Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Je suis de nouveau avec des questions: girl_red: Puis-je pétrir en HP?

Bien sûr que vous pouvez !!!

Les filles, dites-moi dans quel état pétrir la pâte? comment comprendre qu'il peut être mis de côté pour la fermentation? Avec la pâte c'est clair, ça doit se décoller des mains, mais la pâte ??? ou tout simplement mélanger le tout jusqu'à ce que lisse et cuit ???

[Slastёna]

Slastёna,

7. Ajouter le sel, le sucre et le mélange d'œufs, les blancs d'œufs battus, le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

[Alyona]

Alyona, Je vous remercie!!! Apparemment, alors que je lisais les 96 pages, INFA du tout premier a commencé à être effacé
Je n'ai jamais fait de gâteaux de Pâques et, alors je pense: est-il temps d'essayer? J'ai aimé cette recette, mais il n'y a aucun moyen de tester la cuisson - la nourriture (et l'argent) dans notre région est maintenant serrée ... Ici, je m'assois pour le troisième jour à étudier, cuisiner pour ainsi dire virtuellement. J'aimerais surprendre maman avec son propre gâteau préparé!

J'ai déjà essayé ce gâteau. Délicieux n'est pas le bon mot. Le homard se mélange rapidement et facilement. La pâte (voici la question) a été pétrie à la main dans un kolobok en 10 minutes environ, c'est-à-dire que Cecil n'était pas à la hauteur. Selon la description, la miette était ce dont vous avez besoin. La structure est délicate fibreuse, légère odeur de fermentation. En général, cette année je vais faire ces gâteaux sur commande. Je n'ai pas encore essayé.

Les filles, dites-moi si vous faites des gâteaux le soir, comment les conserver au mieux et dans quoi et quand enduire de glaçage? Le soir ou le lendemain?

ils doivent refroidir et peuvent être enduits. Je l'ai enduit le soir et le lendemain. Je l'ai gardé dans des sacs, alors il a vécu à merveille pendant un mois.

Sveta, que se passe-t-il si je mets un peu de glaçage le soir, que je le mets dans un sac le soir et qu'il sèche dans le sac? Et sans le paquet, j'ai peur que le gâteau sèche du jour au lendemain?

ne sèche pas. il ne se dessèchera pas même dans quelques jours, et encore moins du jour au lendemain. mais si vous avez très peur, n'emballez pas tout le gâteau dans un sac. J'avais des petits sacs et le haut blanc sortait sans film.
quelque chose comme ça, seulement au lieu d'un morceau de papier un paquet:
ce gâteau est lourd, non lacé, il sèche donc lentement.

[Sweetka]

Sweetka, merci, je fais des gâteaux pour la première fois, je le veux sans crevaisons. J'ai lu des critiques sur Myasoyedovsky et mes mains me démangent. Je serai dans de petits sacs, seule la glaçure sèchera pendant la nuit.

Je le fais cuire depuis la deuxième année, si je ne me trompe pas. et combien d'autres recettes je n'ai pas essayées, celle-ci est la plus délicieuse pour moi! ne vous inquiétez pas et n'hésitez pas à demander. même si cela vous semble. que c'est une question stupide - demandez quand même! ici, tout le monde sera heureux de vous aider. et lorsque vous deviendrez un pro, vous aiderez également les nouveaux arrivants.

Les filles, pouvez-vous me dire qui a pesé la pâte combien elle sort? Je vais déjà cuisiner pour la troisième année et je ne me souviens pas combien de gâteaux de Pâques prêts à l'emploi sortent d'une portion, mais cette année, j'ai besoin de faire des cadeaux alors je me suis posé une telle question pour savoir combien de portions faire.

