Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

J'ai fait cuire des baguettes portionnées viennoises. La recette a été élaborée par moi à l'automatisme. Les baguettes ont une croûte croustillante délicate et une mie aérée. Pour une raison quelconque, hier, j'ai décidé d'ajouter le parc lors de la cuisson - j'ai aspergé de l'eau d'un vaporisateur dans le four plusieurs fois lors de la cuisson. Les bars avaient l'air comme toujours - beau! Mais ce croustillant, pour lequel je les adore, ils l'ont complètement perdu. Et juste les faire cuire à la vapeur (pas beaucoup). Et dans cette recette, cela s'est avéré non seulement inutile, mais aussi nocif.
Donc, si nous décidons de cuisiner quelque chose, ce serait bien de suivre strictement la recette. En toute honnêteté, tout le monde sur ce sujet ne dira pas qu'il a tout fait exactement. Quelque chose, mais a fait un changement - que ce soit dans les ingrédients, dans la méthode de fermentation ou de fermentation, dans le régime de température, dans la qualité des produits ...

L'auteur de la recette ne pourra JAMAIS vous garantir que vous obtiendrez la même chose que l'auteur, peu importe à quel point vous essayez de copier la recette!
Les différences et les différences seront sûres! La raison en est différentes régions de résidence, différents fabricants de produits, différents fournisseurs, différents temps à l'extérieur de la fenêtre, différentes qualités d'ingrédients, différents fours et plats, etc. jusqu'à notre perception des goûts

Et le fait que vous ayez obtenu la recette de l'auteur est purement votre mérite personnel - vous avez lu et compris attentivement la recette, tout préparé correctement et à partir des produits que vous aviez en stock. Vous regardez sûrement attentivement le forum sur les exigences de la cuisson, sur les modèles de fours et leurs capacités, vous consultez beaucoup de quoi, qui et comment le fait, lisez attentivement différents conseils et tirez des conclusions

À propos des baguettes. Ici, il était possible d'éviter une telle "erreur" en se familiarisant à l'avance avec le concept de "baguette". Une baguette signifie toujours cuire un pain croustillant et dans certaines conditions de cuisson où la vapeur n'est jamais utilisée.
Et l'auteur de la recette n'a rien à voir avec ça, ce n'est pas son invention de cuire des baguettes sans vapeur, apparemment l'auteur de la recette connaissait déjà cette particularité de la cuisson de la baguette
Et si vous connaissiez cette subtilité de la cuisson des baguettes, vous n'auriez pas fait cette erreur, et vice versa, même posé à l'auteur une question "pourquoi l'auteur fait-il des baguettes à la vapeur"? Il est utile de s'intéresser aux technologies de cuisson de tel ou tel type de pain et de muffins, alors vous n'aurez pas besoin de suivre aveuglément les instructions des auteurs, qui peuvent aussi faire des erreurs, même par accident

Voici ce que l'auteur de la recette de ce gâteau de Pâques écrit sur la première page de la recette:
"Les anciens de notre forum sont probablement au courant de ma recherche incessante du" gâteau de Pâques le plus délicieux ". Il semble que je l'ai trouvé. Au moins pour cette Pâques - bien sûr. Je l'ai fait cuire quelques fois, je l'ai ajusté pour moi-même, alors les membres de la famille dans un chœur amical ont dit qu'ils voulaient aller aux vacances C'est exactement le goût. Eh bien, et c'est sympa. Je ne serai pas déchiré entre plusieurs recettes, mais je vais faire cuire un gâteau dont le prototype a été caché dans le "Livre de la nourriture savoureuse et saine" en 1954.
Je suis satisfait du fait qu'il combine les meilleurs aspects de Paraschina Pasca, du gâteau de Pâques de pâte de Vienne et du gâteau Pokhlebkin. Je vais faire une réservation tout de suite, ce n'est pas une option pour les amateurs de pâtisserie aérée. Il est lourd, assez dense, humide-juteux et incroyablement parfumé. J'ai dû abandonner tout additif autre que la vanille. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Et plus loin dans le texte elle fait référence à des sources sur le forum, où elle a appris la technologie de telle ou telle opération de préparation d'une pâte à gâteau - beaucoup de liens !!!
Un excellent travail a été fait, JEUNE HOMME!
C'est moi au fait que l'auteur de la recette très bien préparée pour la recette, a pris à tout le monde toutes les informations qu'elle voulait - à la fin, elle a eu sa propre version du gâteau, qu'elle voulait faire goûter.

[La pâte est un produit semi-fini]

Et plus sur la pâte. Ceci est écrit dans son LJ par Dima (trablin), de qui j'ai beaucoup appris et continue d'apprendre. Je cite juste dans le texte pour le rendre plus facile à lire, sinon le texte dans la fenêtre de devis est trop petit.

La pâte est un produit semi-fini (pâte primaire) dont le but est le développement maximal de la fermentation et de l'activité enzymatique des levures et des bactéries. La méthode de préparation de la pâte à l'éponge est plus longue, par conséquent, plus de substances aromatiques et aromatisantes s'accumulent dans la pâte; les substances contenues dans la farine sont soumises à un effet plus profond des enzymes, de la levure, des acides, ce qui vous permet d'obtenir une pâte avec une meilleure élasticité, un gluten meilleur et plus développé (a commencé une pâte et l'a laissée pendant 4 heures - essentiellement une autolyse), ce qui donne une mie de haute qualité, plus rougeâtre et une croûte uniforme, et augmente la durée de conservation du pain. Pour nous, boulangers locaux, qui privilégions la qualité à la vitesse et au bon marché du pain, la méthode à l'éponge est la plus préférable.
En fonction de la quantité de farine, les pâtes se distinguent en épaisses et liquides, qui, à leur tour, sont divisées en grandes et moyennes.

