Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Chouette scops, vous avez tous une belle glaçure! Et les gâteaux de Pâques sont merveilleux!
Quel genre de glaçure avez-vous fabriqué? A-t-il été couvert de sueur, en coupant ou non?

[Zeste]

Et voici mes gâteaux de Pâques. Pour la première fois cette année, j'ai réalisé cette recette. Et enfin, le mari a arrangé à la fois la miette et le goût et le look
Je vous remercie Zeste pour des vacances réussies!

[lappl1]

lappl1, le processus d'approche du test sur un coussin chauffant a été maîtrisé par moi il y a de nombreuses années. * JOKINGLY * Tout le monde sait que la pâte à levure aime la chaleur, mais où peut-on trouver une telle place dans un appartement lorsque le chauffage de l'appartement lui-même n'est pas si chaud? J'ai donc eu l'idée - je verse de l'eau bouillante dans un coussin chauffant, je l'enveloppe dans une serviette et je la mets dans un coin du canapé, qui était auparavant recouvert de journaux - enfin, pour ne pas laver le canapé, le cas échéant. : girl_haha: Je ferme le récipient avec la pâte avec un sac ordinaire ou je le resserre avec un film alimentaire, je mets un journal dessus et le recouvre d'une serviette en éponge chaude (j'ai spécialement cousu plusieurs de ces tissus éponge et lin pour la cuisson). Ce n'est qu'avec ce test particulier que vous devez garder votre oreille en alerte - non seulement il fonctionne assez vite, mais sa structure est aussi aqueuse, et si vous ne regardez pas de temps en temps, il peut bien galoper quelque part vers les voisins.

En général, j'ai aimé la recette. Pas gênant.
Mais le goût distinct de la levure n'a pas affecté le goût pour le mieux.

[Katerina]

Katerina, il est probable que la levure elle-même est à blâmer, à un moment donné, nous avions un tel "Kryvyi Rih" - en fait, thermonucléaire. Pourtant, moi aussi, sec "Saf-Levure". En général, les gâteaux selon cette recette donnent un goût légèrement vineux, mais c'est si vous faites fermenter la pâte pendant une longue période pour la première fois. Alors je parie que pour quelques heures

[Scarlett]

ScarlettMerci beaucoup pour la description détaillée du processus. Il fait aussi frais dans ma maison de campagne - les baisses de température diurnes et nocturnes sont importantes - parfois chaudes, parfois froides. J'ai essayé d'adapter un coussin chauffant électrique pour cette entreprise, mais je n'arrive pas à obtenir la température qui conviendrait le mieux pour la pâte ou la pâte. Cela me calme de lire quelque part qu'une montée plus lente a un effet bénéfique sur le résultat final. Si la levure est bonne, la fermentation se produira toujours, mais pas si rapidement. J'ai donc fabriqué un thermos impromptu hors de la boîte, isolant tout avec un rembourrage en polyester et en caoutchouc mousse de l'intérieur. J'y mets de la pâte, de la pâte ou du yaourt. La température reste la même qu'avant de mettre le contenant. Ensuite, je termine aussi.
Maintenant, je vais essayer avec un simple coussin chauffant - il refroidit, et c'est mieux que d'augmenter la température. Merci encore!
Voici mon "thermos" pour pâte, pâte ou yaourt, que je cuisine dans une casserole.

[Katerina]

Katerina, c'est définitivement, la levure n'était pas très bonne. Les produits de boulangerie sentent la levure si la levure elle-même a une forte odeur. La bonne levure fraîche n'a presque pas d'odeur. Cette année, j'ai acheté de la levure de Saint-Pétersbourg et de Voronej. Ainsi, ceux de Saint-Pétersbourg ne convenaient pas du tout, bien qu'ils aient l'air jolis. Et ceux de Voronej m'ont plu - les odeurs étaient géniales de la pâte, de la pâte et des pâtisseries - du vin faible, très riche, mais il n'y avait aucune odeur de levure.

