Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

notre four n'est pas comme ça, parcourez le réseau, les instructions alimentaires, là les modes doivent être programmés et les recommandations pour la cuisson

Le zeste a déjà été coupé, oui). Vous pouvez acheter des abricots secs, mais il me semble que cela donnera une acidité inhabituelle. Eh, j'ai ralenti, j'ai pensé faire des fruits confits en cinq jours, et là, selon la recette, il en faut six))

pour les abricots secs, je suis d'accord, je ne le mets pas, mais mon ami adore
quels 5 jours ??? vous prenez les peaux des oranges, coupez la taille désirée, remplissez-la d'eau froide, faites bouillir un peu, changez l'eau, répétez.
puis - égouttez l'eau, versez du sucre sur l'œil, puis il sera possible d'ajouter et de faire bouillir ou de MKV, mais en remuant. laissez refroidir jusqu'au matin. puis regardez et essayez, il est nécessaire - ajoutez plus de sucre et le MKV en plusieurs étapes.
une fois que vous le faites cuire demain, vous pouvez et si vous avez des oranges, soyez pour le dîner avec des fruits confits

Là, il était écrit que les peaux devaient être trempées pendant trois jours pour que l'amertume ressorte.
Bien sûr, j'ai trouvé les instructions sur Internet, mais rien n'y est expliqué (((

[silva2]

silva2 très joliment décoré
Les filles, mon toit est presque plat sur les pascs ... pourquoi ont-ils tort? Alors bien monté dans des moules au four (30C), puis allumé 160, chauffage par le bas et convection (four électrique). La couleur est dorée, belle, mais le toit n'est pas un chapeau.
Je l'ai fait pour toute la portion et j'ai obtenu 5 morceaux de 500g chacun.

Nadezhda, j'ai cuit Myasoedovsky une fois il y a environ 5 ans, le dessus était si complètement plat, je ne m'y attendais pas non plus
la solution est de décorer de manière volumétrique pour ne pas attirer votre attention: des poussins ou un nid avec des testicules et tout de suite - comme c'est beau - mais vous oublierez le toit

La prochaine fois, je préparerai des fruits confits à l'avance
Mais les gâteaux au four avec le chauffage supérieur allumé, j'ai en quelque sorte peur ... Et avec elle éteint, mais à une température inconnue ... je ne sais vraiment pas ce qui est pire

Là, il était écrit que les peaux devaient être trempées pendant trois jours pour que l'amertume ressorte.
Bien sûr, j'ai trouvé les instructions sur Internet, mais rien n'y est expliqué (((

Je ne l'ai pas trempé, mais je l'ai fait il y a une semaine comme je l'ai écrit, eh bien, changez à nouveau l'eau, en général, vous ne perdez rien, avant d'ajouter du sucre, essayez-le pour l'amertume, si c'est amer - encore avec de l'eau et faites cuire, non, cuire sans eau, mais avec du sucre, Succès!
et qu'est-ce que j'essaye de persuader ???

et les instructions sont sur le site Web du fabricant, peut-être

[FéeViolet]

FéeViolet, et comment avez-vous pétri la pâte? Était-il élastique, ne collait pas à la table, aux mains ou à la vaisselle?
Si vous ne pétrissez pas assez, le gluten se développera mal et la pâte n'aura pas la force de lever. Et aussi, si vous ouvrez le four pendant la cuisson, ils tomberont ou ne remonteront pas. Et le gluten hautement développé survivra à ces interférences dans le processus de cuisson.

[silva2]

silva2quelle beauté tu as

Si vous avez une machine à pain, elle se pétrit très bien.

J'ai un Européen, il n'y a pas de programme dedans, seulement du pétrissage, le plus court est la pizza. Mais il y a du temps pour prouver. Il peut être nécessaire d'utiliser une autre buse ou à grande vitesse.

[Natasha]

Natasha, Quel est le problème?
Si votre poêle n'atteint la température requise qu'avec le chauffage supérieur et que le dessus commence à rougir plus rapidement que tout le reste, il peut être recouvert de papier d'aluminium et, s'il n'y en a pas, de papier sulfurisé.
et vous pouvez mettre la plaque à pâtisserie plus bas.

