Pain au levain français dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine	450 grammes
eau pétillante	250 ml
beurre	30 grammes
levure sèche	2/3 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	2 cuillères à café
culture de départ de 100% d'hydratation	200 grammes

Méthode de cuisson

Nous mettons les produits dans le seau dans l'ordre recommandé par le fabricant, mais pour que le levain soit entre la farine et l'eau, nous sélectionnons le programme Pain Français et vaquons à nos occupations
Je ne suis pas coupable, c'est toute la machine à pain cuit absolument indépendamment, sans aucun contrôle de ma part, que j'ai grandi, puis j'ai grandi
Bien que le pain exigeait clairement: "Maman, libère-moi, transfère-moi dans un appartement plus spacieux"

Remarque

à la demande du modérateur de cette rubrique, je sors la recette suivante de pain français https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, poste 343, dans un sujet distinct.

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Katyac

Zeste, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette, aujourd'hui je l'ai cuisinée! Le goût est divin, j'ai du levain sur de la farine de 2ème qualité, le pain s'est avéré aigre. Eh bien, très savoureux!

Zeste

Katyac

pour la santé. Cette recette m'aide depuis longtemps, quand il n'y a pas de temps, mais il faut cuire au four, et, de préférence, avec du levain.
Mettez calmement ce pain sur la minuterie. Mais dans ce cas, je prends le levain qui n'est pas mûr, en tenant compte du temps qu'il passera dans le seau avant le début du lot.

kava

Déjà en train de cuire, ou plutôt de cuire (au four, je me persuade de passer à la machine à pain, enfin, encore une fois - c'est tout ...)

Zeste

kava

Oh, ne kazhi, parrain ... dans les cas extrêmes je m'éloigne du four ... quand la chaleur est comme elle est maintenant, plus un désastre complet avec le temps.

Épouvantail

Ouais, ouais, j'aime aussi cuisiner du levain français chez HP. C'est aussi une option d'aide rapide pour moi.

Certes, j'ai du levain Kalvelevskaya et je ne mets pas du tout de levure. Le deuxième pétrissage sur mon pain a un certain effet, il s'avère plus bas (il n'y a pas de levure sèche pour aider), mais la mie est bonne, il est clair que le pain a assez de temps pour fermenter. Depuis longtemps, j'ai déjà présenté du pain et une recette sur le thème Kalvelevsky.

Par conséquent, je confirme et soutiens Zest - tout fonctionnera, cuire au four, vous ne le regretterez pas! Le levain donne à la chapelure une consistance et un caractère caoutchouteux uniques. Par conséquent, deux oiseaux avec une pierre sont tués: un goût rentable et vraiment plus "intéressant", une consistance, la durée de conservation du pain fini est prolongée. Ceci est particulièrement bon pour ceux qui ne sont pas "amis" avec le four, et l'âme demande du levain.

Zeste

Épouvantail

Ouais, en plus de tout - on y observe une superposition incroyable ... vous pouvez arracher la miette avec des fibres lamellaires.
Mon ménage, gâté avec du pain du four, a dit que celui-ci allait bien, vous pouvez aussi manger dans une machine à pain, délicieux

kava

Eh bien, c'est tout - je suis passé à HP. Premier pain - Izyuminkin

Pain au levain français dans une machine à pain

Délicieux, comme toujours pour 5 +

Zeste

kava

Ouais, et est-ce que la chaleur vous est venue?)) Du beau pain est sorti

P.S. Aujourd'hui, j'ai fait cuire Sitny avec du levain dans une machine à pain. Et là, vous pouvez ajouter 400 g de levain

DonnaRosa

Citation: Zeste

PAIN FRANÇAIS AU ZAKVASK

450 g de farine
250 ml d'eau gazeuse (j'ai pris de l'eau plate pour le pain sur la photo)
30 g de beurre (cette fois j'ai pris de la moutarde)
2/3 cuillère à café Levure
1 cuillère à soupe. l. Sahara
2 cuillères à café sel
200 g de levain (100%) - J'ai une Française.

