Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Catégorie: Pâques

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
farine	80 grammes
crème	100g
Levure	33 grammes
Lait	100 ml
jaunes d'œuf	1 verre
sucre	170 grammes
beurre fondu	35 grammes
farine	380 grammes
cardamome	1/6 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 0,5 cuillère à soupe farine brassée 0,5 c. crème
• 33 grammes de levure vivante dissous dans 100 ml de lait
• J'ai jeté 1 verre de jaunes dans la moissonneuse-batteuse (j'avais 14 pièces), je les ai mis au fouet, puis j'ai ajouté la farine infusée, 170 grammes de sucre, 35 grammes de beurre fondu et la levure diluée.
• La moissonneuse a bien broyé tout cela (je pense que la machine à pain ne s'en sortira pas plus mal), et j'ai mis la pâte de côté.
• Après 2,5 heures, j'ai ajouté 1/6 c. cardamome, 250 grammes de farine et, en mettant un crochet pétrisseur dans le robot culinaire, j'ai hardiment envoyé ma pâte à pétrir pendant 30 à 40 minutes.
• Déjà quand j'ai vu le gluten le plus luxueusement développé, j'ai ajouté 130 grammes de farine supplémentaires, pétris (ou plutôt, la moissonneuse-batteuse l'a fait), distribués 1/2 dans les moules et laissé monter.
• Ici, je n'ai pas calculé ... la pâte a monté très rapidement, j'ai commencé à préchauffer le four, lorsque la pâte a augmenté aux 3/4 du moule, lorsque le four s'est réchauffé, la pâte est arrivée en haut du moule.
• J'ai cuit à une température de 180 (avec convection), mais la prochaine fois, je le réglerai certainement à 160, car la cuisson prend beaucoup de temps.
• Bien que cette recette ne soit pas bon marché, je la recommande à tout le monde - elle est très délicate, aérée, le goût crémeux est ressenti et non sucré sucré. Parfaitement resté sur la table, même coupé, pendant 4 jours et ne s'est pas rassis.

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'avais les yeux rivés sur cette recette il y a longtemps, après l'apparition de la machine à pain, j'ai imprimé cette recette, mais je n'ai pas osé la faire - j'étais gênée par l'absence du poids exact de la farine et d'une très grande quantité de jaunes. Au fil du temps, j'ai appris à travailler avec un tel test et j'ai commencé à le "ressentir", puis il y a eu notre Lyudochka Lisss`s J'ai essayé de le faire et j'ai parlé du goût avec enthousiasme. En général, je ne pouvais pas le supporter et suis allé tester la recette.
La recette sur Internet se retrouve partout inchangée, exactement la même que celle que j'ai trouvée chez Pokhlebkin dans son livre "National Cuisines of Our Nations" et chez Lyudmila de Toronto, dans son LJ.

Donc, le texte du livre:
La pâte à la levure est rarement utilisée dans la cuisine ukrainienne. Il est principalement utilisé pour la fabrication de produits de confiserie festifs, qui se sont développés sous la forte influence de la cuisine russe, mais une confiserie festive modifiée est la papochnik ukrainienne, qui a un certain nombre de variétés. Paposhnik est la version ukrainienne du gâteau de Pâques russe. Cependant, le paposhnik diffère du gâteau de Pâques par une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée (au lieu du lait - crème) et - en particulier - des œufs. De plus, la pâte à choux est un élément indispensable de la recette de la paposhnik.
Paposhniki doit être cuit à une température de l'air dans la cuisine - supérieure à 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIEN

Faire bouillir 3 tasses de farine avec 3 tasses de crème bouillante, remuer rapidement, bien, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Versez dans cette pâte, en la frottant, 0,5 tasse de lait chaud, 1 tasse de beurre fondu, ajoutez 5 tasses de sucre granulé, 6 tasses de jaunes battus jusqu'à épaississement et, enfin, 200 g de levure, dilués dans 2 tasses de lait chaud.

Frottez tout cela en continu jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur la pâte. Après cela, couvrez et laissez lever pendant 2 à 2,5 heures.
Lorsque la pâte est bonne, ajoutez 1 cuillère à café de cardamome et un peu de farine pour garder la pâte fine et facile à battre.
Frottez et battez pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite la farine, pétrissez la pâte à l'épaisseur normale (pour qu'elle reste en arrière des mains) et répartissez-la sur les formes à la moitié d'entre elles.
Lorsque la pâte est dans des moules jusqu'à 3/4, placer dans un four chaud à feu moyen pendant 1 heure 15 minutes.