Chaque année je cuisine, ça semble toujours marcher, et chaque année je m'inquiète))
Ce sont l'année dernière)

la photo ne s'est pas chargée pour une raison quelconque

ok, je ne peux pas télécharger. Quelque chose que je n'ai pas été ami avec la technologie ces derniers temps))

[FéeViolet]

FéeViolet, et comment avez-vous pétri la pâte? Était-il élastique, ne collait pas à la table, aux mains ou à la vaisselle?
Si vous ne pétrissez pas assez, le gluten se développera mal et la pâte n'aura pas la force de lever. Et aussi, si vous ouvrez le four pendant la cuisson, ils tomberont ou ne remonteront pas. Et le gluten hautement développé survivra à ces interférences dans le processus de cuisson.

Il me collait aux mains, bien que je l'ai pétri avec les mains pendant longtemps, j'ai ajouté un peu de farine (5-6 cuillères à soupe), mais je ne suis pas devenu beaucoup, j'avais peur de refroidir la pâte. À la fin, la pâte a commencé à s'étirer avec des constrictions épaisses, des fils. Je n'ai pas ouvert le four.
Pour une raison quelconque, je ne vois pas toutes les images du MK, donc je n'ai visuellement rien à comparer.
Cuit sans raisins cette fois.

Nadezhda, j'ai cuit Myasoedovsky une fois il y a environ 5 ans, le dessus était si complètement plat, je ne m'y attendais pas non plus
la solution est de décorer de manière volumétrique pour ne pas attirer votre attention: des poussins ou un nid avec des testicules et immédiatement - quel charme - mais vous oublierez le toit

Merci, je suis allé étudier le sujet avec glaze

Succès! Il est temps!

cuit au four)) Commencé à 11 h, terminé à 11 h. Tout semble aller bien, il n'y a pas d'odeur forte de vin. En général, j'ai oublié de mettre de la vanille)) J'ai fait cuire une demi-portion, d'abord je l'ai mélangée avec un mixeur, puis j'ai décidé de montrer ma conscience et de laisser reposer le mixeur, j'ai même réussi à pétrir un petit pain avec mes mains * JOKINGLY * Aujourd'hui j'ai fait cuire deux types de gâteaux de Pâques, pour la première fois de ma vie, également sous forme de papier ... La question est mûre: retirer le papier? Mon premier lot a déjà coûté 5 heures, prêt à l'emploi, décoré, j'ai peur qu'ils ne s'humidifient dans le papier. Ou, au contraire, seront-ils frais pendant longtemps?
Un grand merci à l'auteur! Et à tous les participants du sujet

La question est mûre: retirer le papier?

Non bien sûr que non!

[FéeViolet]

FéeViolet, même un toit plat se produit si la pâte est fermentée pendant la levée.

[FéeViolet]

FéeViolet, si vous faites encore des gâteaux, et en général à l'avenir avec du lait, faites attention à la préparation du lait - j'ai écrit dans ce fil à la page 74 Répondre # 1479. La différence est donc tangible.

Alors, monsieur, mon rapport.
Cuire des demi-portions dans 3 moules en papier 10x12.
Le dôme s'est avéré être beau, lisse, même, même si j'étais nerveux avec la levée, parce que la pâte a augmenté tellement lentement.
Mais je sais pourquoi: j'ai mis 6 g de levure dans une demi-portion (Saf-moment), alors que par recalcul, ils auraient dû être de 10 g.
La pâte dans les boîtes ne dépassait pas 1/4 ou même 1/5 en volume.
Et soit de cela, soit cela aurait dû se révéler, mais mes gâteaux de Pâques n'atteignaient pas assez bien le haut des moules, environ 2 doigts autour du périmètre et un doigt au centre.
Par conséquent, je pense que pour une beauté complète, il était nécessaire de prendre 2/3 de la recette de ces moules.
Mais si j'ai bien deviné avec la levure, je comprendrai quand j'essaierai ce que j'ai.
À propos, poids sans glaçage: 410 g, 405 g, 402 g.