[Irina1607]

Irina1607, à partir de la moitié de la portion, j'ai eu deux livres de gâteaux

de la moitié de la portion, j'ai deux livres de gâteaux

Tatiana Je m'intéresse exactement au poids de la pâte elle-même, et non au gâteau fini. J'ai noté la quantité de pâte que je devais mettre dans le moule, mais je n'ai pas noté la quantité de pâte obtenue à la suite de gâteaux prêts à l'emploi

Je vais déjà faire cuire ce gâteau pour la troisième année.
J'ai toujours cuisiné selon deux, trois ou quatre recettes, et cette fois je vais cuisiner deux normes. Non, trois. C'est le gâteau le plus délicieux !!!!! (Eh bien, à mon avis.) Peut-être, peut-être, j'essaierai d'en pétrir un autre, si j'ai assez de force.
J'ai rassemblé un tas de formulaires papier, en hiver, ils les ont vendus à rabais. Récemment, j'ai donné la préférence aux grandes formes, dans lesquelles le gâteau dure plus longtemps, semble-t-il.
Oh oui! Je vais cuisiner jeudi - ça ne vaut pas la peine le vendredi, mais le samedi chez DR de mon mari. Et il tiendra parfaitement jusqu'au dimanche, au contraire, il deviendra plus savoureux. Il vaut probablement mieux ne pas le coller fraîchement étalé dans le sac - le glaçage ne se dessèchera pas.
Mon enfant couine déjà - "Eh bien, quand est Pâques, quand allons-nous peindre les œufs?" Une année entière attend.

Ira! Pourquoi le poids de la pâte? Je n'ai que le poids du produit fini! c'est ce que j'ai trouvé! depuis l'année dernière. Mais les données ne sont pas exactes car j'ai ajouté plus de farine

"Je l'ai fait en deux portions. Il s'est avéré que 4 kg 930 g. Il s'est avéré 9 morceaux de gâteaux de Pâques de 236 à 240 g et 7 morceaux de 365 à 373 g et 1 morceau de 166 g. Mais je ne pouvais pas pétrir la pâte avec 2 kg de farine, alors J'ai ajouté un autre 500g. Donc les données exactes sur la recette non ".

Et c'est le poids du produit fini

Ira, lisez icihttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1520

Pourquoi le poids de la pâte? Je n'ai que le poids du produit fini!

Parce que j'ai noté la quantité de pâte en poids que j'ai mise dans mes moules et que de magnifiques pâtés en sont sortis, avec un joli chapeau (ni ajouter ni soustraire)

[Irina1607]

Irina1607, Ira, hier pour un test que j'ai cuit pour une demi-portion, il s'est avéré quatre gâteaux de Pâques. Maintenant, j'ai pesé 334, 249 253 250 g. J'ai mis les raisins secs sur l'œil et ai ajouté deux cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine. Et quand j'ai mis la pâte, c'était environ trois 277 grammes et un 330 grammes. (Je l'ai accroché sur la balance, un peu de grammes peut différer, mais seulement un peu) les chapeaux sont bien sortis. cuit dans trois moules en silicone (hauteur 8cm, diamètre 10) et un papier à peu près identique, il avait plus de pâte.

Ira, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1520

Et quand j'ai mis la pâte, c'était environ trois 277 grammes et un 330 grammes. (Je l'ai accroché sur la balance, un peu de grammes peut différer, mais seulement un peu) les chapeaux sont bien sortis.

Les filles MERCI c'est exactement ce dont j'ai besoin. Maintenant, je peux me concentrer sur le nombre de portions pour commencer la pâte. Et cette fois, je vais certainement peser moi-même la pâte et les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi

[Irina1607]

Irina1607, et l'option la plus simple, en ajoutant mathématiquement tous les composants selon la recette, n'est pas considérée? Seuls les œufs peuvent être mal calculés, mais estiment approximativement selon les clients. "Un œuf de la troisième catégorie (3) - pèse de 35 à 44,9 grammes;
Oeuf de la deuxième catégorie (2) - pèse de 45 à 54,9 grammes;
Œuf de la première catégorie (1) - pèse de 55 à 64,9 grammes;
Oeuf sélectionné (O) - pèse de 65 à 74,9 grammes;
Œuf de la catégorie la plus élevée (B) - pèse 75 grammes ou plus. "

[Irina]

Irina, Ira, je peux vous écrire les dimensions de mes formes.
le poids du gâteau fini est de 240g - il s'agit d'un pot de maïs
370gr sont mes canettes de café. Auparavant, il y avait du café dans des canettes, ils sont quelque part dans le volume d'un litre. Maintenant, les ananas sont une grosse boîte, probablement un peu plus petite

J'ai jeté toutes mes notes aussi! mais tout cela a été conservé sur le forum et maintenant il est même possible de calculer le prix de revient approximativement. Merci au forum !!!!

