Cultures de démarrage - en questions et réponses

Je préfère garder le démarreur sur de la farine de blé ordinaire et le nourrir avec de la farine entière avant de cuire du pain de grains entiers.

Merci Viki pour le papier peint de blé ou de qualité supérieure? J'ai entendu dire que très peu de restes utiles dans la farine premium, j'essaie de ne pas l'utiliser après la naissance d'un enfant. Et puis il mâche aussi du pain.

sur le papier peint de blé ou premium?

J'avais l'habitude d'avoir un sac de farine de première qualité, quand je manquais de farine 1c. à un bon prix, a pris 20 kg. maintenant mon levain le mange. Je la nourris avec quelque chose de bon marché, et avant la cuisson, j'ai déjà quelque chose.

Je l'ai. Je vous remercie.

C'est la deuxième fois que j'arrive à un levain de seigle semi-fini. Tout le monde réussit, mais pas moi. Et il n'y a pas de poids, c'est le problème.
Je sais ce qu'il faut en grammes, mais j'ai pris
100 ml d'eau, 100 g de farine de seigle, 1 g de levure, pendant 48 heures, ont bien augmenté.
Au 1 er. l. J'ai ajouté 100 ml d'eau et 100 g de farine aux blancs, 12 heures se sont écoulées, et c'était pareil, ne s'est pas levé du tout, liquide. Je voulais ajouter de l'eau, de la farine encore aujourd'hui, mais maintenant je ne sais pas quoi faire. Dîtes-moi!

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Tout de même, j'ai ajouté de l'eau, de la farine. Le levain commença à croître rapidement, puis tomba. Qu'est-ce qui se passe avec elle?

Comment la culture de démarrage doit-elle se comporter aux étapes 2 et 3?

il n'y a pas d'échelle, c'est un problème.

Comment avez-vous mesuré la farine de seigle? Un verre? Combien en ml?
Dans un verre doseur, 100 g de farine de seigle pelée ont un volume de 185 ml.

Je l'ai mesuré avec un verre de HP à 230 ml. Ici, ils m'ont conseillé de mesurer la farine comme ça - n'atteignant pas le bord de 200 ml d'un verre sur 1 cm.

Maintenant j'ai regardé le levain, on peut voir qu'il montait, et maintenant il est tombé.
Il y a de très petites bulles.
Je dois maintenant partir, mais je voulais expérimenter avec 200 g de levain. Envoyez tout au réfrigérateur? Fin de l'étape 3

Je dois maintenant partir, mais je voulais expérimenter avec 200 g de levain. Envoyez tout au réfrigérateur? Fin de l'étape 3

Si les circonstances sont telles qu'il n'est pas possible d'utiliser une pièce maintenant, n'hésitez pas à l'envoyer au réfrigérateur. Et à votre arrivée, vous saurez déjà combien vous utilisez et ce qui sera jeté. Ceci, bien sûr, sera toujours à temps. Bonne chance à toi!

[Viki]

Viki Je vous remercie!

Ne comprenant pas du tout ce que devrait être ce levain dans les 3 premières étapes, elle a cuit du pain à partir de 200 g de levain. La pâte a augmenté très vite, le pain a l'air bon, parfumé, et je le couperai demain matin.
Alors j'ai le levain? J'en doutais, car je ne sais pas à quoi cela devrait ressembler à la fin.
Tu n'as aucune idée à quel point je suis heureux

Veuillez me dire quoi faire si je n'ai pas trouvé la température +3 dans le réfrigérateur? J'ai à la fois 8 et 10 degrés

Tu n'as aucune idée à quel point je suis heureux

Vous ne devriez pas penser ainsi. Je peux imaginer et comment! A chaque nouveau levain, je me sens moi-même comme la première fois et je ne suis pas sûr du résultat jusqu'à la toute fin. Et comment tout cela s'est avéré - je suis aussi heureux que fou!

