Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)

[Alors, commençons:]

Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100%	500 grammes
Lait	500 grammes
Beurre	150 grammes
Crème fraîche	125 grammes
Sucre	150 grammes
Sel	2 cuillères à café
Farine de blé	1025 grammes

Méthode de cuisson

• Quand il y a beaucoup de levain à la ferme, vous pouvez faire cuire beaucoup de délicieuses tartes, petits pains, gâteaux au fromage, etc. à partir d'une pâte au levain exceptionnellement savoureuse. S'il n'y a pas de grande quantité de levain mûr, il peut toujours être préparé. Pour ce faire, nous sortons le démarreur, le nourrissons et attendons que le levain prenne de la force, puis suivons la recette ;-) Seule l'étape préparatoire sera plus longue.
• Alors, commençons:
• 1. Pétrir la pâte du levain mûri, du lait chaud, du beurre, du sucre cristallisé, du sel, de la crème sure et de la farine. Je fais cela dans une machine à pain sur le programme pâte. La machine à pain le pétrit pendant 14 minutes.
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• 3. Habituellement, il est de 2 à 2,5 heures, mais cette fois j'ai tournoyé et j'ai failli manquer ma pâte. Dieu merci, il n’a pas suinté, mais il s’est presque enfui.
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• 5. Nous coupons de petits morceaux et soigneusement, en essayant de ne pas tasser la pâte, nous formons de petits grumeaux - des ébauches pour les futures tartes, cheesecakes, petits pains, etc., tout ce que vous et moi voulons! Nous couvrons avec un film ou une serviette afin de ne pas s'enrouler pendant que nous formons nos produits. (Si nous prévoyons de faire des boucles, nous laissons une partie de la pâte non divisée en portions, la mettons de côté et la couvrons avec une serviette pour qu'il n'y ait pas de vent)
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• 7. Mettez la garniture (sur ma photo, j'ai ma garniture préférée de chou blanchi, avec un œuf à la coque, du beurre et du sel).
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• 8. Nous pincons les bords de la pâte, formant une tarte:
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• Ou nous formons les côtés en cercle, s'il s'agit de gâteaux au fromage avec du fromage cottage ou de mini-tartes ouvertes.
• 9. Placez les tartes fermées sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, couvrez d'un film ou d'une serviette et laissez les tartes pousser pendant 20-30 minutes.
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• 10. Pour faire des boucles, nous prenons la partie différée non divisée de la pâte et doucement, sans efforts inutiles, roulons-la en une couche, que nous graissons avec de l'huile végétale et saupoudrons généreusement de sucre granulé mélangé à de la cannelle. (Je m'engage à insérer les photos manquantes la prochaine fois).
• 11. Ensuite, nous roulons cette couche en rouleau et la coupons en morceaux de 5 à 7 cm.
• 12. Ensuite, pincez soigneusement chaque pièce d'un côté, formant un fond, et redressez-la de l'autre, formant une rosette - une boucle.
• 13. Maintenant, nous les mettons également sur une plaque à pâtisserie, les couvrons et les laissons augmenter légèrement de volume.
• 14. Avant de planter au four, nous irriguons les tartes du flacon pulvérisateur (les petits pains deviennent moins pour que le sucre ne goutte pas). Mettez dans un four préchauffé et faites cuire à feu moyen.
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• 15. Dès qu'ils sont rougis, nous le sortons du four, le graissons avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone, le posons sur un plat, le recouvrons d'une serviette et tournons en rond en attendant la tarte refroidie!
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• Pour être honnête ... je n'attends jamais ... C'est tellement dur de résister à une telle tentation non seulement pour moi, mais aussi pour mes enfants! Je viens de mettre les tartes au four, et après 5 minutes, toute la famille fait le tour de la cuisine et demande avec impatience: «Eh bien, bientôt? Seront-ils prêts bientôt? Eh bien, combien de temps cela prendra-t-il? " Juste à droite pour couper la serrure dans la porte, afin que le prochain lot de tartes et de petits pains ne soit pas gêné! Heureusement, ce n’est que la rénovation… peut-être que vous pensez vraiment à la serrure… mais j'ai peur que le plus jeune ne fasse sauter la porte avec impatience).
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• Bon appétit à tous et en attente de vos followers!
• Les tartes sont savoureuses, parfumées, tendres et sans conséquences pour le système digestif, comme une pâte à levure ordinaire! (Testé sur l'expérience personnelle!) Rejoignez-nous!

[ilonnna]

Classe !!!
Excellentes tartes !!!
Je prends la recette et la prépare pour mes délicieux mangeurs de tarte!

Je vous remercie, ilonnna!

