Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[Abeille mère]

Abeille mère,
Si vous la laissez toute la nuit, au contraire, vous devez réduire la levure, elles se multiplieront, car vous leur donnez le temps de vivre.

Aujourd'hui, j'ai fait des gâteaux à partir de la moitié de la norme. Le toit était complètement déchiré. Quelle pourrait être la raison

Je mets aussi la pâte ..... je vais continuer à 4 heures du matin

Et aujourd'hui, j'ai cuit 31 kulich, 300 g chacun de cette pâte. 4 normes de produits.

c'est l'approche
J'ai aussi regardé de près la recette, pour la première fois j'ai décidé de faire des gâteaux
Je voulais mettre une pâte dans la nuit, et demain au travail. Je pense demain matin pour mettre une pâte, et cuire au four le soir.

[ychilka]

ychilka, Yulka tu as besoin d'une médaille !!!
J'ai pétri la pâte .. Et je l'ai enlevée au froid, quelque chose a commencé à tomber de la pâte et ça m'a un peu fait peur, l'odeur est agréable, je vais continuer le matin.
Les filles, bonne chance à nous!

Aujourd'hui, j'ai fait des gâteaux à partir de la moitié de la norme. Le toit était complètement déchiré. Quelle pourrait être la raison

Apparemment, il n'y a pas assez de liquide.

Les filles, je vous en supplie, comment pouvez-vous obtenir de la levure sèche sur les gâteaux de Pâques! Seuls les vivants, et en général tout le meilleur pour eux, une fois par an, tout est là.

[Un citoyen]

Un citoyen, merci pour les conseils, mais ..... il est trop tard, tout s'est mélangé. Voyons ce qui se passe. Pour la première fois, je mets de la pâte pour la nuit. J'avais l'habitude de faire des gâteaux en utilisant une recette différente, mais celle-ci est entrée dans mon âme, j'ai décidé de l'essayer. Comme on dit, vivez et apprenez. Je garderai à l'esprit pour le futur

et moi, au fait, je fais aussi cuire à sec ... ugh ugh ugh, jusqu'à présent, il n'y avait pas de crevaison

J'ai mis la pâte. Quelque chose cette année, j'ai lu beaucoup de toutes sortes de théories, n'a pas immédiatement interféré avec toute l'huile. Tout d'abord, j'ai mélangé les œufs avec du sucre, laissé reposer pendant une heure, puis mélangé 250 grammes de beurre et ajouter le reste à la pâte le lendemain. Je ne sais pas comment cela va se passer. En fait, je prépare déjà cette recette depuis la 4e année, et la dernière fois, j'ai eu une structure fibreuse pour la première fois. Et pourquoi, je ne sais pas)).

C'est moi sous l'influence de toutes sortes de panettones-colombs, où tous les ingrédients sont mélangés en un peu cent fois)).
À propos, les œufs de Roskar ont échoué, sur 10 seulement 3 avaient des jaunes brillants et le reste était pâle. Mais je recommande à tous les Okskys, ceux avec 30 C0. De beaux jaunes orange vif sont ce dont vous avez besoin.

par oubli, ajout de vanilline à la pâte, c'est tout maintenant, une fleur de pierre ne sortira-t-elle pas? Refaire?

Aujourd'hui, j'ai fait des gâteaux à partir de la moitié de la norme. Le toit était complètement déchiré. Quelle pourrait être la raison

ça m’arrive si je ne donne pas assez de gâteaux pour monter. Autrement dit, je les mets au four et là, la température est élevée, la croûte est cuite et le milieu lui-même continue de croître. Alors il vomit.
J'ai eu celui-ci de ma race de 31. Le test n'était pas de 300 g, mais les 400 g n'étaient pas suffisants)))

Les filles, je ne suis pas un héros. Eh bien, ce sont des ordres. Et les gens veulent le rendre plus savoureux. Voici la rivière ...
Je vous remercie!

