Gâteau Ferrero Rocher

[Biscuit au chocolatT:]

Gâteau Ferrero Rocher

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit au chocolatT:
Mélange d'oeufs	135 grammes
Du sucre	200 grammes
Crème aigre	200 grammes
Lait condensé	190 grammes
Poudre de cacao	40 grammes
Farine (tamiser)	280 grammes
Bicarbonate de soude	1 cuillère à café (pas de haut)
Acide citrique (poudre)	1/2 cuillère à café
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Couche croustillante de gaufres aux noix:
Feuilles de gaufrettes ou flocons	80 grammes
Noisettes entières	200 grammes
chocolat blanc	400 grammes
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Ganache:
Crème 10-15%	320 ml
Chocolat amer noir	400 grammes
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Crème au chocolat:
Crème 33%	300 ml
Masse de ganache 1/3
Brandy	100 ml
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Imprégnation:
Café sucré fort	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Méthode de cuisson

• Le gâteau est important et solide, il peut donc être fait pour les fêtes ... A un goût de chocolat velouté riche, plus proche du classique. La couche de praliné-noix le rend original. Je recommanderais pour une occasion solennelle pour hommes ...
• Fabriqué ce gâteau selon la recette Asseni Inna (Au Samovar), j'ai beaucoup aimé !!! À ma manière, pas globalement, j'ai changé une partie des proportions et de la technologie des biscuits. J'ai essayé de tout dire sous une forme accessible.
• Biscuit au chocolat:
• Allumez le four 200 * С. Préparez une forme fendue (si disponible, puis 2 de la même forme) d'un diamètre de 25 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé, oindre le fond et les murs avec de l'huile et saupoudrer de farine.
• Vous devez cuire 2 gâteaux biscuits. Lesquels, après refroidissement, se divisent horizontalement en 4 gâteaux identiques.
• 
• Mesurez la farine et ajoutez le cacao, le soda, l'acide citrique (si les grains sont broyés en poudre). Tamisez tout.
• Mélanger les œufs avec le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et blanchâtre (10 à 15 minutes).
• Voici le début du processus de fouettage:
• 
• Maintenant, le processus se termine. Œufs presque battus:
• 
• Une fois les œufs battus, ajoutez le lait concentré et la crème sure, ajoutez graduellement et doucement le mélange de farine avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
• 
• 
• Une fois qu'une masse pelucheuse homogène est formée, versez-la dans le (s) moule (s). Nivelez la surface.
• 
• Réduisez la température du four à 180 * C. Cuire au four pendant 25-30 minutes (+ -… prendre en compte les particularités de votre four). Volonté de vérifier avec une torche ou tactile (la surface est élastique et non collante). Retirez immédiatement les gâteaux finis des moules (marchez d'abord avec un couteau le long des parois intérieures du moule) et laissez-les refroidir sur une grille. La hauteur de chaque biscuit est de 2,5 à 3 cm. Après refroidissement, diviser en 2 gâteaux.
• Vous devriez obtenir 4 gâteaux:
• 
• Comment couper les gâteaux uniformément? Si vous n'avez pas de long couteau à gâteau dentelé ou de ligne de pêche sculptée, vous pouvez couper avec un fil épais et solide.
• C'est un très bon moyen de couper les pièces droites. Pour ce faire, placez le gâteau sur une surface antidérapante. Déterminez la hauteur moyenne du gâteau. En tenant le couteau horizontalement, coupez le bord du milieu de 1 à 2 cm, donc sur toute la circonférence. Ensuite, mettez le fil dans une boucle dans la fente ... de sorte que les deux extrémités soient dans votre main ..... maintenez et appuyez sur le gâteau supérieur d'une main, et de l'autre main tirez les fils, tirez avec la dent de scie mouvements. Essayez de cette façon. Très confortablement.
