Levain de seigle (produit semi-fini)

J'ai fait pousser le levain comme dans le premier post du sujet, j'ai trouvé une recette pour qu'elle soit complètement sans levure - à partir de ce sujet

Pain mélangé dans une machine à pain au levain (GruSha)

Levain 200g
Farine de seigle 200g
Farine de blé 200g
Sel 2h l.
Sucre 1er. l.
Huile 25g
Lait 270ml
Le levain était plutôt ludique. Farine tamisée. Il fait très chaud à la maison maintenant. Machine à pain Panas SD255. Mode français. Il s'est avéré être une brique basse, lourde. Vrai comestible. La mie est dense et aigre, rappelant le goût du pain à l'époque du socialisme développé (début des années 70).
Il s'avère que pratiquement le pain n'a pas levé Qu'est-ce que j'ai fait de mal, dites-moi, s'il vous plaît ...

J'ai récemment cuisiné à Panas sans programme avec 1 montée, je ne sais pas si c'est juste ou pas, mais j'aime ça et, oui, je dois contrôler le processus pour qu'il ne s'arrête pas. Le dernier pain approximativement selon votre recette, le levain s'est très bien levé en 2 heures, ce qui est très surprenant pour moi

Oui, j'ai en quelque sorte contrôlé pendant que les 4 premières heures se levaient, puis j'ai oublié. Je me suis souvenu quand l'odeur du pain était déjà apparue, c'est-à-dire dans la dernière heure. Je ne l'ai pas ouvert pour que le toit ne tombe pas. Quand j'ai fait de telles briques, je n'avais pas de telles briques à pas de géant, mais ici je voulais être sûr sans levure d'usine ... hein.

[enik]

enik, Je le pétris sur les "boulettes", sors la spatule, façonne le pain et regarde périodiquement, quand je sens qu'il est temps, j'allume la cuisson. Tout.

[enik]

enik, votre pain, pour autant que je sache, est du seigle-blé, il y a deux ou trois pétrissages près du poêle en mode etgm, pour le seigle (surtout) c'est trop. Après le dernier pétrissage, le pain n'a pas eu le temps de lever.

série 2.
J'ai essayé la version blé du pain avec ce levain. Choisissez cette option - mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. J'ai sorti le levain du réfrigérateur, ajouté 100 grammes chacun. eau et farine de seigle.
2. J'ai pris du levain juste nourri
218 à 220 gr.
Eau chaude 290 - 300 ml.
Rast. beurre 2 - 3 c. l.
Farine de blé variétés 450 gr.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 3/4 tasse l
3. Activé le mode Pelmeni. Après 20 minutes, un escargot s'est avéré au lieu d'un petit pain, bien que j'aie ajouté de la farine.
4. Activé le mode français. Je n'ai pas sorti la pelle, on dit du blé, ça s'est toujours avéré. Au bout d'une heure, j'avais l'air - comme un escargot réparti uniformément, mais il monte. Laissé pour affaires.
5. Je suis arrivé 20 minutes avant le début de la cuisson, je l'ai ouvert - le niveau de la pâte a chuté encore plus bas qu'il y a 4-5 heures. J'ai mis la machine à pain hors tension.
6. Je gratte mes navets et j'écris ici. Comment conserver ce pain? Attends juste le matin? Va-t-il tourner au vinaigre?
Le matin: je ne pouvais pas le supporter - à minuit, je l'ai mis au four pendant une heure. Il s'est avéré être la moitié de la hauteur habituelle. Gris. Assez aigre. Mieux que le premier. Probablement dans la prochaine expérience j'abandonnerai le régime français et après le régime des boulettes j'attendrai bêtement la montée à ras bord du seau
En attendant, il a pris le levain dans le but de le «suralimenter». J'ai compris la technologie, mais le nom n'est pas très bon - ajoutez trop de nourriture ou répétez le processus. La parole d'une femme Qu'il s'agisse d'expressions masculines, par exemple «underdrank» - toutes les nuances et les étapes sont immédiatement évidentes!
Piste. le matin: le levain suralimenté au lieu des 2-3 heures promises a doublé en seulement 20 heures. J'ai ajouté de la farine de seigle et de l'eau - voyons combien cela va doubler maintenant ...
Oups, shaitan, a doublé en deux heures, apparemment mûri. 220 grammes à nouveau dans un seau et en mode français avec un délai d'une heure, la recette est la même. Après le pétrissage, j'ai retiré la spatule. Je suis arrivé environ 20 minutes plus tard que la fin. Le pain s’est déjà avéré convenable, même s’il est à 5 centimètres sous les bords du seau. Je l’ai essayé - c’est savoureux, il n’ya pas d’acidité, mais la prochaine fois, je devrai le remettre trois heures, probablement.J'ai immédiatement envoyé le levain de nourriture au réfrigérateur - le soir j'ai regardé et il a augmenté deux fois dans le froid, l'horreur. Comme si la nuit ne remplissait pas tout le réfrigérateur ...
A suivre si quelqu'un n'écrit pas de post ici et interrompe l'édition sans fin de ce post

