Kulich "Tendresse" sur levain sans levure

[Truquer:]

Kulich "Tendresse" sur levain sans levure

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain	300 à 450 g
Farine	1,5 kg
Lait	600 grammes
Des œufs	10 morceaux
Beurre	300g
Sucre en poudre	550 grammes
Rhum / cognac / vodka	200 grammes
Kish-mish	150 grammes
Korinka (cerises séchées sans pépins)	100g
Amande	100g
Zeste de citron / orange	avec 1 pièce
Cardamome	goût
Safran	3 cuillères à café
Sucre vanillé
Sel	2 cuillères à café
Truquer:
Sucre en poudre	600 grammes
L'eau	100g
Mélasse / miel	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• • Faire bouillir le lait, refroidir à la température de la vapeur et y diluer le levain au maximum de sa maturité ou à proximité, mais non peroxydé (ne vous inquiétez pas d'une telle quantité, le gâteau aigre ne fonctionnera pas !!!) et 5 verres de farine (750 g). Placez dans un endroit chaud. Nous attendons que la surface de la pâte devienne lâche et bosselée, c'est-à-dire qu'elle sera sur le point de tomber. Depuis que je l'ai fait après minuit, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre (16-18 ° C), pour qu'il soit temps de dormir un peu. La pâte était prête au bout de 6 heures, c'est-à-dire que si elle était chaude, 4 heures suffiraient, mais c'est mon levain, c'est différent pour tout le monde, souvenez-vous de cela et ne regardez pas tant l'horloge que la pâte.
• • Portez à ébullition 30 à 50 g de rhum / cognac / vodka (ou autre alcool fort) et ajoutez-y du safran, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.
• • Pendant que la pâte convient, préparez la masse d'huile. Dans un bol, broyer le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc (dans l'ancien temps, il n'y avait pas de mélangeurs et donc nos arrière-grands-mères moulaient beaucoup pendant longtemps et douloureusement, nous avons un mélangeur avec lequel tout peut être fait rapidement et efficacement, donc je bat avec un mélangeur), puis versez les jaunes d'œufs un par un, tout en continuant à les frotter avec de l'huile. Ajoutez ensuite 450 g de sucre cristallisé et continuez à broyer la masse (dans notre cas, battez avec un mixeur). Plus notre masse est frottée magnifique et blanche (fouettée), plus le gâteau aura de succès.
• • Des «odeurs» sont mises dans le gâteau au goût. Si le zeste, puis à partir de 1 citron (vous pouvez à partir de 1 orange, c'est aussi très savoureux). Le zeste est lavé sur une râpe fine directement dans les jaunes et le beurre. Si de la vanille est ajoutée, elle est pilée avec du sucre et ajoutée à la pâte à pétrir suivante (je n'ai pas de vanille, j'ai du sucre vanillé, je vais donc l'ajouter dans la prochaine pâte à pétrir). La cardamome (12 gousses, graines moulues) est également ajoutée lors du pétrissage de la pâte. Peut-être que j'aime trop les épices, mais j'y mets de la cardamome, du zeste et de la vanille
• • Lorsque la pâte est bonne, versez-y une tasse de l'alcool restant, du safran imbibé (qui ne veut pas en croiser les pétales dans la pâte, peut la presser dans de la gaze, au contraire, j'aime ces "rayons de soleil" orange dans la pâte), ajouter du sel, ajouter 1 tasse de farine, pétrir et ajouter la masse de beurre préalablement préparée. Après avoir remué la pâte, ajoutez 4 à 5 verres de farine un à un en pétrissant longuement la pâte.
• • Dans la pâte ainsi préparée, mettre du quiche-mish ou de la cannelle (cerises séchées dénoyautées), trier, laver et sécher au préalable. (Eh bien, comme toujours, je mets les deux! J'aime quand il y a beaucoup de tout dans la pâte.) Aussi (si vous le souhaitez, mais je l'ai encore!) Ajoutez des amandes hachées (en morceaux, mais pas moulues en farine !).
• • Qui aime les gâteaux légers, mettez 10 protéines fouettées dans une mousse épaisse dans la pâte finie. (Il le dit dans le livre, ne me donnez pas de coups de pied). J'adore ces gâteaux, alors je fouette les blancs dans la mousse du palais. Avec une pincée de sel et 100 g de sucre et mélangez cette masse à la pâte. (pas un exercice très agréable, mélanger des protéines dans une pâte visqueuse, mais pas critique - a pris une grande spatule en bois avec un long manche et en avant!).
• • Couvrir la pâte pétrie et placer dans un endroit chaud.Il fait en quelque sorte froid dans la maison et je n’ai trouvé aucun autre endroit chaud pour un tel seau, sauf pour le mettre sur un HP ouvert en mode de levée de la pâte (mode manuel). HP se réchauffe par le bas - la pâte tient. Ma pâte était adaptée pour 6 heures, j'aurais pu la mettre en forme avant, mais j'ai commencé à tourner dans les préparations d'avant les vacances.
• 
• • Une fois que la pâte a suffisamment levé, étalez-la dans les formulaires en remplissant 1/3 de la forme, couvrez et laissez-la lever une dernière fois.
• 
• • * Si la pâte a été mise plus et qu'elle a atteint le bord, vous devez attacher ce formulaire avec du carton huilé / du papier sulfurisé, car le gâteau lèvera davantage pendant la cuisson (je suis réassureur, mais je pense toujours que cela se produira maintenant dans le 2ème lot, parce que j'en mets plus de 1/3 et que je suis déjà arrivé au bord du seau en C / P, je ne sais pas quoi faire, car j'ai un double seau et tu ne peux pas visser de carton là-bas, Je vais essayer de construire des pare-chocs en aluminium, hein ...)
• 
• • Comme il est écrit dans la source originale: «Vous devez« goûter »le four avec de la farine: jetez une poignée de farine et, si la farine ne prend pas feu, mais devient seulement brune (brun clair), vous pouvez planter un gâteau, si la farine le fait, alors vous devez attendre, sinon le gâteau brûlera et ne lèvera plus. "
• • Lorsque le four est préchauffé et que la pâte a levé deux fois, le gâteau peut être graissé avec du jaune et saupoudré, qui aime, avec des amandes douces pelées et hachées (Et de nos jours, il est appelé amandes douces) et mis au four. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant la préparation avec une brochette en bois. Nous sortons les gâteaux prêts à l'emploi, les couvrons et attendons qu'ils refroidissent, afin de pouvoir les recouvrir plus tard de fondant.
• Fondant de cuisine:
• • Vous devez faire cuire un sirop épais de 600 g de sucre et 0,5 verre d'eau et ajouter 2 c. mélasse (sinon, miel) - refroidir jusqu'à ce que chaud.
• • Puis ajoutez-y quelques gouttes d'eau froide et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Plus le fondant est assommé, plus il sera blanc. Encore une fois, le mélangeur tourne rapidement. Sans l'ajout de mélasse, le fudge est facilement sucré.
• • Tant que le fondant est chaud - il s'applique facilement, il gèle instantanément, vous devez donc avoir le temps de le saupoudrer de décorateurs sur le dessus. Je fais fondre périodiquement le fudge à la moindre lumière, mais pour qu'il ne bout pas.
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• 
• Le gâteau s'avère très juteux, aéré, parfumé et tendre. Curieusement, mais la cuisson était meilleure en HP, apparemment mon four commande encore de vivre longtemps ... La croûte s'est avérée plus épaisse que dans le multi et HP. Peut-être que je n'ai pas tenu compte de quelque chose, bien sûr ...
• Bonne chance, chers boulangers! Et Joyeuses Pâques!

