Cultures de démarrage - en questions et réponses

Bonjour à tous, 1) pouvez-vous ajouter du son de blé au pain avec du levain? 2) pouvez-vous ajouter du levain avec du son?

Bonjour à tous, 1) pouvez-vous ajouter du son de blé au pain avec du levain? 2) pouvez-vous ajouter du levain avec du son?

Pouvez. Tous les deux. Le son est tout de même des pièces détachées pour les céréales (blé ou seigle). Ils n'endommageront jamais le levain.

Pouvez. Tous les deux. Le son est tout de même des pièces détachées pour les céréales (blé ou seigle). Ils n'endommageront jamais le levain.

Merci H uchelka une autre question - son 50 à 50 avec de la farine ou vous pouvez fermenter du son

Merci H uchelka une autre question - son 50 à 50 avec de la farine ou vous pouvez fermenter du son

Non, mieux avec de la farine. Les sons seuls sont pour la plupart des coquilles grossières du grain. Ils ne contiennent pas de nutriments pour les micro-organismes vivant dans le levain. Ils se nourrissent de sucres, en l'absence desquels ils décomposent les amidons. Dans le grain, tout l'amidon est contenu dans l'endosperme (à partir duquel la farine est fabriquée). Sans ajouter de farine, vous les privez simplement de «nourriture». Que doivent-ils manger?

Je n'ai pas trouvé un tel levain ... sur grain en deux (blé + orge), une fois germé, passez dans un hachoir à viande, ajoutez du sucre, de l'eau et de la farine et faites cuire pendant une heure, puis faites chauffer pendant une journée et le tour est joué. Pour toute personne intéressée, vous pouvez le voir ici 🔗 à la fin de la vidéo la recette. Mais je suis intéressé par le type de pain qui peut être cuit en assimilant ce levain. C'est juste que je n'ai jamais cuisiné de pain, et demain le levain sera prêt, que faire ensuite, quel genre de pâte à pétrir (que mettre dedans) Peut-être que quelqu'un peut conseiller quelque chose, ou peut-être qu'un tel sujet existe déjà, alors poussez-moi dans sa))

Bonjour à tous! Je lirai ce sujet jusqu'à la fin plus tard, mais pour l'instant, aidez le débutant à économiser le levain! Elle a vécu sur ma table pendant plus de deux semaines (elle cuisait souvent avec elle), était comme une fine pâte spongieuse, elle sentait un peu le vin, le pain et le lait aigre, résistait à l'agitation, et hier ... complètement suracidifiée En général, cela s'est avéré comme ceci: a commencé à la nourrir activement le soir, de sorte que le lendemain pour faire du pain pour le dîner. Mais ce jour-là, la première neige a commencé à tomber, la ville est devenue, je suis rentré à minuit. Je me suis précipité - et il restait 300 grammes de farine blanche et il n'y avait nulle part où acheter la nuit, j'ai nourri le levain avec ces restes et ajouté 0,5 c. sucre, parce que la levure du matin ne mangeait rien, je me sentais désolé pour eux. J'ai transféré la culture de départ dans une casserole de 1,2 litre, il s'est avéré que 2 cm en bas. Le matin, c'était sur le couvercle de la casserole et sur la table, mais il avait un goût très acide et une forte odeur d'alcool. La structure du levain est devenue visqueuse, ce qui est obtenu s'il y a beaucoup d'acide dans la pâte. Le pain en est sorti, s'est bien passé, mais même avec l'ajout d'une grande quantité de sucre, il aigre. Le pain au levain suivant s'est avéré encore pire: le gluten s'y est formé en 7 minutes, la pâte s'est facilement étirée en un film transparent (cela ne s'était jamais produit auparavant), mais la pâte ne voulait pas vraiment remonter. Après trois heures d'attente, je l'ai mis sur Baking, le pain avait un goût sucré, mais pour une raison quelconque, il avait un goût amer ... Peut-être que le levain était infecté par quoi? Le dernier kvass 2 pour elle est également devenu amer, bien qu'avant cela, il n'y ait eu aucun problème pendant plusieurs semaines.
Maintenant, je mets 50 g de la culture de démarrage dans un nouveau pot propre de 1 litre, j'ai ajouté 50 g de farine et 65 g d'eau, je l'ai fermé avec un couvercle avec des trous (sans couvercle, la croûte sèche en quelques minutes). Ai-je fait la bonne chose? Qu'est-ce qui aurait pu causer de l'amertume?
* Le levain était fait avec du jus de raisin, de la farine blanche et une pincée de levure de boulanger.

