Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[A.lenka]

A.lenka, siège, siège, n'ayez pas peur !!!
Et 7,5 litres, ce n'est pas une grande casserole. Le mien est de 10 litres.

Je ne comprends pas ce qui ne va pas?

excellente levure fraîche, c'est parti!

[Tatyana]

Tatyana, elle est super !!! Elle a heurté le couvercle et est tombée au fond d'elle-même ... Comme si elle n'y était jamais allée ...
La prochaine fois, je prendrai un pot encore plus gros ...

AlenKa, oui, il y a quelques jours je l'ai acheté spécialement pour le gâteau de Pâques. Date d'expiration jusqu'au 15 mai.

[A.lenka]

A.lenka, génial! Attendez la prochaine montée!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, les filles, merci pour votre aide et votre soutien !!!

Je tiens à remercier Zest pour une merveilleuse recette de gâteau de Pâques, merci beaucoup pour votre travail! Et merci beaucoup pour vos conseils et opinions!
Mes gâteaux de Pâques étaient cuits. J'ai foiré, bien sûr, spécifiquement, car il s'est avéré que cela m'est venu quand je pétrissais déjà la pâte. En général, j'ai mis la pâte à 23h30 pour la nuit, utilisé de la levure sèche Saf-moment Gold. Un paquet et demi a été versé sur une portion complète de 1 kg de farine. Dans un pack de 12g, soit environ 18-20g. MAIS ... J'ai mesuré la farine, le sucre et le lait, comme toujours, avec mon grand verre doseur sur la balance, farine 500g (pour la pâte au départ), sucre 450g, lait 350ml. Mais en fait, il s'avère que selon ces balances, le poids de mes produits s'est avéré surestimé. Je me suis rendu compte qu'il restait peu de farine dans un paquet de 2 kg de farine, je l'ai pesée, 420g !!! (CHOC!) J'ai couru pour mesurer tout de même sur la balance. Il s'avère que j'ai utilisé 750 g de farine (pour la pâte et la même quantité pour la pâte), 600 g de sucre. En général, 1,5 kg de farine s'est répandu dans la recette. Maintenant, je vais tout peser, pas de verres à mesurer, comme ça. La pâte s'est avérée, bien qu'avec des grumeaux, mais je n'étais pas particulièrement contrarié, je l'ai lu, cela arrive avec beaucoup. J'ai divisé la pâte en deux pots moyens (pas de gros), pour que rien ne s'échappe, on ne sait jamais, je l'ai recouvert d'un film plastique. Elle s'est très bien levée. Resté toute la nuit à une température ambiante de 25 degrés. Une fois que je me suis levé à 4 heures du matin pour regarder, il a augmenté 3 fois, eh bien, et je suis allé dormir un peu. À 8 heures du matin, il a augmenté, probablement 4-5 fois, des bulles, et à 9 heures et demie, j'entends qu'il a commencé à se déposer (exactement 9 heures se sont écoulées). Eh bien, j'ai attendu une demi-heure et pétri la pâte. Bien sûr, la pâte s'est avérée un peu plus froide (bien sûr!), Je l'ai jetée sur la table et j'ai commencé à la pétrir à la main. Dans le processus, ces morceaux ont commencé à se décoller, je les ai enlevés. Pétrissage pendant environ 35 minutes La pâte était bonne, molle, pas très collante, mais pas aussi lisse et tendre que celle du raisin sec. Puis elle a laissé reposer pendant 1,5 heure, a ajouté des raisins secs, a séparé une autre partie de la pâte et a mélangé dans le zeste d'un citron. Je le mets sous des formes 1/3 et le mets sur une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone (je pense qu'il est moins probable que le fond brûle). Tenu pendant 1,5 heure. Elle a cuit 160g pendant 10 minutes, puis a ajouté 180. Au fond, dès le début, mettez un récipient avec de l'eau chaude. Les gros gâteaux du premier lot ont été cuits pendant un peu plus d'une heure. La deuxième portion avec de petits gâteaux pendant 40 minutes. Le résultat est lisse, le toit n'est pas fissuré, la couleur est uniforme. Les enfants et moi en avons coupé un et avons goûté ... .. mmmmm, quel délicieux délicieux! Je pense qu'il mûrira à Pâques et qu'il ira encore mieux!