Les filles, et moi avons un état d'urgence Pétri la pâte, il reste à la transférer dans une grande casserole puis, comme dans un film: un bol de pâte glisse des mains et vole à travers la cuisine. J'ai mis celui qui a survécu à fermenter, je ne sais pas si ça aura du sens Question: s'il est fermenté, comment deviner combien de farine ajouter maintenant? Réduisez également de 1/3?

Salut ! Les filles, dites-moi, si la pâte reste à une température de 23 à 24 degrés pendant environ 12 heures, n'est-ce pas effrayant? Je ne fais que commencer maintenant, et demain matin, je ne pourrai pas continuer ... Je ne serai libre qu'à 12 heures

[Oksanka]

Oksanka, y a-t-il un endroit plus frais? Placez-le dans un tel endroit et tout ira bien.

Et je vais, et trop tôt ne peut pas. Et si vous le mettez sur le balcon? Ils les ont mis au réfrigérateur. Bien que j'en ai environ 20 * à la maison.

Je le laisserais à température ambiante et le mettrais au réfrigérateur le matin.
Et à votre retour, vous pourrez déjà contrôler le plus loin.

Le pot ne rentre pas dans le réfrigérateur
Je suis allé commencer, partir à la maison.

[lappl1]

lappl1, merci, donc je le ferai)

Olga VB, merci) je ne savais pas qu'il était possible de "ralentir" la croissance de la pâte dans le réfrigérateur, mais je suis nouveau dans ce domaine)

pâte de lait cuit au four

au fait, je fais du lait en MV ... on adore, mais encore une fois à partir de lait fait maison
Je ne l'ai pas essayé en magasin, il est probablement stérilisé de toute façon

[Olga]

OlgaCombien de lait conservez-vous dans le micromètre et à quelle puissance?
NT @, dites que les gâteaux de Pâques sous la forme devraient pousser trois fois? (Moi aussi, la tête baissée) Et s'il n'est pas difficile de répondre avant d'ajouter des raisins secs, la pâte lève-t-elle trois ou deux fois? (J'ai littéralement couru avec une règle). Je vous remercie. sur la première page, je n'ai pas trouvé?

filles qui l'ont fait avec de la levure sèche, versez-les dans du lait chaud au lieu de vivre 16g pour 1kg et faites tout comme avec vivre? ou pré-tremper dans une petite quantité de lait? Ma première expérience, là-dessus il y a tellement de questions ... Je ne sais pas comment travailler avec la levure ((

L'année dernière j'ai fait un essai, la pâte s'est avérée fine, celle-ci est déjà la principale, la pâte est remarquablement pétrie, elle a augmenté. En général, le monde est beau)))

Et s'il n'est pas difficile de répondre avant d'ajouter des raisins secs, la pâte lève-t-elle trois ou deux fois? (J'ai littéralement couru avec une règle)

Avec une règle - c'est superflu))) oui, environ trois fois avant d'ajouter les raisins secs, j'ai mis la pâte dans un tiers du moule dans le moule et j'ai allumé le four lorsque la pâte n'a pas atteint le sommet de 1-1,5 cm (il s'avère presque trois fois) ...

[yanna-suis]

yanna-suis,

filles qui l'ont fait avec de la levure sèche, versez-les dans du lait chaud au lieu de vivre 16g pour 1kg et faites tout comme avec vivre? ou pré-tremper dans une petite quantité de lait?

voir les recommandations du fabricant sur l'emballage. Comme il dit, faites-le. Habituellement, la levure sèche est mélangée à de la farine, mais il y en a qui sont mélangées avec du liquide. Par conséquent, lisez les instructions sur l'emballage.

filles qui l'ont fait avec de la levure sèche, versez-les dans du lait chaud au lieu de vivre 16g pour 1kg et faites tout comme avec vivre? ou pré-tremper dans une petite quantité de lait? Ma première expérience, il y a tellement de questions à ce sujet ... Je ne sais pas comment travailler avec la levure ((

