Cultures de démarrage - en questions et réponses

... Je veux faire un rajeunissement - si je comprends bien, il est utile pour le levain. Après l'avoir rajeuni, où dois-je le mettre? Sur la batterie (35C), dans la pièce (25C), sur le rebord de la fenêtre (10C)?

Et on a demandé au levain si elle voulait rajeunir? Nous rajeunissons lorsque le peroxyde est un must. Et ils ne recherchent pas la bonté. Et vous pouvez la nourrir 50 + 50 + 50, ou 50 + 100 + 100 à mesure qu'elle devient plus forte.
Mais si vous voulez vraiment ... Je rajeunis habituellement à température ambiante. Et je l'ai essayé à la fois dans le chaud et dans le froid. Quant à moi, il est optimal 23-26 * С. Et puis stockez-le comme d'habitude. C'est ... comme elle en a l'habitude.
Seulement maintenant, elle est encore jeune pour rajeunir maintenant. Laissez-la devenir plus forte. Eh bien, au moins une semaine.

[tout est confus.]

tout est confus... devenir plus fort, rajeunir et comment savoir qu'elle est devenue plus forte?
J'ai fini de cultiver le levain hier, elle a passé la nuit au garrot, l'a sorti le matin (elle ne l'a pas nourri ... elle a grandi), s'est tenue dans la pièce. à 20h00 j'ai commencé la pâte, + levure, peut-être jeune ... alors le pain ne lève pas beaucoup ...
Je mets le démarreur au froid ... et puis, si je comprends bien, dans 5 jours, comment vais-je à nouveau cuire du pain-get-feed 50; 50 heures à 12-18 dans chaud ou froid? ne sais pas et faire de la pâte?
Aide ... clarifier

J'ai fini de cultiver le levain hier, elle a passé la nuit au garrot, l'a sorti le matin (elle ne l'a pas nourri ... elle a grandi), s'est tenue dans la pièce. à 20h00 j'ai commencé la pâte, + levure, peut-être jeune ... alors le pain ne lève pas beaucoup ...

Vous avez faim du réfrigérateur, vous avez faim jusqu'au soir?

J'ai mis le démarreur dans le hall.

Comment appelez-vous un démarreur? Une entrée est lorsque vous nourrissez et maintenez pendant quelques heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Qu'avez-vous mis là?

5 jours plus tard, comment vais-je à nouveau faire cuire du pain 50; 50 heures à 12-18 dans chaud ou froid? ne sais pas et faire de la pâte?

Ici! Et vous parlez confus ...

Nous le sortons à l'avance, le nourrissons, le laissons au chaud ou juste à température ambiante, attendons qu'il double, en prenons autant que nécessaire dans la pâte, nourrissons le reste, attendons une heure et mettons-le au réfrigérateur.

Merci beaucoup Viki! J'ai vraiment lu le message tardivement, mais je n'ai pas réussi à me rajeunir, mais cela ressemblait à une tétée 25:50:50. Je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre, j'espère qu'elle a assez de nourriture pour quelques jours. Sinon, ça ne marche pas tous les jours. Elle est acide quand elle mange de tout, non?
Et voici mon deuxième, semi-levain (car je mets encore 1/3 de la levure), levée pendant 2 heures 20 minutes - c'est arrivé - je partais

... J'espère qu'elle a assez de nourriture pour quelques jours. Sinon, ça ne marche pas tous les jours.

Pas assez. Et la faim ne lui fera certainement pas de bien. Pour la nourrir tous les jours. Passez les 50 g de farine supplémentaires par jour, mais le levain sera sain et actif.

Et voici mon deuxième, semi-levé

Quel mignon et quel goût a-t-il?

Pas assez. Et la faim ne lui fera certainement pas de bien. Pour la nourrir tous les jours. Passez les 50 g de farine supplémentaires par jour, mais le levain sera sain et actif.
C'est mignon, quel goût a-t-il?

Je ne connais pas encore le goût - il refroidit encore. Mais j'aime l'odeur! Les pains précédents, qui étaient sans levain, seulement avec de la levure, contenaient une odeur de levure et mon nez sensible les a attrapés, bien que mon mari ne sentait rien de tel et pense maintenant généralement que je fais du chamanisme. L'odeur était seulement quand le pain était encore chaud. Et de cela une odeur complètement différente, de bon goût ...

Je n'ai pas pu résister - j'ai essayé. Cela s'est avéré délicieux, mais une acidité à peine perceptible est toujours présente (après tout, j'ai fait le levain sur de la farine de seigle, craignant qu'il ne sorte sur de la farine de blé) - mais juste pour les sandwichs! Maintenant, je vais essayer de nourrir le levain en moitié - moitié blé et moitié seigle, je me demande comment il va se comporter.

