Cultures de démarrage - en questions et réponses

Evgeniya, j'ai du mal à répondre à des questions sur le levain, ce que je ne sais pas. Ne le jetez pas. Nourrissez à parts égales toutes les 12 heures jusqu'à croissance active.

maintenant je n'ai que 125g chacun (entrée-eau-farine). pouvez-vous pétrir tout cela pour 1 miche de pain?

C'est possible pour un pain, il suffit de laisser 30 grammes pour la mise en conserve. Si vous conservez au réfrigérateur, vous devez nourrir 30 + 30, laisser sur la table pendant 1 heure et mettre au réfrigérateur. Ce sera votre entrée.

par exemple, vous avez besoin de 500g .. donc de 500 nous soustrayons les 125g dépensés, non? et aussi emporter de l'eau, non?

Soustrayez la farine et l'eau. Par exemple, si vous utilisez 350g. levain, puis soustraire 175g de la farine. et de l'eau 175g.

salut!
J'ai fait le levain, ça lève bien, car je fais souvent du pain (1 à 3 fois par semaine), puis j'en utilise une partie, je nourris le reste à 50/50 et le mets au placard, je le nourris à nouveau le lendemain, etc.
Mais sur le contenant, sur le couvercle, sur les murs, non, non, oui, des taches blanches apparaîtront. Ceci est normal ou une flore pathogène se forme déjà. Et l'odeur, la consistance et les cloques, tout est comme avant et se comporte bien en pâtisserie.
Ce que c'est.
Merci d'avance.
Cordialement votre!

Maîtres-sortants, et qui a sorti le Ferment Aigre Concentré (KMKZ) de fermentation spontanée (seigle)? Et puis mon cycle d'élimination de KMKZ quelque chose a été retardé, comme pendant 2-3 jours, la flore de levure devrait être supprimée (la suppression commence) par le milieu acide produit par l'ICD, et après 6 jours (levain) après 6 jours déjà de la boîte s'exécute, ce qui indique une émeute de levure sauvage qui ne devrait plus être. Le 5ème jour, j'ai changé la farine, la situation n'a pas changé - elle monte avec une force terrible. Le régime de température n'a pas changé - le thermostat contient clairement 39,5 à 40,5 g. dans un pot de levain. ... ... Dites-moi peut-être quelque chose. ... ...
La technique de retrait est tirée d'ici -
🔗

salut! Je suis nouveau dans la cuisson du pain au levain. A cultivé du levain de seigle et aussi des raisins secs avec de la farine de seigle.
Tout s'est bien passé. Jusqu'à présent, j'ai fait du pain uniquement avec des raisins secs. Mais elle l'a fait cuire dans un four ordinaire.
J'ai décidé de viser un levain de dattes avec de la farine de blé.
Tout d'abord, elle a nettoyé 5 dattes de la pierre, les a mises dans un bocal en verre d'olives et les a versées avec de l'eau tiède.
Pendant 3 jours, elle est restée dans le placard et a très bien acidulé. Après avoir filtré, j'ai ajouté de la farine de première qualité ordinaire.
Le deuxième jour de pétrissage, de bonnes bulles et un agréable parfum de dattes et de levain sont apparus.
Je l'ai nourri, et aujourd'hui, le 3ème jour après le pétrissage, je l'ai à nouveau nourri le matin. Le levain lève bien, on le nourrit à nouveau après 7 heures.
Je pense demain pour essayer de faire cuire du pain de blé avec du levain de dattes. Aujourd'hui, le mini-four devrait être apporté, Redber 4290.
Il existe une machine à pain Panasonic 265, mais j'ai peur que du pain au levain naturel ne grimpe à travers le seau.
Peut-être que quelqu'un a essayé de faire du pain avec du levain de blé aux dattes?

Peut-être que quelqu'un a essayé de faire du pain avec du levain de blé aux dattes?

