Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

Bonsoir à tous. Je veux aussi faire des gâteaux selon cette recette, mais je ne me suis jamais cuisiné avant (ma mère me fournissait toujours ses gâteaux). Je lui ai dit cette recette, mais elle a suggéré que le gâteau peut avoir un goût amer, car la fermentation est longue. Dans la cuisine, plus 27 degrés. Est-ce vrai ou pas? Et plus loin. Est-il possible de remplacer le beurre par de la margarine Pyshka dans cette recette? Ou est-ce de l'huile? Je me suis également souvenu de la question. Puis-je ajouter de la teinture de safran (donc je veux en faire pour une raison quelconque) et combien est-il nécessaire, cela ne gâchera-t-il pas le goût? Encore une question. Ne jure pas trop fort pour ma stupidité. Ce seront mes PREMIERS gâteaux de Pâques. Est-il possible d'assembler différentes formes dans le four en termes de volume et de matériau (silicone et acier au carbone - fendu)?

[notka_notka]

notka_notka, il n'y aura pas de goût amer, ne vous inquiétez pas. La margarine peut être utilisée à la place du beurre, ce n'est pas critique si elle est bonne. La teinture de safran, je pense, doit être comptée dans la quantité de liquide. Vous pouvez mettre toutes les formes, seuls les gâteaux de Pâques seront cuits à des moments différents. mais vous allez le vérifier avec un grain

Je ne recommanderais pas de mettre des formulaires de différentes tailles en même temps. Étant donné que les petits gâteaux sont cuits plus rapidement, ils devront être retirés plus tôt et pas trop séchés. Si différentes formes sont cuites ensemble, vous devrez ouvrir à nouveau le four et déranger les gâteaux, ce qui peut avoir un effet néfaste sur eux. Les gâteaux de Pâques peuvent tomber ou le milieu échouera.

Les filles, quand vous préparez ces gâteaux de Pâques sur commande, quand commencez-vous à cuisiner?

Une fois, je les ai cuits sur commande. Le four a démarré mercredi. Ils étaient bons. Mais je ne les préparerai plus jamais sur commande. Trop de travail et peu de revenus en conséquence. Pour ce faire, vous devez disposer d'une mini-boulangerie afin de générer des revenus en volume

Il était une fois, alors que je n'étais pas familier avec Internet (c'était cher même avant ça), j'ai commencé la pâte sur un coup de tête (il n'y avait pas de recette en tant que telle), cuit des gâteaux en même temps dans des plats de différentes tailles . Tout s'est bien passé pour une raison quelconque

[machine à gâteau]

machine à gâteau, Lena, merci! Et vous ne faites pas celui-ci sur commande, ou pas du tout?

[Katerina]

KaterinaEn apprenant cette recette, je ne la fais cuire que tous les ans. Il est très merveilleux)))). C'était lui qui était cuit à la commande. Maintenant, je ne gâte mes proches qu'avec de délicieux. Sur commande uniquement des gâteaux.

Je vous remercie!

Les filles, si vous ne séparez pas les blancs avec les jaunes, ajoutez du beurre fondu dans l'ordre? Cuit pour les tests cette année - il s'est avéré un arrière-goût trop vineux. Est-ce parce que la pâte fermente depuis longtemps? Et c'est trop sec à l'intérieur, pourquoi est-ce possible?

May avait un lot express aujourd'hui. La pâte a fermenté 3 heures à 35 ° ... puis pétrissage + vanille / farine et une heure plus tard les raisins secs ont été ajoutés. Levée d'une heure et demie à 25 ° ... Cuisson 30'-10-200 ° et 20-170 ° ... 4 excellents gâteaux hauts de 290g chacun sortant de 1/2 norme. Le test était de 1280. Il n'y a pas d'odeur de vin. La mie la plus douce. Fibreux. Parfumé.
Battre les œufs avec le sucre entier.

La recette est parfaite pour la créativité.

[ychilka]

ychilka, Julia, et après 3 heures, la pâte a déjà complètement levé?