Viki,
Apparemment, elle a faim dans le couloir
c'est ce qui s'est passé ... (mais le levain de Pashkin) était
a fait du pain ... il a augmenté (+ levure ajoutée pour la première fois), pâte molle et opale, quand j'ai commencé à couper la pâte (le pain est sorti lourd
voici la photo




et cette pâte, peut-être liquide ?? il est venu ici une fois, et je l'ai assommé

Bon moment de la journée! Je suis toujours ce débutant, alors ne me blâmez pas pour la stupidité. Je fais du pain tous les jours. Dois-je mettre le levain au réfrigérateur avec ce mode de cuisson. Ou utilisez, disons, prenez 200 grammes de levain dans les affaires, et ajoutez 100g d'eau, 100 farine là-bas et retournez dans un endroit chaud (j'essaye l'éternel levain). J'ai essayé du blé de première qualité avec du levain - il a légèrement augmenté, le toit est fissuré, l'odeur du pain dégage de la purée (mais pas un gramme de tremblements et de houblon). J'ai fait ceci: 125 grammes de farine au fond du seau, suivis de 200 grammes de levain (j'ai pris dans un endroit chaud, j'ai pris 200 grammes, ajouté 100 eau + 100 farine et encore une fois dans un endroit chaud), puis 375 grammes de farine et de sucre, sel, 2 c. À thé, 250 gramme d'eau + 20 grammes d'huile végétale. Et tout cela dans une machine à pain pour le mode "français" (x \ n panasonic sd 257). Le résultat n'était pas impressionnant. À pas de géant, je n'en ai pas gâté un seul depuis 2 mois d'utilisation quotidienne. Et je veux être plus proche du naturel ...

Le pain au levain pur dans une machine à pain n'est pas très bon. Il n'a pas assez de temps pour la fermentation, la fermentation et la température de cuisson. Il est préférable de le cuire au four. Si vous faites cuire la culture de démarrage tous les jours, vous n'avez pas besoin de la mettre au réfrigérateur. Gardez-le au chaud après avoir été nourri pendant quelques heures, puis sur le rebord de la fenêtre ou sur l'armoire.

... Le résultat n'était pas impressionnant. À pas de géant, je n'en ai pas gâté un seul depuis 2 mois d'utilisation quotidienne. Et je veux être plus proche du naturel ...

Qu'est-ce que vous n'avez pas impressionné avec le pain? Vous ne vous êtes pas levé? Pas cuit? Quelle est l'essence de l'échec à votre avis?

Qu'est-ce que vous n'avez pas impressionné avec le pain? Vous ne vous êtes pas levé? Pas cuit? Quelle est l'essence de l'échec à votre avis?

A légèrement augmenté, le toit est fissuré, l'odeur du pain dégage de la purée, plutôt dense, lourde, bien qu'elle semble cuite.
L'odeur du pain rappelle le levain, peut-être n'a-t-il pas gagné? Je viens de commencer à faire cela, donc il n'y a toujours aucune compétence pour déterminer la préparation du levain.
Peut-être avant de mettre quelque chose avec le pot dans le seau de la machine à pain? Laissez-les reposer dans un seau pendant un certain temps, puis allumez-le seulement? Aujourd'hui, j'ai versé 125 grammes de farine dans un seau, versé 100 ml d'eau, mis 200 grammes de levain et deux c. sucre, mélangé pendant 5 minutes en mode pizza, ajouté 375 grammes de farine, versé 150 ml d'eau, ajouté 2 c. sel et 18 grammes de poteau. huiles. Il la laissa reposer pendant 4 heures et alluma la machine à pain en mode français. Dans la matinée, je verrai le résultat.

l'odeur du pain dégage une purée, plutôt dense, lourde, bien qu'elle semble cuite

1) le levain lui-même ne doit pas sentir la purée. si c'est le cas, vous devez vous en souvenir, - nourrissez-le quotidiennement 1: 2 jusqu'à ce qu'une agréable odeur fruitée apparaisse (cela ne ressemble pas du tout à de la purée)
2) avant de mettre le levain dans la pâte, vous devez le nourrir et le laisser bien lever, puis le laisser pétrir.
3) même si vous mettez le pain au levain sur le mode HP le plus long, le pétrissage automatique conçu pour le pain à la levure interférera avec le processus de levée de la pâte, en particulier le dernier pétrissage avant la cuisson, après quoi la pâte n'aura tout simplement pas le temps de lever.
Si le pain est de seigle, pétrir et retirer le batteur. Si blé ou mélangé, puis après la première agitation, obtenez le mélangeur aussi. Dans tous les cas, il est très difficile de sélectionner le mode automatique pour le pain au levain, arrêtant complètement le processus

Je ne sais pas où écrire, j’écris au tribunal si cela m’excuse. S'il vous plaît aider - Je fais du pain avec du levain MK de l'administrateur. Pourquoi le pain éclate-t-il vers le haut? Aujourd'hui, j'ai fait la pâte plus mince, mais tout s'est même fissuré.