En général, je n'avais qu'un verre de jaunes d'œufs, et même la quantité de pâte indiquée dans la recette ne pouvait pas tenir dans une moissonneuse-batteuse ou une machine à pain, alors j'ai audacieusement divisé la recette en 6 et me suis mis au travail. ...

Excellente recette!

[100g]

crème 100g

Faire bouillir 3 tasses de farine 3 verres crème bouillante, remuer rapidement, bien, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

D'une manière ou d'une autre, la quantité d'ingrédients n'est pas combinée ... 100 grammes de crème, ce n'est clairement pas 3 verres ... C'est un maximum, un demi-verre ... Et il est très douteux de faire 3 verres de farine avec un demi-verre de crème ...

[NatalyaN]

NatalyaN, lisez la nouvelle recette de gâteau avec intérêt
C'est dommage, je n'oserai pas moi-même mettre en œuvre ...

Caprice , dans la recette NataliaN 100 ml de crème et 80 g de farine - dans les ingrédients et dans la recette - 0,5 cuillère à soupe de farine, préparez 0,5 cuillère à soupe de crème; et 3 cuillères à soupe. farine et 3 cuillères à soupe de crème - ceci est du livre de Pokhlebkin ... l'auteur l'a divisé en 6, comme elle l'écrit

[Nagira]

Nagira, Je vous remercie!

Caprice Lisez attentivement s'il vous plaît.

D'accord

Comment faire de la farine? Veuillez nous en dire plus.

Comment faire de la farine? Veuillez nous en dire plus.

Et c'est très simple - faites simplement bouillir la crème et avec eux, faites bouillir, versez la farine et remuez immédiatement, vous obtenez un tel morceau de pâte, c'est-à-dire que la pâte se révèle être des choux.

[Nashenka]

Wow ... c'est ce que je veux.
Je vais certainement le cuisiner. De plus, la recette contient de la cardamome.
Nashenka, dyakuyu pour une recette intéressante!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu pour une recette intéressante!

Tu es toujours Lyudochka Lisss`s merci - elle est ma muse avec toutes les expériences.

J'ai attendu 3 ans, partout sur Internet il n'y a qu'une recette nue sans courir et on la trouve, personne ne voulait apparemment l'essayer - probablement les jaunes, ou plutôt leur nombre, ont effrayé tout le monde.

[Lisss`s]

Tu es toujours Lyudochka Lisss`s merci - elle est ma muse avec toutes les expériences.

Essayez Nama.

[Natasha,]

Natasha, ce Paposhnik peut-il être fait pour Pâques, au lieu du gâteau de Pâques?
Je ne sais juste pas comment ça devrait goûter Shaposhnik Paposhnik.

Et puis-je utiliser la crème que j'ai retirée du yogourt maison et la congeler?

[Zhivchik]

Zhivchik, en fait, la papochnik est la version ukrainienne du pain de cérémonie (la recette ukrainienne a été supplantée dans la vie quotidienne par la recette russe en raison du fait qu'elle était très chère). Donc, non seulement c'est possible, mais aussi nécessaire ...

[Zhivchik]

Zhivchik, en fait, la papochnik est la version ukrainienne du pain de cérémonie (la recette ukrainienne a été supplantée dans la vie quotidienne par la recette russe en raison du fait qu'elle était très chère). Donc, non seulement c'est possible, mais aussi nécessaire ...

Rina, zzumilo.

Et qu'en est-il de la deuxième question?

Et puis-je utiliser la crème que j'ai retirée du yogourt maison et la congeler?

Je ne sais pas. La recette donnée au début fonctionne presque inchangée.

Je peux seulement dire que dans la recette de mon arrière-arrière-grand-mère, la farine est brassée avec un verre de lait, puis un demi-verre de crème sure y est ajouté. Autrement dit, le résultat devrait être quelque chose comme 10%. Mais encore une fois, c'est une option économique.

Et, excusez-moi, encore 100 g de beurre (et il n'y a pas de beurre dans la recette locale, mais les jaunes contiennent également de la graisse), donc je devrais déterminer combien de graisse devrait être en conséquence

Ira! merci d'avoir aidé avec des réponses!
en effet, à en juger par la recette qui marche sur Internet, ça marche inchangé, probablement ils vont simplement le "republier" (je ne sais pas si j'ai choisi le bon mot), mais personne ne l'a fait, car s'ils l'ont fait, alors au moins où- puis il y aurait une discussion, mais je n'ai pas trouvé. Et au détriment de la crème de lait caillé, je ne sais pas, honnêtement, je pense généralement que Pokhlebkin ne signifiait pas acheter de la crème, mais de la crème du marché, c'est dommage de ne pas connaître ses pensées. Essayez avec eux, je ne pense pas que la recette changera tellement qu'elle sera insipide. Ici, on m'a équipé d'une autre recette "comme un papa" sur des jaunes de Konotop, j'aime aussi ce gâteau, car il n'utilise également que des jaunes et de la crème sure maison, dans laquelle il y a une cuillère et il est également pétri et battu pendant trop longtemps.

