S'étale sur du pain pour la cuisson pour former une croûte

Je n'ai pas trouvé de sujet spécial sur le forum, mais je me suis rendu compte à partir de certains messages que beaucoup de sprinkles s'effondrent ensuite.
J'ai essayé de juste saupoudrer (tout juste saupoudré tout de suite), j'ai essayé de saupoudrer sur les œufs, sur le lait. Mieux encore, je l'ai fait en mélangeant une demi-cuillerée de pâte finie dans une cuillère à soupe de lait.
10 minutes avant la cuisson, j'ai nivelé le dessus du kolobok avec une spatule trempée dans du lait avec de la pâte, puis j'ai versé un peu de lait avec de la pâte sur le kolobok et l'ai réparti uniformément sur la surface. Puis saupoudré de graines de sésame (lin, etc.).
Je n'ai pas aimé l'œuf - la croûte se brise et la mie est plus humide, peut-être à cause du fait que l'humidité ne peut pas sortir pendant la cuisson, ou est-ce la proportion de dilution de l'œuf avec de l'eau? Je l'ai juste fait avec du lait - ça a été pire. Vous pouvez probablement simplement diluer un peu la pâte avec de l'eau, sans lait.
Comment allez vous?

[PAIN EN BOULANGERIE]

En plus du glaçage, les produits de boulangerie peuvent être saupoudrés de différents mélanges pour rendre le pain plus savoureux et plus intéressant. Les saupoudres changent l'aspect, la saveur et la texture des produits de boulangerie et sont donc une partie importante de toute recette. Ils donnent à votre pain une originalité unique à vos pâtisseries.

PAIN EN BOULANGERIE

Des saupoudres peuvent être ajoutées à différentes étapes de la cuisson: au début de la cuisson, 10 minutes après le début de la cuisson, ou immédiatement après la cuisson alors que le pain est encore chaud. Si vous souhaitez saupoudrer votre pain en début de cuisson, il vous suffit d'ouvrir le couvercle rapidement pour perdre le moins de chaleur possible. Avant d'ajouter les pépites, graissez le pain avec du glaçage. Ensuite, le saupoudrage s'attardera vraiment sur le pain. Presque tous les pains sont pré-lubrifiés avec un œuf, du lait ou de l'eau.

Si vous saupoudrez après la cuisson, retirez d'abord le moule à pain de la machine et fermez le couvercle pour le garder au chaud. Utilisez des mitaines pour retirer rapidement le pain du moule et le remettre dans le moule (il sera alors plus facile de l'obtenir à la fin). Graisser ensuite le pain avec du glaçage et saupoudrer de pépites. Retournez dans la machine à pain pendant 3-4 minutes pour que le glaçage durcisse et que l'arrosage ne tombe pas. De cette façon, les pépites ne cuisent pas ou ne brunissent pas dans la machine à pain comme elles le feraient si elles étaient ajoutées au début de la cuisson.

Si vous saupoudrez de céréales sur votre pain, choisissez le grain à partir duquel le pain est cuit. Par exemple, si le pain est fait de farine de millet, saupoudrez-le de grains ou de flocons de millet.

Si l'arôme est inclus dans la pâte, le pain peut être saupoudré du même ingrédient comme un indice de ce qu'il contient. Essayez de saupoudrer de parmesan râpé sur le pain au fromage 10 minutes après le début de la cuisson, et le pain aux herbes peut être saupoudré d'herbes séchées immédiatement après la cuisson.

FARINE
Pour que le pain ressemble à celui d'un paysan, d'un fermier, le pain doit être graissé avec de l'eau ou du lait avant la cuisson (ou dans les 10 premières minutes de cuisson) et saupoudré de farine. Utilisez de la farine blanche, ou si vous avez besoin d'une vinaigrette plus grossière, utilisez de la farine complète.

PETITES GRAINES
Les graines peuvent être utilisées pour ajouter de la texture et de la décoration au pain. Essayez les graines de sésame, les graines d'anis, le cumin ou le cumin. Si vous ajoutez des graines de sésame après la cuisson, faites-les frire au préalable sans huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

GRANDES GRAINES
Pressez les graines de citrouille ou les graines de tournesol dans un pain fraîchement glacé pour la beauté et le croustillant.

SEL
Badigeonner la surface du pain blanc avec de l'eau ou un œuf et saupoudrer de sel de mer pour une belle croûte croustillante. Le sel de mer est mieux ajouté au début de la cuisson ou dans les 10 premières minutes.