P.S. Je pense que pour une portion de 1 kg de farine, un paquet de levure Saf-Moment Gold (12g) suffirait, mais je ne le recommanderais toujours pas.
P.P.S. Si je vois de la levure vivante en vente, j'essaierai certainement de faire cuire ces gâteaux avec pour sentir la différence.
Et il fallait mettre plus de pâte dans les moules.

Maintenant, je suis allé à l'aimant-kulichiki-300 grammes pour 78 roubles.
Bref, merci à l'auteur pour la recette d'un merveilleux gâteau! Les filles pour des conseils!
Je vais déjà courir, je vais étaler et saupoudrer mes perles :-)

[Abeille mère]

Abeille mère, Ira, quels beaux mecs!. bébés hétéros .. félicitations pour les beaux gâteaux de Pâques!.
Un merci spécial pour le rapport détaillé ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Merci beaucoup!

[Irina]

Irina, mais quoi pour moi?.
J'apprends juste ... j'ai un deuxième lot aujourd'hui selon le plan ... hier j'ai fait cuire des Molokhovets à la Schumacher ... j'ai vraiment aimé ça ...
Aujourd'hui, je prévois Myasoedovsky, alors je m'accroche ici ... J'absorbe comme une éponge ..

Eh bien, quelque chose avec ma pâte. Premier bassin). Vol normal))


Et pourquoi la photo est à l'envers, je ne sais pas ...

Au fait, j'ai posé 1/4 du formulaire, je pensais que ce n'était pas suffisant.
Le four, l'infection, chauffe de manière inégale, de lui tous les produits de boulangerie sont toujours tachés, comme un léopard. J'ai déjà enveloppé les dix premiers avec du papier d'aluminium (car ils ne s'éteignent dans aucun mode), et tout de même. Bon, d'accord, ça ira sous la glaçure.

Et pour ceux qui, comme moi, l'aiment plus sucré, les 150 g supplémentaires de sucre n'ont rien gâché. Tout s'est parfaitement déroulé.

Ce sont mes gâteaux de Pâques 2014, selon cette recette.

[Valeria]

Valeria, en fait il y a 11g dans ce pack, et j'allais en faire 1 pack pour une portion entière. Maintenant je pense ...

Olga, Je pense que vous avez besoin de 18 grammes par portion, rien de moins.

La photo avec 2 gâteaux de Pâques est des gâteaux de Pâques 2013, la photo avec de nombreux gâteaux de Pâques est des gâteaux de Pâques 2014.

Eh bien, si 50 à 60 grammes sont frais, alors secs, oui, environ 18 sont obtenus. Même si cette fois j'ai regretté de ne pas avoir mis moins de levure. 90 grammes pour 2 kg de farine, et la pâte s'est enfuie en 4 heures, et dans les moules, elles ont été versées pour que je la nettoie au froid en attendant le four. Maintenant, j'ai une pâte pour une colomba italienne, il y a 14 grammes de levure fraîche pour 1100 farine. Et ça monte parfaitement. La recette, cependant, n'est pas pour les âmes sensibles, il n'y a que 3 pâtes)). Mais je n'ai jamais vu un test aussi magique de ma vie!

À propos, Nordic n'a pas été impressionné par quelque chose. Chez Alekseevskaya avec l'ajout de 1% de panifarine, je l'aime beaucoup plus.

forma 62, cuit en boîte?)

[Natasha]

Natasha, s pâte! Non, je ne suis pas capable de tels exploits!

[Abeille mère]

Abeille mère, Merci pour le rapport détaillé!

Olga, Je pense que vous avez besoin de 18 grammes par portion, rien de moins.

Eh bien, si 50 à 60 grammes sont frais, alors secs, oui, environ 18 sont obtenus.

Eh bien, si c'était, par exemple, un saf-moment, et encore plus un saf-instant, alors je n'aurais pas de questions, alors j'aurais compté.
Mais l'or saf-moment est beaucoup plus actif et est destiné spécifiquement à la cuisson lourde, alors j'y ai pensé.

[Olga,]

Eh bien, si c'était, par exemple, un saf-moment, et encore plus un saf-instant, alors je n'aurais pas de questions, alors j'aurais compté.
Mais l'or saf-moment est beaucoup plus actif et est destiné spécifiquement à la cuisson lourde, alors j'y ai pensé.

Olga, Ensuite, 1 sachet suffira, comme indiqué sur l'emballage. En général, j'ai utilisé une demi-portion, 1 sachet et rien, cela s'est avéré très savoureux.

