Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

Vera, conseillez-vous de mettre deux portions dans des plats différents? Est-ce pour faciliter l'interférence?
Et il est clair que vous ne cuire pas 8 pièces à la commande, lorsque vous commencez la cuisson? Si les gens demandent déjà un cadeau du vendredi soir.

Oui, je mets ensuite une partie dans la machine à pain, et l’autre dans la moissonneuse-batteuse pour pétrir pendant environ 30 minutes, puis avec des poignées, c’est dommage pour l’équipement, la banque. J'ai commencé à vendre le four cette année-là du mercredi au jeudi, il y en avait les premiers.

Si les gens demandent déjà un cadeau du vendredi soir.

vous mettez le jeudi soir et le vendredi matin, vous pouvez avoir deux portions prêtes. Bien sûr, en fonction de quel four, combien allez-vous adapter? Immédiatement le matin, si vous ne travaillez pas, dès que vous videz le récipient pour la pâte, vous mettez deux autres portions et le soir, vous cuisez deux autres portions. Et le soir encore. mais c'est très dur!

Filles! Ici, j'ai lu * du lait bouilli trois fois * 3 fois et faire bouillir? mais comme? Attendez qu'il refroidisse ou ..... quelque chose dont je suis confus, veuillez expliquer

vous mettez le jeudi soir et le vendredi matin, vous pouvez avoir deux portions prêtes. Bien sûr, en fonction de quel four, combien allez-vous adapter? Immédiatement le matin, si vous ne travaillez pas, dès que vous videz le récipient pour la pâte, vous mettez deux autres portions et le soir, vous cuisez deux autres portions. Et le soir encore. mais c'est très dur!

Je peux contenir 9 canettes de café. Autrement dit, un taux de test. Eh bien, j'ai également prévu de commencer jeudi.
Et comment sont-ils

Je viens de faire mijoter du lait pendant deux heures au programme, du porridge de lait dans un multicuiseur

Je peux contenir 9 canettes de café. Autrement dit, un taux de test. Eh bien, j'ai également prévu de commencer jeudi.
Et comment sont-ils

9 canettes, environ un litre?

[Yulia]

Yuliaquel genre de farine achetez-vous?

Je viens de faire mijoter du lait pendant deux heures au programme, du porridge de lait dans un multicuiseur

Merci beaucoup! Je vais prendre quelques conseils cette année ...

Les filles, pouvez-vous faire des gâteaux le vendredi?

Pouvez.
Il est possible, et même nécessaire, de cuire des gâteaux de Pâques le Vendredi Saint. Selon des croyances de longue date, on pense que le gâteau cuit ce jour-là ne se détériorera jamais et ne moisira jamais, et peut également guérir de toute maladie, protéger des intempéries et du feu.
Conformément à la tradition, les gâteaux blancs étaient cuits le jeudi saint, les gâteaux jaunes le vendredi et les œufs peints le samedi.

Le jeudi soir, les premiers gâteaux étaient cuits - blancs. Ils ont été fabriqués à partir de pâte sans levain pour être ensuite emmenés au cimetière pour les parents décédés.

Pour les vivants, les gâteaux de Pâques ont commencé à cuire le vendredi saint. Ces pasques, appelées jaunes ou dorées, étaient fabriquées à partir de pâte de levure, généralement sur un grand nombre de jaunes d'œufs (de 30 à 120 jaunes - d'où la couleur ambrée).

9 canettes, environ un litre?

Eh bien, oui, un tel plan - café, nourriture pour bébé, 850g
J'ai un sac de 50 kg de Varus.

Jiri, Irina, ne fermez pas hermétiquement le bassin de Taperver, quand je l'ai laissé dans la cuisine, je l'ai juste recouvert d'un couvercle sur le dessus pour qu'il ne soit pas aéré, et je l'ai mis dans le four avec une ampoule sans couvercle.
À propos, il est très pratique de faire cuire au four sous des formes en papier, qui sont vendues dans n'importe quel magasin avant Pâques; les côtés ne sont pas frits. Selon cette recette, j'ai deux formulaires antiadhésifs d'un diamètre de 16 cm, une hauteur de 9 cm et deux formulaires papier d'un diamètre de 12 cm, une hauteur de 10 cm.