Pâte épaisse.
Une pâte épaisse peut être grand (60-70% de toute la farine selon la recette va à la fabrication de la pâte) et moyenne (traditionnel), lorsque 40 à 55% de la farine selon la recette est utilisée pour faire la pâte. La teneur en humidité de la pâte épaisse est de 40 à 45% (humidité absolue selon GOST). La température de fermentation d'une pâte épaisse est de 25-29 ° C. Temps de fermentation 3-5 heures. Les pâtes denses sont principalement destinées à la fabrication de pâte à partir de farine à faibles propriétés boulangères, car l'activité enzymatique de cette farine est faible et la consistance épaisse de la pâte vous permet d'obtenir une acidité plus élevée que la pâte de la phase liquide. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte par un signe externe - la pâte a atteint un pic de montée et, lorsqu'elle est tapée sur les bords de la forme, commence à s'effriter au milieu, alors qu'elle a une odeur d'alcool distincte, est imprégnée de bulles d'air. En fonction du type de pain et de la recette, vous choisissez quelle pâte mettre.
La fermentation de la pâte sur une pâte épaisse prend 45 à 90 minutes.
Une pâte épaisse peut également être mise sur toute l'eau de la recette, juste à ce moment-là, la plus grande partie de la farine y pénètre, elle Grande pâte épaisse... Si la farine est sans valeur, de mauvaise qualité, il est préférable de faire cuire le pain sur une grande pâte épaisse.

Pâte liquide.
Les pâtes liquides sont généralement préparées à partir de 25 à 30% de toute la farine selon la recette. Le plus souvent, la pâte liquide est fabriquée à partir de toute l'eau selon la recette (calculée pour obtenir une pâte d'une consistance donnée). Dans les pâtes liquides, l'acidité s'accumule lentement, tandis que l'activité de la levure est plus élevée que dans les pâtes épaisses, ce qui convient le mieux aux pains à base de farine forte.
La pâte sur pâte liquide fermente plus longtemps que sur pâte épaisse, ce qui s'explique par une simple arithmétique - moins de matière première est ajoutée à la pâte épaisse (70% de la pâte est déjà prête), plus - à la pâte liquide, par conséquent, le temps de fermentation de la pâte finale sur une pâte épaisse est moindre. Sur une pâte liquide, la pâte fermente pendant 60 à 90 minutes.

Il est recommandé de remuer à la fois la pâte épaisse et liquide dans les manuels pendant sa fermentation pour redistribuer les cellules de levure dans tout le volume de la pâte, car si elles ne sont pas conduites, elles vont dévorer toute la nourriture autour d'elles et commencer à mourir, au lieu de se multiplier et de se multiplier, nous pour la joie. MAIS! Dans les entreprises, la préparation de la pâte est déterminée par l'acidité, mais à la maison, elle ne nous est pas disponible et nous déterminons la maturation de la pâte à l'œil nu: la pâte liquide finie a atteint son volume maximal (4 à 5 fois) et a commencé à tomber au centre.

Pourquoi avez-vous besoin de pétrir la pâte pendant la fermentation.

1. Levure, comme nous l'avons déjà découvert, créatures avec une respiration de type aérobie, c'est-à-dire qu'elles respirent de l'air, elles ont besoin d'oxygène. Pendant la fermentation, la levure libère du dioxyde de carbone, qui leur est fatal. S'ils manquent d'air, ils suffoqueront tout simplement.Le résultat est une pâte aigre, un manque de faste, un goût aigre (trop d'acides, notamment acétique). Quand la pâte, je suis désolé, pue la levure, cela signifie qu'il y a trop de cellules de levure mortes dedans. Si vous achetez une pâte à levure prête à l'emploi dans un magasin et que vous la sentez, dans 99% des cas, elle pue, car personne ne la regarde, elle se trouve dans un sac scellé, il n'y a pas d'accès à l'oxygène, bref, cela reste chambre à gaz.
Lors du pétrissage, nous éliminons le dioxyde de carbone de la pâte, donnons à la levure une gorgée d'air frais.

2. La levure se nourrit de sucres. Ils mangent là où ils sont, ils ne peuvent pas marcher, donc ils ne peuvent pas venir chercher un supplément. Par conséquent, nous devons leur fournir cet additif. Lors du pétrissage, nous déplaçons la levure dans la pâte, lui procurant ainsi non seulement un apport d'air frais, mais lui donnant également accès à une portion fraîche de nourriture.

3. Un amortissement est nécessaire pour renforcer le gluten.
La pâte de farine faible est froissée une fois, car il y a une peur de casser le gluten faible et adieu le volume alors. La pâte à base de farine forte est pétrie plus souvent, 2 fois ou plus, pour la raison opposée - le gluten est fort, comprimé, il a besoin d'un entraînement pour qu'il devienne plus extensible, il sera alors plus facile pour le gaz de former des pores dans la miette. Dans la production de pâte à baguette, par exemple, la pâte reçoit jusqu'à 6-7 coups.
Le principe du chewing-gum fonctionne ici. Lorsque nous le mettons dans notre bouche, il est sec et dur, mais au contact de la salive et de la mastication mécanique (mastication), il devient mou. Il existe différents types de chewing-gum - de certains, vous pouvez gonfler une bulle de la taille de votre tête, d'autres - pour rien. C'est le gluten de la même manière. Une forte peut être développée pour qu'elle puisse contenir beaucoup d'air en elle-même, et une faible avec une longue «mastication» peut être déchirée comme un élastique de culotte, et le pain avec un tel gluten sera faible, moche et maladroit.
Fin de citation.

UNE maintenant à propos de nos gâteaux et de la pâte pour eux... Dima écrit sur la pâte à pain. Nous avons fait du beurre. Par conséquent, notre pâte contenait des œufs, du lait, du beurre et beaucoup de sucre. Et, bien sûr, plus de levure. Et l'heure est quelque peu différente de celle de la pâte à pain. Et la méthode de conduite de la pâte et de la pâte est quelque peu différente. Donc, encore une fois, je reviens à la recommandation des boulangers expérimentés - suivez strictement la recette.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, merci d'avoir rejoint! Votre opinion est si importante! Je suis entièrement d'accord avec vous, avec chaque mot, lettre et même virgule.