• Couche de gaufre croustillante aux noix:
• 
• Glacer les gaufres.
• Il est nécessaire de bien pré-sécher les flocons de gaufre et les noix. Faites fondre 300 g de chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Mélanger avec la gaufre en flocons, remuer. Déposer sur du papier sulfurisé en une couche uniforme et envoyer au réfrigérateur pour durcir.
• Glacer les noix. Retirez la cosse de la noix et divisez-la en deux. Faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Mélanger avec les noix, rouler dans le chocolat et remuer. Déposer sur du papier sulfurisé en une couche uniforme et envoyer au réfrigérateur pour durcir.
• Voici à quoi ressemblent les flocons de gaufre et les moitiés de noix dans le glaçage:
• 
• Ganache:
• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème à ébullition séparément dans une tasse.
• Versez la crème bouillie dans le chocolat et remuez vigoureusement.
• 
• Au début, la masse est comme ça, pas très belle ...
• 
• Mais progressivement, la masse devient belle, lisse, brillante.
• 
• Dès que la ganache est prête, mettez-la au réfrigérateur.
• Crème au chocolat:
• Fouettez la crème froide dans une crème stable.
• Sortez la ganache du réfrigérateur. Battre. Séparez 1/3 de la masse totale.
• Mélanger avec la crème et battre.
• Enfin, ajoutez le brandy en petites portions.
• Assemblée:
• Préparez une forme fendue sur 24 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé et préparez des bandes transparentes de limes ordinaires pour soulever les côtés. Mettez les pare-chocs. Le gâteau mesurera environ 8 cm de haut.
• 1er gâteau éponge tremper le café avec du cognac:
• 
• Divisez la ganache en 2 parties égales. Enduire le gâteau d'une partie de la ganache.
• 
• Mettez les noix dans la glaçure blanche, bien serrées ensemble et en les pressant légèrement dans la ganache.
• 
• La couche suivante est constituée de flocons de gaufrettes glacées. Poser en une couche uniforme, en tassant légèrement avec une spatule.
• 
• 2ème gâteau biscuit tremper le café avec du cognac.
• Divisez la crème au chocolat en 2 parts égales. Frottez avec une partie de la crème.
• 
• 
• 3ème biscuit imbibé de café avec du cognac.
• 
• Nappez le chocolat avec le reste de crème.
• 4ème biscuit imbibé de café avec du cognac
• Chauffez le ganage dans un bain-marie. Il se déposera doucement sur la surface du gâteau. Lissez sur la surface.
• 
• 
• Au réfrigérateur, tout se solidifiera avec une belle couche de chocolat uniforme.
• Voici une photo d'une version maison du gâteau. Les côtés, la structure du gâteau et la couche supérieure de la ganache sont clairement visibles ici.
• 
• Assemblage sous forme schématique:
• 1er biscuit - imprégnation - 1/2 partie de ganache - noix - gaufre (presser) - 2ème biscuit - imprégnation - 1/2 partie de crème au chocolat - 3ème biscuit - imprégnation - crème chocolat - 4ème biscuit - imprégnation - ganache.
• Décorez le gâteau avec du chocolat ou du mastic ...
• Servir après 4-5 heures. Il est bien coupé en portions. Je vous conseille de le découper en petites portions, car il est très calorique. Il est beaucoup plus agréable de déguster de petits morceaux de gâteau. : 0)
• Profitez de votre temps au chocolat.
• Ensuite, vous pouvez refroidir le gâteau. Décorer
• Servir après 5 heures.
• Il est bien coupé en portions. Je vous conseille de le découper en petites portions, car il est très calorique. Il est beaucoup plus agréable de déguster de petits morceaux de gâteau.
• Prendre plaisir!

