Cultures de démarrage - en questions et réponses

Versé une pincée de levure sèche instantanée dans mon démarreur

c'est un autre levain.
Ce
Le levain "le plus simple" ou
ce
Levain de seigle (produit semi-fini)
c'est-à-dire que vous n'avez pas rajeuni votre levain, mais en avez fait un autre.

Je me demande combien de temps il faut à la levure industrielle pour mourir, laissant place à la levure sauvage?

Notre levure mourra complètement au plus tard 18 heures, mais elle améliorera (accélérera) le processus de fermentation et aura le temps de libérer une certaine quantité d'alcool, ce qui désinfectera notre «pièce» des «mauvaises» bactéries.

J'ai lu que le bon levain ne doit pas couler dans l'eau, mais il coule toujours avec moi, même s'il semble monter, et l'odeur est normale ... qu'est-ce qui pourrait ne pas aller, qui vous le dira?

De combien votre levain a-t-il augmenté en volume et combien de temps s'est écoulé depuis la dernière tétée?

quelle force

question à qui?

Olya, j'ai du levain de seigle, mais j'ai manqué de farine,
mais je devais cuisiner et je me nourrissais de farine d'épeautre.
Le levain reviendra-t-il à son état antérieur, si plus tard
vais-je le nourrir avec de la farine de seigle?

question à qui?

c'est une question pour soloméine sur le levain coulant. à moi le plus, mais si je comprends bien, cela arrive parce que le levain n'est pas mûr jusqu'à la fin. J'ai déjà essayé d'ajouter du vieux kéfir, comme faire du levain de kéfir de Admin, mais mon levain y réagit de la même manière que l'eau, c'est-à-dire à peine. Par exemple, au cours des 8 dernières heures, son volume n'a augmenté que d'une fois et demie et les bulles sont petites, totalement différentes de celles montrées sur les photos de ce forum. Je comprends que la raison en est que la levure ne se développe tout simplement pas dans cette farine ou qu'une eau spéciale est nécessaire. Il a été récemment dit que maintenant, même dans presque toutes les eaux en bouteille, elle (l'eau) est purifiée par osmose et devient presque distillée. C'est pourquoi l'eau en bouteille ne se gâte pas longtemps, contrairement à l'eau du robinet, qui commence à se gâter après quelques jours. Par conséquent, ma question est la suivante: si la levure se développe lentement, une sorte d'alimentation peut être nécessaire pour son développement accéléré. J'ai déjà ajouté du sucre (quelques pincées) mais je n'ai pas remarqué beaucoup d'effet. mon démarreur est à 23 degrés.

Si le levain est du seigle, il se développe plus lentement,
car la farine est plus lourde.
Mais toujours de différentes manières. Quand ça vient vite
et quand un peu. Les filles ont dit la spécificité
farine.
Le pain est bon.

[Anna]

Le levain reviendra-t-il à son état antérieur, si plus tard
vais-je le nourrir avec de la farine de seigle?

Anna, Je pense que je reviendrai.
Je ne suis pas un théoricien. Je suis un pratiquant))) j'essaye tout)))

que la levure dans cette farine ne se développe tout simplement pas

peut-être. J'avais ça. Et le pain était bon.

mon levain y réagit de la même manière que l'eau, c'est-à-dire à peine. par exemple, au cours des 8 dernières heures, il n'a augmenté de volume qu'une fois et demie et les bulles sont petites,

Directement à partir de zéro? Alors ils l'ont mélangé et sont allés sur un nouveau. Ou est-ce un ajout à l'ancien?
J'ai un levain de seigle pour infusion de kombucha. Oui, les bulles sont petites.
En général, le levain est vivant, il réagit à tout
Oui, et quel genre de farine? Et où est l'eau?

Directement à partir de zéro? Alors ils l'ont mélangé et sont allés sur un nouveau. Ou est-ce un ajout à l'ancien?

