Levain de seigle (produit semi-fini)

kisuri, merci beaucoup pour les recommandations.
Je rapporte sur le levain: à 6h30 je l'ai nourri, 4 heures se sont écoulées. augmenté de 2 fois, peut-être même un peu plus. Je veux vraiment faire cuire un des pains AXIOMA, ou du blé-seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, ou parfumé https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Maintenant, la question principale est de savoir si le levain durera jusqu'à 18h30? Probablement après le déjeuner, je mettrai la pâte dessus. Oh, aujourd'hui il me semble que le magasin de kéfir a un peu pris vie, je n'espérais même pas, même si sa montée me dérange, après le dernier repas, il n'a pas augmenté d'un demi-centimètre auparavant, peut-être est-il possible d'essayer une sorte de pain, va-t-il le lever? probablement, lors de la cuisson de la levure de kéfir, ajoutez de la levure .. comme c'est excitant .. quand le levain LIVE !!! L'essentiel est que le pain se révèle.

[Bosco]

Salut, Bosco!
Votre levain se porte bien. Selon la recette, il devrait reposer 12 heures, jusqu'à 18h30. Elle ne s'arrêtera pas, c'est nécessaire pour la technologie. MAIS! A ce stade, il est déjà possible de ne pas attendre 12 heures pour cuire le pain. En général, toute culture de démarrage est plus active lorsqu'elle atteint son maximum et s'arrête ou commence à tomber. Donc, à en juger par votre description, il sera prêt après le déjeuner. Enlevez la quantité de pain dont vous avez besoin et vous pouvez faire cuire. Je garderais encore le reste jusqu'à 18 heures, comme le dit la recette, puis - au réfrigérateur pour le stockage.
Vous voyez, il n'y a rien à craindre!
La recette du pain est un choix personnel.
Et je ne peux rien dire sur le levain de kéfir, je ne sais pas.
Bonne chance et n'ayez pas peur des erreurs !!!

[Bosco]

Salut, Bosco!
Votre levain se porte bien. Selon la recette, il doit reposer 12 heures, jusqu'à 18h30. Elle ne s'arrêtera pas, c'est nécessaire pour la technologie. MAIS! A ce stade, il est déjà possible de ne pas attendre 12 heures pour cuire le pain. En général, toute culture de démarrage est plus active lorsqu'elle atteint son maximum et s'arrête ou commence à tomber. Donc, à en juger par votre description, il sera prêt après le déjeuner. Enlevez la quantité de pain dont vous avez besoin et vous pouvez faire cuire. Je garderais encore le reste jusqu'à 18 heures, comme le dit la recette, puis - au réfrigérateur pour le stockage.
Vous voyez, il n'y a rien à craindre!
La recette du pain est un choix personnel.
Et je ne peux rien dire sur le levain de kéfir, je ne sais pas.
Bonne chance et n'ayez pas peur des erreurs !!!

Je commence à pétrir la pâte. Mais il s'est avéré que presque tout le levain m'a quitté! Dans la recette 320 gr, il reste 2 cuillères à soupe! Et comment être maintenant? envoyez simplement ces 2 cuillères au réfrigérateur pour les conserver? Et s'il vous plaît dites-moi comment déterminer quel est le bon moment pour l'envoyer au four, lisez que la pâte est vérifiée avec un doigt, veuillez expliquer, s'il reste une trace, ou vice versa, la pâte doit-elle revenir immédiatement à sa position d'origine? puis dans le four? Et quand il vaut mieux faire des coupes, avant de désaccorder ou devant le four, ça m'est arrivé avant que pendant les coupes la pâte se dépose

Je commence à pétrir la pâte. Mais il s'est avéré que presque tout le levain m'a quitté! Dans la recette 320 gr, il reste 2 cuillères à soupe! Et comment être maintenant? envoyez simplement ces 2 cuillères au réfrigérateur pour les conserver? Et s'il vous plaît dites-moi comment déterminer quel est le bon moment pour l'envoyer au four, lisez que la pâte est vérifiée avec un doigt, veuillez expliquer, s'il reste une trace, ou vice versa, la pâte doit-elle revenir immédiatement à sa position d'origine? puis dans le four? Et quand il vaut mieux faire des coupes, avant de désaccorder ou devant le four, ça m'est arrivé avant que pendant les coupes la pâte se dépose

