Gâteau de nuit "froid" de Maggie Gleser

En fait, il est recommandé d'insister sur les gâteaux de Pâques! Je prévois le premier pour ce week-end, puis le deuxième épisode, puis le troisième. Personne n'a annulé le travail, je n'ai pas le temps en un jour. Et le vendredi, il semble qu'ils ne recommandent pas la cuisson, le samedi, il est trop tard, il faut déjà bénir. Le jeudi est super, mais il n'y a toujours pas assez de temps.

[Loksa]

J'ai aussi commencé une pâte «de nuit» pour un gâteau à moitié portionné, après les mots de séparation et le soutien du forum, sans en avoir presque peur. Certes, avant le pétrissage, il s'est avéré que les agrumes de la maison se sont soudainement épuisés ... Ce sera sans ces arômes ... Bon, au moins il y a beaucoup de raisins secs en stock)
Même si j'étais inquiet pour l'étape initiale du pétrissage, qui avant la fermentation, elle s'est déroulée sans problème, avec des crochets en spirale d'un mélangeur à main (merci, Loksa ) a tordu la pâte pendant 15 minutes, puis 5 minutes avec mes mains et ce n'était presque pas collant, c'était agréable. Mais après la fermentation, après avoir ajouté le reste des ingrédients, cela a commencé ... Je me suis rapidement réuni dans un petit pain avec des crochets, laissez-moi le remettre, mais c'est plus collant ... Rappelez-vous - "n'ajoutez pas de farine! Je l'ai enduit - enduit pendant environ 30 minutes, mais il ne se changera en aucune structure. Il faut, j'ai encore besoin de plus de farine, ai-je pensé, et j'ai ajouté 15 grammes, et le voici, attendu depuis longtemps, au bord de la viscosité, mais agréable, doux, ce que je ne veux pas lâcher! Puis j'ai lu que l'auteur avait de la farine de Makfa, une autre pourrait être un peu plus nécessaire. Cela signifie qu'il y a de l'espoir pour un résultat positif.
Voici ceci devant le réfrigérateur hier:

Et c'est maintenant:

Augmenté de 1,5 à 2 fois, mais il semble que ce soit sur de la levure sèche, c'est normal. Vers le soir, je ferai cuire. Appel pour un long texte, mais la première fois est la plus importante, je veux partager mes émotions

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, Je te féliciterai, que Manechka ne jure pas!
Bien joué! C'est vrai!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, les remerciements, les opinions et le soutien des membres du forum sont très importants pour moi

[Kseny @]

Kseny @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
Ksyushenka, fille intelligente!
Je vous ai dit de ne pas ajouter de farine, non? à la première étape.
Et le fait que vous ayez saupoudré de farine au deuxième stade (vous ne pouvez pas nommer 15 g de farine autrement), vous êtes doublement bien cuit! Vous avez acquis de l'expérience, vous avez senti votre pâte et vous vous êtes lié d'amitié
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

[Oksana]

Oksana, comme c'est beau, comme c'est délicieusement jaune! Kulich sera bon!

[Tanya-Fanya]

Je vous ai dit de ne pas ajouter de farine, non? à la première étape.

Duc sur les étagères seulement maintenant, tout se déroule, mais hier, il y avait une telle confusion de pensées que la durée avec le zeste s'est avérée

quel jaune appétissant

Les œufs à la maison sont `` à blâmer ''
Tanya-Fanya, Tante Besya,

Les filles, pensez-vous pouvoir ajouter une cuillère à soupe de cognac à la pâte? Comment la présence d'alcool dans ce type de test l'affecte-t-elle? Je ne ferai certainement pas tremper les raisins secs dans du cognac, l'enfant mangera

[Mashenka]

Les filles, pensez-vous pouvoir ajouter une cuillère à soupe de cognac à la pâte?

Pourquoi pas, Mashenka ?!

L'alcool s'évaporera, l'arôme délicat restera ...

Je veux aussi essayer ce gâteau. Beaucoup de gens n'écrivent pas assez de sucre, mais j'aime les bonbons, les filles, s'il vous plaît, combien de sucre pouvez-vous ajouter au maximum?

[Manyunya]

Combien pouvez-vous ajouter de sucre au maximum?