Le plat est conçu pour

Génoise ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Cake ↑ - 8 cm

Noter

Simplement magnifique. Plein plaisir.

Je suis déjà tombé malade ......... (y) tout est si beau et confiant, génial délicieux !!!!!!! Je ne peux pas essuyer ma salive, le petit dort sur ses mains.

Beaucoup de problèmes, mais le gâteau est très, très bon !!!!

Comme toujours - parfait !!!

: nea: Je suis perdu! Adieu la taille! J'adore Ferrero, j'ai spécialement acheté un paquet avec un minimum de canfets, mais ici jusqu'à ce que je mange, je ne me reposerai pas!
Merci beaucoup,
PS Je vous demande pardon, mais qu'est-ce que les flocons de gaufre? J'ai pas toutes les photos ouvertes, je ne peux pas voir

Je traîne vers les signets !!! Eeeeh, désolé DR passé, alors je me serais choyé
Il faudra attendre les prochaines vacances!

PS Je vous demande pardon, mais qu'est-ce que les flocons de gaufre? J'ai pas toutes les photos ouvertes, je ne peux pas voir

Alain, ce sont des rouleaux et des cornets-cornets gaufres. Peux-tu le voir?

Bonjour Natasha, je ne l'ai pas vu depuis longtemps. Et tout de suite avec un gâteau aussi délicieux, j'ai une question, à cause de ce que les noix et les miettes de gaufres sont conservées ensemble, elles sont refroidies ... Sous les noix de ganache, sur les miettes de noix sur les miettes seulement le gâteau trempé? seulement du fait que j'ai pressé avec une spatule, la coupe d'excellentes noix ne s'est pas étirée. Ou graissez le deuxième gâteau avec de la ganache et recouvrez-en les flocons de gaufre. Alors tout est clair

Merveilleux gâteau! Je le prends dans les signets. Merci pour MK!

.......... il ne reste que des expressions obscènes !!!!!!!!!!!!!! Juste un gâteau horrible !!!

Comme toujours - parfait !!!

Je me suis entraîné sur ce gâteau pendant 6 mois. En collaboration avec le site U samovar, nous avons élaboré une tactique pour le croquant de la couche de noix.
Alors après avoir fait beaucoup d'erreurs et travaillé dessus, j'ai voulu raconter plus en détail, partager mon expérience.
Si tout est fait correctement, alors c'est parfait !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Je vous demande pardon, mais qu'est-ce que les flocons de gaufre? J'ai pas toutes les photos ouvertes, je ne peux pas voir

Les gaufres écrasées en gros flocons de chapelure ne sont pas sucrées, peuvent être remplacées par quelque chose comme ça ... Il est important qu'elles soient très sèches et croustillantes

Peux-tu le voir?

Je traîne vers les signets !!! Eeeeh, désolé DR passé, alors je me serais choyé
Il faudra attendre les prochaines vacances!

Ici, si vous le souhaitez, vous pouvez enregistrer tous les jours les jours fériés.

Alain, ce sont des rouleaux et des cornets-cornets gaufres. Peux-tu le voir?
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Oh, mais je ne vois rien non plus!

Bonjour Natasha, je ne l'ai pas vu depuis longtemps. Et tout de suite avec un gâteau aussi délicieux, j'ai une question, à cause de ce que les noix et les miettes de gaufres sont conservées ensemble, elles sont refroidies ... Sous les noix de ganache, sur les miettes de noix sur les miettes seulement le gâteau trempé? seulement du fait que j'ai pressé avec une spatule, la coupe d'excellentes noix ne s'est pas étirée. Ou graissez le deuxième gâteau avec de la ganache et recouvrez-en les flocons de gaufre. Alors tout est clair

Non, il ne sert à rien d'enduire le deuxième gâteau de ganache - il y aura un buste avec du chocolat noir. J'ai déjà essayé cela, même si l'objectif était différent ... Cela empêchait les écrous de s'amortir. Il y avait un tel inconvénient.
Cette couche croustillante garde parfaitement sa forme grâce à la presse et au chocolat blanc entre eux ... Quand le gâteau se lève, couper en morceaux est un plaisir. Bien que ... si vous commencez à démonter un morceau avec une cuillère, c'est cette couche qui commence à s'effriter ... Mais ce n'est pas mal. C'est ça la beauté.
Pour moi, la tâche principale était d'obtenir un agréable croquant de noisette.
Vitalinka, Svetta!
J'ai essayé, alors faites cuire !!!

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En septembre chez mon fils DR, je vais certainement faire cuire votre gâteau !!!
Merci!!!

Non, il ne sert à rien d'enduire le deuxième gâteau de ganache - il y aura un buste avec du chocolat noir. J'ai déjà essayé cela, même si l'objectif était différent ... Cela empêchait les écrous de s'amortir. Il y avait un tel inconvénient.
Cette couche croustillante garde parfaitement sa forme grâce à la presse et au chocolat blanc entre eux ... Quand le gâteau se lève, couper en morceaux est un plaisir. Bien que ... si vous commencez à démonter un morceau avec une cuillère, c'est cette couche qui commence à s'effriter ... Mais ce n'est pas mal. C'est ça la beauté.
Pour moi, la tâche principale était d'obtenir un agréable croquant de noisette.