série 3.
Je continue mes expériences avec du pain de blé et du levain suralimenté.
Alors.
Le levain a été suralimenté avec toutes sortes d'effets à croissance rapide et réfrigéré.
Hier, au déjeuner, je l'ai sortie de captivité, deux cuillères. À eux, j'ai ajouté 100 grammes de farine de seigle et d'eau. Le soir, il a augmenté deux fois.
Pour la nuit avec un retard de 3 heures 20 minutes, le mode français a été activé (6 heures + 3 heures 20 minutes). J'ai versé de l'eau tiède sur le levain, puis du beurre, puis de la farine, du sel, du sucre. Je suis allé me ​​coucher, je n'ai rien contrôlé.
Le matin, j'ai du pain. Comparé aux séries 1 et 2, il est beau. Mais. Je n'ai pas atteint le bord du seau à 2 centimètres et le couvercle s'est cassé. Il y a une très légère acidité, la mie est ridée, mais savoureuse. Nous réfléchirons à la manière de nous améliorer.

À propos, le dessus, semble-t-il, n'est pas cuit - vous appuyez et le toit se plie de deux centimètres vers l'intérieur ...
Je l'ai compris - tout était cuit là-bas, juste la croûte supérieure (toit) est molle.
09072016 à midi mettre le pain dans la machine à pain selon la recette précédente (6 heures fr. Dir, + 3 heures de retard), juste n'a pas attendu la levée séparée du levain nourri deux fois. Voyons si le levain a gagné en force ...
J'ai réussi à espionner la formation d'un kolobok - cela me semblait liquide, j'ai ajouté une table d'environ trois. cuillères à blé. C'est toutes les différences (le levain est plus vieux et trois cuillères à soupe de farine, ainsi que le fait que le levain est immédiatement jeté dans un seau). Le résultat semble encore meilleur. Refroidit pendant ...

série 4. Expérimentez avec du blé entier.
En fait, j'ai décidé que j'étais déjà un boulanger expérimenté et compétent
Fuganul dans un seau d'une machine à pain de seulement 150 gr. levain du réfrigérateur, et dans la recette, V.S. a remplacé la farine de blé par de la farine de blé entier (Pudov). Je l'ai mis sur le français. le mode a été retardé d'une heure, cependant, le kolobok a décidé de le contrôler. Et pour une bonne raison. Le bonhomme en pain d'épice était un ver liquide, par conséquent, pendant le pétrissage, il a ajouté deux ou trois cuillères à soupe de grains entiers à un pain exemplaire. La gauche. Une demi-heure avant le début de la cuisson, j'ai réussi à regarder dans le seau, et il n'y avait que la moitié de la pâte qui avait levé. Éteint la machine à pain jusqu'au soir. En attendant, je me suis endormi. À une heure du matin, je me suis réveillé - il est monté presque à ras bord dans le seau. Je me suis grondé pendant ........ et je l'ai laissé jusqu'au matin. Le matin à 8, j'ai allumé la cuisson pendant 1 heure 05 minutes. Cela sentait bon dans le processus, mais avec une légère acidité. Je l'ai préparé.