Veuillez me dire quoi faire si je n'ai pas trouvé la température +3 dans le réfrigérateur? J'ai à la fois 8 et 10 degrés

C'est très bien! Cela signifie que vous devrez le mettre à jour au moins une fois par semaine. Comment: sortez-le du réfrigérateur, laissez-le chauffer, mesurez la partie nécessaire, nourrissez-le, laissez-le doubler et pétrissez la pâte pour le pain, en vous rappelant d'en prendre un peu pour la conserver. Après deux de ces repas, vous avez un analogue du «levain éternel», qui vient de commencer un peu différemment, et il se comportera de la même manière.
J'ai hâte de voir votre premier enfant ...

C'est très bien! Cela signifie que vous devrez le mettre à jour au moins une fois par semaine.Comment: sortez-le du réfrigérateur, laissez-le chauffer, mesurez la partie nécessaire, nourrissez-le, laissez-le doubler et pétrissez la pâte pour le pain, en vous rappelant d'en prendre un peu pour la conserver.

Si j'ai 200 g de levain et que j'ai besoin de 50 g pour la recette, que dois-je faire des 150 g restants?
Désolé pour le dérangement
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J'ai beaucoup aimé le pain, c'est dommage que je ne puisse pas mettre de photo, sinon je me serais vanté

Si j'ai 200 g de levain et que j'ai besoin de 50 g pour la recette, que dois-je faire des 150 g restants?

Nourrissez, augmentez et mettez au froid. Mais je n'aurais pas nourri tous les 150 g, mais j'ai pris 20 à 30 ou 50 g, de toute façon, avant de le cuire, il faudra le sortir, le réchauffer, le nourrir.

J'ai beaucoup aimé le pain, c'est dommage que je ne puisse pas mettre de photo, sinon je me serais vanté

Que pouvez-vous faire, croyez-vous sur parole

Merci Lait condensé et Barbariska. Gloire à Dieu, mes cultures de départ sont bonnes. Je le garde au réfrigérateur. J'ai déjà cuit 3 miches de pain sur du levain de blé "éternel". La recette a été tirée du pain de blé Vladimir Vasilyevich fait de farine de première qualité avec du levain. Seulement deux fois, j'ai d'abord allumé HP sur le mode "Pizza", puis j'ai sorti une omoplate et je l'ai allumé. mode "français". Tout s'est bien passé, mais aujourd'hui j'ai décidé de le faire comme il l'a écrit, c'est-à-dire immédiatement incl. mode "français" et a obtenu un pain avec un dessus soulevé et craquelé. Quelque part sur le forum, j'ai lu que c'était très mauvais quand le sommet craquait (maintenant je ne pouvais pas le trouver) et j'aimerais en savoir la raison. Et partagez vos recettes de pain. Et j'ai aussi fait cuire du seigle de blé avec du levain de houblon selon la recette de Lola et cela s'est également avéré délicieux. Certes, j'ai aussi fait mes propres modifications: après le mode "Pizza" incl. sans spatule, le mode "français", mais j'ai vu que la pâte n'a pas levé avant le début de la cuisson. HP et encore une fois. mode "français".

[Canapé]

Canapé
Je suis très heureux que le levain fonctionne pour vous et que le pain se révèle.
Bonne chance dans la poursuite de la cuisson!
Si vous êtes intéressé par les recettes de quelqu'un, cliquez sur son surnom et vous verrez tout.

Chers débutants, aidez-moi à comprendre le 3ème levain de grains entiers détérioré Le dernier est apparu "duvet" même au premier stade, lorsque le levain a dû reposer pendant 48 heures Farine de grains entiers d'un moulin privé, lors du tamisage, il semble lourd et humide. Peut-être devrait-il être calciné avant utilisation? Si c'est le cas, comment?

salut!
Je ne peux pas avoir de levain. Je fais 50g de farine de blé + 50g de seigle pelé + 80-100 ml d'eau bouillie tiède. Je mélange le soir, recouvre de gaze. Le matin, un liquide brun est libéré à la surface. Rien ne bouillonne ou ne pousse. C'est l'été maintenant, les piles ne chauffent pas, il est difficile de trouver un endroit chaud dans l'appartement, j'ai essayé de le mettre dans l'armoire de cuisine et près du sèche-serviettes dans la salle de bain, le résultat est le même. J'ai déjà jeté un levain.
Dites-moi, est-ce que le liquide est normal ou est-ce que je fais quelque chose de mal?
Merci d'avance.