Dyudyuka, quant à moi la pâte est parfumée et sans vanille) versez un peu dans le glaçage et ça sentira)

Combien de temps faut-il pour hydrater un point mou?

Je mixe pendant 40 minutes, pas moins.

Les filles, je vous en supplie, comment pouvez-vous obtenir de la levure sèche sur les gâteaux de Pâques! Seuls les vivants, et en général tout le meilleur pour eux, une fois par an, tout est là.

Oh, sel sur la plaie, ils ne vendent pas de levure crue dans nos chigiri, sinon ils seraient heureux

ça m’arrive si je ne donne pas assez de gâteaux pour monter. Autrement dit, je les mets au four et là, la température est élevée, la croûte est cuite et le milieu lui-même continue de croître. Alors il vomit.
J'ai eu celui-ci de ma race de 31. Le test n'était pas de 300 g, mais les 400 g n'étaient pas suffisants)))

Probable. Je l'ai mis au four, la croûte a commencé à se former immédiatement et la pâte est sortie du moule juste sous nos yeux.Bien qu'ils soient restés dans les formulaires d'épreuvage pendant une heure et demie. Comment déterminer correctement la quantité dont vous avez besoin (jusqu'à quel volume) pour vous tenir debout, si vous mettez la moitié du moule?

: plach7: la pâte s'est arrêtée, que faire. Est tombé dur

Natasha, j'ai aussi beaucoup chuté. Je me suis levé à deux heures du matin et la pâte est tombée de moitié. Cela n'a pris que 5 heures. J'ai dû commencer à pétrir la pâte et à cuire des gâteaux. Maintenant, il y a de beaux hommes. Il me semble qu'ils ont augmenté de 3 à 3,5 fois. J'ai mis un peu plus de 1/3 dans les formulaires.

Olya, merci pour votre réponse rapide. Notre pâte est également tombée 2 fois. Nous n'avons vu que le matin. Le Lyalka n'a pas dormi de la nuit. Ma fille a pétri la pâte, ça fait déjà une heure, mais très peu a augmenté. Il est probablement nécessaire d'ajouter des raisins secs, puis ce qui se passe. Olya, aviez-vous 2 ascenseurs après la pâte? Ou avez-vous mis Bake sans le soulever dans le four?

[Natalia]

Natalia, donc après le pétrissage de la pâte, les raisins secs ont été immédiatement ajoutés, mélangés et disposés sous forme, et il y a déjà la levée finale, puis la cuisson

Ma pâte a doublé en 1 heure, je pars travailler, je l'ai apportée à la loggia. Je n'ai aucune idée de ce qui sera, de ce que sera

À mon avis, là, après que la pâte a été pétrie, lever, et seulement ensuite pétrir, ajouter des raisins secs et disposer en formes

J'ai ajouté de la farine à la pâte, pétri, la levée - elle a augmenté environ 2,5 fois en 1 heure, ajouté des fruits confits, pétrie à nouveau, mis dans des moules. Je l'ai mis dans un four froid. Au bout d'une heure, la pâte s'est levée jusqu'aux bords du moule. Saupoudré d'eau, allumé le four pour 140 grammes. avec convection - 30 min., ajouté jusqu'à 160 gr. - 15 minutes, ajouté jusqu'à 170 gr. - 20 minutes. Ne vous découragez pas qui monte lentement. Laissez l'étuve chauffer plus longtemps. Je pense que tout ira bien.

La pâte a augmenté et a commencé à tomber en 5 heures. Plutôt, je ne sais pas quand elle a commencé là-bas, je suis venu soigner au bout de 5 heures, et elle avait déjà baissé de 1/3)). Il semble qu'il fallait mettre moins de levure. Même si je mets déjà pas 100, mais 90 g ...