C'est après avoir nourri le vieux levain. Il a augmenté une fois et demie et la montée s'est arrêtée

peut-être. J'avais ça. Et le pain était bon

Et qu'est ce que tu a fait? Comment es-tu sorti de la situation? Vous avez tout à fait raison de dire que le pain s'avère mauvais, car un tel levain ne peut pas faire lever le pain, quelle que soit la quantité de pâte que l'on laisse reposer.

Oui, et quel genre de farine? Et où est l'eau?

J'utilise de la farine de seigle à grains entiers Granets. 4 mois se sont écoulés depuis la date de fabrication. Quant à l'eau, j'ai trouvé un article dans lequel une femme décrivait comment elle était venue chez son amie avec son vieux levain testé et avec sa farine, mais en conséquence, sa pâte ne levait pas, car ils utilisaient de l'eau osmosée.

Et qu'est ce que tu a fait?

jeté et acheté une nouvelle farine, commencé un nouveau levain

C'est après avoir nourri le vieux levain.

et maintenant décidons
ce que vous avez nourri avec de la levure n'a rien à voir avec le levain de kéfir. Et ce qui vous est arrivé, je ne sais pas et ne peux pas commenter.
Je n'utilise pas de grenats. Et tout le terrain aussi.
Essayez la farine de seigle ordinaire. S'il y a une boulangerie à proximité, achetez-en quelques kilos et menez votre levain

Les filles, il y a tellement de sections différentes que je suis confus et perdu.

De combien votre levain a-t-il augmenté en volume et combien de temps s'est écoulé depuis la dernière tétée?

augmente d'une fois et demie à deux fois, mais d'où vient l'heure de la dernière tétée? elle se noie toujours avec moi

Comment nourrir et conserver correctement la culture de démarrage au réfrigérateur?
Les opinions sont sombres, laquelle est la bonne?
1.
- Nous ne nourrissons que du levain froid
- Le levain doit être conservé au chaud avant l'alimentation
2.
- mettre au réfrigérateur qui s'est installé après la tétée
- mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures
- on enlève immédiatement après la tétée

Je ne comprends rien, quelqu'un peut-il m'expliquer sur les doigts?

[Débutant]

Débutant, mon avis est - faites ce que vous voulez. Le levain est un organisme vivant, il s'habituera à n'importe quel régime, s'il n'est pas trop extrême.
Je suis paresseux et n'aime pas danser avec des tambourins. Je le sors du réfrigérateur et le nourris immédiatement. À maturité, après 8 heures, j'en ai mis la majeure partie dans la pâte, un morceau au réfrigérateur.
Je ne préchauffe rien, je ne le nourris pas séparément devant le réfrigérateur. Mais j'ai du seigle. Le blé est peut-être plus tendre et nécessite des techniques spéciales. Laissez les amateurs de blé vous conseiller.

J'ai du levain depuis longtemps. Dans un bocal fermé au réfrigérateur
il y a un levain.
J'ai décidé de cuisiner.
1. Je sors un pot de levain et le garde sur la table dans la cuisine pendant 1 à 2 heures.
2. Je la nourris et la mets en chaleur pendant 12 à 20 heures sous un film ou une couverture,
mais dans la boîte, car il y en a déjà plus. Le levain doit être doublé.
Cela vaut la peine de le remarquer. S'il n'est pas très chaud, il durera plus longtemps.
S'il fait chaud, plus vite. Dépend de la farine. Le levain de seigle est plus dense.
3. Je prends un pot propre et mets de côté deux cuillères à soupe du nouveau levain
et mettez-le au réfrigérateur.
4. De la boîte, j'ajoute le reste du levain à la pâte.

Pendant longtemps je n'ai pas pu comprendre pourquoi ma pâte est si fraîche,
puis j'ai réalisé. J'ajoute tellement de farine et d'eau à la vinaigrette supérieure,
combien est nécessaire pour le levain.
Mais je soustrais de la quantité totale de farine et d'eau nécessaire pour le pain.
Autrement dit, j'ajoute le reste de la farine et de l'eau à la pâte.
Il arrive que les recettes indiquent immédiatement la quantité de pain nécessaire.
Et puis combien pour se nourrir.



