Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

merci) crêpes de différentes tailles en un seul passage.

merci) crêpes de différentes tailles en un seul passage.

Et alors! Sortez-le à des moments différents!

Bonjour. Puis-je faire calculer cette recette pour une machine à pain s'il vous plaît?

[Lizaveta79]

Lizaveta79, divisez le tout par 2. HP supporte parfaitement le pétrissage d'une demi-portion (j'ai pétri la pâte pendant 2 cycles sur le programme "Pelmeni"). Mais vous devez aborder la pâte et la pâte dans d'autres récipients, car elles poussent fortement. Eh bien, le four est toujours dans le four. Et si vous voulez le faire complètement dans HP, alors ici sur le site, il existe de nombreuses recettes. Très bon "Kulich très savoureux" d'Elena Bo.

Merci beaucoup

Cette année, j'ai également été flatté par ce gâteau. Une grande inquiétude a été causée par le fait qu'elle a mis la pâte toute la nuit, mais tout s'est bien passé, la pâte était belle, la pâte était bonne. Quand j'ai vu quel type de pâte il s'est avéré après le pétrissage, j'ai décidé de mettre plus de pâte.

[milka80]

milka80, Comment ça se passe? J'espère que vous avez réussi.
naataa, J'ai un dessin animé blnaton, elle corrige elle-même à la fois la pression et t, mais je pense que le résultat est le même: le lait a l'air et les goûts fondus. Les gâteaux de Pâques dessus (et sur la levure vivante) étaient excellents - grands avec de beaux chapeaux ronds

Mes gâteaux pour 250g ont été cuits pendant 30 minutes, 350g- 35 minutes, 500g -45 minutes à 160 degrés

Je confirme! les miens font 150g. un four électrique d'une heure t-160 * C a été cuit, le temps dépend fortement des caractéristiques du four.yanna-suis bonne chance, j'espère que vous réussirez.

et ma pâte est apparemment suracidifiée .. gâteau prêt à l'emploi avec une odeur prononcée .. le goût n'est pas mauvais, mais ils n'ont pas beaucoup augmenté .. fait le moment avec saft 16g

Hier soir, le four a été réparé, au même moment, le maître m'a expliqué que dans ce poêle, le chauffage supérieur ne peut pas être éteint, ou plutôt, c'est possible, mais seulement à la température maximale, 250.
Dans le même temps, le dessus se réchauffe de sorte que dans les trois premières minutes au four, le dessus des gâteaux soit doré.
En général, j'ai tripoté toute la nuit, cuit le premier lot (Pokhlebkin). Elle s'est recouverte de papier d'aluminium et a dansé autour de danses rituelles. En conséquence - la structure idéale de la pâte, si vous la soufflez, elle s'envolera, tandis que les sommets sont médiocres, de couleur inégale, à certains endroits ont échoué. Tristesse, j'ai toujours été fier de mes hauts ((
Je le refroidis à l'envers sur les aiguilles, sinon elles s'affaissent. La pâte à viande est en route. Le quart de nuit se déroule en douceur dans le quart de jour)). Et vous devez aller à saint. Je pense que je consacrerai les sans ornements, les décorerai plus tard. Tout de même, je recouvre ceux complètement refroidis de glaçage.

et ma pâte est apparemment suracidifiée .. gâteau prêt à l'emploi avec une odeur prononcée .. il n'avait pas mauvais goût, mais il n'a pas très bien monté .. a fait le moment avec saft 16g

L'odeur disparaîtra, la mienne était presque inodore, cuite hier, mais la montée était vraiment mauvaise (Lviv-20gr) -1,5 heures de fermentation et n'a augmenté que de 50%.

[FéeViolet]

FéeViolet, même un toit plat se produit si la pâte est fermentée pendant la levée.

pendant la levée, la pâte a augmenté, elle a probablement commencé à tomber, elle a été dans le four avec une ampoule pendant seulement environ 2 à 2,5 heures. Ensuite, le lot a commencé. Je pense que ce n'était pas assez d'errance.

[FéeViolet]

FéeViolet, si vous faites encore des gâteaux, et en général à l'avenir avec du lait, faites attention à la préparation du lait - j'ai écrit dans ce fil à la page 74 Répondre # 1479. La différence est donc tangible.