Prenez vos deux cuillères à soupe de culture starter, 100 ml d'eau et 100 g de farine. Diluez vos deux cuillères avec cette eau (tiède), battez légèrement ce lisier avec une fourchette, là ces 100 g.farine, remuer, couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle troué et laisser fermenter 12 heures sur la table. Après 12 (ou moins, 7-10) heures, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver. Prenez une cuillère à chaque fois que vous faites du pain. Quand il reste 1 ou 2 cuillères à soupe, recommencez: sortez, nourrissez, laissez reposer 10 à 12 heures, emportez autant pour le pain, le reste - au réfrigérateur. Si vous avez besoin de plus de levain, ajoutez plus de farine et d'eau, le caramel au beurre - pour qu'il y ait une quantité égale. Vous pouvez (et encore mieux) nourrir en deux doses, Vicki l'a ici, sur le sujet décrit.
En ce qui concerne la levée et la cuisson du pain, il vaut mieux aller aux sujets où ils écrivent à ce sujet. Il est important que le pain ne fermente pas. Les incisions sont toujours faites après la fermentation finale avant la cuisson. Lorsque le pain est fermenté, une pression du doigt laisse une marque qui ne disparaît PAS. Mais ce sont toutes des choses très générales, cela vient avec l'expérience, et lisez les sujets pertinents et les master classes sur le forum, il y en a beaucoup et ils sont excellents.

[Bosco]

Bosco!
Et comment allez-vous? Comment est votre levain?

[Bosco]

Bosco!
Et comment allez-vous? Comment est votre levain?

salut! Pardonnez-moi d'avoir disparu sans rapporter, au travail je me suis perdu. Le levain est mûr. Cuit le pain le plus merveilleux
Pain au levain de seigle parfumé (four) d'AXIOMA, voici la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Il est vrai que c'était un peu flou sur l'éprouvette, mais il s'est avéré tout de même très savoureux. Je n'ai pas ajouté de levure!
Merci beaucoup à TOUS pour votre soutien et vos conseils.

Viki arc bas pour le levain! C'est mon premier pain exclusivement au levain, qui s'est avéré très savoureux. Tous les autres, soit je n'ai pas survécu, soit j'étais trop faible pour faire du pain. Nous traitions l'enseignante de la 1ère année, elle venait juste en visite. Elle adorait le pain. Je l'ai mangé comme ça! refusant de mettre quoi que ce soit dessus. Parce que le pain délicieux est bon en soi!
Maintenant, je vais apprendre comment télécharger et ajouter des photos, si j'apprends et que j'en fais un rapport avec des photos.

[Bosco]

Bosco! Bien! Bien joué!
Bonne chance et pain délicieux!
Avec le temps, si cela est fait correctement, votre culture se renforcera.
Et nous attendrons les photos

Le voilà de la litière parfumée pour la qualité de la photo, j'ai du tirer au téléphone.

Et une tranche:

Merci encore !!!

J'ai réussi à oublier de l'ouvrir 2 fois par jour pour l'aération. J'ai oublié pendant 2 jours. Et je regarde les bulles partir
Je n'ai plus que 2 cuillères à soupe. Je vais bientôt lire, calculer comment augmenter le volume du levain et le rafraîchir

J'ai réussi à oublier de l'ouvrir 2 fois par jour pour l'aération. J'ai oublié pendant 2 jours. Et je regarde les bulles partir
Je n'ai plus que 2 cuillères à soupe. Je vais bientôt lire, calculer comment augmenter le volume du levain et le rafraîchir

Rebonjour!
Je veux vous répondre: premièrement, il est absolument inutile de l'ouvrir et de le vérifier. Il peut facilement tenir une semaine sans s'ouvrir et fonctionnera très bien. Je le garde dans un plat en porcelaine avec un couvercle, et dans le couvercle il y a un tout petit trou. Et je ne l'ouvre pas pendant plusieurs jours, et cela fonctionne très bien. Et les bulles dans le réfrigérateur disparaissent toujours, même si vous l'ouvrez ou non.
Et pourquoi calculer comment augmenter la quantité de levain? Juste, dès qu'il reste 1 cuillère, nourrissez-le avec 100 farine + 100 eau, laissez-le pendant 7 à 12 heures et maintenant vous avez 220-230 grammes de levain vivant. Prenez tout ce dont vous avez besoin pour le pain et le reste au réfrigérateur. De combien avez-vous besoin pour un pain?