Eh bien, commençons par le fait que Pokhlebkin, qui est très respecté par moi, n'a pas dédaigné le plagiat trivial. Ma belle-fille a lu le livre avec lequel «la cuisine ukrainienne» est presque littéralement claquée dans «la cuisine des peuples de l'URSS».

Nous réfléchissons plus loin. Je soupçonne que la crème était écrémée et non séparatrice. Donc, vous pouvez essayer de jouer avec de la crème de yaourt. Mais...l'acide est déjà présent en eux, la question est qu'ils ne bouillent pas.

Alors ce n'est pas ma crème, je suppose, mais la crème sure maison le sera aussi. Puis-je le congeler?

Mais ... l'acide est déjà présent en eux, la question est pour qu'ils ne bouillent pas.

J'ajoute parfois de la crème sure ordinaire à la sauce à la viande et rien n'est cuit.
Mais lait immédiatement.

Ici, on m'a équipé d'une autre recette "comme un papa" sur des jaunes de Konotop, j'aime aussi ce gâteau, car il n'utilise également que des jaunes et de la crème sure maison, dans laquelle il y a une cuillère et il est également pétri et battu pendant trop longtemps.

Cuisons-le rapidement et éteignons-le.

... Préparons-nous rapidement et éteignons-le.

ouais, où puis-je avoir son temps, j'ai même gelé les jaunes pour qu'ils soient en stock, mais ça ne marche pas!

Ici, il y a Klinovetskaya "Paska (papa) canon" (apparemment, canonique).

4 cuillères à soupe farine pour cuire à la vapeur 6 c. lait, bien broyer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois refroidi, versez 1/4 lb (100 g) de levure diluée avec du lait cuit froid, remuez et laissez lever. En attendant, prenez 60 jaunes, frottez à travers un tamis et broyez les expectorations avec 4 cuillères à soupe. sucre en poudre. Au fur et à mesure que la pâte lève, versez les jaunes, ajoutez une cuillerée de sel et, pour la saveur, qui aime quoi. Ajoutez ensuite la farine, jusqu'à environ 9 cuillères à soupe, puis versez-la un peu, et pas immédiatement. La pâte doit être molle, mais pas liquide. Pétrissez jusqu'à ce qu'il vous échappe des mains. Puis versez 1 cuillère à soupe supplémentaire. huile tiède, mais pas chaude et remuer encore. Il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève trop longtemps. Mettez le canon (moule) pour qu'il en occupe la moitié. Lorsqu'il monte aux 3/4 du pistolet, mettez-le au four pendant 1 heure ou même plus, selon la chaleur du four.

J'ai regardé à travers Klinovetskaya, seulement dans une recette, "Paska podilska", la farine est échaudée avec de la crème. Toutes les autres recettes contiennent du lait.

Les filles, comment décongelez-vous les jaunes?
Je l'ai mis en décongélation à Mikrov., Et ils ont été cuits.

J'ai un livre moderne, il y a 4 recettes pour les papas, l'une d'elles est selon Pokhlebkin, 2 selon Klinovetskaya et une est authentique. Est-ce nécessaire?

bien sûr, allez !!!

Les filles, comment décongelez-vous les jaunes?
Je l'ai mis en décongélation à Mikrov., Et ils ont été cuits.

Je voudrais simplement le mettre au réfrigérateur pour le décongeler, puis l'utiliser, peut-être mal?

🔗
Ceci est pour ceux qui n'ont pas besoin de traduire (recettes du livre de Klinovetska)

NatalyaN J'aimerais aussi voir votre recette de "Paposhnik" de Canotop.

