Pizza napolitaine au four

Pizza napolitaine au four

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: italien

Ingrédients
Type de farine00	500 grammes
L'eau	370 à 390 g
Levure fraîche	2 g
Sel	11 grammes
Sauce tomate	70 grammes
Mozzarella en saumure	70 grammes
Salami	35 grammes
Huile d'olive

Méthode de cuisson

Cette recette est perfectionnée à l'intérieur comme à l'extérieur. Bien que j'arrive toujours à le rendre encore meilleur et à continuer à expérimenter.
1. Tout d'abord, mélangez la farine et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement humidifiés. Si vous ne connaissez pas votre farine, une partie de l'eau, 10 à 20 grammes, peut être laissée au froid, de sorte que vous puissiez plus tard remuer la pâte avec.
2. Laissez-le pendant 30 à 60 minutes pour l'autolyse. Si vous avez un mélangeur / pétrin, vous pouvez ignorer cette étape.
3. Frottez la levure avec vos mains et ajoutez-la à la pâte.
4. Pétrir jusqu'à dissolution de la levure min. 3-4
5. Ajouter le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit sans gluten et lisse. La pâte doit être assez molle et non collante. Vous avez déjà pris toute la farine et elle est dans la pâte. Par conséquent, la pâte pétrie n'a pas besoin d'être poussiéreuse. Même lorsque vous pliez.
6. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes sur la table, recouverte d'un bol.
7. Faites trois plis d'enveloppe en 30 minutes.
8. Au bout de 2 heures, je mets la pâte dans un bol, la resserre avec une pellicule plastique et la mets au froid pendant au moins 12h - 48h.
9. Le jour de la cuisson, je sors la pâte du froid et la divise en 3 parties égales. Je le roule en boules et le mets dans une grande boîte avec un couvercle en saupoudrant le fond de farine.
10. Je fais la levée pendant 4 heures, après avoir allumé le four avec une pierre et une poêle en dessous. Je chauffe le four pendant au moins 1,5 heure.
11. Pendant que la pâte mijote, je fais une sauce: j'interromps les tomates en conserve avec un mixeur, mais en aucun cas dans une bouillie, mais pas mal pour que l'eau ne se détache pas de la tomate. J'ajoute un peu de sel, un peu de sucre. Je retire à l'avance tous les ingrédients du froid pour qu'ils se réchauffent et ne refroidissent pas la pâte lors de la cuisson. Hachez la mozzarella et laissez s'écouler l'excès de liquide.
12. Avec une spatule, sortez délicatement la boule, mettez-la sur la farine et façonnez la pizza sans toucher les côtés. J'ai appris à faire tout cela à partir de la vidéo vito iacopelli sur YouTube.
13. Mettez la pâte directement sur une pelle ou un parchemin siliconé. Nous enduisons la pâte avec de la sauce, étalons le salami (quiconque aime quelque chose, n'importe quelle garniture. Une condition - il ne devrait pas y en avoir beaucoup, comme beaucoup sont habitués. Le goût du pain et la combinaison de tous les produits sont importants dans la pizza ). Déchirez la mozzarella sur le dessus ou coupez-la en gros morceaux. Quelques feuilles de basilic et un peu d'huile d'olive.
Pendant le démarrage de la pizza, la bouilloire est chauffée pour qu'il y ait de l'eau bouillante.
Avant de tout envoyer au four, j'active le mode grand gril et règle la température max. rythme. 270C.
Nous jetons la pâte sur une pierre, donnons une demi-tasse d'eau bouillante dans une poêle, min 4-5 et votre pizza est prête.

Remarque

Comme j'aime vraiment la pizza, et à Kiev, elle n'est délicieuse que dans quelques cafés, et même pas toujours, j'ai dû apprendre à partir de zéro. Avant cela, j'avais peur du tourment et évitais tout contact avec lui.
J'ai atteint ce niveau en un an, après avoir lu et regardé beaucoup d'informations et mangé beaucoup de pizza de la meilleure qualité)

Je mélange toute la pâte pour pizza et pains avec un batteur domestique ou avec mes mains.
J'ai acheté un sac de farine pour 25 kg de caputo saccorosso spécialement pour la pizza. La farine est magnifique de tous les côtés et pour tout. Vous pouvez le faire sur notre formule régulière, mais son gluten est plus faible.
Quant à la vapeur lors de la cuisson - oui, la vapeur dans le four n'est pas utilisée, mais il y a aussi un tempo. 450-500C. Au four, j'ai un maximum de 270 ° C sur le gril, donc de 250 ° C, et la pâte sèche pendant la cuisson, ce qui n'est pas bon. Par conséquent, la vapeur est justifiée et les côtés sont plus hauts et non secs. Vous pouvez pétrir la pâte encore plus moelleuse, mais pourquoi, si vous pouvez donner de la vapeur et il y aura de la beauté)

