Cultures de démarrage - en questions et réponses

C'est normal?

C'est super! Votre levain a-t-il traité la farine de grains entiers presque sans gluten? C'est bien! 200 gr. grains entiers et 300 gr. blé premium - un levain fort est nécessaire ici. Le vôtre est tout à fait viable, pourquoi en commencer un autre, il se montrera de mieux en mieux à chaque cuisson. Si vous ne lui permettez pas de peroxyde, bien sûr.

Merci, rassuré, inspiré!

Je m'excuse d'avance pour mes questions stupides. J'ai des questions sur la Française. J'ai cultivé un traditionnel dense (à cause du mauvais travail d'Internet et du manque de temps, je ne peux pas traiter les informations accumulées sur le forum), ne trouvant pas de recette pour cuire du pain en KhP sur le traditionnel, je l'ai converti à 100% (est-ce liquide?) ... Mais je l'obtiens avec aigreur. Je stocke le levain sur le rebord de la fenêtre, je le nourris une fois par jour. et cuire au four tous les deux jours. 10 g de levain 20:20 farine / eau - quand je ne suis pas en train de cuire, et 10 g de levain et 100: 100 farine / eau - quand je vais faire cuire. Pendant 6 à 8 heures, le levain est doublé puis tout est selon la recette.

Mais je l'obtiens avec aigreur. Je stocke le levain sur le rebord de la fenêtre, je le nourris une fois par jour. et cuire au four tous les deux jours. 10 g de levain 20:20 farine / eau - quand je ne suis pas en train de cuire, et 10 g de levain et 100: 100 farine / eau - quand je vais faire cuire. Pendant 6 à 8 heures, le levain double et ensuite tout est selon la recette.

Il accumule de l'acide en un jour. Le mien a mangé sur le rebord de la fenêtre toutes les 8 heures et pas d'acidité. Mais c'est 3 fois par jour. Puis j'ai commencé à lui donner 100 g d'eau et de farine sur une cuillère (environ 20 g) de levain, je voulais le nourrir 2 fois. Mais ce n'était pas là! Elle a seulement commencé à s'égarer. Après 8 heures, il semble être trop tôt pour se nourrir, mais après 12 heures, il est déjà trop tard.

Et moi, si je ne veux pas nourrir plus longtemps, alors je prends une petite quantité de levain et je le nourris avec une grande quantité de farine, pour ainsi dire pour l'avenir (en gardant les proportions, bien sûr), mais ma vérité est épaisse ...

Et moi, si je ne veux pas nourrir plus longtemps, alors je prends une petite quantité de levain et je le nourris avec une grande quantité de farine, pour ainsi dire pour l'avenir (en gardant les proportions, bien sûr), mais ma vérité est épaisse ...

Je remue cool pour le stockage
Le jour est sur le rebord de la fenêtre. Certes, il fait chaud là aussi - 20 degrés.
Et pour le pain - je fais maigre. Alors elle marche - de cool à liquide et retour

Je remue cool pour le stockage
Le jour est sur le rebord de la fenêtre. Certes, il fait chaud là aussi - 20 degrés.
Et pour le pain - je fais maigre. Alors elle marche - de cool à liquide et retour

Et je me suis habitué à la grosse française. Je prends autant que nécessaire pour la recette, le reste est petit (et il est toujours petit, puisque je ne résiste pas à manger une grosse française) je nourris plus (pour ainsi dire pour l'avenir), et ce dont j'ai besoin dans la recette j'ajoute un à un (je veux dire de la farine et eau) à la quantité de pâte requise selon la recette, et tronquée! Des affaires alors? Tout fonctionne. Et avant d'essayer de calculer quelque chose, recalculer de liquide à épais ... tout un tracas ... Mais tout est simple, peut-être que je me trompe, bien sûr, mais je ne sais pas comment traduire correctement les recettes. Et donc: marre de 100% d'humidité et c'est parti! Sur ces 50 g de levain, il n'y avait pas de différence particulière entre le levain épais ou liquide. Et le breuvage est déjà à 100%

Merci beaucoup, très chers, pour votre soutien et votre avertissement. Je veux vraiment un délicieux pain blanc. Je fais cuire le noir (seigle) sur "éternel", selon la recette d'Arki. Cela s'avère très savoureux. Que Dieu vous accorde la santé, la patience et le meilleur.

Dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la différence entre la cuisson du pain de seigle-blé sur le levain éternel de seigle à partir de blé sur l'éternelle farine de blé de qualité 1 suralimentée dans une machine à pain? En général, devrait-il être plus facile de grimper sur une cime de blé? Je fais cuire du seigle comme ceci: pâte 15 minutes de pétrissage, 5 minutes de pétrissage manuel et mon seau, sort la spatule, levée pendant 70 minutes (chauffe) puis à nouveau pour le programme la pâte (20 minutes à température ambiante + 70 chauffe) et cuisson 10 + 60. Pouvez-vous cuire du blé comme ça ou avez-vous besoin de changer quelque chose?

Dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la différence entre la cuisson du pain de seigle-blé sur le levain éternel de seigle à partir de blé sur l'éternelle farine de blé de qualité 1 suralimentée dans une machine à pain? En général, devrait-il être plus facile de grimper sur une cime de blé? Je fais cuire du seigle comme ceci: pâte 15 minutes de pétrissage, 5 minutes de pétrissage manuel et mon seau, sort la spatule, levée pendant 70 minutes (chauffe) puis à nouveau pour le programme la pâte (20 minutes à température ambiante + 70 chauffe) et cuisson 10 + 60. Pouvez-vous cuire du blé comme ça ou avez-vous besoin de changer quelque chose?

Le blé présuppose un pétrissage intermédiaire lors de la fermentation

Le blé présuppose un pétrissage intermédiaire lors de la fermentation

Programme standard 10 pétrissage 10 fermentation 15 pétrissage et enlèvement de la palette?

Programme standard 10 pétrissage 10 fermentation 15 pétrissage et enlèvement de la palette?

Je parlais du pétrissage pendant la levée, pas du pétrissage. Lorsque la pâte lève, elle doit être pétrie, puis décongelée, puis cuite
par exemple Dentelle
Ou français
Regardez pour comprendre le principe

Regardé Dentelle et un autre blé sans levure, il y en a partout pâte (à première vue, pâte = levain nourri, est-ce vrai ou est-ce que je ne comprends pas quelque chose?). Et des produits de boulangerie dans une non-boulangerie Température.
UNE français je faisais avec levure sur le seigle éternel au programme, du pain français (j'en ai 3,50), il s'est avéré merveilleux pain gris. Je l'ai essayé sans levure sur du blé, j'ai passé un bon moment à regarder 5 minutes avant la cuisson - il se trouve au fond. J'ai dû m'arrêter pour me lever, et quand je me suis déjà levé podoxyde... J'ai essayé de pétrir la pâte sur le programme et de la laisser pour la fermentation - elle monte, mais la miette dense, humide humide "humide"... Je veux du blanc pour le thé, pour que presque aigre et luxuriant. Comment être que tu conseilles?

a cultivé deux levains: MK de Admin et "éternel". Les deux sur farine de seigle. Les deux mangent et vivent bien. Merci aux membres du forum pour les histoires détaillées sur la vie des cultures starter.
Et maintenant ils sont "brindille et brindille"
maintenant «l'éternel» était transféré à la farine de blé, de sorte que le levain y était blanc et moins acide. Maintenant, je mets dessus un pain au lait au levain ("à la" parce que j'y ai ajouté un mélange d'herbes italiennes et d'huile d'olive).
Elle a versé 100 ml d'eau dans les 4-5 cuillères à soupe restantes de levain et a mis 100 grammes de farine de blé de qualité supérieure ... en 3 heures, elle a presque doublé à nouveau. Une sorte de "pot magique" se révèle.
1. comment le calmer maintenant ??? mettre de côté 4 cuillères et les réfrigérer? combien? au suivant. top dressing?
2. quoi d'autre faire cuire dessus en plus du pain? est allé chercher des recettes de pâte pour les petits pains au levain.

