Levain Prosphora

Bonne journée! Bonne année et joyeux Noël à tous! Chers membres du forum, aidez-moi s'il vous plaît à trouver une recette de prosphore au levain pour ma mère. Une recherche sur Internet ne révèle vraiment rien, il n'y a que des recettes de levure. Elle cuit maintenant avec du levain de blé et expérimente la pâte. Merci à tous ceux qui répondent🌷

[Mom4x]

Mom4x, Je déplace moi-même les recettes de levure vers celles au levain: nous retirons la levure, et nous retirons une partie de la farine et du liquide de la recette du levain, environ deux cuillères à soupe des deux, si la recette est pour deux ou trois verres de farine et, par conséquent, deux fois plus, si la recette est pour quatre à six verres.

Mais la cuisson des prosphores, en particulier leur recette, n'est-elle pas au moins coordonnée avec l'abbé? Je sais que dans notre monastère jusqu'à l'évêque, si quelque chose ne va pas et qu'il est nécessaire de faire des changements.

[Mom4x]

Mom4x, Je déplace moi-même les recettes de levure vers celles au levain: nous retirons la levure, et nous retirons une partie de la farine et du liquide de la recette du levain, environ deux cuillères à soupe des deux, si la recette est pour deux ou trois verres de farine et, par conséquent, deux fois plus, si la recette est pour quatre à six verres.

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Et pouvez-vous savoir quelle recette vous préparez? Maman en faisant cela - prend 200 grammes de levain et ajoute 200 grammes d'eau et de farine au fur et à mesure que la pâte prendra.

Mais la cuisson des prosphores, en particulier leur recette, n'est-elle pas au moins coordonnée avec l'abbé? Je sais que dans notre monastère jusqu'à l'évêque, si quelque chose ne va pas et qu'il est nécessaire de faire des changements.

C'est probablement si vous ajoutez du beurre ou du sucre? Maman le fait avec de la farine, de l'eau et du levain.

Et pouvez-vous savoir quelle recette vous préparez?

Il s'agit de pain, de tartes et de petits pains.

Levains monastiques

Mais la cuisson des prosphores, en particulier leur recette, n'est-elle pas au moins coordonnée avec l'abbé? Je sais que dans notre monastère jusqu'à l'évêque, si quelque chose ne va pas et qu'il est nécessaire de faire des changements.

Oui, j'étais aussi sûr que la recette était strictement spécifiée!

[Irina]

Irina, c'est ça. Parce que le résultat final est important. L'agneau doit rester tel qu'il doit être jusqu'à la fin du service, la croûte ne doit pas rester à la traîne, et ainsi de suite. Je sais comment nos prosphores commencent à s'inquiéter si quelque chose ne va pas et à tout vérifier: farine, eau, four, etc. Ne pas expérimenter avec eux.

nous ne faisons cuire les prosphores que sur un ferment spécial à base d'une farine, aucun autre additif ne peut être ajouté aux prosphores, seuls la farine, l'eau et le sel devraient y être, et c'est tout

A la demande de l'abbé, j'ai fait cuire des prosphores pendant quelques mois. En plus de la farine, un minimum de sel, de levure et d'eau, rien n'est ajouté à la prosphore. Il n'y a ni graisses ni sucres. Pour rendre la pâte sucrée, j'ai brassé une partie de la farine. Personne n'a discuté de la recette avec moi. Ils ont juste dit qu'il n'y avait pas d'additifs. Si cela est fait avec du levain, le processus augmentera considérablement avec le temps. Pour la pâte la plus simple, il existe une formule de 1 partie de levain, 2 parties d'eau et 3 parties de farine. C'est pour le pain nature. Vous devez prendre plus de farine dans la prosphore.