Temps de préparation:

16 à 18 heures

Programme de cuisson:

Four, multicuiseur -

cuisine nationale

Cuisine rituelle russe

Remarque

la recette a été transférée au levain et complétée du livre "cuisine rituelle russe"

Chers boulangers! Avec la prochaine fête lumineuse de la résurrection du Christ !!! Ne me blâmez pas qu'il soit si tard, mais je l'ai cuit et éteint. Je cuisine ce gâteau depuis de nombreuses années, notamment depuis 1992, ce qui signifie que cette fois c'est anniversaire !!! La recette a été prise par moi à l'aube de mon orthodoxie de la brochure "Cuisine rituelle russe" apportée par ma mère du monastère (elle y travaillait alors). Dans cette brochure d'apparence modeste, d'anciennes recettes intéressantes ont été rassemblées. Au fait, toutes sortes de "Agneau" complexes et en fait servis autrefois sur une table festive de Pâques! Dans ma brochure, il est écrit comment faire «l'agneau au beurre» (je me suis souvenu que cette année, nous cuisinons activement des agneaux et des agneaux de Pâques sur le forum). Bon, revenons de nos moutons aux gâteaux de Pâques ... Au fil du temps, j'ai ajouté la recette du gâteau à notre goût. Mais il est resté tendre, juteux (et comme le disent les membres de ma famille "aussi savoureux qu'un gâteau", je ne sais pas pourquoi ...) Et nous l'avons surnommé "Tendresse". Et depuis récemment, j'ai marché sur la voie des "levains" et fondamentalement je n'utilise pas de levure, alors vous le savez vous-même - j'ai décidé de déplacer ma recette préférée pour un kulich tendre génial et non sec entièrement au levain sans levure industrielle.J'ai commencé mes tests pendant que je jeûnais, mais malheureusement je n’ai pas eu la deuxième levée de pâte! Et hier, voilà, tout s'est très bien passé !!! Aujourd'hui, j'ai décidé de consolider le résultat afin de m'assurer que tout fonctionne vraiment bien. Pourtant, il est plus correct de faire des gâteaux avant Pâques, quand le Seigneur lui-même nous en bénit!
Je m'excuse pour la "conception" hâtive des gâteaux de Pâques (cette année, tout le monde saute sur une jambe, comme on dit). Il a généralement l'air plus élégant:

recette de ce gâteau dans l'original (à pas de géant):
Farine environ 1,5 kg
Lait 600 g
Levure 50 g (pas sèche bien sûr)
Oeufs 10 pcs
Beurre 300 g de beurre
Sucre 550 g
Rhum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Cannelle (cerises séchées sans pépins) 100 g
Amandes 100 g
Zeste de citron / orange avec 1 pc
Cardamome au goût
Safran 3 cuillères à café
Sucre vanillé
Sel 2 cuillères à café

Nous mettons la pâte sur 3 verres de lait et la moitié de la farine. Le reste est le même!

Bravo, Ilona! Elle a tout conçu très joliment et a fait une bonne séance photo pour ses créations! Combien de travail ... Fille intelligente!
Bonnes vacances à vous aussi! Meilleurs voeux!

Je vous remercie. J'étais très inquiet de ne rien faire. Toujours pas de chance avec l'horaire - samedi et dimanche tombent mes jours ouvrables jusqu'à 21 heures. Rien ne peut être fait.

C'est dommage que je n'ai pas trouvé cette recette il y a quelques jours. J'avais tellement envie de faire cuire le gâteau au levain ... Mais rien, je ne le ferai pas cuire la semaine prochaine pour la fête des parents. Et merci pour le travail acharné! signet de recette

C'est dommage que je n'ai pas trouvé cette recette il y a quelques jours. J'avais tellement envie de faire cuire le gâteau au levain ... Mais rien, je ne le ferai pas cuire la semaine prochaine pour la fête des parents. Et merci pour le travail acharné! signet de recette

Olekma, vous ne l'auriez pas trouvé il y a quelques jours ... Je ne l'ai exposé qu'hier, car je l'ai testé deux fois seulement et je l'ai exposé. Désolé ... mais la semaine de Pâques est longue et vous pouvez faire cuire et cuire des gâteaux)

Dites-moi, je n'ai pas compris quel genre de levain? Tout d'abord, vous écrivez que vous ajoutez du levain au lait. Comment le cuisiner?

[Qu'est-ce que le levain]

J'ai un français épais, mais tout levain de blé convient tout à fait, nous en avons un grand choix sur le forum: Qu'est-ce que le levain , Cultures de démarrage. Table des matières

salut! s'il vous plaît dites-moi quelle consistance obtenez-vous la pâte?

salut! s'il vous plaît dites-moi quelle consistance obtenez-vous la pâte?

La pâte est de consistance moyenne, visqueuse épaisse, bien sûr elle ne garde pas sa forme.

Bonjour ilonnna`chka! Un mois avant Pâques, j'avais déjà commencé à chercher une recette de gâteau de Pâques au levain, car je n'ai pas utilisé de levure en principe depuis plus d'un an. J'ai décidé de m'attarder sur votre recette, puisque vous êtes un auteur confirmé - pour la deuxième année pendant le jeûne, je fais cuire vos tartes au levain maigres, pour lesquelles je vous suis très reconnaissant

Une question sur votre gâteau: je vois que vous avez pas mal de farine dans votre recette. Vous obtenez donc non pas un gâteau, mais plusieurs? Veuillez spécifier combien de gâteaux sont à la sortie?

Pourquoi est-ce que je demande, j'ai besoin d'un gâteau, mais d'un gros. Pouvez-vous me dire de combien de farine j'ai besoin pour compter votre recette?

[Valeria +]

Valeria +, Je suis content que les tartes maigres aient pris racine en vous! Génial! Ce n'est donc pas en vain que je l'ai diffusé! Quant aux gâteaux, eh bien, je n'ai pas pesé le nombre de gâteaux obtenus en kg. Et je ne me souviens pas en morceaux. Un an s'est écoulé et tant de choses ont été cuites cette année-là. Je me souviens que j'en ai cuit 2 petits en HP, un bouquet de muffins (tout le monde devait en donner un petit, 5 morceaux moyens. Mais je ne comprends pas si je l'ai fait une fois ou mis deux fois? Je ne me souviens pas, hélas ... Et je ne comprends pas à quel point tu veux du gâteau?

Je ne me souviens pas, hélas ... Et je ne comprends toujours pas à quel point tu veux un gâteau?

D'accord, Ilonochka, ça n'a pas d'importance. Je partirai de la quantité de farine pour une grosse miche de pain et, pour cette quantité, je recalculerai votre recette. C'est effrayant, obtiendrez-vous un gâteau au levain? Il y a tellement d'ingrédients qui rendent la pâte plus lourde. Eh bien, le problème est le début. J'essaierai.Le poêle sera quelques jours plus tôt, de sorte qu'il y ait encore une possibilité de le corriger en cas de panne.

