Gâteau de nuit "froid" de Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, bien et lièvre au chocolat recette de gâteau au chocolat où?!?!

Je pensais que je deviendrais gris

A), j'ai tout compris, maintenant tu as envie balayer mes cheveux gris, hein?!

Réchauffer jusqu'à ce que chaud soit tempérant, comme votre sous-vide n'est pas une très bonne comparaison, mais ressemble vaguement, une procédure intéressante! Il est recommandé de le réaliser pour la pâte à levure dans le lait - c'est plus savoureux et plus sombre et les produits de boulangerie ne deviennent pas rassis. A trouvé
* tempéré, c'est-à-dire d'abord porté à ébullition, puis maintenu à 90 * C pendant 30 minutes. Luda a écrit sur cette méthode dans son LiveJournal. Les produits de boulangerie à base de lait tempéré sont de haute qualité, ont une longue durée de conservation et ne sont pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui inhibent la formation de gluten. Lorsque le lait est conservé à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. J'ai utilisé cette technique pour la première fois lors de la cuisson de gâteaux. Et elle était convaincue de la validité des observations de Luda. Les gâteaux se sont révélés très luxuriants, élevés par rapport aux gâteaux au lait ordinaire, et n'ont pas été rassis pendant longtemps ...
Parfois, il est recommandé de le conserver au micro-ondes, mais de ne pas le porter à ébullition. Quelque chose comme ça.

Ajouté le lundi 18 avril 2016 15:28

Eh bien, avec le refroidissement, tout est clair - pour que la levure ne bout pas, je ne la porte pas à ébullition, je l'allume et l'éteigne plusieurs fois.

gâteau au chocolat où?!?!

Ouais, donne Kroshik et je vais m'asseoir à côté de toi, j'attendrai

Lorsque le lait est conservé à 90 * C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits

exactement .. j'ai gardé dans un thermos cette année-là ...
Ksyu, merci)))

recette de gâteau au chocolat où?!?!

En effet...
Eh bien, puisqu'ils nous ont expliqué sur le lait, vous pouvez présenter la recette en toute sécurité)))

Ma grand-mère gardait du lait pour les gâteaux «sur place» - même à peine à traduire, le mot est presque de l'argot. Karoch sur le poêle dans un endroit chaud pendant longtemps.

Eh bien, je le ferai aussi à Pâques, je ferai tout correctement - je tiendrai le lait sur la cuisinière et je ferai chauffer la pâte dans un autre bol)))

[AlenKa]

AlenKa, l'endroit est si chaud, mais pour la main à supporter, 70 degrés.Vous pouvez également faire bouillir d'abord, si selon la science. Je l'aime!!! mais j'oublie

mais j'oublie

Eh bien Duc et moi oublions ... Ksyu, toi et moi avons une maladie - j'ai oublié le nom, mais les symptômes sont tellement similaires!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, je me souviens du gâteau au chocolat, mais les chevaux galopent, les huttes brûlent (c). Maintenant, je vais faire du pain, mettre les côtes au four pour mes troglodytes, et enfin me nicher sur le canapé pour tout écrire.
Loksa, Oksan, merci pour le programme éducatif sur le lait tempéré. Je ne pouvais pas faire ça.
Seulement, il me semble, Luda a conseillé de garder le lait dans un thermos à 90 ° C pendant trois heures, non?

Quelle quantité de lait tempéré puis-je conserver au réfrigérateur? qui sait

[Evgeniya]

Evgeniya, Je ne dirai pas la quantité à conserver, mais vous pouvez le préparer à l'avance: versez du lait chaud dans un thermos et laissez-le jusqu'au matin.

[Sonadora]

Sonadora, dans un thermos? Je ne sais pas, je n’utilise pas de thermos, je n’ai pas enregistré les informations. Je vais chercher et ensuite j'ai besoin de laver le thermos Evgeniya, vous avez également besoin de regarder, peut-être comme bouilli? Je dois regarder, car j'ai eu une telle aventure:
J'ai acheté du lait à boire, cher, naturel, éco-e, bla bla bla! Je l'ai versé pour le champignon et pour le tempérer, je l'ai mis dans le mikru - j'ai tout refait, puis au réfrigérateur! Et l'a oublié avec succès -AlenKa, à cause de notre maladie! Ensuite ...Je me suis souvenu, ça s'est rappelé de lui-même si obsessionnellement, je pense que je dois le verser, le sortir, mais c'est: fille-évanouie: vert, et surtout: vert uniforme partout !!! J'ai été choqué: soit c'était trop ECO, soit la couleur d'une salade aussi pâle n'était même pas proche! Et malodorant,: drinks_milk: Je n'ai jamais vu ça auparavant, j'ai dû prendre des photos.