NatalyaN J'aimerais aussi voir votre recette de "Paposhnik" de Canotop.

les filles, je vais essayer très fort

Les filles le peuvent, et je fouille avec mon livre de 1964 "Ukrainian Stravi". J'ai sept recettes différentes, peut-être que quelqu'un est intéressé, puis je traduirai "Papushnik podilskiy", ordinaire, raisin sec, festif, rapide, méridional, centenaire et trois autres recettes "Baba Ukrainian", ordinaire et dentelle (si j'ai traduit correctement - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, quel brave garçon pour avoir posté cette recette! cela vaut vraiment la peine d'être cuit

c'est mon papa selon Pokhlebkin, mais je n'ai pas pesé la farine et l'eau, donc je ne dirai pas combien cela a pris

la pâte elle-même s'avère assez grasse, vous pouvez directement entendre le goût crémeux du beurre, je l'ai toujours préparée avec de la crème 35%, et la croûte, grâce à la grande quantité de graisse dans la pâte, s'avère ne pas étirer le pain, mais fragile, comme un gâteau. et la miette est démontée en longues fibres et est très aérée, luxuriante oh, un tel délice, aucune force

voici mon expérimental, désolé pour la qualité de la photo, c'est juste à titre d'illustration

alors qui est-ce: un gâteau, un gâteau ou quelque chose?

telle elle-même

[De Lisss]

De Lisss, Lyudochka! vous vous excusez également, mais si ce n'était pas pour vous, je ne l'aurais pas fait du tout!
Au fait, j'ai aussi fait de la crème 35%.

Masha, c'est le gâteau de Pâques !!!

Natalya donne la recette, sinon vous pouvez vous étouffer avec votre propre "Saliva" - voir cela sous vos yeux

Natalya donne la recette, sinon vous pouvez vous étouffer avec votre propre "Saliva" - voir cela sous vos yeux

Je ne peux pas encore donner une recette de Konotop, je n'ai pas de crème sure maison, mais elle est présente dans la recette, mais simplement l'éteindre sans l'essayer et ne pas confirmer les proportions n'est pas dans mes règles ... mais "l'eau porte une pierre" - le dicton a été confirmé, tu m'as fait appeler et me demander d'apporter de la crème sure

Natasha désolé pour ce comportement. Mais je veux vraiment faire un merveilleux gâteau de Pâques pour Bright Easter. Je vais certainement faire cuire ma mère et en essayer une nouvelle. Alors j'attendrai. J'adore cuisiner avec de la crème sure, elle a un merveilleux esprit maison.

[De Lisss]

De Lisss Mil, et vous avez également mis 14 jaunes ??

Je fais aussi de Pâques sur les mêmes jaunes, ça ne se fane pas vite, et il y en a beaucoup selon la recette, alors sho Manya, ramasse les œufs

à ME HOUSE TOKA 4, ET CE SONT Dommage

[De Lisss]

De Lisss Mil, et vous avez également mis 14 jaunes ??

SchuMakher, Manya, eh bien, tu me connais - je mets TOUT SELON LA RECETTE !!

et pourquoi ai-je décidé de le faire - mes jaunes sont restés après la meringue et la crème protéinée, car c'était juste arrivé, j'ai jeté

mais cela a un goût si intéressant que je le ferai certainement, maintenant je vais spécialement remplir les jaunes. ça en vaut la peine

[Mil!]

Mil! Spécifications à mon arrivée!

Natalie, la levure est-elle fraîche? et quel est le rendement des gâteaux, combien sont selon votre recette?

Et pourtant, combien de jaunes environ y a-t-il dans un verre?

[quote author = NatalyaN link = topic = 120784.0

J'ai jeté 1 verre de jaunes dans la moissonneuse-batteuse (j'avais 14 pièces),
[/ citation]

Tanyusha

[Svetik]

J'ai jeté 1 verre de jaunes dans la moissonneuse-batteuse (j'avais 14 pièces),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, je ne sais pas combien de poids, j'ai cuit et j'ai oublié de le peser, puis ils ont tous volé tout de suite et vous ne pouvez pas le retirer de mes mains.

Svetik, je ne sais pas combien de poids, j'ai cuit et j'ai oublié de le peser, puis ils ont tous volé tout de suite et vous ne pouvez pas le retirer de mes mains.

J'ai bien compris qu'un gâteau est moyen

J'ai bien compris qu'un gâteau est moyen

probablement 2 pièces, selon votre moyenne? le 110/85 moyen prendra probablement 2 choses à coup sûr, ou peut-être qu'il restera, la pâte lève bien.

Les filles, quel genre de gâteau est-il lourd ou aéré?

Les filles, quel genre de gâteau est-il lourd ou aéré?

ce n'est pas aussi léger que Spring and Health, mais pas non plus lourd.

Je l'ai eu avec le goût de la crème, une graisse si droite, beurrée, mais en même temps légère et aérienne

La recette de Pokhlebkin dit - remplissez les formulaires 1/2 de la hauteur, j'ai fait une note pour moi-même - pas plus de 1/4, maximum - 1/3, car il est devenu tellement haut pour moi, les bouchons sont tombés d'un côté, la moitié de la pâte cuit déjà en dehors de la forme, sur le côté. là sur la photo, vous pouvez voir comment il a été étiré

Les filles, merci!