Si la pâte a la bonne proportion d'eau et de farine et que le dessus se fissure encore, la fermentation est insuffisante. Essayez d'en donner un plus long.

Je pétris et fais cuire en HP. Et je rase comme ça: au programme, la pâte dure 1 heure, puis j'éteins le HP et encore 1 heure, la pâte double et j'active le programme de cuisson. J'ai peur de ratisser davantage pour que le pain soit aigre (j'ai eu mon premier).

mes chers! Pour la deuxième fois de tout ce temps, quelque chose d'étrange est arrivé au levain.Je fais du levain "éternel" exactement selon la recette du thème correspondant. mais au bout de trois jours, le levain est coupé! et sent la colle "moment". pendant qu'il fermente, je le stocke dans un bocal en verre avec un couvercle fermé et enveloppé dans un foulard en laine dans un placard à température ambiante (et c'est quelque part entre 18-20 degrés, pas plus haut). qu'est-ce que je fais de mal et que faire avec un tel levain? cuit seulement deux pains en 2 mois à cause de cela. fatigué de manger au magasin. aidez-moi s'il vous plaît!

Je jetterais ce levain et en cultiverais un nouveau.
Essayez un autre français.

mais pour la troisième fois, il s'avère être jeté. pourquoi a-t-il cessé de fonctionner? la farine est-elle mauvaise? ou l'eau est-elle différente? Je n'ai pas changé la technologie!

J'ai aussi eu une telle situation .... eh bien, l'éternel n'est sorti d'aucune façon .... puis j'ai fait un produit semi-fini avec du seigle .... et un mois plus tard, il est devenu "éternel" - et maintenant il est inséparablement assis dans le réfrigérateur ...
Et puis Tahero est parti, mais le raisin n'est pas sorti ... essayez de commencer par le plus simple ...

Cela n'a pas non plus fonctionné au début. Il s'est avéré et a vraiment aimé la culture acide lactique de l'administrateur.
mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

non non Non! Je viens de recevoir le levain parfaitement! il y a à peine une heure, semble-t-il, il a trouvé la raison: l'eau! nous achetions du "rameno", il est légèrement minéralisé et doux. maintenant nous prenons une «source propre» - elle est également molle, mais fortement minéralisée. très probablement, c'est sa faute - j'achète la même farine au même endroit.
et si la matière est dans l'eau - que faire? les minéraux sont susceptibles de réagir avec les bactéries qui se forment à la suite de la fermentation de la pâte, et le résultat de cette réaction est ... quoi? accélération des processus? Le levain sentait comme un «moment» s'il était gâté - par exemple, quelques fois j'ai oublié de le mettre au réfrigérateur (en utilisant toujours la même eau), il est resté sur la table pendant une journée et c'est tout - il était coupé et puait. et ici - en théorie, il devrait croître autant que possible, mais il est coupé. Sent bon après 1 jour - épais, pétillant, mais toujours clairement sous-cultivé et non mûr.
ou, au contraire, mûrit-il vite?
après tout, si la pointe est vraiment dans l'eau, il en sera de même avec n'importe quel levain ...

L'eau? J'utilise l'approvisionnement en eau ordinaire de Moscou, seulement bouilli. Le levain de seigle vit dans le réfrigérateur, il réjouit et me rend heureux.

oh, notre eau ne peut pas être utilisée. d'abord, il est jaune. deuxièmement, le diable sait ce qui pue. même les filtres n'économisent pas de cette puanteur, bien qu'ils la rendent propre, transparente et douce. juste une vieille maison, les communications aussi. L'eau de mon ami est propre, après filtration, elle est incroyablement savoureuse. et ne pue rien. et nous avons...
J'ai eu l'idée de filtrer et de mettre de l'eau du robinet dans le levain. mais d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas ...

Je pétris et fais cuire en HP. Et je rase comme ça: au programme, la pâte dure 1 heure, puis j'éteins le HP et encore 1 heure, la pâte double et j'active le programme de cuisson. J'ai peur de ratisser davantage pour que le pain soit aigre (j'ai eu mon premier).