Je me souviens avoir lu sur le forum que jusqu'à 2 semaines. rappelez-vous encore où. la même maladie et j'ai des filles

Je me souviens avoir lu sur le forum que jusqu'à 2 semaines. rappelez-vous encore où. la même maladie et j'ai des filles

Peut-être pour cette raison que nous nous sommes réunis dans la même classe?

Je n'avais jamais vu ça auparavant, je devais prendre des photos.

Il fallait prendre une photo et envoyer la photo au producteur de lait et à la société des droits. le consommateur, ils sont complètement moroses, ils empoisonnent les gens

[Andreevna]

Andreevna, Sonadora, les filles, merci pour la réponse, j'ai aussi compté sur le test, il semble que cela devrait se révéler.
Je ferai tout comme il se doit, je lis le sujet, puis le soulève et le mets dans la machine à pain.

Encore une fois, eh bien, vous avez probablement déjà besoin d'apprendre à cuire des gâteaux de Pâques sous forme? Combien de temps pensez-vous que je peux avoir peur et ne pas essayer de faire cuire ces belles choses!)))))))
J'achèterai des moules en papier et je ferai un échantillon! Quelque chose me dit directement que je dois les essayer!)))))) Au four! Ce n'est pas effrayant!)))))
Merci encore!

Quelque chose me dit directement que je dois les essayer!)))))) Au four!

Oui, bien sûr, il n'y a rien à craindre ... amenez-les à montrer à vos beaux hommes!.

J'ai fait des gâteaux. La pâte est restée au réfrigérateur pendant environ 29 heures, elle a augmenté si décemment. A la sortie j'ai reçu deux gâteaux de Pâques avec un peu 400 grammes chacun. La mie la plus douce, une fois coupée, froissée. Mais déjà en cours de cuisson, le toit les a arrachés. Pouvez-vous me dire quelle est la raison?
PySy. À mon goût, la teneur en sucre peut être augmentée

Pouvez-vous me dire quelle est la raison?

Ils ont répondu à cette question ... soit la pâte était froide, soit le temps de levée était insuffisant (((

[Vinokurova]

Vinokurova, sans équivoque pas froid, je l'ai défendu à 30 C pendant trois heures. Pas un peu, je pense.

[shoko11]

shoko11, De manière significative, la question restait ouverte ...

Les filles, D'URGENCE !!! quand vous sortez la pâte du réfrigérateur, vous devez la pétrir ???

Les filles, D'URGENCE !!! lorsque vous sortez la pâte du réfrigérateur, vous devez la pétrir.

Manya a écrit quoi mettre des plats froids sur la table et couvrir avec un autre type de bol chaud ...

Cela me convenait bien, et je ne sais pas comment le présenter sans perturber le processus.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natasha, vous réussirez certainement. : friends: De plus, tout le processus est déjà fait manuellement (pas sur un programme xn automatique), mais cuit au four, ce sera encore plus savoureux.

shoko11, Elvira, comme c'est ennuyeux. Si la pâte était bien réchauffée et que le morceau sous la forme n'était pas froid, alors je n'ai qu'une suggestion: mettre la cuisson au four comme Crochet, c'est-à-dire dans un four froid.

Leonidovna, Ol, pas besoin de tricher. Vous pouvez le laisser dans le même récipient où la pâte a été fermentée, gardez simplement à l'esprit qu'il faudra beaucoup de temps pour se réchauffer.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, j'étais trop paresseux pour les obtenir après la fermentation à 30 degrés C, donc le chauffage du four s'est produit avec les gâteaux de Pâques à l'intérieur. Je pense, peut-être que la quantité de levure vivante m'a joué un tour et que je dois en mettre moins, pas 18 g. Et si elles sont thermonucléaires?)))

mettre des produits de boulangerie comme Krosh, c'est-à-dire dans un four froid.

Mec, et moi aussi j'aime Kroshik. Mes gâteaux de Pâques sont au four pendant 30 *. Ils ont augmenté selon mes besoins et j'allume la température dont j'ai besoin, sans toucher aux gâteaux de Pâques, ils n'ont pas besoin de mouvements supplémentaires. Je fais cela avec tous les produits à base de levure (exception: pain, pizza). J'ai ma pâte à levure préférée, je la sens, ce qui ne peut pas être dit à propos de la pâte feuilletée, en aucun cas depuis de nombreuses années je ne peux pas me lier d'amitié avec lui

[shoko11]

shoko11Elvira, peut-être, mais la pâte est tendre, pas aussi dense que du pain, alors elle la déchire.

Andreevna, Je dois essayer ça aussi. À chaque fois, je réorganise la plaque à pâtisserie avec des gâteaux distants et j'ai peur de respirer dessus.