Nous mettons les produits dans le seau dans l'ordre recommandé par le fabricant, mais pour que le levain se situe entre la farine et l'eau, nous sélectionnons le Programme Pain Français et vaquons à nos activités:

Comment faire cuire du pain français uniquement avec du levain?
Combien faut-il pour 450g de farine dans ce cas?

Zeste

DonnaRosa

Pour autant que je sache, vous êtes nouveau dans la pâtisserie.

Découvrons-le.

Premièrement, pour quelles raisons allez-vous abandonner complètement et complètement la levure de production? Gardez à l'esprit que tout levain contient de la levure que vous souhaitez abandonner, mais uniquement sauvage. Autrement dit, le pain au levain absolument sans levure ne fonctionnera dans aucun cas.

Deuxièmement, il est très problématique de ne presser que du pain au levain sans levure de production dans le cadre de programmes de panification standard. Le levain maison est un organisme très sensible, délicat et parfois capricieux avec son caractère et son humeur propres. Aujourd'hui, elle peut lever du pain en une heure, mais demain et 2-3 ne suffiront pas. Par conséquent, la cuisson dans une machine à pain au levain est très problématique. Même le temps de lever et la quantité de levain que vous calculez peuvent "travailler" une fois sur deux. Mais l'ajout d'une petite quantité de levure commerciale aide à rendre le pain plus prévisible en termes de temps de montée.Dans ce cas, le résultat sera plus stable, mais en même temps, le pain recevra toutes les caractéristiques positives du pain au levain.

Troisièmement, je ne sais pas quel genre de levain vous avez cultivé. Ils diffèrent grandement par leur portance et leur teneur en humidité. Il est donc impossible de répondre sans équivoque à votre question: "Ajoutez autant de levain pour 450 g de farine, et le français sera cuit dans le cadre du programme."

Lors de la cuisson dans une machine à pain avec uniquement du levain, sans utiliser de levure, il est préférable d'utiliser le programme Pâte, puis de laisser le pain monter à la taille requise et d'activer la cuisson. Cette option ne fonctionnera pas avec le pain français, car la température de la boulangerie n'est pas aussi élevée que dans le programme standard.

La deuxième façon consiste à utiliser la pâte française pour pétrir le programme et cuire au four.

Donc, tout n'est pas aussi simple que nous le souhaiterions

Zeste

MariV

L'été est fini - c'est mauvais.
De vieux bons amis viennent sur le forum - c'est réconfortant et agréable

DonnaRosa

Citation: Zeste

DonnaRosa

Pour autant que je sache, vous êtes nouveau dans la pâtisserie.

Découvrons-le.

Premièrement, pour quelles raisons allez-vous abandonner complètement et complètement la levure de production? Gardez à l'esprit que tout levain contient de la levure que vous souhaitez abandonner, mais uniquement sauvage. Autrement dit, le pain au levain absolument sans levure ne fonctionnera dans aucun cas.

Deuxièmement, il est très problématique de ne presser que du pain au levain sans levure de production dans le cadre de programmes de panification standard. Le levain maison est un organisme très sensible, délicat et parfois capricieux avec son caractère et son humeur propres. Aujourd'hui, elle peut lever du pain en une heure, mais demain et 2-3 ne suffiront pas. Par conséquent, la cuisson dans une machine à pain au levain est très problématique. Même le temps de lever et la quantité de levain que vous calculez peuvent "travailler" une fois sur deux. Mais l'ajout d'une petite quantité de levure commerciale aide à rendre le pain plus prévisible en termes de temps de montée.Dans ce cas, le résultat sera plus stable, mais en même temps, le pain recevra toutes les caractéristiques positives du pain au levain.

Oui, je suis un débutant.
Hier, j'ai lu le forum pendant longtemps.
J'ai mis en place une cuisson de pain selon votre recette aujourd'hui.
Mon levain (au départ) est "éternel",
mais ensuite je la nourris avec de la farine blanche.
Tamisé la farine. J'ai tout fait comme toi.
Le bonhomme en pain d'épice était excellent.
Et maintenant j'ai regardé dedans, et la pâte est haute d'un côté,
et de l'autre, faible. Je ne sais pas ce qu'il y aura à la sortie.
Il reste encore 4,5 heures avant la ligne d'arrivée.
Merci pour la réponse détaillée à ma question sur la théière.
J'ai réalisé que la levure agit comme un stabilisant.
Si je pose des questions stupides, je vous supplie de ne pas lancer de tomates.
Je promets d'apprendre les astuces de base de la pâtisserie.
Je ne ferai pas de pain au four.
Pour moi, c'est gênant, chaud, paresseux et, en général, pas un âge de pierre.
Je montrerai une photo du pain fini, quel que soit le résultat.