Oui, merci pour le conseil, je prévois toujours de cuisiner la semaine prochaine.

[Sibelis]

Je le refroidis à l'envers sur les aiguilles, sinon elles s'affaissent.

Sibelis Natasha, comment ça se passe sur les aiguilles? Sur les oreillers, c'est compréhensible, les refroidir.
J'ai 3 jolis gâteaux. Nous mangerons demain, mais pour l'instant nous ne ferons que renifler. Et le "Royal Bummer" dans la machine à pain est sorti si doux Comme si elle n'avait pas l'air de s'asseoir sur lui avec un butin luxueux. J'ai dû en mettre un deuxième et ajouter de la farine, celui-ci était déjà bon. C'est donc intéressant pour les aiguilles à tricoter.

Ceux qui sont sous forme de papier commercial - je perce avec une brochette en bois le long du fond, avec deux entrecroisés, retourne et accroche dans un récipient par les côtés

Certes, vous devez vous dépêcher, sinon ils s'assoient tout de suite - tendres comme duvet cette fois, et exfolient qualitativement, comme le panettone. L'année dernière, selon la même recette, j'en ai eu des dodues, donc cette fois j'ai essayé de mettre moins de farine. La structure a vraiment gagné, j'aurais un four normal pour eux ...

Et le plus intéressant, c'est que la miette s'est avérée dorée, je ne sais pas pourquoi. Je n'ai pas ajouté de safran, les œufs sont les plus courants, achetés en magasin ...))

[Les filles, du coup il y en a encore désespérées (cuire le samedi soir avant) et paresseuses - comme moi.]

Les filles, du coup il y en a encore désespérées (cuire le samedi soir avant) et paresseuses - comme moi.

Si vous n'avez pas de machine à pain ou de robot culinaire pour pétrir la pâte,
ou la pâte fait la norme ou même au-dessus de la norme (selon la recette) - la machine à pain ne pétrira pas si bien la pâte pour vous.

La pâte OPARA peut être pétrie régulièrement mélangeur à immersion.

Autrement dit, nous faisons tout comme selon la recette, lorsque nous avons combiné tous les ingrédients de la pâte, légèrement interférés avec nos mains - juste pour combiner les composants - et nous prenons le verre du mélangeur à immersion (ou tout ce avec quoi vous mélangez ) et par portions. pour environ 5 portions, pétrir alternativement la pâte pendant 30 à 60 secondes.
En conséquence, vous devriez obtenir, comme dans l'image du point numéro 8 - sur la première page du sujet. Autrement dit, une pâte liquide homogène (comme une crêpe).

Bien sûr, alors nous combinons toutes ces portions avec un mélangeur ensemble lorsque nous mettons à la hausse,
OU nous divisons en 2 récipients (enfin, je n'ai pas de casserole de 7 litres), je l'ai divisé en 1 casserole multicuiseur (4 litres)
et la seconde moitié de la pâte - versée dans une machine à pain pour la fermentation (vous pouvez utiliser un four à peine réchauffé, ou à côté d'une batterie chaude, etc.).

J'ai mis de la levure vivante Kryvyi Rig, elles sont super actives, donc je pense que le soir, à 7h-8h, je vais commencer la cuisson.

oh, après avoir pétri pendant longtemps, mon esprit est entré dans mon esprit.Dites-moi, s'il vous plaît, à quelle heure la pâte doit-elle augmenter avant d'ajouter des raisins secs? Est-ce 2 fois assez ou attendre plus longtemps? Mais j'ai peur de surexposer et j'ai peur de sous-exposer aussi

milka80, comment vas-tu? J'espère que vous avez réussi.

Je cuisine maintenant)
J'ai pris des calculs de l'assiette pour 2/3 portions. Je ne sais pas, peut-être qu'il y avait moins de lait après ébullition, mais il y a clairement beaucoup de farine. Au début, cela affectait le kolobok lorsque je mélangeais de la farine avec un mélange de levure pour la pâte. Il s’est avéré être un petit pain très serré et je n’ai même pas ajouté un peu de farine. Avec un mélange supplémentaire, cela a affecté l'uniformité - les grumeaux n'ont jamais été cassés. Après la nuit, la montée était bonne, j'ai commencé à ajouter la seconde moitié de la farine et encore une fois cela s'est avéré être beaucoup ((((je suis revenu à mes sens seulement quand j'ai senti que la pâte allait si vite dans un petit pain, et après tout, la veille avec de la levure sèche, je l'ai pétri pendant 45 minutes avec mes mains et un batteur à main avec des crochets.
En général, fiez-vous mieux à l'instinct, et fiez-vous à la photo de la première page.