Tout semble aller bien, mais le toit, même pas déchiré, est "creux". La pâte n'a probablement pas résisté (elle a augmenté pendant 14 heures). Eh bien, quand sera-ce complètement irréprochable ...
A l'autopsie, le patient a montré une mie normale, une croûte croustillante, un bon goût avec de l'acidité, mais agréable.

nous continuerons à expérimenter.
P.S. L'autopsie a été réalisée avec un couteau brésilien fraîchement acquis ("Tarantino" ou quelque chose comme ça) pour le pain - je ne suis pas ravi après le tourment de couper le pain avec des couteaux ordinaires.
P.P.S. Hmm ... en train de couper pour le dîner, dans la zone de l'omoplate, une miette non cuite de la taille d'une balle de ping-pong a été trouvée. Une bonne chose pour la pêche, si vous égouttez encore de l'huile d'anis. C'est une pièce artificielle - le pain n'a pas été secoué du seau jusqu'à ce que j'aie chauffé la spatule du côté de l'entraînement. Énigme. Cependant, ce n'est pas un mystère - exactement la même miette froissée a été obtenue à partir de pain gris dans une cafétéria d'école pendant les périodes de stagnation, si vous roulez un morceau de miette pendant longtemps dans vos mains, et il est facile de rouler à chaud avec une spatule.

série 5. La fleur de pierre ne sort pas ...
Cela n'est jamais arrivé, et maintenant, encore.
Je me suis fait prendre à l'occasion et à un prix étrange de 24 roubles 2 kg. un paquet de farine de blé de première qualité. Eh bien, je pense maintenant chanter cuire. La même recette, sur le même levain, 200 grammes de choucroute de seigle immédiatement dans un seau et avec un délai de trois heures en mode français. J'ai attendu le lot - bon sang, un ver collant au lieu d'un chignon, mais qu'est-ce que c'est. Il a éteint le poêle. J'ai allumé les boulettes. J'ai commencé à ajouter de la farine, le reste c. avec., quatre cuillères sont entrées, même secoué tout hors de l'emballage dans un seau.Cela a commencé à ressembler à un chignon, mais au repos, il se répand dans un seau en une minute. À gauche pour atteindre avec le poêle éteint. Environ quatre heures plus tard, j'ai regardé à l'intérieur - wow, presque jusqu'au bord de la rose du seau. J'ai allumé la cuisson pendant une heure. Je n'ai pas eu le temps de quitter la cuisine - de la fumée a commencé à s'écouler du poêle. Il est clair que j'ai versé de la farine du sac sur l'étain, d'une main tordue. J'ai réussi à rester sur la cuisson pendant environ trois minutes. Tiré, lavé, légèrement brûlé. Le toit, comme prévu, est tombé de quelques centimètres, eh bien, je pense qu'il va remonter. Une heure a passé, le pain a été cuit sans incident, le toit ne s'est pas levé

Mais c'est assez comestible.
La question est mûre - je n'ai JAMAIS observé le kolobok habituel en pétrissant avec du levain, toujours une couche de pâte liquide collante sur tout le seau de grumeaux et dans les coins. Et j'ajoute constamment de la farine 3-4 cuillères à soupe. cuillères, j'ai essayé 4 types de farine, donc il ne s'agit pas de farine. Hum ...