CEINTURE OU FARINE DE MAÏS
Utilisez de la semoule de maïs, de la semoule, de la polenta ou toute autre farine de spécialité pour les pains contenant cette farine. Par exemple, du pain aux courgettes.

BLÉ, AVOINE ET BRANCHES
Ils ajoutent de la texture et de la fibre au pain. Saupoudrez-les sur le pain après le glaçage juste avant la cuisson.

HERCULE
Hercule décore le pain blanc et le pain avec des flocons d'avoine. Il est préférable de l'ajouter avant la cuisson ou au tout début.

POIVRE ET PAPRICA
Le poivre noir fraîchement moulu et le paprika rendent les pains épicés. Ajouter avant la cuisson, pendant ou après la cuisson.

SUCRE EN POUDRE
Les muffins et pains sucrés peuvent être saupoudrés de sucre en poudre après la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger le sucre glace avec une pincée de cannelle.

[PAIN AU FOUR]

PAIN AU FOUR

Toutes les garnitures énumérées pour les machines à pain peuvent également être utilisées sur des pains formés à la main. Il existe plusieurs façons d'ajouter des pépites à ces pains.

TARTINER DE FARINE
Si vous utilisez de la farine, saupoudrez sur la pâte immédiatement après la mise en forme et à nouveau après la coupe et la cuisson pour lui donner un aspect plus rugueux. Utilisez la farine à partir de laquelle la pâte a été préparée. La farine à pain est idéale pour cela. Utilisez de la farine de maïs ou de riz pour les muffins et de la farine complète pour les muffins.

ROULER DANS LES SEMENCES
Placez les graines, le sel ou autres fines pépites sur la table et roulez dans le produit (qui n'a pas encore travaillé). Cette méthode est idéale pour enrober le pain aux céréales de graines de citrouille ou de flocons de blé. Après cela, la pâte doit être laissée sur une plaque à pâtisserie et laisser lever.

AJOUTER UN SPRITTER APRÈS LE GLAZE
Quelques arrosages sont ajoutés après le glaçage et immédiatement après la cuisson. En plus des sprinkles déjà répertoriés, essayez ceux-ci:

Fruit confit
Les fruits confits, entiers ou coupés en morceaux, sont parfaits pour les couronnes de Noël et les petits pains sucrés. Ajouter les fruits après le glaçage des œufs. Les fruits confits peuvent être ajoutés après la cuisson avec de la confiture ou du glaçage avec du sucre en poudre pour garder les fruits sur le pain.

DES NOISETTES
Avant la cuisson, enrobez les pains et les petits pains sucrés et salés de glaçage et saupoudrez d'amandes hachées, de noix de cajou hachées, de noix ou de pacanes hachées ou entières.

DES LÉGUMES
Enrober les pains non sucrés de glaçage et les petits pains de glaçage aux œufs ou d'huile d'olive, puis saupoudrer d'oignons finement hachés, de poivrons (finement hachés), de tomates séchées ou d'olives. Vous obtiendrez une délicieuse croûte!

FROMAGE
Le fromage râpé comme le parmesan, le cheddar ou le pecorino est mieux saupoudré sur la pâte avant la cuisson pour créer une croûte savoureuse.

HERBES FRAÎCHES
Utilisez des herbes fraîches comme le romarin, le thym, le safran et le basilic pour les pains italiens et les tortillas. Saupoudrez bien les herbes hachées sur les petits pains non sucrés.
UTILISER DU SUCRE
Le sucre peut être utilisé sous diverses formes. Cassonade. Badigeonner les petits pains de beurre ou de lait, puis saupoudrer de cassonade pour une croûte croustillante.

Les petits pains à la levure frits (comme les crumpets) peuvent être saupoudrés de sucre mélangé à de la cannelle ou de la muscade.

[APPLICATION DE LA GLACE LORS DE LA CUISSON.]

APPLICATION DE LA GLACE LORS DE LA CUISSON.

Si vous faites du pain machine a pain, appliquez le glaçage avant la cuisson ou pendant les 10 premières minutes. Appliquez le glaçage rapidement pour ne pas perdre de chaleur lorsque le couvercle est ouvert. N'utilisez pas de glaçage collant sur les côtés du pain ou il pourrait coller au moule.