[Ludmila]

Ludmila, en fait, je suis maintenant devenu plus rusé, depuis que j'ai un nouveau four, et il y a une possibilité de le régler à 30-35 degrés, je mets habituellement du pain et d'autres pâtisseries dedans, je l'ai juste fait cuire sur commande cette année et toute la pâte ne correspondait tout simplement pas dans le four, a dû être divisé. Mais après le premier lot, j'ai toujours poussé le bol dans le four - en conséquence, le four est maintenant propre, sinon toutes les mains ne sont pas arrivées pour se laver.En passant, au lieu d'un coussin chauffant, vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique ordinaires.L'essentiel est de l'envelopper pour que la pâte ne soit pas très chaude.

[Scarlett]

Scarlett, pour moi un grand four reste un rêve impossible! J'ai le mini-four le plus simple et je fais tout cuire dedans.
Pendant que vous tapiez la réponse, j'ai édité mon message précédent en insérant une photo de la boîte dans laquelle je distribue la pâte ou fais du yaourt. J'utiliserai certainement votre méthode pour chauffer la pâte. Rien ne refroidit dans ma boîte! Merci encore!

lappl1 5 fois C'est ce que je comprends!))) Pauvre four!))
L'année dernière, j'ai eu les tuyaux de poêle comme ça - je les ai mis sous des formes étroites, des boîtes d'olives, et ils ont inondé! Puis ils se sont tenus sur la table et se sont balancés dans le vent)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Des pâtisseries de Pâques pour tous les goûts! Et beaucoup! Vous êtes bien fait! Et ici, vous avez aussi un gâteau d'une machine à pain? Quelle est la recette? Et les couronnes sont également fabriquées à partir de pâte carnivore?

À propos, si vous avez le temps, il n'est pas nécessaire de vous réchauffer autant. Cette année, j'ai réduit la quantité de levure et gardé la pâte à température ambiante. Tout a fermenté, c'est mignon!

[Natasha]

Natasha, c’est un seul gâteau qui a autant augmenté, dans lequel j’ai mis le moins de pâte. Et le reste a doublé pendant la levée, puis, pendant la cuisson, encore 1,5 fois. Puis quelqu'un a écrit que moins vous mettez de pâte dans le moule, plus les gâteaux lèvent haut. Je n'ai plus assez de pâte pour une forme, je la mets quand même, je pense, quoi qu'il arrive. Et il a volé vers le ciel avec joie. C'est bien qu'il y ait une feuille de métal devant les éléments chauffants. Donc, seule la feuille devait être lavée, pas le four.

s'il reste du temps, il n'est pas nécessaire de se réchauffer autant.

In-in! Et même dans mes conditions de non-serre (17 - 18 gr.), La pâte a fermenté pendant le temps indiqué par le raisin sec - 9 heures 30 minutes.
Et la deuxième pâte était plus dans des conditions confortables - au mur du poêle chauffé, et ainsi la levure a bien mangé le sucre pendant la nuit à la chaleur. Ces gâteaux sont sucrés, mais pas les mêmes que les premiers. Les premiers étaient tellement adorables.

Et j'ai remarqué que plus la pâte fermentait longtemps, plus il fallait de sucre. Lud, eh bien, tu es génial - je n’utiliserais pas la boîte à de telles fins. Seulement à moi pour "vous", s'il vous plaît

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Des pâtisseries de Pâques pour tous les goûts! Et beaucoup! Vous êtes bien fait! Et ici, vous avez aussi un gâteau d'une machine à pain? Quelle est la recette? Et les couronnes sont également fabriquées à partir de pâte carnivore?

lappl1, couronnes de cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Certes, j'ai divisé la pâte en deux et en ai cuit deux, car il est nécessaire pour moi et ma famille pour une friandise, et l'oblong est un muffin aux cerises séchées d'une machine à pain, oui, vous l'avez deviné
J'ai beaucoup aimé les gâteaux de pâte à viande, mais il y avait aussi une légère odeur de levure. La prochaine fois, j'ajouterai moins et je réduirai le temps de repos.

Je suis honnêtement dans une certaine confusion. J'ai préparé deux recettes cette année à partir d'un paquet de levure vivante. La levure avait un bon pouvoir de levage. La pâte Myasoedovskaya a augmenté assez rapidement à une température d'environ 21 degrés. Mais j'ai mélangé la pâte seulement après 8 heures.
Ainsi, le myasoyedovsky a un goût distinct de levure, tandis que d'autres kuleches selon une recette différente n'ont pas du tout un tel goût.