Et vos tartes - oui! Beaucoup s'est même habitué. Pendant le jeûne, tartes + focaccia = notre baguette magique.

Valeria +, je viens de relire ma recette et là sur la photo vous pouvez voir quel grand bassin j'ai là avec un test pour HP (il a encore une marque avec un stylo, et vous pouvez voir que la pâte a augmenté sur le sk. Donc le bassin est de 10 litres ou même D'après le texte, je me suis rendu compte que j'avais cuit des gâteaux de Pâques en 2 passes, je me suis souvenu qu'en KhP j'avais cuit des gâteaux de Pâques à partir du deuxième lot.

Le poêle sera quelques jours plus tôt, de sorte qu'il y ait encore une possibilité de le corriger en cas de panne.

C'est la bonne décision, puisque je n'ai pas réussi la première fois, mais j'ai déjà exposé la recette éprouvée, avec tous les ajustements après des parties réussies! Ce sera donc plus facile pour vous! Bonne chance! Et j'attendrai avec un rapport, car c'est mon gâteau préféré!

Bonne chance! Et j'attendrai avec un rapport, car c'est mon gâteau préféré!

Il y aura certainement un compte rendu, si Dieu le veut.

Mais j'ai encore des questions, je vais vous tourmenter un peu, d'accord?
C'est donc le cas. Lorsque je prépare vos tartes maigres, la pâte à lever (je l'ai au micro-ondes avec de l'eau bouillante) ne double jamais de taille. Je laisse juste la pâte reposer pendant environ 4 heures puis, à mes risques et périls, je commence à travailler avec. Et jusqu'à présent, cela n'a jamais échoué, car les tartes collantes sont bien adaptées. Mais quand je fais des pains différents, ma pâte lève toujours deux fois et plus. C'est ce que je pensais. Peut-être que ma pâte ne lève pas deux fois parce que je mets tous les ingrédients dans la pâte avant de la pétrir? Autrement dit, à la fois sel et huile. Mais lorsque je fais de la pâte pour le pain, la pâte est d'abord pétrie dans un robot culinaire sans sel ni huile. Ensuite, il repose directement dans la moissonneuse-batteuse pendant environ 30 minutes (pour le développement du gluten) et alors seulement, dans le deuxième lot, j'ajoute du sel et de l'huile (ils disent que le sel et l'huile interfèrent avec le développement du gluten). Mais avec la pâte à pain, c'est facile à manivelle, car elle n'est pas très dense et l'huile interfère normalement avec elle pendant le deuxième lot. Mais ma pâte à tarte s'avère beaucoup plus dense que la pâte à pain, et j'ai peur qu'une telle quantité de beurre n'interfère tout simplement pas avec la pâte du deuxième lot. Pourriez-vous nous dire étape par étape à quel stade vous ajoutez à la pâte des ingrédients aussi lourds que l'huile de tournesol ou un mélange de beurre (dans le cas du gâteau de Pâques), etc., et pendant combien de temps après cela vous pétrissez. Et si votre pâte à tarte tient deux fois dans la levée. Le mien ne va pas. Une fois, par souci d'intérêt, je l'ai gardé jusqu'à 7 heures - il ne tenait toujours pas en deux, c'est inutile.
Mon zavkaska, je pense, n'a rien à voir avec cela, car il me soulève superbement du pain (ils s'avèrent tous grands et luxuriants).
Je demande tout cela pour ne pas éclater de gâteau de Pâques. Soudain, il ne veut pas non plus venir à l'épreuvage.
Je m'excuse d'avoir écrit trop longtemps, je voulais expliquer mes malentendus plus en détail. Montre-moi ton amour chrétien, Ilona, ​​dis-moi dans quel ordre tu fourres tout dans ta pâte à tarte et combien de temps il faut pour pétrir.

Il est étrange que votre pâte à pâtisserie (pouvez-vous?) Soit dense. Je l'ai très douce, je n'aime pas la pâte dense remplie de farine. C'est peut-être la farine? Apparemment, votre farine absorbe bien l'humidité et doit être ajoutée moins. Et j'ai mis du beurre immédiatement en pétrissant la pâte, eh bien, après cela, bien sûr, au fur et à mesure que la pâte remontait. Mais vous pouvez ensuite pétrir le beurre en laissant gonfler la farine pendant 15 à 30 minutes. Mon HP fait face à cette tâche, je ne peux pas juger de votre puissance. Mais si votre levain ne soulève pas une pâte moins riche (que dans un kulich) (la mienne a été soulevée 2 et 3 fois!), Alors j'ai peur que vous ne puissiez pas obtenir le gâteau, car j'ai moi-même un problème. la première fois que cela s'est avéré, pourquoi j'ai alors décidé de mettre autant de levain mûr (mais pas encore acide) à la fois. Regardez, ma pâte a augmenté d'environ 2,5 fois (et la pâte peut être 3!)