Quelque part dans le sujet Manyunya déjà répondu à cette question ...

il me semble que doubler n'en vaut pas la peine, trop. Les grammes 100-110 seront parfaits.

Probablement, vous ne devriez pas ajouter beaucoup de sucre à ce gâteau, surtout si la fermentation de la pâte sera longue, plus de 8 heures. La levure la mangera pendant ce temps et donnera à la pâte un fort arôme alcoolisé.

Les filles, regardez, j'ai répété))) J'ai pris 90 grammes de sucre

Les formes sont en métal, non doublées de rien ...Je l'ai graissé avec du beurre et tout ... s'est très bien envolé, j'ai vérifié la température avec la méthode Kroshin et je l'ai fait cuire dans un four froid ... très tendre, je l'ai presque cassé quand je l'ai secoué des moules ...
Seulement trois gâteaux de Pâques 330, 343 et 346 g .. J'ai ajouté 70 g de farine

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyonka, comme ils se sont avérés cool!
Dites-moi, avez-vous obtenu trois choses hors de la norme?

[Vinokurova]

Vinokurova, excellent!
Je suis d'accord, très tendre et savoureux
Alena, qu'est-ce que tu as versé d'en haut?

[Trishka]

Trishka, Ljna, les filles, merci!. une norme ici .. seulement ajouté du sucre à 90 contre 75 et la farine a dû ajouter 70 grammes de plus, car la pâte était liquide à cause de la farine .. Manochka a foty, et je les ai suivis ce que la virgule aurait dû être .. .. dans le réfrigérateur, la pâte n'était pas honteuse ... le matin je l'ai sortie, je l'ai mise sur une table propre et l'ai recouverte d'un autre bassin .. je me suis précipité au magasin .. là j'ai acheté un glaçage au goût de citron Dr. Oetker .. étendre une quantité complète, mais on dirait que j'ai versé de l'eau ..

[Sonadora]

Sonadora, une recette intéressante, merci, j'ai décidé de faire ce gâteau pour Pâques aussi, je suis le sujet, de si belles filles, même avec des répétitions, une préparation minutieuse.
Je veux partager un petit secret. Il est bon de graisser les gâteaux de fer pour les gâteaux avec de la graisse de porc. J'ai des gâteaux en aluminium spéciaux. si enduit d'huile végétale, il était parfois problématique de le secouer, cela pouvait faire frire le fond ou le baril, mais cela ne se produit pas avec la graisse - ils s'envolent toujours à la fois.

Probablement, vous ne devriez pas ajouter beaucoup de sucre à ce gâteau, surtout si la fermentation de la pâte sera longue, plus de 8 heures. La levure la mangera pendant ce temps et donnera à la pâte un fort arôme alcoolisé.

et j'ai répété) confirment. sucre mis 100 gr. la saveur d'alcool était présente. particulièrement ressenti dans le cuit dans le dessin animé. Les gâteaux de Pâques sont sortis cool, malgré la force majeure)) / étalés en formes, j'ai dû partir de toute urgence et ils sont restés là non pas pendant 60 à 90 minutes, mais pendant 4 heures. mais ça ne les a pas gâtés / j'ai eu 4 galettes de 120 g / diam.7cm hauteur 11cm / et un grand 460 / dia. 14cm h 11cm /
la porosité est excellente, la douceur est remarquable / jour non recouvert et le côté et le dessus sont restés les mêmes /, ils laissent les formes sans problèmes. Je ne changerais qu'une chose)) - la douceur. le mien n'est pas doux. et je ne sais pas comment résoudre ça

[Natkamor]

Natkamor, peut-être que la levure a mangé du sucre en 4 heures? Est-ce pour cela que l'esprit spirituel a été libéré?

non, l'esprit est déjà apparu dans le réfrigérateur. une fois retiré pour garder au chaud, il a commencé à s'intensifier. eh bien, 4 heures ont ajouté les leurs)))

[Vinokurova]

Vinokurova, mais c'est pourquoi je glace et cuisine avec du sucre! Encore une fois, j'ai perdu le lien avec elle. Kseny @, Oksana, il s'est avéré génial, vous avez 1,5 portions, écrivez plus tard, combien de gâteaux vont se révéler?!
charmant80, désolé, mais quelle est la différence entre l'alcool dans le test et les raisins secs imbibés d'alcool? Tout est-il cuit à la même température? Et pendant assez longtemps, si l'alcool s'évapore de la pâte, il s'évaporera également des raisins secs, laissant l'arôme! Ou où? Ou comment?
Alenka, super gâteaux, bravo! Kseny @, en vous regardant, pétrir aussi une portion et demie?!