[Oca]

Ocamettre 50 g de levain dans un bocal, lui donner 50 g d'eau et 60 - 65 g de farine, et non l'inverse. Peroxydant, le levain devient plus mince, pas plus épais.
Et aussi, si vous voulez la «tuer», donnez-lui du sucre. L'alcool se forme et éliminera les bactéries lactiques, dont les déchets se nourrissent de bactéries de levure. Et ils mourront de faim même en présence de farine, d'eau, de chaleur, etc.

[Viki]

Viki, Merci d'avoir répondu! Probablement, les bactéries lactiques (si elles étaient là) sont mortes. Amen Maintenant, je garde un sac de farine en réserve - NZ, pour ainsi dire, en cas de famine soudaine de la levure. J'ai lu jusqu'à la moitié du forum, il y a beaucoup d'opinions différentes ... Il faut préciser que j'avais un demi-levain-demi-paire. Juste réactif. Et avant la cuisson, je l'ai mélangé avec une cuillerée de sucre, à partir de laquelle la pâte a augmenté 2,5 à 3,5 fois en 3-4 heures. Les rouleaux de raisins secs étaient frais et humides. Elle a réussi à nourrir le levain peroxydé ces jours-ci (il a poussé comme si de rien n'était) et le matin l'a transformé en crêpes. Étonnamment, ils se sont avérés délicieux, il n'y a pas d'acidité.

50 g d'eau et 60 - 65 g de farine, et non l'inverse.

Peut-être que la farine de chacun est différente, mais en mélangeant la farine et l'eau à 50/50, on obtient un morceau très dense, comme la pâte à modeler. Le levain, c'est comme de la crème sure ... Ne serait-il pas difficile pour elle de respirer une pâte épaisse? Je veux donc développer mon propre mini-zoo.
* il reste une goutte de levain, je vais essayer de la nourrir. Plus aigre, gonfle lentement.

... il reste une goutte de levain, je vais essayer de la nourrir. Plus aigre, gonfle lentement.

Elle veut survivre. Alors il souffle. Il essaye. Vous obtiendrez beaucoup de levain de cette goutte, j'y crois vraiment. Elle sera belle et en bonne santé. L'essentiel est de ne pas abandonner. Ainsi, à partir de la pâte ou du semi-pâte semi-levain, on obtient d'excellents levains. Bonne chance à toi!
Et si, lors de l'alimentation 1: 1, une masse dense est obtenue - c'est une bonne farine pour vous.

Et si, lors de l'alimentation 1: 1, une masse dense est obtenue - c'est une bonne farine pour vous.

J'ai pris une nouvelle farine, avec laquelle la densité de la crème sure est obtenue, mais uniquement avec une masse du mélange fini d'environ 300 g. Et pour 100g, cela reste un morceau.
La cause de la maladie semble être dans le tourment «de gauche». On dirait qu'elle est infectée par quelque chose. Avant cela, les ingrédients étaient achetés sur le marché de gros et de détail, où tout est frais et emporté rapidement. Le dernier repas était du supermarché le plus proche. Aujourd'hui, le pain à la levure est devenu aigre et le levain nourri est redevenu amer (pas aigre avec l'odeur de l'alcool, "mord" comme la moutarde) et s'est séparé en fractions en quelques heures. J'ai dû aller dans un magasin de confiance et prendre un nouveau sac de farine. J'ai lavé les berges, commencé une nouvelle créature vivante en bonne santé ...
Merci pour ces mots gentils. Je continue à lire le forum, à écrire des pensées intelligentes