Les glaçures contenant du lait, des œufs et de l'eau salée peuvent être utilisées sur du pain fraîchement cuit. Étalez le glaçage sur le pain dès que la cuisson est terminée et laissez reposer 3-4 minutes pour sécher le glaçage et donner à la croûte une croûte brillante. Retirez ensuite le pain de la machine à pain comme d'habitude. Cette méthode est particulièrement utile si vous souhaitez saupoudrer quelque chose sur le pain.

Pour les pains moulés mains, glacer les pains avant ou après la cuisson, et parfois avant et après.

VITRAGES AVANT OU PENDANT LA CUISSON
Pour une croûte attrayante et brillante, enrobez de glaçage pendant la cuisson.

LAIT
Graisser les pains, comme le pain aux pommes de terre, pour obtenir une croûte molle et dorée. Le lait est également utilisé pour les petits pains salés et sucrés, les tortillas lorsqu'une croûte molle est nécessaire.

HUILE D'OLIVE
Principalement utilisé dans les pains continentaux tels que la focaccia, le stromboli et les mines terrestres. L'huile d'olive ajoute une croûte brillante et brillante et un arôme agréable. Plus l'huile est foncée, plus la croûte est parfumée. Utilisez de l'huile extra vierge pour un goût très prononcé. L'huile d'olive peut être utilisée avant et / ou après la cuisson.
(La photo est une mine française, huilée avec de l'huile d'olive avant la cuisson)

BEURRE
Les petits pains sont graissés avec du beurre fondu avant la cuisson afin que la croûte soit brillante, mais en même temps molle. Les petits pains américains Parker sont huilés avant et après la cuisson, tandis que le pain de maïs n'est saupoudré de beurre qu'avant la cuisson. Le beurre donne de la saveur au pain qui est huilé.

EAU SALÉE
Mélangez 2 cuillères à café de sel avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez la pâte immédiatement après la cuisson. La croûte sera croustillante mais pâle.

BLANC D'OEUF
Mélangez 1 blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une croûte dorée et brillante. C'est mieux pour le pain non sucré que le jaune d'œuf.

JAUNE D'ŒUF
Mélangez 1 jaune avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau. Cette graisse classique donnera à votre pain un éclat doré. Pour les petits pains sucrés, les pains et les gâteaux, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour plus d'arôme et de saveur.

VITRAGES APRÈS LA CUISSON

Certains émaux sont appliqués après la cuisson, en particulier sur les produits sucrés. Ces glaçures ajoutent de la brillance et du collant à la surface des produits de boulangerie et aident le pain à rester frais plus longtemps. Tous conviennent à la cuisson à la machine et à la main.

BEURRE
Les pains tels que le panetton italien et le stollen allemand sont badigeonnés de beurre fondu pour garder la croûte molle. À ces fins, le ghee est parfois utilisé pour lubrifier les gâteaux Naan.

MIEL, PATOKA ET MALT
Les édulcorants liquides sont chauffés et utilisés sur les pains sucrés pour donner une croûte molle et collante. Miel - traditionnellement utilisé pour parfumer le pain. Le malt et la mélasse ont un arôme très fort, alors utilisez-en un peu et associez-les aux bons produits (gâteaux et muffins).

GLAÇAGE
Dissoudre 2-3 cuillères à soupe de sucre dans la même quantité de lait ou d'eau. Porter à ébullition et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sirop se forme. Lubrifiez les muffins aux fruits et les muffins pour une finition brillante. Vous pouvez ajouter de l'eau de rose au glaçage pour plus de saveur.

SIROP
Les gâteaux à la levure tels que la savarine sont souvent garnis de sirops de sucre aromatisés à la liqueur, à un autre alcool ou au jus de citron. Le sirop adoucit et décore le pain en même temps.

CONFITURE
La confiture ou la confiture peut être fondue avec un peu de liquide. Choisissez de l'eau, de l'alcool, de l'alcool (rhum ou brandy) ou du jus de fruit selon le type de pain que vous utiliserez. Le liquide liquéfie la confiture et la confiture ajoute de la saveur et de l'arôme. Lubrifiez les muffins et les pains sucrés ou les petits pains danois pour obtenir une croûte brillante et collante. Le dessus peut être saupoudré de fruits secs et de noix.
Choisissez la bonne confiture pour votre produit. En cas de doute, utilisez l'abricot.