Simplement, si vous avez besoin de beaucoup de levain pour un pain, vous pouvez le nourrir non pas 100 et 100, mais 150 et 150, par exemple.

Ma culture starter, préparée il y a près d'un mois, est épuisée. Une cuillère reste. Aujourd'hui, dans le même pot d'un demi-litre où se trouvait cette cuillère, j'ai ajouté 100 g d'eau et la même quantité de farine, agitée. Il est debout depuis 8 heures déjà. Il a doublé et il n'y a qu'un centimètre et demi au couvercle. S'il pousse jusqu'au couvercle, est-il possible de le remuer pour qu'il se dépose un peu. Et faut-il attendre 12 heures? J'ai 26 degrés dans la pièce. Peut-être que le levain est déjà prêt pour 10, par exemple. Et avant de le mettre au réfrigérateur, faut-il le remuer pour que l'excès de dioxyde de carbone sorte ou le mettre tel quel, avec des bulles.
Je me souviens de l'avoir mélangé il y a un mois. Sinon, cela n'a pas fonctionné, car la moitié a été prise dans la pâte et le reste - au réfrigérateur. Maintenant, je ne sélectionnerai rien. Alors devriez-vous mélanger?

Je ne mélange pas, je le mets dans la salle et c'est tout

Je ne mélange pas, je le mets dans le hall et c'est tout

Alors je le ferai, d'autant plus que demain matin je sélectionnerai encore 40 g pour pouvoir démarrer le levain à cuire. Ensuite, il se mélangera. Certes, il a presque atteint le couvercle. Je ne m'enfuirai pas du jour au lendemain, j'espère avoir 3 degrés dans le réfrigérateur.

Salut, Tanyusha!
Bien sûr, vous pouvez remuer, pourquoi le levain sortirait-il du pot ?! Tout en remuant, nous libérons simplement les excès de gaz qui ont déjà été libérés et n'empêchent que la poursuite de la fermentation. Je remue toujours avant de réfrigérer. Mais si vous NE mélangez PAS, rien de spécial ne se produira non plus.
Il n'est pas nécessaire d'attendre 12 heures. Si le levain a poussé 2 à 2,5 fois (en 6 à 7 heures), il a suffisamment fermenté et vous pouvez le mettre dans un four à froid.
Je fais déjà ce qui me convient et j'essaie de ne pas le laisser oxyderate, surtout si la cuisine est chaude. Et ça marche vraiment bien.

Salut, Tanyusha!
Bien sûr, vous pouvez remuer, pourquoi le levain sortirait-il de la boîte ?! Tout en remuant, nous libérons simplement les excès de gaz qui ont déjà été libérés et n'empêchent que la poursuite de la fermentation. Je remue toujours avant de réfrigérer. Mais si vous NE mélangez PAS, rien de spécial ne se produira non plus.
Il n'est pas nécessaire d'attendre 12 heures. Si le levain a poussé 2 à 2,5 fois (en 6 à 7 heures), il a suffisamment fermenté et vous pouvez le mettre dans un four à froid.
Je fais déjà ce qui me convient et j'essaie de ne pas le laisser oxyderate, surtout si la cuisine est chaude. Et ça marche vraiment bien.

Merci, Irisha, je l'ai déjà mis au réfrigérateur. 11 heures se sont écoulées. il s'est arrêté pendant les 2 dernières heures et a pratiquement cessé de grandir. Augmenté depuis le début de 2,5 fois. Probablement, une fois qu'elle s'est arrêtée, cela lui suffit. Laisser reposer dans le froid jusqu'au matin, et demain j'en prendrai un peu pour du pain.