Kulich d'une machine à pain, portion de 500 g de farine 1,3-1,5 kg

c'étaient des gâteaux de Pâques, il y avait plus de pâte sous forme de papier (avec des fleurs), le chapeau s'est avéré plus haut.

Natasha. déjà cuit cette année? Beaux casquettes lisses!

Natasha. déjà cuit cette année? Beaux casquettes lisses!

Ouais, en procès. Je n'ai jamais fait de gâteaux, mais cette année je le voulais vraiment, l'amitié avec la machine à pain porte ses fruits

Bonsoir!
Je vois que tout le monde est d'humeur avant les vacances! Et une envie passionnée de réaliser votre gâteau le plus délicieux!
J'ai lu la recette sur la 1ère page .. Impressionné!
Et MK est magnifique et la photo du gâteau elle-même m'a fasciné ... et le nombre de pages écrites après la recette ne laissait aucun doute sur le fait que je ferais cuire celui-ci .. Myasoedovsky!))
Mais!
Il y avait une question, la réponse à laquelle je peux chercher sur 97 pages avant Noël))

Les filles, dites-moi quelle farine est préférable de prendre?
Quelle est la mouture?
Supplémentaire? Semi-grossier?

[Marina Prague]

Marina Prague, farine de première qualité.

Supplémentaire? Semi-grossier?

Et qu'est-ce que c'est? Nous n'avons que la première qualité et la plus haute qualité et pas très bonne. Prenez le meilleur!

euh hein. sur les gâteaux de Pâques, seuls les meilleurs produits ont toujours été choisis: farine premium, beurre frais, gras, raisins secs les plus beaux, de préférence des œufs faits maison, levure fraîche. et beaucoup de tendresse spirituelle de la plus haute qualité. alors le gâteau fonctionnera certainement!

Les filles, chérie, merci!

Je connais une entreprise ici ... Je vais spécialement aller au magasin pour cette farine ...
J'ai déjà essayé de faire cuire du fromage cottage pour le fromage cottage de Pâques) De sorte que, si vous l'aimez, ne le faites pas à partir de fromage cottage acheté)
Bonne chance à nous!

eh ... en République tchèque, la nourriture est fkuuuuusnaaaaaayayayaya ...

[Sweetka]

Sweetka, par endroits ...

recherche 97 pages avant Noël)

non jusqu'à Pâques japonaise
Oh, les poignées démangent déjà, HP émet un bip, veut pétrir la pâte

[Marina Prague]

Marina Prague, bien sûr, vous savez mieux. Mais quand j'étais à Prague, ma bouche ne se fermait presque jamais. Je me suis même souvenu de ce que sont les saucisses sur la viande, et non sur du papier toilette avec du soja ...

HP émet un bip, veut pétrir la pâte

Tout le monde a un faible départ .... !!!!!!!!!!!!!

Les filles, j'ai déjà lu quelque chose comme ça, mais je veux clarifier à nouveau.
Est-il possible de ne pas diviser les œufs en protéines de jaune, mais de battre immédiatement les œufs avec du sucre comme un biscuit sur de l'eau bouillante?
Aujourd'hui, je voulais mettre de la pâte sur un test de cuisson :)

Cette année je n'ai pas encore exercé, et l'année dernière je n'ai pas partagé. Le résultat était bon.
Mais j'ai Kesha, il bat des œufs entiers et non divisés à un état de pierre.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, merci :) Je n'ai pas Kesha, mais Boshik, il sera un peu plus faible, mais je pense qu'il peut le gérer :)

Bonjour, chers utilisateurs du forum! aidez, s'il vous plaît, des conseils! J'ai vraiment aimé cette recette, car toute la famille aime les gâteaux tendres et moelleux + captive énormément d'éloges. Je veux adapter un peu la recette pour moi-même et il y avait plusieurs questions sans réponse. Quelle est la différence entre une pâte longue et une pâte courte au goût? La pâte est-elle acidulée sur une pâte longue et comment ne pas rater le moment où la pâte commence à tomber?
Et la question sur l'ajout d'œufs, quelqu'un conseille de remplacer les œufs entiers par des jaunes uniquement, que donnera-t-il et comment le goût de la pâte changera-t-il?
Il y a aussi des recettes avec l'ajout de pâte à choux, qu'est-ce que ça donne?
Merci à tous pour votre aide!