Bonjour chers débutants! J'ai toujours évité le sujet du levain, car je ne voulais pas tromper ma tête. Et ici - ils l'ont apporté comme cadeau ..., elle est mignonne, elle laisse des bulles au fond du pot. Ils ont dit qu'elle avait grandi avec de l'eau et de la farine de blé et que c'était le septième jour pour elle. D'après tous les canons, cela semble être correct - ça s'étire, ça sent bon ... Je l'ai jeté dans le réfrigérateur et maintenant je me demande quoi faire ensuite ...
Et bien d'autres questions: qu'est-ce que le levain étoilé liquide? que signifie «humidité 100% (60 ou 40)», qu'est-ce que le levain dispersé? ...
Bonnes gens, s'il vous plaît éclairer! Ou poussez-moi où lire ... J'ai un bébé, vous ne resterez pas assis devant l'ordinateur pendant longtemps. Merci d'avance à tous ceux qui répondent

J'ai oublié d'écrire que je fais rarement du pain en KhP, mais j'aimerais vraiment l'essayer au four et avec du levain!

Bonjour, chers boulangers! :) est venu vous poser des questions sur les levains. Je cultive périodiquement des levains (si je comprends bien, ce qu'on appelle ici le levain éternel), et c'est ce que j'ai remarqué: avec le temps, ces levains (en particulier sur la farine de seigle) commencent à sentir l'acétone et se développent très rapidement même au réfrigérateur. J'ai lu quelque part ici que cette odeur est un signe que le levain est en train de mourir. Expliquez, s'il vous plaît, qu'est-ce qui est mauvais à ce sujet? mauvais micro-organismes? et leurs déchets de produits de boulangerie restent-ils nocifs? J'ai cuit avec ce levain plusieurs fois, en faisant pousser une pâte dessus - il ne sentait plus l'acétone, et le pain était parfait et n'était pas aigre, le goût était excellent! si mes levains sentaient bon, un peu aigre, etc., alors le pain allait mal réfrigérateur, et aussi - pourquoi il est nocif.

Il me semble que l'odeur que vous appelez acétone est en fait acétique. Une odeur aigre piquante, ce n'est qu'un indicateur de faim.

Il me semble que l'odeur que vous appelez acétone est en fait acétique. Une odeur âcre piquante n'est qu'un indicateur de faim.

Merci pour votre réponse!
Je me permets de dire qu'après tout, c'est exactement le stock d'acétone: je le reconnais bien, et je peux le distinguer de l'odeur du vinaigre ... et, surtout, le levain mûrit assez vigoureusement sur le dessus. étagère du réfrigérateur, et j'ai lu quelque part. qu'il s'agit d'un signe de flore pathogène. et quelle est la dernière chose à propos de cette flore que j'aimerais comprendre aussi

[Admin, bonjour, j'ai une question sur "kéfir", pour une raison que je ne pourrais pas poser.
dans la technologie de cuisson, il est écrit d'ajouter de la farine à une épaisseur moyenne, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de kéfir ou vous devez ajouter, si oui, combien, sinon vous pouvez à l'infini si vous ajoutez du kéfir et de la farine, si vous pouvez toujours en gr ou en verres, de sorte
pour comprendre combien j'ai besoin d'ajouter de la farine et du kéfir au 0,5 litre initial de kéfir aigre à chaque repas.
Merci, yana

Admin, bonjour
Je parle du levain de kéfir
et mon kéfir est debout depuis une semaine et ne se dégrade en aucune façon, c'est-à-dire qu'il ne s'écaille pas.
J'ai un kéfir en magasin et la température à la maison est de 20 degrés. Peut-être que je peux déjà l'utiliser
ajouter de la farine? yana

[Administrateur]

