Caillé doux (fromage à la crème) à la maison

Caillé doux (fromage à la crème) à la maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	2 l
Crème fraîche

Méthode de cuisson

• J'ai essayé à nouveau. J'ai emporté du lait à la maison, nous en avons pour 3 grammes. pour 1 litre., bouilli et introduit le levain (crème sure du magasin 150 g), l'a enveloppé dans une couverture jusqu'au matin et le matin pesé 5 heures. Je mets 300 g dans un pot de levain pour l'avenir, 700 g de petit-lait coulé et du fromage cottage - 1 kg.
• Mes impressions sont qu'un tel fromage cottage est moins granuleux, tendre, mou, il y a un peu d'acidité, mais pas beaucoup. Selon la technologie habituelle, le fromage cottage s'avère beaucoup moins, mais je l'aime aussi moins, de sorte qu'il y a beaucoup de crème sure, vous avez besoin de citron vert. Des calories et de l'argent supplémentaires. Bien sûr, si vous achetez une telle masse de caillé, cela peut être ridicule, pourquoi payer pour le lactosérum, mais si vous le faites vous-même, c'est rentable. Nous avons du fromage cottage, aujourd'hui il y en a 19 gr 1 kg sur le marché. Et j'ai eu ce que je voulais pour 6 hryvnia. Je l'ai fait hier, aujourd'hui je vais préparer quelque chose. Le matin, je l'ai essayé, le goût est excellent, pas aigre. Recommander
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• et c'est ma peseuse
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Remarque

Croyez-moi, c'est très simple et beaucoup moins cher que d'acheter un prêt-à-l'emploi, et bien sûr, c'est un produit naturel sans conservateurs. Une telle tendreté ne peut pas être obtenue à partir du fromage cottage ordinaire, il est trop granuleux.

Il existe un moyen plus simple, "froid"

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Zubastik
, vous avez posé une question sur le fromage à la crème maison. Je le prépare depuis maintenant 2 mois et j'en suis très content. Hier je faisais du tiramisu, j'aimais ça.

La technologie consiste à faire bouillir 3 litres de lait (je prends du lait fait maison du marché), laissez-le refroidir à un état de "bien chaud", mais pas chaud. Introduisez la crème sure comme levain, n'importe quel magasin, 250 à 300 grammes. Enveloppez-vous dans une couverture la nuit. Le matin, vous recevrez un pot de yaourt (très savoureux, d'ailleurs). Ensuite, mettez-le dans un sac de gaze et pesez 6 heures pour obtenir un fromage à la crème délicat. Nous utilisons également le sérum plus tard. J'ai oublié, après avoir obtenu le yaourt, n'oubliez pas de mettre de côté 300 grammes de ce yaourt en entrée la prochaine fois.
Le rendement se situe entre 1 et 2. À partir de 3 litres de lait, vous obtiendrez de 1 300 à 1 500 grammes de crème au fromage, selon la façon dont vous le pesez. Si je ne l'utilise pas tout de suite, je garde la crème au fromage au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Il reste savoureux, légèrement aigre, mais cela ne se reflète pas particulièrement dans les produits finis. Maintenant, je prends régulièrement 2 trois litres de lait une fois tous les 10 jours, et je reçois beaucoup de crème au fromage, et mon âme se déploie.
Voici un lien où j'ai décrit le processus de fabrication du fromage à la crème avec des images.
J'adore cette méthode, elle est bon marché et utile. Je prends du lait naturel. Tout de même, il s'avère beaucoup moins cher.
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[natamylove]

natamylove, c'est une classe !!! Je vais essayer de le faire avec 1,5 litre - j'ai une yaourtière pour ne pas l'envelopper la nuit !!!
Mais je n’ai pas de sac approprié, ne devriez-vous pas utiliser une grande gaze ordinaire, mais quelque chose comme du nylon? Dois-je bien faire les choses?
Je veux tout faire cuire du tiramisu et ça ne marche pas, nous vendons rarement du Mascarpone, et s'ils le font, ils le vendent - 450 gr. ça coûte près de 500 roubles, et je n'aime pas vraiment ça - c'est de la graisse solide.

J'ai cousu un sac de gaze 2 couches pour l'occasion. Parce que je cuisine régulièrement. J'ai probablement eu une enfance difficile, je ne me suis pas gorgée de produits laitiers, mais maintenant les prix sont si élevés, alors je le fais moi-même.
En fait, ce que vous pouvez faire n'est pas du mascarpone, mais du fromage à la crème, comme le Philadelphia. Vous pouvez faire du Mascarpone si vous pesez de la crème sure. Mais je ne l'ai pas essayé, cette option me convient, d'autant plus que je ne suis pas une femme mince

natamylove doit être suspendu ou vous pouvez le replier sur un tamis en y mettant plus de gaze.

Et je pensais que les produits Mascarpone et Philadelphia sont les mêmes. Voici un magasin général appelé, nous ne vendons pas du tout de Philadelphie, Mascarpone apparaît au moins occasionnellement. Ou peut-être que cela ne ressemblera même pas à Philadelphie, mais à la Ricotta? J'ai essayé la Ricotta - caillé mince très doux, le mascarpone pour moi est une crème crémeuse très épaisse, je ne peux même pas imaginer Philadelphie.

