Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

J'ai décollé le glaçage acheté, maintenant je vais faire le mien et le recouvrir. Heureusement, il s'enlève facilement, avec un tel film, très similaire au silicone ramolli)). Vendre toutes sortes de conneries ...

Joyeuses Pâques à tous les membres du forum et formuchans!
Merci à tous pour les recettes et commentaires!

Le Christ est ressuscité, chers boulangers! Paix et lumière dans l'âme à vous tous et à vos proches. Que tout dans votre vie soit joyeux et heureux!
Maintenant à propos de ces gâteaux de Pâques. Il a cuit mercredi et jeudi. Nous l'avons essayé seulement aujourd'hui. C'est quelque chose de magique! Mie fibreuse, saveur folle! Très doux même pour moi, gourmand! Mais ce n'est qu'un plus pour moi. Malgré le fait qu'aujourd'hui est le quatrième jour, comme cuit au four, le gâteau est moelleux, aussi frais! Je suis heureux! L'année prochaine, je préparerai certainement cette recette. Merci à Izuminka et à tous ceux qui ont partagé leur expérience dans la cuisson de ce gâteau. Sans vous tous, tout le processus n'aurait pas été aussi simple et joyeux!
Et bonne chance avec du pain et toutes autres pâtisseries.

Joyeuses vacances! Nous aussi, avons déjà goûté au kulichik. Cela s'est avéré génial. Mouillé à l'intérieur, sucré, en plus des raisins secs, j'ai également ajouté des fruits confits.
Merci beaucoup pour la recette!

Excellente recette! Le résultat a dépassé les attentes! J'ai ajouté des fruits confits et de l'essence de rhum. Plus raide que le Panettone italien!

Alors, après tout, je fais quelque chose de mal ...
La miette s'est avérée friable, aucune trace de fibre ...
Nous améliorerons nos compétences de combat)))

AlenaT, chaque année je prépare cette recette, et pour la première fois la fibre est apparue)).
Il s'est habitué à moi!))
Mais sérieusement, elle a réduit la farine. Certes, les dômes étaient endommagés, mais cela, je pense, à cause du four, a dû être ouvert plusieurs fois pendant la cuisson, ce qui n'est pas souhaitable.
Certes, les plus denses et les plus délabrés avaient un avantage: ils n'étaient pas du tout rassis! Qu'est-ce qui va se passer avec ces derniers, je ne sais pas encore.

Ce gâteau a été cuit jeudi et hier pour une demi-portion, car le premier a été mangé, délicieux))

Et quel genre de miettes quelqu'un a-t-il eu? Pour la première fois, j'ai eu une odeur de vin finement poreuse, légèrement, ne s'effritant presque pas. Le second, celui d'hier, ne sent pas du tout la fermentation, les pores sont plus larges, s'effritant un peu.

Pâte sur levure pressée, les 4 premières heures au four avec une ampoule, puis encore 5 heures sur la table, dans la pièce 20 degrés

Autrement dit, réduire de moitié les produits ne réduit pas le temps de levée de la pâte?

Autrement dit, réduire de moitié les produits ne réduit pas le temps de levée de la pâte?

Dans aucun cas. Il ne s'agit que d'une réduction des produits et la fermentation de la pâte est un processus technologique. Autant il est censé errer, autant il en faut. Peut-être que le mien n'a pas pris un peu, je n'ai pas tout à fait remarqué la chute. Peut-être que cela a commencé, mais je dirai une augmentation ... un pot de 5 litres Ikeevskaya +365, 3-4 centimètres n'a pas atteint le bord sur un demi-onglet de la pâte et de la recette. Le goût me convenait. La consistance de la pâte était probablement un peu plus mince qu'elle n'aurait dû, en raison de l'œuf supplémentaire. Les œufs étaient petits, 46-48 grammes, je ne les ai pas divisés uniformément et j'ai juste mis 4 au lieu de grammes selon le tableau. C'était difficile de le tenir entre vos mains. Mais le toit n'est pas tombé, ce qui signifie que je pense toujours qu'il y avait assez de farine. J'ai ajusté la température du four pour ne pas l'ouvrir du tout. voulait vraiment garder le top. Parce que dans la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Gâteau de Pâques - 2, tous les petits gâteaux de Pâques sont tombés de mon dessus. Là, j'ai également appliqué le principe d'ajouter un œuf supplémentaire plutôt que de calculer quelque chose avec la moitié de la recette et je n'ai pas ajouté de farine supplémentaire. Mais le goût et la mie sont également superbes.Maintenant, ce sont mes 2 recettes préférées à coup sûr.

Ma miette est brillante, très poreuse et s'effrite un peu. L'odeur du vin a disparu. Sèche instantanément si la pièce coupée n'est pas mise dans un sac). Et oui, la structure a changé depuis hier, elle mûrit. Je vais distribuer ces gâteaux d'ici la fin de la semaine - je me demande s'ils ne tariront pas? Comment conserver?