Bonjour, luminaires levants!
Ici, je lis, je lis ... Je gagne mon esprit.
J'admire de plus en plus le travail que vous, Administrateur, Viki, fais le!
Il faut fouiller dans tant de littérature, inspecter, assimiler, l'essayer sur notre propre expérience ... Et puis collecter un peu plus de crème à partir de cela et le mettre sur le forum.
Et me voici, pour ne pas lire d'abord, pris et me suis procuré "ni une souris, ni une grenouille, mais un animal inconnu" ...
J'avoue, j'ai commencé mon "levain", obéissant aux sentiments du troupeau, comme il est dit ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Eh bien, ne jugez pas strictement, tout y est si joliment présenté. Je suis également venu sur ce forum en utilisant un lien vers ce pain d'un autre site. Et le pain s'avère, même s'il est rapidement devenu ennuyeux.
Ensuite, j'ai déjà lu quelque chose sur les levains ici, mais aussi un peu sur la "diagonale"
Et j'ai commencé à la nourrir avec des quantités égales de lactosérum et de farine de seigle, juste au besoin, une fois tous les 5-7 jours, je la nourrirai, en prendrai 10 à 12 heures au besoin, et le reste au réfrigérateur.
Parfois, il n'y avait pas de petit-lait et lui donnait, puis de l'eau, puis du kéfir. Une fois, j'ai confondu les boîtes avec de la farine et je les ai nourries avec du blé entier.
Il y a eu un cas, elle a eu faim pendant 2 semaines. Et dans le réfrigérateur, elle erre d'étagère en étagère où il y a de la place, puis dans le bac à légumes, puis dans la zone zéro, puis tout en haut ...
Je cuisine avec elle depuis presque 4 mois maintenant, selon un sixième sens dans les recettes où les agrams et autres sont nécessaires, elle a remplacé une partie de la farine et du liquide. Parfois cela fonctionnait, parfois pas très bien. Maintenant, j'ai goûté quelques pains d'ici. C'est un délice! Eh bien, les pensées ont immédiatement commencé à monter.
Je le lis ici, tous les levains sont si pur-sang, de sang noble, bien soignés et même avec des pedigrees ... Et mon chiot hétéro est un bâtard, on ne sait pas qui est avec qui ...
Alors c'est comme ça que tu penses
devrais-je la garder plus loin (elle ne me mordra pas)?
si oui, peut-elle améliorer ses conditions de vie (puis lui ordonner soudain de vivre longtemps)?
ou peut-il être corrigé d'une manière ou d'une autre (pour améliorer la race)?
Alors, elle a l'air d'être vive, ça sent bon, après une nuit au chaud avec de la tétée, j'en mets au réfrigérateur, bouffée, monte 2 à 2,5 fois. La seule chose qui est devenue aigre avec le temps, mais j'essaie simplement d'obtenir une acidité claire dans le pain. Et la couleur a pris une nuance de rose ... Est-ce normal? Ou y a-t-il quelqu'un d'inutile installé là?

Ou obtenir un pur-sang, selon toutes les règles? Mais je suis désolé de jeter le mien, elle n'est responsable de rien!

J'ai peut-être tout expliqué dans le désordre, mais je m'inquiète pour quelque chose.
Je vais lire tout ce qui est écrit ici, je le promets!
Mais quand ce sera, et le ventre est là!
Pouvez-vous m'emmener dans votre club de départ avec celui-ci?

Bonne journée. Boulangers débutants expérimentés, veuillez aider. Quelque chose de simple pain au levain ne fonctionne pas pour la troisième fois.


J'ai étudié tout le sujet sur le levain, préparé le levain de houblon n ° 1, s'est avéré comme prévu, je l'ai nourri, je l'ai laissé reposer toute la nuit sur le radiateur et le matin, du pain cuit dessus comme d'habitude. Farine de blé 400 gr, eau 250 gr, sel, sucre, plante. beurre et levain 3 c. l. Je dois dire que mon levain n'a pas levé du jour au lendemain, mais il était vivant, bouillonnant. Le pain est bas, presque inodore, la mie est dense, moite.

Bonjour, maîtres sortants! Je fais du pain depuis environ 2 ans, mais avec de la levure. J'ai donc décidé d'essayer de faire du pain au levain. même si j'ai peur que cela ne fonctionne pas. Par conséquent, je l'ai reporté au dernier et maintenant j'ai décidé. Et des questions se sont posées: quel type de levain recommanderiez-vous à un débutant et en quoi le pain au levain diffère-t-il de la levure?