Si toujours pertinent, je le fais. Pour la nuit j'ai mis la pâte à sec, mais quelqu'un est elle n'est pas très bonne pour moi. Il semble bouillonner, mais il n'y a pas de montée ... (diluée immédiatement dans le volume total de lait). Les filles, qui dans le cours, la pâte en acier inoxydable monte en général, vaut-il la peine d'attendre le résultat? Je fais cuire cette recette pour la première fois - ça vaut la pâte pendant 9 heures, ça bouillonne, l’odeur est bonne, mais je ne regarde pas la montée, attendre plus loin ou aller en mettre une nouvelle?

la pâte en acier inoxydable monte en général, vaut-il la peine d'attendre le résultat?

Il n'y a rien à voir avec l'acier inoxydable, c'est neutre. Je fais du yogourt dans un pot en acier inoxydable et il y a des bactéries vivantes.
Peut-être que votre pâte est déjà tombée? La pâte doit être prête dans 9 heures. Et pourtant, la levure sèche peut être désactivée si elle est mélangée avec un liquide. Voyez ce qu'il dit sur l'emballage de la levure - où l'ajouter - au liquide ou à la farine. Et encore une chose: vérifiez votre levure. Versez 1 cuillère à café dans 100 à 150 ml d'eau tiède. farine, eau, eh bien, un peu de levure, environ 0,5 c. Placez dans un endroit chaud. Si un bouchon apparaît, avec des bulles, alors la levure est en ordre, vous pouvez le faire dessus. Mais encore une fois, la procédure d'introduction de la levure doit être effectuée comme recommandé par le fabricant.

[Natalqa]

Natalqaquelle levure avez-vous?

Lvov. La pâte est au four, bouillonnante. Comment comprendre si elle est tombée ou pas, dis-moi

Comment comprendre si elle est tombée ou pas, dis-moi

Il devrait y avoir une trace sur le récipient avec la pâte, à laquelle elle a augmenté. Pendant 9 heures au four, elle pouvait monter et descendre plusieurs fois. S'il n'y a pas de trace sur le conteneur plus élevé que le volume initial (au moins 2 à 3 fois plus élevé), il est fort probable qu'il n'a pas augmenté. J'ai augmenté le volume de la pâte toutes les 6 fois. Une fois qu'il bouillonne, cela signifie vivant. Dans tous les cas, pendant ce temps, la pâte doit être prête.

Lyudmila, j'ai lu les pépites de farine de Lviv, et j'ai bu du lait, que faire maintenant? Attendez ou n'y aura-t-il aucun sens? Si je l'obtiens, il ne lui arrivera rien, ou si je le touche, je le pétris? Le fait est que, par effroi, j'ai pris une casserole de 10 litres, enfin, pour que je ne m'enfuie probablement pas, et maintenant, jusqu'à ce que je l'ait, je n'ouvre pas le film, je ne comprends pas les murs, je ne pouvais pas voir s'il y avait une élévation.

Si je l'obtiens, il ne lui arrivera rien, ou si je le touche, je le pétris?

Rien ne se passera, sortez-le hardiment.
Si le contact avec le lait était minimal dans le temps, la levure n'aura pas le temps de se désactiver. Regardez donc la trace sur la casserole - est-elle plus élevée que le volume de pâte d'origine?

: D rire de moi ... Je ne sais pas si les pasks vont sortir, mais ils ont déjà remonté mon humeur ... J’ai ouvert le film, je me suis collé le nez et j’ai eu un tel coup d’alcool, juste pour prendre une collation! Et il y a une trace de la montée, cela signifie pétrir ou attendre (en ce moment 9 heures se sont écoulées).

[Natalqa]

Natalqa, Tout va bien! Un parfum dans le nez est un signe certain que la pâte est prête. Pétrir la pâte. Rendez simplement le kolobok lisse pour qu'il ne colle à rien, il soit élastique. Que vas-tu pétrir? S'il y a une machine à pain, elle le fait parfaitement. Certes, j'ai pétri la moitié de la norme. Les filles, qui avaient toute une norme, ont été pétries en 2 passes (elles ont divisé la pâte en deux).
Je ne me moquerai pas de vous, mais je tiendrai mes poings. Bonne chance!