La première montée était bonne, mais la seconde dans les formes était déjà moyenne. Voyons le résultat après la cuisson, ce ne sera pas long

Z. Y. Je regarde maintenant dans le four, où la pâte était de forme 1/2, rose et formait un petit chapeau magnifique, mais où 1/3 ne rampait même pas jusqu'au bord (((

Cela dépend de la façon dont cela s'est passé auparavant. Cette fois, j'ai une pâte lente, j'ai commencé à pétrir tous les ingrédients de la pâte vers 8 heures du matin, je ne l'ai toujours pas mise au four, ça fait deux heures de fermentation dans les boîtes. C'est bon, ça monte, juste lentement.
Je n'aurais pas peur de surexposer, 2 fois ce n'est pas suffisant, à mon avis

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, merci! J'attendrai encore. Ma pâte est restée toute la nuit et a augmenté lentement aussi, j'ai juste peur qu'elle s'arrête. Mais c'est encore loin, apparemment

milka, j'ai aussi pris beaucoup moins de farine, mais j'étais au départ prêt pour ça, en ajoutant un peu. C'est juste très sec, la farine est sèche. Oui, j'ai également ajouté la panifarine comme expérience. En général, la pâte s'est avérée tout simplement pas liquide, au bord. Seulement avec l'huile est sorti de mes mains. Alors que dans les formes, il a augmenté d'environ 3 fois. Je vais attendre un peu plus longtemps et cuire.

Je garde honnêtement tout le post, mais je n'ai jamais pu faire un gâteau et ne pas essayer

[Sibelis]

Veuillez me dire à quelle heure la pâte doit-elle augmenter avant d'ajouter des raisins secs? Est-ce 2 fois assez ou attendre plus longtemps? Mais j'ai peur de surexposer et j'ai peur de sous-exposer aussi

Irin, quelque part ils ont écrit 3 fois. Quoi qu'il en soit, attrapez au sommet, vous ne pouvez pas vous tromper. J'ai grandi rapidement.
Sibelis C'est intéressant sur les aiguilles à tricoter. Bien sûr, vous devez également vous familiariser avec le faire rapidement. Malheureusement, je n'avais aucune forme ...

[Natalqa]

Natalqa, Je suis content que votre deuxième partie ait été un succès! Toutes nos félicitations!
Sibelis, bien, et avec les voisins n'a pas eu à passer la nuit. Et je vous félicite!
Bravo les filles! Je m'inquiétais pour toi. Tant de gâteaux étaient cuits! Et j'ai en fait cuit 1 portion. Mais pour 2 visites. Il s'est avéré 6 pièces 10x8 cm (petites) et 3 pièces 2 fois plus grandes.
Je vais encore faire des tartes aujourd'hui au "Awesome Test". Les filles, peut-être que quelqu'un partagera une recette éprouvée remplissage de pavot, de sorte qu'il ne soit pas sec et non humide. Je comprends que ce n'est pas dans ce sujet, mais j'accepte une référence. J'ai lu les sujets pertinents, mais il y a des opinions contradictoires - certaines réussissent, d'autres non.

[Chouette scops]

Chouette scops, Larisa, merci! A mon avis, leur apogée ne viendra jamais, car ils ont grandi 2 fois, c'est tout, me voilà assis, je couine avec eux j'attendrai encore un peu et rajouterai des raisins

Bonne journée! Voici inscrit pour dire merci pour la recette!
Maintenant, les Pasochki sont cuits.
Je voulais demander: peut-on laisser la pâte reposer dans une mijoteuse à 40 degrés et combien de temps cela prend-il?