Il était une fois, alors que je n'étais pas familier avec Internet (ça coûtait cher même avant ça), j'ai commencé la pâte sur un coup de tête (il n'y avait pas de recette en tant que telle), cuit des gâteaux en même temps dans des plats de différentes tailles . Tout s'est bien passé pour une raison quelconque

Un par un. Sœur-ah-ah

[Girafe]

Girafe, Albina, _Milana_merci les filles. Je suis terriblement inquiet. Et pourtant je ne peux pas décider du temps de cuisson. Soit le jeudi toute la journée, mais pas le fait que je vais quitter le travail;) soit mettre la pâte le vendredi soir, et faire cuire le samedi. Il fait encore chaud dans ma maison, la température ne descend pas en dessous de 26 degrés.J'ai cuisiné des petits pains, challah - tout se lève très vite.

Vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur.

[ychilka]

ychilka, 👍 c'est-à-dire, si je comprends bien, vous pouvez mettre la pâte non pas mercredi soir, mais bien jeudi matin? Et le soir, les gâteaux de Pâques seront prêts :) Qu'entendez-vous par 30-10-200? 200 degrés, quelque chose sur deux minutes, et le troisième?

[ychilka]

ychilka, Oh, quelque chose me dit que je peux aussi réussir si je le fais jeudi :) mais si jeudi n'est pas gratuit pour moi ?? Les filles, conseilleriez-vous de mettre de la pâte la nuit ou pas? J'ai peur qu'il fasse chaud pour elle, mais je vais trop dormir et tout va mal tourner

gros volume de travail

au contraire, j'ai aimé cette recette, pour que vous puissiez mettre une pâte et même quitter la maison. tôt le matin je pars au travail, après 6 heures je viens pétrir déjà. Il s'avère que la pâte pendant environ 8 heures se promène. Pour une portion, je prends une casserole de 10 litres pour que la pâte ne s'enfuie pas.

Je dormirai et tout deviendra aigre

J'ai écrit ci-dessus. mettre au réfrigérateur

une des filles a écrit que la pâte tombait et remontait

J'avais l'habitude de mettre de la pâte le samedi matin, de la faire cuire le soir et au service, à l'église, pour sanctifier les gâteaux!

[ledi]

ledi, puis-je vous poser des questions sur une casserole? C'est juste que je n'ai qu'une grande casserole en aluminium. Et puis tout à coup, le soir actuel HIER, je découvre que la pâte ne doit jamais être mise dans un plat en métal, surtout en aluminium - elle ne lèvera pas, elle folâtre, etc. Je ne sais pas quoi faire. Dois-je mettre une stalle en plastique dans un seau? Ensuite, il ne rentrera certainement pas dans le four ou le réfrigérateur, le cas échéant. Je suis seul si ennuyeux et méticuleux

Natasha, j'ai mis une partie dans une casserole en verre de l'airfryer, et la deuxième partie dans une pièce émaillée, en aluminium n'est pas souhaitable, j'ai aussi entendu ceci

J'avais l'habitude de mettre de la pâte le samedi matin, de la faire cuire le soir et au service, à l'église, pour sanctifier les gâteaux!

Si je fais cuire le samedi, je le mets le vendredi soir. Je n'aime pas jouer avec les gâteaux de Pâques le soir saint. J'aimerais avoir de la commande partout. Mais c'est ainsi que ça se passe. Si les gens travaillent et qu'il n'y a pas d'autre moyen.

Je tiens à dire un grand merci à Zisyuminka pour la recette du plus beau gâteau de Pâques! Je le fais cuire depuis plusieurs années maintenant, j'ai hâte de le cuire à nouveau. Et je ne changerais jamais rien à la recette, pourquoi le risquer? Il est parfait.

Je le pense aussi. La seule chose que je peux ajouter de la farine et non des œufs séparés

Puis-je ajouter de la teinture de safran

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0la réponse est 224

[ledi]

lediJe vous remercie

[ledi]

ledi, c'est-à-dire qu'il faut diviser la pâte en 2 parties et la disperser pour qu'elle lève dans différentes casseroles, puis pétrir la pâte en deux parties? Je n'ai pas de pétrin, il n'y a que du HP Panasonic 2511, il y a un petit seau

Je me disperse de différentes manières car je fais 2 portions, 2 kg de farine. On ne sait pas comment la pâte se comportera lorsqu'elle ne suffit pas. Il faut attendre ceux qui ont fait 0,5 portion. on pense que plus il y a de pâte, mieux c'est, mieux c'est.