Bonsoir !!!! Pouvez-vous me dire s'ils font du levain pour pain à partir de farine de blé? ou toujours de seigle?

Pouvez-vous me dire s'ils font du levain pour pain à partir de farine de blé? ou toujours de seigle?

Bien sûr! Nous avons des levains de blé.
Raisins et raisins secs, deux français et deux blé. Regardez dans la section. Nous avons beaucoup grandi là-bas. Choisissez ce que vous aimez.

Bonsoir! Je m'achète du pain appelé "Noble" foyer à la crème sans levure. Je voulais demander à des boulangers expérimentés et omniprésents, est-il possible de faire cuire un tel pain à la maison? Si possible, où chercher et goûter la recette.

J'ai étudié tout le sujet sur le levain, préparé le levain de houblon n ° 1, s'est avéré comme prévu, je l'ai nourri, je l'ai laissé reposer toute la nuit sur le radiateur et le matin, du pain cuit dessus comme d'habitude. Farine de blé 400 gr, eau 250 gr, sel, sucre, plante. beurre et levain 3 c. l. Je dois dire que mon levain n'a pas levé du jour au lendemain, mais il était vivant, bouillonnant. Le pain est bas, presque inodore, la mie est dense, moite.

La cuisson du pain au levain doit être apprise à la main. Du pain, je peux voir que vous essayiez de représenter le pain dans HP. Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Les cycles et programmes HP sont conçus pour la levure sèche. Ils fonctionnent beaucoup plus stables et, surtout, beaucoup plus rapides que la levure de démarrage. Par conséquent, la durée des cycles de fermentation / fermentation pour le levain est violée et à la sortie, nous avons une brique. Habituellement, toute l'image est gâchée par le dernier pétrissage, après quoi la levure sèche sans aucun problème a le temps de lever à nouveau le pain avant la cuisson, mais le levain ne le fait pas. Elle a besoin de beaucoup plus de temps. En outre, le rapport farine / eau pourrait également être violé, à en juger par la mie. Les fissures du toit indiquent généralement un sous-développement et une suroxydation du levain. Toute la nuit sur la batterie, c'est trop. Pendant la nuit à température ambiante normale, il culmine facilement et commence déjà à tomber. Et la température de la batterie est trop élevée.

Du pain au levain pas dans une machine à pain? Pour moi, ce sont encore des mathématiques supérieures. Notre four à gaz habituel est grossier; le pain ne fonctionnera pas. Merci, Chuchelka, immense pour la clarification. en tout cas, pour l'instant, je vais arrêter d'expérimenter le levain, traduire la farine ...

Du pain au levain pas dans une machine à pain? Pour moi, ce sont encore des mathématiques supérieures. Notre four à gaz habituel est grossier, le pain ne tirera pas. Merci, Chuchelka, immense pour la clarification. en tout cas, pour l'instant, je vais arrêter d'expérimenter le levain, traduire la farine ...

Non, vous pouvez effectuer un processus semi-automatisé si HP le permet. Autrement dit, ne définissez pas complètement le programme, mais ajustez manuellement tous les cycles. Mélangez tout d'abord, laissez venir. Crumple, repars. A bien augmenté - incluez la cuisson.

C'est aussi une option! Merci, je vais essayer. Se désabonner et "prendre une photo".

Chers luminaires!
Pouvez-vous faire du levain à partir de germe de blé? Et si oui, comment?

Pouvez-vous faire du levain à partir de germe de blé? Et si oui, comment?