Et si, par exemple, du lait cuit au four, ou après le réfrigérateur, ses propriétés renouvelées s'évaporent?

Le premier rapport - j'ai laissé la pâte dans ce récipient, en 2 heures elle est montée sur les bords de la casserole (3,5 litres), je l'ai mise sur la cuisinière, où le rouleau d'Angelina Bernadette et deux petits gâteaux de sa pâte ont été cuits au four, puis je l'ai mélangé, la pâte était étirée avec de magnifiques fils, mais elle sentait fortement l'alcool, probablement parce que j'ai mis 100 grammes de sucre. Et lors du pétrissage, j'ai dû ajouter 9 cuillères à soupe de farine CP, c'était très liquide. Maintenant je vais le mettre au four. Eh bien, s'est précipité, purement écrivain.

[moleka]

molekane devrait pas, en théorie.

Léonidovna, Olga se figea par anticipation (elle mit une grande cuillère à côté).

[Sonadora]

Sonadora, Je n'avais que 2 moules en papier, et j'ai mis le reste de la pâte en silicone pour les femmes au rhum ou les préposées et j'ai préparé un fondant au chocolat où l'émoticône salivait.

Vous vous moquez de moi, non?

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Manechka]

Manechka, Toutes nos félicitations

[Sonadora]

Sonadora, Manechka avec une médaille!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, une recette merveilleuse! Toutes nos félicitations

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Je vais certainement essayer cette fois
Une chose actuelle n'est pas claire pour moi - les photos de mes préférées, hein? : méchant: Il ne peut pas être que ces pattes rien n'a été volé n'a pas participé à la création d'un tel MASTERPIECE!

[Manka]

Manka, Sonadora, félicitations du fond du cœur! Une victoire bien méritée!

Manya!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, félicitations pour une victoire bien méritée!
Maintenant, ce gâteau sera encore plus savoureux.

[Manechka !!!]

"Meilleure recette de la semaine"

Manechka !!! Toutes nos félicitations!!!

Manechka! Félicitations pour la victoire! Au fur et à mesure que la recette apparaissait, j'ai tout de suite décidé d'être ce gâteau sur notre table)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Hourra !!!! Au revoir avec une victoire bien méritée !!! Et vous savez qui vous êtes - vous êtes la REINE DE LA PÂTE FROIDE !!!! Hourra!!! Des filles qui peuvent dessiner une COURONNE pour elle.

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 01:05

Le deuxième rapport - à partir d'une portion de pâte, j'ai obtenu 2 gâteaux de 150 grammes chacun et 6 dollars (je ne sais pas combien, ils sont déjà enduits d'une épaisse couche de fondant) Très savoureux, j'aime les choses sucrées, mais j'aime les bonbons, les tout préparés ne sentent pas l'alcool, donc vous pouvez prendre 100 gr. Sahara. La fibrillation a échoué. Conclusion cette année je prépare des gâteaux et des rouleaux d'Angelina Bernadette aux graines de pavot selon votre recette. Manechka, merci pour votre travail acharné !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, Toutes nos félicitations!

Après avoir souffert pendant une heure, j'ai pu insérer des photos, bravo pour moi! L'ère des dinosaures n'est pas encore terminée. Maintenant, je ne devrais pas oublier comment je l'ai fait.

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 02:23

C'est comme une femme.

Ajouté le mercredi 20 avril 2016 02:24

Arrêtez-moi, sinon je ne serai pas suffisant pour envisager une semaine car je vous charge de photos.

[Manyash]

Manyash, de tout mon cœur avec la victoire et un grand merci pour la nouvelle recette dans mon arsenal. Il y a longtemps, j'ai décidé que j'allais cuisiner, cette année, dessus. Pour les plus complexes, cette fois, le temps n'est pas attendu. Au monastère, je prépare tout pour Pâques. Dans le sens de tout ce qui concerne les travaux d'aiguille, et c'est les cartes postales, les œufs décoratifs, les emballages, y compris les poulets tricotés, etc., etc. Plus des concours, etc. Je me suis même impliqué dans le chant des filles. Hier, ils ont parlé au Metropolitan.
Votre recette sera donc une bouée de sauvetage pour moi.
La machine à pain pétrit la pâte et elle sera au réfrigérateur avec des temps d'exposition différents.

avec une victoire bien méritée

C'est vrai, avec un bien mérité! Manechka, vous et votre gâteau méritez la victoire!. recette merveilleuse, gâteau merveilleux ... Manechka, félicitations du fond du cœur!. nouvelles recettes et pensées libres pour l'incarnation de chefs-d'œuvre culinaires!.