Petits pains "Moscou" (selon GOST)

Petits pains "Moscou" (selon GOST)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine 500 gr
levure pressée 20 gr = 5 gr (sèche) = 1,5 cuillère à café (mesurée)
sel 1h l
sucre 110 gr
huile de vidange 70 gr + huile pour enrobage lors de la formation de petits pains
eau 48 ml
lait 150 gr = 160 ml (mélanger avec de l'eau)
Battre 1 œuf (1 cuillère à café dans la pâte, le reste pour l'enrobage)

Méthode de cuisson

• La recette des petits pains de Moscou selon GOST. M'a éloigné de la cuisine (Vallejo)
• Vous pouvez le faire d'une manière sans paire et sans paire.
• Pour la pâte les aliments chauds sont pris du total.
• lait avec eau 108 gr
• levure 1/2 au total
• farine 225 gr
• Température de fermentation 26-30 ⁰C, durée 210-270 minutes.
• Pour le test toute la pâte est prélevée et mélangée au reste des produits.
• Température de fermentation 28-32 ⁰C, durée 60 à 90 minutes.
• Pour manière non appariée la pâte est pétrie en une seule fois avec l'activation préalable de la levure. Température initiale de la pâte 29-31 ⁰DE.
• En soulevant la pâte pendant 2 à 2,5 heures, il s'avère qu'environ 900 grammes de pâte finie = 9 petits pains.
• L'huile d'enrobage lors de la coupe de la pâte est ramollie, pas fondu.
• Divisez la pâte en 9 parties, roulez chaque partie en un cercle de la taille d'une soucoupe, graissez de beurre et saupoudrez de sucre. Le sucre peut être saupoudré sur un petit pain déjà formé avant la cuisson.
• Rouler en rouleau. Pliez le rouleau en deux, pincez les extrémités et faites une coupe dans la boucle.
• 
• Développez les pétales vers l'extérieur et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
• 
• Après la mise en forme, recouvrez la plaque à pâtisserie d'un film alimentaire et laissez reposer 60 minutes, je la mets dans un four légèrement chaud. Badigeonner d'œuf avant la cuisson.
• Cuisson au four 170-210⁰ 14 à 16 minutes

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[L'adaptation à une machine à pain, une méthode sûre]

L'adaptation à une machine à pain, une méthode sûre... J'ai fait de la pâte dans une machine à pain de l'Alaska. Il n'y a pas de préchauffage sur le programme DOUGH, donc les aliments étaient tous chauds.

500 gr de farine
1,5 cuillère à café de levure (sèche)
150 gr de lait = 160 ml
eau 50 ml
1 cuillère à café de sel
110 g de sucre
vanilline
1 œuf - 1 cuillère à café dans la pâte, le reste pour l'enrobage
70 gr de beurre

Eau mélangée avec du lait et chauffée ~ 38-40 degrés + 1 cuillère à café d'œufs battus à la fourchette + beurre ramolli. Elle n'a pas fait fondre l'huile, elle l'a simplement conservée à température ambiante pendant 2 heures.
Levure chargée, toute la farine, le sel, le sucre, la vanilline et le mélange lait-oeuf-beurre dans le HP. Programme TEST 1 h 30 min.

Début du mélange, fin du mélange et fin du programme TEST.



Lors du pétrissage, le pain n'est pas du pain, un peu plus serré, ne colle pas aux murs. À la fin du programme TESTO, j'ai activé le mode BAKING pendant 30 à 40 secondes et ajouté la pâte en HP pendant encore 1,5 heure.

Pâte après la levée finale



Il s'est avéré 900 grammes de pâte à partir desquels 9 petits pains ont été formés = 100 grammes chacun.
Comment former des petits pains est décrit ci-dessus.
Faites très attention aux temps de cuisson, cette fois j'ai surexposé pendant 4 minutes, et ils se sont avérés bronzés, mais toujours très doux et savoureux.

Quelle pâte avez-vous obtenue au départ? Maintenant, si nous le comparons avec un petit pain pour le pain, alors j'en ai un "en lambeaux" et le toucher est loin d'un lobe d'oreille. Je l'ai toujours rompu

Non, pas un pain - plus serré, mais c'est loin d'être des boulettes.
Comment la pâte a-t-elle bien levé?