Oui, oui, il est préférable de le mettre au sommet de l'activité, quand il a augmenté au maximum et s'est arrêté, ou a commencé à tomber. Mais, si vous mettez tout cela dans le h-k, alors demain, quand vous l'emportez pour le pain, vous devez le nourrir à nouveau et attendre plusieurs heures avant de mettre la pâte ou la pâte, vous savez, non?

Oui, oui, il est préférable de le mettre au sommet de l'activité, quand il a augmenté au maximum et s'est arrêté, ou a commencé à tomber. Mais, si vous mettez tout cela dans le h-k, alors demain, quand vous l'emportez pour le pain, vous devez le nourrir à nouveau et attendre plusieurs heures avant de mettre la pâte ou la pâte, vous savez, non?

Vous voulez donner ces 40 grammes que je vais emporter? Je sais cela. Et le reste n'est plus nécessaire, non? Simplement - j'ai sorti le pot du réfrigérateur, pris 40 g, et encore une fois, ce pot a été immédiatement mis au réfrigérateur.

Vous voulez donner ces 40 grammes que je vais emporter? Je sais cela. Et le reste n'est plus nécessaire, non? Simplement - j'ai sorti le pot du réfrigérateur, pris 40 g, et encore une fois, ce pot a été immédiatement mis au réfrigérateur.

Exactement!

Rebonjour!
Je veux vous répondre: premièrement, il est absolument inutile de l'ouvrir et de le vérifier. Il peut facilement tenir une semaine sans s'ouvrir et fonctionnera très bien. Je le garde dans un plat en porcelaine avec un couvercle, et dans le couvercle il y a un tout petit trou. Et je ne l'ouvre pas pendant plusieurs jours, et cela fonctionne très bien. Et les bulles dans le réfrigérateur disparaissent toujours, même si vous l'ouvrez ou non.
Et pourquoi calculer comment augmenter la quantité de levain? Juste, dès qu'il reste 1 cuillère, nourrissez-le avec 100 farine + 100 eau, laissez-le pendant 7 à 12 heures et maintenant vous avez 220-230 grammes de levain vivant. Prenez tout ce dont vous avez besoin pour le pain et le reste au réfrigérateur. De combien avez-vous besoin pour un pain?

la recette nécessite 320 g de levain. il reste 2 tables dans la banque. cuillères de levain. J'ai besoin de savoir ce qui suffirait pour le pain et quel serait le démarreur pour au moins quelques fois.Mais ce pain aromatisé est très gros. Par conséquent, c'était suffisant pour moi pendant plus d'une semaine, donc je vais probablement le faire cuire une fois par semaine. Ce qui est bien, le pain ne moisit pas. La levure ne durerait pas autant pour moi.

Bonjour à tous!
Je n'ai lu que jusqu'à la page 15 d'affilée.
A commencé le levain le mardi 9 soir. Conformez-vous à tous les points. Il se trouve que le troisième "aliments complémentaires" que j'ai eu presque 14 heures plus tard, aujourd'hui à 10 heures. Trois heures plus tard, il était presque au sommet (seau à mayonnaise de 1 litre). Je l'ai mélangé, je l'ai remis. Après 2-3 heures, encore une fois vers le haut, je l'ai recouvert d'un chiffon sous un élastique, de sorte que le chiffon est légèrement taché. Je l'ai mélangé à nouveau, je l'ai mis sur le rebord de la fenêtre, il semble plus frais là-bas. Il y a une demi-heure - un dôme plat sur le doigt du bord. Je l'ai mis au réfrigérateur pour l'instant et pour vous. Ai-je foiré quelque chose? Est-il trop tard pour faire du pain aujourd'hui? Quelqu'un des pros peut-il répondre?

J'ai lu sur cette page un peu plus haut que ma question, désolé pour la précipitation de la précédente. J'ai compris quelque chose.
Comment calculer la quantité de levain pour la quantité de farine requise? Par exemple, ai-je besoin de pain composé de 400 g de farine?