Je ne sais pas ce que diront nos gourous, mais j'ai choisi le moment de la levée du pain au levain par essais et erreurs. Après cela, j'essaye de faire cuire le pain au levain au four. Ma machine à pain n'a pas assez de temps de fermentation pour aucun programme. Vous devez retirer l'omoplate à l'avance pour éviter le dernier écrasement. Par conséquent, il m'est plus facile de pétrir dans une machine à pain et de cuire au four.

J'ai essayé de faire ceci: j'ai mis 200 grammes de levain dans un seau, ajouté 2 cuillères à soupe. l. sucre, 100 ml d'eau, 100 grammes de farine. Pétrir et sotavil pendant 5 heures. Ensuite, j'ai ajouté 400 grammes de farine (cuite à la vapeur, cela aurait été 300), 250 ml. eau, 2h. l. sel et 18 grammes d'huile. J'ai réglé le mode "pâte principale". Après 3 heures, la pâte est montée presque jusqu'au sommet du seau. Allumé la cuisson pendant 1 heure. Cela s'est plutôt bien passé. Je ne l'ai pas encore goûté, mais la vue est assez correcte. Le toit est plat, l'odeur est incroyable. Mais il faut tout de même rappeler le levain. J'expérimenterai plus loin. Merci à tous pour les conseils, je vais me désinscrire sur les résultats.

après tout, s'il s'agit vraiment d'eau, il en sera de même avec n'importe quel levain ...

Mais le levain d'acide lactique est fabriqué à partir de lactosérum ou de kéfir. Une bonne option pour une eau pauvre.

salut! Je suis un débutant, je ne sais pas du tout le levain ... Je n'ai pas pu adapter une recette de levain à une machine à pain ... Je me demande combien de levain faut-il mettre à la place de la levure? Comment déterminer le rapport farine / levain? Combien de levains je n'ai pas fait, mais je ne peux pas les adapter à une machine à pain, des briques sont obtenues Je fais du pain selon les recettes standard d'un livre sur une machine à pain, mais j'ai vraiment envie de cuire du pain sans levure!

Une telle question: y a-t-il une différence quel levain utiliser? En effet, dans tous les cas, la production de la culture starter est la culture de bactéries lactiques dans la pâte. Et encore une chose: est-il possible de faire pousser le levain sur la pharmacie des bifidobactéries et des lactobacilles (après tout, ce sont eux qui poussent dans le levain). Ces bactéries produisent un excellent kéfir du jour au lendemain!

et j'ai une question. a fait pousser du levain de seigle de fermentation spontanée. et il est vivant et pousse bien, mais pour une raison quelconque, l'odeur de l'acétone. alors, bien qu'elle soit vivante et douée pour lever la pâte, elle a gâté ...?

Dites-moi, mais vous ne pouvez pas utiliser de cultures de démarrage sèches prêtes à l'emploi, qui sont vendues en magasin ??? S'agit-il de mauvais ferments ou êtes-vous simplement fans de votre métier et tout seul ??? Et une autre question - les cultures de démarrage sèches sont ajoutées sèches (comme la levure) ou elles doivent également être diluées et en quelque sorte "Cook" Je ne suis qu'un débutant

Dites-moi, mais vous ne pouvez pas utiliser de cultures de démarrage sèches prêtes à l'emploi, qui sont vendues en magasin ??? S'agit-il de mauvais ferments ou êtes-vous simplement fans de votre métier et tout seul ??? Et une autre question - les cultures de démarrage sèches sont ajoutées sèches (comme la levure) ou elles doivent également être diluées et en quelque sorte "Cook" Je ne suis qu'un débutant

Nous sommes donc toujours ravis des débutants!
Laissez-moi essayer de vous dire: nous sommes tous venus ici en tant que nouveaux arrivants, avons commencé à faire du pain et à communiquer. Beaucoup d'entre nous ont commencé avec des cultures de démarrage sèches (je me suis cuisiné sur l'agram - je me souviens exactement). Et on ne peut pas dire que ce sont de mauvais levains. Ils sont secs, ils sont faciles à stocker ... mais - lorsque la cuisson du pain devient un passe-temps, des expériences très différentes commencent et avec le temps, il s'agit de faire vivre du levain. Il est possible que vous rejoignez nos rangs. Nous serons heureux. Jusque-là, consultez ce fil:
Agram, Panifarin et autres, mais il y aura du temps, alors regardez cette section entière Ingrédients pour la cuisson du pain il y a beaucoup d'informations utiles pour un débutant.
Et dans la section "Pain à la levure", vous trouverez des recettes de pains à base de levain sec. Après tout, le levain sec fonctionne avec la levure. Par conséquent, ils se cachent dans notre levure.
Bonne chance et délicieux pain chez vous!