Eh bien, chez Panasonic, le mode pâte est de 2h20min., En fait après un pétrissage d'environ 1h30min. Après la fin du régime, il a légèrement augmenté (un peu moins de la moitié du seau), et il ne s'est pas du tout brouillé (il était tenu par un chignon). Maintenant, il est déjà passé environ 1h15min après la fin du régime - il est presque monté au sommet. Dans environ 15 minutes, je vais commencer à couper.
Si tu dis qu'il est plus serré, alors on dirait que c'est

Maintenant j'ai regardé - je n'ai pas eu 3 centimètres au sommet

Lika, prends-le !!! Bien sûr, pas aussi beau que le vôtre, mais l'odeur de l'appartement est tout simplement époustouflante. J'ai même arraché un morceau, malgré le fait que les goodies ne me sont pas recommandés la nuit. Merci beaucoup pour la recette!

Mes petits pains n'ont pas fonctionné, j'étais terriblement contrarié, malheureusement, les petits pains ne sont pas sortis pour la deuxième fois, la première, bien que selon la recette de HP 255, puis j'ai réalisé que la recette était mauvaise, mais la vôtre probablement parce que j'ai fait fondre du beurre au micro-ondes, comme pense à cause de ça, écris pliz, qui sait, je veux vraiment faire plaisir à la famille, mais ça ne sort pas

[agata116]

agata116qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement? Où et combien de temps la pâte a-t-elle été autorisée? Après le moulage, avez-vous effectué une deuxième levée sur une plaque à pâtisserie?

J'ai fait la levée uniquement sur une casserole et j'ai aussi fait fondre le beurre au micro-ondes, vous n'avez pas écrit pour le faire fondre, c'est probablement une erreur.

J'ai fait la levée uniquement sur une casserole et j'ai aussi fait fondre le beurre au micro-ondes, vous n'avez pas écrit pour le faire fondre, c'est probablement une erreur.

Erreur d'étalement insuffisant de la pâte. La première levée de la pâte dure 2 à 2 heures, 5 heures, puis encore 1 heure sous la feuille après moulage. Relisez le premier article du sujet, j'ai fait une description plus détaillée du travail avec la pâte, mais il y avait déjà 2 preuves.
Ici, j'ai décrit comment je fais la pâte avec HP https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, j'ai fait des petits pains et ils se sont avérés! Peut-être pas aussi aéré et beau que le vôtre, mais tout de même très similaire. Merci pour la recette et pour m'expliquer mes erreurs.

J'ai décidé de faire des petits pains, ça s'est avéré comme ça:

🔗 🔗

Merci pour la recette, délicieuse

[Lika]

Mes enfants sont accros à ces délicieux petits pains, maintenant chaque week-end, ils font un tas de petits pains
J'ai eu ça samedi, mais dimanche je n'ai pas pris de photo.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , fendit les deux joues et demanda des suppléments, il y avait 10 pièces samedi et 8 pièces. le dimanche, jusqu'au soir 4 pcs

Lika et la pâte est élastique, tout simplement super ... agréable à travailler
Merci beaucoup de moi et des enfants

Hier, j'ai décidé de répéter les petits pains. Il s'est avéré 12 délicieux petits pains. Mais seulement ils ne sont pas redevenus bruns, même si j'ai cuit pendant 18 minutes.
Après les avoir roulés et graissés avec du beurre, je les ai saupoudrés de cannelle et de sucre.

[GeVa]

GeVa, avec de la cannelle c'est très savoureux

Mais seulement ils ne sont pas redevenus bruns, même si j'ai cuit pendant 18 minutes.

L'avez-vous enduit d'un œuf avant la cuisson?

L'avez-vous enduit d'un œuf avant la cuisson?

Oui, tout est comme dans vos instructions.
Peut-être trop huilé?

Duc ... avec un œuf ou du beurre encore?

Duc ... avec un œuf ou du beurre encore?

Comme dans les instructions, avant de rouler - graissé avec du beurre, avant de cuire - avec un œuf. Alors peut-être qu'il y a trop de beurre et que ça bat l'œuf?

Il est possible qu'il y ait trop d'huile et que l'œuf soit en verre.

Merci, la prochaine fois, j'essaierai de me bronzer modérément. Je vais certainement en cuire encore.

