Pain de blé "Lacy" au levain

Pain de blé "Lacy" au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
Levain de blé actif (100%)	200g.
Farine de blé	200g.
Eau chaude	200g.
Pâte:
Toute la pâte
Farine de blé	200g.
L'eau	50 grammes.
Sucre	1 st. l.
Sel	1h l.
Beurre	7d.

Méthode de cuisson

• Faites une infusion. Pétrir au mixeur pendant 7 minutes. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 3 heures.
  
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• Ensuite, pétrissez la pâte au batteur pendant 7 minutes, puis ajoutez un morceau de beurre ramolli et pétrissez encore 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 2,5 heures.
  
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• Ensuite, posez la pâte sur une table saupoudrée de farine, pétrissez (la pâte "bipe" sous vos mains), formez un pain, mettez-la dans un moule, couvrez d'une serviette et laissez lever. Je l'ai mis au four avec la lumière allumée et une casserole d'eau chaude. Cela a pris une heure et demie.
  
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• Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 50 minutes.
  
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• Laisser refroidir sur une grille.
  
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• La croûte est croustillante, la mie est aérée avec une subtile acidité !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Remarque

La pâte s'est avérée trop pour ma forme, elle a rampé un peu.

La recette est prise ici 🔗, par Maria (avec mes modifications).

Dentelle! Notre pain préféré! Je le fais juste à pas de géant. Je vais maîtriser le levain et l'essayer.
Quel que soit le pain que j'essaye de faire cuire, je retourne toujours chez Lacy, c'est toujours le plus délicieux pour nous.



Voici ma dentelle, du même auteur, mais à pas de géant.

[Lozja]

Lozja , bon pain !!! Allez, maîtrisez le levain!

Lozja

Combien de levure prenez-vous?

[Freesia]

FreesiaLa recette de pain de levure est ici: 🔗
Cela prend 2 heures. l. sec ou 10g. Frais

[Du gui]

Du gui- Vous avez un excellent pain. J'ai aussi déjà une telle forme, mais elle est trop petite pour une telle quantité de pâte et j'ai trouvé un moyen de sortir - maintenant je fais cuire une brique sous cette forme https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 et vous savez que cela s'avère si bon - le pain est bien cuit, tout est si grand et moelleux, rose de tous les côtés: wow: je suis si heureux de l'avoir acheté - jusqu'à 2 pièces, j'ai mis la pâte déjà formée dedans, légèrement versée au préalable. Je le graisse avec de l'huile et c'est tout. Il y a assez d'espace en taille et vous aimez vraiment la pâte là-bas - essayez-la, vous ne le regretterez pas

[écrou]

écrou , vraiment un tel pain sous une telle forme est à l'étroit !! Et je regarde vos formulaires (pour le pain) depuis longtemps !!! Il reste à se rendre au METRO.

Prenez-le - vous ne le regretterez pas - c'est vérifié: wow: il y en a beaucoup là-bas en taille, mais vous le prenez comme je l'ai pris - j'ai aussi donné leur taille là-bas dans le sujet

[Du gui]

Du gui , Je vous regarde, les pains sont pour la plupart ronds et hauts - de quelle forme s'agit-il, dans quoi faites-vous cuire?

[écrou]

écrou , la forme est la même qu'ici pour 400g. farine:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

de Susley !!

Non, j'ai demandé un moule pour pain rond

Le formulaire est le suivant:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Le pain est magnifique !!!!! La croûte est croustillante, la mie est en apesanteur !!! J'ai fait le levain sur de la farine 1c. et a pris une forme plus grande:

Omela, merci pour cette merveilleuse recette! Pour moi, en général, toutes vos recettes sont comme un label de qualité))) Je commence hardiment à cuisiner tout ce que vous avez testé. Et ce pain est généralement fantastique! La mie est comme du duvet aéré, le pain est grand, beau! La seule chose s'est avérée grise, car le levain est fait avec de la farine de seigle. Pain très savoureux, merci !!!!