Tout fonctionnera. Il ne diffère des raisins secs que par son arôme et c'est la première semaine. Et vous avez de l'expérience avec les raisins secs. Il est seulement important pour elle de ne pas laisser de peroxyde. C'est un peu plus capricieux sur la farine de blé que sur le seigle.
Bonne chance à toi!

Maîtres-sortants, et qui a sorti le Ferment Aigre Concentré (KMKZ) de fermentation spontanée (seigle)? Et puis mon cycle de suppression de quelque chose de KMKZ a été retardé. ... ... Dites-moi peut-être quelque chose. ... ...

Je ne peux pas me qualifier de maître levain, mais j'ai sorti ce levain. La première fois, je l'ai eu exactement dans les délais et il s'est avéré le 5ème jour avec un merveilleux arôme fruité.La farine était des grenats de seigle entiers. Après cela, je l'ai sorti plusieurs fois, mais tout n'était pas si lisse, cela a pris plus de temps et ce n'était plus aussi parfumé. En général, à chaque fois, cela se passe différemment.
Dans votre cas, je pense que vous devriez essayer de changer la farine et d'augmenter la température à 43-44 degrés.

Eh bien voilà tout. ... ... cultivé en pot pendant une semaine et demie, l'enfer sait quoi. ... ...
Après avoir expérimenté le changement de farine et de température,
Test de cuisson,
Et consultation avec une ancienne collègue (elle était autrefois engagée dans la vinification industrielle et le brassage pendant longtemps),
Le levain, qui apparemment dès la naissance était autre chose, et non le KMKZ a été condamné à la liquidation. ... ...
Le soir, la deuxième tentative commence. ... ...

Et le pain s'est avéré être beau, mais le goût est médiocre, il n'y avait pas assez d'acidité. ... ...

Suite de l'histoire (1er juillet 2013)
Démarrage de la culture starter sur de l'eau artésienne en bouteille,
les restes de farine de seigle de différents fabricants (restés dans des sacs de 100-150 grammes) mélangés en quantités approximativement égales,
Reconstruit le thermostat pour un contrôle de température plus précis (bien que cela ne soit pas nécessaire).
Après une journée, je peux dire que l'image est très différente de la première tentative. ... ... j'espère que la deuxième tentative réussira. ... ...

Suite de l'histoire (la deuxième journée s'est terminée)
Maintenant, tout semble se dérouler comme prévu, je n'observe pas de fermentation violente (pour le deuxième jour, le levain n'a pas augmenté de plus de 50%, puis est tombé), le SMRAD qui était le premier jour s'est changé en une odeur de pain de concombre salé, la couleur est devenue si rougeâtre. ... ...

Suite de l'histoire (le quatrième jour s'est terminé)
Les troisième et quatrième jours sont à nouveau, en principe, selon le calendrier, bien que la fermentation (formation de gaz) soit toujours observée, quoique insignifiante, le levain n'augmente que de 10 à 20% (ou peut-être ne s'agit-il pas de levure, mais de MCB gazeux?). L'odeur de levain du pain de seigle pur et un goût très aigre. ... ...
Eh bien, il semble que mon KMKZ s'est avéré ce week-end, il y aura un résultat de test de cuisson, j'espère être satisfait

J'ai utilisé mon démarreur de fermentation spontanée avec beaucoup de succès !!! Elle a cuit du pain sans levure (goût de pomme fraîche), mie haute et poreuse. Je l'ai relancé avec de la farine de première qualité. Mais, voici le problème, une fois qu'il n'y avait pas de farine de ce genre sous la main et que j'ai nourri le levain avec de la farine de 1ère année ... Après cela, le levain est très mal adapté. ne monte pas du tout avec un bouchon, comme avant - seulement quelques bulles émergentes, l'odeur du levain habituel .. quelle est la raison? peut-il être réanimé? (Je continue à me nourrir, comme d'habitude, avec du soleil de farine)

Bonsoir.
Il se passe quelque chose d'étrange avec le levain. Veuillez indiquer ce que c'est et ce qu'il faut faire.