Merci pour l'explication, j'ai déjà réussi à aller vers les produits manquants pour acheter ... ça reste à faire des petites affaires, à cuisiner

: wow: Vous pouvez être stupéfait! Quel gâteau! Merci pour le merveilleux MK! Seulement j'ai une telle question: ce gâteau peut-il être recouvert de mastic? Et, si possible, lequel est le meilleur? Merci d'avance pour votre réponse!)

[Vilapo]

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En septembre chez mon fils DR, je vais certainement faire cuire votre gâteau !!!
Merci!!!

Mon fils l'aimera !!!

Vilapo vitesse très rapide. Écrivez vos impressions. L'avis est très intéressant ...
J'ai essayé de faire plus de noix et moins de miettes de gaufres - encore mieux. Les noix conservent le croquant plus longtemps et la gaufre commence à ramollir le troisième jour.
Pour éviter que la couche de praliné ne s'effrite trop, vous avez besoin de plus de chocolat blanc ... Lorsque vous ajoutez plus de couche, toute la couche adhère mieux ... ça s'avère mieux.
Mais j'ai tout ce qui est normal ... Je suis content et 400g de chocolat blanc suffisent pour la prise en main.

....... Seulement j'ai une telle question: ce gâteau peut-il être recouvert de mastic? Et, si possible, lequel est le meilleur? Merci d'avance pour votre réponse!)

Je ne travaille pas avec du mastic ... mais je pense qu’il est possible de recouvrir, sur une couche d’apprêt préalable (épaissie + beurre + chapelure de biscuit + cacao). Quel est le meilleur? Il faut clarifier avec les experts-artisanes du forum: elles savent tout.

Super! Il n'y a même pas de mots d'une telle beauté et plus que confiant, délicieux! Merci pour MK!

Le gâteau est échelonné, mais pas compliqué. Je serai donc heureux si mon MK est utile! Je suis déjà content de l'aveu

Oui!! Super!! sans ambiguïté, signet !!! et trouvez une raison de cuisiner!

Comment séparez-vous les deux biscuits de manière égale? Sur la photo, vous avez même ...

Si vous n'avez pas de long couteau à gâteau dentelé ou de ligne sculptée, vous pouvez couper avec un fil épais et solide.
C'est un très bon moyen de couper les pièces droites. Pour ce faire, placez le gâteau sur une surface antidérapante. Déterminez la hauteur moyenne du gâteau. En tenant le couteau horizontalement, coupez le bord du milieu de 1 à 2 cm, donc sur toute la circonférence. Ensuite, bouclez le fil dans la fente ...de sorte que les deux extrémités soient dans la main ..... tenir et presser le dessus du gâteau d'une main et tirer les fils de l'autre main, tirer avec des mouvements en dents de scie. Essayez de cette façon. Très confortablement.

Merci! Intelligemment

[tasha74]

tasha74 En l'absence de mélange d'œufs (nous n'avons pas cela), pouvez-vous faire un remplacement par des œufs entiers? Et combien? Ou est-ce que le mélange est un must?

[tasha74]

tasha74 En l'absence de mélange d'œufs (nous n'avons pas cela), pouvez-vous faire un remplacement par des œufs entiers? Et combien? Ou est-ce que le mélange est un must?

Pendant que Natasha est partie, je répondrai à Melange - ce sont des œufs sans coquille.

[Vilapo]

Vilapo Merci. Pour une raison quelconque, j'ai toujours cru, d'après les données de la littérature, que le mélange était une poudre d'œuf séchée.

Chers et proches! J'ai légèrement changé (ajouté) le contenu .... Alors regardez, si ça !!!

Je suis allé au marché et j'ai commandé de la crème maison. Le vendredi, ils apporteront, et le samedi, nous essayerons le gâteau.
Mais je pense juste que vous avez peut-être besoin de moins de crème maison ou de diluer avec du lait, tout de même ils sont probablement à 40% de matières grasses ou même plus ??? Quelqu'un peut-il me dire.

[Dutya,]

Je vis maintenant dans la forêt, nous prenons des produits laitiers aux villageois. Je fais tout un reportage sur les vrais produits laitiers. Parce que dans la ville, ils vendent quelque chose comme du fait maison ... mais ce n'est pas le cas ... J'ai appris tous les secrets uniquement auprès de villageois ordinaires qui ne font pas de commerce et qui me donnent de la vraie nourriture.
La crème maison a une structure différente: cela dépend si elle est séparatrice ou simplement écrémée dans du lait (crème sure). Tous les liquides de séparation frais ... ils coulent comme ça. Je les aime le plus dans mon travail.