[Sonate]

Omela, merci pour cette merveilleuse recette! Pour moi, en général, toutes vos recettes sont comme un label de qualité)))

Sonate , oh, merci pour les gentils mots, ils sont juste embarrassés !! Le pain est excellent !!! Content que tu aies aimé!

La seule chose s'est avérée être grise, parce que.levain sur farine de seigle.

Regardez plus ici ce pain. Je l'ai fait sur du levain de seigle, selon le principe de la dentelle!

Merci, je peux être sur toi))))) Pouvez-vous demander comment vous lubrifiez la croûte pour qu'elle brille aussi comme la vôtre?
P.S. Et mon levain aujourd'hui m'a ordonné de vivre longtemps, mais c'était tellement bon, fort, hein. Je vais en mettre un nouveau demain. Omela, merci encore) pour les recettes))))

[Sonate]

Merci, je peux être sur toi)))))

Sonate , et moi

Et vous pouvez demander, comment lubrifiez-vous la croûte pour qu'elle brille aussi comme la vôtre?

Je le graisse immédiatement après la cuisson avec de l'huile (olive ou végétale). Ne brille pas longtemps !! Ensuite, l'huile est absorbée et une croûte molle parfumée est obtenue!

P.S. Et mon levain aujourd'hui m'a ordonné de vivre longtemps, mais c'était tellement bon, fort, hein.

C'est dommage !!! Je pense moi-même comment transporter le mien à la datcha sans perte !!!

[Omela]

Omela, merci pour la recette !!!
J'ai fait cuire ce merveilleux pain. Pas de mots !!! Savoureux!!!
Il y avait un tel arôme dans la cuisine - l'estomac me faisait des crampes, alors je voulais le manger rapidement.
Je pensais que ça ne marcherait pas, j'étais très inquiète. Et en vain je me suis inquiété!
Elle l'a fait avec du levain d'acide lactique. Ajout de farine de grains entiers, de son - blé et seigle
Plusieurs heures de cuisine en valaient la peine! Je suis ravi!!! Et ma famille aussi !!!
C'était mon premier pain de blé au levain

Mistletochka, merci beaucoup !!!

C'est ce que j'ai.

[AlisaS]

AlisaS , le beau écrit s'est avéré !!!! Comme je suis content que tu sois heureux !!!! Santé à toute votre famille !!!

[Omela]

Je vous remercie, Omela!!!

J'ai tellement aimé que j'ai décidé d'en mettre un autre tout de suite.
Cette fois, j'ai commencé à faire de la pâte au milieu de la journée (j'ai commencé la première tôt le matin pour être prête le soir). La pâte était presque prête à 12 heures du soir (elle montait un peu, mais pas autant que je le voulais), et je voulais dormir encore plus ... en général, j'ai décidé de ne pas la laisser sur la table et de la cacher au réfrigérateur. Je me suis réveillé vers 4 heures du matin (je ne l'ai pas laissé dormir). Elle a couru vers le réfrigérateur - et Oh! miracle! La pâte s'est levée décemment au réfrigérateur! Puis - dans sa forme, laissé à lever pendant quelques heures, puis dans le four. C'est encore du pain génial !!! Cette fois, même le toit n'a pratiquement pas été déchiré, encore une fois, il s'est avéré du pain très, très savoureux !!!
Doux, moelleux, rebondissant!


Du gui, Je voudrais poser une autre question - le fait est que je ne peux pas obtenir un kolobok élastique, mais comment allez-vous? ou devrait-il en être ainsi?
Ce n'est évidemment pas un problème, puisque le pain est obtenu impressionnantmais toujours intéressant

[AlisaS]

AlisaS , du pain chic s'est avéré !!!

Du gui, Je voudrais poser une autre question - le fait est que je ne peux pas obtenir un kolobok élastique, mais comment allez-vous? ou devrait-il en être ainsi?

C'est ainsi que cela devrait être. À la fin du pétrissage, la pâte traîne derrière les parois du bol, mais s'étale un peu le long du fond. Il est important de ne pas le «marteler» avec de la farine!