C'est la première fois que j'utilise la recette Eternal Leaven.
Je l'ai mis dans 2 bocaux pour un test. L'un sur la farine de seigle, l'autre sur le blé entier.
Les premiers jours, tout s'est bien passé, le troisième le seigle a tellement augmenté que je l'ai même mis dans un autre bocal. Du blé aussi, mais moins. Certes, les deux, à en juger par les empreintes de pas sur la rive, ont réussi à monter fortement et à baisser un peu pendant la journée.
Je pensais déjà essayer de faire du pain, mais le quatrième jour, ils se sont à peine levés tous les deux. Dans le même temps, le liquide s'est séparé du haut du levain de blé. Qu'est ce que ça pourrait être? Que faire?

Qu'est ce que ça pourrait être? Que faire?

La culture de démarrage tente d'équilibrer les bactéries.
Nourrissez le même pendant deux jours de plus. Et ajoutez de la farine de blé lors de l'alimentation de sorte que pour 100 grammes d'eau, il y ait 110 farine.

Aide, pliz! J'ai une machine à pain depuis plusieurs jours et, selon les recommandations de boulangers expérimentés, pendant que je fais du pain blanc. Mais j'aimerais aussi manger du seigle. Il y a beaucoup d'informations sur le forum, et j'ai confondu la "réunion des millionnaires avec une réunion des améliorateurs", apparemment. J'ai acheté un levain pour le kvas (pot en verre de 0,5 l, pas sec, mais comme un moût épais). Et maintenant, je vois que le levain pour le pain est complètement différent. Dites-moi, ce levain peut-il être utilisé pour faire du pain? Je m'excuse si ce sujet existe déjà. Partagez des liens si disponibles.

Dites-moi, ce levain peut-il être utilisé pour faire du pain?

Bien sûr, c'est possible (bien sûr, avec la levure), cela améliorera quelque peu le goût du pain, seul ce moût (vous avez acheté le moût) ne donnera pas cette acidité et cet arôme de pain de seigle (blé-seigle). Vous ne pouvez pas vous passer de levain ici.

La culture de démarrage tente d'équilibrer les bactéries.
Nourrissez le même pendant deux jours de plus. Et ajoutez de la farine de blé lors de l'alimentation de sorte que pour 100 grammes d'eau, il y ait 110 farine.

Merci beaucoup pour votre réponse.
Certes, je ne peux toujours rien faire, le levain de blé ne monte guère. Et il contient déjà un kilogramme de farine. Le seigle semble pousser, mais le pain ne lève toujours pas, et il reste un morceau de pâte qui ne peut même pas être cuit

salut!
Dans la chambre +25 pendant la journée, moins la nuit. Je nourris à 15h00
1 jour - 100 gr. farine de seigle mélangée à 150 ml d'eau. Agité et laissé une journée à température ambiante. Le levain bouillonnait le soir
Jour 2 - ajout de 50 g de farine et 50 ml d'eau. Bulles. Une petite couche d'eau est apparue.
Jour 3 - ajout de 50 g de farine et 50 ml d'eau. Le bullage a pratiquement cessé, il y a même un plus grand intercalaire.
Question: que faire de mon levain? Qu'est-ce que je fais mal?

Natalya, votre culture de départ manque de nourriture. Prenez 50 gr. levain et nourrir 50 gr. eau et 50 gr. farine. ... ...

[Je suis Natalia]