La première montée était bonne, mais la seconde dans les formes était déjà moyenne. Voyons le résultat après la cuisson, ce ne sera pas long

J'ai la même chose: la pâte est montée bien et rapidement, mais sous les formes, enfin, très lentement, pourquoi je ne comprends pas, généralement sur la deuxième pâte, la pâte monte très vite. Mais cela n'affectait en rien le goût, on a déjà commencé, le goût est excellent.

laissez la pâte reposer dans une mijoteuse à 40 degrés et combien de temps cela prend-il?

40 gr. trop pour prouver la pâte. 30 gr. - la chose même. Oui, et ça va grimper de votre multicuiseur, la pâte pousse très bien en volume. J'allume le four au minimum, après l'avoir éteint, je m'assure que la température est confortable. Au début, je l'ai vérifié avec un thermomètre d'ambiance, maintenant je sais déjà par sensations quand 30 grammes. Et là, il s'intègre parfaitement. J'ai un four électrique.

Non, eh bien, le four n'est pas bon, bien sûr. Une telle pâte s'est avérée être un succès, mais à cause de ces manipulations avec couvercle-ouverture avec du papier d'aluminium, les sommets sont plats et, à certains endroits, ils ont échoué ((.
J'ai fait beaucoup - il y en a 5 grands et plus de 20 moyens. Cuisson en 4 passes. Je ne peux pas les compter - ils sont accrochés partout dans l'appartement, ils ont froid)). En général, un marathon de 18 heures, et aussi de la décoration.
J'ai essayé d'envelopper les éléments chauffants supérieurs avec du papier d'aluminium - au fait, une option. Ne chauffe pas.

Je m'installe toujours dans la salle de bain avec de l'eau chaude dans la baignoire. C'est juste qu'un bassin de 15 litres ne rentre pas dans le four)).
J'ai mis la pâte vers 12 heures du matin, elle s'est levée tous les 4, vers 5 heures du matin elle a commencé à tomber (je n'ai pas dormi, j'étais occupé avec un autre lot de gâteaux). Opala, au fait, s'est arrêtée un peu. Eh bien, j'ai attendu jusqu'à 8 heures, puis pétris.
On dirait que la structure en miettes de Pokhlebkinsky s'est avérée plus intéressante, eh bien, il y a beaucoup plus de bruit, mais il sera nécessaire de regarder demain ou après-demain, quand il mûrira.

Ma pâte n'a pas beaucoup levé 2 fois quelque part, j'ai également chauffé le four et l'ai éteint, mais le matin, quant à moi, il faisait assez froid au four. Par conséquent, j'ai demandé le dessin animé ... Bien que le matin mon mari ait dit qu'il était nécessaire d'envelopper un sol chaud dans la salle de bain et de l'attacher, oh, où il était la nuit avec des conseils.
Les perles sont déjà durcies et rouges! Ils se sont levés, mais les casquettes ne sont pas rondes.

Les pasques sont très savoureuses, tendres, fondent dans la bouche! Merci beaucoup à l'auteur pour la recette!

Merci pour la recette. Cela s'est avéré très savoureux. Ce sont les gâteaux que nous avons cette année

[Natalii9507]

Hourra! J'ai fait cuire mes gâteaux, pas un seul couvercle n'est fissuré - il n'y a rien à essayer, j'attendrai la nuit. Qu'ils ne se lèvent pas, mais beaux Sur le marché hier, j'ai vu des décorations de fleurs de gaufrettes de différentes couleurs, elles étaient très jolies, je n'avais pas vu cela auparavant, donc j'ai une prairie de camomille cette année :)
Je vous souhaite à tous, une bonne pâtisserie et délicieuse et merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience
Natalii9507, C'est tellement beau!

Natalii9507, quelle intelligence !!!

J'ai cuit aujourd'hui selon cette recette sur levure sèche de Fermipan. Je voulais vivre, mais j'ai oublié d'acheter. J'ai fait un lot pour 1kg de farine, j'ai pris 15g de farine sèche. La pâte convenait à 30 degrés 8 heures Après avoir ajouté de la farine, le pain s'est formé rapidement (pétri dans une machine à pain sur le mode boulettes, la pâte a été divisée en 2 parties). La pâte n'a pas levé très activement, elle n'a pas augmenté 2 fois, j'ai peut-être attendu un peu (1,5 heure). Certains avaient un toit légèrement fissuré, bien que je les ai aspergés d'eau avant la cuisson. Un petit a déjà été mangé par l'enfant). Alors que dans le contexte l'odeur est un peu courageuse, j'espère qu'elle passera demain.

