Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Les filles, est-ce que quelqu'un a utilisé une pierre à pâtisserie pour faire des gâteaux? Je me demande si je dois le sortir du four ou y mettre les moules ...

[Natalqa]

Natalqa, tout est bien qui finit bien. Avec votre vanille, vous devez faire la même chose que vous l'avez fait auparavant. Je le mettrais probablement sur la pointe du couteau.

[milka80]

milka80, Vous regardez dans votre four. Si votre cuisson ci-dessous ne brûle pas sans pierre, c'est possible sans pierre.

Le maître viendra me voir le soir pendant que je suis au travail. Comme sur des épingles et des aiguilles, je m'inquiète pour le four. 30 jaunes avec du sucre sont écrasés au réfrigérateur ... Je cuisine toujours beaucoup, je ne sais pas pourquoi. Probablement parce que dans un grand volume la pâte se comporte mieux. Et puis, je veux essayer différentes recettes)). Ensuite, je distribue des gâteaux de Pâques à des amis et je mange moi-même pendant un mois)). Ils ne sont pas du tout périmés.
Je n'ai jamais cuit avec une pierre, car il n'y a pas de pierre. Mais je veux!)
Mais sur la levure sèche, je ne ferais certainement pas cuire au four, c'est KULICHI !!!

Bien que je mens, si le frais n'était pas vendu, je ferais cuire sur des sèches, c'est mignon)))

Filles-garçons, tous culinaires (et pas seulement) chance et bonnes pensées en pétrissant la pâte !!

Je l'ai sorti du four ... j'étais presque bouleversé ...
Il n'y a pas de dômes du tout, les toits sont égaux et l'un s'est complètement effondré ...
Et il n'a pas du tout grandi dans le four, ils se sont avérés être bas ...

Ne vous inquiétez pas, c'est peut-être délicieux, juste un peu plus dense, et vous décorez le dessus, et ce sera imperceptible.

[AlenaT]

AlenaT, Désolé! Il est encore temps de répéter.
Quelle levure avez-vous utilisée? Comment avez-vous pétri la pâte?
Les conseils de Lyulok dans ce fil m'ont également beaucoup aidé:

Je regarde toujours comment la pâte s'adapte. Si ce n'est pas tout à fait suffisant, il est toujours élastique sous le doigt, puis je le mets dans un four froid et je chauffe le four avec les gâteaux de Pâques ensemble. Si la pâte est déjà bien venue, il est préférable de la mettre dans un four chaud afin que la croûte obtenue ne permette pas à la pâte de tomber.
Et un instant: Je pétris très bien la pâte jusqu'à ce qu'un bon gluten se développe.

Ce gluten évite toujours les chutes soudaines de pâte au four, rend le dôme à gâteau parfaitement rond. Lorsque vous déposez la pâte dans des moules, assurez-vous de former un petit pain avec vos mains et étirez bien la pâte de haut en bas.

Je pense que votre gluten n'était pas très bien développé. Ou quelque chose avec de la levure.

photographié. Vous voyez - 1,5 gr. - une demi-cuillère à café s'est avérée

Eh bien vous et bien fait! Et j'allais au magasin, acheter un sac de vanille et le verser dans une cuillère doseuse, tu aurais dû le savoir!
Vous pouvez commencer la deuxième série de marlezon-curd Easter, déjà en toute connaissance de cause !!!

Au fait, est-ce que quelqu'un ajoute du gluten? Pour chaque pompier.

Je fais cuire sur de la levure sèche - ils ont mal levé, mais les sommets sont ronds. Dans un petit papier, ils ont augmenté légèrement au-dessus de la moitié (et j'ai mis 150g de pâte. - c'est 1/3 de la forme que je pèche sur de la levure sèche, ce n'est pas pour rien que nos grands-mères les ont détestés. Il y a encore un espoir qu'ils seront toujours savoureux ... eh bien, bien sûr pour le prochain lot, c'est sur levure vivante.
Mais mon expérience peut être utile à quelqu'un, non?
(Et l'odeur sans vanille est vraiment cool)

[Sibelis]