Je tiens à vous remercier sincèrement pour la recette, c'est le gâteau le plus délicieux que j'ai cuisiné, je ne l'ai pas trompé depuis 3 ans déjà, je mélange la pâte avec mes poignées jusqu'à ce que le cul soit mouillé, mais le résultat est juste magique, je fais cuire 2 portions, car elles s'envolent instantanément. Merci d'avoir partagé.

Eh bien, oui, un tel plan - café, nourriture pour bébé, 850g

Julia, as-tu déjà pesé combien de pâte crue devriez-vous mettre dans de tels bocaux? J'ai pesé cette année-là, mais je n'ai pas noté

Je mélange la pâte avec des poignées jusqu'à ce que le cul soit mouillé

Combien de temps faut-il pour hydrater un point mou?

Les filles me disent s'il est nécessaire de séparer les blancs et les jaunes et de les battre séparément. Ai-je cuit et divisé pendant 2 années consécutives, ou cette année aussi pour ne pas dévier du cours?

[Evgeniya]

Evgeniya, tout dépend de la qualité de la farine

Julia, as-tu déjà pesé combien de pâte crue devriez-vous mettre dans de tels bocaux? J'ai pesé cette année-là, mais je n'ai pas noté

A vécu 300g. Après la cuisson, il y avait 280g. C'est possible et 350 g, mais ils augmenteront beaucoup. Vera, commencez-vous à cuisiner sur commande samedi? Vous ne l'avez pas essayé mercredi ou est-ce trop tôt?

Les filles me disent s'il est nécessaire de séparer les blancs et les jaunes et de les battre séparément. Ai-je cuit et divisé pendant 2 années consécutives, ou cette année aussi pour ne pas dévier du cours?

J'ai fait ceci et cela. Je n'ai pas remarqué la différence.

Vera, commencez-vous à cuisiner sur commande samedi? Vous ne l'avez pas essayé mercredi ou est-ce trop tôt?

Je ne me souviens pas, à mon avis cette année-là, la première cuisson du mercredi au jeudi. Cette année je mettrai les premiers du jeudi au vendredi. cette année je mettrai trois doubles portions.

Je m'en suis remis aussi. Je vais au PM.

Je suis venu partager ma tristesse et ma tristesse. Toute la semaine j'ai étudié ce sujet, pourrait-on dire, jusqu'aux trous, j'ai hâte de cuire des gâteaux, j'ai peint tout le cours de l'action, et aujourd'hui, à peine léger, j'ai décidé de commencer. Tout allait bien jusqu'à ce qu'elle commence à cuisiner. Je vais tout de suite réserver que j'ai pris tous les produits exactement selon la recette, sauf pour la levure, j'avais de la levure pressée Lux-extra et connaissant leur thermonucléité, au lieu de 60 g j'en ai pris 40. Malheureusement, cela n'a pas aidé , et déjà au stade initial de la cuisson, mes gâteaux coulaient sur le bord des moules. Et cela tient compte du fait que je mets 1/3 du formulaire. Puis, comme dans un conte de fées ... après 40 minutes de cuisson à 180 ° C, j'ai trouvé que les côtés étaient complètement blancs et les couvercles ont commencé à bien rougir - les ont recouverts de papier d'aluminium. Resté pour 40 autres! minutes! Dans l'espoir que maintenant ils étaient définitivement cuits, je l'ai sorti, l'odeur était incroyable dans toute la maison ... Mais quand j'ai ouvert les moules (j'ai des clips sur le côté), les gâteaux de Pâques se sont effondrés. doux qu'ils s'aplatissent simplement même de leur côté. Et ces côtés n'étaient même pas bruns! Autrement dit, ils sont de couleur jaune pâle. Mais la couleur est toujours correcte, mais le fait qu'ils ne tiennent pas du tout leur forme ... En général, je suis perdu ...
Si quoi que ce soit, ce n'est pas la première fois que je fais cuire des gâteaux, cuits selon différentes recettes, mais c'est la première fois. Qui peut me dire quel est le piège? Maintenant, je me demande s'il faut mettre une pâte la nuit pour travailler sur les erreurs ou sortir une vieille recette poussiéreuse d'un cahier, il ne reste plus beaucoup de temps pour réfléchir, mais d'un autre côté, je veux essayer quelque chose de nouveau.