Vous pouvez, mais il y a quelques nuances.
Puis-je demander: est-ce le levain de céréales germées en principe pour vous?
Le fait est qu'elle est assez capricieuse.Je me suis adapté pour prendre le levain de blé habituel et ajouter le grain germé au pain lui-même. C'est beaucoup plus facile de cette façon. Et nous avons des recettes:
Pain au levain de céréales dispersées.
Pain de blé dispersé au levain.
Pain au levain avec grains de blé dispersés (au four).
Pain de seigle au levain avec grains dispersés

Vous pouvez, mais il y a quelques nuances.
Puis-je vous demander: est-ce le levain de céréales germées qui compte?
Le fait est qu'elle est assez capricieuse. Je me suis adapté pour prendre le levain de blé habituel et ajouter le grain germé au pain lui-même. C'est beaucoup plus facile de cette façon. Et nous avons des recettes:

Cela n'a pas d'importance. J'ai pensé que c'était plus facile avec du grain germé. J'habite en Angleterre. Il y a une "tension" avec le seigle. Mais je fais toujours germer du blé et je presse le jus de pousses vertes. En même temps, je voulais faire le levain «à partir du même matériau». Bien que je sois déjà le deuxième Panasonic à «porter» et que j'aime cette entreprise, je n'ai même jamais essayé de faire du pain avec du levain. Je suis très débutant dans ce domaine. Par conséquent, j'écouterai les conseils d'experts et ne tromperai pas les gens. Merci de clarifier. J'ai reçu la réponse à ma question.
D'ailleurs, d'après mon expérience, avec une utilisation régulière en Angleterre, le Panasonic x / p est rentabilisé en 1 à 1,5 ans.

Bonne journée! Je voulais demander aux boulangers, est-ce que le pain au levain est considéré comme sans levure? Désolé si la question semble idiote! De plus, quel est le meilleur démarreur pour l'échantillon? Je veux essayer, mais en tant que débutant et beaucoup de cultures de départ, je demande votre avis. Aidez-moi s'il vous plaît !!!

[Viki]

le pain au levain est considéré comme sans levure?

Bon, la levure est forcément présente dans le levain, uniquement sauvage, naturelle, pour ainsi dire, sans nulle part car elle est partout, même sur vous et moi.

Quelle est la meilleure culture de départ à prélever?

Si vous voulez faire du pain de seigle, je vous recommande un produit semi-fini de Viki.

Y en a-t-il pour le pain de blé?

Y en a-t-il pour le pain de blé?

Eh bien, il me semble que tout levain peut être suralimenté, mais si vous allez cuire principalement du blé, pouvez-vous essayer le liquide français? Elle est très appréciée. Je le soulève maintenant, déjà au stade de la fabrication du premier pain. Rejoignez-nous.

Merci Sandrine pour les conseils. Je vais essayer.

Vika, a voulu clarifier certaines des nuances du levain. Je comprends qu'en principe, il n'est pas nécessaire de prendre juste une cuillerée de levain pour la cuisson. J'en ai juste un surplus maintenant. Après tout, vous pouvez prendre, disons, pas 50, mais 150 grammes?

Après tout, vous pouvez prendre non pas 50 mais 150 grammes?

Pouvez. Je prends 300 gr pour Darnitsky. L'essentiel est un levain sain et de bonne humeur.

Je vous remercie.
Je l'ai déjà fait avec du seigle - encore plus de pain poreux est sorti. Mais avec le "Tahero spontané" ... je n'ai pas encore essayé. La cuillère s'est bien passée, mais il y en a tellement ... ... horreur ... vous devez l'utiliser rapidement jusqu'à la quantité réellement consommée.

Et je comprends bien - vous pouvez faire cuire n'importe quel pain avec du levain, où la levure est présente - il suffit de le retirer de la recette. Et si, par exemple, je prends 200 g de levain, alors c'est un moins de la recette 100 g de farine et 100 g de liquide.

Et je comprends bien - vous pouvez faire cuire n'importe quel pain avec du levain, où la levure est présente - il suffit de le retirer de la recette. Et si, par exemple, je prends 200 g de levain, alors c'est un moins de la recette 100 g de farine et 100 g de liquide.

Levure, si vous faites cuire du pain dans du coton, vous ne devez pas l'enlever complètement, le levain avec de la levure a une excellente réputation. La levure aide le levain à respecter le temps de fabrication automatique du pain, et le levain rend le pain très aromatique et savoureux.
Si vous prenez 200 grammes de levain, alors oui, moins 100 grammes. eau et 100gr. farine. Si les cultures de départ sont de 300, alors 150-150, respectivement, si 400-200-200.