Aujourd'hui je ne me suis pas engagé à faire ce gâteau (je ne me sentais pas beaucoup) bien que j'aie essayé plusieurs autres recettes. 🔗

Merci pour la recette. Je prépare ma deuxième année. J'aime beaucoup les gâteaux de Pâques. Sorti 3 pièces - 1162 gr., 703 Fr. et 812 gr. La vérité a ajouté un verre de farine. Les voici debout sur une planche (planche en confiture de myrtille, non lavable), je sèche le glaçage.

Le dôme s'est légèrement fissuré par endroits, c'était moi pour que les raisins secs ne brûlent pas, j'ai décidé de le pousser avec mes doigts.C'est ce que cela signifie de cuire après une nuit blanche

[Le tout avec la fête de la résurrection du Christ!]

Voici mon rapport sur le gâteau Myasoedovsky: en général, je l'ai aimé. Tout ce que j'aime - dodu, sucré, vrai gâteau de Pâques, pas une miche de raisins secs.
Il n'y a pas de fibrillation, mais dans un tel kulich, cela ne devrait pas être - vous pouvez regarder les photos principales du gâteau sur la première page - vous pouvez y voir une structure poreuse de cupcake.

Malheureusement, je n’ai pas eu le temps de faire les photos - j’appliquais de la glaçure le matin (le soir, quand les pasques étaient finies, je n’avais aucune force pour ça). Et il n'y avait tout simplement pas de temps pour la photo - il fallait partir.

Je suis satisfait et je mettrai cette recette en service l'année prochaine.

Le tout avec la fête de la résurrection du Christ!

Le tout avec la fête de la résurrection du Christ! Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette, je l'ai vraiment aimé. J'ai fait la moitié de la recette, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, ils ont tout mangé. Je vais certainement le faire.

Le Christ est ressuscité! Le tout avec la brillante résurrection du Christ! Paix à votre maison et tout le meilleur!
Cuit donc la recette l'année dernière. J'ai beaucoup aimé le gâteau. Et cette année, j'ai cuisiné sur commande 3 fois et fait des portions doubles, et la quatrième était déjà pour la famille. Ce que je veux dire, c'est que la recette n'est pas lourde, mettez la pâte et oubliez-la (vous n'avez pas besoin de précipiter comme dans d'autres recettes). La pâte se trouvait dans mon réfrigérateur et juste sur la table. Je ne m'inquiétais pas du tout pour elle, je ne me réchauffais avec rien, et une fois que j'ai quitté la maison pendant une heure et que je n'ai pas fermé la fenêtre (pour ainsi dire, je l'ai ouverte pendant 1 minute), je suis restée sur la diffusion, mais absolument rien n'est arrivé au test. Elle a fait la pâte de différentes manières: elle a séparé les protéines deux fois, puis elle ne les a pas séparées 2 fois, et la pâte ne différait pas de cela. Mais j'ai un problème avec le pétrissage, à chaque fois j'ai ajouté 250 grammes de farine par portion. Comme le chignon ne voulait pas rouler, je me suis senti désolé pour la technique et je n'ai pas risqué de pétrir pendant plus de 45 minutes, et la pâte était fine. Concernant la cuisson: les chapeaux étaient bons partout, aucun d'entre eux n'a échoué. Quand j'ai fait cuire au four à la commande, j'ai fait cuire au four dans des formes de papier et ai mis la pâte du four et l'ai immédiatement enduite de glaçage. J'ai remarqué que les moules en papier étaient fabriqués un peu comme un accordéon après les avoir sortis du four. Il s'avère que les gâteaux de Pâques eux-mêmes se sont assis à l'intérieur du moule. Je ne m'en suis rendu compte que plus tard, lorsque j'ai cuisiné pour moi-même dans des canettes. Après cela, quand j'ai sorti le gâteau du moule, je ne voulais obstinément pas rester debout et affaissé si aérien qu'il était !!!!!!!!!! J'ai dû les mettre sur un tonneau et attendre qu'ils refroidissent et ensuite seulement les graisser. Oui, et les tirages durs étaient si doux, alors j'ai aussi mis plus de farine, et si c'était au rythme, je ne peux pas imaginer ce qu'ils seraient. Ce sont mes observations! Le goût est génial! Ne sèche pas longtemps. Aujourd'hui, nous nous sommes assis à table et pendant deux heures, il a été coupé et ne s'est pas desséché! Arc bas à Iziumka! J'ai donné une recette à une amie, sa critique est la suivante: j'ai mis 3 points d'exclamation sur la recette, maintenant je ne vais cuire que selon cette recette. J'ai aussi mis beaucoup de points d'exclamation !!!!!!!! Je montre une photo (je n'ai pas pris de photos de tous les mix, il n'y avait pas de temps)
Photographié pas flou, pour montrer quels casquettes lisses
Ici, sur la photo, vous pouvez voir comment les côtés ont souffert lorsque je les ai sortis des boîtes de conserve. Un petit gâteau fait de moule en silicone - gâteau.
Ce sont mes gâteaux de Pâques!