De rien! Je ne serai heureux que si nos tartes s'enracinent également dans d'autres familles. Faites cuire et mangez à votre santé!

[ilonnna]

Bien!
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo!
A fait toute la portion. La pâte était suffisante pour deux plaques à pâtisserie. Doux, lisse. C'est un plaisir de travailler avec. La première fois, les tartes se sont avérées pour que les plis vers le bas. Fait avec des pommes de terre. Puisque vous devez dormir la nuit, j'ai cuit une plaque de cuisson de tartes et six petits pains ronds. La beauté!!!
Le reste de la pâte a été moulé en un pain rond, placé dans un moule graissé et impitoyablement réfrigéré. Le lendemain soir, je l'ai sorti et je l'ai cuit tout de suite. Il s'est avéré très beau et, surtout, délicieux !!!!
C'est vrai, je n'ajouterai probablement pas de crème sure. ma maladroit les mangeurs aiment la pâte sucrée. La crème sure du magasin a ajouté un peu d'acidité aux tartes. Vous pouvez ajouter plus d'huile à la place. Mais dans un chignon j'ai vraiment aimé cette acidité

Je vous remercie, ilonnna!!!!!!!!

Je vais le faire, et plus d'une fois !!!!

[Nouvelle vitamine!]

Nouvelle vitamine! Je vous félicite pour les tartes que vous aimez! Heureux pour votre famille!

C'est vrai, je n'ajouterai probablement pas de crème sure. Mes crétins adorent la pâte sucrée. La crème sure du magasin a ajouté un peu d'acidité aux tartes.

Une vitamine-nouveauté, et votre culture de départ a été ou a été «fondue» plusieurs fois. journées? Pour les tartes, afin de ne pas aigrir, vous devez prendre le levain rafraîchi, c'est-à-dire non pas de stockage à long terme, mais régulièrement nourri. Ou nous prenons une petite quantité de levain de stockage à long terme (3-5 jours) et le nourrissons à la quantité dont nous avons besoin. wah. Comme il double de volume, cela signifie que la pâte est prête à pétrir la pâte! Bien que la crème sure en magasin soit vraiment trop aigre. Bien sûr, il peut être remplacé par de l'huile.

J'ai une française, elle est gardée dans la chambre, je la nourris 2 fois par jour. Il me semble que la crème sure était très aigre.

J'ai une Française, elle est gardée dans la chambre, je la nourris 2 fois par jour. Il me semble que la crème sure était très aigre.

Alors oui, on dirait que la crème sure n'était pas très bonne.

ilonnna, merci pour la recette, de délicieuses tartes sont obtenues. Je cherchais "ma" recette de pâte à pâtisserie depuis longtemps et je l'ai trouvée !!!! Je fais cuire ces tartes tous les jours depuis une semaine maintenant et je ne peux pas m'arracher, la pâte est légère, aérée, parfaite! Et ils sont mangés en une seule fois par la famille. J'ai vraiment divisé par deux la recette, sinon la pâte n'interfère pas dans mon four, et j'ai perdu l'habitude de pétrir avec mes mains

ilonnna, quelles sont tes délicieuses tartes, petits pains au levain L'année dernière, j'ai aussi cultivé du levain d'acide lactique. Mais parce que l'appartement est cool. elle n'a pas gagné en force de moi et j'ai abandonné cette aventure
Et en regardant tes tartes, je pense qu'il peut essayer à nouveau de faire pousser du levain
Je l'ai également fait dans l'espoir d'utiliser le moins de levure possible.

Faites cuire à votre santé! Je suis très heureux pour vous que vous ayez trouvé ce que vous cherchiez, je suis très heureux de m'assurer que ce n'est pas en vain que j'ai présenté la recette. Après tout, le plus difficile pour moi est de tout mesurer, car je bois généralement tout à l'œil nu et tout fonctionne toujours. Mais je devais encore m'asseoir sur la balance pour calculer.

Quant à la portion, c'était bien sûr la limite pour mon HP, j'ai dû aider un peu avec une spatule au début du batch. Mais je ne voulais pas faire une dose plus petite, car il y avait assez de tartes pour une séance pour mon équipe amicale! Et ils sont délicieux le deuxième jour et les suivants, alors je voulais en faire plus tout de suite! (cela n'a pas beaucoup aidé, il faut le noter)

ilonnna, je suis une baie avec toi Après tout, le plus difficile pour moi est de tout mesurer, car je bois généralement tout à l'œil nu et tout fonctionne toujours. Mais je devais encore m'asseoir sur la balance pour calculer. J'ai la même chanson: j'aime mentir à l'oeil nu et dans la plupart des cas tout