[ledi]

ledi, à un moment où cette quantité rentre dans le four? Ou une partie est dérangeante et une partie attend? Si ce n'est pas un secret, pouvez-vous donner plus de détails sur l'ensemble du processus?

[notka_notka]

notka_notka, Je mets toujours la pâte dans un grand moule en aluminium (seau) et de bons gâteaux de Pâques. L'année dernière, c'était Myasoedovskie cuit. La pâte se tenait sur la chaudière dans la nuit de vendredi à samedi.

[Natalia]

Natalia, Non, il n'y a pas de secret https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1760 Tout d'abord, je mets la pâte dans de petits pots de maïs 9 pcs et 1 pc de lait concentré. Mon poêle Brest mesure 60 cm de large et bien sûr le four est grand. toute cette quantité tient sur une plaque à pâtisserie. Pendant qu'ils s'adaptent, j'ai mis 7 morceaux de grandes boîtes d'ananas, des boîtes de litre de café depuis les années 90. Les grands conviennent tandis que les petits sont cuits. Je ne suis pas pressé, j'attends un bon ajustement. Pendant la cuisson des gros, je graisse les chauds (s'il y a une telle opportunité, il a fallu attendre un peu cette année-là) des petites pâtes et les saupoudrer. quelque chose comme ca.

Filles! qui cuisinera pour la première fois, écoutez les conseils de Lyudmila, répondez 1871. Cela aide vraiment. J'ai essayé. aide vraiment et vous n'avez pas besoin d'ajouter autant de farine que j'ai ajouté pour le kolobok. qui utilise Macfoy pense que cela ne vaut pas la peine de s'inquiéter.https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1860

[Elya_lug]

Elya_lugMerci, Elechka.Je me sentais juste mieux dans mon âme :) alors, vous pouvez pétrir en toute sécurité dans l'aluminium soviétique ?!
ledi, Vera, merci pour les réponses détaillées. Informations très précieuses

[notka_notka]

notka_notka, oui, l'aluminium soviétique, nous n'en avons pas d'autres))) Bonne chance!

Les filles, pouvez-vous même faire des gâteaux le vendredi?

Les filles qui ont des doutes sur le goût aigre: il n'existe pas, il y a un goût de vin évident, ce qui rend ce gâteau étonnant, pas aigre, mais du vin, car l'éponge fermente. Je mets toujours la pâte la nuit, j'ai un "bol" en plastique de 7,5 litres de chez Taperver, rien ne s'échappe. Dans le même sujet, il est conseillé de le mettre dans le four juste avec la lumière allumée, c'est-à-dire sans chauffage, il se révèle juste un espace fermé sans courants d'air et avec une température constante, je le fais, je le vérifie une fois à la nuit, tout s'avère, l'odeur de la pâte est tout simplement incroyable. Je parie vendredi, prêt le matin, cuire le samedi.
Mon avis personnel: n'utilisez que du beurre, pas de margarine.

Cela ne sera probablement pas pire avec le ghee?

"Basin" de Taper sur 7,5 litres, rien ne s'enfuit.

Fermez-vous bien le couvercle?

au contraire, j'ai aimé cette recette

C'est oui. Mais je pétrissais avec des ornières. Elle a arraché ses doigts au fond de la casserole. Il est froissé de la vinification à certains endroits. Et donc oui. Confus, je me suis couché le matin, de nouveau à Rome. puis cuit au four après un certain temps. Goût et beauté

Dites-moi, dans quelle mesure le temps de fermentation de la pâte doit-il être réduit pour réduire le goût du vin?

en aucun cas le fond ne doit être placé dans un plat en métal, notamment dans un aluminium

Je viens d'apprendre cela de toi. J'ai mis la pâte pendant trois années de suite. La première année dans une cuve de 40 litres, puis dans une casserole en aluminium de 15 litres. Tout s'est bien passé. Eh bien, je n'ai pas de contenant en plastique spécial. Et il n'est pas encore prévu de l'acheter. Mettez ce qui est, l'essentiel est le réglage. Tout va bien se passer!