Mais j'ai un problème avec le pétrissage, à chaque fois j'ai ajouté 250 grammes de farine par portion. Comme le chignon ne voulait pas rouler, je me suis senti désolé pour la technique et je n'ai pas risqué de pétrir pendant plus de 45 minutes, et la pâte était fine.

Il a fait des gâteaux de Pâques selon différentes recettes, partout la pâte est plutôt fine. Le bonhomme en pain d'épice s'étend sur la table. Pour autant que je sache, c'est normal pour le gâteau de Pâques. Il est difficile à façonner dans les mains. Je ne peux pas vraiment imaginer si vous ajoutez pas une cuillerée de deux farine, mais jusqu'à 250 grammes au-dessus de la norme. Vous parvenez à ce que le pain soit comme des tartes ou du pain? Je ne comprends pas pourquoi. En forme, il rampera lui-même selon ses besoins. Pourquoi rouler un chignon?

Eh bien, il est toujours plus facile de réaliser de beaux dômes. Cette fois, j'avais peur avec une pâte fine - les gâteaux du four sont comme des peluches, ils sont pressés sous les doigts et s'affaissent instantanément si vous n'avez pas le temps de les retourner))
Mais j'ai, au contraire, réduit la farine de 150 grammes par rapport à la recette

Il a fait des gâteaux de Pâques selon différentes recettes, partout la pâte est plutôt fine. Le bonhomme en pain d'épice s'étend sur la table. Pour autant que je sache, c'est normal pour le gâteau de Pâques. Il est difficile de se mettre en forme dans les mains. Je ne peux pas vraiment imaginer si vous ajoutez pas une cuillerée de deux farine, mais jusqu'à 250 grammes au-dessus de la norme. Vous parvenez à ce que le pain soit comme des tartes ou du pain? Je ne comprends pas pourquoi. En forme, il rampera lui-même selon ses besoins. Pourquoi rouler un chignon?

Vous n'avez pas lu mon message attentivement. Les gâteaux de Pâques n'étaient pas du tout comme du pain, mais étaient comme des peluches !!!!!!!!!!!!!!! Ni les raisins secs ni les fruits confits ne peuvent être mélangés à la pâte. Et avec une pâte très liquide, le toit peut même tomber ou être plat, pas lisse, ce n'est pas non plus correct. Quand j'ai mis la pâte dans des moules, elle était très collante sur les cadres et à chaque fois je graissais mes mains avec de l'huile de tournesol. Mais les gâteaux de Pâques ont beaucoup souffert après la cuisson, car ils étaient très aérés, un grand était placé sur des côtés différents et en conséquence il est devenu de forme triangulaire. Et la farine dans chaque région est différente, nous l'avons pas très bonne, je la verse toujours au-dessus de la norme pour le pain pour qu'il n'y ait pas de panne de toit. Ou peut-être que je me trompe, je ne sais pas, je viens de décrire mes actions. J'ai distribué presque tout, et au milieu de la semaine, je vais essayer de le cuire dans une machine à pain sans déroger à la norme.
Comme c'était même devenu dommage, personne n'a commenté les photos ...

Comme c'était même devenu dommage, personne n'a commenté les photos ...

vous avez de merveilleux gâteaux de Pâques, et même orné le festin pour les yeux
injecter quel glaçage les couvertures? lors du tranchage des miettes, des mouches?

Et avec une pâte très liquide, le toit peut même tomber ou être plat, pas lisse, ce n'est pas non plus correct. Quand j'ai mis la pâte dans des moules, elle était très collante sur les cadres et à chaque fois je graissais mes mains avec de l'huile de tournesol. Mais les gâteaux de Pâques ont beaucoup souffert après la cuisson, car ils étaient très aérés, un grand était placé sur des côtés différents et en conséquence il est devenu de forme triangulaire. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Je suis également tombé sur cela dans une autre recette, que j'ai faite en parallèle. Mais là encore je doute que la pâte fine soit à blâmer, car pour le prouver, je l'ai mise au four avec une lampe et je l'ai parfois réchauffée avec dix secondes pendant 20 secondes.Je pense qu'une telle fermentation est néfaste. heure et à une température de 30-35. Le deuxième cas de ma vie, je l'ai fait dans une machine à pain Mulinex, je ne l'ai pas fait à la maison, où il fait plus froid, mais dans un appartement, où j'ai une écurie 24-25, voire 26, je suis thermophile. Donc là, à cause de la levure active et de la chaleur, le gâteau a fortement augmenté et a échoué aussi, bien que le précédent, j'ai mis moins de levure et la température m'a semblé être plus basse, le dessus ne baissait pas. Puisque je pèse tout sur une balance, l'influence de la quantité de farine et d'eau est exclue. Comme il l'a fait en ville, la farine achetée est la même, dans les mêmes magasins. Il se range simplement dans la table, et même dans un sac en cellophane. Ne peut pas sécher.
En conséquence, comme le gâteau n'a pas échoué dans cette recette, dont nous discutons, où l'épreuvage était sur la table et était exactement 2 fois en volume, j'en suis venu à la conclusion que je ne mettrais jamais les gâteaux au four pour la fermentation, avec une température de 30-35. La salle habituelle est suffisante et 50 minutes.Une hauteur trop élevée ne fait rien, sauf pour l'esthétique. Sur la miette, la légèreté du kulich ne joue pas non plus un rôle important. Tout de même, c'est de la cuisson et je n'ai pas besoin de m'émietter pendant la coupe et de faire des bulles excessives. Ceci est mon opinion personnelle, juste basée sur leurs préférences.