Il me semble que selon la recette Myasoedovsky, il faut commencer à pétrir plus tôt, ma pâte a également levé tôt et j'ai attendu 9 heures. D'où l'odeur de levure. Oui, et ma mère m'a conseillé d'insister sur toute pâte pas plus de 2 heures, afin de ne pas aigrir. Tout se lève parfaitement en 2-3 heures et elle ne reste jamais aussi longtemps

Seulement à moi pour "vous", s'il vous plaît

D'accord, Tanyusha, et moi aussi, sur toi.
Et j'ai inventé la boîte quand j'ai commencé à faire beaucoup de yaourt - de 3 à 5 litres à la fois. Donc ça me convient très bien pour la pâte à pâte!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Chouette scops, vous avez tous une belle glaçure! Et les gâteaux de Pâques sont merveilleux!
Quel genre de glaçure avez-vous fabriqué? A-t-il été couvert de sueur, lors de la coupe ou non?

J'ai pris la recette du glaçage ici sur le site. Il sèche longtemps, est magnifique. Après séchage, s'effrite

[* Tanya *]

* Tanya *, Merci pour le lien. J'ai été très impressionné par les couronnes. J'essaierai certainement de le faire. Le gâteau aux cerises séchées s'est-il avéré délicieux? Et puis j'ai une cerise au ralenti, j'aurais aimé l'identifier quelque part aussi. Vous pouvez également créer un lien vers le cupcake. Merci, Tanchik!

[Loya]

Loya, oui, c'est très joli! Et j'attendais un miracle qui ne s'effondrerait pas! Eh bien, mangeons ce glaçage de la soucoupe avec une cuillère ...

J'ai préparé deux recettes cette année à partir d'un paquet de levure vivante. La levure avait un bon pouvoir de levage. La pâte Myasoedovskaya a augmenté assez rapidement à une température d'environ 21 degrés. Mais je n'ai pétri la pâte qu'au bout de 8 heures, donc celle qui mange de la viande a un goût distinct de levure, tandis que d'autres kuleches selon une recette différente n'ont pas du tout un tel goût.

Oui, une énigme! Peut-être que la mère de "Tanya" a raison, et il n'est pas nécessaire de faire fermenter la pâte si longtemps si elle a déjà augmenté et a commencé à tomber? Par contre, sur ma levure, tout se tenait à l'heure indiquée par le Zeste, mais à basse température, il n'y avait pas d'odeur. Il est nécessaire de connecter des personnes plus compétentes ici pour résoudre ce problème.

[Ludmila]

Ludmila, le cupcake est toujours délicieux. Je le faisais généralement avec des raisins secs, avec des cerises aussi, tellement délicieux! Et la recette .. J'ai pris les ingrédients du mélange à gâteau acheté, seulement tous mes produits. Il s'avère délicieux et sans produits chimiques. Si vous avez besoin de la composition exacte, alors j'écrirai le soir, c'est écrit sur un bout de papier chez moi, et je suis un salaud au travail en ce moment. Maintenant, je viens de remarquer que vous et moi sommes nos compatriotes

Cette année, j'ai cuisiné en deux passes. De la norme complète sont sortis 16 petits gâteaux dans des moules jetables en papier, mettez la pâte dans chaque 110-115 gr. Combien il s'est avéré en poids après la cuisson, je ne dirai pas - je n'ai pas eu le temps de le peser. De la norme 3/5 (c'était si pratique pour moi de compter les produits), deux grands gâteaux sont sortis sous la forme D-20 cm. Les dégustateurs ont plus aimé les gros gâteaux - ils se sont avérés plus juteux, les petits sont sortis plutôt secs.
Merci à l'auteur. Je prépare ma deuxième année. Je ne vais même plus expérimenter)))

: hi: La réponse à ceux qui sont intéressés par la cuisson du gâteau de Pâques dans MV. J'ai comparé la cuisson du gâteau de Pâques selon cette recette au four et au MV. Il n'y a pas d'effritement particulier dans la version multicraft. Et au four, le gâteau n'est pas aussi aéré que l'italien. Le goût est (naturellement) le même. Au four, le gâteau est plus léger et plus beau. Bien que dans MV le kulich même le toit est légèrement bruni. Alors "pensez par vous-même, décidez par vous-même" quelle option vous convient. Personnellement, j'aime mieux le four.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Chouette scops, vous avez tous une belle glaçure! Et les gâteaux de Pâques sont merveilleux!
Quel genre de glaçure avez-vous fabriqué? A-t-il été couvert de sueur, lors de la coupe ou non?