À propos des baguettes. Ici, il était possible d'éviter une telle "erreur" en se familiarisant à l'avance avec le concept de "baguette".

Oui, ce sont mes défauts. En effet, une fois de plus je suis convaincu que la théorie est une grande chose, sans laquelle elle sera difficile en pratique. J'en étais une fois de plus convaincu avec ces baguettes.
Et j'ai cuit le gâteau aux raisins strictement selon la recette, jusqu'à un gramme, jusqu'à une minute ... De plus, j'ai fait cuire le gâteau au four pour la première fois de ma vie. J'ai étudié le sujet pendant 2 semaines, j'ai noté pour moi tout ce qui me semblait important. Le résultat est excellent, ce qui m'a surpris moi-même.

Et j'ai cuit le gâteau aux raisins strictement selon la recette, jusqu'à un gramme, jusqu'à une minute ... De plus, j'ai fait cuire le gâteau au four pour la première fois de ma vie. J'ai étudié le sujet pendant 2 semaines, j'ai noté pour moi tout ce qui me semblait important. Le résultat est excellent, ce qui m'a surpris moi-même.

JE VOUS REMERCIE!

C'est pourquoi le gâteau s'est avéré que je n'ai pas bêtement suivi la recette de l'auteur, mais d'abord étudié le sujet-recette, bien pensé, compris l'essence de la recette et les problèmes qui peuvent survenir. Autrement dit, pratiquement la recette est devenue "native"
Eh bien, et la connaissance de concepts tels que la pâte, la pâte, votre four, etc. la même description de recette ne servait que de toile pour se sentir calme.

Respect à Zest et merci - pour un travail bien fait de publication de la recette de gâteau sur le forum

Respect à Zest et merci - pour un travail bien fait de publication de la recette de gâteau sur le forum

Oui, Tatyana, je ne me lasse pas de remercier Zest pour cette recette. Et vous, bien sûr! Ce forum est un tutoriel pour moi! Mes parents et même les voisins savent qui sont Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... Et mon mari devine même le pain que j'ai préparé ou demande à quelqu'un de spécifique ...Mais il fut un temps où je mettais mon HP dans le placard, car le pain qu'il contenait cessait de me convenir. Et quand j'ai trouvé ce site, lu le matériel, essayé de cuire à nouveau du pain et ... maintenant ma machine à pain est à une place d'honneur dans la cuisine - pas un jour sans elle ...
Merci pour la science et l'attention, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour ces mots gentils! Bon pain, viennoiseries et autres recettes sur le forum!

Et je suis venu vous dire MERCI pour ce gâteau pour la deuxième année et je suis sûr que ce gâteau sera toujours sur ma table de fête
cuit au four pour 600 gr. la farine est sortie 4 choses 2 de plus et 2 de moins (on a mangé rapidement et imperceptiblement)

coupeur

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! merci d'avoir tout mis sur les étagères. Maintenant c'est clair . C'est juste que personne ne m'a appris la pâtisserie, je me suis étudié dans les livres de l'URSS et partout ils écrivent que la pâte est une pâte liquide qui est pétrie avec une norme complète de liquide, la moitié de la norme de farine, et si la pâte est très riche, alors farine et 1/3 de la recette et pleine le taux de levure, et après un repos de 40 à 50 minutes, toute la cuisson est ajoutée, après quoi une masse est obtenue qui s'appelle une pâte. C'est pourquoi je le pensais. Et en général, j'ai essayé de ne pas dévier des recettes et j'ai fait ce qui était écrit. Avant, il n'y avait pas d'Internet et un forum aussi merveilleux qui nous facilitait la vie. Auparavant, les mères, les grands-mères, les voisins partageaient la recette, passaient de main en main, et je les aimais. Et ils ont pris les noms et les conseils qui étaient dans les livres. Et les livres étaient presque tous les mêmes. J'ai spécialement ouvert les trois que j'ai et partout sont écrits de la même manière
Prenons, par exemple, cette recette, qui est écrite sur un morceau de papier, puis transférée sur le cahier chéri, selon laquelle chaque année avant de rencontrer le forum ces gâteaux de Pâques étaient cuits pendant environ 20 ans dans la recette il n'y a même pas le mot «pâte», mais il est probablement là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! merci d'avoir tout mis sur les étagères. Maintenant c'est clair . C'est juste que personne ne m'a appris la pâtisserie, je me suis étudié à partir des livres de l'URSS

ledi, content de vous avoir aidé à trier une terminologie. Je me cuisine récemment. J'étudie uniquement sur Internet, car je n'ai pas de livres et, d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas appris de ma mère et de mes grands-mères.

Prenons, par exemple, cette recette, qui est écrite sur un morceau de papier, puis transférée sur le cahier chéri, selon laquelle chaque année avant de rencontrer le forum ces gâteaux de Pâques étaient cuits pendant environ 20 ans dans la recette il n'y a même pas le mot «pâte», mais il est probablement làhttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

J'ai regardé le vôtre, ledi, Gâteau de Pâques sur le lien et y a trouvé à la fois de la pâte, et autre chose, appelé par les boulangers professionnels "otdobka". Bien sûr, dans le sujet de Zest, je ne sais pas comment écrire autant de théorie, mais puisque vous êtes dans ce fil, ledi, a posé cette question, alors ici je vais oser répondre. Peut-être que quelqu'un d'autre trouvera cette information utile pour lui-même. J'espère que Zest nous pardonnera.
Eh bien, tout est en ordre:

Existe deux options pour faire de la pâte au beurre:
1. pâte - pâte;
2. pâte - pâte - otdobka.
(la finition est la dernière opération de la chaîne de pétrissage de la pâte)

Avant de faire de la pâte de quelque manière que ce soit d'abord, un locuteur est préparé à partir de levure, de liquide, d'une petite partie de farine et de sucre... Ce mélange est préparé pour activer la levure et également pour tester sa qualité. La température du locuteur pour activer la levure est de 31 à 32 ° C.
Afin d'assurer une fermentation plus uniforme des produits semi-finis, il est souvent recommandé dans les recettes de répartir la levure entre la pâte (60-70%) et la pâte (ou otdobok).