Bonjour, chers utilisateurs du forum! aidez, s'il vous plaît, des conseils! J'ai vraiment aimé cette recette, car toute la famille aime les gâteaux tendres et moelleux + captive énormément d'éloges. Je veux adapter un peu la recette pour moi-même et il y avait plusieurs questions sans réponse. Quelle est la différence entre une pâte longue et une pâte courte au goût? La pâte est-elle acidulée sur une pâte longue et comment ne pas rater le moment où la pâte commence à tomber?
Et la question sur l'ajout d'œufs, quelqu'un conseille de remplacer les œufs entiers par des jaunes uniquement, que donnera-t-il et comment le goût de la pâte changera-t-il?
Il y a aussi des recettes avec l'ajout de pâte à choux, qu'est-ce que ça donne?
Merci à tous pour votre aide!

1. Sur une pâte longue, la pâte acquiert un arôme très spécial, et avec une quantité égale de sucre, le produit sur une pâte longue sera moins sucré.
2. Je n’ai jamais acidulé pendant une longue pâte (j’ai cuisiné selon cette recette toute ma vie), je ne suis pas la pâte, même si elle tombe, elle lèvera quand même, elle n’ira nulle part.
3. La pâte sur les jaunes est-elle plus tendre? Je ne sais pas comment le décrire clairement, il ressemble plus à un cupcake en structure, et un peu plus gras.
4. Je n'ai jamais ajouté de pâte à choux, donc je ne sais pas.
D'après mon expérience personnelle, je ne prétends pas être la vérité ultime. Joyeux gâteaux de Pâques!

Merci beaucoup!!! Il ne reste plus qu'à découvrir la pâte à choux. Peut-être que quelqu'un l'a essayé avec ou sans et a réalisé la différence?

La pâte est brassée pour que les produits de boulangerie, y compris les gâteaux, restent frais plus longtemps et ne se rassis pas rapidement.

Je vous remercie! Autrement dit, cela n'affecte en aucun cas le goût? Quelqu'un écrit que le gâteau s'avère plus humide, d'autres, au contraire, qu'il est plus fibreux de brassage

Je tiens à dire un grand merci à Zisyuminka pour la recette du plus beau gâteau de Pâques! Je le fais cuire depuis plusieurs années maintenant, j'ai hâte de le cuire à nouveau. Et je ne changerais jamais rien à la recette, pourquoi le risquer? Il est parfait.

[Marina__]

Marina__, nous avons un gâteau à la crème non moins merveilleux, lire ICI

Je vous remercie! Je n'ai aucun doute que la recette est parfaite.Juste à cause d'un malentendu sur toute la procédure de cuisson, des questions se posent, je compare les recettes et je ne peux pas toujours comprendre en quoi elles diffèrent ...

Je vous remercie! Je n'ai aucun doute que la recette est parfaite. Juste à cause d'un malentendu sur toute la procédure de cuisson, des questions se posent, je compare les recettes et je ne peux pas toujours comprendre en quoi elles diffèrent ...

Si vous comptez faire des gâteaux de Pâques pour la première fois, il vaut mieux les essayer. 1/2 ou 1/3 portions. Tout le monde a des goûts différents, les ingrédients aussi. Choisissez les recettes que vous aimez et essayez. Cette année, j'ai également cuisiné pour la première fois, essayé 4 recettes et choisi mes préférées.

J'ai essayé 4 recettes et choisi les favoris.

Laquelle s'est avérée la meilleure pour vous, sinon un secret?