[Anna-Mish]

1. comment le calmer maintenant ??? mettre de côté 4 cuillères et les réfrigérer? combien? au suivant. top dressing?
2. quoi d'autre faire cuire dessus en plus du pain? est allé chercher des recettes de pâte pour les petits pains au levain.

Anna-Mish,
1. Par exemple, je prends un maximum de 50 g de levain et le nourris avec 50 g d'eau + 50 g de farine, si c'est une Française liquide, s'il est épais, alors respectivement 28 g d'eau et 50 g de farine. Si je ne fais pas cuire tous les jours, je donne une cuillère à café de la même quantité. Et je prends une cuillère à café de levain de seigle et je la nourris tous les jours sans rien jeter, donc le jour de la cuisson, j'ai la quantité requise de levain prête dans la pâte. Moi, tout comme Vika (j'ai appris sur ses conseils), j'aime introduire dans la pâte toute la farine de seigle mise selon la recette sous forme de levain. Et le seigle en général peut rester au frais plus longtemps sans se nourrir.
2. Moi aussi, comme vous, j'ai comparé ce levain à un pot magique "marmite-ébullition" ou même au pain éternel de Belyaev. Puis je m'y suis habitué, comme j'écrivais pour nourrir à petites doses, pour que cela se révèle être aussi long que nécessaire pour le jour souhaité. Mais jusqu'à ce que j'arrive à cela, j'ai sculpté un tas de tartes, petits pains, etc., etc. en grand nombre) Les enfants étaient ravis !!! Essayez-le, peut-être que quelque chose vous convient:
Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)
Tresse maigre avec levain sans levure
Muffins maigres aux fruits secs pour notre bien-aimé!
Crêpes aux graines de pavot
Oh, mais vous ne savez jamais à quoi vous pouvez penser! Il y aurait du temps et du désir! Expérimentez et vous réussirez, partagez également avec nous.

[Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)]

Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)
Tresse maigre avec levain sans levure
Muffins maigres aux fruits secs pour notre bien-aimé!
Crêpes aux graines de pavot
Oh, mais vous ne savez jamais à quoi vous pouvez penser! Il y aurait du temps et du désir! Expérimentez et vous réussirez, partagez également avec nous.

juste selon votre première recette (tartes, petits pains, etc.) et mettez la pâte il y a quelques heures. seulement réduit de moitié les proportions. Voyons ce qui se passe. Aujourd'hui je ne vais plus cuire, je vais mettre la pâte au réfrigérateur (l'essentiel est qu'elle ne s'enfuie pas là non plus).
Merci pour le conseil de nourrir une petite portion à petites doses.

Dis-moi s'il te plaît. J'ai acheté un levain sec "Chiabata". L'ajouter à sec dans un seau de HP ou en faire une pâte?

Anna-Mish, j'espère que vous l'apprécierez! Si seulement il ne suintait pas en tant d'heures. Comment cela a-t-il fonctionné plus tard?

Dis-moi s'il te plaît. J'ai acheté un levain sec "Chiabata". L'ajouter à sec dans un seau de HP ou en faire une pâte?

Ajoutez-le sec. Dans ce cas, la levure est nécessaire.
Et quoi, il n'y a pas d'instructions pour elle? Habituellement, il est indiqué sur l'emballage.