Après l'activation de la levure préparer la pâte selon l'une des options ci-dessus.

1. La première option pour faire de la pâte au beurre Il est utilisé dans la fabrication de produits, dans la formulation desquels il y a relativement peu de substances de beurre (il s'agit généralement de sucre et de graisses, y compris les œufs / jaunes, souvent des épices et des charges (raisins secs, etc.).
Dans cette variante de préparation de la pâte:
- se prépare en premier pâte,
- puis tous les autres produits sont ajoutés à la pâte finie selon la recette et mélanger le tout.

2. La deuxième option s'appliquesi la recette contient beaucoup d'ingrédients du beurre.
Dans cette variante:
- la pâte est préparée en premier de la quantité totale de lait / eau et levure, une partie de farine, sucre, œufs.
- puis à la pâte finie, ajoutez un peu plus de farine et de liquide du montant total, sel... Pétrir et laisser fermenter ce "semi-test" en un ou deux coups.
- après 50-60 minutes de fermentation versez les substances de cuisson dans la masse de pâte et après un peu d'agitation, ajoutez le reste de farine.

La pâte est ajoutée à la pâte uniquement pour le goût et n'aide en aucune façon la maturation de la pâte, mais au contraire l'inhibe. Par conséquent, dans les méthodes professionnelles, l'introduction de la cuisson dans la pâte est retardée jusqu'au tout dernier moment. Alors ceci est ajouter la masse principale de substances de beurre à une pâte déjà bien fermentée et développée (mûre) s'appelle une collation... Si de la levure est ajoutée pendant l'otdobok (ou lors du pétrissage de la pâte au beurre), la levure est ajoutée en dernier afin que les cellules de levure n'entrent pas en contact direct avec le sel ou le beurre. L'ajout de farine à la dernière étape est nécessaire, car les substances de cuisson fluidifient fortement la pâte.
Le soufflage améliore la porosité, la forme et le goût des produits riches, mais complique le processus de préparation de la pâte. Les amoureux ne sont pas informés de la méthode de rationnement. Il est généralement conseillé aux amateurs d'ajouter plus de levure à la pâte à pâtisserie ou de passer à des types spéciaux de levure, tels que SAF Gold, afin de ne pas se soucier de la garniture, qui ne peut être correctement réalisée que dans un robot culinaire. Sinon, il est difficile de mélanger la pâte manuellement ou avec un mélangeur dans la pâte développée déjà mûre.

Durée de la fermentation de la pâte du pétrissage à la découpe pour différents types de produits à base de beurre 1,5 à 2,5 heures Plus la teneur en humidité de la pâte est faible et plus il y a de substances de beurre, plus sa fermentation est longue. La pâte au beurre est pétrie 1 à 2 fois.

Gâteau de Pâques Myasoedovsky aux raisins secs préparé selon la première variante de fabrication de la pâte au beurre, c'est-à-dire sans otdoboka. Seulement ici, tous les produits de boulangerie sont ajoutés à la pâte. Et pour élever cette pâte, une si grande quantité de levure est utilisée. Et une partie de la farine est laissée pour pétrir la pâte afin de faciliter le pétrissage de la pâte.
Votre, ledi, Slobozhansky kulich https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 préparé selon la deuxième option, c'est-à-dire que la pâte a d'abord été préparée (point 1), puis la pâte a été préparée (point 2), puis la crête a été ajoutée à la pâte finie (point 3) puis les charges (raisins secs, fruits confits, zeste ...) - point 4.
ledi, J'ai vraiment aimé vos gâteaux de Pâques. Des hommes si beaux que je voulais les faire cuire. J'essaierai certainement de les fabriquer.

[avec du lait sans glutathion]

Filles et garçons qui vont faire des gâteaux pour Radonitsa, et à l'avenir des produits de boulangerie avec du lait! Faites néanmoins attention à la préparation du lait, dont j'ai parlé à la page 74 de ce fil de discussion. Reply # 1479.
Hier, j'étais à nouveau convaincu qu'avec du lait ordinaire, le processus de préparation de la pâte et le résultat sont pires que avec du lait sans glutathion (c'est-à-dire bouilli et vieilli à t = 90 gr. au four ou au thermos). J'ai fait cuire mes baguettes préférées dans du lait. Il n'y avait pas de lait préparé dans le réfrigérateur et je n'ai pas eu le temps de le cuire, j'ai donc versé du lait ordinaire dans le HP. Le problème a commencé immédiatement. La boue s'est écrasée pendant longtemps dans un seau de HP, puis, finalement, quelque chose a commencé à se former comme un chignon. Ce kolobok n'avait pas l'air très bien! Aucun brin de gluten n'a été observé du tout. J'ai dû interrompre le programme CP, laisser le test reposer pendant une demi-heure (autolyse), puis réactiver le mode "Pâte". Et cela n'a pas beaucoup aidé: la pâte finie a moins augmenté et les barres étaient clairement inférieures en apparence et en goût à leurs homologues au lait sans glutathion.
Je note que tous les produits, les conditions de température et la méthode de préparation de la pâte et des baguettes étaient les mêmes que la veille - je les fais cuire tous les jours à partir de 250 grammes. farine, nous les mangeons en un jour, donc les conditions n'ont pas eu le temps de changer ...
Maintenant, si je ne connaissais pas ces propriétés du lait, je serais probablement content de mes pâtisseries. Maintenant, je ne suis pas satisfait de la cuisson avec du lait ordinaire, car j'ai goûté le meilleur!
Filles et garçons qui ne l'ont pas essayé - je vous conseille fortement de passer 40 minutes de votre temps et d'essayer de faire un tel lait.Il se conserve longtemps (je l'ai conservé au réfrigérateur pendant 10 jours sans perdre ses qualités), vous pouvez donc le cuire en réserve. Et ceux qui ont déjà essayé d'utiliser le lait miracle en pâtisserie et sont convaincus de son effet bénéfique sur le processus de préparation de la pâte et le résultat, n'oubliez pas de reconstituer les stocks de ce lait au réfrigérateur ...

