Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Lait	1 l
jaunes	35 pièces
protéines	5 pièces.
sucre	4 verres
Crème fraîche	1 verre (j'utilise un maximum de gras ou fait maison)
vanille
huile végétale	0,5 tasse
levures vivantes	70 g (je prends TOUJOURS des gâteaux vivants sur des gâteaux, je n'en ai pas essayé de secs, je ne peux pas dire la portion)
farine	2 kg + 0,5 kg
sel
raisins secs en option

Méthode de cuisson

• Kulich est bon. Je l'ai fait cuire l'année dernière.
  
• Je vais le transférer ici. Faites juste attention, vous devez réduire les proportions, la recette n'est donnée que pour une énorme quantité de pâte.
  
• Gâteau de Pâques "Violetta", selon la recette de Lupik, et photographies de Lilia.
  
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• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "MANGER À LA MAISON" !!!
  
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• Que faire:
  
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• 1. Levure, 1-2 cuillères à soupe. l. Lait chaud et 1 cuillère à soupe. l. mettez le sucre jusqu'à ce que la levure commence à "bouillonner".
  
• 2. Lait CHAUD + levure + farine = pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et laisser lever 3 heures.
  
• 3. Battre les jaunes avec un mélangeur avec 3 tasses de sucre jusqu'à ce que le blanc, les blancs avec 1 tasse de sucre battent dans une mousse STEEP.
  
• 4. Lorsque la pâte est toute en "bulles" et se dépose un peu, ajoutez le reste de la farine, les jaunes, les blancs, la crème sure FROIDE et la vanille.
  
• 5. Trempez une main dans de l'huile végétale et pétrissez jusqu'à ce qu'elle commence à sortir de la poêle.
  
• 6. Placer dans un endroit chaud et laisser s'adapter.
  
• 7. Pétrir (NE SAIT PAS) et remettre en place.
  
• 8. Rose-ajouter les raisins secs et déposer dans des moules, graissés avec LUB, 1 / 3- max. 1/2 volume et cuire au four.
  
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• Mes commentaires:
  
• 1. La recette est TRÈS facile et fonctionne TOUJOURS.
  
• 2. Je mélange TOUT avec un mixeur, jusqu'à la deuxième addition de farine.
  
• 3. Le temps qu'il faut à la pâte pour lever dépend de la qualité du msuki et de la levure, donc je regarde toujours visuellement.
  
• 4. Le temps de cuisson dépend de la taille des moules (je le fais aussi bien dans les muffins que dans les grands), donc aussi «à l'œil».
  
• 5. Après avoir sorti les gâteaux du four, vous devez IMMÉDIATEMENT les sortir des moules, les placer sur une serviette en lin (on peut utiliser du coton) et les recouvrir d'une autre de la même serviette et les laisser refroidir complètement.
  
• 6. Je faisais habituellement une demi-portion, en prenant 17-18 jaunes et 3 blancs. Cela s'est avéré suffisant pour une famille de 2-3 personnes, en tenant compte de la distribution aux parents et amis.
  
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• Important: La pâte doit être mise dans le moule en UNE SEULE pièce, sans rapport ni soustraction (sinon vous avez une chance d'obtenir deux moitiés ou des gâteaux ratés). Avant de déposer la pâte dans chaque moule, il est nécessaire de placer un cercle de papier propre enduit de saindoux sur le fond.
  
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• * Faites cuire Violetta hardiment - vous ne vous tromperez pas! Gâteau de Pâques luxueux !!!! Mais attention - dans la pièce ça va dans la moyenne (j'étais même contrarié au début), et dans le four ça "pousse" TRÈS FORT! Ne mettez pas plus de 1/3 dans le moule, sinon vous l'attraperez partout dans le four.
  
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• * La seule chose qui me manquait dans cette recette était les épices et la richesse ou quelque chose. Après tout, je suis habitué au fait qu'il devrait y avoir de la cardamome, du safran, de la muscade dans le kulich ...
  