Ni les raisins secs ni les fruits confits ne peuvent être mélangés à la pâte.

Il n'a pas interféré avec ses mains, mais avec une machine à pain ordinaire exactement une minute et tout est intervenu. Et les raisins secs dans cette recette et les ananas dans la seconde que j'ai faite. Je vais maintenant me pencher sur une vérification excessive, ce qui est peut-être nocif. Je parle du sommet.

Joyeuse Pâques à tous! Merci à l'auteur pour cette merveilleuse recette. Je vais certainement préparer cette recette.

J'ai tout fait en deux.
La seule chose est fissurée, mais je n'ai pas formé de kolobok pour rentrer dans le moule. Je viens de mettre la pâte sous la forme sur la balance.

Ceci est une pâte. Pâte ensuite dans la machine à pain Moulinex, qui est grande. Il programme farine, vanilline et pâte. Après 1,5 heure, le programme est frais et 1 minute de brassage des raisins secs. Arrêt du programme. La pâte est soyeuse, douce, difficile à tenir. Je n'ai pas ajouté trop de farine. C'était parfait des mains.

Pensez que je suis un scélérat, peut-être: girl_haha: Mais je veux, Sergei, commenter votre message! vous avez fait la pâte à partir de la moitié de la norme et ne l'avez pas pétrie du tout avec vos mains, si je comprends bien, et vous ne comprenez donc pas pourquoi j'ai ajouté de la farine. Je l'ai fait en deux portions à la fois et mon équipement (la moissonneuse-batteuse et la machine à pain ne pouvaient pas supporter autant de pâte) et je ne voulais pas le diviser 4 fois. Vous n'avez même pas ajouté les raisins secs à la main, si je comprends bien. Il était difficile pour vous de garder la pâte de 500g de farine, imaginez comment je mets la pâte de la table dans une casserole alors qu'elle était faite de 2kg de farine. Je me suis habitué à faire des gâteaux de Pâques avec mon cœur, à pétrir mes mains, à lire une prière. Je l'ai arraché de la table avec une spatule en silicone et je l'ai pétri en le pliant.
Craquelé, votre gâteau de Pâques car il ne tenait pas correctement sur la table. À la température du four, il a grandi rapidement et la pâte s'est fissurée. Et il pourrait y avoir des chapeaux si vous le laissez monter sur la table et que personne ne sait ce qui se passerait ensuite. Et comment pouvez-vous simplement le mettre? Je pense que pour la douceur du toit de la pâte, vous devez toujours faire une boule ou, pour ainsi dire, un petit pain, puis la mettre dans un moule. Et il est plus facile pour vous de faire cuire sous des formulaires papier, vous n'avez pas eu à vous procurer leurs gâteaux de Pâques ...

vous avez de merveilleux gâteaux de Pâques, et même orné le festin pour les yeux
injecter quel glaçage les couvertures? lors du tranchage des miettes, des mouches?

Je vous remercie! Décoré de 3 écureuils + 300 gr de sucre glace. Lors de la coupe, il s'est un peu émietté, plus tard, je montrerai les photos du gâteau coupé.

et l'effritement pendant la coupe et le bouillonnement excessif, je n'ai pas besoin.

Sergey, quelle est la raison de l'effritement et comment l'éviter? Je torture tout le monde et personne ne dit vraiment rien. Il était conseillé de ne pas utiliser de protéines dans la pâte, mais je l'ai déjà utilisé dans la pâte pour les tartes ordinaires. Y a-t-il d'autres raisons?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, à quel point vos gâteaux de Pâques s'adaptaient-ils bien avant la cuisson et quels types de trous sont-ils? Je ne suis pas un professionnel, mais il me semble que si la pâte dépasse fortement, c'est-à-dire que vous ne la mettez pas au four à temps, vous obtenez de grands trous d'aération et puis naturellement elle s'effrite. Et vous devez également couper avec un couteau bien aiguisé.https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Lisez si vous voulez mes messages de l'année dernière et il y a de gros trous dans la photo.