Voici un gâteau retourné

J'ai roulé le kolobok et je n'ai pas fait sauter le toit. Je n’ai pas ajouté de vanille (je voulais «sentir» l’arôme) - il s’est avéré être un vin très prononcé, mais j’ajouterai de la vanille, pour ainsi dire, pour un «bouquet d’arômes».

J'ai inséré les photos de manière incorrecte, désolé

Et j'ai apporté mon emporte-pièce, tout le monde a mangé un délicieux kulichek depuis longtemps, mais le régime ne cesse de penser à un nouveau lot et des gâteaux de Pâques

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, c'est agréable de vous parler et de lire vos messages. C'est bien qu'il y ait des gens aussi compétents. Mais pour moi, tout est différent, je cuisine depuis longtemps, il s’avère, mais je ne sais pas grand-chose. Cette année, à Pâques et avant le dimanche commémoratif, j'ai cuit huit fois le gâteau Myasoedovsky. Sept portions étaient doubles et une seule portion était simple pour 1 kg de farine. J'ai beaucoup aimé la recette, elle est simple et facile. Voici mon Slobozhansky, je ne l'aurais probablement pas maîtrisé huit fois. Merci encore à Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Les filles, vous avez de bons gâteaux de Pâques! et je n'ai photographié le mien qu'une seule fois. Et puis mes mains n'ont pas atteint

[ledi]

Cette année, à Pâques et avant le dimanche commémoratif, j'ai cuit huit fois le gâteau Myasoedovsky. Sept portions étaient doubles et une seule portion était simple pour 1 kg de farine. J'ai beaucoup aimé la recette, elle est simple et facile.

ledi, Blimey! Je ne peux même pas imaginer autant de produits de boulangerie! Je veux dire, comment pourrais-je gérer ça! Vous êtes bien fait!
Maintenant, je me prépare pour la cuisson pour mardi. Mon mini four ne me laisse pas me retourner. Seulement la moitié de la norme du gâteau Myasoedovsky convient.
Je cuit donc en 2 passes. Cela suffit à mon mari et à mes voisines-mamies. De plus, je prépare encore quelque chose pour les gâteaux de Pâques.

Lyudmila, c'est agréable de vous parler et de lire vos messages.

Je vous remercie! ... C'est juste que ça m'intéresse terriblement moi-même. Et comme j'ai appris quelque chose moi-même, je veux le partager avec les autres. Heureux si quelqu'un trouve l'un de mes messages utile.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Votre gâteau de Pâques semble avoir quitté les pages d'un magazine culinaire sympa! Coupe géniale! Même en regardant la photo, vous pouvez sentir son goût et son arôme!

[ledi]

ledi, Blimey! Je ne peux même pas imaginer autant de produits de boulangerie!

Je fais cuire sur commande. Beaucoup ont commandé pour la deuxième fois. Tout le monde a vraiment aimé le gâteau de Pâques. C'est bien d'avoir de bonnes critiques de la part des gens! Je pensais que je me reposerais aujourd'hui, mais hier soir, ils appellent encore et demandent. Bien sûr je suis déjà fatigué, cette semaine seulement il y avait quatre lots de doubles portions, et aujourd'hui ce sera le cinquième. Je travaille toujours et cette recette est pratique en ce sens que vous pouvez partir et laisser la pâte sans vous inquiéter. Il est conservé à température ambiante et ne s'est jamais échappé, je le laisse sans surveillance pendant 6 heures!
Qui d'autre doute de cette recette, n'hésitez pas! Faites cuire et vous réussirez! La seule difficulté est de pétrir la pâte. Mais c'est la beauté de Myasoyedovsky kulichik!
Je montrerai une photo de leur machine à pain. Elle cuit dans une machine à pain Dex707, met 1/3 de seau de pâte, pétrit d'abord la pâte sur le mode, puis allume le programme "Pain français" pendant 3,5 heures dans Dex. mode "croûte légère". Il s'est avéré un gâteau de 1,5 kg. le dessus est un peu léger, mais partout il est vermeil. Le goût est génial: nyam: th. Le seul point négatif est qu'il est très gros et qu'il est mauvais de couper


Enduit de résidus de glaçure et déjà de toute façon. Alors ne juge pas strictement

[ledi]

ledi, vous admirait
lappl1Merci pour votre expérience avec le lait. J'essaierai d'utiliser. Mais ma question est: nous utilisons du lait avec une longue durée de conservation, faut-il aussi le transformer?

[lappl1]

lappl1 Merci d'avoir partagé les informations de LJ.
Les filles, quel joli gâteau vous avez! Et ils ont dit à propos de l'émail, le mien est également friable. En général, tout est comme tout le monde, ou presque tout le monde.L'année prochaine, j'aurai à nouveau ce four et un autre à essayer. Mais j'y reviens toujours. C'est le plus délicieux et il est pratique de le cuisiner à temps. Cette année j'ai mis la pâte sur les loggias. Pendant 13,5 heures, il a grandi et a commencé à tomber. Sur la loggia, la fenêtre est ouverte, mais dans la rue il faisait 8 degrés.

[ledi]

ledi, Je suis également ravi! Et de la quantité de gâteaux cuits par vous, et de leur beauté! Et cela malgré le fait que vous travaillez également! Je ne travaille pas, mais à mon avis, je ne suis pas capable de tels exploits! Vous êtes un bon gars - faites plaisir aux gens avec vos pâtisseries!