Une telle question: y a-t-il une différence quel levain utiliser? En effet, dans tous les cas, la production de la culture starter est la culture de bactéries lactiques dans la pâte. Et encore une chose: est-il possible de faire pousser le levain sur la pharmacie des bifidobactéries et des lactobacilles (après tout, ce sont eux qui poussent dans le levain). Ces bactéries produisent un excellent kéfir du jour au lendemain!

Il existe des types complètement différents de bactéries lactiques dans les levains de pain.
Le bifido et le lacto de la pharmacie sont bons pour la fermentation du lait. Mais sur le forum, il y a une culture de démarrage laitier fermenté d'Admin, où pour maintenir l'équilibre des bactéries dans la culture de démarrage, elle est nourrie avec des produits laitiers fermentés.
Euh, j'avais moi-même peur, comme je l'ai écrit

Et même à l'époque soviétique, des expériences ont été menées sur la cuisson du pain à l'aide de bifidobactéries et de kéfir. Le pain s'est levé et bien cuit.

Essayez-le, peut-être que vous pouvez penser à un nouveau type de levain

Et à propos de la question - quel levain utiliser - le pourcentage d'humidité dans le levain est probablement le plus important. Et je "bouscule" ma Française partout. Je donne même du seigle ou des grains entiers et je fais cuire du pain de seigle pur et de grains entiers dessus.

salut! Je suis débutant, je ne sais pas du tout le levain ... Je n'ai pas pu adapter plus d'une recette de levain pour une machine à pain ...Je me demande combien de démarreur dois-je mettre au lieu de levure? Comment déterminer le rapport farine / levain? Combien de levains je n'ai pas fait, mais je ne peux pas les adapter à une machine à pain, des briques sont obtenues Je fais du pain selon les recettes standard d'un livre sur une machine à pain, mais j'ai vraiment envie de cuire du pain sans levure!

Le pain au levain selon le programme standard ne fonctionnera jamais dans une machine à pain.
Il a un temps de montée complètement différent. Si vous voulez du pain au levain dans une machine à pain avec le programme standard, vous pouvez ajouter la moitié de la levure. Cela s'avère très bien. Je fais ça parfois quand je n'ai pas le temps.

Sur le forum, il y a beaucoup de recettes de pain au levain à l'aide d'une machine à pain. Mais ici, pour ainsi dire, la machine à pain s'adapte au rythme du levain. HP fait principalement du pétrissage, du pétrissage et de la cuisson. Regardez, les recettes sont merveilleuses

Expliquez-moi s'il vous plaît, j'ai maintenant 4 cultures de démarrage, raisin sec, seigle lactique-aigre, éternel et français, et je fais du pain chaque jour un pain (malheureusement plus mangé) donc la question est de savoir à quelle fréquence, et si j'ai besoin les nourrir mes chers pour qu'ils ne s'oxyderent pas et ne jettent pas l'excédent? Hier, je les ai tous nourris en une heure, environ, je les ai mis dans le réfrigérateur, et aujourd'hui j'ai regardé, ils ont tous déjà grandi de moitié, combien de temps resteront-ils sans se nourrir?

Expliquez-moi s'il vous plaît, j'ai maintenant 4 cultures de démarrage, raisin sec, lactique-acide, éternel et seigle français, et je fais du pain chaque jour un pain (malheureusement plus mangé) donc la question est de savoir à quelle fréquence et si j'ai besoin les nourrir mes chers pour qu'ils ne s'oxyderent pas et ne jettent pas l'excédent? Hier, je les ai tous nourris en une heure, environ, je les ai mis dans le réfrigérateur, et aujourd'hui j'ai regardé, ils ont tous déjà grandi de moitié, combien de temps resteront-ils sans se nourrir?

Pourquoi as-tu tant besoin
Choisissez votre pain préféré et utilisez le levain - c'est une entreprise universelle, n'importe quel pain peut être cuit avec n'importe quel levain

et j'ai une question. a fait pousser du levain de seigle de fermentation spontanée. et il est vivant et pousse bien, mais pour une raison quelconque, l'odeur de l'acétone. alors, bien qu'elle soit vivante et douée pour lever la pâte, elle a gâté ...?