Ne jugez pas durement, je ne suis pas un maître de l'écriture de recettes)

Eh bien, j'ajouterai également que comme la pâte met beaucoup de temps à fermenter dans le froid, après une telle pizza, l'estomac ne pousse pas et il n'y a pas de lourdeur. J'en mange facilement deux à la fois. Trois si très faim

Ça a l'air très authentique! Je suis allé pétrir la pâte, je n'ai pas fait de pizza depuis longtemps.

Ça a l'air très authentique! Je suis allé pétrir la pâte, je n'ai pas fait de pizza depuis longtemps.

oui, ce n'est pas une recette rapide, comme beaucoup de gens aiment et ajoutent donc un tas de levure (les Italiens ne les ajoutent que pour commencer la fermentation).
mais le résultat et le goût du pain en valent la peine (surtout si vous donnez 48 heures de levée)

Oui, oui, oui, une longue épreuve est un must!

Bonne pizza! Quels sont les trous sur la dernière photo

[sans nom]

sans nom,
Oh, tu dois le faire. Il n'y a pas de composants pour le remplissage - mais j'ai déjà 48 heures pour la résistance au froid) Il y a une pierre, mais le four ne donne pas de hauts degrés (il s'est cassé, cela n'a pas aidé à réparer), peut-être qu'avec une pierre et un long échauffement, il atteindra au moins 230 + -
Oh, et quelle levure? Frais ou sec?

[sans nom]

sans nom,
Oh, tu dois le faire. Il n'y a pas de composants pour le remplissage - mais j'ai déjà 48 heures pour la résistance au froid) Il y a une pierre, mais le four ne donne pas de hauts degrés (il s'est cassé, cela n'a pas aidé à réparer), peut-être qu'avec une pierre et un long échauffement, il atteindra au moins 230 + -
Oh, et quelle levure? Frais ou sec?

oui, la levure est fraîche. sec en général je ne l'utilise jamais. comme le montre la pratique, ils fonctionnent toujours moins bien.

[sans nom]

sans nom,
J'aime aussi les frais plus, mais maintenant ils sont finis)) J'ai une réserve de sèches. Ils ne sont pas pires, au fait, mais sur du pain frais, ils sont plus parfumés)) Je ne peux pas dire qu'ils fonctionnent moins bien (expérience de 11 ans). Peut-être que demain j'irai pour le frais au magasin et pour le remplissage))

[sans nom]

sans nom, vous avez une excellente pizza. Merci beaucoup pour la recette et les recommandations vidéo, je regarderai également cette pizza.





Apparemment, vous avez profondément travaillé et perfectionné la technologie de la préparation de la pizza. Vous n'aimeriez pas ajouter de la semoule (semoule, blé dur) à la pâte?

[sans nom]

sans nom, vous avez une superbe pizza! J'essaierai aussi de cuisiner de cette façon, je n'ai jamais fait une pâte avec une fermentation aussi longue.

La pizza est incroyable!

[sans nom]

sans nom, vous avez une excellente pizza. Merci beaucoup pour la recette et les recommandations vidéo, je regarderai également cette pizza.





Apparemment, vous avez profondément travaillé et perfectionné la technologie de la préparation de la pizza. Souhaitez-vous ajouter de la semoule (semoule, semoule, blé dur) à la pâte?

D'une manière ou d'une autre, cela ne m'est jamais venu à l'esprit. Une fois, je l'ai fait sur du kvas jeune au lieu d'eau + levain). Le résultat est un goût inhabituel

sans nom, vous avez une superbe pizza! J'essaierai aussi de cuisiner de cette façon, je n'ai jamais fait une pâte avec une fermentation aussi longue.

Si vous prenez de la farine ordinaire, il vaut mieux pas plus d'une journée au froid.

[sans nom]

sans nom, merci, je vais prendre en compte votre indice, j'ai généralement de la farine Makfa, son gluten est bon, mais je ne vais pas le risquer tout de suite.

J'ai déjà fait de la pizza deux fois.

Je vous remercie!

La recette est tout simplement super!