Je ne sais pas si c'est assez clair.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Je vous remercie

mais j'expérimente, de temps en temps

Je me demandais pourquoi les Maîtres recommandaient de mettre le levain tombé au réfrigérateur. Si nous retirons la culture de démarrage de maturation à froid, les bactéries lactiques n'ont pas encore gagné en force et en nombre. Et dans des conditions froides, leur activité gèle ou pire. Et la levure se sent plus à l'aise, ils ont encore de la nourriture, ils se multiplient. Ainsi, l'équilibre de la MK-levure est perturbé dans le levain. Et si on enlève les tombés, MK a déjà gagné en force et en nombre, on peut se détendre dans le froid, mais la levure n'a rien à manger, ils ne sont pas actifs et se reposent aussi. Ainsi, l'équilibre de la MK-levure est maintenu.
Quelque chose comme ça
Que les camarades plus âgés me corrigent

3.Je prends une boîte propre et je mets de côté deux cuillères à soupe du nouveau levain.
et mettez-le au réfrigérateur.

c'est-à-dire, mettez-vous la culture de démarrage dans le réfrigérateur quand elle a faim et froissée? et combien de temps y reste-t-elle?

et qui cuit rarement quoi faire des restes? C'est dommage de les jeter, mais si je les garde, l'acidité totale, j'ai fait des crêpes l'autre jour, je me suis tout de suite souvenue de la gelée de poisson)

Je nourris le levain et le laisse lever en deux.
Puis je remue et met de côté deux cantines
versez-le dans un bocal propre avec un couvercle et sans trous.
Je l'ai mis au réfrigérateur et je ne l'utilise pas pendant une semaine.
Le reste est dans la pâte.
Je fais du pain de seigle et du levain une fois par semaine pendant près d'un an.

[Anna]

Et j'ai presque le même régime que Anna Markusy... Seulement, je ne mélange pas le levain séparément avant utilisation, tout de même, tout va mélanger dans la pâte et je mets une petite cuillère à café au réfrigérateur - une cuillère à café bien remplie. Mon levain a déjà 5 ans.
Ce dimanche, mon levain m'a fait peur. Habituellement, je la nourris le soir, à 23 heures et à 7 heures (maximum à 9 heures) du matin, elle est déjà prête pour la cuisson. Et ici, ni à 7, ni à 9 il n'y a pas de progrès, il s'assied et ne pousse pas et ne sent même pas le levain, juste la farine de seigle. Mais ensuite, je vois, il y avait des bulles, la bonne odeur est apparue, et au milieu de la journée, le levain a lentement repris vie. A 15 heures, j'ai mis la pâte et cuit du pain normal.
Et tout cela parce qu'il y a eu une grande pause dans la cuisson - presque trois semaines, donc mon levain était triste.
J'espère que je vais mieux, pour le week-end je vais voir si je peux la nourrir avec un peu de levure industrielle, ça la rend plus amusante

Les filles qui travaillent avec le levain c / z, veuillez répondre!
J'ai un seigle éternel très fort. Maintenant, je voulais faire du pain après l'avoir nourri plusieurs fois avec de la farine de blé. Mais l'odeur du levain me fait fuir - une odeur désagréable et putride. Déjà nourri 4 fois. Il pousse rapidement, 2-3 heures. Mais l'odeur! De plus, ce n'est pas immédiatement audible, mais vous choisissez un peu ...
Qu'Est-ce que c'est? De la farine inhabituelle, et le levain est déséquilibré et repart maintenant de zéro?
FAQ pour faire quelque chose? Cracher et commencer à pas de géant ou continuer?
Qui a fait face à cela, aidez-vous des conseils.

Les filles, ayy! N'y a-t-il vraiment personne qui nourrit le c / c?

[Nata]

Les filles qui travaillent avec le levain c / z, veuillez répondre!
J'ai un seigle éternel très fort. Maintenant, je voulais faire du pain après l'avoir nourri plusieurs fois avec de la farine de blé. Mais l'odeur du levain me fait fuir - une odeur désagréable et putride. Déjà nourri 4 fois. Il pousse rapidement, 2-3 heures. Mais l'odeur! De plus, ce n'est pas immédiatement audible, mais vous choisissez un peu ...
Qu'Est-ce que c'est? De la farine inhabituelle, et le levain est déséquilibré et repart maintenant de zéro?
FAQ pour faire quelque chose? Cracher et commencer à pas de géant ou continuer?
Qui a fait face à cela, aidez-vous des conseils.

