Cultures de démarrage - en questions et réponses

Paresse-mère à nouveau forcée tous les deux jours.

du même !!! pas un mot sur la paresse!

[Joie]

Joie, et partagez vos impressions sur l'alimentation du levain avec de la farine de «fruit» - comment s'est-il comporté, le levain?

[rinishek]

rinishek, juste ici J'ai tout décrit dans le processus. Et puis elle a cuit du pain sur le levain renouvelé, il y a une photo plus loin.
Merci beaucoup pour une description aussi détaillée du levain de Misha. Je vais devoir l'essayer aussi un jour.

[Ne_lipa]

Les bonnes personnes disent au débutant, je veux vraiment faire du pain avec du levain, MAIS après avoir parcouru certains sujets, j'ai réalisé que pour le cultiver, vous devez avoir un endroit chaud, où le trouver dans l'appartement, si vous n'avez pas encore allumé le chauffage? J'ai une triste expérience dans la culture du démarreur de kéfir

Ne_lipa ,
J'ai fait pousser mon premier levain dans la salle de bain sur un sèche-serviettes (j'avais 27-28 degrés là-bas), en demandant strictement à tout le monde de fermer la porte! Et vous pouvez également faire appel à une yaourtière.
Mais pour faire du pain, je nourris le levain et le mets au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante

[Femme de minuit]

J'ai fait pousser mon premier levain dans la salle de bain sur un sèche-serviettes (j'avais 27-28 degrés là-bas), en demandant strictement à tout le monde de fermer la porte!
Mais pour faire du pain, je nourris le levain et le mets au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante

Femme de minuit, comme si elle m'espionnait et me décrivait.

[rinishek]

rinishek, juste ici J'ai tout décrit dans le processus. Et puis elle a cuit du pain sur le levain renouvelé, il y a une photo plus loin.
Merci beaucoup pour une description aussi détaillée du levain de Misha. Je vais devoir l'essayer aussi un jour.

Merci d'avoir décrit, mais je me suis perdu dans Temko, j'ai oublié à laquelle vous vous êtes désabonné
Et le levain de Misha mérite vraiment l'attention - au moins juste pour grandir, eh bien, il y a peu de gaspillage en grandissant
Au fait, quand j'ai lu les commentaires dans sa LJ, j'ai aimé ses arguments pour acheter un réfrigérateur de voiture - ils disent que ça ne rapportera pas bientôt, la farine est moins chère
Ces arguments m'ont convaincu

J'ai aimé ses arguments pour acheter un réfrigérateur de voiture - ils disent que cela ne rapportera pas de sitôt, la farine est moins chère
Ces arguments m'ont convaincu

Voici tous les gens en tant que personnes ...
Et ces arguments m'ont convaincu après avoir acheté ce très auto-réfrigérateur. Cela ne rapportera jamais, mais coûtera comme un sac de farine.

Et ma cave à vin coûtait 1100 hryvnia (environ), mais je vis en paix, et ne pense pas constamment à mon petit animal. Si je ne fais pas cuire au four pendant une longue période (3 jours), alors ce n'est pas forcé pour nourrir. Bref, ma maison pour l'animal me plaît.

mais je vis en paix et je ne pense pas constamment à mon petit animal.

Mais c'est vrai! Il suffit de le prendre comme «est et est bon». Et arrêtez de sauter de la table au rebord de la fenêtre avec un thermomètre. J'éradiquerai les mauvaises habitudes!

oh, Vika, je t'en supplie! Je passe moi-même en revue les annonces pour la vente du réfrigérateur une fois par semaine. Maintenant Les arguments de Misha ont eu un effet sur moi, et en un mois tout pourrait changer. Je peux plutôt me convaincre de quelque chose.
Si vous le faites cuire, je ne considère pas non plus le prix de revient. Et si j'avais eu un frigo pour le prix d'un sac de farine, j'aurais acheté

Et j'adore aussi, l'emporter sur mon mini frigo et vivre en paix. De temps en temps, je passe visiter mon petit animal. Elle se sent bien en lui.
Seules les filles, j'ai une «maladie» similaire, après avoir acheté un frisson, se sont intéressées à l'élevage de levain de houblon et à le conserver sous forme séchée.

Seules les filles, j'ai une «maladie» similaire, après avoir acheté un frisson, se sont intéressées à l'élevage de levain de houblon et à le conserver sous forme séchée.