salut!
Je ne peux pas avoir de levain. Je fais 50g de farine de blé + 50g de seigle pelé + 80-100 ml d'eau bouillie tiède. Je mélange le soir, recouvre de gaze. Le matin, un liquide brun est libéré à la surface. Rien ne bouillonne ou ne pousse. C'est l'été maintenant, les piles ne chauffent pas, c'est difficile de trouver un endroit chaud dans l'appartement, j'ai essayé de le mettre dans l'armoire de cuisine et près du sèche-serviettes dans la salle de bain, le résultat est le même. J'ai déjà jeté un levain.
Dites-moi, est-ce que le liquide est normal ou est-ce que je fais quelque chose de mal?
Merci d'avance.

Essayez d'abord de maîtriser le levain aux raisins secs. Elle est la plus sans prétention et est obtenue par presque tout le monde. Ce n'est que maintenant que la lune décroît, et il est préférable de faire pousser des levains sur la croissance

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Essayez d'abord de maîtriser le levain aux raisins secs. Elle est la plus sans prétention et est obtenue par presque tout le monde. Ce n'est que maintenant que la lune décroît, et il est préférable de faire pousser des levains sur la croissance

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Il m'a semblé farine + eau - le plus simple.
J'ai regardé des photographies de la fabrication des levains, personne ne peut le voir à la surface du liquide.
Je ne comprends pas si c'est normal ou si quelque chose ne va pas, dois-je le verser et en créer un nouveau?

À mon avis, cela suggère qu'il y a trop d'eau. Je cuisine rarement en pesant les aliments, surtout à l'œil nu. Essayez de pétrir la pâte au levain à l'épaisseur, comme pour les crêpes, et ajoutez une goutte de sucre à l'entrée. Cela améliorera le goût de la levure sauvage.

Merci à tous les membres du forum pour vos conseils, votre soutien et vos paroles aimables. Le temps passé sur le forum passe instantanément. Plutôt, le lire. Le pain au levain est bon. Certes, le blé s'avère encore un peu aigre. Je prépare la recette de poire aux raisins secs, mais pas de levure. C'est peut-être pour ça que le pain est aigre. Mais je fais du seigle selon la recette de Lola. Jusqu'à hier, je faisais du pain de blé-seigle sur du levain de houblon, et hier j'ai essayé du pain de seigle sur du levain de houblon (en KhP), il s'est avéré très savoureux. Bien que je pensais que rien ne fonctionnerait, car après le pétrissage, il est resté avec moi pendant 5 heures et ne s'est pas levé. Par conséquent, j'ai sorti la pâte de la HP, l'ai pétrie à nouveau, mis la HP sans spatule et incl. Mode français. Le pain était donc très savoureux même sans acidité, mais le dessus était couvert de fissures profondes. Pourquoi ils sont obtenus. C'est un excès ou un manque d'eau, ou même une autre raison. J'ai pris des photos, mais je ne sais pas comment les publier. Dis-moi s'il te plaît.

[Canapé]

Canapé, Photos dans un message - maintenant encore plus pratique!

Filles et garçons, mets-moi le nez, s'il te plaît, je ne peux pas le trouver moi-même.
Quel levain peut-on faire pour le pain si nous ne vendons pas de malt, de houblon ou autre chose qui est spécifique? Pour que le levain soit fabriqué à partir de produits pratiques, pour ainsi dire, et, bien sûr, vous ne voulez pas de levure ou en très petites quantités. Je vous remercie!

Filles et garçons, mets-moi le nez, s'il te plaît, je ne peux pas le trouver moi-même.
Quel levain peut être fait pour le pain si nous ne vendons pas de malt, de houblon ou autre chose qui est spécifique? Pour que le levain soit fabriqué à partir de produits pratiques, pour ainsi dire, et, bien sûr, vous ne voulez pas de levure ou en très petites quantités. Je vous remercie!