J'ai lu sur cette page un peu plus haut que ma question, désolé pour la précipitation de la précédente. J'ai compris quelque chose.
Comment calculer la quantité de levain pour la quantité de farine requise? Par exemple, ai-je besoin de pain composé de 400 g de farine?

si, compte tenu du levain, vous voulez 400 g de farine au total dans la recette, alors je vous propose l'exemple suivant:
levain 200 g (100 eau + 100 farine)
farine 300 g
le reste est une prescription
n'oubliez pas de soustraire 100 g / ml d'eau incluse dans l'entrée du liquide selon la recette

J'ai lu sur cette page un peu plus haut que ma question, désolé pour la précipitation de la précédente. J'ai compris quelque chose.
Comment calculer la quantité de levain pour la quantité de farine requise? Par exemple, ai-je besoin de pain composé de 400 g de farine?

Il me semble que tout cela est choisi expérimentalement empiriquement. Ici, par exemple, je fais cuire tout le temps du pain à partir de 400 g de farine, dont 200 g de blé et 200 g de seigle. Avant d'utiliser le démarreur, j'ai mis 8 g de levure comprimée.
Quand j'ai fait un produit semi-fini de seigle, j'ai commencé à prendre 40 g d'un démarreur du réfrigérateur + 100 g d'eau + 100 g de farine de seigle, et j'ai encore ajouté 4 g de presses. levure dans la pâte. Et tout le temps déchirait le toit. Pain très savoureux, mais il y a quelques torsions noueuses sur le toit. J'adore grignoter ces slobs. Par la quantité de farine-liquide, rien n'a changé, j'ai tout calculé, en tenant compte de la quantité de farine-eau dans le levain. Se précipitant fortement. Aujourd'hui, je mets à nouveau ce pain. J'ai tout laissé pareil, mais j'ai pris le démarreur non pas 40, mais 30 g et des presses. levure réduite à 3 g. Résultat - un toit idéal. MAIS: c'est avec mon levain et avec ma levure pressée, ma farine, mon petit-lait, etc. Et vous l'avez à vous, peut-être que la farine est plus sèche ou la levure est plus active. , alors vous devez vous embêter plusieurs fois pour vous y habituer. Encore une fois, vous ne pouvez pas du tout ajouter de levure, mais vous aurez probablement besoin de plus de démarreur et la fermentation prendra plus de temps. Cette quantité d'ingrédients me suffisait pour cuire du pain décent en HP sur le mode seigle, même si je n'ai pas cuit dans un seau de HP, mais sous la forme L7. Ici, je suis allé prendre une photo:

Là encore, le démarreur peut être jeune ou déjà très actif. Vous devez également considérer.
Donc, il n'y a pas de schéma de calcul sans ambiguïté pour toutes les recettes, il est nécessaire de sélectionner ou de corriger si vous utilisez une recette avec la quantité de levain déjà indiquée.

[ici]

Hourra! Je considère ma première expérience comme réussie. rapport ici... Poste 24.
Merci beaucoup à tous!
Oh, et j'ai également reçu un deuxième BULK. Tellement bon! Tout comme une médaille du mérite.

Dites-moi, à quel point les augmentations périodiques de température dans le réfrigérateur sont-elles nocives pour le levain? Bien que je l'ai réglé au minimum, il saute toujours. Et je regarde le levain "prendre vie". Pouvez-vous la battre?

Dites-moi, à quel point les augmentations périodiques de température dans le réfrigérateur sont-elles nocives pour le levain? Bien que je l'ai réglé au minimum, il saute toujours. Et je regarde le levain "prendre vie". Pouvez-vous la battre?

Je ne connais pas les montées, il fait froid tout le temps, environ 3 degrés. Mais tu peux te pencher, je pense.Chaque fois que je prends une partie de l'entrée du pot, je mélange le reste.

J'ai même mis un thermomètre dans la chambre froide. Et hier j'ai regardé, le levain bouillonnait. Il s'avère que c'était +5, puis il a diminué.