Eh bien, c'est compréhensible - c'est contagieux ...
Et le stockage sous forme séchée, à mon avis, n'est pas cela. J'aime quand elle fait des bulles, je comprends qu'elle est vivante. Ceci n'est pas non plus guéri.

Bonjour tous le monde!
J'ai acheté une culture de départ Savushkin dans le magasin aujourd'hui. Peut-être que quelqu'un a essayé de faire du pain dessus?

Bonjour tous le monde!
J'ai acheté la culture starter de Savushkin dans le magasin aujourd'hui. Peut-être que quelqu'un a essayé de faire du pain dessus?

C'est un peu différent du levain discuté ici. Le lait aigre peut être fabriqué à partir de votre culture de départ, mais pas de pain. Bien que ... si seulement vous le donnez sous forme liquide dans la pâte, mais la levure dans ce cas est nécessaire.

[céréales, restes de bouillie, pâtes]

... je suis un expérimentateur de levain ...

Mais j'ai déterré de telles perles dans le "Kaléidoscope culinaire" d'Agropromizdat de 1991!
Peut-être que quelqu'un osera répéter cette expérience ...

"1 cuillère à soupe. Une cuillerée de millet, d'orge perlé, d'avoine, de gruau de blé et de maïs, 0,5 tasse de pois, 1 carottes et betteraves, 1 tasse d'ortie fraîche hachée, farine de blé, quinoa frais haché, 3 tasses d'eau.


Versez le millet, l'orge perlé, les flocons d'avoine dans une casserole, versez de l'eau bouillante à deux doigts au-dessus du niveau des céréales, mettez le feu et portez rapidement à ébullition en remuant constamment, puis ajoutez les pois, le maïs et le gruau de blé pré-trempés pendant 2 heures, portez à nouveau à ébullition sous agitation; s'il y a peu de liquide, ajoutez de l'eau chaude. Mettez les carottes, les betteraves, les orties, le quinoa, passés dans un hachoir à viande dans la masse chaude, mélangez et laissez à température ambiante pendant 2-3 heures.
Passez la masse chaude dans un hachoir à viande, ajoutez la farine de blé et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une crème sure épaisse. Laisser fermenter 3-4 jours à température ambiante en remuant constamment.
Ce levain est utilisé pour faire de la pâte pour tartes, tartes, crêpes, crêpes. Le levain est mélangé avec de la farine, de l'eau est ajoutée, mélangée et laissée à fermenter pendant plusieurs heures. De la farine, passée dans un hachoir à viande, est ajoutée aux restes de la culture de départ céréales, restes de bouillie, pâtes, et ainsi le levain sert pendant plusieurs mois. À une variété d'ingrédients pour le levain (farine, céréales, légumes, fruits, comestibles sauvages) besoin de s'y habituer... Les produits fabriqués à partir de ces ferments sont utiles. "

Et un autre "Village Silence" s'appelle:

«Nous avons besoin de: 1 verre de céréales Hercules, 1 verre de millet, 2 verres de farine de blé 1ère qualité, de l'eau.

Méthode de préparation: Le millet est trié et lavé soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, il est versé dans une casserole, rempli d'eau chaude, de sorte qu'il recouvre les céréales en excès et porté à ébullition sous agitation constante. Après cela, les gruaux Hercules sont ajoutés, le mélange résultant est agité et porté à nouveau à ébullition. Faites cuire 5 minutes. ajouter de l'eau chaude. La consistance de la bouillie doit être visqueuse, de sorte que la quantité d'eau requise ne peut pas être prévue à l'avance; dans chaque cas, ils essaient de l'ajouter de manière à ajuster la viscosité. La bouillie est placée sans chauffage avec un couvercle fermé pour une perfusion pendant 50 à 60 minutes.

Les céréales préparées sont passées dans un hachoir à viande, mélangées avec de l'eau et de la farine pour obtenir une pâte non épaisse (la quantité d'eau est également régulée pour obtenir une pâte tendre qui se mélange facilement). La pâte obtenue est placée dans une casserole ou un bol profond et laissée à température ambiante avec le couvercle fermé pendant 2-3 jours, en la remuant constamment (2 fois par jour). Bientôt, il y aura un type de pâte à levure caractéristique, l'odeur du pain, un goût aigre, qui s'intensifie chaque jour.