[Omela]

Merci beaucoup, Omela!!!

Aujourd'hui, je cuisine en utilisant la technologie du pain de seigle-blé Lacy!
J'attends qu'il soit cuit déjà ça sent délicieux dans toute la maison !!!

[AlisaS]

AlisaS , bonne chance et santé! J'ai cuit avec la même technologie Pain de seigle au blé et fromage au levain

et j'ai aimé la recette! le pain est vraiment aéré, malgré le fait que je l'ai cuit sur c / farine de céréales, moitié-moitié avec de la farine 2
Je vous remercie
mais avec du fromage, il semblait trop salé.

[GraNata]

GraNata , bienvenue sur le forum! Je suis content que tu aies aimé le pain!

mais avec du fromage, il semblait trop salé.

Peut-être ... Cela dépend aussi du fromage.

[Omela]

Voici la belle cuisson en noir et blanc:




C'est incroyable que je cuisine ce pain au levain depuis juin, et ce n'est pas du tout «ennuyeux». Avec la levure, cela se passe très différemment - un ou deux et fatigué. Et celui-ci est délicieux à chaque fois!

Omela, merci pour cette merveilleuse recette !!!

[AlisaS]

AlisaS , c'est vraiment vraiment beau !!! Ils sont magnifiques. Bientôt j'arriverai au démarreur, ma petite colombe grandit!

Merci pour la recette!

Seulement je n'ai pas vraiment augmenté, arrêté dans la croissance et plus voulu pour une raison quelconque

[Freesia]

Freesia , bon pain !! J'ai assez grandi !!! Les trous sont uniformes !!!!

Bonjour, je lis le sujet des levains depuis longtemps, mes expériences se poursuivent. J'admire votre talent. J'ai une délicieuse "dentelle" MAIS! Face à une catastrophe. C'est comme ça qu'il se brise et est mouillé à l'intérieur.
Aidez à comprendre la raison.Peut-être qu'il y en a plusieurs, mais je suis coupable du fait que la farine était encore un peu insuffisante, et la deuxième raison, quand ma pâte est montée, il était déjà 2 heures du matin, je me suis juste réveillée et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu'elle ne suinte pas ... C'est la première fois que je mets la pâte qui est montée au réfrigérateur, les autres fois je ne l'ai pas fait. Puis je me suis levé à 4 heures, j'ai façonné le pain dans un moule et l'ai mis sur une étuve près d'un four à gaz chaud pendant 2 heures. Je me suis levé et j'ai hardiment commencé à cuire. 50 minutes debout))) La couleur est belle, cuite, mais la mie a un goût humide et colle dans la bouche. J'ai aimé le goût du pain lui-même.

Et ce n'est pas la première fois cela, et c'est déchiré et mouillé, j'ai essayé de faire des pains de seigle blancs avec du levain de seigle, le résultat est le même.

[À]

À , même sans lire votre texte, rien qu'en regardant la photo, on peut dire que le toit "arraché" est une pâte qui ne s'est pas couchée. Et, dans votre cas, beaucoup. Et les trous se sont déjà formés pendant la cuisson.

J'ai façonné le pain dans un moule et l'ai mis sur une étuve près d'un four à gaz chaud pendant 2 heures. Je me suis levé et j'ai hardiment commencé à cuire.

2 heures pour une pâte froide, surtout avec peu de levain. Combien de fois a-t-il augmenté?

Et bien sûr, la force du levain est d'une grande importance. Quel levain avez-vous? Comment le préparez-vous pour la cuisson?

Et plus loin. Pour ce pain, le pétrissage est important. Comment pétrir la pâte?

Merci d'avoir répondu à mon appel à l'aide.