Je montrerai une photo d'un gâteau de leur machine à pain

Le gâteau a fière allure! L'avez-vous fait cuire à partir de pâte mangeuse de viande?

[Albina]

Mais ma question est: nous utilisons du lait avec une longue durée de conservation, doit-il également être transformé?

Albina, Je répondrai avec les mots de Luda elle-même:

Début du devis:
"J'ai lu des critiques selon lesquelles la phase UHT (c'est-à-dire grâce à laquelle le lait est obtenu avec une longue durée de conservation) ne dure même pas une seconde, mais une fraction de seconde, il n'y a donc pas de désactivation de l'enzyme et de neutralisation du glutathion.

Et aussi dans les commentaires de l'article, il a été écrit par Luda (principalement sur le lait cuit au four):
En boulangerie, le choix du lait affecte grandement la qualité du pain. Autrement dit, avec du lait cuit de vache, avec pasteurisé, stérilisé, bouilli et vieilli pendant 30 minutes à 90 + s, avec du lait gras ou écrémé, avec du lait sec ou liquide, et encore plus avec du lait aigre, vous obtiendrez pain différent. Et encore plus avec du lait cuit!

Le lait cuit au four est du lait, premièrement, il est plus épais que le lait ordinaire. Pendant plusieurs heures de langueur, pas mal de liquide s'en évapore, presque la moitié. Autrement dit, avec lui, moins d'eau et beaucoup plus (2p de plus) de graisse entreront dans la pâte. Même s'il était tourmenté, ne permettant pas à un seul gramme d'eau de s'évaporer, la différence avec le lait ordinaire est aussi énorme qu'entre le lait concentré liquide ordinaire et le lait concentré bouilli épais. Une différence colossale.

Deuxièmement, le lait cuit est du lait dans lequel le sucre a déjà réagi avec des protéines et il ne peut plus participer à la réaction de brunissement de la croûte de pain. Par conséquent, le lait cuit au four est brunâtre, il est "doré" à cause de la même réaction qui se produit lors du brunissement d'une croûte de pain ou de tarte! Eh bien, le sucre du lait ne peut pas non plus participer à la fermentation de la pâte, à donner à la mie un certain goût, et plus encore à l'arrêt de la vétusté du pain, il a déjà été «épuisé» tout au long de la langueur.

Troisièmement, le lait cuit au four a un goût et un arôme particuliers. Si vous voulez de la glace au lait nature et qu'on vous a servi de la glace au caramel, alors vous l'aimerez ou non. Cela dépend de la personne. La couleur, l'arôme et le goût sont vraiment différents. nouvelle portion de pâte sur du lait blanc normal, fondu sans odeur et sans goût.

Pour que Préparez du lait de boulanger ordinaire. s'il n'y a pas de thermos, faites bouillir le lait trois fois au four, mais 30min, pas plus.

Fin de citation.

Alors, Albina, prépare ton lait comme Luda l'a décrit.
À propos, elle écrit également qu'ils vendent au Canada lait de boulangerie spécial en poudre, qui est utilisé en pâtisserie par les boulangers professionnels (attention - pas seulement le lait en poudre, mais boulangerie).

Et je m'excuse auprès de Rezlina de l'avoir induite en erreur sur le lait cuit au four. Dans l'article lui-même, Lyuda n'a rien sur quoi que ce soit, mais plus tard dans les commentaires, des informations supplémentaires sont apparues (voir ci-dessus), qui parlent de lait cuit comme du lait qui a perdu du glutathion, mais qui a acquis des propriétés complètement différentes. Autrement dit, cela ne signifie pas que le lait cuit au four est pire ou meilleur. Il n'a que son effet sur les produits de boulangerie et doit être utilisé lorsqu'il est demandé dans une recette particulière.

[Larissa]

lappl1 Merci d'avoir partagé les informations de LJ

Larissa, Je suis heureux que vous ayez aimé cette information et je serai heureux si elle vous sera utile.

[ledi]

ledi,
Le gâteau a fière allure! L'avez-vous fait cuire à partir de pâte mangeuse de viande?

Oui, c'est aussi un mangeur de viande, une demi-portion.

Les filles, vous m'avez vraiment félicité, merci! Comme tout le monde ne tire probablement pas d'une très belle vie, moi aussi. J'ai lu Temki avec des gâteaux, donc les filles ne dorment pas non plus la nuit.

"La seule difficulté est de pétrir la pâte. Mais c'est la beauté de Myasoyedovsky kulichik!"
- Pétrissez-vous avec vos mains? De tels volumes sont un exploit -: bravo_girl:

"Je mets 1/3 du seau dans la pâte," _ Est-ce la moitié entière ou y a-t-il encore de la pâte?
Beau gâteau de Pâques
Une bonne recette, le résultat le plus inattendu est obtenu.
Et il s'avère que je ne sais pas comment insérer des guillemets.

[ledi]

Comme tout le monde ne tire probablement pas d'une très belle vie, moi aussi.

ledi, oui, vous avez tous la vie maintenant - vous n'enviendrez pas! De plus, vous avez bien fait - vous avez trouvé une issue dans cette période difficile. Nous nous inquiétons pour vous tous. Pas un jour n'arrive qu'après avoir rencontré des voisins (et il n'y a que 13 maisons dans notre village), nous ne parlerions pas de l'Ukraine. Eh bien, patience pour vous, Vera (je n'ai rien confondu avec le nom?) Et tous vos compatriotes. Et le succès dans le domaine culinaire!

[Loksa]

Et il s'avère que je ne sais pas comment insérer des guillemets.

Loksa, dans le coin supérieur droit du message à partir duquel vous souhaitez citer une partie du texte, il y a un bouton "devis sélectionné". Alors ici:
1. Sélectionnez d'abord la partie du texte de ce message que vous souhaitez citer.
2. puis cliquez sur le bouton "devis sélectionné"
3. dans la fenêtre dans laquelle vous écrivez vous-même le message, ces mots apparaissent avec un tas de toutes sortes de lettres.
4. après que vous écrivez tout ce que vous vouliez écrire

Merci, mais au contraire, j'ai d'abord appuyé sur la citation, puis j'ai supprimé le superflu. Maintenant c'est clair

Et moi aussi!!!
Toundra!))))