Mais le gâteau:
Était maintenant:


Ce film le retient

(peux-tu s'il te plait?)

Bien sûr! Et même avec plaisir !!!

Mais si votre levain ne soulève pas une pâte moins riche (que dans un kulich) (la mienne a été soulevée 2 et 3 fois!), Alors j'ai peur que vous ne puissiez pas obtenir le gâteau, car j'ai moi-même un problème. la première fois que cela s'est avéré, pourquoi j'ai alors décidé de mettre autant de levain mûr (mais pas encore acide) à la fois.

Je ne sais pas, peut-être que le levain est impliqué, mais c’est ma deuxième Française et les deux se sont comportées comme ça.

C'est étrange que votre pâte à pâtisserie soit dense. Je l'ai très douce, je n'aime pas la pâte dense remplie de farine. C'est peut-être la farine? Apparemment, votre farine absorbe bien l'humidité et doit être ajoutée moins.

Oui, peut-être que je rends la pâte trop dure. Cependant, voici ce qui est étrange. Quand je, sans attendre que la pâte lève deux fois, commence à sculpter des tartes, puis plus tard, déjà en tartes, cela me convient toujours et les tartes s'avèrent très savoureuses. Pourtant, je vais essayer de réduire la quantité de farine. Je vais pratiquer sur la pâte à tarte pour l'instant et, si possible, j'essaierai de faire un gâteau de Pâques. Et si rien n'en sort, je vais faire cuire le gâteau avec de la levure, comme avant.

Un peu plus tard, je me désinscrire si cela a fonctionné ou non.

Besoin d'essayer! Je me suis également entraîné avec le gâteau de Pâques à l'avance.

Et elle l'a fait cuire avec le levain de Calvel, mais elle est aussi une des Français.

[Ilona]

Ilonadepuis mon levain jusqu'à ne sait pas comment élever des produits de boulangerie (mais nous travaillons avec elle là-dessus), pouvez-vous jeter la recette de votre gâteau à la levure? J'ai beaucoup aimé son apparence et la composition des produits. Ça devrait être super savoureux.

Valeria, je vais essayer de le rejeter, mais je ne le promets pas, car je n’ai pas le temps - il y a une rénovation en cours, qui doit être achevée de toute urgence. Mais je vais essayer. Rappelle-moi encore, ok? Je suis sclérotique ... Dans la nuit du 30, rappelez-moi, je vais aussi faire cuire cette année avec de la levure, le levain n’a pas poussé avec moi: ((

Valeria, j'essaierai de me débarrasser de ça, mais je ne le promets pas, car je n'ai pas le temps

Eh bien, si vous n'avez pas le temps, vous n'aurez pas le temps, alors je vais cuisiner selon mon ancienne recette.
Mais j'ai une autre question sur votre recette de gâteau.

Une fois que la pâte a suffisamment levé, étalez-la dans les formulaires en remplissant 1/3 de la forme, couvrez et laissez-la lever une dernière fois.

Moulez-vous la pâte à gâteau d'une manière ou d'une autre ou pétrissez-la simplement et poussez-la dans les moules?

Je l'étale soigneusement dans les formulaires) et j'essaie de ne pas le déranger, dans le processus, il s'installe encore involontairement.

[Valeria]

Valeria, à votre demande et pour ceux qui n'ont pas réussi à fournir le levain, comme moi cette année. Je donne la recette de ce gâteau dans l'original (à pas de géant):
Farine environ 1,5 kg
Lait 600 cuillères à soupe
Levure 50 g (pas sèche bien sûr)
Oeufs 10 pcs.
Beurre 300 g de beurre
Sucre 550 g
Rhum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Cannelle (cerises séchées sans pépins) 100 g
Amandes 100 g
Zeste de citron / orange avec 1 pc
Cardamome au goût
Safran 3 cuillères à café
Sucre vanillé
Sel 2 cuillères à café

Nous mettons la pâte sur 3 verres de lait et la moitié de la farine. Le reste est le même! Si je suis néanmoins digne d'un gâteau, je vous exposerai plus tard une recette séparée.