Rye pour vous? Si c'est le cas, préparez le levain éternel. Si le blé, puis les raisins secs, les raisins secs sont généralement là à la maison?

Levain "éternel"

Levain aux raisins secs

Dans la section générale sur le pétrissage, j'ai lu qu'il y a une règle: pour 400 g de farine, environ 300 ml de liquide. Cela fonctionne-t-il aussi pour le pain au levain?

Et une autre question. Existe-t-il des normes générales sur la quantité de levain à mettre sur du pain, petit ou grand? Et puis dans la même section j'ai lu à ce sujet, la quantité approximative de tout (il y a de la levure) pour un petit, moyen et grand pain, et j'ai pensé, mais comme avec du pain au levain ...

Existe-t-il des normes générales sur la quantité de levain à mettre sur du pain, petit ou grand?

Le poids approximatif du démarreur doit être de 30% du poids total de la farine et de l'eau dans la recette. Mais cela dépend aussi du type de pain que vous souhaitez obtenir, plus il y aura de levain, plus le pain sera aigre.

Veuillez me dire où il est dit comment calculer le pourcentage d'humidité du levain et comment compter les recettes pour le levain.
Et même lorsque vous utilisez HP, où le levain doit-il être mis sur la farine, tel quel, ou en vrac avec un liquide?

Si le levain contient 100 g de farine et 100 g d'eau, le levain est considéré comme étant à 100% d'humidité. La recette du levain est recalculée, respectivement, moins 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine pour un total de 200 grammes de levain.
La culture de démarrage préparée est versée dans un liquide, puis de la farine et tous les autres ingrédients. C'est comme ça que je fais, d'autres boulangers, peut-être d'une manière différente.

Certes, ils ont demandé avant moi, mais je n'ai pas trouvé la réponse. Est-il possible et comment utiliser le levain en plus du pain, du kvas? Par exemple, est-il possible de faire cuire des petits pains, des tartes, de la pizza dessus, ou cela ne vaut-il même pas la peine d'expérimenter? En général, est-elle amicale avec la pâtisserie ou est-ce juste de la levure?

Certes, ils ont demandé avant moi, mais je n'ai pas trouvé la réponse.Est-il possible et comment utiliser le levain en plus du pain, du kvas? Par exemple, est-il possible de faire cuire des petits pains, des tartes, de la pizza dessus, ou cela ne vaut-il même pas la peine d'expérimenter? En général, est-elle amicale avec la pâtisserie ou est-ce juste de la levure?

Vous pouvez cuire tout ce que vous voulez avec du levain. Nous avons des tonnes de recettes ici. Et des gâteaux et des petits pains cuits au four.

salut!
93 pages ne se maîtrisent pas rapidement ...
alors je vais demander: quelqu'un dit / écrit que les bactéries lactiques meurent dans le réfrigérateur et donc le pain au levain réfrigérateur a un goût différent, biologiste. valeur et même le type de croûte.
question: meurent-ils vraiment et avez-vous besoin de cultiver une nouvelle culture de démarrage et de la stocker uniquement à température ambiante ou jusqu'à 10-12 degrés?

À température ambiante, la pâte de départ mûrit très rapidement et doit être nourrie plus souvent. La température optimale est de 10 à 13 degrés. Le mien vit dans un réfrigérateur à vin.