Oh quel dommage !!!! : girl_cray: Il n'y avait pas beaucoup de farine partout. Mais il n'y a pas lieu de désespérer ... Les gâteaux de Pâques selon cette recette sont vraiment savoureux ... Il faut en essayer plus ...

La farine peut encore être humide. J'ai travaillé dur avec des gâteaux plats jusqu'à ce que je remplace la farine Saoyu par du Makfu. Il est plus sec et il n'y a pas de ratés. Bonne chance! Ces gâteaux sont délicieux et valent toute cette histoire.

Merci pour les réponses! En effet, la farine était dans ma chambre froide, et je l'ai apportée la veille, peut-être qu'elle m'a laissé tomber. Et j'avais peur de mettre plus de farine, car le pain se rassemblait assez facilement et c'était merveilleux de me détacher les mains. Je fixe généralement la pâte plus épaisse. Apparemment, la raison est l'humidité de la farine. Mais je ne vais pas abandonner, je vais devoir acheter MacFoo et faire la pâte plus brusquement.

[Nikusya]

Nikusya,
Regardez mieux "krupnov propriétaire" ou "Alekseevskaya", de sorte que le grade le plus élevé et la protéine était de 12%.
Pas cher, et excellent juste pour ces pâtisseries, moins cher, mais mieux que makfa.

Je n'ai pas vu une telle farine ici. Sokolnicheskaya est également Makfa. Et ma farine de ferme ne contient que 12% de protéines, c’est juste qu’elle est humide, il est évident qu’elle ne m’a pas laissé tomber avant. J'ai aussi lu que vous pouvez sécher la farine légèrement avant la cuisson. Merci quand même!

Depuis de nombreuses années, je cuisine des gâteaux selon cette recette et lors de l'ajout de farine, je ne suis pas guidé par la quantité indiquée dans la recette, mais par la sensation personnelle de la pâte, car les œufs sont de tailles différentes, du beurre avec différentes quantités de lactosérum , je vais donc pétrir la pâte plus dense. Le gâteau de Pâques est toujours bien garanti.

Bonjour, j'ai aussi décidé d'un exploit) pour la première fois cuire des gâteaux) Je lis Temka depuis longtemps, j'ai déjà préparé les produits pour le pétrissage de nuit .. J'ai pesé les œufs, et je les ai 76 grammes chacun, si nous prendre au poids puis 5 * 60 = 300, ce sont mes 4 morceaux que vous devez prendre?) ou mettre cinq?) puis augmenter un peu la farine? Merci d'avance pour votre réponse)

Et j'ai déjà changé la pâte ... j'ai peur trop tôt ... elle se précipite tout droit ... comme si je n'avais pas à me battre avec elle la nuit ...
Peut-il fermenter et perdre ses propriétés jusqu'au matin? Ou normalement le matin je vais incorporer la farine et la mettre pour la fermentation ...?

[Sk0rp1]

Sk0rp1, Je pense qu'il n'est pas du tout critique qu'il y ait un peu plus ou un peu moins d'œufs. Je ne l'ai pas pesé l'année dernière, je l'ai juste fait selon la recette.

J'ai décidé de la recette il y a une semaine .. Aujourd'hui je suis allé lire les nuances, qui n'a pas réussi))
Je l'ai lu comme un roman d'aventure))
Néanmoins, je vais cuisiner selon Myasoedovki)
J'espère que les produits, l'intuition et les mains n'échoueront pas, mais la recette est prouvée!
Bonne chance à tous et levure obéissante!

[Olka I]

Olka I, Je ne vous dirai pas ... j'ai moi-même peur de cette étape en cuisine, car je n'ai jamais mis de pâte ..