Merci beaucoup Lyudmila, il est très difficile de faire la première recette avec de la pâte sans les conseils des artisans. J'essaierai de pétrir à la main - la recette pour tout le lot, et la machine à pain pèse jusqu'à 1 kg. Eh bien, l'œil laisse beaucoup à désirer. Mieux avec nos mains, nous ne sommes pas étrangers aux difficultés. Merci beaucoup pour ces trucs.

Les filles, qui l'ont fait avec un résultat positif sur la levure sèche, dites-moi, ai-je bien compris la séquence: pétrir la farine avec du lait, puis ajouter tout le reste, puis de la levure sèche mélangée à une petite quantité de farine? Ou mélanger la farine avec la levure, ajouter le lait et le reste des ingrédients?

Ma pâte longue durée sur levure sèche est restée toute la nuit à la température ambiante de 26 degrés, le matin RIEN (((J'allais déjà la jeter, mais j'ai décidé de lui donner une chance et de la mettre au four sous une ampoule. Après 15 minutes, j'ai commencé à lever ... Y aura-t-il un sens? Ou une nouvelle pâte mettre?

J'ai fait cuire ces pâtes hier ... et l'année dernière ... les plus préférées

milka80, la pâte est vivante. attendez qu'il monte 3 fois et commence à tomber et continuez)

J'essaierai de pétrir à la main - la recette pour tout le lot, et la machine à pain pèse jusqu'à 1 kg.

Laissez-moi vous conseiller. Divisez la pâte en deux, pétrissez une moitié dans une machine à pain, l'autre avec vos mains. Changez de place périodiquement.
Il m'a fallu une demi-portion sur les boulettes 2 cycle "Pelmeni" 20 + 20 + 5 minutes. Vous avez une pâte que vous pétrissez immédiatement. Vous verrez donc un chignon élastique obtenu à partir de cette masse liquide. Cela développera un excellent gluten, qui n'aura peur de rien - et les gâteaux de Pâques sortiront avec un bon dôme et ne seront pas soufflés dans des conditions défavorables. Eh bien, avec Dieu!

[yanna-suis]

yanna-suis, voir les recommandations du fabricant sur l'emballage. Comme il dit, faites-le. Habituellement, la levure sèche est mélangée à de la farine, mais il y en a qui sont mélangées avec du liquide. Par conséquent, lisez les instructions sur l'emballage.

écrit dans la farine .. si je suis dans le lait, cela fonctionnera-t-il? si la farine en farine signifie les mélanger et les ajouter selon la recette avec de la farine?

Après 15 minutes, j'ai commencé à ramasser ... Est-ce que ça a du sens?

Observez davantage, s'il grandit, il est vivant. Ou peut-être qu'il a déjà chuté et recommencé à monter?
Et lisez la levure sur l'emballage du fabricant. Il dit où les ajouter - à la farine ou au liquide.

si je suis dans le lait, cela fonctionnera-t-il?

Si le contact avec le lait était de courte durée, alors ça va. Regardez la pâte, elle montrera si la levure est vivante ou non. Si ça bouillonne, tout est en ordre.

[NT @]

NT @, merci, mais j'ai considérablement augmenté la forme et elle s'est avérée être 1/4 de la hauteur, donc je ne me suis pas confié à mes yeux avec une règle la nuit. Tout s'est très bien passé, mais la question me ronge 2 grammes de vanille, c'est un lope? : girl-th: dans des cuillères à café? Pois? Mes balances ne semblent pas avoir cette taille (j'en ai des électroniques jusqu'à un gramme - un mensonge)
Je chante les louanges de Zest - vraiment la recette de gâteau la plus réussie !!!
La machine à pain est CHOSE - pétrit parfaitement la pâte!
Bonne pâtisserie à tous!