J'ai jeté mon levain de seigle de fermentation spontanée, qui a commencé à sentir comme ça. Après un produit de seigle semi-fini, je sais comment le levain de seigle devrait sentir - un arôme fruité indescriptible que vous voulez renifler, renifler et renifler. Bien qu'ils écrivent qu'elle peut sentir l'acétone, elle n'a pas risqué. D'autres membres du forum réussissent, mais j'ai de l'acétone à la poubelle! Je ne suis plus ami avec elle (ce n'est pas une recommandation, puis-je réessayer?)

Pourquoi as-tu tant besoin
Choisissez votre pain préféré et utilisez le levain - c'est une entreprise universelle, n'importe quel pain peut être cuit avec n'importe quel levain

donc je n'ai pas choisi ma bien-aimée seulement une semaine depuis que j'ai tant commencé

donc je n'ai pas choisi ma bien-aimée seulement une semaine depuis que j'ai tant commencé

Alors préparez-vous aux énormes excès que j'ai une Française. Ça me suffit pour tous les types de pain. Sur le balcon à 12 degrés (je punis parfois sa pauvre comme ça) ça coûte 3 jours après une heure de tétée. Au bout de 3 jours, un gros, visqueux, beau, odorant! Et comme dans le réfrigérateur - c'est probablement à Temko sur vos levains qu'il faut étudier. Tout de même, ils sont différents pour toi, les animaux
Quand j'ai commencé ma Française "d'aujourd'hui", j'ai également fait plusieurs types de levain. Mais elle a progressivement abandonné cela, car ils ont également besoin d'être nourris, utilisés et stockés. Cela s'est avéré difficile. Bien que j'en bourgeonne périodiquement un et le garde sur de la farine de seigle pendant plusieurs jours (pour les pains de seigle et de grains entiers, ainsi que pour laver la tête avec du levain de seigle)

[Administrateur, Vik]

Bonsoir à tous!
J'ai lu tout le sujet, les 55 pages (j'ai tué jusqu'à 3 jours ouvrables pour cela), périodiquement mon toit a laissé la quantité d'informations et pendant un certain temps vécu séparément de moi
Tout d'abord je veux te dire MERCI BEAUCOUP Administrateur, Vikmoi et tous ceux qui répondent si courageusement aux mêmes questions 100 fois
De tout ce que j'ai lu, j'ai déduit pour moi-même un algorithme par lequel je vais continuer
Tout d'abord, à propos de moi et de mes levains.
Je vais commencer par le tout premier, MK de Admin, que j'ai essayé de faire pousser il y a 3 ans ... Mais apparemment alors mon temps n'était pas venu pour eux du levain et du pain. Cela me suffisait exactement jusqu'au premier pain. Ensuite, le levain restant a été évacué dans les égouts, même si je l'ai eu la première fois.

Et maintenant mon heure est venue ... J'ai besoin d'élever quelqu'un, j'ai décidé que ce serait du levain français ...
Le dimanche, j'ai mis le traditionnel, car il n'y avait pas de malt dans la maison (donc ce serait immédiatement sur un fusible moderne), et je suis un étudiant consciencieux, car on dit ce qu'il faut pour un moderne, alors nous regarderons
En général, je n'ai pas travaillé avec le traditionnel, et j'ai aussi réalisé qu'il était plus difficile de calculer les proportions avec, et le mathématicien avec moi ... horrible horreur ...
La traditionnelle n'a pas poussé un seul gramme, ni le premier jour ni le deuxième, le troisième elle est allée à la poubelle
Aujourd'hui, j'ai compris pourquoi cela s'est produit ... la farine était à blâmer à 100%. Aujourd'hui, à titre de comparaison, j'ai ouvert un paquet frais et même par l'odeur que j'entendais cette farine du dimanche rance
Aujourd'hui je mets une Française moderne, elle est debout dans le four dans le four, à une température de 35 grammes. Je vais faire pousser mon Lyalu ..
Mais même malgré le fait que j'ai lu tout Temka, j'ai encore quelques questions, vous aiderez autant que vous le pouvez
Il s'agit de pain de blé, je fais rarement du seigle, mais à juste titre
1. Par exemple, la recette dit que vous devez ajouter 200 g de levain. Bref, lequel ??? éternel, français, raisin ou autre chose ??? si seulement c'était du blé ???
2. oh .. j'ai oublié quelle était la deuxième question, mais je m'en souviens vraiment, j'écrirai
3. Je suis très intéressé par la préparation de gâteaux au levain. Les gâteaux de Pâques sont toujours chics pour moi, mais je ne peux pas les essayer avec de la levure, avec du levain jusqu'à Pâques, le jeûne ... thème

Eh bien ... pour l'instant
Shl à moi sur toi

Rappelé la deuxième question
À propos de nourrir la bête ...
De tout ce que j'ai lu, j'ai compris:
a) celui de psh. farine de la plus haute qualité, dans laquelle il y a peu de goût, le levain peut tomber malade
b) celui de psh. farine de 1ère ou 2ème année, où il y a beaucoup de savoureux, le levain peut pousser beaucoup
Total .. deuxième question ...
mais vous pouvez mélanger ces deux farines 1 * 1 et nourrir l'animal pour que le levain se comporte de manière si médiocre, sans fanatisme? ou ça ne sert à rien?