Je suis Natalia Natalya, lors de la préparation du levain, vous devez accepter le fait qu'au début, vous devez jeter une certaine quantité. Il existe différents schémas et nous avons des descriptions détaillées des différents levains sur le forum.
Mais quelque chose comme ceci: si le premier jour vous avez pris 100 g de farine et 100 g d'eau, le deuxième jour, prenez un quart de la quantité totale de la première année, soit 50 g du mélange précédent + 50 g de farine + 50 g d'eau, le troisième jour, un tiers de la quantité totale de la précédente mélanges + la même quantité d'eau et de farine. Les troisième, quatrième, cinquième et sixième jours, deux podkomki doivent être effectués avec un intervalle de 12 heures. Et seulement le septième jour, le levain peut être utilisé dans le pain, et même dans ce cas, il est souhaitable de nourrir ou de cuire plus souvent pendant plusieurs jours.
Et aussi le levain de seigle, comme le pain de seigle, nécessite une température plus élevée, quelque part pas moins de 28 degrés. Vous pouvez l'accrocher à un sèche-serviettes ou utiliser un coussin chauffant, le mettre au micro-ondes, il existe différentes manières.
Je vous souhaite du succès, ne désespérez pas, tout fonctionnera si vous avez de la patience.

Lixi Peut-être avez-vous besoin de changer votre farine? Parfois, il arrive que la farine de blé avec des additifs et du levain ne fonctionne pas.

1 jour - 100 gr. farine de seigle mélangée à 150 ml d'eau.

Qu'est-ce que je fais mal?

1 jour = 100 g de farine de seigle + 100 g d'eau - la clé d'une culture starter réussie. S'il y a plus d'eau, la privation d'oxygène est prévue pour cela. Il est difficile de respirer sous l'eau et il y aura une couche d'eau sur le dessus.

salut!
Dans la chambre +25 pendant la journée, moins la nuit. Je nourris à 15h00
1 jour - 100 gr. farine de seigle mélangée à 150 ml d'eau. Agité et laissé une journée à température ambiante. Le levain bouillonnait le soir
Jour 2 - ajout de 50 g de farine et 50 ml d'eau. Bulles. Une petite couche d'eau est apparue.
Jour 3 - ajout de 50 g de farine et 50 ml d'eau. Le bullage a pratiquement cessé, il y a même un plus grand intercalaire.
Question: que faire de mon levain? Qu'est-ce que je fais mal?

J'ai mis de côté 50g de ce levain et ajouté 50ml d'eau + 50g de farine n ° 2
dans le pot d'origine + 50g de farine. # 1

en n ° 1, il y a une petite bulle
N ° 2 10 grosses bulles

le volume n'a augmenté nulle part ... on attend ...

[Je suis Natalia]

Je suis Natalia Natalya, lors de la préparation du levain, vous devez accepter le fait qu'au début, vous devez jeter une certaine quantité. Il existe différents schémas et nous avons des descriptions détaillées des différents levains sur le forum.
Mais quelque chose comme ceci: si le premier jour vous avez pris 100 g de farine et 100 g d'eau, le deuxième jour, prenez un quart de la quantité totale de la première année, soit 50 g du mélange précédent + 50 g de farine + 50 g d'eau, le troisième jour, un tiers de la quantité totale de la précédente mélanges + la même quantité d'eau et de farine. Les troisième, quatrième, cinquième et sixième jours, deux podkomki doivent être effectués avec un intervalle de 12 heures.Et seulement le septième jour, le levain peut être utilisé dans le pain, et même dans ce cas, il est souhaitable de nourrir ou de cuire plus souvent pendant plusieurs jours.
Et aussi le levain de seigle, comme le pain de seigle, nécessite une température plus élevée, quelque part pas moins de 28 degrés. Vous pouvez l'accrocher à un sèche-serviettes ou utiliser un coussin chauffant, le mettre au micro-ondes, il existe différentes manières.
Je vous souhaite du succès, ne désespérez pas, tout fonctionnera si vous avez de la patience.

Lixi Peut-être avez-vous besoin de changer votre farine? Parfois, il arrive que la farine de blé avec des additifs et du levain ne fonctionne pas.

Le plat à levain en plastique convient-il? ou le verre est meilleur? si vous mettez un pot de levain sur un tuyau avec de l'eau chaude, sera-t-il chaud ou normal?

Le plat à levain en plastique convient-il? ou le verre est meilleur? si vous mettez un pot de levain sur un tuyau avec de l'eau chaude, sera-t-il chaud ou normal?