Mais je veux que Sergey commente votre message! vous avez fait la pâte à partir de la moitié de la norme et ne l'avez pas pétrie du tout avec vos mains, si je comprends bien, et vous ne comprenez donc pas pourquoi j'ai ajouté de la farine. Je l'ai fait en deux portions à la fois et mon équipement (la moissonneuse-batteuse et la machine à pain ne pouvaient pas supporter autant de pâte) et je ne voulais pas le diviser 4 fois. Vous n'avez même pas ajouté les raisins secs à la main, si je comprends bien. Il était difficile pour vous de garder la pâte de 500g de farine, imaginez comment je mets la pâte de la table dans une casserole alors qu'elle était faite de 2kg de farine.

J'ai fait de la pâte avec 1 kg de farine, je n'ai pas ajouté de farine supplémentaire, mais j'ai pétri tout cela avec des poignées pendant environ 40 minutes, peut-être un peu plus encore ...au final, bien que la pâte soit très molle, elle n'était pas du tout collante, lisse, disposée naturellement sans koloboks. Super gâteaux! Je prépare cette recette pour la deuxième année

[Leka_s]

Leka_s, Alena, voici une photo de gâteaux de Pâques coupés. J'ai spécialement choisi un enduit épais (sur les glaçures peintes, après tout, il y en a moins), pour que le comportement de l'émail soit visible. Il tombe un peu lors de la coupe, lorsque vous mordez plus.
C'est mon gâteau de Pâques triangulaire qui s'est froissé quand il était couché sur les côtés
Voici comment la glaçure se comportait dessus
Ici, vous pouvez même voir combien de miettes sont tombées lors de la coupe.

J'ai fait de la pâte à partir de 1 kg de farine, je n'ai pas ajouté de farine supplémentaire, mais j'ai pétri tout cela avec des poignées pendant environ 40 minutes, peut-être un peu plus ... au final, la pâte, bien qu'elle soit très molle, mais pas du tout collante, lisse, disposée naturellement sans koloboks. Super gâteaux! Je prépare cette recette pour la deuxième année

Alain! pétri sur la table ou dans un bassin? et au début, il ne collait pas à la table? Comment l'avez-vous déchiré? Tout de même, je veux le faire comme prévu et je ne sais pas comment? J'avais une pâte tellement liquide que je ne pouvais pas l'arracher de la table, donc c'était collant. Je l'ai gratté avec une spatule en silicone. Donc avant cela, le premier lot a été malaxé pendant 30 minutes, le second 45 minutes, le troisième lot a été malaxé pendant 1 heure dans la HP et dans la moissonneuse-batteuse. Et après cela, la pâte était très collante sur la table.

[ledi]

ledi,
Je suis d'accord sur les fissures, l'épreuvage. Je ne cuisine pas très souvent, pas tous les jours il n'y a pas d'énorme expérience, mais j'ai réalisé une chose pour moi-même. Il n'y aura plus de fanatisme lors de l'épreuvage. 2 fois suffisent. Le sommet a également craqué chez mes amis, à qui je suis venu rendre visite à Pâques. La pâte y est plus épaisse, mais c'est la même histoire. Le temps de vérification a également été moindre pendant la campagne. Mais la structure, la miette, n'a en aucun cas été affectée. La fissure était d'un côté sur le côté, sous la glaçure n'est pas du tout visible. Mais la garantie que le sommet ne tombera pas. J'ai tendance à me pencher vers une pâte plus fine, de sorte qu'il est difficile de la tenir dans mes mains.

Anna1957Honnêtement, je ne sais pas comment éviter de s’effondrer. Dans la recette dont nous discutons, j'ai quelques miettes. La pièce coupée tient bien dans la main, ne s'effondre pas, ne se frotte pas, rien ne s'envole. Autrement dit, la mie est assez dense, mais molle, je dirais en plastique. Eh bien, je l'aime vraiment. Dans la recette d'ananas, il y avait une sorte de pudding, je l'ai remplacé par de la fécule de maïs, la mie est plus douce, plus moelleuse, mais il y a plus de miettes lors du tranchage. la pièce est très tendre. Tenez soigneusement dans vos mains. Le gâteau des amis, fait de pâte classique plus épaisse, s'émiette plus, beaucoup plus. Si je le secoue dans mes mains, un morceau pourrait tomber. Je soupçonne que l'épreuvage était plus, il est plus plein de trous, mais là le dessus a aussi un peu craqué.
Probablement la levée n'est pas très longue dans le temps et à température normale et rend la mie plus dense, plus uniforme. Il y a donc moins de miettes. Encore une fois, j'aime cette cohérence. Je ne le rendrai pas plus aérien. C'est une question de goût. Même, je sacrifierai l'équitation, je couvrirai la fissure.