Bonjour à tous :) Je suis nouveau ici ... J'étais très intéressé par le sujet des levains, j'ai toujours fait du pain au KhP avec de la levure sèche, et après être arrivé accidentellement sur votre site, j'ai immédiatement commencé à faire pousser un levain éternel, quoique à partir de farine entière, une fois qu'il y avait du pain dessus, je l'ai fait cuire, et aujourd'hui je vais le faire cuire une deuxième fois, j'espère que cela fonctionnera: D Et j'ai aussi une question, les plats dans lesquels se trouve le levain, celui au réfrigérateur, vous devez parfois verser le levain dans un autre plat? dans le sens de changer de bocal?

salut!
93 pages ne se maîtrisent pas rapidement ...
alors je vais demander: quelqu'un dit / écrit que les bactéries lactiques meurent dans le réfrigérateur et donc le pain au levain réfrigérateur a un goût différent, biologiste. valeur et même le type de croûte.
question: meurent-ils vraiment et avez-vous besoin de cultiver une nouvelle culture de démarrage et de la stocker uniquement à température ambiante ou jusqu'à 10-12 degrés?

vous devez encore lire et nous ne sommes pas beaucoup technologues, nous devons donc nous éduquer

Les cultures starter françaises ne sont pas conservées au réfrigérateur, elles sont nourries avec de la farine de blé. Il y a un bon article dans LJ sur le stockage de la culture de démarrage 🔗
et autre chose 🔗

Les ICD des ferments français (et il existe de nombreux types de ICD) meurent vraiment à T moins de 10 * C (il y avait même dans LJ des liens, à mon avis, avec la recherche scientifique. Après tout, la pâtisserie maison est assez subjective, parfois il est impossible de sentir ou de goûter cela Oui, et la perception de chacun est également différente.), mais par exemple, les cultures de démarrage de seigle (pour autant que je sache) peuvent être conservées au réfrigérateur - il existe d'autres types de bactéries.

J'ai trouvé beaucoup plus précieux pour moi ici 🔗

PySy - enfin trouvé l'article! le voici, à propos de la conservation des cultures de démarrage dans le réfrigérateur 🔗

Je vous remercie!
J'ai du levain de seigle-blé sur du lactosérum
Je vais expérimenter

Un article sur le levain:
🔗

Les bonnes personnes disent au débutant, je veux vraiment faire du pain avec du levain, MAIS après avoir parcouru certains sujets, j'ai réalisé que pour le cultiver, vous devez avoir un endroit chaud, où le trouver dans l'appartement, si vous n'avez pas ' t allumé le chauffage? J'ai une triste expérience dans la culture du levain de kéfir

Les bonnes personnes disent au débutant, je veux vraiment faire du pain avec du levain, MAIS après avoir parcouru certains sujets, j'ai réalisé que pour le cultiver, vous devez avoir un endroit chaud, où le trouver dans l'appartement, si vous n'avez pas ' t allumé le chauffage? J'ai une triste expérience dans la culture du levain de kéfir

Mieux vaut attendre la saison de chauffage, puis commencer. Il ne reste plus longtemps.

L'endroit le plus approprié pour faire pousser la culture de démarrage est au-dessus du réfrigérateur sur la paroi arrière. Là, la chaleur monte de l'unité et reste constamment à environ 26 -28 degrés.

Vous pouvez adapter un coussin chauffant avec un thermomètre pour faire pousser du levain.

Merci pour le conseil que je l'ai déjà essayé sur le frigo, qu'il ne me chauffe pas beaucoup du mur du fond, ou autre chose, mais mon levain n'a pas levé mais s'est juste détérioré ... Mais vous pouvez essayer avec un coussin chauffant, c'est juste que la ferme est disponible, seule elle devra suivre .. que faire.Bien que je réfléchisse, comment pouvons-nous sortir de la situation, car même si vous faites pousser du levain pendant la saison de chauffage près du radiateur et que vous le stockez au réfrigérateur, au même printemps, vous devez le sortir du réfrigérateur dans un endroit chaleureux, comment peux-tu ne pas comprendre

[levain de raisin]

Les bonnes personnes disent au débutant, je veux vraiment faire du pain avec du levain, MAIS après avoir parcouru certains sujets, j'ai réalisé que pour le cultiver, vous devez avoir un endroit chaud, où le trouver dans l'appartement, si vous n'avez pas ' t allumé le chauffage? J'ai une triste expérience dans la culture du levain de kéfir

tu n'as pas à chercher intime endroits chaleureux
j'ai grandi levain de raisin l'année dernière (malheureusement, quelque chose n'a pas fonctionné dans ce domaine) - c'est ainsi qu'il est cultivé à température ambiante

soulevé il y a quelques semaines levain de Misha tutochki à propos d'elle 🔗
elle n'a pas non plus besoin d'endroits chauds - la température ambiante habituelle

La chaleur à 30-33 * est nécessaire femme française, là, oui, là il faut attendre le chauffage et ensuite trouver une place dans l'appartement sans courants d'air, mais avec la bonne température
stop STOP! et quel type de levain allez-vous faire pousser pour pouvoir le conserver au réfrigérateur?