- Pétrissez-vous avec vos mains? De tels volumes

comment je ne le pétris pas * JOKINGLY * Puisque je le fais en deux portions, je le divise en deux et en mets une partie dans la machine à pain, et l'autre dans la moissonneuse-batteuse. La technique pétrit pendant 30 minutes. Mais ensuite mes nerfs lâchent (je suis désolé pour la technique) et j'ajoute des raisins secs et je pétris avec mes mains. Mais ça me tient toujours beaucoup, après tout, il y a probablement très peu de gluten dans notre farine.

"Je mets 1/3 du seau dans la pâte," _ Est-ce la moitié entière ou y a-t-il encore de la pâte?

Oui, c'est une demi-portion. Hier, j'ai eu un autre lot et encore une fois j'ai cuit un gâteau dans une machine à pain. Et hier, j'ai déjà divisé la pâte en quatre parties (2 kg de farine) et le gâteau a donc été cuit dans une machine à pain pesant 1290g. C'est ainsi que je facilite mon travail. Oui, et mon mari a davantage aimé le gâteau de la machine à pain, il s'est avéré plus juteux et divisé en fibres, et il ne sèche pas rapidement comme les petits gâteaux de Pâques. Maintenant, il est devenu clair qu'il était nécessaire de pétrir et de pétrir des fibres. Le gâteau qui a été cuit dans une machine à pain a été pétri en mode pâte, puis aussi dans le programme pain français

Oui, vous faites un excellent travail, mais ça sent tellement bon, et quand ça se tient et quand ça cuit, c'est une récompense pour le travail.
Cette année, j'ai cuit une demi-portion deux fois (j'ai une petite famille et tout le monde est au régime), pétri la pâte dans une machine à pain 2 fois au programme pendant 20 minutes - j'ai même eu un petit pain, la farine était "nordique" donc je suppose. Et la pâte semble l'envelopper d'un film, ne colle pas, elle est difficile à transporter.
Je me souviens de mes premiers gâteaux, des galets bruns - c'était il y a longtemps, mais seulement maintenant, après avoir pétri dans une machine à pain, je comprends comment la pâte ne peut pas coller à mes mains.
La prochaine fois que je veux cuire dans une machine à pain, je me demande si la moitié de la portion rentrera dans le seau.
Et vous avez bien fait. Cuisson réussie!

[Loksa]

J'ai même eu un petit pain ... Et la pâte semble s'envelopper d'un film, ne colle pas, elle est difficile à véhiculer.
Je me souviens de mes premiers gâteaux, des galets bruns - c'était il y a longtemps, mais seulement maintenant, après avoir pétri dans une machine à pain, je comprends comment la pâte ne peut pas coller à mes mains

Loksa, comme je comprends votre enthousiasme!
Je fais cuire ce gâteau aujourd'hui - une demi-portion. Maintenant, je pétris la pâte en HP. J'ai encore 5 minutes pour pétrir, j'ai décidé de prendre une photo du processus. Rien que pour moi, pour ne pas oublier l'année prochaine, sinon dans un an j'oublie complètement quoi et comment, parfois même selon quelles recettes j'ai cuisiné. Je voulais aussi te montrer. Oh, et j'aime ce chignon! ! Qui n'a pas encore pétri la pâte en HP - je le recommande!

Je suis tout à fait d'accord avec vous, mais j'ai aussi une photo d'un kolobok, peut-être pas très nette. Je la posterai un peu plus tard, même la planchette est boguée, c'est mal d'en télécharger des photos.
Il ne s'agit donc pas de farine, mais du respect correct de la recette.Il s'avère à la fois un petit pain et un kulichik, bien que ma famille se moque de moi quand je pesais des œufs entiers, puis séparément les coquilles.
et voici mon chignon

Il ne s'agit donc pas de farine, mais du respect correct de la recette. Il s'avère à la fois un petit pain et un gâteau

Cela dépend beaucoup de la farine, mais pour Pâques, j'ai cuit avec de la farine plus faible qu'aujourd'hui et j'ai pétri le même petit pain. En effet, il est important de suivre la recette et de pétrir la pâte.

ma famille se moque de moi quand je pesais des œufs entiers, puis séparément les coquilles.

Et je ... Et je ... Et je ...: lol: pesé à la fois des œufs et des coquilles, puis j'ai réalisé que l'œuf entier de Raisin pèse 60 grammes. Et mes œufs sont de tailles différentes de leurs poulets, il fallait donc voir comment je prenais le bon poids pour une demi-portion ... C'est vrai, personne ne s'est moqué de moi, puisque je l'ai fait seul. Et donc, probablement, il y avait aussi des rires!
Mais on ne rigole pas ... Il faut observer la recette!

Photo du kolobok ci-dessus.
Mes œufs étaient également différents, certains provenant de petits poulets, trop petits et d'autres trop gros aussi. J'ai longtemps pensé: - pour enlever les blancs ou les jaunes, puis, en utilisant le pourcentage mathématique, j'ai pris les jaunes et les blancs avec une cuillère, bref, j'ai bien joué, comme on dit, et maintenant j'attendrai la prochaine Pâques pour cuire à nouveau. Néanmoins, tout le travail effectué est juste pour le plaisir.
Nous avons des koloboks sympas!