Zeste

DonnaRosa

L'expérience est un gain, nous avons tous commencé par quelque chose. Il y aurait un désir. Alors n'attendez pas de tomates de notre part, étudiez, posez des questions, nous vous aiderons toujours

4,5 heures avant l'arrivée - il y aura quelques repos, le dessus de la pâte peut ne pas se tenir horizontalement à ce moment, à la dernière montée, il se stabilise généralement.

On attend ce qui va se passer à la sortie

Si vous ne faites pas cuire au four, vous n'avez pas beaucoup d'options - soit interrompre les programmes et laisser le pain lever comme il se doit, soit utiliser les programmes Pâte, laisser le temps de lever et allumer la cuisson. Et si vous utilisez le programme standard avec les produits de boulangerie qui y sont inclus, vous devrez alors utiliser un peu de levure comme «garant» d'un bon résultat.

DonnaRosa

Citation: Zeste

L'expérience est un gain, nous avons tous commencé par quelque chose. Il y aurait un désir. Alors n'attendez pas de tomates de notre part, étudiez, posez des questions, nous vous aiderons toujours
4,5 heures avant l'arrivée - il y aura quelques repos, le dessus de la pâte peut ne pas se tenir horizontalement à ce moment, à la dernière montée, il se stabilise généralement.
On attend ce qui va se passer à la sortie
Si vous ne faites pas cuire au four, vous n'avez pas beaucoup d'options - soit interrompre les programmes et laisser le pain lever comme il se doit, soit utiliser les programmes Pâte, laisser le temps de lever et activer la cuisson. Et si vous utilisez le programme standard avec les produits de boulangerie qui y sont inclus, vous devrez alors utiliser un peu de levure comme «garant» d'un bon résultat.

Il y a du pain dans le four ... Non, je ne veux pas. Mais je refuserai le magasin. Ça c'est sûr.
: fleurs: Veuillez apprendre à "interrompre les programmes et laisser le pain lever correctement, ou utiliser le programme Pâte, laisser le temps de lever et activer la cuisson".
Cela me va.
Mais pour l'instant, je ne peux qu'imaginer.
J'ai un poêle tout récemment.

Zeste

DonnaRosa

Et vous n'essayez pas de saisir immédiatement l'immensité, chaque jour vous obtenez une nouvelle partie de la connaissance, maîtrisez quelque chose de nouveau, et progressivement tout dans votre tête s'alignera dans un système clair.

Votre poêle est le même que le mien, donc je vais vous dire en relation avec la recette donnée dans ce fil. Vous pouvez cuire au four de trois manières.

1. Faites tout selon la recette donnée au début du sujet. Que faites-vous en ce moment (nous attendons le résultat).

2. Au programme français en 55 min. avant la fin, la cuisson proprement dite commence. Ainsi, 1 heure avant la fin du programme, nous ouvrons le couvercle et voyons à quelle hauteur notre pain a augmenté. Si vous avez grimpé presque jusqu'au bord du seau - le vol est normal, fermez le couvercle et attendez la fin du programme. Si nous constatons que le pain n'a pas suffisamment levé, éteignez le four et attendez encore 30 à 40 minutes pour que le pain soit suffisamment éloigné. Puis allumez la cuisson pendant 55 à 60 minutes. et cuire du pain.
Ceci est mieux fait pour les pains du programme de base, car le seigle, les grains entiers et le français nécessitent une température plus élevée que la simple cuisson.