GLAÇAGE À LA POUDRE DE SUCRE
Mélangez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de fruits, de lait, de crème (avec de l'essence de vanille) ou d'eau et badigeonnez les muffins et les petits pains chauds. Vous pouvez ajouter une pincée d'épices pour ajouter de la saveur au pain. Vous pouvez mélanger du sirop d'érable avec du sucre en poudre pour graisser le pain aux noix.

[MÉLANGES POUR LUBRIFIER LA SURFACE DU PAIN ET DES TARTES]

MÉLANGES POUR LUBRIFIER LA SURFACE DU PAIN ET DES TARTES

Pour que les tartes à base de levure ou de pâte sans levain avec différentes garnitures prennent une belle couleur jaune d'or lors de la cuisson, après la levée finale et avant la cuisson, différents lubrifiants peuvent être appliqués sur leur surface.

* Miel fondu - pour les tartes maigres avec diverses garnitures sucrées.

* Eau douce et froide - principalement pour graisser la surface des tartes maigres avec des garnitures aux fruits.

* Eau bouillante infusée avec un peu de sucre - pour les tartes maigres.

* Farine de graisse douce
Infuser 1 c. une cuillerée de farine 0,5 tasse d'eau bouillante, bien mélanger et diluer avec de l'eau froide jusqu'à une consistance complètement liquide. Ajouter 1-2 cuillères à café de sucre à la masse et passer à travers une passoire. Utilisez une graisse tiède pour les gâteaux maigres.

* Graisse douce au lait
Faites bouillir du lait frais (de préférence fait maison), en ajoutant 1 à 2 cuillères à café de sucre granulé fin ou 1 à 2 morceaux de sucre raffiné à 0,5 tasse de lait. Utilisez un lubrifiant tiède pour les pâtisseries.

* Œuf battu ou jaune d'œuf
Fouettez soigneusement un œuf cru en ajoutant 2 c. cuillères de lait ou d'eau et une pincée de sucre. Pour lubrifier les jaunes, ils doivent être soigneusement broyés (sans formation de mousse) et être sûr de passer à travers une passoire. Utilisez un lubrifiant à tarte de n'importe quelle pâte.

* Mélange œuf-huile
Fouettez soigneusement l'oeuf cru, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau tiède et 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine. En fouettant le mélange, ajoutez l'eau et le beurre en alternance 1 cuillère à café chacun, sans arrêter de fouetter la masse. Utilisez la graisse immédiatement après la cuisson pour tout type de pâte.

* Mélange huile-jaune
Broyez complètement 1 à 2 jaunes avec 1 cuillère à soupe pleine. une cuillerée de beurre ramolli ou de margarine. Préparez la graisse dans un plat préchauffé pour que le beurre ou la margarine fonde complètement pendant la préparation de la graisse, et utilisez-la pour les tartes.

* Mélange beurre-farine sucré ou non sucré
Mélangez du beurre ramolli ou de la margarine avec la bonne quantité d'eau froide, un peu de farine et du sucre (pour les tartes sucrées).

* Thé doux et fort
Versez les feuilles de thé bu avec de l'eau chaude et faites bouillir. Filtrez le thé dans une passoire et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de thé à 0,5 tasse de thé. cuillères à soupe de sucre. Il est préférable d'utiliser la graisse chaude, mais non bouillante, pour toutes les tartes.

* Crème épaisse, appliquez du lait concentré ou du beurre fondu sur la surface des tartes 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson - la croûte de ces produits acquiert de la brillance, devient croustillante et appétissante.

COMMENT APPLIQUER CORRECTEMENT LE LUBRIFIANT

Pour rendre la surface des tartes la plus belle après la cuisson et que le lubrifiant soit de haute qualité, il est nécessaire de l'appliquer sur la surface du produit avec une brosse douce très soigneusement et uniformément - alors les tartes cuites auront une couleur et une brillance dorées uniformes. Si la lubrification est effectuée sans précaution, la surface du produit se révélera avec des taches chauves blanchâtres. Cela doit être particulièrement pris en compte lors de la lubrification de la surface des tartes feuilletées.
Les tartes cuites au four à partir de n'importe quelle pâte ne seront pas moins savoureuses, si immédiatement après la cuisson, leur surface est graissée avec du beurre fondu, de la margarine ou de la crème sure non acide (de préférence faite maison).
Les tartes sucrées graissées avant la cuisson avec de l'eau froide, de l'eau bouillante ou du miel dilué après la cuisson, il est conseillé de les graisser avec du beurre fondu ou du beurre végétal légèrement surchauffé (pour les tartes maigres).

salut! Dites à un boulanger inexpérimenté comment et quand saupoudrer de graines de sésame sur votre pain? J'ai une machine à pain LG, mode de cuisson du pain français 4h, je veux l'arroser de graines de sésame. Quand devriez-vous faire cela? Et comment enduire pour que la graine ne tombe pas? Je vous remercie.