Ajouté le samedi 23 avril 2016 16:19

Natkamor, et combien en aviez-vous dans le réfrigérateur? J'adore vraiment l'esprit alcoolisé, je le tiendrai encore un peu!

alors je glace et cuisine avec du sucre! À PROPOS

Fudge de Tortyzhka uniquement pour les gâteaux de Pâques!)))
Il n'y avait pas de temps aujourd'hui. ... J'ai laissé la pâte sur la table pendant 4 heures, quand j'ai vu qu'elle avait hissé le bol sur lui-même, j'ai même eu un peu peur))) Je l'ai rapidement divisée en trois parties ... Je l'ai légèrement mise en boule avec des mains grasses et l'ai mise en forme)))
Alors, honnêtement, je les ai admirés pendant qu'ils montaient au four et cuits au four ...

Alenka, super gâteaux, bravo

Oksana, merci!. maintenant ils ont mangé le premier bébé ... c'est devenu encore plus savoureux

par rapport au premier lot avec levure sèche

!. augmentez le taux de lot et n'hésitez pas!

[AlenKa]

AlenKa, wow, quels beaux mecs! Tu sais, Alain, ils seront encore plus savoureux demain. Hier, ils n'étaient pas très doux pour moi, mais aujourd'hui, après avoir été infusés, ils sont devenus encore plus savoureux. Et le sucre est juste à déguster aujourd'hui. Eh bien, c'est toujours comme ça avec les gâteaux de Pâques

[Alexandra]

Alexandra, Je vous remercie)))
oui ... aux gâteaux de Pâques, il me semble, le mot "mûr" est très applicable

Loksa, j'ai lu d'Irina Chadeeva que si les raisins secs sont trempés dans de l'alcool, l'alcool qui en résulte peut ne pas avoir le temps de s'évaporer. Bien sûr, tout dépend de nombreux facteurs, mais je suis ringard réassuré à cause de l'enfant

Ajouté le samedi 23 avril 2016 17:44

Krosh, merci pour la réponse rapide, sinon c'est très effrayant de gâcher :)

[Oksana]

vous avez 1,5 portion

Oksana, J'ai sexeportion, un gâteau sera

combien en aviez-vous dans le frigo?

Je l'ai fait à 20 heures, et à 23 heures, je l'ai eu

Il y a quelques années, j'ai acheté de très gros raisins secs, je les ai trempés dans du cognac, puis dans des gâteaux de Pâques. Les raisins secs, comme ils étaient du cognac, sont restés. Je ne trempe plus, je jette l'habituel.

Les filles, aidez-moi s'il vous plaît!
La pâte dans le réfrigérateur vit déjà, demain je vais cuire! La pâte est intéressante, agréable, beurrée et très agréable au toucher!
C'est donc ce que je demande de l'aide. J'ai acheté des moules jetables et à ma honte je ne les ai jamais cuits et je n'ai pas vu comment ils le font.
Question - lubrifier de l'intérieur?
La pâte alors, prête à partir normalement?
Que ce soit pour emballer avec du parchemin ou le faire pour la première fois.
Est-ce facile pour la première fois en deux grands ou quatre petits?
Eh bien, ce sont les questions, aidez-moi, sinon je commencerai tôt et peut-être qu'il n'y aura tout simplement personne d'autre à poser.

Natalia, c'est un plaisir de cuisiner sous des formes toutes faites. Pas besoin de lubrifier. Enveloppez aussi. L'essentiel est la température du four. Et vous connaissez mieux votre four. Dans les petites formes, le gâteau sera plus sec.

[Gala]

Gala, Je vous remercie! Et dites-moi aussi, si le formulaire papier, alors je règle la température un peu plus basse que dans le silicone, ou tout simplement réduire le temps? Ou je ne change rien du tout.