[Jiri]

Jiri, le cône est mon rêve! Les produits sont-ils vraiment aussi bons que ceux annoncés? J'ai trouvé un seau de cuisse de poulet en plastique de 5 litres avec un couvercle. Sera-ce trop peu? Couvrir avec un couvercle ou un film?
Tortoezhka, l'ambiance est la plus à l'écoute! Par conséquent, je suis sûr que tout fonctionnera pour moi. Attente droite déjà quand jamais

[ychilka]

ychilka, 👍 c'est-à-dire, si je comprends bien, vous pouvez mettre la pâte non pas mercredi soir, mais bien jeudi matin? Et le soir, les gâteaux de Pâques seront prêts :) Qu'entendez-vous par 30-10-200? 200 degrés, quelque chose sur deux minutes, et le troisième?

30 minutes au total. 10 minutes à 200, 20 minutes à 170.

Je ne comprends tout simplement pas pourquoi la plupart des gens écrivent sur des doigts en lambeaux et un dos mouillé. J'ai fait cette pâte deux fois pour une demi-portion. Liquide. Elle a commencé à pétrir avec une cuillère en bois en cercle, littéralement après cinq minutes, la pâte a été enroulée sur une cuillère, est allée pétrir avec ses mains. Encore 5-7 minutes et vous avez terminé. Il n'y a rien de compliqué. N'arrêtez pas d'avoir peur.
Vera, conseillez-vous de mettre deux portions dans des plats différents? Est-ce pour faciliter l'interférence?
Et il est clair que vous ne cuire pas 8 pièces à la commande, lorsque vous commencez la cuisson? Si les gens demandent déjà un cadeau du vendredi soir.

[Yulia]

Yulia, c'était en pétrissant une double portion à la fois. Ou deux et demi dans une casserole à la fois. Mains. Je n'aimais pas la cuillère. Cela n'a pas été agité. J'ai interféré avec ma main sur le kolobok. Comme cela devrait être. De grandes portions et le manque de technologie sont des affaires difficiles. Maintenant, il y a un mélangeur. bien qu'il soit manuel, il est beaucoup plus facile d'utiliser les accessoires de pâte.

Mon arrière-grand-mère pétrissait toujours la pâte dans une grande casserole (émail). Et je ne l'ai jamais lavée. Elle avait cette casserole exclusivement pour le test.

Filles. Je ne comprenais toujours pas le lait. Lequel est préférable d'utiliser pour le gâteau de Pâques?

Et une autre question. Si je mets la pâte dans un four à 35 degrés, combien de temps faudra-t-il pour fermenter?

[A.lenka]

A.lenka, comme j'ai compris que le meilleur lait pour le gâteau est obtenu après une préparation supplémentaire. Je l'ai fait.J'ai acheté du lait de vache dans un tonneau sur le marché, je l'ai fait bouillir, puis je l'ai conservé dans la même casserole au four à 90 degrés pendant 30 minutes. Renversé dans des bouteilles stérilisées et réfrigéré.

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie! Donc je vais! Dans un multicuiseur aussi, cette procédure peut-elle probablement être effectuée?

[A.lenka]

A.lenka, Lena, il est écrit 4,5 heures peuvent mûrir, ou peut-être trouverez-vous 30 degrés (dans le four avec une ampoule)?

[notka_notka]

notka_notka, Natalya, chaque année je mets cette pâte dans un bassin Tupper de 7,5 litres. Je ne ferme pas le couvercle hermétiquement pour que la pâte respire. Je l'ai mis au four avec incl. ampoule. Les plats sont bien sûr très bons, mais aussi chers

[Loksa]

Loksa, non, Oksan, je ne le trouverai pas ... Mon ampoule dans le four qui ne fonctionne pas ne s'allume pas. Je trouverai un maximum de 25 à 28 degrés si je le place près d'une batterie chauffante et sous une lampe de table. Il faudra probablement le faire.