Gâteau de Pâques cuit au four "tendresse" avec du levain - délicieux indescriptible! Malheureusement, je n'ai pas pris de photo. Cuit 5 gâteaux à la fois pour Pâques. Pendant que les proches étaient transportés, il n'y avait pas assez de temps pour la photo. Je pensais que la pâte serait aigre (je n'ai pas d'amis avec les tartes - elles sont aigres), mais ici, s'il y a de l'acidité, ce n'est pas du tout aigre. Après deux jours, elle est partie complètement. Je n'ai pas mis la pâte pour la nuit. 3 jours avant la cuisson, j'ai renouvelé le levain (blé) tous les jours. Par conséquent, le jour du pétrissage de la pâte, je l'ai eue la plus fraîche et au pic d'activité. J'ai immédiatement mis la pâte dans un bassin d'eau (45 degrés), je l'ai recouverte et elle a remonté activement en trois heures (j'ai changé l'eau en refroidissant). J'ai pétri la pâte, je l'ai disposée en formes, je l'ai serrée avec un film et à nouveau dans un bol d'eau. Le premier gâteau est sorti en 2,5 heures, et le reste est allé «comme des graines». En neuf heures j'ai mis mes gâteaux de Pâques (pâte) et cuit au four.Le lendemain, j'ai cuisiné selon la même recette, mais uniquement avec de la levure. Aussi délicieux, mais d'une manière ou d'une autre, je leur ai réagi sans enthousiasme, car ils étaient à pas de géant. Ils n'ont pas le goût de ces gâteaux très GRANDMAN, mais sur le levain le gâteau de Pâques est le même - BABUSHKIN! Merci beaucoup pour la recette !!!!!!!! Je veux dire un peu (peut-être que quelqu'un vous sera utile) comment j'ai fait le levain sur de la farine de blé. Il est tout simplement impossible d'acheter de la farine de première, de deuxième qualité ou de grains entiers chez nous. J'ai cultivé le levain comme ceci (je ne décrirai pas tout le processus principal): j'ai acheté du son de blé, je l'ai moulu dans un moulin à café, je l'ai semé à travers un tamis et l'ai ajouté à la farine premium dans la proportion: 90 grammes de farine + 10 grammes de son tamisé. Le levain fonctionne très bien. L'odeur d'un levain mûr est géniale, pas du tout aussi spécifique que celle de la farine de qualité supérieure. Et je nourris le levain avec la même «farine». En théorie, il s'agit de farine de grains entiers. Et la farine de 1ère et 2ème année peut être fabriquée en ajoutant dans les proportions: 1ère qualité: 96% de farine + 4% de son; 2ème grade: 92% farine + 8% son.

Oui, Irina, vous avez absolument raison! Moi aussi, je suis sorti de cette situation et il s'est avéré formidable de faire pousser du levain sur du son, ou plutôt en les ajoutant. Marianne a écrit à ce sujet, je l'ai élevée selon sa recette, mais merci quand même d'avoir partagé, peut-être que quelqu'un ne le sait pas encore.
Je suis heureux que vous ayez aimé la recette du gâteau et que vous n'ayez pas été trop paresseux pour la faire cuire! : bravo: Merci beaucoup! Ce n'est donc pas en vain que Carpel a sorti l'an dernier la recette du gâteau au levain! Le gâteau s'avère si savoureux que quand ils le mangent, ils disent qu'il est au niveau du gâteau dans le degré de délice. Ils ont une échelle de mesure intéressante * JOKINGLY * Et cette année j'ai fait cuire cette recette avec de la levure, car je n'avais pas du tout le temps de commencer le levain, je me suis rendu compte tardivement avec la réparation. Cela s'est également avéré délicieux. Mais je ne peux toujours pas poster la recette, il n'y a pas de temps

Ilona, ​​acceptez ma gratitude pour la recette d'un excellent gâteau au levain! C'est vraiment délicieux! Bien qu'il y ait beaucoup de levain (et j'ai aussi saupoudré de levure, c'est sûr), mais pas une goutte d'acidité !!! La seule chose, je n'ai probablement pas calculé ma force et mon temps, mais mes gâteaux de Pâques étaient en préparation, honte de le dire, pendant 3 jours. Tout n'était pas à eux
Mais malgré un tel tourment, la pâte remontait le nombre de fois prescrit. C'est vrai, puis ça a chuté Et tout irait bien, mais la dernière fois avant la cuisson, je devais encore reporter d'autres choses et faire de la cuisson au moment de la plus haute élévation, mais, hélas, je ne l'ai pas fait. Et j'ai des toits plats de gâteaux de Pâques, sorte de grosses pilules, mais savoureuses !!! Au fait, j'ai cuisiné selon trois recettes - celle-ci est, bien sûr, la meilleure! Merci encore!

Rêveur, eh bien, vous n'auriez pas dû tarder à planter un gâteau au four. Mais c'est génial que vous l'ayez tout de même fait à merveille! Cette année, j'ai cuit 2 petits gâteaux de Pâques à partir d'une portion de pâte en HP, et un grand dans une mijoteuse! Ici, dans un dessin animé, je l'ai eu avec un toit plat, mais c'était de ma faute, car j'étais tellement fatigué qu'après avoir mis le uklich dans le chien, je me suis endormi moi-même. Et la pâte s'est un peu trop effondrée et elle a été déchirée jusqu'au toit

J'ai aussi eu une idée de cuire dans un multicuiseur, mais j'ai décidé de tout mettre au four. Au fait, j'ai oublié de dire - les petits gâteaux pour enfants dans des moules en silicone pour une raison quelconque ne se sont pas déclenchés et sont sortis bien
Probablement hors sujet, si quelque chose - supprimez-le, s'il vous plaît. Ils ont juste commencé à parler de levain, et je voulais donc me plaindre que mon levain de blé ne suffisait que pour ce gâteau, et juste après Pâques, celui-ci et mon levain de seigle ont fleuri, senti bizarrement et ont été versés en toute sécurité dans les égouts. Ils ont été remis de la boulangerie monastique, c'étaient de bons levains - jusqu'à ce qu'ils m'arrivent, oui ...