1. Par exemple, la recette dit que vous devez ajouter 200 g de levain. Bref, lequel ??? éternel, français, raisin ou autre chose ??? si seulement c'était du blé ???

Habituellement, ils écrivent "levain de blé - 200g" - n'importe quel levain de blé fera l'affaire. L'essentiel est son humidité. Si 100% d'humidité est écrit, alors il contient 100 grammes. farine et 100 gr. l'eau. Si l'humidité est différente, vous pouvez recalculer et mélanger avec ce recalcul. Nous allons enseigner, pas de problème.

2. * de psh. farine de la plus haute qualité, dans laquelle il y a peu de goût, le levain peut tomber malade
* de psh. farine de 1ère ou 2ème année, où il y a beaucoup de savoureux, le levain peut pousser beaucoup
Total .. deuxième question ...
mais vous pouvez mélanger ces deux farines 1 * 1 et nourrir l'animal pour que le levain se comporte de manière si médiocre, sans fanatisme? ou ça ne sert à rien?

Cela dépend de qui mélanger avec qui. Si la farine est de la plus haute qualité avec de la farine de deuxième qualité, cela n'a aucun sens. Vous pouvez simplement prendre de la farine de première qualité et obtenir le même résultat. Le plus élevé avec le premier peut être mélangé en deux. Ou vous pouvez simplement la nourrir avec la première année et ne pas connaître les problèmes. Par exemple, la farine de première qualité est la moins chère, alors je prends un sac et je pars.

3. Je suis très intéressé par la préparation de gâteaux au levain.

Il est encore temps, essayons de trouver quelque chose.
Uniquement pour la cuisson des gâteaux, le levain est soumis à un régime spécial en quelques jours. Pour ainsi dire, ils désacidifient. Il doit devenir fort sans accumuler d'acide. Le tout. Je vais chercher des informations, je me souviens exactement qu'il y en avait quelque part.

Merci beaucoup Vicki

Le français moderne ne grandit pas
Toute la nuit, je suis resté dans le four à une vitesse de 35 degrés ... et seulement recouvert d'une croûte, bien qu'il soit recouvert d'un couvercle
Mes mains poussent du mauvais endroit ou de quelque chose.
J'ai déjà pris une autre farine et je ne peux toujours pas

J'ai acheté un troisième type de farine, le soir j'en mettrai une nouvelle

Et cette année je vais transférer mon gâteau préféré de la levure au levain, plus près d'avril je vais l'étaler ... toutes mes mains n'atteignent pas

[Viki]

Le français moderne ne grandit pas
Toute la nuit, je suis resté dans le four à une vitesse de 35 degrés ... et seulement recouvert d'une croûte, bien qu'il soit recouvert d'un couvercle
Mes mains poussent du mauvais endroit ou de quelque chose.
J'ai déjà pris une autre farine et je ne peux toujours pas

J'ai acheté un troisième type de farine, le soir j'en mettrai une nouvelle

Ma femme française moderne a grandi à température ambiante. Certes, il fait chaud ici - 25-26 degrés. Et 35, c'est probablement trop. La levure est très mauvaise à un tel niveau. Et peut-être est-il recouvert d'une croûte - il est frit

En même temps que la Française, elle en a élevé d'autres, également à température ambiante, et tout s'est bien passé. Je nourris la plus haute qualité. De temps en temps, je gâte la première farine de seigle légèrement avec une goutte de miel.

Gâteaux de Pâques! Donnez-le au levain. Viki, ilonnna, attendra!

Et 35, c'est probablement trop. La levure est très mauvaise à un tel niveau. Et peut-être est-il recouvert d'une croûte - il est frit

la recette dit en fait (à la fois sur ce site et sur d'autres) qu'il devrait être cultivé nuna à 30-40 degrés, donc je pense que ce n'est pas une question de température, mais autre chose ... peut-être entre mes mains ...

Ou peut-être que le levain ne fonctionne pas du fait que je le fais avec de la farine de seigle pelée ???