Je garde la culture starter dans des bocaux en verre de 1/2 litre, recouverts d'un morceau de tissu et d'un couvercle troué. C'est probablement possible en plastique, mais le plastique doit être de qualité alimentaire. Il vaut mieux ne pas le mettre sur le tuyau, il fera chaud par le bas. Placez quelque chose sous le pot ou, mieux encore, suspendez-le au-dessus d'un tuyau ou à proximité. Lorsque le chauffage fonctionne, je l'accroche à un tuyau allant au radiateur.

Pouvez-vous remuer le levain? à quelle fréquence?

Pouvez-vous remuer le levain? à quelle fréquence?

Pourquoi? Remuez bien lorsque vous nourrissez, couvrez et oubliez pendant 12 heures.

Mon levain a augmenté de 1,5 fois hier
Pour continuer à la nourrir (7e jour pour elle)?

Mon levain a augmenté de 1,5 fois hier
Pour continuer à la nourrir (7e jour pour elle)?

En principe, vous l'avez déjà. Pour devenir plus actif, vous pouvez vous nourrir pendant quelques jours de plus. Et vous pouvez déjà cuire du pain, prendre la quantité de levain nécessaire selon la recette dans la pâte et laisser 50g en entrée. Nourrissez à nouveau votre démarreur et réfrigérez-le pour une utilisation ultérieure. Faites cuire le premier pain en ajoutant une goutte de levure, car le levain sera encore jeune.

En principe, vous l'avez déjà. Pour devenir plus actif, vous pouvez vous nourrir pendant quelques jours de plus. Et vous pouvez déjà cuire du pain, prendre la quantité de levain nécessaire selon la recette dans la pâte et laisser 50g en entrée. Nourrissez à nouveau votre démarreur et réfrigérez-le pour une utilisation ultérieure. Faites cuire le premier pain en ajoutant une goutte de levure, car le levain sera encore jeune.

Merci d'avoir répondu. Pour clarifier, le levain monte 1,5 fois en environ 4-5 heures, puis tombe.
Et ne partagez pas les recettes de pain ...

Merci d'avoir répondu. Pour clarifier, le levain monte 1,5 fois en environ 4-5 heures, puis tombe.
Et ne partagez pas les recettes de pain ...

Chaque fois avant de cuire du pain, vous devrez activer la culture starter (starter) un jour avant, la nourrir et l'utiliser dans le pain à son apogée. La quantité de démarreur est généralement indiquée dans la recette.
Nous avons plein de recettes de pain sur le forum, jetez un œil à la rubrique: "pain au levain" Je ne connais pas vos goûts: avec additifs ou non, en forme ou en foyer. Si de la mienne, alors le plus simple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, le reste du pain est dans mon profil.
Succès à vous!

Je signale. Hier, j'ai fait le premier pain. : victoire: j'ai pris un levain de 110g + 200 ml d'eau + 200g de farine de seigle, pétri pour les boulettes, puis 2,5 heures à la chaleur. Je me suis un peu levé. J'ai ajouté 200 ml d'eau + 150 g de farine de seigle + 200 g de farine 1 grade + 1 cuillère à soupe de sucre. l. + sel 1,5 c. l et sur du pain français (2 heures de nivellement de la température, 20 minutes de pétrissage, 3 heures de levée, 55 minutes de cuisson). Quand j'ai ouvert le four, il y avait une fissure profonde sur le pain et sur le pain il y en avait plusieurs plus profondes. Le goût est aigre et légèrement humide. Bien que très bon pour la première fois. Sur une coupe comme un magasin, il y a encore plus de bulles. Croûte croustillante
Seule cette aigreur est un peu agaçante. Comment s'en débarrasser?
Le reste de l'entrée a été nourri avec 50g de farine + 50g d'eau, il a augmenté en 4 heures à 2p et l'a mis au réfrigérateur.La prochaine fois, comment le faire correctement? Nourrissez le démarreur dès que je le sors du réfrigérateur ou laissez-le se réchauffer. La garder au chaud pendant une journée, puis lui prendre du pain?