Enduire le pain très doucement avec une brosse douce 5 minutes avant la cuisson. Vous pouvez lubrifier avec une graisse d'oeuf ou d'amidon (40 ml d'eau à température ambiante, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d'amidon). Saupoudrez ensuite de graines de sésame.

Vous pouvez également simplement le graisser avec du lait, le sésame collera également.

Si vous décidez d'ajouter des graines de sésame après la cuisson, faites-les frire au préalable sans huile dans une casserole - ce sera encore plus savoureux. Et il suffit de graisser les pâtisseries avec un œuf, de les battre avec de l'eau et de les saupoudrer de graines de sésame.

Vous pouvez simplement le graisser avec de l'eau douce, le sésame ne s'effondrera pas

Autrement dit, vous pouvez sortir un pain déjà cuit du moule, l'enrober et saupoudrer de graines de sésame pré-frites?

Non, pas vrai.Partout, il est dit que cinq minutes avant la cuisson. Temps approximatif de 5 minutes, si ce sera un peu plus tôt ou un peu plus tard, alors ça va. Les instructions pour la machine à pain doivent décrire la durée de la cuisson dans différents modes. Supposons que le processus de cuisson dure 50 minutes, ce qui signifie que lorsque la minuterie est de 55 minutes, vous devez ouvrir le couvercle et graisser rapidement et soigneusement avec quelque chose (œuf, lait, amidon dilué ...), puis saupoudrer de graines de sésame (graines de carvi, graines , noix, graines de pavot, etc. ...) Personnellement, le plus simple pour moi est le lait - j'ai versé un peu du sac et l'ai enduit avec un pinceau. Et l'œuf doit être cassé, secoué, puis stocké quelque part ... Mais c'est une préférence personnelle, et vous essayez différentes choses et choisissez votre propre version.

[Herbes de Provence (herbes de Provence)]

À partir du sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Herbes de Provence (herbes de Provence) - Mélange d'herbes sèches du sud de la France qui est entré dans les arts culinaires mondiaux. En règle générale, ce mélange comprend: basilic, graines de fenouil, fleurs de lavande, marjolaine, romarin, sauge, sarriette et thym. Les herbes de Provence sont utilisées dans de nombreuses cuisines du monde comme assaisonnement pour la viande, la volaille et les légumes.

Naturellement, ce mélange n'a pas de composition exacte. Ce qui pousse à proximité est cueilli, haché finement et ajouté à la nourriture - sur la côte méditerranéenne de l'Europe, cette règle fonctionne presque partout.

En plus des composants énumérés, le persil, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les herbes séchées et le zeste d'orange sont inclus dans le mélange. Pour rehausser l'arôme, mettez une couleur lavande sèche.

Voici l'une des options les plus sophistiquées: un quart de tasse de thym séché, de marjolaine et de sarriette, quelques cuillères à soupe d'origan, une cuillère à soupe de romarin et une cuillère à café de fleurs de lavande séchées.

Les filles, dites-moi. Je n'ai pas cuit de seigle de blé depuis longtemps. Je cuit comme ceci: programme de pâte, plus de prog. extrait 1,10 min. Je veux graisser le dessus avec du beurre et saupoudrer de quelque chose. Quand devriez-vous faire cela?

c'est génial! Eh bien, cela peut être mis en signet! Je vous remercie!

Pour une raison quelconque, les graines de sésame du pain Borodino sont saupoudrées de moi. Je l'ai enduit de lait et d'œuf. Conseiller comment être?

Je veux ajouter un sujet à mes favoris, mais cela ne fonctionne pas! Le système écrit comme ce sujet que vous avez déjà dans vos signets !! Mais il n'est pas là !!!

[Nicolas]

Nicolas, n'a pas rencontré de telles erreurs. Je ne peux le voir que si je change votre mot de passe et vous devez le restaurer.

[Chef]

Chef, deviner! mon cant !! tout fonctionne !!

Ajouté le mardi 14 juin 2016 21:15

J'ai fait de nombreuses sections cachées, et les ingrédients sont arrivés là, décoché la case et tout a été enregistré dans les signets !!