Sibelis, quelque part dans ce fil, il y avait une conversation sur le gluten. Une fille a ajouté. Mais ce qui en est arrivé, elle n'a pas écrit plus tard.
Le gluten se développera bien pour ce gâteau en pétrissant (HP pour aider - 2 cycles), et le lait, vieilli après ébullition pendant 30 minutes. à 90 gr.
Je n'ai jamais mangé un tel gluten auparavant. En ce moment, HP pétrit ma pâte à baguette. J'ai ajouté un tel lait, comme je l'ai écrit auparavant, j'ai d'abord fait un lot sur le programme "Pelmeni", laissé le kolobok reposer directement dans le seau pendant environ 20 minutes, et maintenant j'ai allumé la pâte à pétrir pendant 2 heures selon le programme.20 minutes. Je regarde le pain et je ne peux pas m'arrêter de regarder - je n'avais jamais mangé un tel gluten et, naturellement, du pain avant, jusqu'à ce que je commence à faire tout cela. Merci à Luda de LJ pour la science et à nos filles, bien sûr.

Il y a encore de l'espoir qu'ils seront encore savoureux ... et bien sûr pour le prochain lot, c'est sur levure vivante. Mais mon expérience peut être utile à quelqu'un, non?

Bien sûr, cela vous sera utile! J'ai lu ce sujet pendant 2 semaines avant de commencer à cuire. Sans l'expérience des filles, tout ne se serait pas passé aussi bien pour moi. Deux lots de gâteaux de Pâques et les deux ont réussi. Votre expérience pour quelqu'un sera donc inestimable.
Ils auront bon goût, Natasha! Et la nouvelle fête ravira à la fois l'âme et les yeux!
Bonne chance!

Pour une raison quelconque, je suis également sûr que j'aurai bon goût et que vous les mangerez pour une âme douce

Le gluten se développera bien pour ce gâteau en pétrissant (HP pour aider - 2 cycles), et le lait, vieilli après ébullition pendant 30 minutes. à 90 gr.

Lyudmila, pouvez-vous faire un tel lait dans un autocuiseur (j'ai réglé le temps de cuisson sur seulement 30 minutes), mais cela s'est avéré comme du lait fondu.

Il semble que ça devrait être comme fondu

[Loksa]

Loksa, heureux de vous faire gagner du temps!

[Natalia]

NataliaPartout où vous pouvez le faire - l'essentiel est que la température ne soit pas inférieure à 90 grammes. Eh bien, et assurez-vous que le lait ne s'enfuit pas. Quelqu'un le fait au micro-ondes, quelqu'un le fait dans un multicuiseur. Mais pour certains, il s'enfuit là-bas. Et dans le four pour moi personnellement, c'était pratique, car la température est de 90 grammes. éteignez-le et ne vous inquiétez pas. Luda LJ peut généralement résister à un thermos sans même verser de l'eau bouillante dessus. Seulement 90 gr. il s'avère qu'elle a mesuré. Je fais immédiatement cuire plus de ce lait - 1 litre. Cela dure très longtemps, ne tourne pas au vinaigre. Ce dernier est resté 10 jours au réfrigérateur, aujourd'hui je viens d'utiliser le reste pour des baguettes.

Les filles, et je l'ai fait sécher. Donc j'ai les trois morceaux et le toit est tout fissuré, maintenant je vais en quelque sorte masquer avec du glaçage. Je n’ai pas continué à prouver, je pensais que nous avions déjà bien augmenté.

[Tatyana]

Tatyana, Toutes nos félicitations ! Cela signifie que vous pouvez le faire sur des sèches. Maintenant, partagez votre expérience - quel type de levure, combien avez-vous gardé la pâte avant de pétrir la pâte?

Les filles, merci à tous pour votre aide et vos réponses - j'ai déploré ici hier que mes plans de coupe sentent la purée, et donc, aujourd'hui, cette odeur a disparu! Et l'arôme du vin à peine perceptible promis est resté!

J'ai glacé le mien. Mon toit est légèrement fissuré en deux. Le plus gros va bien.

Hier, j'ai déploré que mes plans de coupe sentaient le braga, et donc, aujourd'hui, cette odeur a disparu!