Félicitations pour votre premier pain! Quelque chose vous donne de gros chiffres et je ne comprends pas très bien comment vous faites du pain. Combien de levain avez-vous mis dans la pâte en conséquence? Si vous l'avez fait selon ma recette, lisez attentivement:
"J'ai mélangé 40 g de levain avec 100 g d'eau, ajouté 140 g de farine de seigle et laissé dans un endroit chaud pendant 8 heures. Du levain levé, j'ai pris 230 g de pain." et a immédiatement pétri la pâte en pain. Le levain restant a été envoyé au réfrigérateur pour la prochaine fois, en tenant compte des pertes, il sera d'environ 30 g.
Voir aussi ces recettes: 🔗 et en voici un autre
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Vous trouverez peut-être plus facile de comprendre comment faire cuire du pain au levain dans une machine à pain.
Dans le pain de seigle, l'acidité sera légère, mais si vous conservez une petite quantité de levain et le rafraîchissez plusieurs fois avant la cuisson, le pain ne sera pas aigre.
Sur le pain, nous prenons le levain à son apogée, quand il a augmenté, il a augmenté au moins deux fois. Habituellement, il faut au moins 6 heures pour le levain de seigle.
Lisez attentivement les recettes, les commentaires (vous pouvez aussi en apprendre beaucoup) et découvrez-les progressivement.
Je vous souhaite du succès et du bon pain!

J'ai pris 110g dans un pot de levain, j'ai nourri le reste et gardé au chaud. Et dans ces 110 g j'ai ajouté 200 ml d'eau + 200 g de farine de seigle, en pétrissant des boulettes, puis tout cela (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 heures à la chaleur. Je me suis un peu levé. J'ai ajouté 200 ml d'eau + 150 g de farine de seigle + 200 g de farine 1 grade + 1 cuillère à soupe de sucre. l. + sel 1,5 c. l et sur du pain français (2 heures de nivellement de la température, 20 minutes de pétrissage, 3 heures de levée, 55 minutes de cuisson).
Est-ce si mal?

La prochaine fois, comment le faire correctement? Nourrissez le démarreur dès que je le sors du réfrigérateur ou laissez-le se réchauffer. La garder au chaud pendant une journée, puis lui prendre du pain?

Comme il est correct - il n'y a pas de réponse définitive. Nous nous adaptons tous aussi facilement. L'important est de NE PAS sortir le levain du réfrigérateur. Ce qu'il y avait dans le réfrigérateur était une entrée pour faire du levain. Par exemple, je ne tiens pas plus de 50 grammes. dans un réfrigérateur. Je sors et je donne 100 grammes de farine et d'eau, après un certain temps, je reçois 250 grammes. levain. Pour la pâtisserie, cela ne me suffit généralement pas et je me nourris à nouveau. Lorsque le levain a levé et est prêt pour la cuisson, j'en mets dans un bocal et au réfrigérateur, et j'utilise le reste pour faire du pain.

[Viki]

... je reçois 250 gr. levain. Pour la pâtisserie, cela ne me suffit généralement pas

Viki, et combien de levain utilisez-vous habituellement pour 1 pain? Complètement sans levure (sur un levain)? .. Je me suis adapté au four pour 100g de levain + 1g de levure Saf-moment (sur un levain (200-250g) il a bien augmenté, mais c'était aigre, mais juste comme il faut) - J'ai un levain spontané fermentation

[Viki]

Viki, et combien de levain utilisez-vous habituellement pour 1 pain? Sans levure du tout (sur une culture starter)? ..

Pas de levure du tout. Je prends des levains pour du pain de blé 400-500 gr. Ensuite, mon pain suffit pour 50 à 60 minutes pour la fermentation et deux heures pour la fermentation.
Sur un gramme de seigle 300. Mais, comme je garde le levain plus souvent du blé, je commence à nourrir une cuillère à soupe par jour. l. la farine de seigle. Deux à trois tétées et le levain de seigle est prêt.