Je ne sais pas où poser ma question sur le levain de production: comment l'utiliser correctement et quel type de pain vous pouvez faire cuire dessus Comment le préparer correctement pour la pose dans la pâte ...
Et puis j'ai commandé via la boutique en ligne, et je ne l'ai même pas utilisé une seule fois

[Viki]

Viki, merci Le pot contient une version de la recette du pain, dans laquelle la levure et les levains sont de 100g. J'ai essayé de le sécher, et je l'ai également dilué avec de l'eau et en ai fait une pâte. Il se tient dans le réfrigérateur comme un levain ordinaire. J'ai essayé de le faire cuire avec, mais je n'arrive tout simplement pas à déterminer la quantité d'eau nécessaire dans la recette, puis la pâte s'étale sur la plaque à pâtisserie, puis le pain est dur comme un biscuit. C'est peut-être la farine, bien sûr. J'ai de la farine différente tout le temps.

Il y a environ 3 ans, une recette de levain de seigle simple a attiré mon attention. Et c'est seulement maintenant que j'ai décidé de le soulever. J'ai pétri la pâte, l'épaisseur du kéfir et l'ai mise dans un endroit chaud: une serviette pliée 4 fois sur le radiateur. Un jour plus tard, elle ne m'a fait aucune impression, elle l'a laissé encore 8 heures. Bien que l'effet soit le même, la curiosité prévaut. Elle a ajouté 100 ml d'eau, versé 200 ml de farine de seigle, étiré le film de polyéthylène, le fixant avec un élastique, a fait une perforation dans le film avec la pointe d'un cure-dent et l'a mis à sa place d'origine. Après 2 heures, le levain soutiendra le film avec un dôme. J'ai dû assiéger et réfrigérer de toute urgence. Et le pot faisait 700 ml, il contenait 200 ml d'eau et 260 ml de farine. Maintenant, la question est: que faire avec cette petite quantité de levain, s'il est recommandé pour 500 g de farine d'avoir 300-400 ml d'un tel levain? Jetez-le et ajoutez un peu de farine dans un bocal non lavé, ajoutez de l'eau et en un jour préparez la quantité de levure requise dans un bocal de 1 litre ou recommencez: il n'y a pas de différence de temps.

eugeha, pourquoi le jeter? Nourrissez-la à la quantité requise, en tenant compte de 1 c. pour les futurs semis

Une version de la recette du pain est écrite sur le pot, dans laquelle la levure et les levains pèsent 100g.

Combien? 100g? Il ne s'agit donc pas d'un levain de 100 g, il y en a 90 dans la farine et un peu "acidifiant" et "amélioré".
Et la pâte pour la ciabatta doit être très humide. Lors de la cuisson à la vapeur, il gonfle.

Il est clair qu'il n'y a pas que du levain là-bas. Je me demande pourquoi nous fabriquons de la pâte à partir de levure pressée et mettons ce levain sec. Peut-être que si vous en faites une pâte, cela fonctionnera mieux?

En conséquence, elle a cuit du pain avec une teneur en farine plus faible moins la farine et le liquide inclus dans le levain. Il était basé sur la recette du pain à la levure "Seigle avec un beau toit". Il a fallu 2 heures 45 minutes du début du pétrissage à la cuisson. La pâte de levée a doublé, le dôme a commencé à s'affaisser. Le pain est sorti avec un toit légèrement affaissé. Maintenant, le pain refroidit.

Je suis probablement ici, avec mes questions Tant de choses ont été écrites, lues - ne relisez pas je vais certainement tout lire, mais j'ai le sentiment que si je trouve les réponses à mes questions, mes levains vont s'affaiblir ou que peut-il leur arriver d'autre?
Si ce n'est pas difficile pour quelqu'un, répondez-moi aux miennes, je ne pense pas aux questions très difficiles:
J'ai deux levains, sur le kéfir et sur le lactosérum, j'ai écrit à leur sujet en détail dans le sujet: Levain pour infusion de kombucha (c'est arrivé).
Maintenant c'est le jour 4. Le levain sur le petit-lait avait une odeur désagréable hier, mais aujourd'hui il a commencé à ressembler à l'odeur de la choucroute, il monte mal, tout comme un doigt. Est-ce normal?
Le deuxième levain d'hier avait une odeur de pomme pourrie, et aujourd'hui il était mélangé à l'odeur de quelque chose de bready, il ne semble pas pousser mal, il double. Quand le pain peut-il être cuit à partir de ce levain?