J'ai aussi fait cuire ces gâteaux de Pâques cette année. J'ai pris en compte toutes mes erreurs de l'année dernière et, voilà, les gâteaux de Pâques étaient tout simplement merveilleux. Avec une mie fibreuse délicate et un goût divin. L'année dernière, j'ai cuisiné selon cette recette, mais je suis resté insatisfait du goût - il y avait une odeur et un goût de vin très forts, qui sont restés. Mon erreur a été d'avoir surexposé la pâte. J'ai pris de la vraie levure, apparemment ils se sont avérés trop actifs, la pâte était peroxydée, bien que la pâte se soit alors très bien levée, et elle s'est avérée être haute dans les boîtes, mais l'odeur est restée. Cette année, j'ai fait Saf-Moment avec de la levure sèche, utilisé un paquet. La pâte n'était pas dans le réfrigérateur. Et juste sur la table, à une température d'environ 22 ° C, à 6 heures, elle a donné un chapeau moelleux, mais il n'a pas très bien augmenté. Lors de la levée, la pâte a augmenté lentement, mais sûrement, elle a poussé trois fois en deux heures et demie. Dans les boîtes, il est monté rapidement en 1 heure, très élevé. Cuit au four à une température de 160-170C pendant environ 50 minutes avec convection. Il s'est avéré étonnant, avec un arôme de vin subtil, huileux et fibreux. Récit!!! Merci à l'auteur de la recette !!!!

La paix soit avec vous boulangers!

merci pour la recette!

courant c'est ce que sur 4 pièces à 2 le toit a expulsé
c'est-à-dire que le pétrissage d'une forme est le même et le remplissage est également égal
heureusement, ma fille est amie avec toutes sortes de crèmes / mastics, redressées

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J'ai développé un complexe d'infériorité avec vos bijoux))

Je m'inquiète pour le glaçage. Une partie a été achetée, une partie elle-même, la composition est absolument la même: sakh. poudre, amidon, jus de citron, protéines. Le sien a gelé, mais celui acheté ne pense même pas, se colle et s'étire (. Et le matin, les gâteaux de Pâques s'envoleront pour des amis en Amérique, ils doivent être en forme)).

[Sibelis]

Sibeliset des gâteaux de Pâques au réfrigérateur maintenant? Il est écrit sur mon glaçage acheté qu'après application, il gèle au réfrigérateur

Voici mes premiers-nés pour cette recette.

Je l'ai fait pour 2/3 de la norme, il s'est avéré 1 kg 667 g de pâte. Il s'est avéré 4 gâteaux de Pâques de 390 g chacun, la pâte était fine et n'ajoutait pas de farine. Mais il ne collait pas aux mains, mais incroyablement flou

Cuit au four pendant 40 minutes. Ici, nous sommes sortis du four.



Avec glaçure



Un a déjà été présenté, je vais en laisser un pour moi, et je l'essayerai demain.

Bonnes vacances à tous!

Avec la plus grande gratitude à l'auteur, pour la délicieuse recette de gâteaux de Pâques, les filles qui ont écrit sur leur expérience, merci aussi beaucoup! J'ai tout lu attentivement et le travail s'est déroulé comme sur des roulettes

voici mes beautés ceci est le deuxième lot, le premier était destiné à être distribué aux enseignants et aux éducateurs) décoré de crème protéinée


Je te montrerai le cutter demain)

[ombre]

ombre, ANNAYACICComment joliment décoré! Artisans! Je n'ai même pas pensé à décorer avec du mastic ou de la crème, j'avais peur que les gâteaux de Pâques ne fonctionnent pas. La première fois au four cuit ...
Et merci pour la recette et les conseils!

Je n'ai pas le genre de glaçage qui parle du réfrigérateur. Il y a juste une poudre dans un sachet, il y a de la poudre, de l'amidon, de l'acide citrique dedans.
La nuit est finie, la glaçure est douce. Seulement cessé de coller sur le dessus.