[Viki]

Mais, comme je garde le levain plus souvent que le blé, je commence à nourrir une cuillère à soupe par jour. l. la farine de seigle. Deux à trois tétées et le levain de seigle est prêt.

Viki , merci, je vais essayer et je suralimente mon levain du blé au seigle,
sinon je fais cuire le "mauvais" pain de seigle avec du levain de blé -

mais c'est toujours TRES DELICIEUX!

Levain de seigle brouté. Le pain est délicieux, mais le dessus du pain est profondément fissuré. Dis moi pourquoi?
J'essaye d'alimenter le levain de seigle en blé. J'ai pris 1h. l. démarreur de seigle, et pendant 5 jours, je donne 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau. Bulle un peu, ne grossit pas du tout en volume. Que dois-je faire avec ça?

J'essaye d'alimenter le levain de seigle en blé. J'ai pris 1h. l.démarreur de seigle, et pendant 5 jours, je donne 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau. Bulle un peu, ne grossit pas du tout en volume. Que dois-je faire avec ça?

Vous prenez 1 cuillère à café à chaque fois. et nourrir 50 grammes de farine-eau ou ajouter 50 grammes de farine et d'eau à ce que vous avez?

1er jour 1h l. levure de seigle + 50gr farine + 50g eau
à la farine et à l'eau reçues à nouveau, etc.
le démarreur n'a été mis que le premier jour

Merci d'avance!!!

le démarreur n'a été mis que le premier jour

Votre fille meurt de faim
Il devrait y avoir plus de nourriture que le démarreur lui-même.
S'ils lui ont donné 50 grammes chacun, alors elle pèse déjà 100 grammes et elle a besoin d'au moins 100 grammes. nourrir, et encore plus pour le deuxième repas.
Quand je fais des tétées «vierges», j'en jette certains pour ne pas gaspiller beaucoup de farine.
Lorsque je suralimente, j'ai pris 50 grammes de levain et 50 grammes chacun. eau et farine. Ensuite, d'après ce qui s'est passé, elle a laissé 50 grammes et a de nouveau nourri 50 grammes d'eau et de farine. Je l'ai également nourri dans de grandes proportions lorsque le sac de farine a été acheté, mais cela s'est terminé rapidement en même temps.

Je vous remercie!!! Combien de temps la nourrissent-ils? Quelle est la température d'un tel levain?

Et une autre question
Pourquoi le dessus du pain craque-t-il
cuit selon la recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Combien de temps la nourrissent-ils? Quelle est la température d'un tel levain?

Suralimentation du blé pour le seigle - à la fois, et du seigle pour le blé - de trois à 5 tétées.
Si vous suralimentez la culture de démarrage prête à l'emploi, la température n'est pas importante pour elle, mais affecte uniquement le moment de sa fermentation, c'est-à-dire que l'intervalle entre les tétées peut être ajusté à la fois par les proportions et par la température. À température ambiante, nous avons un certain intervalle de temps entre les tétées. À des températures plus élevées, nous nous nourrissons plus souvent, plus bas - moins souvent. MAIS! Pas inférieur à 12 * C et pas supérieur à 30 * C.

Pourquoi le dessus du pain craque-t-il

Il n'avait pas assez de temps pour la vérification.
Si le pain est moulable et que vous ne pouvez pas ajouter de temps, vous pouvez ajouter un peu de liquide. Mais il vaut mieux donner la preuve plus longtemps.

Le temps de levée est-il juste avant la cuisson? est-il à température ambiante ou plus chaud?
Pardonnez-moi, j'ai trop de questions ...

Le temps de levée est-il juste avant la cuisson? est-il à température ambiante ou plus chaud?