Moi aussi, je suis en faveur de mettre plus de levure sèche, bien sûr. Et puis asseyez-vous et pensez, ils se lèveront, ils ne se lèveront pas. Beaucoup ont écrit que même 16 g de pâte sèche n'ont pas levé, ce qui signifie que cela dépend de quelque chose.

[Abeille mère]

Abeille mère,
Eh bien, ne faites pas cuire selon le programme, pétrissez en mode "pâte" et laissez-le lever tout seul, puis allumez la "cuisson".

[Un citoyen]

Un citoyenMalheureusement, je n'ai pas de machine à pain. Par conséquent, j'ai tout fait à la main, j'ai déjà fait des gâteaux l'après-midi pour les vacances

J'ai cuit 2/3 de la norme - 666 grammes de farine, levure sèche instantanée, mis 13 grammes, tout était parfaitement cuit ... la pâte convenait pendant 5 heures ...

[Abeille mère]

Abeille mère,
Eh bien, d'autant plus visuellement, vous contrôlez tout.

[Un citoyen]

Un citoyen, exactement, c'est comme ça que ça se passe, tout se passe intuitivement

Eh bien, me voici avec mon travail sur les erreurs. Peu importe, à la page 101 ma mauvaise expérience
Ce n'était pas du tout la farine, mais la température! Mais j'écrirai sur tout dans l'ordre, peut-être que cette information sera utile à quelqu'un. J'ai repris Lux pressé, donc j'ai mis 35 grammes (si quelque chose, je mets toujours moins de levure, je l'aime plus). Je n'ai pas divisé les œufs en jaunes et blancs, j'ai pris 5 morceaux moyens. J'ai mélangé la levure avec du lait et une cuillerée de farine, laissé jouer. Séparément, j'ai broyé des œufs avec du sel et du sucre, ajouté du beurre. Pendant ce temps, le mélange de levure se développait rapidement.J'ai combiné les deux mélanges et ajouté le reste de la farine.
J'ai mis la pâte dans une casserole de 7 litres et l'ai fermée avec un couvercle, puis je l'ai mise sur un petit tabouret (à partir duquel j'ai désherbé le jardin dans le jardin). La température est à 15 cm du sol, pas plus de 24 ° C. Cette fois j'ai mis la pâte le soir, à 23h00. À 6 heures, la pâte était à son apogée et respirait. J'ai immédiatement ajouté des raisins secs (je les fais toujours tremper dans du cognac dans le placard pour toutes sortes de muffins), de la vanilline et le reste de la farine. J'ai versé un peu de zeste et de clou de girofle à mon goût. Pétrissez 30 minutes avec vos mains sur la table. À 7 heures, la pâte était prête. Maintenant vient la partie amusante! J'ai dû partir avant 12 heures, la dernière fois dans ma chaleur, la pâte a remonté en 2 heures. Par conséquent, j'ai décidé de tenter ma chance et de le mener dans le couloir. Dans le couloir, nous n'avons pas plus de + 6 ° C, cependant, le soleil brillait par la fenêtre directement sur la casserole.À 12h00, j'ai couru et j'ai constaté que la pâte avait presque atteint le couvercle. Disposé en formes. Il s'est avéré 6 formulaires papier moyens d'environ 350 g chacun. Nous sommes montés sur la table pendant 2 heures jusqu'au milieu du formulaire. Maintenant, je ne l'ai pas mis au four pour la fermentation et j'ai immédiatement réglé 200 ° C avec de la vapeur. À 14 h 10, je l'ai mis au four et l'ai baissé de 180 ° C. À 14h30, la croûte a commencé à virer au rouge et je l'ai réduite de 160 ° C. À 14 h 50, j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium. À 15h20, je l'ai. Je l'ai versé chaud avec un glaçage protéiné immédiatement pour qu'il gèle bien et ne colle pas. Et l'arrosage a immédiatement coulé. J'ai été satisfait du résultat, même si nous ne l'avons pas encore essayé. Je posterai une photo et une section après Pâques. Bien sûr, la recette vaut la peine d'être répétée! Je veux essayer une autre expérience avec le levain.

[Olka I]

Olka I,
Toutes nos félicitations! Beaux hommes!
Et le bâton n'a pas été inséré au milieu pour que le gâteau se lève uniformément?
Avez-vous donné de tels chapeaux plats eux-mêmes?))