À la page 89, une photo dans le contexte des gâteaux, rien ne s'effrite et la recette est là

[ledi]

lediMerci pour le lien. Je me souviens de ce que tu as écrit. Mais il me semble aussi avoir des protéines, mais pas avec de la poudre, mais du sucre. Et le sucre a été versé sur l'œil jusqu'à de forts pics. Maintenant, je vais essayer de faire du glaçage selon cette recette. Merci de m'avoir envoyé à la recette!

Je faisais du glaçage selon cette recette, mais pas tellement le sirop bouilli, ou plutôt, en plus de l'acide citrique, j'ai également ajouté une cuillerée de jus de citron pour qu'il ne se révèle pas être un fudge dense, à savoir le glaçage.
Pratique car vous n'avez pas besoin de poudre, vous n'avez pas à vous soucier des œufs, attachez les jaunes ...
J'ai appliqué un glaçage chaud sur un gâteau complètement refroidi.
L'émail s'est avéré être en plastique, mais pas collant, ne s'effritant pas et, ce qui est important pour moi, pas trop écoeurant.

J'ai oublié d'écrire, mais maintenant je l'ai fouetté et je me suis souvenu d'une autre cuillère à café d'acide citrique. Je bat les blancs à haute vitesse avec de l'acide citrique pour que lorsque vous retournez le bol, ils ne se répandent pas, puis progressivement je commence à ajouter un peu le sucre en poudre et remuez lentement

Personnellement, j'ai mis la protéine, le sucre en poudre, versé du jus de citron sur mon œil, tout mélangé à l'état de semoule liquide, et seulement ensuite battu un peu pour saisir

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisMerci d'avoir partagé votre expérience de fabrication de glaçure.
Olga VB, J'ai vu cette recette pendant longtemps, mais je la considérais comme le comble de la complexité et j'avais peur de cuisiner. Maintenant, après le gâteau Myasoedovsky, je suis devenu un peu plus audacieux. J'essaierai certainement!

Oh, en vain: c'est extrêmement simple, je ne me suis même pas tenu à la technologie: j'ai fait bouillir de l'eau avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, l'ai refroidi un peu, ajouté de l'acide citrique, allumé le mélangeur, et quand le mélange a commencé à devenir trouble, il m'a semblé que c'était un peu liquide.
Ajout d'une cuillerée de sucre en poudre. Cela semblait un peu épais.
Ajout d'une cuillerée de jus de citron ...
En général, il est très pratique de pouvoir ajuster la densité à tout moment.
Il est également très pratique de le colorer, par exemple, quelques gouttes de sirop de confiture de cassis donnent une très belle couleur.
Cerises, betteraves, carottes - quelques gouttes - et beauté.
Je ne parle pas de colorant alimentaire.
Et, en passant, cette recette et comment le glaçage fonctionne assez bien, en particulier pour les dessins à plat.

[Olga VB]

Olga VB, Je viens de sortir de ce fil sur le fondant. Je l'ai lu, lu et fermé pour l'instant ... là les gens font brûler les mixeurs, ça ne marche pas, ça rampe hors du micro-ondes ... En général, c'est l'horreur ... Je vais te croire. Je vais faire des gâteaux pour Radonitsa, alors je vais le faire. Merci, tu m'as inspiré!

Le glaçage n’a donc pas besoin d’aussi épais que le fondant, mon ancien mélangeur a fait un excellent travail.
Et puis, au même endroit, l'essentiel est de démarrer le processus de cristallisation, puis elle-même vient à l'esprit.
Cependant, essayez d'abord la moitié de la recette pour avoir une idée du processus.
Le diable n'est pas si terrible! ...

Olga, comment tu mets ça sur le gâteau? Le réchauffez-vous pour qu'il coule ou le répandez-vous comme ça?