La levée est le temps avant la cuisson. Le temps dépend également de la température. Une seule et même pièce peut être décongelée à température ambiante, pour moi, par exemple, 25 * C, par exemple, 2 heures, mais vous pouvez, comme les filles, différer dans le four avec la lumière allumée - ce sera plus rapide. Je n'ai pas une telle fonction et quand j'en ai besoin plus rapidement, je mets la pièce dans la chambre à micro-ondes (éteinte!) Et mets une tasse d'eau bouillante à côté. Au bout d'une demi-heure, je change la tasse en "à nouveau avec de l'eau bouillante". Ou vous pouvez le laisser reposer dans le froid, mais pendant toute la nuit, et cuire au four le matin.

PS Il vaut mieux se poser beaucoup de questions et avoir du bon pain que d'avoir honte de demander et de cuire quelque chose de "mal".

alors je serai impudent (avec mes questions)
dans les recettes, il est parfois indiqué de la farine de blé panifiable - de quel type de farine s'agit-il?

dans les recettes, il est parfois indiqué de la farine de blé panifiable - de quel type de farine s'agit-il?

Il y a des options ...
Premièrement, il est d'usage d'indiquer «boulangerie». Je prends la farine du fabricant, qui indique sur l'emballage "Farine à pâtisserie" et prends à la fois la plus haute et la première qualité. Boulangerie - indique une teneur élevée en protéines ... qu'avec nos fabricants, hélas, ce n'est pas un fait.
Si «boulangerie» n'est pas indiqué, il s'agit alors de farine «à usage général».
Et quand vous voyez de la «farine à pain» dans une recette, c'est probablement quelqu'un qui vit en Allemagne qui a écrit cette recette. Si je ne me trompe pas, leur farine est marquée par type et il existe un type de pain (je pense 550). Dans une telle recette, vous pouvez utiliser notre boulangerie de la plus haute et de la première qualité et choisir ce que vous préférez.

Suralimentation du blé pour le seigle - à la fois, et du seigle pour le blé - de trois à 5 tétées.
Si vous suralimentez la culture de démarrage prête à l'emploi, la température n'est pas importante pour elle, mais affecte uniquement le moment de sa fermentation, c'est-à-dire que l'intervalle entre les tétées peut être ajusté à la fois par les proportions et par la température. À température ambiante, nous avons un certain intervalle de temps entre les tétées. À des températures plus élevées, nous nous nourrissons plus souvent, plus bas - moins souvent. MAIS! Pas inférieur à 12 * C et pas supérieur à 30 * C.

et quel est l'intervalle entre les pansements?
suralimentation de seigle en blé (c'est aujourd'hui le premier jour)
mon levain a commencé à bouillonner et a légèrement augmenté de volume, maintenant il a commencé à tomber ...
la nourrir maintenant?

... a commencé à tomber ...
la nourrir maintenant?

Nourrissez de toute urgence!
Une fois tombé, il gagne en acidité et un excès d'acidité du blé n'est pas nécessaire.

Nourrissez de toute urgence!
Une fois tombé, il gagne en acidité et un excès d'acidité du blé n'est pas nécessaire.

hier je l'ai nourrie, et au cours des 12 dernières heures, elle a un peu bouilli et n'a pratiquement pas augmenté de volume ...
peut-être que je fais quelque chose de mal, ou j'ai besoin de changer la farine ... alors je veux du pain blanc,: cray: mais toujours rien
s'il n'augmente plus, quand le nourrir?

À la première tétée, elle s'est levée, mais à la dernière n'a pas

Avec un long intervalle entre les tétées, il accumule de l'acide et cela peut interférer avec la reproduction des bactéries de levure, et elles sont responsables de l'augmentation.
Essayez de prendre une partie de votre levain et de le nourrir à parts égales de farine et d'eau. Autrement dit, combien de levain - la même quantité d'eau, bien battre (vous pouvez simplement utiliser une fourchette) pour saturer en oxygène, puis incorporer la même quantité de farine, mais sans battre.
Et faites attention à sa cohérence. La farine de blé absorbe moins l'eau que la farine de seigle. Il faudra peut-être ajouter 10% de farine.