[Serg22]

Serg22, Je ne pouvais pas non plus mouler ma pâte en un petit pain, bien que j'aie ajouté de la farine et qu'elle ait continué à coller avant de s'étendre, j'ai dû graisser mes mains avec de l'oléine. Mais lorsque vous cuisinez pour les gens et que vous prenez de l'argent pour cela, la façon dont le gâteau est apparu est très importante. S'il ne va pas bien, il sera faible et lourd. Qui va adorer ça? Cela coûtera de l'argent et aura l'air petit. Ils ne voudront pas l'acheter.

[ledi]

ledi, vous avez de très beaux gâteaux de Pâques, juste un régal pour les yeux!
Et le fait qu'il y ait peu de réponses est compréhensible: hier il y a eu une accalmie au forum, les orthodoxes fêtaient, quelqu'un est parti pour leurs datchas ...

À propos de la cuisson.
J'ai fait la moitié de la portion avec quelques cuillères à soupe de farine. J'ai pétri longtemps et à fond à Kesh, la pâte a duré 11 heures (j'ai mis moins de levure que selon la recette), pendant ce temps, elle a non seulement augmenté, mais a également mûri correctement, ce qui est, apparemment, plus important pour cette recette.
En forme sur la table avec du beurre.
Je l'ai disposé dans des moules en papier avec un chignon lisse.La pâte était très molle, mais les films s'étiraient très bien.
J'ai fait tout l'épreuvage au four avec une ampoule (30 * C).
Les gâteaux de Pâques ont augmenté environ 3,5 fois, tandis qu'à l'intérieur, ils sont assez denses, pas lâches et ne s'effritent pas beaucoup.
Tous les dômes se sont révélés idéaux, clairement hémisphères, sans affaissement, déformations et autres choses, comme une boussole mise en évidence.
Le glaçage a été fait avec de l'eau et du jus de citron - lisse, élastique, ne s'effrite pas, mais ne colle pas.
Je suis très content.
Le seul écart par rapport aux canons est que la pâte est relativement sèche, mais j'y suis allé délibérément, ayant réduit de moitié la quantité de beurre.

Alain! pétri sur la table ou dans un bassin? et au début, il ne collait pas à la table? Comment l'avez-vous déchiré? Tout de même, je veux le faire comme prévu et je ne sais pas comment? J'avais une pâte tellement liquide que je ne pouvais pas l'arracher de la table, donc c'était collant. Je l'ai gratté avec une spatule en silicone. Donc avant cela, le premier lot a été malaxé pendant 30 minutes, le second 45 minutes, le troisième lot a été malaxé pendant 1 heure dans la HP et dans la moissonneuse-batteuse. Et après cela, la pâte était très collante sur la table.

Peut-être une telle farine? J'ai cuit deux fois pour une demi-portion, les deux fois, d'abord avec un mixeur, pétri pendant 10-15 minutes, puis avec mes mains. La table était graissée avec beurre et mains, après 20 minutes, la pâte s'est complètement décollée des mains et n'a pas fluage.

À propos des toits fissurés - avez-vous arrosé les gâteaux d'eau avant la cuisson?

À propos des toits fissurés - avez-vous arrosé les gâteaux d'eau avant la cuisson?

Pas d'eau, je ne pensais même pas. Mais j'ai posé la plaque à pâtisserie et j'ai beaucoup versé de la bouteille d'eau jusqu'au fond et je l'ai fermée. Je n'ai jamais ouvert le four avant d'avoir terminé.

La paix soit avec vous boulangers!

nous avons mis 4 gâteaux et n'avons saupoudré sur aucun d'entre eux, mais comme je l'ai déjà mentionné, 2 sont parfaitement sortis et 2 avaient un toit
et je pourrais aussi pécher sur ces deux gâteaux de Pâques si, par exemple, ils se tenaient soit à l'arrière du four, soit à la porte, et ainsi l'un se tenait à l'arrière et l'autre obliquement devant
la pâte pour les 4 a été divisée également \ en poids \

Pas d'eau, je ne pensais même pas. Mais j'ai posé la plaque à pâtisserie et j'ai beaucoup versé de la bouteille d'eau jusqu'au fond et je l'ai fermée. Je n'ai jamais ouvert le four avant d'avoir terminé.

Dans le premier lot, l'un de mes toits s'est fissuré - j'ai arrosé les gâteaux d'eau, dans le second lot, je les ai bien arrosés d'eau, ils ne se sont pas fissurés. Il me semble qu'ils se fissurent du fait que le dessus sèche au four et ne devient pas élastique, et que la pâte monte par le bas et la casse. Je mets également de l'eau dans des conteneurs.