[Sibelis]

Sibelis, J'aime aussi la pâte sucrée dans les gâteaux de Pâques .. merci, j'ajouterai ...
Et je vous félicite pour les beaux gâteaux de Pâques!
forma 62, dis-moi, avec quoi as-tu graissé les gâteaux de Pâques? Est-ce du blanc d'oeuf?
Marlanca, quel mignon!

forma 62, dis-moi, avec quoi as-tu graissé les gâteaux? Est-ce du blanc d'oeuf?

Les filles, peut-être que quelqu'un vous sera utile: le moyen le plus simple de faire du glaçage pour les gâteaux: battre environ 1 à 2 protéines (en fonction du nombre de gâteaux) avec un mélangeur avec 0,5 tasse de sucre. Vous pouvez également littéralement sur la pointe d'un couteau à l'acide citrique (mais sinon - pas nécessaire).
Vous obtiendrez une masse visqueuse épaisse, comme une crème sure très épaisse,
et enduisez les gâteaux, saupoudrez-les de tout ce que vous voulez. Et puis SOIT dans un four préchauffé pendant quelques minutes, juste pour le sécher et la croûte prend plus vite, ou laissez-le sur la table pendant la nuit jusqu'à ce qu'il sèche tout seul.
C'est la méthode de vitrage la plus scandaleusement simple, que ma grand-mère avait l'habitude de faire, et maintenant je le fais aussi.

Oh, les filles, au cours du mois dernier, j'ai passé en revue tant de recettes, relu tant de théorie ...
J'ai aimé Myasoedovsky parce que vous pouvez mettre de la pâte - et travailler ... Mais ce n'est pas en vain que j'ai lu, noté "L'information doit être utilisée", - j'ai décidé, et voici mon "Myasoedovsky modifié" (pardonnez-moi Zest):
3-30 h: 150.0 lait cuit + 70 gr. farine - brassée
60gr. levure diluée dans 200,0 lait chaud cuit au four + 80 grammes de farine. Laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que le premier mélange refroidisse et que le second augmente.
4-00: connecté avec un mélangeur à main, éliminant ainsi les grumeaux, et laissé pendant 40 minutes.
4-40: frottez les jaunes avec du sucre et du sel et versez la moitié de ce mélange dans la pâte, en ajoutant encore 100 gr. farine, remué avec une cuillère en bois et laissé encore 40 minutes.
5-30: versé les jaunes concassés restants, 150 gr. beurre fondu, 200 gr de crème sure, 250 gr. farine. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse, puis mélanger dans les blancs d'œufs fouettés et se mettre au travail.
Je suis revenu à 14h00 et immédiatement à la pâte: pendant ce temps, elle a atteint son sommet et a commencé à couler lentement (la trace sur les murs était d'environ 5 cm.)
Je l'ai réglé complètement, j'ai ajouté de la vanilline, un peu de cognac et, en ajoutant de la farine, j'ai commencé à pétrir. Pétrir 1 heure 20 minutes. Il a fallu 600 gr de farine.
Ensuite, j'ai mélangé 150 gr dans cette pâte. beurre fondu, versez-le sur la table dans 1-2 cuillères à soupe. cuillères.
Reste à se lever. 2,5 heures.
La pâte bien levée a de nouveau été tamisée et les raisins secs et les fruits confits ont été mélangés. Organisé en formulaires et laissé à l'épreuve.
Elle a cuit dans un four à gaz. Elle l'a bien réchauffé, a mis une plaque à pâtisserie avec de l'eau au niveau inférieur.
Les gâteaux se sont avérés être les plus tendres. J'avais même peur de les sortir du moule: je les ai mis sur les fûts, en les retournant toutes les 1-2 minutes
Voici le résultat:

D'après la norme, il s'est avéré:
2 pièces 350 gr
5 pièces 300 gr
1 pièce - 150 gr
et 4 muffins 50 gr chacun

[CurlySue]

CurlySue, Je fais aussi selon cette recette, 2 protéines, 100g de sucre, battre. Je graisse immédiatement les petits pains chauds. Je l'ai fait avec l'ajout de jus de citron, je n'ai pas aimé, tout est tombé de mes gâteaux quand ils ont séché, donc je n'ajoute jamais

[Abeille mère]

Abeille mère, oui, il s'effrite parfois, mais parfois non. Je ne sais pas de quoi cela dépend.
Mais l'essentiel est que la recette soit rapide et très simple, et il n'arrive tout simplement pas qu'elle ne fonctionne pas.