[marinastom]

Salut, marinastom.
Jusqu'à 6-7 * C, le levain vit bien dans le réfrigérateur et vous n'avez pas à vous inquiéter du tout. Même jusqu'à 10 *, il ne peroxyde pas, mais au contraire, on pense que les conditions de stockage idéales pour la culture de démarrage sont de 6 à 12 degrés C, car il conserve sa composition moléculaire d'origine. C'est juste qu'il est difficile de créer et de maintenir une telle température pendant longtemps dans des conditions domestiques ordinaires. Par conséquent, le levain est conservé dans un réfrigérateur ordinaire, où la température est comprise entre 3-4 et 6-7 degrés. J'avais 10 * dans mon vieux réfrigérateur dans la porte, et le levain vivait bien. (Vrai, d'autres produits gâtés)

Et si elle part avec moi? Elle est si agile! Ou est-ce que ça va avec elle?

À 5 * - quoi? Remuez-le, libérez l'excès de gaz, prenez un peu plus de vaisselle au cas où il vous semble que cela va sortir. On verra dans quelques jours. À 5 *, pas une seule créature vivante ne courra. Et le levain est un être vivant. Elle va progressivement se calmer et entrer en hibernation. Un peu de patience ...

Je suis encore reconnaissant
Je n'ai jamais fait de tartes auparavant, car il y a toujours BEAUCOUP de levure dans les recettes. Trouvé des tartes au levain.
J'ai utilisé ce levain pour cuisiner de telles tartes, cheesecakes, petits pains. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Là, il a été recommandé de simplement suralimenter le levain de seigle en blé, ce que j'ai fait. Et le levain miracle a très bien fonctionné! Je ne m'y attendais même pas. Il a si bien augmenté et la pâte a très bien augmenté! En général, je suis indescriptiblement ravi! Les tartes se sont avérées tout simplement merveilleuses.
Il y a une question. Elle a fait ses levains plus que nécessaire selon la recette, dans l'espoir qu'il sera possible de le stocker et de l'utiliser comme un produit de seigle semi-fini. C'est possible? ou va-t-il peroxyde? Alors que les restes ont été mis au réfrigérateur. Dites-moi, est-ce que quelqu'un a un levain de blé suralimenté à partir d'un produit de seigle semi-fini vivant et éveillé?

Vika, (ou peut-être quelqu'un d'autre) une telle question.
🔗
J'ai fait le levain pour la première fois il y a environ deux semaines. Il se trouve que je ne l'ai utilisé que trois fois après cela. Se tient au réfrigérateur (comme + 3) dans un seau à mayonnaise, recouvert d'un chiffon, et un couvercle est sur le dessus. Le tissu sous le couvercle a l'air d'être humide et, à la surface, le levain est recouvert d'une croûte, pour ainsi dire. Ça sent bon, dès que vous l'avez, des bulles apparaissent par endroits. N'est-ce rien qu'une croûte (pas même une croûte, mais une surface plus dense, enroulée)?

[Marina]

Marina - il est préférable de faire un petit trou dans le couvercle et de fermer le pot avec, alors il n'y aura pas de croûte et le levain respirera

Oh bonjour! Tellement heureux!
Un petit trou suffit, ne suffoquera pas? Et puis ce sera dommage. "Nous sommes responsables de ceux que nous avons apprivoisés ..."

Bonjour Non, ça ne suffoquera pas. J'ai un trou de 3 mm de diamètre et le levain y est tellement bon

Oh bonjour! Tellement heureux!
Un petit trou suffira, suffoquera-t-il? Et puis ce sera dommage. "Nous sommes responsables de ceux que nous avons apprivoisés ..."

Et je l'ai serré avec un film plastique, mis un élastique et percé plusieurs trous dans le film avec un couteau fin. Je n'ai pas de croûte en surface, mais la surface est un peu grisâtre, ou quelque chose comme ça. Et ce n'est clairement pas de la moisissure, il n'y a que 2-3 degrés, ça sèche juste un peu. Et quand je sélectionne 30 g pour le pain, je mélange tout ce qui reste et recouvre à nouveau avec ce film, et - au réfrigérateur. Un couvercle avec un trou est également possible, bien sûr.

Veuillez me consulter, pliiiz. À 14 heures de ce jour, les 12 premières heures se sont écoulées après la tétée. Le levain était dans la salle de bain, mais il n'y a que 23 degrés, donc je ne vois pas beaucoup de croissance. Oui, il y a du bouillonnement, mais pour "fuir" comme les autres, cela n'existe pas. La question est: devrait-elle être nourrie maintenant ou gardée pendant un certain temps dans un endroit plus chaud?