Moi aussi, à une époque d'horreurs, j'ai lu sur le fondant: planche de marbre réfrigérée et tout ça)). En général, alors que je ne m'approche pas d'elle avec un coup de canon))

Au fait, qui ne fait pas de gâteaux de Pâques, dites-nous s'il y a une différence. Je ne l'ai jamais essayé, il me semble que ce n'est que de la pâtisserie de Pâques

[Olga]

Olga,

Ainsi, le glaçage n'a pas besoin d'être aussi épais que le fondant,

Mais c'est une clarification importante, sinon j'ai déjà commencé à m'inquiéter pour ma table de mixage de 15 ans. Il brûlait déjà avec moi, mon mari l'a réparé, alors maintenant je prie presque pour cela ...
Je ne suis pas faible et je fais une portion complète. Si ça ne marche pas la première fois, j'utiliserai ce que je reçois pour le pain d'épice. Pain d'épices, ils sont bons avec n'importe quel glaçage!
Olya, ce glaçage (non fondant) peut-il également être conservé au réfrigérateur, comme dans la recette originale? Ou avez-vous essayé de stocker?

Je pense que c'est purement de la pâtisserie de Pâques

Je le pense aussi. Mais je vais les préparer pour Radonitsa afin de consolider le résultat.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Je ne le réchauffe pas, je l'utilise tout de suite.
Il me semble que c'est si simple qu'à tout moment, vous pouvez rapidement le rendre autant que nécessaire et aussi épais que nécessaire à ce moment-là. De plus, les composants sont extrêmement accessibles.
Tant qu'il est frais, il est de fluidité moyenne. Mais cela dépend de la densité - comment vous le faites.
Je l'étale avec une cuillère au centre du dôme, en enduis un peu les bords, comme pour fixer la direction, puis une autre cuillère par-dessus ... et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'elle prenne autant de place que nécessaire. Il se propage très lentement et principalement dans les directions données (j'ai écrit que cela ressemble à du glaçage). Si vous ne le dirigez pas, cela ne se propage pas beaucoup.
Par conséquent, vous pouvez créer à la fois une couche mince et une couche complètement volumineuse. Ou vous pouvez dessiner des motifs avec.
En même temps, après durcissement, il n'y a pas de bosses, "au sein de l'équipe", il se répartit très uniformément et en douceur. Et ça prend assez rapidement.
Certes, je ne l'ai fait que quelques fois, mais toujours sans crevaison.
Peut-être que les filles pourront y expliquer plus en détail.

Peut-être que les filles pourront y expliquer plus en détail.

Olya, vous avez tout expliqué très clairement et simplement. Maintenant, en tant que personne honnête, je dois ... tout préparer et faire rapport. Il est également captivant qu'il puisse être utilisé et comment le glaçage peut être utilisé. Et, bien sûr, je ne cuisinerai pas en réserve. Je vais faire des pâtisseries, puis le glaçage. Merci, Olya, pour la description détaillée!

Bonne chance!
N'oubliez pas d'appliquer sur un produit complètement refroidi (gâteau).
Et, en passant, j'ai fait une décoration de cornet pour Pâques (un peu, sans fanatisme) avec l'ajout de sirop de confiture de cerises comme colorant - cela s'est également avéré délicieux et beau. De plus, j'ai fait Pâques sans raisins secs, aucun "détail" supplémentaire n'a interféré avec la décoration.
Cela s'est avéré très doucement.

Bonne chance! N'oubliez pas d'appliquer sur un produit complètement refroidi (gâteau).

Merci, Olya! Tout est théoriquement plus que compréhensible. Maintenant, je vais certainement le faire. Lundi, je vais faire des gâteaux et décorer avec votre glaçage. Rapport de moi.
Au fait, j'ai cuisiné du glaçage au sucre, mais sans citron ni fouet - pour le pain d'épice. Alors je me souviens que rien ne s'effrite, les pains d'épices sont brillants. Et la glaçure est transparente. Je ne l'ai pas amené à l'état blanc avec du fouet et de l'acide citrique. Alors maintenant, tout semble être en ordre dans ma tête à propos de la glaçure. Et grâce à vous, ce n'est pas du tout effrayant. Merci beaucoup!

Aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit selon cette recette. Question de pâte. Alors, comment ça va? Avez-vous besoin de rester debout pendant 8 à 9 heures ou pouvez-vous pétrir la pâte plus tôt? Cette fois, ma pâte est tombée au bout de 4 heures dans une casserole, dans une autre elle n'allait pas tomber. J'ai pétri. Cette fois, je n'ai pas ajouté de farine supplémentaire, tout de même, le lait bouilli a aidé. Merci pour le conseil! Ainsi, dans les gâteaux de Pâques chauds d'aujourd'hui, il y avait une odeur de levure. Veuillez considérer pourquoi? La pâte n'a-t-elle pas fermenté ou fermenté? Il y a quelques pages, j'ai lu que la pâte ne peut pas errer plus de deux heures. Alors, qui a raison après tout? Et combien de personnes, tant d'opinions. Et je veux tout faire comme il se doit. Filles, professionnelles, répondez!

Ainsi, dans les gâteaux de Pâques chauds d'aujourd'hui, il y avait une odeur de levure.

Voici comment ça s'est passé avec moi, par exemple. L'odeur au bout de 9 heures, dont 5 sur la table à +20 était exactement du vin. Bonne odeur je dirais. La levure est vivante, fraîche, sans odeur piquante. Juste mes amis et moi avons eu une levure pour deux. Nous les avons partagés, j'étais confus avec la pâte, mes amis l'ont juste tenue pendant quelques heures. Qu'il n'y a pas d'odeur, que j'ai de la levure.
Il me reste du gâteau de Pâques et de la levure. J'ai juste reniflé le gâteau de Pâques et la levure - des odeurs complètement différentes. Kulich sent bon avec une certaine acidité du vin, de la levure, comme la levure. Ne confondez pas. Donc, cette levure peut être si odorante. J'ai pris le mien sur le marché au poids. Et donc un paquet de 1 kg, mais qui ne lit pas le morceau de papier.

[ledi]

l'odeur de levure était présente dans les gâteaux chauds de Pâques d'aujourd'hui. Veuillez considérer pourquoi? N'a pas fermenté la pâte ou fermenté