3. Le plus préféré si vous voulez éliminer complètement la levure. Choisissez le mode Pâte dans le programme Basique ou Français, après la fin du cycle, évaluez la montée du pain, attendez une levée suffisante si nécessaire, activez la Cuisson.

patin

Zest, pouvez-vous me dire, j'ai une machine à pain LG et il n'y a pas de mode de cuisson, mais il y a un mode cupcake. Peut-être qu'après le régime, vous pouvez laisser la pâte sur la couche, puis cuire au four en mode gâteau, sinon les régimes de température et la différence entre les programmes ne sont pas indiqués dans les instructions. Dans une machine à pain, le pain au levain n'est pas très bon, il me semble qu'il a peu de temps pour lever, donc c'est à la fois bas et "lourd"

Zeste

patin

Je ne connais pas LG, mais pourquoi ne pas l'essayer, le principe est le même. Le seul problème est que la température sur le Cupcake peut être basse pour le pain, il est donc préférable d'essayer de cuire d'abord du pain blanc pur, sans le charger de seigle ou de farine de grains entiers. Et puis essayez simplement de le diluer lentement avec une autre farine, en sentant le bord de ce qui est permis, en déterminant à quel point il cuit par goût.

DonnaRosa

Citation: Zeste

DonnaRosa On attend ce qui va se passer à la sortie

Troisième tentative en deux semaines.
J'apprends à faire du bon pain.
Ka a promis - une photo.
Voici mon nouveau pain au levain français.
"Comme dans les meilleures maisons de Paris"
Selon la recette Raisin.
Merci beaucoup pour le temps passé
pour ma formation initiale.

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Zeste

DonnaRosa

eh bien, et qui ose dire que tu n'es pas beau? Excellent résultat.
Comment avez-vous aimé le goût?

DonnaRosa

Citation: Zeste

DonnaRosa
eh bien, et qui ose dire que tu n'es pas beau? Excellent résultat. Comment avez-vous aimé le goût?

Délicieux. (y) Le vrai goût du pain français.
Je vous suis très reconnaissant pour la recette, les conseils et le soutien.
Je ne sais tout simplement pas pourquoi son toit s'est ramolli par endroits et a perdu sa forme.

Zeste

Citation: DonnaRosa

Je ne sais tout simplement pas pourquoi son toit s'est ramolli par endroits et a perdu sa forme.

C'est une caractéristique du pain cuit dans une machine à pain, je l'accepte. Au début, le dôme uniforme et lisse, en refroidissant, commence à «se froisser» pour ainsi dire et à perdre sa surface lisse comme un miroir. Si j'ai besoin d'obtenir le dôme parfait pour une occasion, alors 5 minutes avant la cuisson, j'ouvre la machine à pain et je la graisse avec un œuf en vrac et du lait, et je la saupoudrer de graines de sésame ou de quelques graines sur le dessus, dans ce cas, la perception esthétique ne souffre pas

DonnaRosa

Un autre petit accroc s'est produit.
Le pain est fermement collé au mélangeur et n'a pas secoué pendant longtemps.
À peine secoué dans le seau.

kava

Je sors la pagaie après le dernier entraînement. Ensuite, un petit trou se révèle.

DonnaRosa

Citation: kava

Je sors la pagaie après le dernier entraînement. Ensuite, un petit trou se révèle.

Est-il acceptable de toucher la pâte pendant le processus?

kava

Que vas-tu lui faire? Soulevez doucement la pâte, retirez-la et remettez-la tout aussi doucement. J'ai 1 heure entre le dernier pétrissage et le début de la cuisson - cela suffit amplement pour lever et lever le pain.

DonnaRosa

Citation: kava

Que vas-tu lui faire? Soulevez doucement la pâte, retirez-la et remettez-la tout aussi doucement. J'ai 1 heure entre le dernier pétrissage et le début de la cuisson - cela suffit amplement pour lever et lever le pain.

Autrement dit, 1 heure avant la fin du processus, je peux retirer la pâte,
retirer la spatule et mettre la pâte dans un seau?