Veuillez me consulter, pliiiz. À 14 h 00 de ce jour, les 12 premières heures se sont écoulées après le repas. Le levain était dans la salle de bain, mais il n'y a que 23 degrés, donc je ne vois pas beaucoup de croissance.Oui, il y a du bouillonnement, mais pour "fuir" comme les autres, cela n'existe pas. La question est: devrait-elle être nourrie maintenant ou gardée pendant un certain temps dans un endroit plus chaud?

Ça va, ne t'inquiète pas. C'est ainsi qu'elle devrait se comporter. Eh bien, ce n'est que le début. J'avais, cependant, 25 degrés. Mais je pense que ce n'est pas critique. Apportez dans une pièce légèrement plus chaude si vous êtes inquiet.
Aux pages 22 et 23, mes photos de levain dans un bocal, bien que là dans une journée (et même alors il ne s'enfuit pas) et après deux jours (pas non plus critique). Si la chaleur est de 30 degrés, cela peut être très actif, mais pas. Le pain avec elle va très bien!

Merci, je vais vous nourrir.

Merci, je vais vous nourrir.

Et le premier jour, j'ai eu une odeur - comme une purée, mais au fil de la journée, il est devenu agréable de sentir le parfum fruité, et un jour plus tard - ça sent tellement délicieux de pommes vertes. Ainsi, même par odeur, vous pouvez naviguer si tout est en ordre.

J'ai fait du pain, mais je n'avais pas assez d'acidité. Que faut-il faire pour rendre le pain plus acide?

J'ai fait du pain, mais je n'avais pas assez d'acidité. Que faut-il faire pour rendre le pain plus acide?

Je fais ce pain incroyablement délicieux, on y ajoute 20 g de vinaigre de cidre de pomme naturel. Ici, regardez, vous aimerez peut-être:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Je ne mets qu'environ 3 g de levure pressée + 30 g d'un démarreur et alimente 100 g de farine de seigle + 100 g d'eau. En général, comme d'habitude. Levure - je mets la pâte et le levain - lors du pétrissage en mode seigle.

Ou, si vous voulez votre propre recette de seigle ou de blé-seigle, ajoutez-la à la vôtre. Peut-être pas 20 g, mais 10, par exemple. Et puis orientez-vous, peut-être en avez-vous encore besoin, à votre goût. Seul le vinaigre doit être naturel, pas une essence chimique.
Vous pouvez également ajouter du lait aigre, du kéfir, par exemple, ou du lactosérum. Je remplace un tiers du liquide (parfois la moitié) par lui. Plus de la moitié n'est généralement pas remplacée.

Les filles, dites-moi. J'ai donc pris une cuillerée de levain et ai ajouté de la farine et de l'eau. Je l'ai mis à la hausse. Mais au moment où elle s'approcha, la nuit tomba et il était très tard pour faire du pain. Je l'ai mis au réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai sorti. Quelles sont mes actions maintenant?

Les filles, dites-moi. J'ai donc pris une cuillerée de levain et ai ajouté de la farine et de l'eau. Je l'ai mis à la hausse. Mais au moment où elle s'approcha, la nuit tomba et il était très tard pour cuire le pain. Je l'ai mis au réfrigérateur. Aujourd'hui, je l'ai sorti. Quelles sont mes actions maintenant?

Laissez la pièce se réchauffer pendant une heure - et faites cuire.

Livré le produit semi-fini le 17 septembre. Et maintenant, je comprends juste que novembre est déjà. Je veux clarifier, ce levain dure 2 mois et ensuite vous devez en commencer un nouveau? encore pour 1 gramme de levure? Je ne l'ai jamais eu en grande quantité, il en restait toujours 2-3 cuillères à soupe, je rafraîchis le tout, je l'utilise en grande partie dans le pain et encore 2-3 cuillères restent. Très actif. Avez-vous encore besoin d'en créer un nouveau? dans cette flore déjà n'est pas la même qui est en train de devenir?
La seule chose que j'ai remarquée là-dedans, avec la façon dont le chauffage a été allumé, est stockée sur la porte du réfrigérateur, un peu d'eau se forme à la surface, elle se forme également sur le couvercle de la canette. Est-ce normal ou est-ce toujours le signe qu'il en faut un nouveau? En général, je suis confus.
C'est le meilleur levain! Darnitsky là-dessus n'est qu'un conte de fées, le pain parfumé avec des graines est incroyable, des tartes cuites au four avec de la confiture de pommes. Elle fait tout bien.