Désolé pour le levain. Quelque chose quelque part ne s'est pas terminé. Cela devrait être analysé!

Pour l'instant, pour être honnête, je ne sais pas ce qui aurait pu ne pas aller. Peut-être qu'ils vous diront autre chose dans le sujet pertinent, s'est-elle également plainte là-bas.

Malheureusement, je n’ai pas réussi ces pasches ... même si je l’ai fait le jeudi saint, comme prévu ...la pâte a très bien bouilli et a très bien augmenté, mais la pâte a augmenté très longtemps et faiblement ... elle s'est avérée être renversée et lourde, même si elle avait bon goût, même trop sucré ...: cray: Je ne sais pas quelle est la raison, comme j'ai tout fait selon la recette. ..

Lait 600 cuillères à soupe

Ilona, ​​qu'en est-il du lait?

Gee ... eh bien, bien sûr, il a été scellé en grammes Ne versez pas 600 verres

Malheureusement, je n’ai pas réussi ces pâtisseries ... bien que je l’ai fait le jeudi saint, comme prévu ... la pâte a très bien bouilli et a très bien augmenté, mais la pâte a augmenté très longtemps et faiblement ... elle s’est avérée assommée et lourde, même si elle avait un goût pas mal, même trop sucré ...: cray: Je ne sais pas quelle est la raison, comme si j’ai tout fait selon la recette ...

Je ne sais même pas ... ils fonctionnent toujours, toujours à pas de géant. Cela n'a pas fonctionné tout de suite avec le levain, c'est pourquoi j'ai mis la recette tardivement, car je ne l'ai pas ajustée au levain la première fois. Peut-être avez-vous accidentellement versé un excès de sucre? A cause de cela, il bout violemment et monte plus mal, comme si la réaction passait plus vite et tronquait! Paragraphe! Enfant, ma grand-mère m'a toujours dit qu'en ajoutant du sucre à la pâte, les choses iraient plus vite, mais si on en mettait beaucoup, ce serait difficile d'y aller.

Non, tout est strictement conforme à la recette ... Je ne l'ai fait qu'avec du levain, je n'utilise pas de levure thermophile en principe ... J'ai décidé que je devais réessayer, sans attendre Pâques, calmement, sans nerfs ... Je vais écrire sur le résultat ...

D'ACCORD! Avec le levain, comme je l'ai déjà écrit, cela n'a pas fonctionné du premier coup, mais seulement du troisième.

D'ACCORD! Avec le levain, comme je l'ai déjà écrit, cela n'a pas fonctionné du premier coup, mais seulement du troisième.

Et pour moi, Ilonochka, selon votre recette, le gâteau s'est avéré dès LA PREMIÈRE FOIS !!! Puis, la semaine de Pâques, elle l'a répété pour un rappel. Mais sans votre avis, rien ne serait arrivé, je pense. Merci d'avoir tout décrit avec autant de détails. Tu te souviens combien je t'ai tourmenté avec des questions?

Désolé de signaler mon succès si tard (sous votre direction). Notre réparation est une catastrophe naturelle, vous savez. Malheureusement, il n'y a pas non plus de photos. MAIS!!! Si je suis vivant et que Dieu le permet, alors à Pâques je rapporterai certainement une photo. À propos, il me semblait que ce gâteau le deuxième ou le troisième jour devenait plus savoureux que le premier.

Oh, merci d'avoir écrit, sinon asseyez-vous et réfléchissez à la fin))
Gâteaux de Pâques
(refroidi, bien sûr) Je le range bien emballé dans un sac pour que l'humidité ne sorte pas.

[Ilona]

Ilona,
Bonjour, j'ai confectionné des gâteaux de Pâques selon votre recette. Comme je n'utilise pas de levure, je cherchais une recette depuis longtemps. J'ai lu le vôtre et je me suis immédiatement arrêté dessus. Merci beaucoup.
Si je savais qu'un tel volume de pâte était obtenu, je réduirais probablement de moitié la recette. Il n'y a pas de pétrin et HP ne peut naturellement pas faire face à un tel volume de pétrissage. Alors je l'ai pétri avec mes mains
Le pétrissage a pris environ 2 heures, mais le kolobok n'a pas fonctionné. La pâte quitte presque les mains. Divisé en 2 morceaux, le morceau entier ne rentre pas dans les coupelles (il y aura quand même une montée dans la pâte) et envoyé pour levée. Ensuite, j'ai lu dans le sujet que le chignon ne fonctionnerait pas.
J'espère que le soir j'aurai les gâteaux les plus savoureux et les plus délicieux)
Ilona, ​​j'ai oublié le sucre en fouettant les protéines, j'ai ajouté une pincée de sel, mais pas de sucre 100 g. Cette recette est-elle très critique? Le reste des ingrédients de la recette exactement.