[CurlySue]

CurlySue, merci ... mais il ne devient pas collant, ne coule pas quand il est consacré avec de l'eau?)

Abeille mère, pensez-vous que c'est à cause de l'acide citrique qu'il est tombé?

Filles! Ne pouvez-vous pas traiter thermiquement ce glaçage protéiné? Je l'aime, mais ce n'est pas sûr (((((Je n'ai pas trouvé d'informations sur Internet

mais ne devient-il pas collant, ne coule-t-il pas quand il est consacré avec de l'eau?)

si vous ne regrettez pas le sucre (je l'ai fait sur poudre), alors le chapeau ne coule pas, il sèche bien dans le gâteau

Et le bâton n'a pas été inséré au milieu pour que le gâteau se lève uniformément?
Avez-vous donné de tels chapeaux plats eux-mêmes?))

Marish, merci, nooo :-) Je n'ai rien inséré, je suis un perdant complet dans les produits de boulangerie à la levure :-) hier j'ai presque abandonné dans la panique, mais tout a fonctionné et c'est ma première expérience réussie!
Au fait, Ising n'a pas opté pour le revêtement, mais j'ai adapté une meringue crémeuse pour ce cas :-) peut-être que cette idée vous sera utile

meringue crémeuse :-) quelqu'un peut-il utiliser cette idée

alors j'y ai pensé toute la journée, mais si je mets plus de sucre, peut-il devenir juste un fondant transformé?))))))

Maman abeille, tu crois que c'est à cause de l'acide citrique qu'il est tombé?

Je pense que oui. Mais le fait est que j'ai ajouté juste une goutte de jus de citron, et non de l'acide citrique dans les cristaux. Il faudra expérimenter, peut-être que ça ne s'effondrera pas avec.

Les filles, graissez-vous le haut avec quelque chose? Je suis au four dans 15 minutes. Je vais le mettre et je ne sais pas quoi faire

J'ai toujours détesté le revêtement qui colle aux sacs, aux doigts .. Vous apportez de la beauté à l'église, et vous ramenez à la maison tout ce qui est taché et enduit)) Je comprends que le fudge tient le mieux, et surtout, qu'il ne s'effrite pas.
J'ai trouvé deux versions de fondant en tyrnete .. l'une est assez simple à réaliser, mais sur gélatine ... et sans jus de citron)
Jusqu'à demain, il est temps de réfléchir) ... je pensais qu'aujourd'hui je pétrirai la pâte .. mais hélas, il n'y aura pas de temps le matin .. alors pendant que je trempais les raisins secs avec des airelles rouges

[Irina1607]

Irina1607, Je ne graisse avec rien. Ils disent qu'après, la glaçure ne se couche pas sur les surfaces huilées.

[Abeille mère]

Abeille mère, hein ... il n'y a pas de temps pour les expériences) Au cours de l'année, nous avons dû essayer))

Irina1607, je ne lubrifie avec rien. Ils disent qu'après, la glaçure ne se couche pas sur les surfaces huilées.

D'ACCORD. Merci, je ne vais pas graisser non plus

[Marina Prague]

Marina Prague, et si vous remuez la deuxième portion ..., il est encore temps. C'est également possible la semaine de Pâques, puis les parents.

[Abeille mère]

Abeille mère, vous pouvez, bien sûr, UNIQUEMENT alors avant le Nouvel An, vous ne devriez rien manger
Seulement, je n'ai pas brouillé le premier) Rien, on va percer)

[Marina Prague]

Marina Prague,. Et je n'ai que 4 petits gâteaux de Pâques, le reste pour les cadeaux. Même mes enfants mangent ces gâteaux, ce qui n'a pas été observé auparavant. Eh bien, vous devez certainement en cuire encore plus!

Pour éviter que l'émail ne tombe, vous devez y verser une cuillerée d'eau.

Filles! Ne pouvez-vous pas traiter thermiquement ce glaçage protéiné?

Donc, il n'y a rien de plus facile, j'ai déjà écrit: envoyer des gâteaux, enduits de glaçage et saupoudrés de quelque chose, pendant quelques minutes - dans l'oreille. Voilà pour le traitement thermique - si vous le voulez.
Vous devez saupoudrer de décorations AVANT le four, car après cela, il sera déjà sec et rien ne pourra y adhérer.