Épisode 6. La malédiction du château du bouc muet.
Une longue compréhension de l'échec m'a incité à modifier la recette. Alors.
J'ai pris du levain fraîchement nourri
Levain de seigle du premier poste, plus tard suralimenté - 200 gr.
Lait chaud 250 ml.
Rast. huile 3 c. l.
Farine de blé extra 450 gr.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l
Le levain a été réchauffé pendant quelques heures avant de pondre et a augmenté de deux fois.
Culture de départ au fond du seau, puis farine tamisée, lait 250 ml., Beurre, sel, sucre et boulettes pendant 20 minutes. - Oh, pour la première fois, un chignon est comme un chignon. En cours de mélange, j'ai ajouté un autre ml. 30-40 lait. Activé en mode français. La gauche. Une demi-heure avant la cuisson, j'ai regardé dans le seau - la pâte est en grosses bulles et le niveau est légèrement supérieur à la moitié. Il a éteint le poêle. Au bout de deux heures, la pâte atteint les 3/4 du seau. Il a allumé la cuisson pendant 1 heure 5 minutes. Je n'ai pas entendu le signal, j'ai donc ouvert le couvercle du poêle 20 minutes après la fin. Eh bien, encore une fois, le toit est plat Et il ne tombe pas du godet tant que vous n'avez pas tourné l'entraînement de la lame par le bas du godet.

La coupe a montré une qualité apparemment normale du pain. Si vous appuyez sur la miette, elle revient immédiatement à sa forme précédente.

Et le goût n'est rien non plus. Mais où est ma crevaison que le toit tombe ???

levain fraîchement nourri

Je pense que le levain aurait dû avoir du temps. Et de là à prendre.
Bien qu'elle-même ne se soit pas tenue à la cérémonie avec le levain.

Rast. huile 3 c. l.

arrêté de pondre complètement. Ou à la fin du lot. Et maintenant, soit sans beurre du tout, soit je graisse le pain fraîchement sorti du four avec du beurre et l'enveloppe dans une serviette. Gardez cette serviette à part. L'odeur ne peut pas être éliminée.

Mais où est ma crevaison que le toit tombe

ou peut-être qu'il s'est arrêté?

Lait chaud

peut-être que le lait aigre est meilleur? ou de l'eau.



Eh bien, essayez de retirer le sucre.



Le levain mûr a soulevé le pain en 4 heures à T 27. Ou l'a laissé à la salle T.

Le levain aurait dû avoir le temps de «se nourrir»
La miette de narines sous le toit est plus ... on dirait que la pâte s'est arrêtée ... et peut-être que le mode de pétrissage et la température ne conviennent pas

Oui, j'ai confondu tout le monde avec le degré de suralimentation du levain. Le levain est déjà cultivé, âgé de trois semaines, l'odeur est agréable, plus proche de la pomme, lorsque vous le prenez avec une cuillère, il bouillonne par endroits. Il l'a sorti du réfrigérateur, a pris 200 grammes dans un récipient séparé, a nourri le reste et a laissé les deux reposer pendant 2 heures au chaud. Les deux sont montés 2 fois, l'un dans le seau, l'autre sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. J'ai essayé de retirer l'omoplate après le régime de raviolis, mais j'ai de nouveau changé d'avis. Probablement ces ajustements et supplémentaires. le lot a cassé quelque chose dans la pâte. Je donne ma noble parole honnête que soit en mode français la prochaine fois que j'enlèverai l'omoplate juste après les boulettes, soit je me passerai du français du tout, après les boulettes j'attendrai la montée sous le bord du seau et allumerai la cuisson. Oui, je serai sur l'eau claire. Je ne retirerai le sucre et le beurre que par désespoir

[enik]

enik, pourquoi ne pas rouler les pâtisseries avec des recettes toutes faites?

Pain de blé au levain de base (machine à pain)
Pain au levain fait de farine 1 grade (dans une machine à pain)
Pain au levain gris clair (machine à pain)
Pain de blé au levain

[OlgaGera]

OlgaGera, merci, je vais regarder de plus près, et désinvolte, il y en a avec de la levure et un levain complètement différent.Et je l'aimerais sur celui-ci et sans levure du tout.