J'ai fait le levain tel qu'il est écrit ici: 🔗
Mon levain a bien augmenté et sentait bon. J'ai mis le produit fini au réfrigérateur pendant une journée, car je n'étais pas prêt à en faire plus. Ensuite, je l'ai sorti et il a gardé au chaud pendant au moins 8 heures, j'avais peur qu'il fermente. Hélas, j'ai été occupé. Elle s'est levée un peu, a bouilli, pas beaucoup, et je l'ai endormie en remuant, j'ai commencé à pétrir la pâte.
Ensuite, tout est mis en place, comme écrit dans "Lace". Je mesure tout sur la balance, j'ai strictement observé l'heure. La pâte a bien augmenté, pas que 2 fois, mais j'ai bien aimé. De plus, la pâte elle-même, lorsque le reste des ingrédients est mélangé à la pâte, pétrie à la main, (avec une cuillère), une pâte visqueuse, agréable à travailler. Je n'ai pas pétri pendant 7 minutes, mais 5 c'est sûr, ma main était déjà fatiguée)))) Après la levée, la pâte a augmenté 1,5 fois, auparavant cela m'est toujours arrivé. Bien que cela coûte plus longtemps, le résultat est le même.

[À]

À , Je peux honnêtement vous dire que je ne suis pas forte en matière de levain, mais ce que vous avez apporté par le lien m'a confondu.
1. J'utilise une culture de départ à 100% d'humidité, c'est-à-dire que le rapport farine / eau est le même. Vous avez plus de farine.
2. Avant d'utiliser la culture starter, je ne la réchauffe pas (et je la conserve également au réfrigérateur), mais je la nourris 1: 1 (farine: eau).
3. Le pétrissage ici doit être fait dans une moissonneuse-batteuse. Et si avec vos mains. ce temps devrait être doublé.
4. Vous ne devez pas vous concentrer sur l'heure indiquée dans la recette, mais sur l'état de votre test. Il doit augmenter de taille au moins 2 fois.

En général, il me semble que vous avez un problème avec le levain. De plus, vous écrivez que vous avez toujours de tels problèmes. Veuillez poser votre question dans le sujet du profil des démarreurs ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ou préparez une entrée selon n'importe quelle recette du forum. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

J'ai du français liquide https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Et bienvenue sur le forum!

[À]

ÀMalheureusement, votre pain n'est pas mélangé avec du levain, mais avec le "starter", qui a dû être transformé en levain en les nourrissant. Pétrir comme du pain "sans pétrir". L'étape de fermentation de la pâte est-elle complètement manquée? Commençons par le début:
nous sortons le démarreur de sommeil du réfrigérateur, en prenons une cuillère à café, ajoutons 15 g d'eau et 15 g de farine, après 6 à 8 heures, nous obtenons un démarreur actif. Nous ajoutons 100 g d'eau et 100 g de farine - et lorsque le volume augmente au moins deux fois, nous obtenons un levain actif, qui est utilisé pour pétrir le pain.

[Viki]

Hourra, une ambulance est arrivée à temps! Viki , le courant allait vous écrire !!!

une ambulance est arrivée à temps!

Elle était là.
Oui, j'ai écrit quatre lignes jusqu'à présent, vous avez déjà un traité. Quand as-tu du temps?

Merci mesdames!
Je continuerai à étudier les levains et les pains. Il est important pour moi que sans œufs et levure de magasin, le produit soit le dernier.
En lisant sur les levains, apparemment je n'ai pas bien compris))) J'ai toujours fait cuire et cuire des gâteaux, du pain pita, etc. sans œufs ni levure. J'ai accidentellement découvert ce forum sur un site vérétarien.Merci pour les conseils, j'écrirai sur d'autres actions avec un nouveau résultat)))
Je vais mélanger 15 grammes de farine, d'eau et 1 cuillère à café de culture de démarrage de Admin (c'est dans mon réfrigérateur, j'en ai fait 2 différents à la fois)))
Je vous salue!

[À]

À , bonne chance! Nous attendons avec un bon pain!

J'ai mis la pâte dessus, et n'ai pas pensé à jeter quelques grammes de levure pour me rassurer, le levain n'est toujours pas très fort, probablement. La pâte est restée 2 heures, elle n'a poussé que peu. La question est - attendre que la croissance double ou s'installer à temps - 2,5 heures et c'est tout?