Si l'acidité du levain est suffisante et à cette fin, une cuisson fractionnée est préparée (plusieurs gâteaux du levain sont placés dans une poêle sèche et cuits au four, leur goût doit être aigre-doux), le levain est prêt. Conservez-le dans un endroit frais.

Pour préparer la pâte à partir du levain, de la farine, de l'eau et du sel y sont ajoutés. La pâte est bien mélangée et laissée à fermenter pendant une nuit.Ensuite, ils sont roulés en une fine couche et cuits kulebyaki, tartes, tartes au poulet, tartes avec diverses garnitures et garnitures. "

Voici les artisans!

... je suis un expérimentateur débutant ...

Ça c'est sûr!

Peut-être que quelqu'un osera répéter cette expérience ...

Tom doit recevoir l'ordre!
C'est de combien il vous faut pour danser avec un tambourin autour du levain ... et après tout, quelqu'un a élevé tel, en 91?

Peut-être que quelqu'un osera répéter cette expérience ...

Ici, peut-être, on ne peut plus se passer d'un concours de plus sur le forum ...

Ça c'est sûr!

Tom doit recevoir l'ordre!
C'est de combien il vous faut pour danser avec un tambourin autour du levain ... et après tout, quelqu'un a élevé tel, en 91?

Je pense qu'ils ont grandi beaucoup plus tôt, juste cet oncle était au sommet de sa popularité pendant ces années de faim!
J'ai le plus aimé le top dressing - c'est pratiquement du gaspillage - des restes de nourriture!
Eh bien, et l'ortie au quinoa - j'essaierais! Les orties, même les plus jeunes, sont toujours là, mais le quinoa est déjà parti. Et il fait déjà froid - pour semer, ça ne lèvera pas.

C'est un peu différent du levain discuté ici. Le lait aigre peut être fabriqué à partir de votre culture de départ, mais pas de pain. Bien que ... si seulement vous le donnez sous forme liquide dans la pâte, mais la levure dans ce cas est nécessaire.

clair alors nous en ferons du yogourt

clair alors nous en ferons du yogourt

Plutôt kéfir ...

Bonjour à tous!
Je rendais visite à un ami et ses houblons poussent dans la cour. J'ai pris quelques "bosses" ivres pour moi. Et donc la question s'est posée: où pouvons-nous trouver une recette pour le levain pour le houblon? Je n'ai pas trouvé quelque chose, peut-être que je cherchais mal ... quel goût a ce pain? il y a longtemps, nous avons acheté du pain de houblon dans le magasin et je ne l'aimais pas vraiment (cela semblait très amer, mais c'était peut-être l'idée?)

Bonjour à tous!
Je rendais visite à un ami et ses houblons poussent dans la cour. J'ai pris quelques "bosses" ivres pour moi. Et donc la question s'est posée: où pouvons-nous trouver une recette pour le levain pour le houblon? Je n'ai pas trouvé quelque chose, peut-être que je cherchais mal ... quel goût a ce pain? il y a longtemps, nous avons acheté du pain de houblon dans le magasin et je ne l'aimais pas vraiment (cela semblait très amer, mais c'était peut-être l'idée?)

c'est pour toi ici, il y a un couple de hop https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Bien sûr, pas pour le plaisir de la commande, mais uniquement par amour indéfectible pour tout ce qui est nouveau, j'ai fait le même levain sur des oignons crus et du topinambour (également du fromage).
Aujourd'hui c'est le deuxième jour, ça bouillonne, il n'y a pas d'odeur tueur - c'était hier, je l'ai nourrie; Je verrai ce que sera demain. Je ferai cuire du pain de seigle en cas de chance.

Dites-moi, la pâte au levain a-t-elle besoin de 2 coups?

Dites-moi, la pâte au levain a-t-elle besoin de 2 coups?

Quand je fais de la dentelle de blé avec du levain, je mélange bien deux fois. Mais lorsque je fabrique (en utilisant une technologie de dentelle similaire) du seigle-blé au levain, je mélange bien la pâte une fois, forme un pain et dans un moule pour la levée.
Le pain est poreux, élastique et délicieux!

Bonne chance!