Suslya

Non, pas 1 heure avant la fin du processus, mais après le dernier pétrir, c'est-à-dire pétrir, puis lever pendant près d'une heure et cuire au four, et après ce pétrissage, Kava sort l'agitateur, au fait, je le fais aussi. Mes instructions indiquent même le moment où je peux le faire.

patin

Du zeste, mais mon pain ne fonctionnait pas très bien.
Cuit au levain au lait aigre, le levain lui-même a augmenté de 1,5 à 2 fois. Alors qu'elle faisait du pain ordinaire et que la machine à pain était occupée, elle a décidé de nourrir encore le levain, peut-être en vain, j'ai ajouté 200 gr. culture starter 100 ml d'eau et 100 gr. farine (de la partie qui correspond à la recette), elle a donc été maintenue pendant 3 heures et augmentée de 1,5 fois. Ensuite, tout est selon la recette: l'eau restante, le levain (il a flotté), je n'ai pas mis la farine d'un seul coup, car j'avais peur (ce n'est toujours pas très bon de deviner les proportions avec le levain, alors la pâte épaisse est liquide), et tous les autres ingrédients selon la recette. J'ai mis le régime du pain français - 4 heures. Au début, chauffant pendant 20 minutes, puis pétrissant pendant 13 minutes, après 5 minutes de pétrissage, j'ai vu que la pâte était liquide et j'ai ajouté le reste de la farine. Il s'est avéré être un chignon moelleux. Je n'ai pas suivi la cuisson plus loin, je suis allé me coucher, en réglant le réveil à la fin du programme.
Le résultat - le pain n'a pas beaucoup levé, la mie est dense, le pain semble être "humide", mais cuit et la croûte est complètement blanche sur le dessus et légèrement frite sur les côtés.
Eh bien, il semble qu'elle a tout décrit, peut-être un peu chaotique.
Aidez-moi à comprendre où sont mes erreurs? Peut-être faut-il encore le faire avec du levain français, mais je n'ai pas réussi, avant-hier je l'ai jeté, je ne voulais pas du tout me lever, la semaine prochaine je vais essayer de faire une nouvelle française. Je soupçonne également que pendant que j'ajoutais de la farine, le régime de température a été violé. Mais j'aimerais entendre l'avis d'un professionnel et d'un âne dans la cuisson du pain.

DonnaRosa

Citation: Suslya

Non, pas 1 heure avant la fin du processus, mais après le dernier entraînements, c.-à-d.Le pétrissage, puis la fermentation pendant presque 1 heure et la cuisson, après ce pétrissage, le Kava retire l'agitateur, d'ailleurs, je le fais aussi. Mes instructions indiquent même le moment où je peux le faire.

Si j'attrape le temps après le dernier lot
et commencez à déplacer la pâte et à retirer le mélangeur,
alors logiquement je vais réduire le temps de la dernière levée de la pâte?

Zeste

DonnaRosa

La spatule est secouée avec le pain, principalement lors de la cuisson du pain au levain. Mais comme chez Panasonic il y a une période d'égalisation de la température, qui peut être différente à chaque fois en fonction de la température ambiante, la durée des autres étapes varie également. Par conséquent, je ne me dérange pas à "attraper" le dernier pétrissage et à sortir la spatule, il m'est plus facile de le sortir du pain après qu'il ait refroidi.

Citation: DonnaRosa

Si j'attrape le temps après le dernier lot
et commencez à déplacer la pâte et à retirer le mélangeur,
alors logiquement je vais réduire le temps de la dernière levée de la pâte?

Il est nécessaire de retirer le mélangeur non après le pétrissage, mais après le dernier pétrissage, ce sont des choses différentes. Et vous ne le ferez pas indéfiniment, cela ne peut donc pas réduire considérablement le temps de la dernière montée. Eh bien, 5 minutes maximum.

Zeste

patin

C'est dommage que tu n'as pas eu le pain

Que puis-je dire ici? Aucun régime de température n'est fatalement violé pendant que vous réglez le pain ...

Ici, je n'ai qu'une seule option. Si sur ce programme vous obtenez normalement du pain français selon les instructions (ou pas selon les instructions, mais uniquement avec de la levure), alors le point est uniquement dans votre levain. Cette recette est conçue pour un levain actif assez fort, qui reprend le travail principal de levée de la pâte, et la levure est utilisée comme une force auxiliaire supplémentaire, pourrait-on dire, un filet de sécurité. On peut voir que la force du levain n'était pas suffisante pour la durée du programme.
Il y a deux solutions: soit pour augmenter la quantité de levure afin que le pain puisse tenir dans le temps imparti, soit pour augmenter la force du levain.

patin

Et comment comprendre le levain, il semble pousser, bouillonner, belles "cordes" lors du mixage, et le résultat est toujours similaire

DonnaRosa

Citation: Zeste

Il est nécessaire de retirer le mélangeur non après le pétrissage, mais après le dernier pétrissage, ce sont des choses différentes.