L'odeur de levure dans les produits de boulangerie peut être due aux raisons suivantes:
1. Fermenté la pâte lors de la levée.
2. Haute température pour lever la pâte.
3. La levure n'est pas très bonne.
ledi, tester, bien sûr, vous n'avez pas besoin de vous séparer pendant plus de 2 heures. Dans la recette Raisin la pâte est fermentée pendant 1,5 heure... UNE la pâte fermente 9 heures 30 minutes.
Quand vous demandez environ 2 heures, voulez-vous dire de la pâte ou de la pâte? Pâte, en effet, à 30 gr. en 9 heures 30 minutes mourront.
Par exemple, je ne peux pas créer une température de 30 grammes. pour pâte et levée de pâte. La pâte convenait à environ 20 grammes, voire moins. Il y avait un arôme de vin très agréable. Sur 10 pages il y a un message dans ce fil № 199 de la dépendance du temps de maturation de la pâte à la température. Et cela dit à propos de l'odeur de la pâte ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Et encore une chose: la pâte fermentera et la pâte restera à n'importe quelle température (sinon moins, bien sûr) et il n'est pas souhaitable d'ajuster ce processus. Si la température augmente, la pâte se déposera bien sûr plus rapidement, mais à des températures élevées, la levure se multiplie rapidement, émettant beaucoup de dioxyde de carbone et y suffoquant. Une partie de la levure meurt et dégage une odeur que nous n'aimons pas après la cuisson. D'ailleurs, c'est pourquoi la pâte est pétrie pour libérer ce dioxyde de carbone. Même dans nos machines à pain, un processus de pétrissage est fourni, et même plus d'un.
Il est donc préférable de ne pas forcer les processus de fermentation de la pâte et de levée de la pâte avec une température accrue, mais de les laisser mûrir à des températures plus basses, mais plus longtemps, au profit d'une odeur agréable.
À propos préparation de la pâte déjà écrit ici - dès qu'elle commence à tomber, la pâte est prête!
UNE vérifier si la pâte est prise ou non en appuyant sur la pâte avec votre doigt... Si le trou du doigt se stabilise rapidement, puis la pâte n'est pas encore prête pour la cuisson. Si la fosse est nivelée, mais lentement, alors il est temps déjà mis les flans au four pour la cuisson.
Si le trou n'est pas nivelé, la pâte est restée dans l'étuve et l'odeur d'une telle cuisson sera de la levureet les produits de boulangerie seront bas ou plats. Et si vous faites cuire quelque chose à partir de la pâte posée sur le foyer, la pièce entière sera floue.
Si vous mettez un blanc dans le four à partir d'une pâte incomplète (le trou s'étale rapidement sur la pâte), puis va déchirer le toit du moule ou le côté du pain du foyer.
S'il n'est pas possible de cuire et que la pâte est sur le point d'être prête, vous devez la pétrir afin de libérer le dioxyde de carbone qui s'est accumulé dans la pâte et "étrangle" la levure qui meurt. Par conséquent, après 30 à 40 minutes, la pâte, que nous ne sommes pas encore prêts à mettre au four, peut être pétrie. Et si la cuisson est dans les délais et que rien ne nous empêche de mettre la pâte au four, vous devez vérifier la préparation de la pâte pour la cuisson avec votre doigt.
Au fait, où as-tu passé la pâte? Dans le four avec la lumière allumée? Des filles quelque part au milieu du sujet ont écrit qu'elles mesuraient la température dans le four avec la lumière allumée. Il s'est avéré que pendant la nuit, la température y dépassait 40 degrés. Naturellement, la pâte fermentera. Et la pâte s'arrêtera.
Et un nouvel exemple. Pour cette Pâques pour les gâteaux de Pâques, j'ai décidé de faire des petits pains fourrés aux noix et des petits pains au chocolat. Mon four est petit, donc j'ai d'abord fait des petits pains, puis des petits pains. Je mets les petits pains dans un four chaud. Pendant la cuisson à la vapeur et la cuisson, mes petits pains étaient juste sur la table à une température de 20 grammes. Quand les petits pains ont été cuits, j'ai regardé les petits pains, et ils étaient déjà complètement séparés. Alors je les ai mis à cuire tout de suite. Vous voyez, je n'ai pas créé t = 30 gr. pour la vérification. Oui, les petits pains ont pris 40 minutes et cuits environ la même quantité. Et les petits pains se sont parfaitement dispersés en 2 fois plus longtemps, mais à une température plus basse.
Et un autre exemple: j'ai en quelque sorte cuit du pain de cheminée. C'était l'hiver. J'ai posé le morceau de pâte sur un poêle rustique presque refroidi (mes paumes n'étaient pas chaudes, mais chaudes). Donc, lors de la cuisson, mon pain était tout flou. J'étais toujours attaché aux auteurs de la recette, pourquoi cela m'arrive-t-il. Puis j'ai commencé à lire les Live Journals de Luda et Sergei (registre). Là, elle a compris cette science. J'ai mesuré la température sur mon poêle, et elle s'est avérée être inférieure à 40 grammes. J'ai commencé à appuyer sur la pâte avec mon doigt, mais le trou ne se dilate pas. Dès que j'ai commencé à faire reposer la pâte dans des conditions fraîches (température ambiante), mais plus longtemps, et de sorte que le trou pour les doigts sur la pièce à usiner se redresse lentement, le pain au foyer a commencé à devenir excellent pour moi.
Ouf, eh bien, je l'ai écrit. Mais je ne vais pas modifier, dans le sens, supprimer une partie du texte! Peut-être que quelqu'un sera aidé par mon expérience, que j'ai à mon tour apprise d'autres boulangers.
Merci à tous ceux qui ont lu jusqu'au bout.

Je veux dire de la pâte. La pâte me convenait pendant 1,5 heure. on a laissé la pâte reposer à température ambiante. Et la pâte est également sur la table à côté du poêle et avec un brûleur allumé, pas tout à fait près de la pâte. Merci beaucoup pour votre réponse!

Il me semble que selon la recette Myasoedovsky, il faut commencer à pétrir plus tôt, ma pâte a également levé tôt et j'ai attendu 9 heures. D'où l'odeur de levure. Oui, et ma mère m'a conseillé d'insister sur toute pâte pas plus de 2 heures, pour ne pas aigrir. Tout se lève parfaitement en 2-3 heures et elle ne reste jamais aussi longtemps

Alors j'ai une question, que voulait dire votre mère? pâte ou pâte? J'ai aussi appelé ma pâte une pâte, mais il s'avère que ce n'est pas tout à fait correct.
J'avais l'habitude de penser que la pâte est un mélange: du lait, une pincée de sucre, de la levure. Et il n'y a jamais eu de cuisson au beurre, tout a été ajouté plus tard et la pâte était déjà obtenue. Peut-être que ta mère le pense aussi? Je suis confus spécifiquement.