Tatiana, excusez-moi de me taire si longtemps à un moment si chaud des gâteaux de Pâques. Travaux chariot. J'espère que vous avez d'excellents gâteaux! L'essentiel est de les cuire correctement! Il ne devrait pas y avoir de kolobok, sinon vous vous retrouverez avec des gâteaux raides remplis de farine. Montrez vos progrès !!!

Ilona, ​​merci beaucoup pour la recette. Les gâteaux de Pâques sont bons! J'avais peur que le levain ne supporte pas une pâte aussi riche, mais tout s'est parfaitement déroulé.
Ce sont mes gâteaux de Pâques) Cuisson au four et au Stebe. Il s'est avéré 5 pièces! Tous les miens l'ont aimé. J'ai fait plus de mini gâteaux de Pâques, ils le savaient déjà)). Ce n'est pas en vain que j'ai dû bricoler manuellement le test pendant longtemps
Je ferai plus. Seule la cardamome sera légèrement soustraite. Le goût de la vanille cognac-cardamome et le zeste interrompu.

Merci pour la recette! Tout a fonctionné. J'étais tellement confus par 3 cuillères à café de safran ... un sac avec une douzaine de "rayons" coûte 50 roubles, trois cuillères à café coûteront comme une machine à pain ... et à fortes doses le safran est toxique pour l'homme. Peut-être s'agit-il d'un autre safran?

Oh, eh bien, je ne sais pas quel genre de safran est toxique, maintenant c’est intéressant pour moi. Mais j'ai remarqué que c'est différent. Parfois, vous en prenez un peu sur le bout d'une cuillère à café, versez-le avec de l'alcool et vous obtenez une couleur si vigoureuse! Et parfois ce n'est pas orange, mais jaune safran ...

Frères et sœurs! Bonne résurrection du Christ !!! Je suis content que vous ayez réussi à faire mes gâteaux! Je suis très inquiet à chaque fois que quelqu'un échoue! Cette année, je prépare moi-même ce gâteau avec de la levure. les miens sont encore dans le four. Je ne consacrerai plus bien sûr. Je ne serai pas à temps, mais bon ... Bonnes vacances, chers chrétiens !!!

[Ilona]

Ilona, merci pour la recette! Le résultat est les gâteaux les plus tendres!
Cependant, mon levain pour une raison quelconque n'a pas très bien répondu à l'ajout de lait au lieu d'eau ordinaire: le levain a refusé de lever. Gurgled, bulled, mais vers le haut - pas du tout. La même chose avec les gâteaux de Pâques - ils n'ont augmenté qu'au four, pas trois fois, mais seulement deux fois.
Mais néanmoins - il a un goût incroyable! La peau d'orange a donné un arôme unique.

À propos (tout d'un coup, des femmes au foyer moins expérimentées comme moi me seront utiles): j'ai cuit à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

[Catherine]

Catherine, merci pour le rapport. Ce serait même une photo au moins kusooooochka! Et cette année, j'ai cuisiné sans levain, donc je n'étais pas digne d'en faire pousser un nouveau. Cela s'est avéré délicieux, j'ai également ajouté du mastic et des fruits secs pour le gâteau de Noël et des cerises dans l'alcool. Cela s'est avéré être une bombe !!! )

Ilona, ​​c'est encore moi avec une question.
J'ai écrit ci-dessus sur d'excellents gâteaux de Pâques, ... et une photo était jointe.
Et c'est dans le contexte
Pouvez-vous en quelque sorte supprimer l'acidité? Peut-être qu'il y a une réception? J'aime même ça. Mais certains de mes camarades demandent de ne pas aigrir

[Tatyana]

Tatyana, pardonnez-moi, je n'ai pas regardé Temka depuis un an, j'ai en quelque sorte manqué la question, c'est dommage. Comment supprimer aigre? Oui, on dirait qu'elle n'est pas là, tout le monde écrit à ce sujet. Peut-être avez-vous pris le levain pas au sommet de la maturité, mais avez-vous déjà commencé à mourir de faim. Ici, le ton de l'ude commence à se dégrader.

Cette année encore, vous devrez vous contenter du gâteau de Pâques à la levure. Je n'aurai pas le temps de faire pousser le levain.

Ilona, ​​je veux essayer les gâteaux de Pâques selon votre recette, mais je suis confus par la présence d'alcool dans la recette, car comment les enfants vont manger, est-ce que je ne peux pas l'ajouter du tout? Et pourquoi l'alcool est-il dans le test? Je suis débutant, je fais des gâteaux de Pâques pour la première fois