[enik]

enik, faire des exercices algorithme action. Pas à l'œil ... mais à droite.
Trouvez une recette qui vous convient.
Le levain, c'est un animal vivant. Cela dépend aussi de la météo.
Personne ne vous dérange de cuire sur ce levain. Et sans levure. Bien que la base de ceci soit principalement la levure.
Je suis assis fermement sur ce pain
Pain artisanal sans pétrissage au levain
variations du même pain dans le sujet, lu à partir de la fin du sujet.
Liquide différent, l'ajout de différentes farines donne un pain différent.
Enfer et en HP.
Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance

Et plus loin. Peut-être que vous ouvrirez votre sujet, et là nous discuterons de vos expériences. Ce serait plus correct.

[OlgaGera]

OlgaGeraMerci, toutes mes expériences autour d'une recette que j'essaye d'adapter à ce levain particulier. Si je pulvérise sur un tas d'autres recettes, y compris pas pour une machine à pain, je perdrai rapidement confiance dans le pain au levain. À mon avis, discuter d'une recette de pain adaptée à ce levain dans le sujet du levain est tout à fait correct. Après tout, la signification du levain est précisément d'obtenir du pain avec un goût spécial et, comme on dit, avec des propriétés utiles.

[déjà suralimenté]

discuter d'une recette de pain adaptée à ce levain dans le sujet du levain est tout à fait correct.

ben oui ... seulement toi déjà suralimenté culture de démarrage et conservez-la au réfrigérateur. Et ce n'est pas bon pour le levain de blé, et le levain d'origine a déjà changé ses propriétés. Et ceci est un autre levain. Donc quelque chose comme ça.

Et pour le blé, commencez par la farine de blé. Nourrir les autres. Et cela doit être pris en compte lors du maintien du levain.
Le seigle porte le réfrigérateur. Blé ... lisez sur les levains de blé.

Avec CE levain - Darnitskiy va bien

Pain Darnitsky au levain (GOST)

J'ai un levain de seigle (celui qui est conservé au réfrigérateur), du premier post de ce sujet. Il y a une semaine "suralimenté" avec de la farine de seigle. La farine de blé a été ajoutée uniquement à la partie sélectionnée. Avoir plusieurs types de cultures de départ ne me convient pas. Merci pour la recette de Darnitsky, mais c'est aussi avec de la levure. Je m'adapterai obstinément à ce levain particulier, désolé.

mais c'est aussi avec de la levure

quand le levain est fort, faites cuire sans levure.

suralimenté

non, pas trop nourri, mais nourri.
J'ai réalisé que vous avez suralimenté le levain en blé. Excusez-moi.

Je m'adapterai obstinément à ce levain particulier, désolé.

Compris. Quel levain c'est. Seigle. Phew ...
Combien de jours / semaines fait-elle?
Voyez à quel point il sera fort, donc sans levure et sans cuisson. Bien que vous puissiez essayer maintenant

depuis le premier message de ce fil

ouais, et vous la nourrissez, alors vous la menez comme une éternelle, non?

Le levain est déjà cultivé, âgé de trois semaines, l'odeur est agréable, plus proche de la pomme, lorsque vous le prenez avec une cuillère, il bouillonne par endroits.

J'ai lu les raisons possibles de l'effondrement du toit - trop de levure. Ici, bien sûr, sauvage, mais quand même. Les deux seules options lorsque le pain avait un toit était lorsque j'ai pris deux cuillères à soupe de levain et y ai ajouté 100 grammes. eau et 100 farine et a attendu jusqu'à ce qu'il ait doublé. Dans d'autres cas, je n'ai pris que 200 grammes. culture de départ prête à l'emploi du réfrigérateur. J'essaierai demain ou après-demain avec deux cuillères.
Éternel? Combien j'ai pris, je me suis nourri autant.
"- Hier dans la rue, une vieille femme s'est approchée de moi et m'a proposé d'acheter une aiguille éternelle pour un primus. Tu sais, Adam, je ne l'ai pas achetée. Je n'ai pas besoin d'une aiguille éternelle, je ne veux pas vivre éternellement." I&P.