Aujourd'hui, c'est le deuxième jour du levain "la mère de Pashka". Il montait et descendait pendant la nuit. Et aujourd'hui, les bulles ont disparu et une croûte est apparue à la surface.C'est normal?

[Angela Leonidovna]

Aujourd'hui, c'est le deuxième jour du levain "la mère de Pashka".

Angela Leonidovna, Bonjour!
Vous auriez posé cette question au sujet du levain de la mère de Pashka, très peu de gens l'ont traitée, peut-être que l'auteur saura mieux répondre à votre question. Il arrive que l'auteur vienne sur le forum, regarde qu'il y a du silence dans son sujet et ne se penche pas sur d'autres sujets. D'une manière ou d'une autre, je veux vraiment que vous réussissiez.

D'une manière ou d'une autre, je veux vraiment que vous réussissiez.

Je vous remercie! Mon levain a pris vie. Comment savez-vous qu'elle est prête?

Personne dans le fil sur le levain de Tahero ne me répond ... Peut-être que quelqu'un peut aider ici? À partir du matériau source, j'ai réalisé que vous pouvez prendre des morceaux pour la cuisson pendant très longtemps. Mais alors comment? Ils s'épuisent, alors quoi? Ou avez-vous besoin de mettre à jour? Ou en créer un nouveau?

Mais alors comment? Ils s'épuisent, alors quoi? Ou avez-vous besoin de mettre à jour? Ou en créer un nouveau?

Autant que je sache, Tahero lui-même en commence un nouveau. Vérité ... il a des quantités légèrement différentes et reçoit plusieurs kilogrammes de démarreur à la fois.

Merci Vika, probablement comme Tahero, je ne peux pas commencer une tonne de levain et le garder ... Je vais regarder ... comment cela se termine, je vais commencer le suivant ...
En cohérence, cela me rappelle un bigu plus maintenant. C'est bon de goûter, voyons ce qui se passe ensuite.

En cohérence, cela me rappelle un bigu plus maintenant.

Seulement avec beaucoup de soucis en quelque sorte moins.

voyons ce qui se passe ensuite.

On verra. Je ne l’ai pas encore commencée, même si je lis depuis longtemps M. Tahero ...
Je devrais essayer. Alors, j'attends les résultats.

dis moi pzhl-
J'ai fait un levain de kéfir, il se tient dans le garrot, car le pain n'a pas encore besoin d'être fait, après combien de jours peut-il être cuit sans le ré-alimenter (cycle)?
Et aussi, je regarde des recettes de pain au levain - vous devez l'obtenir pendant un jour, le nourrir, faire une pâte, pendant 12 à 18 heures au froid (pourquoi?) Ou il existe des recettes plus simples

Sans top dressing au réfrigérateur, le levain peut vivre jusqu'à une semaine s'il est fortement mélangé. Si liquide 3-4 jours. Mais avant de cuire pendant une journée, il faut le nourrir

Salut les filles!
Je lis votre forum depuis environ un an maintenant, cinq fois j'ai essayé de faire du levain, mais mes mains n'ont pas poussé à partir de là, ou les étoiles ne se sont pas ajoutées. Et maintenant, le moment est venu - nous nous sommes formés! Le levain aux raisins secs de Viki (arc bas) prenait vie et respirait. Hier, je lui ai fait cuire du pain - elle l'a parfaitement soulevé en 2,5 heures! J'ai ajouté 1/3 de la norme de levure, Pts avait peur - mais en vain! Le pain s'est avéré excellent, parfumé! Je nourris le levain 50-50-50 et il pousse et gonfle sur le rebord de la fenêtre, où il y a 10 ° C au total. Mais la question est, je veux faire du rajeunissement - si je comprends bien, cela est utile pour le levain. Après l'avoir rajeuni, où dois-je le mettre? Sur la batterie (35C), dans la pièce (25C), sur le rebord de la fenêtre (10C)? Je vous en supplie, répondez s'il vous plaît, alors j'aime ça - levain