La pâte est restée 2 heures, elle n'a poussé que peu. La question est - attendre que la croissance double ou s'installer à temps - 2,5 heures et c'est tout?

Attendez. Je me souviens du premier pain au levain frais, j'ai attendu 6 heures.

Attendez. Je me souviens du premier pain au levain frais, j'ai attendu 6 heures.

Et j'ai mangé pendant 8 heures avec le "starter firstborn"
C'est vrai, c'était du seigle ...

En retard! Eh bien, en général, la pâte a assez bien augmenté, environ 1,8 fois. C'était 3,5 heures. Tout ira bien, je pense. Maintenant qu'il est en uniforme, nous allons regarder. Merci tout le monde!

Le pain s'est avéré très bon et soigné. Refroidit.

Hourra!!!

Ensuite, pétrissez la pâte au batteur pendant 7 minutes, puis ajoutez un morceau de beurre ramolli et pétrissez encore 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 2,5 heures.
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Bonjour. En ce moment, je pétris la pâte (j'ai déjà pétri pendant 5 minutes, une pause de 2 minutes, sinon ma main est fatiguée, j'en aurai 5 de plus et après avoir ajouté du beurre au moins 3). La pâte n'est pas très épaisse. Vous écrivez cela après 2,5 heures Déformation, forme et distance.
Question 1. La dernière fois que je me souviens que la pâte a «flotté» et qu'il est difficile d'en faire quelque chose, je l'ai juste mise dans un moule. Dois-je ajouter de la farine dans mon cas pour une pâte plus formulée?
Question 2. Si après 2,5 heures la pâte ne change pas beaucoup de taille, dois-je encore attendre. Ou préparez-le pour l'épreuvage et attendez-y la multiplication finale par 2?

[À]

Question 1. La dernière fois que je me souviens que la pâte a «flotté» et qu'il est difficile d'en faire quelque chose, je l'ai juste mise dans un moule. Dois-je ajouter de la farine dans mon cas pour une pâte plus formulée?

À , si vous avez déjà cuit du pain avec la même consistance et que le résultat vous a plu, c'est-à-dire un toit et des miettes normaux, alors rien ne doit être ajouté.

Question 2. Si après 2,5 heures la pâte ne change pas beaucoup de taille, dois-je encore attendre. Ou préparez-le pour l'épreuvage et attendez-y la multiplication finale par 2?

Bien sûr, vous devez attendre, car la force du levain est différente pour tout le monde et les conditions (température, humidité) sont également différentes.

Je l'ai mis sur une épreuve il y a 20 minutes, je n'ai rien ajouté, j'ai tout fait comme dans la recette.
La pâte a augmenté étonnamment en 2,5 heures! 2 fois)) Je n'ai rien eu de tel sur cette recette. Froissé dans la farine sur la table, divisé la pâte en 2 parties et mettre dans des moules. Il y en a))) Je n'ai pas encore acquis de spéciaux.
J'attendrai la montée du test)) Wow, je préférerais))

[À]

À , J'attendrai avec toi!

Jusqu'à présent, tout a pris 3 heures et 20 minutes près du four à gaz allumé. Pendant que je rencontrais mon conjoint du travail, j'ai regardé et il a commencé à tomber. Je suis choqué, je le mets de toute urgence au four.



Eh bien, voici le travail terminé.



Vkusnyatinka, comme le pain blanc soviétique dans l'enfance)))) Makish aéré, croûte croustillante)) Les filles, MERCI !!!!!
Allons boire du thé avec du pain et du beurre!

[À]

À , Toutes nos félicitations!!!! Excellent pain !!! Mais vous pouvez réduire l'eau! Et il est resté avec vous. Vous voyez sur la photo à la fin de l'épreuvage, le toit a commencé à se détacher. J'ai dû aller un peu au four. Mais la miette est superbe !!!!