Lika, et verser du sucre dans la pâte? Ou juste pour saupoudrer?

[Lika]

Lika, merci pour la recette! Dites-moi ce que j'ai mal fait: l'aspect, la couleur et le goût ne sont pas satisfaisants. Mais je les ai un peu ... (comment dire) plutôt secs ou quelque chose comme ça. Pas assez aéré. Ou est-ce ainsi que cela devrait être.
Voici mon résultat

[Lika]

Lika, et verser du sucre dans la pâte? Ou juste pour saupoudrer?

Sucre à la fois dans la pâte et pour saupoudrer, la recette indique la quantité de sucre dans la pâte et combien il faudra pour saupoudrer.

Lika, merci pour la recette! Dites-moi ce que j'ai mal fait: l'aspect, la couleur et le goût ne sont pas satisfaisants. Mais je les ai un peu ... (comment dire) plutôt secs ou quelque chose comme ça. Pas assez aéré. Ou ça devrait l'être.

Lёka, pour la santé et bienvenue sur le forum.

Les petits pains que vous avez se sont avérés très beaux. Ils ne devraient pas être particulièrement aérés. Ils sont riches, moelleux, savoureux, mais la pâte est, par exemple, un peu plus dense que les petits pains riches en calories.

Hier, j'ai fait des petits pains, délicieux !!! Merci à l'auteur !!! : victoire: Je viens d'ajouter de la cannelle et de la vanille.

De délicieux petits pains! Merci pour la recette!

[Ursulka]

Ursulka, pour la santé!
Et bienvenue sur notre forum !!
De beaux petits pains se sont avérés, mais ils avaient une forme différente?

Elle a formé de la même manière, c'était juste à l'étroit pour eux.Le four à gaz ne cuit pas du tout dans ses propres plaques à pâtisserie, vous devez donc sortir dans les plus petites. Cela n'affecte pas le goût. Les petits pains sont déjà finis ce matin!

J'ai donc voulu essayer de le faire, mais à mon avis, la pâte n'a pas bien levé. Déjà près de 2,5 heures, et le kolobok est un peu plus haut qu'un demi-seau ... Elle a mélangé et cuit en HP, selon la méthode de la recette. Je le ferai jusqu'à la fin, je le tiendrai toujours sur une tarlet chaude après la coupe, mais j'ai peur que la pâte ait pu refroidir même dans un seau et sous le toit - il ne fait plus chaud dans la maison maintenant, mais j'espérais qu'il y aurait assez de chauffage de la HP ... Ou quelqu'un de J'étais tellement accro à la nourriture ... Maintenant j'ai allumé le four sous le dernier lot, mais j'ai peur d'avoir des souches au lieu de petits pains

[Ernimel]

Ernimel, la pâte ne doit pas monter jusqu'aux bords du seau. Les petits pains finis ne se révèlent pas très aérés. Épicé, doux, doux, mais pas très moelleux.
Nous attendons des petits pains prêts à l'emploi

Ils ont travaillé. Mais à mon avis, il est toujours "lourd" en densité, et à mon goût il aurait pu être plus doux. Mais en général - c'est bien. Je ne vais pas me vanter, car j'ai sculpté d'une seule main, en fait, avec la participation directe de l'enfant à la fronde. La prochaine fois, j'essaierai de réchauffer un peu plus la cuisine, et je devinerai la coupe pour que tout le monde dorme ou qu'il y ait quelqu'un à qui accrocher les enfants.

[Ernimel]

Ernimel, super, ce qui s'est passé.
La prochaine fois, essayez de laisser la pâte lever un peu plus longtemps, et allumez le HP sur le BAKE pendant 30 secondes plusieurs fois pendant la levée, s'il fait si froid dans la cuisine.
Et le "sucre" peut être facilement corrigé en ajoutant plus de sucre lors de la coupe.

Merci beaucoup pour la recette! voici mes petits pains

[la rose]

la rose, pour ta santé!

Merveilleux petits pains aux papillons !!

Eh bien, ici je léchais - maintenant je dois courir pour faire

Merci beaucoup pour la recette des petits pains. En pleine joie, tout s'est bien passé, même la pâte convenait clairement à ma machine à pain BORK500. Et l'essentiel a été apprécié par son mari. Je cherchais une recette depuis très longtemps.