Alain! pétri sur la table ou dans un bassin? et au début, il ne collait pas à la table? Comment l'avez-vous déchiré? Tout de même, je veux le faire comme prévu et je ne sais pas comment? J'avais une pâte tellement liquide que je ne pouvais pas l'arracher de la table, donc c'était collant. Je l'ai gratté avec une spatule en silicone. Donc avant cela, le premier lot a été malaxé pendant 30 minutes, le second 45 minutes, le troisième lot a été malaxé pendant 1 heure dans la HP et dans la moissonneuse-batteuse. Et après cela, la pâte était très collante sur la table.

Oui, j'ai d'abord pétri dans un bassin, puis je l'ai jeté sur la table et je l'ai pétri pendant encore 30 minutes, au début, il était très collant à la table, puis des "fils" ont commencé à apparaître, il est devenu plus élastique et quand il a été soulevé au-dessus de la table, il a commencé à se décoller, le toit pas un s'est cassé, mais un s'est enfui, par vagues, a raté la quantité de pâte, le voici sur la photo

pendant les 20 premières minutes je mets une tasse d'eau chaude sur le fond, les petits cupcakes sont décorés de meringues humides

[les gâteaux de pâte, qui ont augmenté plus lentement, sont beaucoup plus sucrés que de pâte, qui a augmenté plus rapidement]

Aujourd'hui, c'est le cinquième jour pour mes gâteaux de Pâques (cuits mercredi et jeudi). Je partagerai mes impressions.
La miette n'est pas friable - je ne sais pas si ma photo peut le transmettre. La coupe n'est pas périmée.
La pâte était élastique, avec des fils de gluten (pétris en cycles HP 2 sur le programme "Pelmeni").
Une observation intéressante - la pâte a augmenté plus lentement du mardi au mercredi (levure il y a un an du congélateur). La pâte a augmenté beaucoup plus rapidement du mercredi au jeudi (autre levure). Combien de pâtes ont augmenté et sont tombées pendant la nuit - je ne sais pas, mais les gâteaux de pâte, qui ont augmenté plus lentement, sont beaucoup plus sucrés que de pâte, qui a augmenté plus rapidement... Oui, pour la pâte, je n'ai pas créé de conditions de serre - il n'y a aucun moyen de la mettre dans mon mini-four.La pâte était de 18 à 20 gr. Pendant 9 heures. Pendant 30 minutes, j'ai pensé qu'elle avait mûri (sur la base de la chute). La pâte de la levure sortie du congélateur il y a un an a moins augmenté que celle de la levure fraîche.
Ici, tout le glaçage s'effrite. J'ai rendu la glaçure plus fine et plus épaisse - le résultat est le même. Je ne veux pas le faire avec du jus de citron, car je ne peux pas manger aigre.
Des dômes sur des gâteaux de pâte, qui erraient plus lentement, moins sphériques que sur une pâte plus rapide (il n'y a pas de photos de chapeaux plus ronds, puisque ces gâteaux de Pâques ont déjà été mangés ou distribués)
Voici une coupe du gâteau au cinquième jour (il n'y avait pas de miettes lors de la coupe avec un couteau pas très tranchant, sauf du glaçage)

[Anna1957]

Anna1957, Je ne sais pas quelle est la raison de l'effondrement - je ne l'ai pas. Atteint le développement du gluten en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et kolobok (sans ajouter de farine!) Et en préparant le lait d'une manière spéciale. J'ai écrit à ce sujet quelques jours plus tôt - il y a une enzyme dans le lait qui interfère avec le développement du gluten. Cette enzyme est détruite en faisant bouillir le lait et en le maintenant à une température de 90 grammes. au four ou au thermos pendant 30 minutes. J'ai pris cette science de Luda de LiveJournal et j'ai été convaincu par l'expérience que les produits de boulangerie avec un tel lait lèvent mieux, puis ne s'effritent pas et ne se rassis pas aussi rapidement que lorsque vous utilisez du lait ordinaire, même bouilli.

[Ludmila]