Nata, J'ai fait pousser un levain d'un site espagnol sur de la farine de grains entiers et de l'eau filtrée: Levains - Q&R # 1948... L'arôme que vous décrivez est caractéristique du début de l'élevage et correspond approximativement aux trois premiers jours. De plus, l'arôme devient moins dur, mais pas trop agréable. Le 5ème jour, le levain décanté a un arôme plutôt prononcé de levure de bière, le 7ème jour, l'arôme est de bonne levure et non dur, et le 8ème jour, des notes de miel apparaissent dans l'arôme du levain. Avec les pics de croissance décrits et l'arôme correspondant, il est fort probable que votre levain soit immature et, oui, il semble qu'il part de zéro (c). Des tétées fréquentes étaient typiques pour mon démarreur d'environ 5 à 7 jours de croissance et deux fois de 8 jours.
Oui, je mettrais le pain sur de la levure et j'observerais le levain, s'il n'y avait pas de changements cardinaux dans la composition, alors, très probablement, après un certain temps, son équilibre interne sera rétabli. Pour l'alimentation initiale du levain de seigle éternel, peut-être que la farine de blé ordinaire de la plus haute qualité ou de la première qualité conviendrait mieux.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, et vous avez du seigle?
J'ai du blé, un tel nombre ne fonctionnera pas avec, ici le gluten doit être regardé comme la prunelle d'un œil
Je le convertirais en seigle, je dois mettre de la farine de blé quelque part, le surplus s'est accumulé, mais je ne cuisine pas dessus

Markusy, SvetaI, avez-vous du seigle?

Je n'aime pas le seigle, le pain de blé au levain et je ne fais pas cuire au four. Et oui, le seigle est plus facile à gérer et pas si capricieux.

Je n'aime pas le seigle, le pain de blé au levain et je ne fais pas cuire au four.

Pourquoi? acide? et si vous rajeunissez pendant plusieurs jours?

[Débutant]

Débutant, Je n'aime même pas un peu d'acidité dans le pain de blé. Peut-être que différentes danses avec des tambourins peuvent parvenir à l'absence d'acidité, mais, à mon avis, le jeu ne vaut pas la chandelle. J'obtiens le goût du pain bien fermenté avec de longues infusions froides, cela me convient parfaitement.
Mais le pain de seigle au levain est une question complètement différente. Là, l'acidité est nécessaire et le moyen le plus simple d'y parvenir est de commencer un levain. Ensuite, il n'y aura pas besoin d'améliorants et d'acidifiants, le goût correct du pain se révélera tout seul.

[Ilona]

Ilona, Merci beaucoup! Je n'aurais pas déterré votre message moi-même. Maintenant au moins une certaine clarté. Ai-je bien compris que je peux déjà nourrir la 1ère année, jusqu'à ce que l'odeur se normalise?

[Nata]

