient liquide (

[Fry1]

Fry1, vous ne savez pas qui y élève. Essayez simplement de suralimenter la farine de seigle. C'est juste que le levain français est du blé. Mais la première visite, lorsque la farine était juste mélangée à de l'eau et laissée pendant 48 heures, est à base de seigle à grains entiers. Et déjà le prochain top dressing est effectué par du blé c. de.