Si vous recherchez ici, le levain s'appelle ainsi. Éternel.
Le sens - vous nourrissez - grandit.

Vous nous avez confondus ... Démarreur, qu'est-ce qu'il y a dans le réfrigérateur. Ensuite, nous le nourrissons et obtenons le levain. Compris.
Laissez un peu de démarreur. Eh bien ... une cuillère à café et ce qu'il y a sur les murs. Cela suffit pour faire lever le levain. Sinon, vous devrez jeter l'excédent ou attacher - crêpes, kvas, masques sur le visage et la tête ...

Vous avez donc pris 200 g de cette entrée ... un levain si vigoureux ...
En général, l'algorithme est simple:
entrée - top dressing - lever - le porter au pain - le nourrir - un peu lever - le mettre dans le hol-k.
Vous pouvez rafraîchir l'entrée le soir pour mettre la pâte le matin.

Nous avons 400 gr. produit, j'en ai beaucoup pour le stockage et j'en ai 200 gr. envoyé au pain.

Ceci est une citation du tout premier article du sujet. Bien qu'elle n'ait pas écrit combien de pain elle avait envoyé ces 200 grammes. C'est clair, nous adoptons les termes démarreur et levain.
Vous avez donc besoin de nourrir le démarreur entier ou juste quelques cuillères à emporter pour le levain? Si le second, alors le démarreur n'a pas besoin d'être alimenté sur la quantité emportée et d'attendre jusqu'à ce qu'il se termine?

[de ce levain]

Découvrons-le

Quand je veux faire du pain, je prends 1 à 2 cuillères à soupe. l. "produit semi-fini" (20 - 40 gr.), ajouter 100 gr. eau et 100 gr. farine de seigle et laissez-le doubler. Environ 7 à 12 heures.

Vous avez violé ce point lors de la cuisson.
Et cette culture starter n'est pas destinée à une alimentation constante.
Autrement dit, nous avons préparé une portion et utilisé

Portions de 200 gr. J'en ai assez pour un mois. C'est 5 fois 40 grammes = chaque semaine pour un pain de seigle et préparer la portion suivante pour le stockage.

Ensuite, nous en commençons un nouveau.

Si vous voulez conduire le levain comme éternel, de ce levain, alors c'est tout à fait acceptable

si vous vous en tenez à la terminologie, est-ce un démarreur éternel, pas un levain?
Eh bien, pour continuer l'expérience, je vais prendre quelques cuillères de levain pour le levain. Je n'ajouterai rien au démarreur, je le remettrai tout de suite dans le réfrigérateur. J'ajouterai 100 grammes à quelques cuillères de démarreur. eau et farine de seigle, attendez le doublement et dans un seau, puis selon l'ancienne recette (3 heures de retard + 6 heures en mode français, je ne sortirai pas l'omoplate).
Et pourquoi le remplacement constant de quelques cuillères prises du démarreur par une quantité similaire d'eau et de farine est-il effrayant?

Et pourquoi le remplacement constant de quelques cuillères prises du démarreur par une quantité similaire d'eau et de farine est-il effrayant?

rien))) C'est-à-dire que vous reconstituez constamment les perdus. Mais ... pourquoi y a-t-il tant de levain?
IMNno CETTE culture de démarrage n'implique pas l'alimentation et la reproduction.

Je ne sortirai pas l'omoplate

Je ne sais pas ... J'aurais regardé comment les gens cuisinent à KhP.

En général, l'algorithme est simple:
entrée - top dressing - lever - le porter au pain - le nourrir - un peu lever - le mettre dans le hol-k.

oups ... c'est déjà si vous dirigez le levain ..
Le produit semi-fini n'implique pas d'alimentation et une légère hausse. Ils ont pris la quantité requise et dans le réfrigérateur.