Joyeuse Pâques à tous! Et qui a fait des gâteaux de Pâques - ceux-là deux fois!))

Joyeuse Pâques à tous! La première fois que j'ai fait des gâteaux moi-même. Merci à tous pour les recommandations, tout a fonctionné EXCELLENT, la première fois. Le goût ... génial! Je demande le mien le matin: "Eh bien, comment est le goût de mon gâteau?" - "Comme une boutique", - répond ...
Bien joué, je n'ai pas trouvé de meilleur compliment ... (probablement, c'est "professionnel" dans ses termes) Mais je suis toujours content, je vais donner un gâteau à tout le monde aujourd'hui.

Gâteau de Pâques pour ma fille

Gâteau de Pâques pour mon fils

Merci pour la bonne recette!
Le Christ est ressuscité!

Joyeuse Pâques à tous! Merci à l'auteur pour cette merveilleuse recette. Je vais certainement préparer cette recette.

J'ai tout fait en deux.
La miette est tout simplement merveilleuse. Modérément dense, ce que j'ai particulièrement aimé, c'était un peu humide, mais cuit au four, je l'ai recouvert d'un film sur le dessus pendant la nuit. Peut-être à cause de ça. Mais ce n'était pas sec, ce qui était important pour moi. Tout simplement super. La douceur est juste. Très agréable.
Pok sous forme papier, 560-600 grammes par moule env. 13 cm de diamètre. 9cm de hauteur. Rose 2 fois en 50 minutes sur la table et au four. Je suis déformé, beau haut, mais pas de chapeau La seule chose est fissurée, mais je n'ai pas formé de kolobok pour rentrer dans le moule. Je viens de mettre la pâte sous la forme sur la balance. Préchauffé jusqu'à 160 degrés, deuxième étagère à partir du mode de chauffage inférieur, supérieur et inférieur sans convection. Le temps est d'environ 35 minutes. Le four Hansa est électrique. Il est impératif de préchauffer le four. Le même jour, la cuisson selon une recette différente était également mise non chauffée, j'ai pensé qu'elle se réchaufferait rapidement. Mais non. Pendant que l'infection chauffe le four, le top dix fonctionne à plein et le dessus a bruni pour moi trop tôt. Pour ceux qui chaufferont avec la cuisson, activez la convection. Laissez l'air circuler uniformément. Et donc j'aime le four sans lui, mais chauffé.

Pâte sur levure pressée, les 4 premières heures au four avec une ampoule, puis encore 5 heures sur la table, dans la pièce à 20 degrés, il m'a semblé que la température dans le four était trop élevée. La pâte a augmenté tout simplement super. Je ne sais pas si elle tombait déjà, ou je n’ai pas attendu, mais ces 9 heures me suffisaient. Le goût est tout simplement horrible. L'odeur est excellente, car le gâteau doit sentir. J'ai tout fait avec 2 mixeurs conventionnels, Philips et Bosch 450 watts, pour les jaunes et les blancs. Seules les jantes de Phillips sont perforantes, puissantes et ne se plieraient pas sur les jaunes. Écureuils Bochem, les œufs pondent pendant 2 jours sur la table. Battez pendant 2-3 minutes pour une magnifique masse.

Ceci est une pâte. Pâte ensuite dans la machine à pain Moulinex, qui est grande. Il programme farine, vanilline et pâte. Après 1,5 heure, le programme est frais et 1 minute de brassage des raisins secs. Arrêt du programme. La pâte est soyeuse, douce, difficile à tenir. Je n'ai pas ajouté trop de farine. C'était parfait des mains. Un peu quelque part sur les doigts collés, un petit morceau.

Sur une note. Quand je faisais le glaçage classique, j'ai accidentellement endommagé le jaune de l'œuf suivant. un peu dans la protéine. En même temps, je réfléchis et vérifie le conte de fées sur l'exclusion catégorique du jaune dans les protéines. Tout était fouetté en une mousse luxuriante, sans sel et ainsi de suite. Oeufs achetés, magasin, température ambiante. Le fouettage est plus influencé par la vaisselle huileuse et non lavée. Je le bat toujours en acier inoxydable, je ne le bat absolument pas en plastique.