S'ils restent dans le froid, ils commencent à s'épaissir. Mais pas au beurre dur. Ils sont encore mous et peuvent être fouettés.
J'ai remarqué que ceux qui se tenaient debout se relevaient plus vite. Et en 30 secondes, ils m'ont battu.

Dutya, regardez le produit apporté. De son état visuel et faire une analyse de ce qu'il faut faire. Je ne vous conseille pas de diluer. Le résultat peut être inattendu. C’est l’été maintenant !!!
Soit 50% - rien! Si seulement ils se transformaient en une crème stable et luxuriante.

Je n'utilise pas de crème séparatrice en été. Mais retiré du lait - oui! Je prends du lait. Pasteuriser. Ensuite, j'enlève la crème (crème sure), fais du fromage cottage, du fromage si désiré. Et si j'ai besoin de beaucoup, je fais confiance aux propriétaires de la vache, et ce ne sont pas des gens au hasard. Je connais donc les RÈGLES DE MANIPULATION DES ALIMENTS D'ÉTÉ. Au fait, je suis aussi médecin, en plus du "villageois".
Photos de l'hiver, parce que je regarde le lait.

Natasha, j'ai fait un gâteau. Gâteau, délicieux, pas gênant si vous faites tout par étapes. La seule chose que j'ai remplacé le brandy par des baileys (c'est ce qu'il y avait dans la maison). Ce n'était pas sans aventures, la nuit, les lumières de notre rue étaient éteintes et elles ne se sont allumées qu'à midi, la température dans le réfrigérateur a rapidement augmenté dans une telle chaleur, nous avons dû cacher le gâteau dans le congélateur, où il toujours gardé. Voici un gâteau à la coupe- et un morceau-.
Merci pour la recette

[Lena]

Sérieusement cependant, les propriétaires n'ont jamais eu une seule affaire avec du lait, de la viande ou des œufs ... Je fais confiance à leur propreté.
L'eau n'est-elle pas effrayante, une eau simple, par exemple, accidentellement prise dans la bouche, en nageant dans une rivière ou une piscine? Et sans vache, une quiche peut venir ...
En été et en ville, il est très risqué d'acheter des produits à risque. Empoisonnement après empoisonnement: à la fois bactérien et chimique plus.

Lena, voici un morceau pour moi? De la crème au chocolat légère s'est avérée. Je suis content de l'avoir aimé.
Avec la lumière, notre frère adore plaisanter. Il y a encore des camarades responsables dans la ville, mais dans le village ... hein ... je ferais mieux de ne rien dire ...

Notre ville est petite et il y a des villages tout autour, donc tout est frais. Et la crème sera séparatrice. Autrement dit, gardez les proportions comme dans la recette?

Et dans le cas du ganage de cuisson, il y a généralement 10-15% de crème, peu importe. Ne sera-t-il pas très épais?

[Lena, voici un morceau pour moi? De la crème au chocolat légère s'est avérée. Je suis content de l'avoir aimé.Avec la lumière, notre frère adore plaisanter. Il y a encore des camarades responsables dans la ville, mais dans le village ... hein ... je ferais mieux de ne rien dire ...]

Lena, voici un morceau pour moi? De la crème au chocolat légère s'est avérée. Je suis content de l'avoir aimé.
Avec la lumière, notre frère adore plaisanter. Il y a encore des camarades responsables dans la ville, mais dans le village ... hein ... je ferais mieux de ne rien dire ...

Je fais une troisième tentative pour répondre, après avoir allumé la lumière, Internet murmure. Un morceau bien sûr pour vous, aidez-vous. La crème est plus claire que la tienne, je n'ai pas utilisé tout le chocolat noir, mais 50:50 (extra noir avec plus de lait) donc plus tendre

[Dutya,]

Dutya, laisser les mêmes proportions dans la crème de séparation, et même le lait peut être utilisé pour le ganage, mais avec une teneur en matières grasses de 3,5%. Au fait, j'aime ça avec du lait!