J'ai pétri la pâte pendant une heure et demie - et elle ne s'est pas réunie ((. Collante et tartinable. J'ai ajouté un peu de farine, j'ai plus peur. Que faire?)
La première fois comme ça, c'était toujours normal. J'ai séché de la farine exprès, j'ai dû prendre plus de liquide ... Et encore Nordik ...
Si vous étalez une telle pâte sous des formes, ne lèvera-t-elle pas avec un chapeau? Qui a essayé?

Je n'ai pas encore appliqué le glaçage. Maintenant, je mets une autre pâte sur les gâteaux de Pâques selon ma recette. Dans la soirée, je vais enduire.

Filles, bienvenue dans votre entreprise? Cette année, j'ai décidé de cuisiner Myasoedovsky. Je n'ai jamais utilisé de levure vivante auparavant, dites-moi, sont-elles vendues dans les hypermarchés (par exemple, METRO)? Si oui, où chercher (dans quel département)?

Et la deuxième question, est-ce que quelqu'un a essayé d'ajouter des fruits confits au lieu de raisins secs à la pâte (je ne maîtriserai pas plus de 100 pages et je n'aurai pas le temps)

s'il vous plaît dites-moi

Et une autre question, je n'arrive pas à comprendre quelque chose: à partir d'une portion de pâte, combien de gâteaux de Pâques donneront, par exemple, des formes de 12 * 14 cm? J'essaie de comprendre s'il est nécessaire de pétrir un double taux.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! De vrais gâteaux de Pâques! Lisse! Fille intelligente!

[Kara]

Kara, Ira, et fruits confits, et canneberges séchées, cerises .... vous pouvez!
Par volume de formes, poids des pièces, produits finis - ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Oh merci!

[Kara]

Kara, J'ai des formes 9x12. Le test s'est avéré être 1600 grammes, a fait 2/3 des normes. Elle a disposé 400 gr. Cuit avec des fruits confits au lieu de raisins secs. J'ai fait moi-même des pelures d'orange confites. L'année dernière, j'ai aussi cuisiné, très savoureux. Je vais faire un autre lot avec du citron confit.

Natasha, pourquoi 90 g s'il n'y a que 60 g dans la recette?
Je vais mélanger la pâte dans une machine à pain. Elle est dans un chignon collant mais va. Ensuite, cela prend environ une heure. Il fait très chaud dans ma cuisine. Après décantation, il redevient liquide. Incorporer les raisins secs avec une cuillère. Versez le p / beurre dans une assiette. Lubrifiez vos mains. J'utilise une cuillère pour mesurer la pâte en poids. 300 g. Il est aqueux. Cela coule des mains, si je puis dire. sous forme 1/3. Reste dans le four pendant 40 minutes et remonte jusqu'aux bords de la forme. Ensuite, les chapeaux poussent dans le four. Mes formes sont en étain.12 cm de haut.

Oh, eh bien, je fais un double tarif, j'ai oublié de dire))

C'était juste que ça fonctionnait toujours plus épais pour moi, ça ne collait pas à la table et les boules pouvaient être enroulées. Par conséquent, j'ai peur de quelque chose avec un liquide ...

Il me semble que si vous vous embêtez vraiment avec des gâteaux de Pâques, donc dans une bassine de 15 litres)). Et la pâte dans un grand volume fermente mieux.
Je continuerai de cuire Pokhlebkinsky dès que le bassin sera libre et que la colomba italienne est en route à titre expérimental))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Moi aussi, je vais immédiatement mélanger une partie quadruple du maillage True, après le processus, il y a une place dans le savon - mais ça vaut le coup! Demain je pétrirai d'abord sur mesure, puis pour moi-même pour toute la famille

Même si j'étais épuisé aujourd'hui, mais la pâte ne s'est pas rassemblée ((. Peut-être que c'est pour le mieux, et les gâteaux super-duper vont enfin sortir?)))