Je me rappelle! Eh bien, ici les filles savent à la fois diriger et calmer! Toutes nos félicitations!

J'ai glacé le mien. Mon toit est légèrement fissuré en deux. Le plus gros va bien.

Combien de temps l'ont-ils recouvert de glaçure?

Moi sur toi. Couvert une fois refroidi, c'est arrivé. Maintenant, ils sèchent. Je ne l'ai pas mis au four, les côtés de 2 sont foncés, bien que je l'ai tordu au four.

Vous pouvez, vous pouvez, je l'ai fait sécher cette année-là. J'ai d'abord pris 10 g de levure et j'ai mis la pâte à 21 heures (même si je l'ai un peu épaisse). Je l'ai laissé au four pendant la nuit et pétri la pâte à 9 heures du matin. Mais comme la pâte n'a augmenté que deux fois, j'ai décidé d'ajouter encore 5g (levure diluée dans l'eau pour des raisons de sécurité). J'ai pétri la pâte avec levée pendant 1 heure en HP pour ave (elle a mal monté). Ensuite, je l'ai mis dans des formulaires, mais après 2 heures, ils ne correspondaient pas bien, incl. chauffage 40 *. Lorsque la pâte a presque atteint le bord, incl. produits de boulangerie.
Je pense que la levure est juste vieille (je ne cuit rien dessus sauf pour les gâteaux). Par conséquent, cela n'a pas très bien fonctionné. Tout allait bien cette année-là.
En effet, j'ai regardé, et la date d'expiration est mai 2013, me voici ... (((

Mes pasochki sont maintenant en boîte, je le fais pour la deuxième année, je les ai vraiment aimés cette année-là, la seule chose c'est que c'est dur de pétrir la pâte, cette année-là j'ai pétri la pâte avec mes mains, je n'avais pas assez de force, j'ai ajouté de la farine, mais cette année tu ne vas pas le croire, mais bien et vite mon ancienne table de mixage a fait face à cette affaire, il a 17 ans, la puissance n'est que de 180, je pensais que si elle grille, alors en toute conscience je vais m'en acheter une nouvelle.Mais je me suis occupé d'un pétrin, mais le crapaud a étranglé, car à acheter uniquement pour les gâteaux de Pâques ...
Le lait était bouilli et se trouvait dans une mijoteuse en mode bouillie de lait. J'utilise de la levure sèche, la pâte est juste pressée, mais du fait qu'elle est rapide, je n'ose pas la laisser toute la nuit, la pâte est autorisée à reposer dans le four à un rythme. 40 g., La pâte a duré 5,5 heures.

J'ai vraiment aimé vos cookies.

Et nous avons un Temka séparé pour les cookies, entrez, il y a tellement de beauté
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.0

inestimable.
Ils auront bon goût, Natasha! Et la nouvelle fête ravira à la fois l'âme et les yeux!
Bonne chance!

Oh merci! Déjà pris un échantillon, délicieux
J'attends avec impatience le deuxième brassage avec espoir.

[NT @]

NT @, Natasha, merci! Je suis entré et j'étais engourdi de joie. J'ai l'impression d'être coincé dans ce fil maintenant.

[Natalqa]

Natalqaque je suis heureux pour toi! Écrivez plus tard ce qui s'est passé avec le deuxième lot. Eh bien, avec de la levure fraîche, ça devrait être génial!

Mais comme la pâte n'a augmenté que deux fois, j'ai décidé d'ajouter encore 5g (levure diluée dans l'eau pour des raisons de sécurité).

C'est là que se trouve la sortie! Bravo, qu'ils ont pensé à ajouter de la levure à la pâte!

tout, pâte au four !!!! mais il n'a pas été possible d'amener la pâte à l'uniformité .. il y avait des grumeaux .. est-ce que c'est effrayant ??

mais il n'a pas été possible de ramener la pâte à l'homogénéité .. il y avait des grumeaux .. est-ce que ça fait peur ??