Nata, non. La farine de blé de 1ère qualité est ajoutée directement à l'entrée du levain mûr prêt à l'emploi déjà lors de la préparation de la pâte à pain, selon la recette, il peut y avoir de la farine de qualité supérieure et la farine de blé entier n'est pas utilisée.
Pour votre levain, en cours de croissance, la farine de grains entiers sera bonne avec une transition ultérieure vers la farine de blé de qualité supérieure (boulangerie, pas de confiserie). Selon la recette de levain espagnol, de la farine de blé entier ou de la farine de seigle à grains entiers (si le levain de seigle est cultivé) est ajoutée pendant les 5 premiers jours, à partir du jour 6, il est recommandé de la transférer vers de la farine de blé de qualité supérieure ordinaire ou, en conséquence, de la farine de seigle pelée (épépinée).
Votre entrée est à base de levain éternel de seigle et est susceptible d'affecter le respect de la recette de jour en jour. Pourtant, je compterais le jour comme 1 jour où vous avez ajouté de la farine de grains entiers à l'éternel démarreur de seigle. Le jour de la transition vers la farine de blé de la plus haute qualité peut être décalé et peut-être correspondre à la recette. Le 5ème jour, la culture de départ fait un saut net et notable dans l'augmentation du volume - c'est le pic de la fermentation avant la nouvelle victoire des bactéries bénéfiques. À la fin de ce jour ou le lendemain, l'acidité du levain augmentera également, l'arôme clair et net de la levure de bière dans le levain tombé. Après avoir dépassé le pic, le levain nécessitera une alimentation assez fréquente, comme s'il gagnait en force et peut déjà être remplacé par une alimentation avec de la farine de blé de qualité supérieure ou, en conséquence, pour maintenir le levain de seigle, de la farine de seigle. Peu à peu, l'arôme changera pour devenir la levure habituelle et à partir de 8 à 9 jours, des notes florales et de miel apparaîtront dans l'arôme. En termes de volume, les jours 7-8, il y aura un doublement stable de poids avec deux repas et, très probablement, une boîte de plus grande capacité sera nécessaire que pendant tout ce temps. Dès le 10ème jour, j'ai déjà réduit les proportions, laissant 50 g, puis je suis passé à 30 g, soit 30 g de levain, 30 g de farine, 30 g d'eau, donc c'était pratique pour moi pour le pot usagé, afin de ne pas le "rattraper" constamment ...
J'ai utilisé du bicarbonate de soude ordinaire pour laver les boîtes de démarrage et les couvercles avec un rinçage complet à l'eau.
Nata, dans le sujet Alexandra il y avait une question similaire sur le transfert du levain de seigle aux grains entiers Culture de départ à grains entiers # 4... Faites attention aux différentes proportions du levain par rapport au levain espagnol. Vous pourriez également être intéressé par des recommandations générales sur l'utilisation et le stockage de la culture de départ si vous décidez de la laisser entièrement sur de la farine de grains entiers.

Ilona, ​​merci pour vos réponses.
Mon levain essaie de s'échapper de la boîte environ 3 heures après le repas. Croissance stable et rapide, c'est-à-dire qu'il se comporte comme un tout prêt. Mais l'odeur est toujours désagréable. Aujourd'hui, 5 jours se sont écoulés. Je ne sais pas qui a gagné là-bas ... C'est la première fois que je rencontre une telle chose en 10 ans.
Je suis désolé pour la farine c / s pour une alimentation supplémentaire, - une italienne chère, mais je ne cuisine pas avec de la farine de première qualité maintenant, seulement en 1ère ou 2ème année. Des restrictions ont été introduites pour les enfants: il n'est pas encore possible d'avoir un traitement médical de haut niveau.
Sur cette base, est-il possible de suivre la 1ère année pour se nourrir davantage?

[Nata]

Natasi l'odeur est encore putride, alors personne n'a encore gagné. Selon la recette, il est recommandé de continuer à nourrir pendant quelques jours de plus, et en cas de doute sur son bon état (l'arôme est fort et désagréable, le levain a des couleurs étranges), le levain est complètement jeté et à nouveau.
La croissance rapide de la culture starter peut être due à une température ambiante élevée et ne pas être liée à son degré de maturité. Selon la recette, ils suggèrent d'augmenter la quantité de farine, en laissant la quantité d'eau inchangée, c'est-à-dire en ajoutant, par exemple, 125 g au lieu de 100 g. Une plus petite proportion d'eau ralentit légèrement la croissance de la levure, et le levain mûr pourrait être mis au réfrigérateur.
Une fois qu'un démarreur stable a été obtenu, il doit être cultivé pendant au moins une semaine supplémentaire avant d'être utilisé pour faire du pain.
Nata, Je ne sais pas comment le levain de grains entiers se comportera lorsqu'il sera converti en farine de qualité 1. À mon avis, il est trop tôt, dans quelques jours, on pourrait essayer si des changements positifs étaient esquissés. Alternativement, il serait possible d'augmenter la proportion de farine pour l'alimentation, d'abaisser la température ambiante, ce qui devrait réduire la fréquence d'alimentation, et d'évaluer l'état du levain après 1-2 jours. Si son état est encore douteux, jetez-le et ne perdez pas de temps et de farine.