Incroyablement, c'est il y a exactement trois jours que j'ai soudainement commencé à rédiger une recette pour ne pas me perdre. J'étais distrait, je suis parti et quand je suis venu, la recette a été élaborée par vous. C'est juste du mysticisme dans la mesure où les pensées convergent.

Ensuite, je posterai ses photos ici aussi, si cela ne vous dérange pas.

C'est un gâteau qui ressemble à un petit gâteau. Je les aime beaucoup. Je n'accepte pas vraiment les gâteaux sous forme de pain sucré aux raisins secs, donc j'ai vraiment aimé celui-ci. Je l'ai déjà cuisiné une dizaine de fois (la moitié de la recette) et le résultat est toujours excellent.

[Épouvantail]

Oh, que fait-on! Kulich a été déplacé vers un autre sujet!

Épouvantail, vous pouvez utiliser cette photo dans le manuel sur la décoration des gâteaux, j'aime tellement le fondant, de telles stries! Ces fleurs!

Est-ce que c'est du fudge Tortyzhkina? Quelque chose que je ne lui ai pas apporté ... j'ai besoin de m'améliorer ...

[Épouvantail]

J'ai aussi beaucoup aimé le fudge. Si riche et tombe très savoureux
Épouvantail, alors ce gâteau est plus un gâteau qu'un gâteau? La mie n'est-elle pas fibreuse, mais pétillante?

Oui, la mie est plutôt pétillante. Et le fondant n'est pas Tortyzhkina, le fondant habituel à base de protéines et de poudre.

Photos ... et gâteau de Pâques dessus !!! Surtout des éloges !!! Je prends la recette dans ma tirelire, je vais l'essayer la semaine prochaine.

La seule question est ... pouvez-vous diviser la recette en 4? ... 2 kg de farine pour un échantillon, c'est trop ... et tout est juste divisé en 4 ... ou se concentrer sur la levure?

Peut être divisé par quatre. J'ai partagé.

Épouvantail, juste un chef-d'œuvre! Y a-t-il des proportions pour le fudge? Les protéines et la poudre sont pour tout le monde, mais un tel miracle n'est que pour Chuchelka

Je n'aurais pas pensé que c'était une sorte de réalisation.

Je le fais tout le temps à l'œil nu. Blanc d'oeuf, battre en mousse, verser une goutte de jus de citron et de sucre en poudre et battre jusqu'à ce que la consistance dont j'ai besoin devienne. Autrement dit, pour que les gouttes versent de l'eau, mais étaient épaisses ... Je goutte sur une soucoupe et l'incline. Je regarde comment ça coule. C'est un peu désinvolte.

Et ce fudge durcira alors ou restera collant comme une crème ???

A en juger par l'apparence du fondant, il n'est pas sec, je l'ai regardé longtemps.

Sur la photo, ce n'est pas sec. Mais ensuite, j'ai gardé des gâteaux chauds avec du fondant sous le capot toute la nuit et elle. certainement pas sec. De plus, d'un côté, il a rampé à cause d'un environnement chaud et humide. Vous ne pouvez pas faire ça. Mais comment ensuite - je ne me souviens pas. En fait, le blanc d'œuf devrait sécher. Généralement. Je ferai cuire après-demain - je vous le dirai. Sclérose torturée.

Je me souviens))) Si l'air de l'appartement est sec, le fondant sèche au bout de quelques heures (sinon une couche de 3 cm, bien sûr). Au réfrigérateur ou sous une hotte - ne sèche pas, reste collant. C'est presque du glaçage, si c'est plus clair))))

Les filles, et personne n'a essayé de faire cuire ce gâteau avec de la levure sèche?

Les filles, et personne n'a essayé de faire cuire ce gâteau avec de la levure sèche?

J'ai aussi cuit à sec.