Ajouté le samedi 23 avril 2016 19:53

Et puis le papier sera simplement enlevé d'eux, je les ai achetés avant, vous venez de déchirer le papier et c'est tout, non?

Natalya, tu dois regarder ton four. Je fais cuire à une température ne dépassant pas 180 grammes (j'ai la convection, je ne peux pas l'éteindre). Tout d'abord, j'expose 180, puis je l'abaisse à 160 g.
Il est très pratique que les gâteaux de Pâques refroidissent en forme. Ensuite, bien sûr, retirez simplement le papier et c'est tout.

Ca y est, j'ai abandonné aussi! Elle a mis la pâte. Je vais le faire cuire demain. Je ne voulais pas de répétitions ... Mais tu te vantais si bien ici, je n'ai pas pu résister

[Rita]

Rita, et je tiens bon: fou: Et puis je me saoule, et puis je ne

[Natul]

Natulet les miens sont les mêmes. Je vais sécher les crackers, je vais prendre ma soeur, qu'il ne se refuse rien

Craquelins secs

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalya, les gâteaux sont mieux conservés avec du papier, vous les retirerez avant de les couper pour la nourriture.
Bonne pâtisserie.

[biscottes de pasochek / gâteaux]

Craquelins secs

Oh), pour le mien c'est une délicatesse, presque plus savoureuse que les gâteaux eux-mêmes, je recommande de tout cœur biscottes de pasochek / gâteaux !!!

[Crochet]

Crochet, merci, nous respectons les craquelins.
Les filles, merci à tous !!!! Je fais cuire et refroidir directement dans les moules.

J'ai regardé dans le réfrigérateur et la pâte allait quelque part! Il a fait sauter le couvercle près du récipient. La nuit, il explosera! Elle a soigneusement enlevé le couvercle et l'a enveloppé dans du papier d'aluminium. Et puis on ne sait jamais quoi.
Manka a beaucoup de pâte! J'espère qu'alors vous pourrez prendre le volant?)))))))) Et ensuite expliquer aux agents de la circulation que vous avez mangé du gâteau avec une mouette)))))))
J'ai même peur de regarder ses recettes de Pâques!

Ajouté le samedi 23 avril 2016 20:40

Natalya, tu dois regarder ton four. Je cuit à une température ne dépassant pas 180 grammes (j'ai la convection, je ne peux pas l'éteindre). Tout d'abord, j'expose 180, puis je l'abaisse à 160 g.
Il est très pratique que les gâteaux de Pâques refroidissent en forme. Ensuite, bien sûr, retirez simplement le papier et c'est tout.

Galina, j'ai l'habitude de cuire à 180 sans convection, mais j'ai ensuite décidé de le faire exactement selon la recette, de sorte que plus tard, le cas échéant, pour ajuster. Mais je cuisine des ailes et tout va bien, sans rien changer à la recette de Man'kin. Je pense que tout ira bien ici aussi.
J'ai décidé de faire cuire les échantillons, sinon ça ne marchera pas du coup pour les vacances, ce sera dommage.

Bien joué!

J'aime l'apparence, l'odeur aussi, mais le poids, seulement 467g sur la moitié de la norme, j'ai fait quelque chose de mal, non? Pour les filles, je regarde 1200g en moyenne à partir d'une norme ...

[Oksana]

Quel beau !!! Avec un gâteau,Oksana!
Et moi, les filles, je suis triste ... j'ai décidé de faire du fondant à l'avance, je l'ai fait en deux, mais mon vieux batteur à main préféré est mort dessus.Je ne me souviens même plus de son âge, et sa capacité n'est que de 200 par rapport aux actuels, mais c'est dommage de morve .. on peut y remédier
Et le fudge ici ...Le tueur de Mikserov
🔗

[Kseny @]

Kseny @,
Oksana, votre gâteau s'est avéré excellent, tout simplement superbe! Et ne vous embêtez pas avec le poids, le poids dépend toujours de la quantité d'additifs raisins secs, fruits confits, etc. Je suis sûr à 100% que lorsque vous coupez, vous trouverez une belle miette aérée. On voit que vous vous êtes lié d'amitié avec la pâte à levure. Bonne chance!