Vilapo Lena, dans de tels cas, vous pouvez penser ... à la fin du monde ... par exemple. Et se sentir immédiatement mieux. Pensez-y, ils ont coupé la lumière ... l'essentiel est de ne pas se noyer et de ne pas brûler ...

Vous n'avez pas lu attentivement ce que vous pouvez boire et manger du lait pasteurisé, de la crème sure, du fromage cottage, du fromage. Je pasteurise d'abord le lait, puis j'écrémis la crème et je fais du fromage cottage.

Ils fabriquent et vendent toutes sortes de choses différentes, c'est donc une question et un choix pour chacun de nous ...

C'est une manière très correcte lorsque les parents pensent à ce que vous avez mangé ou à ce que vous avez nourri votre enfant. Si la peur s'est glissée dans votre cerveau à propos de l'occasion décrite, alors tous les produits ruraux ou les produits dont vous avez peur sont contre-indiqués pour vous. Achetez quelque chose qui a confiance. Ou faites-le vous-même. Il est très facile de faire du fromage cottage ou du fromage et d'enlever la crème aigre-douce est encore plus facile.

Et pourquoi pensez-vous que la salmonellose est la pire et la plus courante? Plus de 30 maladies de ce type sont connues, la plus inoffensive d'entre elles étant l'intoxication alimentaire, mais le choléra, la fièvre typhoïde et le botulisme sont les plus terribles et les plus dangereux. Et imaginez, tous ces reptiles microscopiques sont partout - air, eau, herbe, mains, mouches, etc.…. et même une personne, n'importe qui, par exemple, un vendeur de crème et de lait, elle peut aussi être un porteur sain d'une certaine bactérie. Autrement dit, il est immunisé contre ce pathogène; en d'autres termes, il ne peut pas tomber malade, mais il constitue néanmoins une menace pour la société, car il propage l'infection. Nous serions tous éteints sans notre propre immunité. C'est là que se trouve le protecteur! Nous avons une immunité héréditaire, au cours de la vie, nous acquérons également une immunité naturelle, acquise et passive. Mais Dieu protège aussi ceux qui font attention. Par conséquent, la deuxième condition de la santé est la propreté et l'hygiène. Et pourtant, je n'aurais pas si peur ... Il y a un fait tellement intéressant - la peur d'une maladie peut conduire à la manifestation de ses symptômes physiques. Vous l'appelez à vous, ce bâton! Ne cédez pas!

L'infection peut venir de n'importe où ... J'ai écrit. ; -D Dans la crème non pasteurisée peut également être.

Le gâteau est sur la table - trempé. Dans une heure, je vais le mettre au réfrigérateur. La nuit, je le nivellerai sous le mastic avec de la ganache et des miettes. Et demain, pendant que mon mari est au travail, je décorerai pour notre anniversaire. Séparément, tout est si savoureux que demain, nous allons tout essayer ensemble. A fait une demi-portion (petit gâteau). Il me semble trop de farine. La pâte s'est avérée serrée. Je pense que ça devrait être un peu fluide. Ensuite, je vais me désinscrire et une photo de moi))))

S'il y avait plus de farine que nécessaire, alors ça va. Les gâteaux seront imbibés de toute façon. Alors ils deviennent doux.
Bonne chance à toi!

Vous n'avez pas lu attentivement ce que vous pouvez boire et manger du lait pasteurisé, de la crème sure, du fromage cottage, du fromage. Je pasteurise d'abord le lait, puis j'écrémis la crème et fais le caillé.

Comment pasteuriser le lait à la maison? !!!
Je veux aussi beaucoup apprendre !!!!

Je chauffe le lait à une température de 85 à 90 ° C sans vieillissement. Ensuite, vous pouvez le mettre dans de l'eau froide. Avec la pasteurisation, tout est simple.

Merci
Comment devinez-vous la température - avec un thermomètre? Et je n’ai pas cela, peut-être que vous pouvez le deviner d’une manière différente?
Et qu'est-ce que "pas d'exposition" - c'est-à-dire que vous le chauffez pendant une courte période? Combien de minutes environ?

Nous avons mangé un gâteau. Nous avons décidé que le quatrième gâteau était superflu. Puisque je suis un amateur de chocolat noir, le gâteau est délicieux pour moi. Voici un gâteau nutritif - c'est un fait. Il reste dans les signets, je vais en cuire plus. Et les photos promises.