Après le repas suivant, il est monté jusqu'au couvercle même du récipient, j'ai dû le transférer dans un récipient plus grand. Lors du transfert, j'ai senti une odeur claire d'alcool! Comme j'ai compris - c'est ce dont vous avez besoin, l'odeur même du levain mûr?

Bonjour, chers débutants! Je suis encore en train de me familiariser avec l'utilisation du levain dans la cuisson du pain avec un rejet complet de la levure (dans la façon dont je me suis plié). En raison de problèmes (de santé), je ne fais que du pain de grains entiers, parfois j'ajoute un peu de farine de seigle. Je cuisine chez Panasonic depuis plus de 5 ans. Maintenant, il y a déjà un énorme désir de passer à une culture starter, j'ai même trouvé la température pour maintenir la culture starter à 12 degrés. Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain 100% grains entiers sans améliorants au levain et existe-t-il un levain épais à grains entiers? La santé à tous!

Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain 100% grains entiers sans améliorants au levain et existe-t-il un levain épais à grains entiers?

Bien sûr qu'il y en a! Voir celui-ci Section du forum sur le pain au levain s / s - cliquez sur le lien et choisissez les recettes!
Et bienvenue sur notre forum!

Bonjour tous le monde! Merci beaucoup pour votre accueil chaleureux! Je suis assis depuis presque deux semaines et je lis le forum sur les levains. Jusqu'à ce que je lis le "porridge" dans ma tête. Pourquoi ai-je demandé environ 100% de pain de grains entiers - pratiquement partout où il est cuit avec l'ajout de farine, de prime ou de semoule ou avec l'ajout de levure. Apparemment, le refus d'additifs n'est pas aigu devant les gens. Dans une machine à pain, je fais du pain de grains entiers, mais avec de la levure. et ça n'a pas toujours bon goût. Bien sûr, le résultat dépend fortement de la farine, mais nous avons de la farine conditionnée avec du "Zhmenka", toujours de qualité différente. Maintenant, j'ai compris - je dois passer de la théorie à la pratique plus rapidement et acquérir ma propre expérience dans l'utilisation des ferments. Mais soudainement, si quelqu'un cuit 100% de grains entiers, répondez s'il vous plaît!

Mais soudainement, si quelqu'un cuit 100% de grains entiers, répondez s'il vous plaît!

Alors je fais cuire Pain de grains entiers aux fruits secs
Ajustez les charges et le sucre au goût. Je l'ai cuit en HP (vous avez besoin d'un contrôle de fermentation, vous devrez peut-être interrompre le programme et le laisser "monter" plus longtemps) et au four

Oh Arka, le pain est incroyable !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Est-ce possible sans abricots secs et pruneaux? Avez-vous besoin de changer les proportions d'eau et de farine? Vos paniers d'épreuvage sont super! J'ai réalisé que sortir correctement la pâte du panier d'épreuvage est tout un art. Vous êtes bien fait!

[vasaby872008]

vasaby872008J'utilise actuellement un levain sur de la farine de grains entiers. Juste une bombe, la pâte monte à la fois.

Bonjour McCleod! Plusieurs questions à la fois: le levain est cultivé à la fois sur de la farine de grains entiers; faire du pain 100% grains entiers? Si tel est le cas, veuillez jeter la recette.

Est-ce possible sans abricots secs et pruneaux? Avez-vous besoin de changer les proportions d'eau et de farine?