ilonnna, je suis une baie avec toi Après tout, le plus difficile pour moi est de tout mesurer, car je bois généralement tout à l'œil nu et tout fonctionne toujours. Mais je devais encore m'asseoir sur la balance pour calculer. J'ai la même chanson: j'aime mentir à l'oeil nu et dans la plupart des cas tout

salut! L'idée des tartes au levain est assise dans ma tête avec une persistance maniaque. trouvé seulement votre recette, mais seulement du levain de seigle dans le réfrigérateur ... vous avez du blé dans votre recette ... je ne trouve pas comment faire pousser ce miracle ... piquez votre nez, hein? Je vous remercie))

salut! L'idée des tartes au levain est assise dans ma tête avec une persistance maniaque. trouvé seulement votre recette, mais seulement du levain de seigle dans le réfrigérateur ... vous avez du blé dans votre recette ... je ne trouve pas comment faire pousser ce miracle ... piquez votre nez, hein? Je vous remercie))

Et vous nourrissez votre seigle avec de la farine de blé pendant quelques jours et vous serez heureux

[Ici]

salut! L'idée des tartes au levain est assise dans ma tête avec une persistance maniaque. trouvé seulement votre recette, mais seulement du levain de seigle dans le réfrigérateur ... vous avez du blé dans votre recette ... je ne trouve pas comment faire pousser ce miracle ... piquez votre nez, hein? Je vous remercie))

lyuDOTCHKA, je me joins aux souhaits de la résidente d'été, je l'ai moi-même fait pour le bien de l'expérience, mais en général, nous lisons tout sur le levain Ici!

Et vous nourrissez votre seigle avec de la farine de blé pendant quelques jours et vous serez heureux

et nourrir ainsi que le seigle, c'est-à-dire dans ces proportions?
et plus - pour se nourrir aussi?

et nourrir ainsi que le seigle, c'est-à-dire dans ces proportions?
et plus - pour se nourrir aussi?

Nourrissez 1: 1, vous obtenez une culture de départ 100% hydratée.

1) 50 cultures de démarrage nourrissent 50 eau et 50 farine - 1 jour
Jour 2 - 100 eau et 100 farine?
2) et il sera déjà possible de faire cuire au four?
3) Devriez-vous utiliser de la farine de qualité 1?

Nourrissez une seconde fois, laissez mûrir puis pétrissez la pâte.

pouvez-vous faire frire de telles tartes?

[Tartes de carême avec pommes de terre. Pâte à tarte au levain sans levure]

Vous pouvez, laissez les tartes bien venir. J'ai présenté la recette suivante: Tartes de carême avec pommes de terre. Pâte à tarte au levain sans levure

mais je ne sais pas combien de grammes de levure sèche équivaut à 100 grammes de culture de démarrage?
Et avez-vous essayé de pétrir la pâte en tartes en remplaçant uniquement la levure, c'est-à-dire en ajoutant un œuf et du kéfir à la pâte?

mais je ne sais pas combien de grammes de levure sèche équivaut à 100 grammes de culture de démarrage?
Et avez-vous essayé de pétrir la pâte en tartes en remplaçant uniquement la levure, c'est-à-dire en ajoutant un œuf et du kéfir à la pâte?

Lyudochka, n’a pas compris la deuxième question, pour être honnête? Comment un œuf avec du kéfir remplace-t-il la levure?
Au détriment du nombre de grammes qui remplace 100 g de levain, je n'y ai jamais pensé, car je ne l'ai pas cultivé pour ça, disons. Au contraire, elle a abandonné l'utilisation de levure d'origine inconnue.

ilonnna, acceptez l'immense gratitude de notre famille !!!
Je n'ai jamais fait de tartes auparavant, il y a BEAUCOUP de levure selon la recette. Et puis, j'ai trouvé vos tartes au levain. J'avais un produit de seigle semi-fini. Et ici, il était recommandé de simplement la suralimenter. Je l'ai fait, le premier jour 100 grammes d'eau et de farine, le deuxième jour 200 grammes. Mais j'ai fait la moitié des tartes, car il n'y avait pas de farine à la maison, et la nuit c'était trop paresseux pour courir au magasin :) Le levain a dépassé toutes mes attentes qu'une alimentation, que 2 a augmenté en 4-5 heures. La pâte a également augmenté TRÈS activement. Le soir, je l'ai mis, le matin j'ai aveuglé le premier lot et l'ai envoyé au four. Elle a fait des tartes avec de la confiture de pommes. Mais la deuxième partie du test, je devais partir, je devais fuir de toute urgence, ici j'ai apparemment fait une erreur en le quittant, je devais le mettre au réfrigérateur. Le soir je n'ai réussi qu'à rentrer chez moi, c'est devenu liquide. Mais j'ai quand même envoyé le deuxième lot de tartes au four, puisque le premier est parti :) La pâte est très souple, agréable. Pétrir en HP. Les tartes sont TRES savoureuses !!! Je vais certainement cuisiner encore et encore :) Maintenant, une partie du lot avec des champignons.
Juste une question sur le levain suralimenté. C'était un produit semi-fini à base de farine de seigle.Je l'ai suralimentée avec une réserve dans l'espoir qu'il soit également possible de stocker et d'utiliser de la farine de blé. MAIS je ne suis pas sûr qu'il ne peroxyde pas dans quelques jours au réfrigérateur, car je vois qu'il bouillonne encore, dans de petites bulles.