[Dutya]

Merci
Comment devinez-vous la température - avec un thermomètre? Mais je n'ai pas cela, peut-être est-il possible de deviner d'une manière différente?
Et qu'est-ce que "pas d'exposition" - c'est-à-dire que vous le chauffez pendant une courte période? Combien de minutes environ?

En production, je traite le lait différemment .... avec une exposition de 65 * C pendant environ 30 minutes (quelque part comme ça) ..... c'est gênant pour la maison.Mais qui veut suivre les règles et sans perdre la qualité du lait, alors vous devez faire la pasteurisation à long terme suivante du lait. Il est produit par l'eau chauffée. Le lait versé dans une casserole est agité avec une cuillère propre tout en chauffant. Dès que la température monte à 63-65 ° C, le chauffage doit être arrêté et maintenu pendant 20-30 minutes. Après cela, la casserole avec du lait est placée dans de l'eau froide.
J'utilise un thermomètre. Mais vous pouvez également déterminer à l'œil nu, sans vous inquiéter. Dès qu'il commence à bouillir, il est prêt, mais ne portez pas à ébullition.

Ouais je l'ai. Autrement dit, pour pasteuriser avec compétence le lait frais et en écrémer la crème.
Dégager.
Nous nous sommes tous disputés, la crème est-elle sûre ou non? si sans tests (nous sommes une fondation caritative et nous prenons pour un orphelinat, c'est important pour nous)
...........

C'est peut-être intéressant pour vous ... J'ai fait des expériences avec de la crème, ou plutôt avec de la crème pasteurisée et séparée ... Hourra! Hourra! Hourra! Tout a fonctionné! Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir de la crème écrémée et pasteurisée. Certes, le lait pasteurisé (ou bouilli) est traité bien pire, il y a de grandes pertes de graisse. Mais j'ai fini avec une bonne crème qui fouettait bien.

J'ai fait une visite guidée de l'ensemble du processus de séparation. Il s'avère que la teneur en graisse de la crème est régulée en tournant la vis à crème. Lorsqu'il est tourné vers la droite, il est vissé et la teneur en graisse de la crème augmente, et vice versa. Intéressant, vraiment!
Dutya, classer! Un beau gâteau, ils ont coupé les amoureux sans pitié ... Mais c'est quand même très beau, tant de travail et d'efforts!
Je suis content de l'avoir aimé ...

Au fait, je suis toujours médecin.

J'étais sûr que vous êtes un cuisinier professionnel!

Avez-vous besoin de faire bouillir la crème?

Pensez bien! Dans certaines régions, seule la crème bouillie est consommée (par exemple, la région du Kazakhstan occidental, l'ancienne région de l'Oural). Vous ne pouvez faire bouillir que de la crème fraîche, sous le séparateur, pour ne pas cailler. À propos, ils sont mieux stockés, savoureux et sûrs en termes de maladies infectieuses (si, bien sûr, à l'avenir, ce produit sera stocké correctement).

EST-CE-QUE JE PEUX? Pour obtenir la salmonelle du fromage cottage?

Théoriquement - oui, en pratique - c'est peu probable, car pendant la production de caillé, le produit est chauffé à une température critique pour Salmonella. Et, ici, cantaminer (y introduire des micro-organismes nocifs) du fromage cottage est élémentaire si les règles d'hygiène sont violées dans le processus de sa préparation. Mais il n'y aura probablement pas de Salmonella, mais, disons, Staphylococcus aureus.

Natasha, je suis désolé, ce n'était pas le sujet!

.............. Seule la crème fraîche peut être bouillie, sous le séparateur, pour ne pas cailler. À propos, ils sont mieux stockés, savoureux et sûrs en termes de maladies infectieuses (si, bien sûr, à l'avenir, ce produit sera stocké correctement).

Et cette crème est également adaptée pour être fouettée par la suite? Un autre détail est apparu, très utile. Je n'ai pas encore essayé cela - j'avais peur ... mais il est possible que cette option de pasteurisation soit plus pratique que la pasteurisation avant le séparateur.
..... Juste probablement pas pour faire bouillir, mais pour porter à ébullition.

[tasha74]

tasha74, merci pour l'illumination Et il m'a semblé que la pasteurisation à domicile du lait est une procédure très compliquée et désagréable !!! Mais, il s'avère que tout est simple !!!