[enik]

enik, Je vais aussi commencer ce levain
Le levain "le plus simple"

Bonjour Vicky!. S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre le levain sec. J'ai acheté des cultures de départ de blé et de seigle secs pour la cuisson du pain DeutschBack EMCE SW. Mais ni sur Internet ni sur les forums je n'ai trouvé d'instructions sur la façon de les utiliser pour cuire du pain dans une machine à pain. Et je veux vraiment faire du pain sain sans levure. Veuillez me dire comment travailler avec eux? Je serais très reconnaissant. Merci d'avance

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de fabriquer un produit semi-fini à partir de farine de blé entier ou de blé en utilisant la même technique, c'est-à-dire de ne pas le nourrir tout le temps, mais d'en prendre autant que vous en avez besoin et de l'amener à la consistance souhaitée lors de la cuisson directe du pain? J'ai réussi à cultiver ce levain, le pain est délicieux, mais je veux juste un levain de blé pour le pain de blé.

fabriquer un produit semi-fini à partir de grains entiers ou de farine de blé

Le levain "le plus simple"

[OlgaGera]

OlgaGera , Merci pour l'aide. Maintenant, je vais essayer de faire pousser ce levain aussi, il semble que tout est simple

ce que le médecin a ordonné
et si le produit semi-fini n'est pas brouillé pour le bal. levure, mais sur le levain de blé, comment pensez-vous?

Amis, je partage si quelqu'un en a besoin. Le levain a trois ans, fonctionne très bien. Seigle régulier. Je fais principalement du blé entier. Farine française. Eh bien, en été, le kvas est naturel.

[1.]

salut!
Excellente recette! Idéal pour les débutants débutants comme moi. Il est même difficile d'imaginer les conditions dans lesquelles cela pourrait ne pas fonctionner. Sauf si vous y mettez, quelque chose des trois composants.

Mais des questions demeurent

1. Le dernier repas que j'ai aujourd'hui à 23h00 (c'est si vous comptez clairement 12 heures dans le temps). Mais elle s'est levée toutes les 3 heures aujourd'hui à 17 heures. Maintenant, il tient, mais il est clair qu'il a littéralement glissé de 1 à 2 mm. Qu'est-ce que ça veut dire? Quel genre d'état est-ce, ce "pic de forme" ou autre chose? J'essaie simplement de savoir si je peux attendre jusqu'à 23 h pour le mettre au réfrigérateur, ou si je le peux maintenant.

2. Et comment le mettre au réfrigérateur, tout mélanger ou ne pas le toucher et le retirer tel quel? À l'intérieur, elle est toute lâche.

3. Et plus loin. En lisant ce sujet, je suis tombé sur ça Viki elle se nourrit encore parfois.

Je le garde à 3 * C et tout est en ordre, seulement pendant un mois (comme je m'y attendais) ça me manque.
Parfois, je nourris une cuillère - deux 50 grammes chacun. de la farine et de l'eau, et après 3 à 4 heures, j'en ajoute 50. Je pense qu'elle l'aime tellement.

Ou s'agit-il d'autre chose? Et vous ne pouvez vraiment jamais la nourrir. Ou vaut-il mieux nourrir ... parfois

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, vous pouvez le mettre au réfrigérateur tel quel, de toute façon lorsque vous en prenez une, vous le mélangez, ou vous pouvez le mélanger et le mettre. Ici, vous ne lui ferez pas de mal.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et participer au besoin, comme je l'ai fait dans le premier article de ce sujet. Et vous pouvez le nourrir comme "éternel". Lorsqu'elle n'avait plus qu'une cuillère, j'ai commencé à me nourrir. Mais maintenant, je fais rarement cuire et je le garde simplement au réfrigérateur. À la fin, je me nourris encore beaucoup et dans le froid.
Essayez les deux options et vous définirez la vôtre.
Bon pain!