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, .
Et je suis désolé pour la table de mixage ... Je suis désolé pour l'ancienne technique, la plus récente, on s'y habitue parce que depuis tant d'années ... Mais quelle douceur, c'est une kolobochischie.
Andreevna, Alexandra,. Oui, jusqu'à demain j'ai décidé de simplement admirer et de ne rien prendre de mal dans ma tête, demain dans le contexte de tout deviendra clair.

[Oksana]

Oksana, quel beau! tu peux lui pardonner le poids

[lira3003]

lira3003, Rita, Je vous remercie! J'espère pour l'harmonie de l'extérieur avec l'intérieur Je viens de me rappeler que j'ai jeté 40 grammes de raisins secs en moins, maintenant j'ai déjà accumulé une livre

[charmant80]

charmant80, J'ai réalisé merci! : rose: Honnêtement, j'oublie toujours de faire tremper les raisins secs, donc aujourd'hui, comme si j'étais quelque part, je dois trouver! De l'alcool est ajouté à la pâte de levure, mais j'ai aussi lu que l'alcool arrête l'action des bactéries de levure ?! Allez ici et découvrez quels champignons survivent - sont amis avec l'alcool. Donc je ne fais pas tremper les raisins secs non plus!
Kseny @, Oksana, et je pensais que vous aviez une portion et demie. A en juger par la façon dont la pâte pousse dans le frigo, je vais mettre une portion! GY,: fou: je n'ai pas de seaux?!

Ajouté le dimanche 24 avril 2016 02:40

Kseny @, très bon gâteau s'est avéré!

Maintenant, je prends une photo, je n'ai que deux gâteaux de Pâques sur deux portions, je les ai cuits dans des boîtes Biolovsky (je les ai achetées sur Ozone) ... J'ai passé le reste sur des gaufres épaisses.
Ils disent que les gaufres sont tellement savoureuses, seulement il n'y a pas assez de sucre, mais j'ai ajouté du sucre perlé aux gaufres, à la maison, au travail, tout s'est envolé en un instant.

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, le gâteau est excellent!. tout est en ordre avec le poids!. Dans mon premier lot, c'était comme une bifurcation d'un gâteau et est sorti 430 et 440 grammes!. donc vous avez tout droit et beau!

Tante Besya, Helen, le fudge est génial!. et la table de mixage est dommage!. il était votre fidèle ami et assistant .. en chercherez-vous un nouveau?

Oh mec, mon Dieu ... tu me fais des faq! Avec ces recettes de gâteaux devochnki j'éclate en sanglots, frottis sur chernushechku Pâques et avant la nouvelle année souffrira un choix sur quelle recette de four! La conscience de Mayte? !!! Laissez-moi vous rattraper !!!!
Mec, éloigne-toi de la farine! Je veux juste essayer!
Beauté sans égal!

[Kseny @]

Kseny @, c'est le résultat, c'est un gâteau et quel onctueux! Ksyushechka plaisantait probablement en disant que vous n'aviez aucune expérience de la pâte à levure. Allez, allez, plus de pâtisseries! Une telle beauté doit être multipliée

Hier, j'ai cuit des gâteaux à partir d'une norme double, 5 pièces, pesant 2pcs-530gr, 2pcs-420gr et un pour 200gr.
Elle l'a disposé en 1/3, lorsque la pâte a augmenté de 2/3, l'a mise dans un four froid et a allumé 200 degrés. En 15 minutes, la température a monté, et les gâteaux de Pâques n'ont plus levé, et j'aime bien en avoir des hauts. Aujourd'hui, j'ai coupé une petite pâte cuite au four.
Je veux plus de douceur, et le zeste de citron n'est pas le mien, et la pâte est bonne.
Maintenant, je veux faire des produits de boulangerie selon cette recette sans me tenir au réfrigérateur.


Trois gâteaux en arrière-plan cuits dans des moules en silicone et les avant en Téflon. Habituellement, tout se lève avec un chapeau haut de forme. Peut-être que vous n'avez pas besoin de faire un petit gâteau, mais répartissez cette pâte en 4 morceaux.
Hier, j'ai mesuré les moules avec de l'eau, du téflon pour 1400 ml, du silicone pour 970 ml.