Je ferai également rapport. Cette fois, j'ai cuit deux jours de suite, en faisant un lot de test et en cuisinant le lundi, car l'année dernière, j'ai cuisiné selon une recette différente et j'ai un peu oublié quoi et comment en plus il était nécessaire de déterminer le prix - pour la première fois, j'ai cuisiné sur commande. Je partage mon travail:
1. Je n’ai pas séparé les œufs en blancs et en jaunes - j’ai déjà très bien appris sur les biscuits que si vous battez des œufs entiers avec du sucre pendant longtemps et de manière réfléchie, vous obtenez une masse assez épaisse qui ne fluidifie pas trop la pâte.
2. J'ai divisé le sucre en deux parties (à l'œil nu) et ajouté une partie aux œufs, et j'ai fait bouillir la seconde avec du lait, après quoi j'ai refroidi le lait dans le corps et dissous de la levure fraîche dedans (j'utilise "Lvov") - j'ai aussi lu une telle puce sur le lait bouillant Comme j'ai écrit Ludmila.
3. Margarine + beurre (en deux) réchauffés au micron jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (pas avant d'être complètement liquéfiés)
4. Battre le tout au batteur dans un grand bol, ajouter la farine et battre à nouveau
5. Je l'ai envoyé au four à 30 degrés pendant quelques heures (en même temps, j'ai lavé le four - ça fait mal trop vite la pâte)
6. Divisé en deux parties (fait 3,5 portions) et ajouté de la farine - la pâte est plutôt liquide, mais elle se pétrit parfaitement avec mes mains, bien que pendant longtemps, pétrie jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller de mes mains - et remettez une partie dans le four, et la seconde sur coussin chauffant. Il est apparu en même temps) après 1,5 à 2 heures), a tout disposé en même temps sous forme, cuit en 3 passages.
Jour deux - J'ai tout fait exactement de la même manière. Le résultat - hier et aujourd'hui, le téléphone est cassé par les appels de clients et de parents reconnaissants! Oh comment! Je marche heureux comme un éléphant (même si mes mains me font mal)

Loya Hier et aujourd'hui j'entre et j'admire vos gâteaux de Pâques. Quelle beauté! Et les fleurs du mastic?.

petits cupcakes décorés de meringue humide

ces lapins cool !!!!!!
lappl1 Lyudmila, je suivrai vos conseils sur le lait sur une note. Je ferai cuire plus de gâteaux de Pâques le dimanche du Souvenir et je ferai certainement bien bouillir le lait. La photo montre une excellente structure de pâte! Les trous sont tous les mêmes

Hier, mon mari a laissé un morceau de gâteau sur la table pour la nuit à découvert et il ne s'est pas desséché du tout. Seulement légèrement croustillant, mais à l'intérieur il est resté mou.
[/ bshade], [bNatalii9507]Filles! vos gâteaux de Pâques ne sont qu'un spectacle pour les yeux endoloris! Et bien il faut coller autant de fleurs !!!!

Aujourd'hui j'ai coupé un gros gâteau pour la première fois - avant ça, tout était fait pour les petits) .. Et - le bingo! le voilà, une structure fibreuse délicate !!!))
Pourtant, la taille compte!))

[tsssssa]

tsssssaQuelle table de Pâques! Déjà pris une âme! Et les gâteaux de Pâques sont si joliment décorés et le pain d'épice. J'ai déjà vraiment vu des pains d'épices, mais les gâteaux de Pâques sont quelque chose avec quelque chose! Il n'y a pas de mots pour exprimer votre admiration! Puis-je voler l'idée?

Aujourd'hui j'ai coupé un gros gâteau pour la première fois - avant ça, tout se faisait en petits).Et - bingo! le voilà, une structure fibreuse délicate !!!))
Pourtant, la taille compte!))

C'est oui! Nous gardons toujours les gros pour plus tard. Je sais aussi, et cela a déjà été prouvé par l'expérience, qu'une petite quantité de pâte conviendra, la fermentation est pire qu'une grande.

J'ai lu sur le lait cuit au four, mais je ne peux pas tout préparer à l'avance. Et à propos de la taille - intéressant. J'en ai eu un gros cuit dans un multi, mais je n'aime pas du tout le goût et la texture des multi-gâteaux.

[ledi]

ledi, Je vous remercie! Heureux si ce conseil sur le lait vous aide. Vous avez de bons gâteaux de Pâques! Vous êtes une héroïne - vous faites des gâteaux sur commande! Cool! Je ne sais pas comment faire face à un tel volume de test! En théorie, bien sûr, je peux imaginer, mais pratiquement ...
Oui, et à propos du lait - il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Il suffit de verser dans un thermos pendant 30 minutes. Bonne chance!

[Sibelis]

Sibelis, J'ai aussi remarqué que les plus gros gâteaux sont meilleurs. Mais dans mon mini-four, vous ne pouvez vraiment pas faire le tour. Un gâteau a augmenté de taille 5 fois et s'est appuyé contre le plafond du four (heureusement, même si j'ai recouvert les éléments chauffants d'une feuille de métal). Donc, l'année prochaine, je dois réfléchir aux formes de mon four.

[Scarlett]

Scarlett, Merci d'avoir partagé votre expérience. Cette fois, je n'ai pas osé battre les œufs entiers, après tout, j'ai fait des gâteaux pour la première fois. Bien que quelque part au milieu du sujet j'aie lu à ce sujet - les filles n'ont pas remarqué la différence entre les jaunes et les blancs renversés séparément et les œufs entiers.

mettre la pièce d'ajustement ... sur le coussin chauffant

Avez-vous mis un coussin chauffant électrique? Et comment ce processus a-t-il été organisé, dans le sens où ils l'ont posé directement sur le coussin chauffant et ont tout couvert?