[Épouvantail]

Épouvantail , veuillez me dire combien de levure sèche est nécessaire pour cette recette ??

[Épouvantail]

Épouvantail , veuillez me dire combien de levure sèche est nécessaire pour cette recette ??

J'ai une trace de la quantité que j'ai emportée à la maison, mais si vous calculez le rapport entre le vivant (70 g) et le séchage, il devrait y avoir 4 cuillères à café pour toute la portion de pâte.

[Épouvantail]

J'ai aussi cuit à sec.

Épouvantail
Pourquoi étiez-vous silencieux avant? J'ai rejeté cette recette uniquement en raison du manque de levure vivante, mais aujourd'hui, j'ai décidé de demander, et merci beaucoup ligne, ce qui m'a incité à Épouvantail J'ai fait cuire ce gâteau avec de la levure sèche et j'ai mis 1,5 cuillère à café sur 1/4 de la portion. levure sèche. Bien que selon mes calculs, il s'est également avéré 1 c.

[Épouvantail]

Épouvantail, et le reste du processus reste le même si vous cuisinez avec de la levure sèche ?? Ou y a-t-il des changements ???

[Et encore une chose: par le temps. C'est approximatif. J'utilise un four à une température de 40 degrés. Il accélère et stabilise considérablement le processus. Si vous n'avez pas de four, mais autre chose, ou simplement la température ambiante, ou une température incompréhensible dans le four, et en général indépendamment de cela, surveillez la pâte: 1. la pâte doit lever et commencer à tomber; maintenant allez tout droit. Vous verrez des marques de pâte sur les murs au plus haut sommet, et la pâte a rampé vers le bas;2. la pâte pendant la fermentation doit lever au moins 2 fois. Avec tout le monde! 3. Ne gagnez jamais de temps sur l'épreuvage en boîtes. Cela prend environ 1 heure à température ambiante. Le gâteau doit augmenter 2-3 fois]

Tout le reste est identique. Depuis longtemps je suis guidé environ depuis un moment, je suis le test.

Ici, j'ai écrit ailleurs:

Et encore une chose: par le temps. C'est approximatif. J'utilise un four à une température de 40 degrés. Il accélère et stabilise considérablement le processus. Si vous n'avez pas de four, mais autre chose, ou simplement la température ambiante, ou une température incompréhensible dans le four, et en général indépendamment de cela, surveillez la pâte:
1. la pâte doit lever et commencer à tomber; maintenant allez tout droit. Vous verrez des marques de pâte sur les murs au plus haut sommet, et la pâte a rampé vers le bas;
2. la pâte pendant la fermentation doit lever au moins 2 fois. Avec tout le monde!
3. Ne gagnez jamais de temps sur l'épreuvage en boîtes. Cela prend environ 1 heure à température ambiante. Le gâteau doit augmenter 2-3 fois

Épouvantail, sos!
La pâte au dernier ajout de farine et tout le reste est liquide, comme les crêpes, naturellement ne traîne pas derrière les parois de la casserole. J'ai fait une demi-portion. Farine totale 1250 kg. Que faire?
Au lieu de 3 protéines, je mets TOUT! 16 PIÈCES !!! maintenant que jeter la pâte?

, comme dans cette blague: Eh bien, quel genre de petit chaperon rouge êtes-vous? You-doo-oo-oo-ra !!! "et moi vraiment, j'ai mis les 3 protéines à la place! 16 PIECES !!! maintenant que jeter la pâte? Quel genre de" petit chaperon rouge "

Je n'ai pas eu le temps de répondre ... Que s'est-il passé? C'est déjà dommage de le jeter, j'ai dû essayer le four en ajoutant un peu de farine ...