Merci pour la recette Bookmarked.
Je cours pour mélanger.

Merci beaucoup pour la recette des petits pains. En pleine joie, tout s'est bien passé, même la pâte convenait clairement à ma machine à pain BORK500. Et l'essentiel a été apprécié par son mari. Je cherchais une recette depuis très longtemps.

Pour ta santé!

Merci pour les petits pains, ils se mangent très vite!
Et la question a mûri: lors de la cuisson, le sucre fond beaucoup, il coule vers le bas et émale les bouffées d'en haut. Il n'y a pas de sucre, seulement du caramel. Comment le réparer? Réduire la température, réorganiser le temps de cuisson ou augmenter ou diminuer dans le four?

Pour la santé

Et la question a mûri: lors de la cuisson, le sucre fond beaucoup, il coule vers le bas et émale les bouffées d'en haut. Il n'y a pas de sucre, seulement du caramel. Comment le réparer? Réduire la température, modifier le temps de cuisson ou augmenter ou diminuer la température du four?

Changer de sucre pour un autre fabricant

Lika, merci beaucoup pour la recette. Ce matin j'ai lu ce sujet au point que la bave a commencé à couler .. J'ai couru pour commencer la pâte. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être vraiment beaucoup plus serré que celui du pain, mais agréable au toucher. Certes, la pâte me tenait plus longtemps (ils allaient se promener avec l'enfant), puis ils formaient des petits pains et pendant une autre heure, ils étaient séparés dans un four à peine chaud. Quand je l'ai mis à cuire, je ne pouvais pas attendre la fin de la cuisson - l'arôme était à couper le souffle !!! Il s'est avéré des petits pains très savoureux, doux et luxuriants, également très beaux !!! En général, je n'ai jamais mangé d'aussi délicieux petits pains, mon mari va bientôt rentrer du travail, je vais le ravir ..))) Ma fille les a aussi aimés!

salut! Ce n'est pas la première fois que je le fais, le mien l'aime vraiment! Expérimenter les obturations ... Partagez une photo:
ceci avec de la cannelle et du sucre:


CECI EST AVEC RAISINS ET AUTRES AVEC DRAGONS:

Bonjour à tous! JE ME SUIS DÉBROUILLÉ!!!!!!!! Mon préféré!!! J'ai mis la pâte (rose rapidement) et dans la machine à pain. La pâte se leva parfaitement, augmenta trois ou quatre fois. Froissé, formé plus pour 6 petits pains et pour la levée. Une heure plus tard dans le four. Tout. Le rêve est devenu réalité !!! JE VOUS REMERCIE!!!

Et j'ai essayé la recette hier!
Je l 'ai beaucoup aimé.
La pâte n'a pas beaucoup levé, mais après la deuxième levée des petits pains
occupé toute la plaque à pâtisserie (fait 9 pièces).
Après la cuisson, la pâte est tendre et tendre, et le matin elle a un peu durci.
Je l'ai gardé sur un plateau sous une serviette.
Vous devez probablement le mettre dans un sac, ou ne restent-ils pas souples pendant longtemps?
Vous pouvez bien sûr le réchauffer dans un micro ...
Mais j'ai aimé la pâte!
Je vous remercie!

[Lika]

Lika, récemment je me suis laissé emporter par les recettes GOST, ces petits pains étaient très pratiques, je les ai toujours aimés, il s'est avéré que la première fois, un chignon vraiment testé pendant des décennies

Les petits pains sont cuits et sentent. Beau, bien rose. Le Sahara, cependant, a beaucoup fui. Très grande variation de température dans la recette. J'ai cuit à 200. Je voulais depuis longtemps savoir comment une telle beauté est moulée)) cela s'est avéré très simple! Je ne raccroche pas de photo, j’écris depuis mon téléphone, c’est difficile d’accrocher une photo. Merci à l'auteur de la recette!

[Lika]

Lika, merci beaucoup pour la recette des petits pains! Ils sont très savoureux. Déjà cuit plusieurs fois, mangé instantanément. Seulement je divise en 12 parties, 75 grammes chacune, pour qu'elles soient un peu plus petites

Un autre goodies. La pâte a été faite en 12 parties, 4 à l'exception du sucre, saupoudrées de graines de pavot. Délicieux!

[Lika]

Lika, merci pour les délicieux petits pains.