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alors nous continuons à faire du pain nous-mêmes

[Ilona]

Ilona, eh bien, le boom continue pendant 3-4 jours. Ensuite, je désabonnerai ce qui en est issu.

[Nata]

boom pour durer 3-4 jours. Ensuite, je désabonnerai ce qui en est issu.

Nata, avec votre expérience, très probablement, dans quelques jours, vous serez en mesure de prendre une décision sur l'entretien ultérieur du levain. Merci, il serait intéressant de connaître le résultat final. Et que les bonnes cultures prévalent, et que le levain soit de bonne qualité.

Je suis désolé pour la farine c / s pour une alimentation supplémentaire, - une italienne chère, mais je ne fais pas de farine de première qualité maintenant, seulement la 1ère ou la 2ème année. Des restrictions ont été introduites pour les enfants: il n'est pas encore possible d'avoir un traitement médical de haut niveau.

Nata, peut-être, dans cette version, le levain sur farine de 2e année de Chad Robertson sera-t-il plus pratique pour la culture et l'entretien ultérieur? Sa méthode de cuisson du pain sur une pâte douce (jeune) à partir de ce levain est également intéressante, ce qui donne au pain fini le goût et l'arôme les plus fromagers: "sucré, floral-frais, fruité-crémeux" (c), "mais pas aigre ni en goût ni en arôme "(de).
Plus d'informations sur le levain dans le magazine mariana-aga et sur le site "Khlebomoly":

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[Administrateur]

Administrateur, Bonne journée. Il ya un problème. J'ai acheté des levains secs pour cuire du pain, du seigle et du blé. J'ai essayé de faire du pain de seigle au levain sans levure. Rien n'a réussi. La pâte n'a pas augmenté. Question 1. La culture de démarrage doit-elle être activée d'une manière ou d'une autre? et 2. La levure doit-elle être ajoutée au levain dans la recette? Merci d'avance

il serait intéressant de connaître le résultat final

Je te dis. Rien de bon n'en est sorti. Probablement, la farine était initialement très riche en toutes sortes de «flore», et chaque alimentation a provoqué une nouvelle poussée dans la lutte entre «les nôtres» et les «étrangers». Fatigué d'attendre la victoire, je suis passé au levain Chadovskaya. La farine de 2e année a disparu du commerce très à temps, je mélange donc un peu de c / z avec la 1ère année (je l'ai achetée plus facilement).
Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon la méthode Chadovsky - sur deux pâtes (1 grade + c / h). J'ai cuit au KhP, je n'ai pas pu me persuader d'utiliser le four, il n'y a pas de chaleur dans la ville pour le premier jour, la maison n'est pas encore froide, il fait chaud.
Le résultat était très agréable. Miette de dentelle. L'odeur est incomparable, principalement douce et crémeuse avec un esprit de pain frais. La croûte est magnifique!
Du lait en poudre et du beurre ont été ajoutés à la pâte au lieu de l'huile végétale. J'ai mis un peu plus de sel, à la française (ou italienne).
Au fait, j'ai choisi le programme "Français". Programme pratique pour la pâte à pain. Jeté tout, incl. pâte, dans un seau, et même avant le pétrissage, les deux pâtes ont atteint l'état souhaité.

Et avant cela, j'ai juré à Panasovskoe "debout"!

En général, que pouvez-vous dire de plus, il vaut mieux le voir une fois.




Ilona! Merci beaucoup pour la pointe sur le levain Chadovskaya! Je l'aimais bien, même si dans la chaleur elle mange presque sans interruption, 4-5 fois je la nourris 1: 4 - horreur! Bientôt, il nous dévorera tous!

[Nata]

Nata, merci de m'avoir parlé du résultat et merci pour l'information sur le nouveau levain!
Pourriez-vous créer un thème de levain Chad Robertson et partager une recette de pain? Le résultat est excellent et toujours intéressant sans four.