Bonjour à tous.
C'est ma première fois ici. Il y a une semaine, j'ai acheté une machine à pain pour faire du pain de seigle. Comme je l'ai compris, il vaut mieux le faire avec du levain. Ici, j'ai un blanc complet, généralement confus sur ce qu'est le levain et où le trouver, il n'y a pas le temps de relire les forums.
Veuillez indiquer le levain le plus simple, comment le préparer et, si possible, une recette simple pour le pain de seigle au levain.
Ma machine à pain est du bork.

[cezor.81]

cezor.81, laissez-moi vous donner des conseils sur le levain
le plus simple, sans prétention et généralement juste pour un débutant
seigle semi-fini https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

avec un fort désir, vous pouvez même y faire cuire du pain blanc. La marque HP n'est pas décisive, faites attention aux avis et modèles HP pour lesquels les utilisateurs du forum ont cuit

c'est ainsi que j'ai fait du pain plusieurs fois, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
une bonne recette, mais le pain de seigle ne va pas bien à la maison, on aime le blanc ou avec de petits ajouts de farine grise plus

bonne chance pour maîtriser le levain et la pâtisserie!

J'ai aussi très envie d'essayer le pain au levain.

Mais je n'arrive pas à comprendre la question du choix d'un levain.

Veuillez me dire comment choisir le bon type - pour pain de seigle - seigle, pour grains entiers - grains entiers, respectivement? Mais pour autant que je sache, vous pouvez faire cuire du pain de blé sur du levain de seigle, il vous suffit de le nourrir avec de la farine de blé, non? Alors lequel est préférable de grandir au départ?
Et qu'est-ce que le type de levain affecte généralement - seigle, grains entiers, malt, houblon, etc.?
La qualité du pain change-t-elle, le goût, la salubrité ou autre chose?

Oh, combien de questions fondamentales et globales

les levains affectent à la fois le goût et la qualité
Et de différentes manières
levain de seigle (n'importe quel produit ou produit semi-fini, qu'il soit éternel ou autre) - donnera l'acidité nécessaire au pain de seigle, renforcera ou créera des fils de gluten (dépend de la quantité de farine de blé, car le gluten ne peut être développé qu'à partir de protéines farine de blé). Et le goût est bien sûr très, très différent du pain de seigle à la levure. Pour le meilleur.

blé (y compris le blé entier) - ils ne donneront pas une acidité prononcée, mais ils rendront le pain aromatique, son goût est prononcé bready, légèrement caoutchouteux, mie élastique - encore une fois, le levain développe du gluten en raison duquel la mie est comme ça.

Je n'avais pas de levain à grains entiers, je ne peux que vous conseiller de lire Temka à ce sujet afin de comprendre ses propriétés.

Tout levain permet au pain de rester moelleux plus longtemps, sans s'émietter.
Il s'agit, en principe, d'un processus très complexe (comme ma mauvaise connaissance de la technologie de la boulangerie me permet de le dire) de fermentation - c'est-à-dire que les micro-organismes du levain vivent et s'épanouissent, et leur activité vitale (ils mangent des sucres, transforment les amidons, respirent) - ne font que cela. le plus d'arôme et de goût

Il est très risqué de vous conseiller une sorte de levain. Eh bien, cela devrait être juste à votre goût.
Le pain de blé se révélera à partir de levain de seigle, mais il se révélera aigre, ou vice versa, il manquera de profondeur de goût. En effet, le MKB et la levure vivent dans le levain dans un certain rapport - ils s'habituent à une certaine farine et doivent apprendre à manger une autre farine. Bien sûr, vous pouvez suralimenter plusieurs fois, mais si du pain de blé est utilisé à la maison, il est préférable d'utiliser du pain de blé. Sinon, la différence de goût est très perceptible.

Vous devriez probablement affiner votre recherche, lire sur les différents levains, puis vous comprendrez vous-même lequel vous avez le plus besoin.

Et j'en suis venu à la conclusion (pendant tant d'années, il était temps d'arriver à quelque chose) qu'il y avait deux manières principales:
Conservez le levain de blé si le four est blanc, gris, noir et cuit dessus. Blé - il est universel. Il s'avère que pour une personne blanche, pour ainsi dire, il y a toujours une pâte à portée de main, et pour une autre, en nourrir une partie avec la farine sur laquelle je vais cuire et elle deviendra du seigle ou des grains entiers.
Le levain de seigle est nécessaire si vous faites cuire du seigle avec du levain et du blé avec de la levure. Après tout, vous pouvez mettre une pâte avec une petite quantité de levure pendant la nuit ou même la fermenter au réfrigérateur. Ensuite, la consommation de farine de blé est réduite.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Je vous remercie!