Vous pouvez, j'ai déjà écrit que les charges sont à votre discrétion, vous voulez les poser, vous pouvez vous en passer.
En ce qui concerne l'eau, chaque farine se comporte différemment, alors utilisez la quantité indiquée dans la recette comme guide.Et faites le pain de sorte qu'au début de la levée, il garde sa forme, ne s'étale pas, mais ne soit pas non plus dense - pour la cuisson sur une plaque à pâtisserie (plaque à pâtisserie), et si vous faites cuire sous une forme quelconque, la pâte peut être plus molle.
Et en ce qui concerne le panier, c'est simple, l'essentiel est de choisir la forme en taille.

Merci, Arka, pour la réponse! Quant à l'eau - j'ai déjà compris que la farine est vraiment toujours différente. J'essaierai donc d'apprendre à cuire du pain de cheminée.

Quant au levain, avant la cuisson, je nourris mon seigle en deux portions avec de la farine et, le cas échéant, en batch

Arka, je viens de regarder votre Khlebushek - une bombe! Juste! La deuxième fois que vous alimentez le démarreur avec la farine de la recette?

Bonjour McCleod! Plusieurs questions à la fois: le levain est cultivé à la fois sur de la farine de grains entiers; faire du pain 100% grains entiers? Si tel est le cas, veuillez jeter la recette.

Suralimenté de éternel pour la farine de blé grade 1, puis pour les grains entiers. Je suis sûr que l'étape avec le grade 1 peut être omise (quel genre de farine j'ai trouvé avec ça et sculpté).
Non, je ne fais pas cuire complètement des grains entiers (j'ai fait cuire une fois, le mien l'a essayé et dit que c'était sain, mais pas très savoureux). Je fais cuire 550/175 soleil / cz.

Merci beaucoup pour la science, McCleon! Bonne chance!

Une telle question: y a-t-il une différence quel levain utiliser? En effet, dans tous les cas, la production de la culture starter est la culture de bactéries lactiques dans la pâte.

Pour faire pousser mon levain de seigle, j'ai généralement utilisé seulement 1 cuillère à soupe de yaourt maison sur Activia, qui contient des bifidobactéries, par 150 ml d'eau tiède non bouillie. Hier, lors de la cuisson du pain, j'ai utilisé presque tout le levain visqueux disponible. Elle a mis une nouvelle portion sur ce qui restait en fine couche sur les parois de la boîte. Elle a versé 300 ml d'eau tiède, mélangé 200 g de farine, dans le CF en mode pâte pendant 1,5 heure. Le pot de 700 ml était déjà au-dessus du cintre. Agité à l'état initial et dans le hol-k. Après 10 heures, elle se tenait au garrot avec un chapeau mousseux. Remué, tiré sur de la nouvelle nourriture. film. En 12 heures, elle était aux épaules d'une canette. Je regarde quand il se calme et s’installe. Je fais du pain sur un levain si mûr. Après avoir pétri le blé-seigle, je le laisse reposer pendant 1,5 heure, sinon il finira. Le pain est finement poreux, presque comme de la levure.

Bonjour tous le monde,
en essayant de faire pousser mon premier levain, j'ai décidé de le faire avec des raisins secs et de la farine de blé. Il bouillonna et augmenta un peu de volume. Aujourd'hui, c'est le troisième jour .... ça vaut le coup, il n'y a presque pas de bulles, je regarde à travers les murs, il y a aussi un massif sans bulles, peut-être que j'ai raté le moment et il s'est éteint ou tout simplement arrêté de fonctionner ???
Et pourtant, l'odeur ... Je ne sais pas quelle odeur un levain normal devrait avoir, mon mari fronce les sourcils et dit que ça sent comme si quelqu'un est devenu (pardonne-moi) mal, et je ne veux plus rien en faire cuire.
Qu'ai-je fait de mal?
Il semble que j'ai essayé de tout faire selon la recette et les recommandations ...

Bonsoir!
Je suis nouveau sur le sujet des cultures de démarrage, mais j'ai également décidé de l'essayer et la question s'est posée, qu'est-ce que la culture de démarrage à 100% et 150%? Quels sont ces levains et en quoi sont-ils différents? Peut-être, bien sûr, une question stupide et elle a déjà été discutée quelque part (je ne l'ai rencontrée nulle part) dire ou donner un lien S'IL VOUS PLAÎT

... qu'est-ce que 100% levain et 150%? Quels sont ces levains et en quoi sont-ils différents?