[Bosco,]

Bosco, Bien sûr, préparez des tartes pour vous-même! Je ne serai que content! Et pour que le levain ne se suroxyde pas, il vaut bien sûr mieux le nourrir plus souvent. Et, il y a une telle astuce, Vika a déclaré que si vous nourrissez le levain et le laissez à température ambiante pendant une heure, puis que vous l'envoyez dans un endroit frais, vous ne pouvez pas nourrir le levain pendant trois jours. Et si, après avoir nourri, vous gardez la culture de départ pendant 3 heures à température ambiante, le prochain repas devrait être le lendemain.

Merci pour la recette! Tout s'est avéré déjà cuit deux fois) La deuxième fois, j'ai cuit plus. Comme avec le temps c'est limité, j'ai ensuite mis la pâte pétrie sur la loggia (il y a environ 10 degrés) et la pâte a remonté plus longtemps (et c'est ce dont j'avais besoin). J'ai fait des tartes, des rouleaux et des pizzas!)

Je suis très content pour toi! Faites cuire à votre santé!

Je suis le suivant pour les tartes. La crème sure et le beurre ont déjà été achetés. Si mon lala va mieux demain, nous serons aussi avec des tartes. J'ai peur que mon HP ne pétrisse pas un tel volume. Pouvez-vous pétrir avec un mélangeur à spirales?
toutes les filles avec des vacances

est ma pâte sur l'étuve. En attendant ... Pour une raison quelconque, il s'est avéré un peu liquide lors du pétrissage, très collant, je l'ai mélangé avec mes mains. La garniture est prête - pommes de terre aux oignons et chou cuit. J'aimerais faire des tartes !!!

de délicieuses tartes se sont avérées !!! Et frits et cuits au four, et petits pains aux graines de pavot et tartes fourrées. La pâte est délicieuse. Les produits du four sèchent plus rapidement du jour au lendemain que les frits, je ne les ai pas bien scellés. Le test s'est vraiment avéré beaucoup

Eh bien, ceux qui ont frit dans une poêle ont vu plus d'huile et moins de graisse du four. Il est nécessaire de les graisser avec du beurre, puis de les envelopper sous une serviette. Et comment se rafraîchir avec un sac, couvrir. Ou mettre dans un sac.

Je sculpte de la pâte, maintenant je viens de voir que sans œufs ... c'est excitant de voir comment ça va se passer.

Cela fonctionnera très bien! Je l'ai fait à jeun, mais à jeun, les œufs ne sont pas autorisés. Seulement, il n'y avait ni lait ni beurre, et c'était délicieux de toute façon. La pâte sans œufs sera encore moelleuse, vous verrez. En cas de doute, vous pouvez le déposer.

Je pense aussi que ça devrait bien tourner. Comme Shakti, je l'ai d'abord pétrie (j'ai aussi fait une pâte collante, je l'ai mise dans un endroit chaud, préparé les garnitures), laissé un tas de tartes à cuire pour un petit tas de tartes Vrai, mon HP était difficile, j'avais peur, au premier J'ai arrêté le pétrissage, j'ai mis la pâte dans le bol, j'ai ajouté un peu de farine, on se tient debout, on regarde - c'est à moi, j'y suis ...

Et que HP est faible ou que le volume est gros? J'ai quelque chose de gros, car il fait face. J'ai un pain de 1,5 kg que vous pouvez faire cuire. Et la pâte est collante, ça va. Je ne vous conseille pas de marteler avec un excès de farine, sinon les tartes s'avéreront dures et vous crierez oo-oo, mais il est trop tard. Bien que, bien sûr, la farine de chacun soit différente, et vous ne pouvez pas la comprendre par correspondance. Comme le dit le proverbe, "un téléphone n'est pas une télévision!"