Et j'ai pesé un œuf de 60 grammes, sans la coquille, il pesait 53 grammes, puis j'ai pesé 530 grammes de masse d'oeuf. bien ou mal, mais je l'ai fait, car tous les œufs étaient également différents

[Oksana]

J'ai longtemps pensé: - enlevez les blancs ou les jaunes

Hier, alors que je pétrissais la pâte, je n'ai pas réfléchi longtemps - j'ai enlevé une protéine (cette fois, tous les œufs d'un poulet de même taille ont été appliqués). Quand j'ai regardé les recettes de gâteaux, dans certains je n'ai vu que des jaunes. Par conséquent, j'ai décidé qu'il valait mieux laisser le jaune que d'attraper 13,5 grammes chacun. protéines et jaune! Et au début aussi, comme toi, Oksana, voulait utiliser

méthode des pourcentages mathématiques

Nous avons des koloboks sympas!

Oui, beaux hommes, c’est agréable à voir! !

[ledi]

pesait 530 grammes de masse d'œufs. bien ou mal, mais je l'ai fait, car tous les œufs étaient également différents

ledi, des filles quelque part au milieu du sujet ont écrit qu'elles faisaient de la pâte avec des jaunes d'œufs séparés et qu'elles battaient simplement les œufs avec du sucre. Ils n'ont pas remarqué la différence, ont-ils dit. Vous avez de gros volumes de lots. L'essentiel est que tout se passe bien!
Et pour mes demi-portions, il est plus facile de retirer la protéine que d'enlever une partie du jaune ou des protéines. Le jaune n'est toujours rien, mais la protéine tente toujours de s'échapper de la cuillère. J'ai vraiment aimé la pâte avec un excès de jaune. C'est jaune! Et je n'ai pas encore vu la structure - demain, nous mangerons des gâteaux de Pâques!

J'ai d'abord séparé les blancs, puis je me suis arrêté, puis j'ai commencé à mettre plus de jaunes 3pcs, qui restaient du glaçage. J'ai dévié de la recette, mais j'ai gardé le poids

Les filles, au lieu de raisins secs, j'ai ajouté des fruits confits à partir d'écorces d'orange, taille 0,5x0,5 cm. Il y avait un arôme orange clair. Et au lieu de jus de citron, j'ai ajouté du jus d'orange au glaçage. Le goût est incroyable.

[ledi]

ledi, des filles quelque part au milieu du sujet ont écrit qu'elles faisaient de la pâte avec des jaunes d'œufs séparés et qu'elles battaient simplement les œufs avec du sucre. Ils n'ont pas remarqué la différence, ont-ils dit. Vous avez de gros volumes de lots. L'essentiel est que tout se passe bien!
Et pour mes demi-portions, il est plus facile de retirer la protéine que d'enlever une partie du jaune ou des protéines. Le jaune n'est toujours rien, mais la protéine tente toujours de s'échapper de la cuillère. J'ai vraiment aimé la pâte avec un excès de jaune. C'est jaune! Et je n'ai pas encore vu la structure - demain, nous mangerons des gâteaux de Pâques!

Ce sont des professionnels qualifiés - ils font généralement tout avec un bang - pour la première fois j'aime faire exactement selon la recette, j'ai lu tout le Temka et même choisi la température de la pâte pour mon "intérêt" (: wow: goût du vin, je suis très

J'ai d'abord séparé les blancs, puis je me suis arrêté, puis j'ai commencé à mettre plus de jaunes 3pcs, qui restaient du glaçage. J'ai dévié de la recette, mais j'ai gardé le poids

Pts attirés).Maintenant, vous pouvez vous détendre un peu et, sans hésitation, retirer soit les jaunes, soit les blancs, ou les laisser tels quels.
J'ai légèrement remué les blancs, puis j'ai ramassé avec une cuillère (les jaunes aussi)
Et j'ai ajouté des dattes, (mais elles doivent être réchauffées avec de l'huile - le défaut n'est pas le même, je vais l'essayer la prochaine fois) et j'ai également ajouté du cornouiller séché - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Votre gâteau de Pâques semble avoir quitté les pages d'un magazine culinaire sympa! Coupe géniale! Même en regardant la photo, vous pouvez sentir son goût et son arôme!

Je vous remercie!!! c'est tellement sympa, je suis allé à Temka, j'ai regardé les photos, les pains de pâte, aaaaaaaaaa je veux plus de gâteaux de Pâques

Et je veux aussi Pâques et plus de gâteaux et différents (comparer), et des conversations et des tracas

Les filles, alors quel est le problème? Avant la fête de la Sainte Trinité, vous pouvez préparer des gâteaux de Pâques. Donc vas-y !!!!!!!

Les filles, alors quel est le problème? Avant la fête de la Sainte Trinité, vous pouvez préparer des gâteaux de Pâques. Donc vas-y !!!!!!!

le four peut être utilisé toute l'année, mais les portes doivent être agrandies

[Zeste]

Zeste, filles! Même avant le Bright Day, j'ai écrit sur mes aventures avec les gâteaux de Pâques, mais avec toutes ces aventures dans le sud-est, vient de venir avec un rapport
Voici mes escrocs - le fait qu'ils soient sortis un peu maladroits - c'est ma faute - j'ai mis trop de pâte (je ne sais pas comment c'est arrivé, mais seulement quand les gâteaux de Pâques ont commencé à ramper hors des moules, il m'est apparu que je n'ai pas fait gonfler la pâte 1 / 3, un 2/3, c'est-à-dire des formes presque pleines) Quelques gâteaux de Pâques se sont complètement enfuis ... Mais, l'apparence n'a pas du tout affecté le goût Très savoureux, je les referai! Merci pour la recette et MK!

Voici mes courbes

Je ne vois pas que la beauté sur la photo

Les filles, je ne peux pas maîtriser tout le sujet, pouvez-vous mettre de la levure sèche? Et laisser la pâte avec eux pendant la nuit?

[Olga]

Olga, sur la première page, il y a des liens vers la question qui vous intéresse

Les filles, je ne peux pas maîtriser tout le sujet, pouvez-vous mettre de la levure sèche? Et laisser la pâte avec eux pendant la nuit?

Pouvez. Et mettez la pâte de la même manière.
J'ai fait encore mieux avec de la levure sèche.