Je voudrais au moins certains qui n'ont pas besoin d'être mis dans un endroit très chaleureux et qui ne sont pas très difficiles à préparer, je suis complètement nouveau dans ce métier. En général, j'ai pensé faire du kéfir, ou levain éternel. Et par inexpérience, j'ai décidé que tous pouvaient être conservés au réfrigérateur.

Je voudrais au moins certains qui n'ont pas besoin d'être mis dans un endroit très chaleureux et qui ne sont pas très difficiles à préparer, je suis complètement nouveau dans ce métier. En général, j'ai pensé faire du kéfir, ou levain éternel. Et par inexpérience, j'ai décidé que tous pouvaient être conservés au réfrigérateur.

J'en ai un éternel et je le garde au réfrigérateur sur l'étagère du haut, qui n'est pas l'endroit le plus froid. Et je viens de le rafraîchir à température ambiante. Lorsque le chauffage est éteint, la cuisine n'est pas trop froide pour le levain. Au cours de l'été, elle m'a suracidifiée un peu, car elle faisait rarement du levain l'été, elle me nourrissait juste régulièrement. Il faudra la faire revivre.

Maintenant, je fais du raisin et je vais le garder au réfrigérateur aussi, car chaque jour je ne fais pas de pain directement, et changer de farine tous les jours pour le nourrir n'est pas si riche.

[levain]

soulevé il y a quelques semaines levain de Misha tutochki à propos d'elle 🔗
elle n'a pas non plus besoin d'endroits chauds - la température ambiante habituelle

rinishek, dites-moi s'il vous plaît, la levure est-elle active? Lève bien la pâte? Dites-nous ce que vous avez déjà cuit dessus et comment cela s'est passé.

[rinishek]

rinishek, dites-moi s'il vous plaît, la levure est-elle active? Lève bien la pâte? Dites-nous ce que vous avez déjà cuit dessus et comment cela s'est passé.

Joie, il s'est avéré être d'activité moyenne, il n'y a pas de vitesse thermonucléaire comme dans le raisin l'année dernière.
ou peut-être que je me méfie d'elle pour l'instant?
il s'avère que c'est mon activité:
- à 25 * C alimentation 1: 3 (ou 1: 2: 2) = prêt en 6-7 heures.
-à 20 * alimentation 1: 4: 4 = prêt dans 10-12 heures
Augmente 2,5 à 3 fois. Pour une raison quelconque, l'épaisseur augmente également un maximum de 3 fois
Eh bien, j'écris et je comprends qu'un levain normal et excellent s'est avéré
Le levain est entré en vigueur après environ 10 jours. J'ai bien aimé - le coût de la farine est minime, le résultat est bon. Ça sent le yaourt et le pain, les pommes trempées. Il n'y a pas d'odeur fruitée prononcée, comme celle du raisin, l'odeur est plus épicée. Ne donne pas aigre en "faible acide", en "simple" - très peu, surtout si je fermente la pâte dans un endroit plus frais que la cuisine
Tolérant à une diminution de T - porté sur le balcon, la nuit T y tombe quelque part à 15 * - et, selon mes observations, le levain n'est pas du tout indigné par cela, il sentait bon, rose avec un chapeau
J'ai cuit mon préféré à faible teneur en acide - des pains très savoureux sont obtenus!
cuit au four Simple et Izyuminkin sont également normaux (j'ajoute toujours 1 à 2 g de levure, je n'ai tout simplement pas le temps de faire tremper à long terme, alors je vais devoir faire cuire la nuit, mais je veux dormir)
Avec l'ajout de farine de seigle, le levain devient tout simplement thermonucléaire - c'est même difficile pour moi de le retrouver, je ne peux pas m'y habituer