Vous savez, je vais cuire encore quelques fois, si le résultat est stable, je vais mettre le pain. Mais le levain ... Si quelqu'un est intéressé, alors le matériel est exhaustif sous votre lien. Personnellement, je n'avais pas de questions / doutes. Tout est aussi simple qu'un râteau. Si je tombe sur la question de quelqu'un à ce sujet, bien sûr, je répondrai, mais je ne pourrai pas tout garder exprès, et je ne pourrai pas garder le sujet levant.

[Nata]

Nata, clair. Je vous remercie .

Bonne journée. Je cherchais des forums sur le levain ici il n'y a pas longtemps, et maintenant je l'ai trouvé, il existe de nombreuses options pour le levain. Eh bien, peut-être que quelqu'un connaît le levain sur le houblon. fait par ma grand-mère mais malheureusement il n'est plus là. Je ne sais pas comment elle a fait, mais je me souviens de quelques morceaux secs qu'elle avait toujours dans un sac en lin et elle a mis de la pâte dessus. Peut-être que quelqu'un sait ou les grands-mères de quelqu'un d'autre se souviennent et connaissent une telle levure.

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Eh bien, peut-être que quelqu'un connaît le levain sur le houblon

Ici le levain de houblon Levains monastiques

En savoir plus sur le levain de houblon

Je vous remercie. la réponse est satisfaisante. tellement d'informations. Merci..

Bonjour. Je demande de l'aide avec l'éternel levain de seigle. Je l'ai sorti il ​​y a environ un mois, je fais du pain deux fois par semaine, je le garde au réfrigérateur. Il y a deux semaines, la pâte poussait très bien lors de la levée, elle voulait juste sortir du bol. Lundi, la pâte n'a pas levé très volontiers, le pain était plus petit qu'avant. Aujourd'hui, la pâte s'est bien passée, mais la pâte est presque en place. Pendant 5 heures d'épreuvage, il a augmenté moins de deux fois.
Hier, j'ai fait des crêpes avec le même levain, qui s'est avéré être luxuriant et savoureux. Mais chez eux, la pâte n'est pas aussi épaisse que celle du pain.
Donc je comprends que le problème est dans le levain? Comment puis-je la faire revivre?

J'ai peur d'en apporter un nouveau. La farine est à blâmer. C'était ainsi

Après avoir envoyé le message, j'ai pris une partie du levain du réfrigérateur, je l'ai nourri 1: 0,5: 0,5 et je l'ai laissé dans la pièce. Demain je te nourrirai davantage, puis je verrai comment ça se passe.

Elle sortit un pain du four. Un triste spectacle. C'est dommage que j'aie pétri jusqu'à 4 pains. Des amis ont demandé. Je laisserai les gens sans pain (((

Cela a pris 2 heures après avoir nourri la culture de démarrage. Les bulles sont visibles en bas. Alors elle n'est pas morte?
Les 4 pains sont aussi pâteux que de l'argile

Les 4 pains sont aussi pâteux que de l'argile

avez-vous changé la farine?

Non. La farine est toujours la même. Après cet incident avec le levain, tout va bien. Je le garde au réfrigérateur pendant une journée maximum, le principal à température ambiante. Je cuisine tous les jours, du pain et tout le reste est super

[Katilapa]

Katilapa, essayez de nourrir le levain avec un peu de miel. Lorsque, après une longue absence, j'alimente le démarreur pour la première fois, j'ajoute une demi-cuillère à café de miel au poids total de la culture starter 50-60g.

Je vous remercie. J'essaierai à l'occasion)

Je regarde le sujet n'est pas du tout actif. Mais je vais quand même demander dans l'espoir d'une réponse. Récemment, le pain au levain "éternel" est devenu aigre. Même si je n'en prends que 10 grammes pour un pain d'environ 800 grammes. J'ai fait un petit pain français, la première fois j'ai eu un pain incroyablement savoureux, le deuxième aigre, le troisième encore plus aigre.