Donc en détail tu as tout peint, beaucoup de choses sont devenues claires

Je prévois de cuire à partir de farine DS tout le temps, de blé pour la première fois. Je ferai probablement aussi du levain de blé. Mais je vais commencer par le lire.

Je rejoins aussi, en général, l'opinion de Vikin - le levain de blé est bon pour moi pour tout, mais le seigle n'est clairement pas pour notre famille
Vous pouvez également cuire du pain et des produits de boulangerie à partir de levain de blé. Cependant, vous devez vous habituer à l'idée que vous devrez de toute façon jeter une partie du levain. Je me suis habitué à cette pensée pendant très longtemps - probablement pendant un an, je n'ai pas pu décider de jeter la farine

Aidez-moi s'il vous plaît! Mon levain de blé entier a trois semaines et se conserve au réfrigérateur. Les premiers pains de blé-seigle se sont avérés plats, mais très savoureux, poreux. (Je pétris dans une machine à pain et cuit au four) Les deux dernières fois, la pâte a commencé à bien lever, mais le pain est terriblement aigre et de consistance, comme de l'argile ou du mastic.Peut-être trop de levain? Si quelqu'un d'autre a vécu cela, veuillez en informer quelque chose.

J'ai moi-même remarqué que plus le levain était vieux, plus le pain était aigre ......... Celui qui l'aime ...... Et aussi, en me nourrissant, je mets plus de sucre, moins de pain aigre.

... Et je suis dans des pensées profondes ... J'adore les châtaignes ... mais j'ai déjà fait frire, cuire, cuire au four, etc. Immédiatement la pensée - et remuer le levain dessus? Qui a fait le fil? Ce que je pense - le blé dessus devrait bien se passer. Oignon et topinambour - seigle - mortalité! Délicieux...
Et le blé, probablement, sur le levain de châtaigne fonctionnera bien. Je vais le mettre pour cuisiner ...

Mariv, où trouve-t-on ces châtaignes?

Mariv, où trouve-t-on ces châtaignes?

ils sont vendus sur nos marchés.

les filles et comment, le prix est-il justifié par leur goût?
J'ai vu une fois dans un supermarché - mais je n'ai pas été impressionné, à un prix terrible, j'ai pensé: "Ai-je besoin? Je ferais mieux d'aller acheter du chou"

salut! Conseillez le levain le plus simple pour un débutant, je prévois de cuire du pain Darnitsa, mais le levain ne fonctionne pas (il ne lève pas), que conseilleriez-vous?

Où puis-je trouver les châtaignes? Oui, ils sont déjà apparus sur le marché - en moyenne, à 150-180 roubles le kilo. Certes, cette année, il y a beaucoup de viande et sont trop petits. Je n'ai jamais acheté dans un magasin, mais à l'automne, en octobre, sur le marché - j'achète constamment - je les aime! À Moscou sur une yushka.
A titre de comparaison - noisettes non pelées - 180 chacune et beaucoup de pourries.
Et les graines de citrouille - sur le marché - 200 roubles, à Auchan - 150 roubles chacune, mais amères!

... s'il vous plaît aviser quelque chose.

Voyez ce qui se passe: vous avez nourri le levain et l'avez laissé sur la table, il fermente et après un certain temps, il donne une augmentation maximale, après quoi il commence à se peroxyde. Au réfrigérateur, votre entrée fermente également, mais plus lentement. Si vous voulez le conserver au réfrigérateur, vous avez deux façons, ou vous le nourrissez, laissez-le pendant une heure à température ambiante et mettez-le au froid, où tout ira bien pendant trois jours au maximum, alors il aura très faim. Ou une option - après avoir pétri la pâte, mettez ce qui reste du levain (grammes 20 - 40-50 ...) au froid, mais gardez à l'esprit que ce que vous obtiendrez sera impropre au pétrissage, car ce n'est plus un levain, mais le soi-disant " starter "- ce dont vous avez besoin pour créer une culture de démarrage active. Prenez sa cuillère - deux et nourrissez-la, car elle mûrit, vous pouvez la faire cuire.
J'aime la double alimentation. Disons que j'ai besoin de 300 g de levain pour le pain, je prends deux cuillères à soupe de levain (environ 40 g), ajoute 50 g d'eau et de farine, quand j'ai faim, ajoute encore 100 g d'eau et de farine. Ou un peu plus, vous devez laisser quelque chose pour le stockage.
Maintenant, votre levain est clairement trop acide et vous devez le broyer. Nourrissez la trappe - deux dans de grandes proportions, et le reste ... eh bien, ce n'est pas nécessaire.
Bonne chance et pain délicieux!

