Levain de seigle, confusion

Bonjour, aidez-moi s'il vous plaît à comprendre le levain.
J'ai une recette des instructions pour la machine à pain:
Levain (pour 10-15 pains): eau-500 ml
farine de seigle 3 tasses (240 ml tasse)
sucre 3 c.
levure 1 cuillère à café l.

Pain (680g): 1 tasse d'eau
farine de blé 2 tasses
farine de seigle 2 tasses
Levain 1 cuillère à soupe. l.
Levure 1 c. l.
bien, plus de feuilles de thé, sel, sucre et beurre

Maintenant, ce n’est pas clair. Le levain semble ne pas être conservé plus de 2 semaines, pourquoi alors la recette indique-t-elle une telle quantité d'ingrédients pour le levain? Après tout, si vous ajoutez tout dans une cuillère, il aura le temps de se détériorer. Y a-t-il une erreur d'impression dans la recette ou la culture de départ peut être conservée pendant plus de 2 semaines?

De plus, j'ai étudié la section des cultures de démarrage sur le forum et je conclus que la culture de démarrage est préparée sans levure et est ajoutée à la pâte dans une quantité d'environ 250 g (que la levure soit utilisée dans la pâte ou non)
Si la recette donnée dans les instructions est correcte, alors pourquoi le levain à base de levure a-t-il la taille d'une cuillère et le levain sans levure jusqu'à 250 g.

Désolé, si je ne l'ai pas dit clairement, peut-être que nous le découvrirons pendant la conversation ...

[Manche]

Manche, Bonjour!
En effet, les quantités sont toujours les mêmes! Commençons par regarder ce que nous avons déjà sur le forum. Ici: Pain de seigle fait maison classique.
Nous avons commencé à le préparer en 2007, cela pourrait vous intéresser. Et il y a moins de produits pour ce même levain.

Maintenant sur le levain lui-même. Il est difficile de l'appeler un levain à part entière. Elle n'a pas traversé tous les cycles de fabrication du levain, mais seulement l'étape initiale. Par conséquent, cela ne fonctionne pas sans levure. Il y a de la levure dans la recette du pain. Ce produit n'a qu'une acidité qui s'y est accumulée pendant la fermentation et qui acidifiera le pain (et de quoi d'autre a besoin le seigle) et aidera la levure à lever une pâte assez lourde.
Tout ce levain peut être remplacé par une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, mais c'est déjà "un autre opéra".

Mes suggestions à vous personnellement à ce sujet:
1. Essayez de faire cuire ce pain selon notre recette de seigle classique.
2. Essayez de faire un vrai levain, et aussi de notre forum.
Est-ce accepté?

Merci pour la réponse rapide. Dois-je bien comprendre qu'un tel levain non fini est vraiment mis dans la pâte de la taille de quelques cuillères et que le bon est ajouté en beaucoup plus grandes quantités précisément parce qu'il est fabriqué sans levure?
Je vais certainement suivre vos conseils, mais par stupidité, j'ai d'abord fait ce levain, puis j'ai demandé))))) Et c'est dommage de le jeter))) S'il vous plaît dites-moi combien ce levain de levure peut être conservé dans le réfrigérateur et si vous devez en faire quelque chose avant produits de boulangerie?

Dois-je bien comprendre qu'un tel levain non fini est vraiment mis dans la pâte de la taille de quelques cuillères et que le bon est ajouté en beaucoup plus grandes quantités précisément parce qu'il est fabriqué sans levure?

Absolument raison. Cette variante de démarrage a un but différent: aider la levure à faire face à la pâte lourde.

dois-je en faire quelque chose avant de le cuire?

Elle ne pourra pas stocker plus de deux semaines, car avec le temps, elle accumulera de l'acide acétique en soi.
Et laissez-moi vous proposer une aventure ... Il ne sera pas difficile d'en faire une vraie à partir de ce levain. Elle doit être nourrie pendant trois jours dans les mêmes proportions - combien de levain, la même quantité de farine et la même quantité d'eau. Par exemple: sortez 50 g de levain du réfrigérateur, ajoutez 50 g d'eau et 50 g de farine, mélangez et laissez fermenter à température ambiante. Et plus de sucre et de levure.Comme il double de volume, n'hésitez pas à lui prendre pour le prochain repas, mais pas plus de la moitié. On jette le reste, c'est inutile.
Dans le même temps, le deuxième jour, une odeur pas très agréable peut apparaître, c'est normal et après le prochain repas, elle passera.
Et puis voyez comment nourrir et stocker le levain "éternel" dans la rubrique correspondante de la section. La vôtre n'est pas inférieure à elle en pâtisserie.
Comment aimez-vous cette idée?

Merci encore. Récent, j'espère des clarifications)))))

Combien de levain éternel peut être conservé au réfrigérateur sans top dressing, et combien il doit reposer au moins après avoir été placé au réfrigérateur avant le top dressing suivant.
Alors j'ai mis le levain au réfrigérateur, combien il peut rester avec moi sans me nourrir, ou combien il doit reposer sans nourrir (repos)