Absolument pas effrayant, ils se disperseront, ils ne seront pas dans le kulip fini

Filles! Dites-moi à quel niveau cuire et à quel mode. Le four est un nouvel Electrolux, je ne l'ai pas encore contacté. Merci beaucoup d'avance. J'ai juste peur de gâcher une telle friandise.

Absolument pas effrayant, ils se disperseront, ils ne seront pas dans le kulip fini

oh, merci, rassuré .. tant de préparation

Dites-moi à quel niveau cuire et à quel mode. Le four est un nouvel Electrolux, je ne l'ai pas encore contacté

Le four est une pièce très individuelle! Vous devez étudier le vôtre.
J'avais aussi Electrolux, je l'ai mis sur la 2ème étagère en partant du bas, mais au bout de 15 minutes, j'ai recouvert les plateaux de papier d'aluminium, car ils étaient déjà rouges et les côtés avaient l'air pâle.
Cuit dans des moules en papier.

Je vous remercie! J'espère trouver un langage commun avec elle.

Les filles, mais j'ai le contraire! Pendant deux ans, j'ai tout cuit tout simplement super !!!! Et cette fois le matin j'ai mis la pâte sur de la levure vivante, la farine Makfa est venue, et la pâte a un peu augmenté, je l'ai mise au four sur une grille, mais elle ne veut pas lever! Que faire?

Je pense qu'il y a un problème avec la levure. Et il n'y en a pas d'autres, ajouter?

Je n'ai presque pas eu de tristesse avec les sèches, mais je les ai cognées sans regarder dans le lait au lieu de la farine, mais rien, elles sont sorties délicieuses. Maintenant, la pâte sur la levure vivante est déjà dans les moules - une question complètement différente. La pâte a poussé sur toute la hauteur de la casserole, bien qu'au moment où les raisins secs sont intervenus, Art. une cuillerée de farine - la pâte ne m'a pas collé, je m'assois en attendant en espérant bonne chance

Alors je pense qu'il y a un problème avec la levure, demain matin j'en chasse les autres, je pense que le soir j'aurai le temps de cuire

L'année dernière, j'ai mis la pâte dans la nuit, et cette année j'ai décidé de la mettre le matin, mais tout n'a pas fonctionné comme je l'avais prévu. Toute la journée à partir de 8 heures du matin, la pâte n'a pas voulu descendre et a tenté de s'enfuir. Maintenant, tout est dans des moules pour l'épreuvage au four, j'ai pensé me coucher tôt aujourd'hui, mais ça n'a pas marché. Maintenant, je ne mettrai de la pâte que la nuit.

Ici, je vais essayer d'insérer une photo pour montrer la différence: avec un blaireau sur de la levure sèche. La levure vivante m'a fait plaisir. Je suis contente, mes gâteaux de Pâques sont juste une belle vue! surtout en comparaison avec le premier lot disgracieux sur sec. Les filles MERCI POUR LA RECETTE ET LE SOUTIEN !!! (_{c'est de mon mari})

[Natalqa]

Natalqa, Je n’ai pas si bien travaillé sur les sèches non plus, mais les petits et mon mari encore des hamsters On l’a trouvé avec difficulté (nulle part dans le quartier) de la levure fraîche, je vais mettre de la pâte

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Si la photo ne s'ouvre pas, désolé, je viens du téléphone ...

Lyudmila, pouvez-vous faire un tel lait dans un autocuiseur (j'ai réglé le temps de cuisson sur seulement 30 minutes), mais cela s'est avéré comme du lait fondu.

Natasha, aujourd'hui encore, elle faisait du lait dans une cocotte minute. J'ai Oursson MP5015PSD. Je l'ai mis pendant 5 minutes. 100gd. pression 3, en tenant compte pendant qu'il prend la température, puis réglez à 90 degrés. pendant 30 min. Le lait ne s'est pas enfui.

les filles, combien sont-elles cuites? Je l'ai mis sur 160.

Le temps de cuisson dépend de plusieurs paramètres:

1. Poids du produit
2. Degrés de vérification
3.Caractéristiques du four

Mes gâteaux pour 250g ont été cuits pendant 30 minutes, 350g- 35 minutes, 500g -45 minutes à 160 degrés