Je n’ai pas essayé la ricotta, mais sa description est probablement similaire.
En tout cas, essayez-le, je suis très content, grâce à cette petite découverte, de bons plats ont été ajoutés à ma table.
Et ma mère m'a aussi dit, tout ce que vous voyez dans les magasins, dans de beaux emballages et avec des noms importés, quelqu'un une fois fait à la maison, les petits pains ne poussent pas sur les arbres.

tanya1962
oh je ne sais pas, je l'ai raccroché. 5-6 heures sont nécessaires. Si dans un tamis, il flottera probablement dans un tamis, et il n'y aura aucun effet, vous avez besoin du sérum pour disparaître

natamylove, et pourquoi flottera-t-il, si vous mettez un tamis sur une casserole, le lactosérum y entrera, je fais du fromage cottage à partir de kéfir et tout se passe bien.

Oui, alors ça marchera, c'est juste que je ne l'ai pas présenté comme ça

Structure
2 litres de lait (acheté au marché)
150 g de crème sure pour le levain
Préparation

J'ai pris 2 litres de lait fait maison, je l'ai fait bouillir, je l'ai laissé refroidir à 45-50 degrés et j'ai introduit du levain (crème sure du magasin 150 g), je l'ai enveloppé dans une couverture jusqu'au matin - nous obtiendrons un délicieux yogourt, puis nous le ferons pesez-le dans un sac de gaze pendant 5 heures.

Production
300 g Je mets la culture starter dans un bocal pour l'avenir, 900 gr de petit-lait coulé et 800 gr de caillé.

J'ai l'impression que ce caillé est moins granuleux, tendre, mou, il y a un peu d'acidité, mais pas beaucoup. Selon la technologie habituelle, le fromage cottage s'avère beaucoup moins, mais je l'aime aussi moins, pour le manger, j'ai besoin de beaucoup de crème sure. Je l'utilise pour faire des gâteaux au caillé ... et pas seulement
voici un exemple de ce que je fais de ce caillé-

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Natalie, comment obtenir un sérum aussi propre et transparent? Pour moi, avec cette option, pour une raison quelconque, le lactosérum s'infiltre avec le caillé. Plus de couches de gaze ou quelque chose à visser?

Je n’ai pas essayé la ricotta, mais sa description est probablement similaire.
En tout cas, essayez-le, je suis très content, grâce à cette petite découverte, de bons plats ont été ajoutés à ma table.
Et ma mère m'a aussi dit, tout ce que vous voyez dans les magasins, dans de beaux emballages, et avec des noms importés, quelqu'un une fois fait à la maison, les petits pains ne poussent pas sur les arbres.

Nos mères sont notre sagesse!

[natamylove]

natamylove Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette tovorzhka! Hier j'ai fait un caillé, c'est quelque chose! Le fils n'aime pas le fromage cottage, mais après avoir essayé celui-ci, il a dit: "J'ai mangé et apprécié!" Maintenant, je veux essayer d'en faire un cheesecake et un tiramisu. Et en général, ce caillé sera désormais constamment sur notre table!

Classe
Aujourd'hui je vais le faire selon votre recette.
Et quelle consistance le mélange de lait et de crème sure doit-il avoir?
Si je comprends bien, quelque chose de similaire au yogourt ou à la crème sure?

Économisez - aidez !!! Je ne sais pas si cela a fonctionné pour moi ou non ...

Donc 2l de lait ne sont pas achetés en magasin, conserver la crème sure 21% Kremez 150g. J'ai ajouté de la crème sure au lait chaud, enveloppé et enveloppé. Attendez saupoudré sur la gaze a remarqué la consistance s'étirant comme "morve" comme on dit dans le sujet sur les yaourts. Doit-il en être ainsi ou n'affecte-t-il finalement pas le caillé?

Le caillé s'est avéré très savoureux !!! J'ai sélectionné la culture de démarrage pour la prochaine fois, et combien de fois sera-t-elle active? Merci beaucoup!!!

[natamylove]

natamylove, Natasha, ce fromage à la crème est-il bon pour le gâteau au fromage?

Je l'ai lu très attentivement à plusieurs reprises et j'ai pensé: "Voilà ce que je fais! Fromage à la crème. J'ai besoin de dire à tout le monde ce que je suis une artisan."
Seulement dans le lait, je n'ajoute pas de crème sure en magasin, mais du levain de lactine pour le fromage cottage. C'est sur elle que j'obtiens une structure crémeuse magique

[Aygul]

Aygulquel genre de levain?

[Rada-dms]

Rada-dms,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180408.0
Manna made in yaourtière Marque 4001

[natamylove]

natamylove, merci pour la recette, je la prends dans vos favoris. Nous n'avons pas de mascarpone dans notre village, il n'y a rien de tel, et ce caillé deviendra une bouée de sauvetage