Les instructions ne contiennent pas le mot «écraser»,
il y a: pétrir, soulever et cuire au four.
Quand le pétrissage a-t-il lieu?
Désolé si ma question semble idiote.

Pirogok

DonnaRosa , chez Panasonic, les instructions n'indiquent pas le temps de préchauffage :(
Zeste comme je l'ai écrit à ce sujet ...

Mais comme chez Panasonic il y a une période d'égalisation de la température, qui peut être différente à chaque fois en fonction de la température ambiante, le temps des autres étapes varie également. Par conséquent, je ne me dérange pas à "attraper" le dernier pétrissage et à sortir la spatule, il m'est plus facile de le sortir du pain après qu'il ait refroidi.

Zeste

Citation: skate

Et comment comprendre le levain, il semble pousser, bouillonner, belles "ficelles" quand on remue, et le résultat est toujours similaire

bien que dans cette section il y ait aussi une modératrice sincère, mais elle commencera aussi à s'indigner si nous transformons ce sujet en une discussion sur les levains. Après tout, nous avons déjà notre propre temka pour chaque levain, il vaudrait mieux y aller et déjà régler sur place les conditions de détention, d'alimentation, de stockage, les conditions de température ... généralement les jambes poussent à partir de là.

Zeste

Citation: DonnaRosa

Les instructions ne contiennent pas le mot «écraser»,
il y a: pétrissage, levage et cuisson.
Quand le pétrissage a-t-il lieu?
Désolé si ma question semble stupide.

DonnaRosa

En un mot, oui. Après le pétrissage, la pâte commence à fermenter. Au cours de sa fermentation, des bulles de dioxyde de carbone se forment, ce qui aide à décoller la pâte. Cependant, trop d'entre eux ralentit la fermentation. Il n'y a qu'une seule solution: «expulser» le dioxyde de carbone de la pâte plusieurs fois et la saturer d'oxygène. C'est pour cela qu'il y a effectivement des entraînements. Dans une machine à pain, ce sont plusieurs tours du batteur, sous l'influence desquels la pâte "se dépose" puis remonte.

DonnaRosa

Citation: Zeste

DonnaRosaEn un mot, oui.Après le pétrissage, la pâte commence à fermenter. Au cours de sa fermentation, des bulles de dioxyde de carbone se forment, ce qui aide à décoller la pâte. Cependant, trop d'entre eux ralentit la fermentation. Il n'y a qu'une seule solution: «expulser» le dioxyde de carbone de la pâte plusieurs fois et la saturer d'oxygène. C'est pour cela qu'il y a effectivement des entraînements. Dans une machine à pain, ce sont plusieurs tours du batteur, sous l'influence desquels la pâte "se dépose" puis remonte.

Oui, parfois, au son du poêle, j'entends
cela a agité pendant très peu de temps, puis s'est calmé à nouveau.
Ce moment doit-il être suivi ou calculé?
Quand cela se produit-il approximativement dans un poêle Panasonic 255?

Zeste

DonnaRosa

on vous a donné cette cicatrice de l'agitateur sur le fond du pain. Si vous voulez vraiment vous en débarrasser tant, vous devrez toujours regarder l'heure du dernier entraînement, cela ne se produira pas toujours en même temps (en raison du fait que la période d'égalisation de la température fluctue). Je n'ai jamais voulu calculer ce moment. Environ une heure avant le début de la cuisson, plus ou moins quelques minutes.

DonnaRosa

Citation: Zeste

DonnaRosa on vous a donné cette cicatrice de l'agitateur sur le fond du pain. Si vous voulez vraiment vous en débarrasser tant, vous devrez toujours regarder l'heure du dernier entraînement, cela ne se produira pas toujours en même temps (en raison du fait que la période d'égalisation de la température fluctue). Je n'ai jamais voulu calculer ce moment. Environ une heure avant le début de la cuisson, plus ou moins quelques minutes.