J'ai ajouté un autre verre de farine et cuit la première portion. demain f
Je vais prendre une photo et vous montrer. rose haut. la porosité est boutonneuse, le goût n'est pas sucré. et donc même très bon (je vais quand même faire cuire l'original)

J'ai également fait cuire ce gâteau pour Pâques avec Myasoedovskaya. Que puis-je dire ...J'aimais plus "Violetta", mais toujours pas ce qu'elle voulait. Il n'y a pas assez de graisse dedans. J'aime le plus renversé. Le sucre est très bien.

Le voici ma longue souffrance

"! jaunes 35 pcs."
dites-moi, S'IL VOUS PLAÎT, est-ce ochipatka ou vraiment 35pcs ??

[Alinysik]

Alinysik
En effet. L'auteur écrit:

autrefois, je faisais demi-portionprise 17-18 jaunes et 3 blancs.

J'ai légèrement corrigé la recette.
1 litre de lait 3,2% de matière grasse
farine 2 kg
8 jaunes
2 écureuils
600 gr de sucre
300gr. crème sure 15% de matière grasse
15 g de levure sèche
vanille
cardamome 1/2 cuillère à café
une pincée de sel
raisins secs hachés abricots-noix-pruneaux - 1 tasse

levure diluée dans du lait chaud avec du sucre
après 10 minutes j'ai ajouté tous les ingrédients comme dans la recette originale - mais cela m'a pris 1 heure - augmenté de volume de 3 fois.
malaxé
après une heure, je l'ai mélangé, je suis resté une autre heure.
t. environ. augmenté trois fois.
séparé une partie - formé un morceau, le mettre dans un moule. une heure se tenait - augmenté de volume 2 fois. mettre au four pendant 50 à 55 minutes (pendant la cuisson, il est remonté un peu plus).
en plus de la machine à pain, cuit dans des moules en silicone au micro-ondes. il y avait 4 grandes Pâques, 12 petites et 12 minuscules. plus la forme est longue, plus la miette est poreuse. la texture est douce ... il s'est avéré soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh s'est avéré: facile et délicieux! seulement cela: cela a pris une journée entière. il y aurait 2 formes dans une machine à pain - elle aurait fait face 2 fois plus vite.
Cest ce qui est arrivé


à tous ceux qui sont impliqués dans le développement et la publication de cette recette sur le forum - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... le père de notre église m'a félicité pour ses mains habiles, sa créativité et ses performances originales!
... ou peut-être que j'ai 2 petits enfants, mais j'ai quand même réussi à me préparer pour les vacances ...

[tabusya]

J'ai 2 petits enfants, mais j'ai quand même réussi à me préparer pour les vacances ...

tabusya
Enlever mon chapeau !!! Ici, avec un enfant adulte, vous n'avez pas le temps de faire quoi que ce soit, mais vous avez réussi à vous entendre avec deux bébés d'une telle beauté !!! Bonne fille, de très beaux gâteaux de Pâques sont sortis !!!

Je vous remercie!

Une de mes recettes préférées. Avec shavranov sur la crème sure. Le gâteau est très savoureux, "juteux", malgré la petite quantité de beurre. I. La combinaison de zeste de citron et d'abricots secs tranchés trempés dans du Cointreau comme garniture pour le gâteau est super. Quelle heure je fais, je ne me lasse jamais de profiter. Et j'ai écrit à ce sujet plus d'une fois.

Et encore une fois, c'est sous forme de pain sucré. Encore une fois dans une combinaison d'abricots secs / liqueur / zeste de citron. Cette fois, la liqueur est également d'agrumes, mais pas de Cointreau (orange), mais de limoncello (citron). Chose géniale. C'est un quart du volume des produits. Il s'avère 2 pains (miches standard de pain noir, j'ai des formes d'usine). Sucrez exactement 1 verre (250 ml). Doux, citronné, très bien.