[Un mélange de lait, une pincée de sucre et de levure dans la première étape n'est pas une pâte]

J'avais l'habitude de penser que la pâte est un mélange: du lait, une pincée de sucre, de la levure. Et il n'y a jamais eu de cuisson au beurre, tout a été ajouté plus tard et la pâte était déjà obtenue. Peut-être que ta mère le pense aussi? Je suis confus spécifiquement.

Je ne suis pas "Tanya" et pas sa mère, mais laissez-moi exprimer mon opinion. Je pense que "Tanya" ne sera pas offensée et répondra également.
Les pâtes sont différentes. Mais pas ce que vous avez écrit: un mélange de lait, une pincée de sucre et de levure.
Un mélange de lait, une pincée de sucre et de levure dans la première étape n'est pas une pâte... La levure est mélangée avec du lait / de l'eau, du sucre pour les activer... Oui et contrôle de la qualité des levures à ce stade se produit. UNE la levure pousse dans la pâte... Dans un simple mélange de levure avec de l'eau (lait) et une petite quantité de sucre (parfois de la farine), la levure va rapidement manger le mélange nutritif et mourir, puisqu'elle n'aura plus rien à manger.
Et j'ai aussi compris la règle pour moi-même - suivre strictement la recette de l'auteur - peu importe ce que je cuisine.
Désolé de citer à nouveau Luda de LJ. Mais ici, sur le site, beaucoup de gens écoutent son opinion et lisent presque son magazine à la place d'un détective. Ainsi, Luda écrit:

J'entends souvent les gens dire qu'ils aiment expérimenter, c'est-à-dire ne pas cuisiner selon une recette, mais inventer quelque chose qui leur est propre. Cela provoque toujours une réaction mitigée en moi. D'une part, la créativité est inévitable et louable. Et les erreurs et les écarts sont inévitables, aussi bien pour les débutants que pour les confirmés. En revanche, celui qui ne sait pas faire du pain selon une recette n'est tout simplement pas un boulanger. Les difficultés et les surprises à faire du pain selon une recette ne sont souvent pas moindres, mais plus que lors de l'expérimentation, lorsque vous créez quelque chose de nouveau et "vous-même". La chance accidentelle et les découvertes ne comptent pas.
Cela m’aide beaucoup de croire que ... si mon pain ne marche pas, c’est à cause de mon ignorance. Autrement dit, le pain selon des recettes existantes me fait comprendre quelque chose, apprendre quelque chose.

C'est la même chose avec moi: par exemple, je fais du pain pour la première fois selon une recette. Tout fonctionne. Cela vaut la peine la prochaine fois d'introduire une sorte de bâillon (même minime) - le résultat n'est pas celui décrit par l'auteur, ou pas de résultat du tout. Hier encore, cela m'est arrivé. J'ai fait cuire des baguettes portionnées viennoises. La recette a été élaborée par moi à l'automatisme. Les baguettes ont une croûte croustillante délicate et une mie aérée. Pour une raison quelconque, hier, j'ai décidé d'ajouter le parc - j'ai aspergé de l'eau d'un vaporisateur dans le four plusieurs fois pendant la cuisson. Les bars avaient l'air comme toujours - beau! Mais ce croustillant, pour lequel je les aime, ils l'ont complètement perdu. Et juste les faire cuire à la vapeur (pas beaucoup). Et dans cette recette, cela s'est avéré non seulement inutile, mais aussi nocif.
Donc, si nous décidons de cuisiner quelque chose, ce serait bien de suivre strictement la recette. En toute honnêteté, tout le monde sur ce sujet ne dira pas qu'il a tout fait exactement. Quelque chose, mais a fait un changement - que ce soit dans les ingrédients, dans la méthode de fermentation ou de fermentation, dans le régime de température, dans la qualité des produits ...
La maman de Tanya a donc raison dans ses recettes, Zest dans la sienne.