[Viki]

Viki, Merci d'avoir répondu! Je suis tellement confus que j'ai maintenant le levain que j'en ai même un peu peur.
Il me semble que je l'ai si bien que je vais faire quelque chose de mal avec, et ce ne sera plus si bon
Il me semble, et j'ai peur de la regarder, pas de la toucher. Mais j'ai fermement décidé de surmonter ma peur, je m'assois à étudier des recettes

Oui, j'ai oublié de dire, région de Moscou, Korolev. Qui en a besoin, prenez-le, pour ne pas grandir, ne pas perdre de temps. Prouvé, il monte trois fois lors de l'alimentation. Je donne! Entre de bonnes mains :-)

[Viki]

Viki, c'est une sorte de miracle, pas de levain! Je ne peux pas résister à vous écrire à ce sujet (et en effet à tous ceux qui rêvent de se lier d’amitié avec le levain, mais n’ont pas encore réussi) et je vous remercie encore une fois !!! Je n'espérais même pas moi-même, mais cette amitié s'est produite. Et la première fois que j'ai eu un pain magnifique. J'ai immédiatement décidé de prendre un risque et de ne pas mettre de levure du tout, à des doses de sécurité et je ne me suis pas trompé. Maintenant, le sixième pain de Borodinsky se refroidit avec du levain pur. Je cuisine sans gramme de farine de blé, seulement du seigle. Aujourd'hui je me suis levé dans deux heures et demie, ce n'est pas une exagération. Le goût est au-delà des éloges! Plus important encore, le mari, en tant qu'amant de Borodinsky, est ravi.

Je ne cuisine que dans une machine à pain. L'ensemble du processus est là. Je pétris des boulettes (20 min.), Forme une tranche avec une spatule humide et transfère le poêle en mode service de fermentation à chaud (les propriétaires de Panasikov comprendront ce que je veux dire) jusqu'à ce qu'il soit doublé. Il représentait environ 4 heures et 3,5 et 3, et aujourd'hui, ici, il s'est levé deux heures avec une queue. Peut-être que le fait qu'aujourd'hui j'ai versé dans la pâte des feuilles de thé encore chaudes, et avant cela, il était toujours déjà refroidi, y a contribué. Puis pour la cuisson - à 1h30. Voilà, le magnifique pain de seigle est prêt.

Quand je l'ai eue, j'étais confuse et je ne savais littéralement pas quoi en faire maintenant. Et elle est juste restée dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Puis j'ai quand même décidé de commencer à jouer)) Heureusement, à ce moment-là, en me promenant dans le forum, je suis tombé sur ce sujet Viki https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...874.0 et a commencé à faire comme décrit ici. J'ai séparé cinq grammes de culture de départ dans un petit pot et j'ai commencé à le nourrir matin et soir avec trente à quarante grammes de farine et ≈ la même quantité d'eau (j'ai pris cette quantité optimale pour moi après plusieurs pansements). Et pendant environ un mois, je n'ai rien cuisiné, elle a juste vécu avec moi, je l'ai nourrie et j'ai observé son comportement. Elle sentait toujours si merveilleuse, maintenant une sorte de fleurs de lilas, maintenant des pommes.En général, quelque part seulement un mois plus tard (me voici un si lent d'esprit au levain)), je me suis finalement lié d'amitié avec elle et j'ai finalement décidé de faire du pain. Ce qui s'est aussi bien passé la première fois.

Le seul moment où je voudrais le transférer au stockage dans le réfrigérateur. Mais j'ai tellement l'habitude de le garder dans la pièce que je ne peux pas imaginer comment le faire pour ne pas le gâcher. Autrement dit, disons que je prends aussi 5 g de levain, le nourris avec 30 g de farine et d'eau (= 65 g), le mets au réfrigérateur et juste pendant une semaine ou une semaine? C'est, c'est tout? Juste après une semaine, séparez à nouveau 5 g, alimentez et retirez également? Je ne considère maintenant que le stockage pur, par exemple, si je prévois de ne pas cuire pendant longtemps.