Il ne s'agit pas de la cicatrice, mais du fait que je ne peux pas sortir le pain du seau.
Et secouer et frapper et basculer. Et le pain repose fermement dans le seau.
La spatule elle-même colle non seulement au pain, mais tout y adhère,
colle au godet au point de connexion.

Zeste

Citation: DonnaRosa

Et secouer et frapper et basculer. Et le pain repose fermement dans le seau.
La spatule elle-même colle non seulement au pain, mais tout y adhère,
colle au godet au point de connexion.

wow, comme c'est grave. Lors de la cuisson du pain au levain, le mixeur reste presque toujours dans le pain, mais je n'ai pas de problèmes particuliers, il suffit de faire 3-4 "shakes" énergétiques, et le pain ressort avec le mixeur.

DonnaRosa

Citation: Zeste

wow, comme c'est grave. Lors de la cuisson du pain au levain, le mixeur reste presque toujours dans le pain, mais je n'ai pas de problèmes particuliers, il suffit de faire 3-4 "shakes" énergiques, et le pain sort avec le mixeur.

J'ai fini par tomber sans omoplate.
Mais je tremble longtemps.
Pouvez-vous me donner un lien pour deux ou trois recettes différentes,
Êtes-vous du pain cuit au four?
Peut-être pas blanc, mais gris ou foncé.
Je veux apprendre de toi.

Suslya

Oooooo, et quel genre de pain elle fait cuire au four, comme je l'ai vu ... Je viens de tomber malade et je suis passé au four

DonnaRosa

Citation: Suslya

Oooooo, et quel genre de pain elle fait cuire au four, comme je l'ai vu ... Je viens de tomber malade et je suis passé au four

Pourquoi aller au four s'il y a une cuisinière?

kava

Tout d'abord, il est bon de jouer avec HP et levure sèche, puis avec de la levure vivante, et ensuite vous voulez ce pain au levain aromatique très fait maison avec une croûte rouge et croustillante ... C'est impossible à expliquer - il faut l'essayer pour comparer!

DonnaRosa

Le soir je mets tout dans un seau - français
selon la recette d'Iyuzminka,
(ajout d'une cuillerée de crème sure à la recette), programmé.
Le matin, j'ai du pain.
🔗
🔗
Zest, je t'aime.

Zeste

DonnaRosa

gelée de lait. Du beau pain!
J'ai l'habitude de faire ce pain sur la minuterie, je n'attrape pas les derniers craquements et je ne suis rien.

Citation: DonnaRosa

Zest, je t'aime.

oh, les filles, et combien je vous aime tous, c'est pourquoi mon compte sur le forum a disparu depuis des années

Kseny

Zeste, il n'y a pas de mots pour exprimer sa gratitude !!! Grâce à toi avec Viki, j'ai eu le levain et les pains sont excellents.
J'ai fait cuire du français ... Quelle saveur, quelle légèreté ... la croûte est fine et croustillante.
J'ai cuit complètement sans levure et la moitié de la recette, augmenté le levain à 300 grammes. Le poids total du pain fini est de 650 gr.
La vérification a été multipliée par plus de 2. Quand j'ai commencé à le cuire, il a dérivé encore plus, je pensais qu'il sortirait du seau. Je pense qu'il a finalement augmenté 3-3,5 fois, soit 4 ... Je vais essayer de le cuire à nouveau, en suivant la même recette, je vais voir.
Pain au levain français dans une machine à pain

Romashka80

Dites-moi, devez-vous mettre de la levure? J'ai un levain fort.
Devriez-vous ressentir de l'acidité au goût? Et puis qu'est-ce que c'est, du pain blanc au levain, je deviens aigre

Zeste

Romashka80

Si vous prévoyez de cuire au four sur un programme automatique, vous devez ajouter de la levure (mais cela ne fonctionnera tout simplement pas sur la cuisson - la température sera trop basse). Mon levain n'est pas faible, mais lorsque j'utilise une machine à pain, dans laquelle le temps est réglé, j'ajoute de la levure.

Votre pain blanc peut être aigre pour plusieurs raisons:

- levain peroxydé,
- pâte surexposée,
- pain surexposé en levée,
- une combinaison d'une ou plusieurs des raisons ci-dessus.