En divisant la recette en quatre, je décrirai quelques petites choses:
8 jaunes et 1 œuf (je ne bat pas le blanc séparément, je bat juste les jaunes et l'œuf)
sucre 250 ml
farine - environ 700g de feuilles
la crème sure est facilement remplacée par du fromage à la crème (de toute façon, il n'y a presque pas de beurre dans le kulich, ça ne va pas empirer)
Je n'utilise pas d'huile végétale (uniquement lorsque je la mets dans un bol pour la fermentation - je graisse la pâte dessus pour qu'elle ne colle pas).



Pourquoi est-ce que je me parle constamment dans ce fil? !!)))

[Tuska]

Tuskaet tu pétres Xde / qu'est-ce que vous pétrissez?!

Je suis dessus eJe tond ce gâteau depuis cent ans, quand je vais le faire cuire?

P.S. Le pain mourra!

[Tuska]

Tuskaet tu pétres Xde / qu'est-ce que vous pétrissez?!

Je suis dessus eJe tond ce gâteau depuis cent ans, quand je vais le faire cuire?

P.S. Le pain mourra!

Tout est mélangé dans la cuisine. As-tu mangé?

[être]

Tout est mélangé dans la cuisine. As-tu mangé?

Akromya comment y allerêtre suis tes traces et m'achète la cuisine, si je comprends bien, il ne me reste plus rien ... C'est intéressant de comparer !!!

L'histoire de la façon dont même Natasha n'a pas réussi à abandonner ce gâteau))).

J'ai décidé que je voulais un chignon. Chérie. Imaginez une telle petite fille qui roule des yeux rêveusement: "Oh, je veux juste, je veux!" Il n'y a tout simplement pas de pain plus sucré et plus riche que le gâteau de Pâques. Résolu, je fais du gâteau en HP !! J'aime beaucoup ce gâteau, ainsi que le safran à la crème sure, ainsi que le safran aux abricots secs. Je l'ai fait plusieurs fois. Mais cette fois, c'était trop paresseux pour le faire avec mes mains, j'ai décidé que j'instruirais HP. Mon Zojirushi a un mode pâte, je l'ai donc configuré en premier en chargeant les ingrédients de la pâte.Bien sûr, je n'ai pas entendu nicherta quand elle m'a crié dessus avec hystérie: "Natasha, ta pâte est prête, bon sang, va sculpter le gâteau! Natasha-ah-ah-ah!" Bref, j'ai oublié la pâte pendant trois heures. Pendant ce temps, elle a fait irruption dans un jet et, dans un état semi-faible, a essayé de vider quelque part du seau. Je me souviens, j'ai sursauté comme si elle était échaudée, mais j'ai décidé de continuer l'expérience. J'ai mis les ingrédients restants (la recette a été divisée en 3 pour que tout rentre dans le HP) et ai défini le programme. Environ une demi-heure avant la fin de la levée et le début de la cuisson, je me suis rendu compte que le gâteau avait clairement très mal levé et j'ai arrêté le programme pour le laisser lever, puis activer de force la cuisson. Oui, oui, oui, bien sûr, ce n'est pas difficile à deviner: j'ai oublié le gâteau de Pâques))). Je me suis réglé une minuterie qui, en fait, n'a pas démarré et n'a commencé à sonner qu'aujourd'hui, lorsque je l'ai accidentellement frappée avec une planche à découper. Un salaud et une configuration terrible de sa part!))) Je me suis souvenu de lui ... no-o-o-o, tu me sous-estime trop, pas en trois heures, mais ce matin. Autrement dit, dans 12 heures Aa-ah-ah, tout est parti !! Trouvant un orphelin tristement accroché à un seau de HP, je l'ai pétri, laissé la distance et cuit, en espérant peu ... S'il vous plaît. Il est tout simplement merveilleux!

J'ai décidé que je voulais un chignon.

oui, tu vois, je voulais vraiment
quelle beauté!
et pressé uzyuma!

[œil]

œil,

J'ai empilé les raisins secs au rythme, «ne nous trompez pas!» (C). Cela aurait pu être plus, probablement))).