Je ne sais plus quoi penser. Aujourd'hui, j'ai acheté la farine la plus fraîche que j'ai pu trouver .. et la marque de farine est différente. Et j'ai essayé l'eau, en bouteille et du robinet (nous avons de l'eau normale, vous pouvez même la boire, elle ne pue pas du tout et a bon goût). Et j'ai enfoncé mes doigts dans le levain.
En général, j'ai déjà tout essayé, je ne sais plus où me précipiter ...
Maintenant, j'ai mis en scène une femme française traditionnelle et moderne. Mais je ne crois plus au succès. Si j'échoue à nouveau, alors je vais faire des raisins secs, même si c'est toujours une française chaude.
Mais il n'y aura pas le choix ...
Mais si le raisin sec ne fonctionne pas, alors je le lierai avec du levain jusqu'à la nouvelle lune
Et si ça ne marche pas pour la nouvelle lune, alors je le lierai avec du levain.

[Gerda1]

Maintenant, j'ai mis en scène une femme française traditionnelle et moderne. Mais je ne crois plus au succès. Si j'échoue à nouveau, alors je vais faire des raisins secs, même si c'est toujours une française chaude.
Mais il n'y aura pas le choix ...
Mais si le raisin sec ne fonctionne pas, alors je le lierai avec du levain jusqu'à la nouvelle lune
Et si ça ne marche pas pour la nouvelle lune, alors je le lierai avec du levain.

Gerda1Eh bien, quelles sont ces notes de désespoir dans votre voix? Tout fonctionnera! J'ai aussi de la farine pelée, tout va bien. Il m'a semblé aux deuxième et troisième étapes que rien ne se passait non plus, mais cela s'est produit cependant. Disposez peut-être les photos étape par étape, ce qui se passe là-bas, et Vika viendra vous le dire à coup sûr.

alors qu'est-ce qu'il y a par étapes, vous pouvez exposer cela ???
Je ne suis pas allé plus loin que le premier ...
Le moderne à nouveau le matin était recouvert d'une croûte, mais à l'intérieur, il semblait que quelque chose bouillonnait ... avec une ressemblance pitoyable j'ai enlevé la croûte, je l'ai laissée au même endroit, voyons ce qu'elle me dit le soir
Traditionnel ... enfin rien ne se passe ... mais c'est bien qu'au moins il n'y ait pas de croûte, juste une pâte molle ...
J'irai et je torturerai les raisins secs maintenant

Ecoutez ....
Ou peut-être que le levain est capricieux à cause du grand contenant ???
J'essaie d'en faire pousser un moderne dans un bol de 3 litres. Mot dans un petit pot pour essayer?

Bonjour à tous, je suis devenu propriétaire d'une machine à pain.
J'ai des questions sur l'utilisation ultérieure de la culture starter?
Pour le moment, le levain est au réfrigérateur et gonfle un peu de plaisir.
Question: Pour faire du pain, vous devez obtenir le levain - versez, par exemple, 200 ml.
Avez-vous besoin de le réchauffer? Autrement dit, quelles manipulations avec le levain doivent être effectuées avant
comment mettre C / n pour la préparation de la pâte?

Avant de mettre le levain dans la pâte, vous devez le nourrir. c'est-à-dire l'amener au sommet de l'activité.Si vous prévoyez de faire du pain le soir, donnez le levain le matin et vice versa. Ce n'est que si vous faites cuire dans HP que vous devrez ajouter un peu de levure. Aucun des programmes de machine à pain ne donne suffisamment de temps pour fermenter la pâte au levain. Je fais du pain au levain au four. La machine à pain les pétrit pour moi.

Dachnycha MERCI beaucoup !!!
Maintenant, c'est devenu clair pour moi.
Concernant le X / P, et si vous appuyez sur avant le coton, le mode s'allumera
appuyez sur STOP et contrôlez visuellement la fermentation de la pâte en
volume, puis appuyez à nouveau sur STOP pour rejouer le mode?

Emmenez-moi aussi dans les rangs. Fait du levain de houblon sur farine de seigle. Maintenant, j'ai une question, j'ai essayé de faire cuire plusieurs pains, ils mettent environ 7 heures à lever et la miette donne quelque chose comme ceci:, c'est-à-dire par rapport à la levure, pas très. C'est normal? Ou devrais-je redémarrer le levain, ou peut-être travailler avec celui-ci de plus? Sur la photo, 100 g de pain de blé entier + 300 farine de qualité supérieure + 200 g de levain de seigle de blé entier nourri (j'ai pris 200 g de seigle et nourri 100 g de blé entier + 100 ml d'eau)