Je vous remercie!

MariV, et je ne pouvais même pas imaginer qu'ils vendent des châtaignes sur le marché là-bas, je pensais que les filles étaient perverses, mais ça ressemble à des noix ... voilà, je ne jetterai plus Temko

salut! Conseillez le levain le plus simple pour un débutant, je prévois de cuire du pain Darnitsa, mais le levain ne fonctionne pas (il ne lève pas), que conseilleriez-vous?

seigle semi-fini - très simple et pratique, surtout pour un débutant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Eh bien, hier, j'ai cuit du blé avec deux cuillères à soupe de purée de châtaigne au levain de kombucha - très joli, le pain a une couleur jaunâtre, délicieux!

Aidez-moi s'il vous plaît! Mon levain de blé entier a trois semaines et se conserve au réfrigérateur. Les premiers pains de blé-seigle se sont avérés plats, mais très savoureux, poreux. (Je pétris dans une machine à pain et cuit au four) Les deux dernières fois, la pâte a commencé à bien lever, mais le pain est terriblement aigre et de consistance, comme de l'argile ou du mastic. Peut-être trop de levain? Si quelqu'un d'autre a eu cela, veuillez en informer quelque chose.

J'étudie maintenant uniquement des recettes de levain et de pain. Je n'ai jamais rien fait avant, je vais juste le faire.Mais j'ai rencontré de telles informations qu'il vaut mieux commencer le levain avec de la farine de cz, puis le nourrir avec du blanc. Depuis tsz pain au levain très aigre.
C'est peut-être le cas pour vous?

Où avez-vous la recette? Vous pouvez référencer à la fois le levain et la recette du pain.

Veuillez me dire combien de grammes il y a dans une cuillère à soupe de levain.

Veuillez me dire combien de grammes il y a dans une cuillère à soupe de levain.

Environ une vingtaine de grammes.

Je vous remercie! Je vais vous en demander plus. Ici, j'ai du levain de blé sur la fenêtre, j'ai décidé de ne plus conserver le levain au réfrigérateur, et maintenant je garde le nouveau sur la fenêtre, je le nourris une fois par jour. Le lendemain ça monte un peu (bon, il ne fait pas chaud là-bas), il y a une croûte sur le dessus, je l'enlève un peu plus, le reste est un étirement, une masse épaisse et agréable comme de la levure, je la laisse et je la nourris encore en pain. Devrait-il y avoir une croûte? Je le garde dans un bocal en plastique, le recouvre de gaze en deux couches.
Et la deuxième chose. Si je l'ai nourri, puis-je le prendre et l'utiliser pour la pâte le matin? Disons qu'elle a pris 40 grammes (2 cuillères à soupe L.) et nourrie avec ce dont elle avait besoin. Je veux du blé, mais je veux du seigle avec du son, si je veux du pain de seigle. Est-ce que je pense correctement?

Devrait-il y avoir une croûte? Je le garde dans un bocal en plastique, le recouvre de gaze en deux couches.

Si vous couvrez de gaze, la croûte sera nécessaire. Il existe une option plus simple: trouvez un pot qui sera trois fois plus grand que le volume de la culture de départ et qui peut être fermé avec un couvercle. Ensuite, le levain aura assez d'air pour une journée à coup sûr.

Si je l'ai nourri, puis-je le prendre et l'utiliser pour la pâte le matin? Disons qu'elle a pris 40 grammes (2 cuillères à soupe L.) et nourrie avec ce dont elle avait besoin. Je veux du blé, mais je veux du seigle avec du son, si je veux du pain de seigle. Est-ce que je pense correctement?

Tout dépend si le levain est prêt le lendemain matin. S'il a doublé de volume pendant la nuit, vous pouvez le prendre et le nourrir en toute sécurité. Sinon, vous pouvez le nourrir aussi, mais il prendra plus de temps à mûrir.

Je vous remercie! Oui, parfois il mûrit un peu plus longtemps, mais ensuite je le nourris deux fois.