[Bosco]

Salut, Bosco!
Non non! Vous n'avez pas besoin d'en créer un nouveau! Cette culture de démarrage peut tenir jusqu'à un mois au réfrigérateur SANS rafraîchissante. Ensuite, ils prennent une cuillère à soupe à chaque fois, rafraîchissent CETTE cuillère, remettent le reste au réfrigérateur tel quel, et il peut y être conservé jusqu'à un mois. Quand il en reste un peu, tout ce qui reste est rafraîchi - 200 + 200 - pris pour du pain et le reste - au réfrigérateur. Et donc cela peut fonctionner pendant des années. Ceci est une recette.
Mais je suis juste comme toi ne pas Je garde beaucoup de levain au réfrigérateur, je rafraîchis la dernière cuillerée avec 70 farine + 70 eau, à partir de là je prends 70g. pour le pain. J'ai encore environ 100-120 g de levain, je le garde au réfrigérateur. Assez pour 2 semaines en moyenne. Et donc depuis juillet.Il m'est arrivé que j'ai gardé le levain pendant un mois sans rafraîchir, selon la recette, et à la fin du mois, il a commencé à perdre clairement un peu d'activité. Par conséquent, j'ai décidé de ne pas le stocker plus de deux ou trois semaines, mais de le rafraîchir plus tôt.
Est-ce plus clair maintenant?
Vous faites tout correctement, et votre culture de départ vous paie pour cela avec de l'activité et du bon pain.
Et l'eau à la surface et moi est un peu formée, et la couleur à la surface passe légèrement au grisâtre - c'est normal. Remuez et vous allez bien.
Au fait, j'attendais toujours que quelqu'un réponde à votre question sur le blé suralimenté. Mais, apparemment, les gens n'ont pas une telle expérience. Et moi non. Je pense que si vous êtes bon dans ce domaine, faites-le! N'ayez pas peur d'essayer d'acquérir votre expérience! Alors vous nous apprendrez toujours!
Au fait, comment pourrais-je voir des photos de votre pain! Très intéressant .

Moi aussi, aujourd'hui, j'ai pris le levain, scellé à 12h10. Il y a un peu de condensation sur le dessus, légèrement grisâtre, ça sent la purée, des bulles simples. Non utilisé depuis longtemps pour diverses raisons. Il n'en reste plus que 200 grammes Que faire: pour tout rafraichir ou le laisser un court instant, peut-être vais-je épuiser le reste?

[🔗]

... Lyudmila a incarné dans ses créations les manuels d'Auerman et d'autres publications soviétiques, et il a décrit les nombreuses années d'expérience dans la boulangerie en Russie. Pas de savoir-faire.
Voici un lien vers Lyudmila 🔗
mais sur Auerman https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Merci pour les liens

Moi aussi, aujourd'hui, j'ai pris le levain, scellé à 12h10. Il y a un peu de condensation sur le dessus, légèrement grisâtre, ça sent la purée, des bulles simples. Non utilisé depuis longtemps pour diverses raisons. Il n'en reste plus que 200 grammes Que faire: pour tout rafraichir ou le laisser un court instant, peut-être vais-je épuiser le reste?

Je ne rafraîchirais pas tout sauf si vous en avez besoin de beaucoup. À partir de 200 grammes de démarreur, si vous le rafraîchissez correctement, vous obtenez un kilogramme de démarreur frais. Que ferez-vous avec?
Je séparerais 50 grammes, les rafraîchirais et, malheureusement, jetterais le reste. Il est debout depuis un mois, et si vous le gardez plus loin, il perdra de sa force.