Adjika cru à l'huile végétale (sans vinaigre ni fermentation)

Catégorie: Blancs

Adjika cru à l'huile végétale (sans vinaigre et sans fermentation)

Ingrédients
Poivre bulgare	2 kilogrammes
Tomates	1,5 à 2 kg
Piment (facultatif)	1-2 pièces
Poids net d'ail (têtes) - 200 g	4 à 5 pièces
Huile végétale (inodore)	100 à 120 g
Sel (grossier, propre)	4 cuillères à soupe cuillères
Poivre noir (facultatif)	goût

Méthode de cuisson

Il y a déjà beaucoup de recettes pour toutes sortes d'assaisonnements et d'adjika sur le site, mais peut-être que quelqu'un aimera aussi cette méthode. L'assaisonnement est conçu pour être conservé au réfrigérateur et se conservera bien jusqu'à la prochaine récolte. Les produits sont pratiquement les mêmes que dans l'ensemble habituel pour l'adjika cru à base de poivrons, de tomates et d'ail. En règle générale, ces épices sont pré-fermentées ou fermentées naturellement, ou du vinaigre leur est ajouté pour un stockage stable au réfrigérateur. Ici, de l'huile végétale est ajoutée comme agent de conservation supplémentaire, ce qui aide à maintenir le goût frais des légumes et en même temps adoucit la dureté et le piquant de l'assaisonnement.
Au stockage, l'assaisonnement est infusé et le goût change légèrement, devient plus riche, mais grâce à l'ajout d'huile, le processus de fermentation est plus délicat.
Nous préparons des produits. Les proportions de légumes peuvent être quelconques. Les tomates ont besoin de fortes et charnues, la crème est la meilleure. Le poivre est préférable de prendre juteux, de couleur vive. Huile fraîche souhaitable d'une bouteille nouvellement ouverte.
Lavez les légumes très soigneusement, laissez-les sécher. Ensuite, nous nettoyons les poivrons des tiges et des chambres à graines, les tomates des parties grossières. Nous coupons en gros morceaux pour un broyage supplémentaire. Épluchez l'ail et mettez les dents dans un mixeur.
Les légumes peuvent être hachés. J'avais l'habitude de faire cela, maintenant c'est plus pratique pour moi dans le bol du hachoir du mélangeur. Broyer en portions. Pour chaque portion, je laisse un peu de liquide au fond du hachoir, pour que la portion suivante batte plus vite. Tout d'abord, les poivrons à l'ail, puis les tomates. Je le verse dans une casserole (tasse) propre et sèche, je le pèse, j'ajoute du sel, du poivre noir du moulin. Mélangez doucement et laissez le mélange sous cette forme pendant une heure: laissez la mousse du mixeur se déposer et trempez dans le sel. Vous pouvez maintenant remuer doucement et goûter avec une goutte dans la paume de votre main. L'assaisonnement doit être suffisamment salé! Ajoutez de l'huile, mélangez, essayez à nouveau pour le sel. Si tout à coup après avoir ajouté l'huile, il vous semble qu'elle n'est pas salée, ajoutez plus de sel. Les assaisonnements non salés sont moins bien stockés et le processus de fermentation peut avoir lieu même au réfrigérateur.
Les bocaux et les couvercles d'assaisonnement doivent être stériles. Je choisis de petits pots, il est plus pratique de les conserver au réfrigérateur et un pot ouvert se mange plus rapidement. Pour éviter l'apparition de moisissures sur le couvercle, j'applique un peu de poudre de moutarde diluée en épaisseur.

Remarque

Le poids des légumes est indiqué avant le nettoyage. Pour déterminer la quantité de sel et d'huile, je pèse le mélange déjà moulu.
La quantité approximative de sel et d'huile est indiquée par 2,5 kg de mélange.
Je fais cet assaisonnement chaque année - c'est dans notre programme de préparation "obligatoire"!