Je ne l'ai pas encore pleinement vécu, mais je doute déjà de la nécessité de faire grandir une autre Française. Mishina satisfait pleinement mes besoins et mes goûts, et le meilleur, comme vous le savez, est l'ennemi du bien

Maintenant, je fais du raisin et je vais le garder au réfrigérateur aussi, car chaque jour je ne fais pas de pain directement, et changer la farine tous les jours pour le nourrir n'est pas si riche.

Allongé, laissez-moi vous conseiller de stocker le raisin par la méthode de conservation, comme il a été écrit dans la LJ de Ludmila - il me semble que le raisin convient à cette méthode
Je vais essayer de stocker Mishina par la méthode de conservation

Allongé, laissez-moi vous conseiller de stocker le raisin par la méthode de conservation, comme il a été écrit dans la LJ de Ludmila - il me semble que le raisin convient à cette méthode
Je vais essayer de stocker Mishina par la méthode de conservation

En un mot, pouvez-vous? Pour ne pas chercher longtemps? La procédure est-elle longue morne? J'aurais quelque chose de plus facile. Et je vais certainement l'utiliser deux fois par semaine. J'ai trouvé Temko ici sur notre forum, donc il y a des tartes et toutes sortes de choses riches.

Lozya, lisez d'ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=3704.0
plusieurs pages, au même endroit Lissa a donné un lien vers la source

Rien de compliqué en général. Nous portons le levain à son apogée, l'envoyons au réfrigérateur, le sortons quelques heures avant la cuisson - nous le re-conserverons - et le levain est prêt à travailler

Je l'ai fait avec une femme française - l'odeur et le pouvoir de levage du levain après le réfrigérateur étaient encore meilleurs qu'avant, quand le mien devient si fort que j'arrête d'en douter, alors j'essaierai aussi de mettre en conserve. C'est plus pratique que de nourrir 2 fois par jour. Encore une fois, personne n'a encore annulé le crapaud - tout le temps mes mains tremblent quand je jette le levain en me nourrissant

Lozya, lisez d'ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=3704.0
plusieurs pages, au même endroit Lissa a donné un lien vers la source

Rien de compliqué en général. Nous portons le levain à son apogée, l'envoyons au réfrigérateur, le sortons quelques heures avant la cuisson - nous le re-conserverons - et le levain est prêt à travailler

Mais j'ai fait la même chose tout ce temps avec le levain de seigle. La seule chose est que je l'ai stocké sous forme à 100%, c'est-à-dire que je ne le traduis pas en liquide.
Je sors le démarreur du réfrigérateur, le laisse chauffer pendant quelques heures, puis je prends une cuillerée de démarreur, le nourris d'abord 1 à 1, reste debout jusqu'au soir, donne-le à la quantité requise le soir, fais du pain le matin. Ou je le sors la nuit, je le réchauffe et je le nourris à la quantité requise. Est-ce la conservation?

oui non, pour le levain de seigle ce n'est pas de la conservation, mais du stockage

pour le blé, vous le sortez du réfrigérateur, ajoutez-le tout de suite !!! eau chaude, farine et !!! résister à 30 * C pendant 2-3 heures
Ce n'est qu'une caractéristique de cette méthode. C'est simple, lire les ventes est plus difficile que de faire

oui non, pour le levain de seigle ce n'est pas de la conservation, mais du stockage

pour le blé, vous le sortez du réfrigérateur, ajoutez-le tout de suite !!! eau chaude, farine et !!! résister à 30 * C pendant 2-3 heures
Ce n'est qu'une caractéristique de cette méthode. C'est simple, lire les ventes est plus difficile que de faire

Clair. Eh bien, c'est bien que tout soit si intact! Paresse-mère à nouveau forcée tous les deux jours.