Ensuite, vous avez un cours court: il n'y a que deux cultures de départ - le seigle et le blé. Indépendamment de la façon dont vous l'avez cultivé. Sur les raisins secs, sur le houblon, juste sur la farine, sur les raisins, ou ... sur autre chose. S'il est écrit dans la recette "levain de seigle" - il s'agit de tout levain sur farine de seigle. Blé - respectivement sur blé.
Et 100%, 150%, etc. est la teneur en humidité du démarreur. Si 100% - cela signifie que pour 100 g d'eau dans le levain, il y a 100 g de farine. C'est ce qu'on appelle le «pourcentage d'hydratation» et indique la quantité d'EAU pour 100 g de farine. Bien que sur Internet, vous rencontrerez le fait que quelqu'un vous indiquera le contraire - c'est souvent le cas.

VIKI merci beaucoup pour la réponse. Votre produit de seigle semi-fini est prêt aujourd'hui et Darnitsky, selon GOST, est déjà au four (la seconde moitié du levain), nous attendons

C'est ma première expérience de démarrage. Besoin d'un conseil: comment comprendre que le levain est mûr? Je cultive 2 cultures de démarrage, du seigle et du blé entier, les deux ont commencé avec 50/50 eau / farine et continuent à me nourrir. Autrement dit, je laisse 50g. levain, ajoutez 50 farine + 50 eau.
9 jours se sont écoulés, je nourris le matin et le soir, je ne le mets pas au réfrigérateur. Je recouvre avec une serviette.
Ça sent bon, le lait aigre, sur le seigle, cependant, sur une couche blanche apparaît (un peu) sur une croûte qui sèche, sur le blé rien ne sèche et ne devient pas blanc.
Ils montent, mais sans fanatisme, 2 à 2,5 fois, et commencent à tomber, l'odeur ne change presque pas depuis le tout début, rien ne se liquéfie, etc. En général, je ne vois pas qu'il est mûr et mûr :)).
J'ai presque oublié - hier, le blé s'ennuyait, alors je lui ai ajouté du lait aigre. Reconforté. Donc je ne sais vraiment pas ce qu'elle est))
Docteur, faites un diagnostic!)). Cuire quelque chose déjà ou tôt?
Je partirai pour le deuxième mai pendant 5 jours - le mettre au réfrigérateur ou mieux entre de bonnes mains en cas de surexposition?

Et pourtant, je ne comprends pas du tout: les levains secs achetés - sont-ils des levains au sens plein du terme? Autrement dit, vous pouvez faire cuire dessus sans levure? Ou est-ce toujours impossible? J'ai acheté Böcker Rogen et Böcker Germe German, mais pourquoi - je ne sais pas.

... des cultures de démarrage sèches achetées - sont-elles des cultures de démarrage au sens plein du terme?

Non. Ce sont des agents acidifiants. Ils contiennent de la farine et de l'acide. Remplacer l'un d'entre eux dans la recette par une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme vous donnera le même effet. Eh bien ... presque tous. Certains ont également une touche de farine de malt.
Ils sont nécessaires comme nutrition supplémentaire pour la levure. Donc, ils ne peuvent pas se passer de levure.

Viki, merci pour la réponse, j'ai moi-même suspecté quelque chose comme ça, c'est dommage qu'il n'y ait pas d'autre mot pour le nom, les gens sont confus
J'ai décidé d'essayer mon jeune levain sur des crêpes. J'ai mis la pâte pendant plusieurs heures. Il s'est avéré être comestible, mais acide et légèrement caoutchouteux. Est-ce que ça devrait être comme ça? Peut-être qu'il est trop tôt pour qu'elle sorte? Une semaine et demie.