HP est le plus gros pain, 950 grammes, donc c'était difficile pour elle. La pâte est restée collante, elle coûte augmenté de 1,5 fois, je vais bientôt la cuire.

Vous auriez dû réduire la portion, pour que HP ne tourmente pas ou ne retrousse pas vos manches (ce qui, en général, cela m'arrive paresseusement)

Ouais! Aujourd'hui, j'ai accompli un exploit! Je n'aimais pas du tout cuisiner avant multi et HP, maintenant ma famille est sous le choc ... Je fais du pain, fais des tartes, juste un cuisinier! Et aujourd'hui, c'est un jour de levain, j'ai fait des tartes, du shaneg et du pain cuit au four sans une goutte de levure, sain, savoureux et pas si effrayant pour la silhouette, c'est pertinent pour moi et ma fille. Merci, Ilonnna, pour la merveilleuse recette, grâce à vos conseils, tout a fonctionné, même si de la réassurance, j'ai fait bouillir un peu plus de levain. La pâte s'est bien levée, au début elle était collante, mais quand on roule les boules, c'est plus facile de travailler avec, c'est tellement moelleux entre mes mains.J'essaierai d'en mettre une quantité réduite après le dîner, ne juge pas strictement, je l'ai collé par simple. Et surtout, après de telles tartes, il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac.

Hou la la! Combien !!! Il n'y a vraiment pas de lourdeur dans l'estomac. Mais vous n'avez pas besoin de trop vous pencher de toute façon! Un jet supplémentaire affectera toujours la figurine! ) Bien que ça n'arrive pas de nourrir un cheval) Mais c'est facile pour moi de m'améliorer au kolobok. J'adore ça pour de bon !!! Eh bien, bon appétit !!!

Et aujourd'hui, c'est un jour de levain, j'ai fait des tartes, du shaneg cuit au four et du pain sans une goutte de levure, sain, savoureux et pas si effrayant pour la silhouette ...

En effet, la pâte de départ ne donne pas de gain de poids ???? quelle est sa différence avec la levure? veulent vraiment comprendre les priorités

désolé .. j'ai d'abord répondu, puis j'ai vu le commentaire suivant ... et pourtant .. quelles sont les différences entre le goût de la pâte à levure et de la pâte au levain?

Arôme? Oh ... eh bien, il n'y a pas de goût de pâte fermentée (bien que si vous en faites trop ...) Comment pouvez-vous répondre à cela ... c'est plus tendre ou quelque chose du genre ... le plus important est que cela ne gargouille pas dans l'estomac après. journée. Aucun "échappement" de sulfure d'hydrogène!

c'est ça.....

Hier, j'ai fait cuire des escargots avec des raisins secs selon cette recette. La pâte flottait un peu lorsqu'elle était étirée, mais cela n'affectait pas le goût. La famille ne pouvait pas attendre qu'ils se refroidissent. Je vais encore cuire

ilonnna,

le plus important est que l'estomac ne gargouille pas sur le sentier. journée. Aucun "échappement" de sulfure d'hydrogène!

Ça c'est sûr! Il n'y a plus de problème avec ça maintenant

Cuire au four pour une bonne santé!

J'ai fait du poisson rastega à partir de cette pâte (la moitié de la recette). Osez tout de suite (ensemble, moi et mon conjoint) ... Je ne pouvais pas m'arracher, honnêtement ... Je ne me souvenais même pas des photos que je vais certainement répéter, puis je ferai un rapport. Merci pour la recette !!!!!!

Eco vous avez rapidement condamné la tarte! Bien joué !!! Eh bien, j'attendrai le prochain lot!

Ilona, ​​je n'ai pas pu résister à une course de plus tout de suite ...
Il y avait un ombre décongelé disponible, j'ai refait une tarte. Sont cuits au four. Voici un reportage photo. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Aide-toi!
J'en ai déjà mangé deux!

Ilona, ​​je n'ai pas pu résister à une course de plus tout de suite ...
Il n'y avait qu'un seul ombre décongelée disponible, et j'ai à nouveau préparé du rastegaychik. Sont cuits au four. Voici un reportage photo. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Aide-toi!
J'en ai déjà mangé deux!

Eh bien, classe! Eh, je ne sais pas où tirer pour les tartes, il n’ya pas d’adresse, sinon j’étais déjà sur le pas de la porte, quelles délicieuses photos sont sorties!

Je ne suis qu’un levain débutant, il semble que j’ai suralimenté du seigle en blé, j’attends que ce soit suffisant pour le pain et les tartes selon votre recette, mais pour la première fois je veux le mettre en 2 fois moins, pour qu’il ressorte un peu.

Eh bien, alors nous attendrons tous aussi