[Sk0rp1]

Sk0rp1,
Réfléchi))
Je suis allé expérimenter avec des œufs.
Le poids varie de 66 à 71 ...
En conséquence, j'ai parcouru les dix entiers sur la balance ... pesant 5 pièces à la fois ... changeant les œufs ... j'ai trouvé la combinaison parfaite - 318 grammes Je ne pense pas qu'une telle erreur soit critique .. Tout peut toujours être corrigé avec une cuillerée de farine)

Bonne chance à tous et levure obéissante!

Merci, je me joins aux voeux! Nous allons faire face et surmonter les gâteaux de Pâques :-)
Pi. si. Une casserole de 9 litres ... Et la pâte est ramassée ... Pendant que je ne dors pas, je regarderai ... Si je pense pétrir la pâte et la laisser lever toute la nuit, et le matin pétrir encore et encore moules ...
Je n'ai jamais rien cuit sur de la levure vivante, mais les ennuis ont commencé :-) sinon, comment allez-vous l'aimer ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Marina Prague, Je me suis déjà assis comme ça aussi .. je me suis dit .. je vais mettre 5 d'autant plus que je vais le pétrir avec mes mains, et pour la première fois, juste une cuillerée de farine sera utile

[Sk0rp1]

Sk0rp1, mettez 5, je pense que ça ne va pas être pire :-)

Bonsoir à tous! Emmenez-moi dans votre entreprise amicale, je vais mettre une pâte pendant la nuit, la levure utilisera Saf-moment sec pour la cuisson (si quelqu'un l'a fait, écrivez le résultat, s'il vous plaît, comme personne n'a écrit à propos de cette levure, et je pense que je vais saupoudrer un sachets et demi pour la fidélité, il y a 12g sec pour 1 kg de farine). Mais j'avais une telle question, comment couvrir la pâte? un emballage alimentaire (couvercle) ou une serviette pour respirer.?

[Olka I]

Olka I, Olya, comment ça va?
Ne retournerait-il pas la pâte au matin? Peut-être de la pâte dans un endroit frais?

[Abeille mère]

Abeille mère, dans les gâteaux de Pâques j'aime la levure pressée, je ne vous parlerai pas des gâteaux secs.
Couvrir la pâte de papier d'aluminium. La serviette se salit, monte tout en haut, colle.

[Maman tanya]

Maman tanya, merci, je vais le couvrir de papier d'aluminium

[Abeille mère]

Abeille mère, avec Dieu!
montre ce qui se passe !!!)))

[Olka I]

Olka I,
Je mettrais aussi la pâte dans un endroit frais si la nuit ... je la mets toujours au réfrigérateur sur les tartes pour qu'elle vienne lentement et n'ait pas à être pressée ...
Abeille mère, il y a assez de place pour tout le monde)) Les nouveaux arrivants eux-mêmes))
Il vaudra mieux respirer à travers la serviette) .. et que conseille l'auteur elle-même?))

[Marina Prague]

Marina Prague, l'auteur a un film sur la photo.)))

[Maman tanya]

Maman tanya, Ne brisons pas la tradition))
et rayer 102 pages d'écriture

Merci les filles! Je suis allé! Je ferai certainement rapport. Je pense que si la pâte va monter sous le film, je la recouvre généralement avec une serviette

[Olka I]

Olka I, Olya, comment ça va?
Ne retournerait-il pas la pâte au matin? Peut-être de la pâte dans un endroit frais?

merci pour l'astuce :-) la pâte s'est un peu installée, mais elle a de nouveau augmenté, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, non?

la pâte lèvera-t-elle sous le film,

Oui, je serai là :-) sous le film

Je l'ai sorti sur la véranda, l'odeur est déjà intéressante, on dirait que ça va, ça ne bouillonne pas, je vais me lever à 6 heures et voir ce qu'il y a là-bas :-)

Et aujourd'hui, j'ai cuit 31 kulich, 300 g chacun de cette pâte. 4 normes de produits. J'ai mis la pâte trois fois, deux au taux et une fois au taux double. La pâte est incroyablement odorante. Droit de lécher le bassin. Délicats gâteaux de Pâques.
Je mets à nouveau une double portion à 21-00 dans un bol de 15L. Je prévois de me lever à 16h30 et de commencer.
Reportage photo plus tard.

[ychilka]

ychilkavous êtes un héros héros !!!!!!!!!