Avez-vous besoin de faire tremper des fruits confits? J'ai des croûtes maison, mais elles ne sont pas très dures

Je fais tremper des raisins secs dans du cognac pour la nuit ... C'est bien que je leur ai rappelé - ils doivent aller à la cuisine ... Il boit du courant, des infections, beaucoup de fruits confits - je ne sais pas, mes ménages et mes clients je ne les reconnais pas, mais je voulais essayer

Pour la nuit !!! Le vôtre ... Et je l'ai trempé il y a une demi-heure ... Et la pâte arrive déjà ... Eh bien, bien sûr, les gâteaux super-duper vont se révéler, je donne une dent)))

Oui, je verse des raisins secs avec du rhum, et le crapaud me chuchote doucement à l'oreille que, disent-ils, ça suffit))

Scarlett, est-ce qu'un raisin sec aussi fortement gonflé amincit la pâte?

En général, je signale. Nous n'avons pas attendu la montée, nous l'avons disposée sous des formes d = 12 cm, il s'est avéré trois morceaux et les restes ont été décomposés en trois petits d = 7 cm.
On a tout mis dans un four froid, à 160 degrés ... puis à 180. La pâte a commencé à lever et les dessus ont été cuits, mais la pâte n'avait pas tous levé, en général, les gâteaux étaient craquelés. La pâte était crue à l'intérieur. J'ai eu peur et j'ai de nouveau baissé la température à 160. J'ai recouvert le dessus de cercles de papier sulfurisé humidifié. Conclusion: Le test de la deuxième levée (si la pâte est tombée) ... 1,5 heure ne suffit pas. Il a fallu attendre plus longtemps. J'ai coupé un petit gâteau ... Mmmmmmmmm délicieux. La pâte est cuite, humide, lourde ..... délicieuse. J'ai voulu faire le deuxième lot selon une recette différente, j'ai changé d'avis ... Je vais le faire, seulement je suivrai la pâte.

Nous n'avons pas attendu la montée, nous l'avons disposée en formes d = 12 cm, il s'est avéré trois pièces et le reste a été disposé en trois petits d = 7 cm. Nous avons tout mis dans un four froid,

Et les avez-vous mis dans les moules ou allumé tout de suite le four?

Non, je n'ai pas discuté, je l'ai allumé tout de suite. La pâte ne dépassait pas les bords ... les bouchons cuits n'étaient pas donnés. La pâte à l'intérieur était crue et le dessus était déjà rouge.
En général, j'ai été effrayé par cette pâte tombée, la première fois comme ça. Mais tout de même, le gâteau lui-même s'est avéré très savoureux.

mettre la pâte pour 1,5 portion

Et aujourd'hui, j'ai déjà cuit trois portions. 24 pièces)

Il reste 60 minikexics et vous pouvez commencer des gâteaux de famille.
J'ai des projets pour Alya Panettone et Myasoyedovsky)

Ma fille a écrit, maintenant j'écris. Ma fille n'a pas discuté, elle a lu quelque part qu'il est possible de ne pas se disputer, l'a disposée et immédiatement dans un four froid. Et le four chauffe en 10 minutes. Nous ne nous sommes donc pas éloignés du tout, mais en fait, ce n’est pas très effrayant.

[Sibelis]

Sibelis,
Y a-t-il une si grande différence entre pressé et sec?

Abeille mère,
Partagez comment ça se passe.

pétris)) mais, jusqu'à ce que j'étais sage, cependant, avec les proportions
pétri en HP. en conséquence, la pâte n'a pas gardé catégoriquement la forme et était méga-collante (apparemment je n'ai pas bien pétri, j'ai donc ajouté de la farine lors du remplacement des raisins secs et des coquelicots. Attendez, il y a 3 petits moules dans le four. et 2 grands les moisissures sont toujours en cours de vérification.

les gâteaux super-duper vont se révéler, je donne une dent)))

Sinon :-) pour tout super-duper :-) les miens sont en boîtes, encore une demi-heure et allons faire cuire :-)